企业应该怎样建立食品安全防护措施

第一篇：企业应该怎样建立食品安全防护措施

企业应该怎样建立食品安全防护措施

步骤一：实施食品安全防护评估；步骤二：制定食品防护计划；步骤三：实施食品安全防护计划，由于其没有固定的模式，各企业一定要根据自己的实际进行，确保可操作以及有效，同时按照PDCA做到及时更新。

如何做好食品安全防护

1）生产区域安全：生产区域未经许可或授权人员不得随意进入；设置提醒标志或门禁进行管理，对于投料口等重点区域安装监控。

2）化学品安全：严格执行化学品领用、储存、使用管理规定以及包装物管理。

3）水源安全：自备水井、储水设备、水处理设施等设有限制未经许可人员进入的硬件设施，并上锁由专人进行管理，定期对供水管网进行排查。

4）人员安全：要采取诸如企业文化建设、定期与员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时采取身份确认等方式加强临时聘用人员管理。

5）外来风险管理：一是把好门卫关，二是加强与外界直接相连的窗户、通风口等的管理与防护。

6）可追溯性管理：在物料采购、验收、储存、领用、使用过程和产品生产过程建立并有效实施产品生产全过程的可追溯性信息管理，保证记录的真实、完整。

7）原材料及与酒直接接触材料的安全管理：如原料管理、瓶盖管理、过滤助剂管理等，可以实施专人管理或电子监控。

8）工装以及个人物品的管理：严格讲啤酒企业的工装应实行严格的管理，保持整洁，必要时只限工作区域使用，同时生产现场限制或严禁出现个人物品。

9）设施安全：优化设备配置，重点是管路设计；配备必要的标识提醒；优化原辅材料的储存环境等。

一些收集来的资料，你可以参考一下一些管理办法，有的也许 并不一定会适用的

目录

1、成立食品防护小组

2、食品防护小组组织架构图

3、食品防护小组人员职责

4、食品防护计划表

5、食品防护计划实施规定

6、季节计划性测试

7、食品防护计划评估和修订

8、紧急联系电话

9、相关程序文件

1、成立食品防护小组颁布令：

公司各个部门：

随着中国加入WTO，农产品出口量逐步上升，食品安全越来越受人们关注，而食品防护是一个防止食品遭到蓄意的污染，这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。目前国际贸易壁垒频繁，制定防护计划、确保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。

为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以 为组长的食品防护小组

各个部门主管、各位公司员工要认真学习食品防护体系要点，结合本公司特点，制订好出口速冻蔬菜的食品防护计划。本人承诺，全力支持食品防护小组的工作，提供食品防护计划全套文件中的培训和资源。

作为食品防护小组组长，具体负责：

1．确保食品防护体系的过程得到建立、实施和维持；

2．向总经理报告食品防护体系的运行情况包括改进的需求；

3．就食品防护体系有关事宜的对外联络。

本任命书自颁布之日起生效。

董事长：

年 月 日

2、食品防护小组架构图

3、食品防护小组人员职责 姓名 厂内职务 组内 职务 职 责 A 总经理 组长 领导整个食品防护计划的运行 B 厂长 副组长 负责食品防护计划的审核 C 品管课课长 组员 负责食品防护计划的实施 D 厂长助理 组员 检查、验证食品防护计划的实施 E 文员 组员 负责食品防护体系文件的管理 F 生产课课长 组员 检查、验证食品防护计划的实施

4、食品防护计划表 区域 确定存在的薄弱环节 相应计划使用的防护手段 4.1外部安全 紧急出口门锁死 紧急出口门更改为活动锁 员工、参观者/客人的车辆没有使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分 制定员工、参观者/客人的车辆的食品防护程序；在工厂入口进出检查厂牌；参观者和客人则由工厂人员陪同进入；其他人员进行登记，领用临时出入证； 4.2内部安全 有些受限区域没有明显标识哪些员工可以进入 针对每个区域进行评估并标识人员进出标志；在车间入口进行人员进出登记； 当地执法机构（包括消防部门）没有工厂的布局图/设计图最新版本 提供各机构最新版本布局图；后面规定如有更新版本及时更新并提供 工厂没有监视安全的摄像机（闭路电视）工厂设专员定期对工厂进行每天巡视 没有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序 制定检查可疑包裹程序 没有定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量 每月盘点工厂入口、实验室、仓库、原料库、化学品仓库的钥匙数量 加热、通风和空调系统没有限制未经授权人员进入 制定各个系统人员进入规定；在压缩房定期设定人员24小时巡视 实验室没有适当的程序控制从其他企业接收到的样品 制定实验室从其他企业接收到样品的程序；非本集团的公司样品必须上报。4.3加工安全 配糖室存在引入危险试剂 设置专员进行培训调查，非本岗位员工不得接近操作；每日校正糖度计； 参观者、客户人员的出入 设置专门参观通道（该通道为车间外部通过透明玻璃参观）；规定参观者、客户人员的出入必须由工厂管理人员陪同并经过登记方能进入车间； 工厂内分析实验室的不安全出入 规定实验室人员的出入，不在规定内的不得出入； 4.4储藏安全 原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库 在原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库门口设置出入库检查记录；对各个库的门进行上锁并登记记录；每月检查库存内是否混入其它不明物质；每月检查库存，并且检查包装是否完整。化学品消毒试剂危险引入 对化学品仓库进行专人管理，明确标示。化学品暂储间由卫控专人管理，并登记化学品领用记录，车间对消毒水进行上锁有品管专管。4.5运送/接收安全 原料运输车有的没有用箱式车并上锁 通过原料运输单，标明运输车牌号、重量、编码等信息，没有随车单不予接收；没有用箱式车的进行押车； 辅料、包材、标签在选择供应商时没有考虑供应商的食品防护体系 在供应商评估选择时对供应商进行食品防护体系评估，确认是否实施食品防护体系。码头的卡车司机接近工厂 司机进入

工厂虽然有进行登记，规定在工厂里装货管理人员进行全程陪同。4.6水/冰的安全 饮用水和非饮用水管道的检查 每月对饮用水和非饮用水管道进行检查有无遭到蓄意破坏 饮用水公司协议 在与饮用水公司协议中加入“如饮用水出现问题第一时间通知” 4.7人员安全 关键岗位操作工的背景调查 对关键岗位操作工（仓库管理员、化学品管理员、金探操作工、电工、机房）进行详细的背景调查记录在案 4.8邮件处理安全 处理邮件工作的人员 对处理邮件工作的人员进行培训，规定，不得随意泄露公司商业机密、人身攻击、诽谤诬陷、传播不法信息等

5、食品防护计划实施规定

5.1食品防护人员培训：食品防护人员在食品防护体系建立时统一进行培训，之后每年培训不少于2次。

5.2食品防护演练：每年进行2次演练

5.3食品防护审核：有以下情况食品防护体系需要进行审核

1）食品防护体系建立时

2）食品防护体系出现重大问题时

3）食品防护体系组长更换时

4）每年演练不少于1次

5.4食品防护体系评估：食品防护体系由食品防护小组进行评估，评估结果进行保密，不得向第三方透露评估结果。

5.5产品污染威胁的反映程序：见食品安全快速反应机制。

6、季节计划性测试

至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。检查那些将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生

7、食品防护计划评估和修订：有以下情况对计划进行审核并进行修订：

1）至少每年一次

2）当工艺有所改变的时候

3）某些条件的改变如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等

将变更的原因填写在下列表格中

8、紧急联系电话 个人、组织和机构 工厂紧急联络人 警署 卫生 卫生 检验检疫 区质监局 疾控中心 环保局 供应商 客户

9、相关程序文件

9.1废弃物管理程序

9.2应急准备与响应管理程序

9.3产品召回管理程序

废弃物的处理控制程序

1目的防止废弃物对食品的污染。

2适用范围

公司运作过程中产生的废弃物的处理。

3职责

3.1生产部负责加工区废弃物的处理。

3.2企管部负责办公区废弃物的处理。

4程序

4.1废弃物的分类

加工车间废弃物、生活垃圾（员工日常生活垃圾）、其他垃圾（设备、工器具废弃物）。

4.2废弃物的处理

4.2.1废弃物的处理按照废弃物管理制度执行，生产车间的废弃物必须每天清运。

4.2.2废弃物存放点每星期进行清理、消毒和杀虫灭鼠。

应急准备与响应管理程序

1、目的建立并保持程序，确定潜在的食品安全事故和紧急情况，制定预防和应急措施，预防紧急情况发生，防止和解决可能伴随的食品安全影响影响。

2、适用范围

本程序适用于工厂紧急情况的预防和应急处理。

3、职责

3.1 部负责组织相关部门确定可能发生的事故和紧急情况，报HACCP小组组长确认，并对预防措施的有效性进行监督。

3.2各相关部门负责对本部门潜在的事故或紧急情况进行预防控制管理及相关信息的交流。

4、工作程序

4.1确定应急情况

部组织相关部门人员，根据可能造成食品安全影响的严重程度确定应急情况，作成《可能发生的意外和紧急情况一览表》，并发送至各有关部门。

4.2应急计划与响应

意外和紧急情况相关管理部门对其相应的意外、紧急情况制定控制管理程序或作业指导书，程序中应包括预防措施和应急方案。应急方案应包括：

应急工作的组织及相应职责、关键人员名单、应急措施、应急场所配备的资材及标识与检查、维修、应急服务信息、内、外部联系方式、有关人员培训、有效性试验。

各部门可根据实际需要，制定相应的应急措施和响应的文件。

4.3事故处理

事故发生后，各部门应尽快组织相关部门对事故原因、状况（损害程度、影响情况等）进行调查，分析。责任部门填写《紧急情况处理报告》，上报办公室及

环境管理者代表，由 组织相关部门对相应的程序进行评审、修订，以完善程序，采取预防措施防止再次发生。文件修订按《文件控制程序》执行。

事故现场清理的废物，按《不合格品控制程序程序》要求进行处理。

产品召回管理程序目的当产品受到污染或存在食品安全、卫生等危害消费者健康的因素时进行有效的追溯、召回，确保相关受污染的产品安全、顺利撤回及有效处理。范围

已离开本公司的存在潜在显著危害的产品。定义

3.1一般不合格品：虽对消费者身体健康不形成伤害，但产品存在一般品质问题，对企业形象带来负面影响，或从长远的观点看会影响产品销售的不合格产品。

3.2严重不合格品：对消费者身体健康造成伤害的不合格产品。职责

4.1行销部负责产品召回信息的反馈处理。

4.2品管部负责产品召回的原因分析及处理。

4.3产品召回小组负责产品召回的具体实施。工作程序

5.1产品召回种类

5.1.1第一类产品召回：产品极有可能引发食物中毒或导致死亡。

5.1.2第二类产品召回：能引发短暂性或可逆性食物中毒的食品。

5.1.3第三类产品召回：存在价格欺诈行为的食品，或含不会导致食物中毒的不良微生物的食品。

5.2建立和保存产品去向记录

产品去向记录《出货单》的保存时间至少要超过产品的保质期，要设计和保持适宜的记录，以利于一旦产品召回时的查找，要随时能提供记录。

5.3建立产品投诉档案

所有投诉应记录在《顾客投诉一览表》中并注明投诉类别：一般品质、安全卫生。

5.4规定涉及产品召回程序的人员

产品召回小组人员包括：高层主管、技术人员、销售人员。对每个成员应制定因故中途缺席的替代人。

5.5实施召回时采取的程序

5.5.1针对受污染及遭到投诉的产品，根据相关的记录找出直接受污染的的同批产品的方向和范围，确定

召回种类；并分析评估已经受污染和可能受污染的产品以及生产中的同类产品、投诉的评估，最终确定

召回的广度和深度。

5.5.2产品召回小组人员负责执行召回方案，召回过程中要定期与销售商或相涉机构沟通，掌握产品的召回进度，确保工厂受污染的产品有效召回。

5.5.3当发生第一类、第二类产品召回种类而进行召回时，须向政府主管部门报告。

5.6利用传媒向消费者传达召回信息

利用报纸、广播电台、电视台和互联网等传播媒体，把召回程序中的信息：如标签信息、规格和产品代码，食物图象以及公司召回的方式等尽快地传达给消费者。

5.7建立对已召回产品的控制措施

已经退回的产品或存放于库存中尚未发出的产品进行的有效隔离并由品管部评估后作出相应的处理。

5.8建立模拟召回程序

每年一次执行模拟召回程序，以演练、评估和验证召回程序的有效性。

第二篇：浅析航空食品生产企业建立防护计划

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文/haccp

浅析航空食品生产企业建立防护计划

王硕梁振才刘鹏龚念芝张磊

（黑龙江出入境检验检疫局）

摘要：食品防护计划是通过对食物链的各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食物链遭到蓄意的攻击和破坏行为而设计，能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。本文从建立食品防护计划的角度，阐述了航空食品生产企业如何维护食品安全、预防食品安全风险，并对食品防护计划进行了概述。

关键词：食品防护计划航空餐食食品安全

航空食品是近代兴起的新行业，它不同于传统食品，航空食品属特殊食品，从选料、库存到加工都非常严格，在恒温的环境下保存。在飞机上只能用微波炉加热，受空间限制，不能设厨房现做。航空配餐企业是专为机上旅客和机组人员提供餐食生产和配送的企业。自80年代我国产生第一家航空食品生产企业以来，经过近20多年的快速发展，航空食品行业得到了迅猛发展。截止2009年，中国航空食品配餐行业的营业收入已跃居世界第二位。据有关统计和预测，未来20年中国民航客运年均增长9.3％，中国航空食品市场增速为5%至6％。航空食品正朝着工业化生产发展快速发展，我国航空餐饮业的前景一片光明。

但近年来，食品安全事件不断发生，我国发生的“苏丹红”、“孔雀石绿”等食品安全事件，特别是2008年发生的“三鹿奶粉”事件表明，在现阶段我国食品企业除面临因恐怖主义和反社会等原因，存在食品遭到蓄意污染和破坏的问题外，更存在因不法从业者追求不正当商业利益、形成行业“潜规则”和恶性竞争等原因，使食品遭到故意污染和破坏的突出问题。在此背景下，航空食品安全也未能幸免，如2009年初杭州——北京的航班“过期食品”，到近来愈演愈烈的“汉莎天厨”事件。在大家更多地关注食品安全的背景下，如何防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注，食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视，食品防护计划的概念

1.1 食品防护计划的基本概念

1.1.1食品安全（Food Safety）通常是指食品质的安全，是1974年由联合国组织提出的概念，1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。

1.1.2食品防护(Food Defense)保护食品生产和供应过程的的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。

1.1.3 食品防护计划（Food defense plan）为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。

1.1.4潜规则(Undertable Rules)特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。我国航空食品生产企业食品防护计划的现状

2.2.1我国航空食品产生 1980年4月10日，中外合资企业—北京航空食品有限公司被批准中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网，成立，成为中国民航第一家航空配餐企业。经过二十多年的快速发展，截至2009年，中国共有100多家航空食品或配餐公司。.中国航空配餐占全球全球航空配餐6.15%的市场份额。

2.2.2 航空食品安全体系目前，我国航空食品企业现有标准只有中国民用航空总局发布的MH 7004.1一95航空食品卫生标准，航空食品卫生规范MH7004.2-95。这些标准均已不能满足企业发展的需求。近年来，大多数航空食品生产企业均已建立ISO9000体系和以“危害分析与关键控制点”(HACCP)原理为基础建立的食品安全控制体系，建立HACCP体系，对规范企业的生产行为、提高管理能力和产品质量、增强市场竞争力，起到了积极有效的推动作用。

2.2.3 企业对食品防护计划缺乏认识企业对自身的业务流程非常了解，但是往往对企业防护体系认识程度较低，观念落后；或者在建立食品防护计划时动机不正确，并未在实际生产中应用。

2.2.4 专业管理人员缺乏食品防护专业人员严重匮乏，尤其是缺乏既精通HACCP等食品质量体系又熟悉中国传统食品生产技术和管理的人才。尽管每年都进行培训，但对于航空食品行业的发展，仍然是不够的。

2.2.5低成本的诱惑和对高利润的追求 目前，国内食品行业，多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况，更甚者有媒体曝光使用回收的地沟油事件。种种表现，使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。

2.2.6 缺乏相应的培训和专业指导 部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解，影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象，导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车，使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。3 食品防护计划与HACCP的关系

HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或来自加工过程，这种食品的非蓄意污染能够根据食品和加工的特点进行危害分析，并通过预防和控制措施将危害预防、降低或消除到可接受水平。而食品安全的另一个层面是防止蓄意污染和破坏。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。

HACCP体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。所以说食品防护计划是HACCP的基础，它简化了HACCP计划的管理，提供了安全的环境和操作的条件。食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食品链遭到蓄意的攻击和破坏，范围更广；HACCP计划要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及微生物的危害)进行分析和评估，然后根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPs)，最后建立起能有效监测关键控制点的程序，确保食品消费的安全，将食品受到的偶然性污染降低到可接受水平，它具有生产线和产品的特殊性。

4.航空企业建立食品防护计划的几点建议

4.1建立与完善相关法规，抓紧相关食品安全防护计划标准制定欧美等发达国家都是率先建立食品全防护体系体系，规范市场。我国需要参考发达国家相关法规，结合我国实际情况，构建食品安全法律基础。由于我国对食品安全管理的研究起步较迟,从安全产品的供给和需求行为分析,寻找影响安全管理的关键因素，确定高效的安全产品政策体系。

4.2食品安全的法制化食品安全法制化根本是要构建一个合理的，有效率的食品安全法律体系。体系应该是多层次、分门类的，囊括立法、执法、法律监管，行政处罚以及刑罚的综

合性法律体系；法律体系功能的发挥要通过法律体系的结构来实现，法律体系的结构本身就体现着法律体系的功能。因此，构建法律体系首先需要的是赋予该体系一种科学合理的结构。就食品安全法律体系的现状，我国食品安全的法制化管理与国际水平还有不小的差距，我国食品法律体系的框架结构仍有待进一步的科学化、合理化。

4.3合理制定企业的食品防护计划食品防护计划和HACCP计划都是企业食品安全体系的一个组成部分，二者的很多内容都是互相包涵的，在具体制定食品防护计划时应针对企业的实际状况，将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接，从企业的利益和长远发展，要明确制定食品防护计划这一新制度的重要性，而不是为了应付监管。

4.4加强人员培训培训作为必要的先决条件，决定了食品安全体系实施的成败。任何航空食品生产企业如果不经过培训就执行食品安全防护计划是不可能的，也是不现实的。不仅仅是管理者，质量安全防护小组，一线员工都要参与培训，分层次培训，因人而异，因岗而宜。

4.5不断完善和持续改进食品防护计划 航空食品生产企业在食品防护计划实施运行中，应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷，以确定体系改进的需求。此外，企业的资源条件也会发生各种变化，需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全，进而实现食品安全与效益的协调发展。结语

我国食品安全体系刚刚起步，对食品安全防护的建立还很不完善，应借鉴欧美等发达国家的做法，结合我国国情，帮助指导企业通过食品防护评估、寻找薄弱环节，防止食品企业因不正当逐利、恶性竞争，实施经济有效的食品防护措施，制定食品防护计划，最终达到提高我国食品安全总体水平，促进我国航空食品产业行业健康发展。

参考文献：

[1]田晶.浅谈食品防护计划与HACCP对食品安全的控制[J]黑龙江科技信息，2009,23: 12-15.[2]刘会梅，王向军，肖梅春.HACCP在中小果蔬汁企业中的运用[J]第七届全国HACCP应用与认证研讨会，2009,200-202.[3] 杨俊全,姜海燕.中国的食品安全[J]国外理论动态,2009,02:63-65

[4] 张玉香,主编.农产品质量安全可追溯制度建设理论与实践[M]北京：中国农业科学技术出版社,2008，12-14

[5] Peres B, Barlet N,et al.Review of the current methods of analyti-cal traceability allowing determination of the origin of foodstuffs[J] Food Control,2007,18;228一235.[6] Peres B, Barlet N,et al.Review of the current methods of analyti-cal traceability allowing determination of the origin of foodstuffs[J] Food Control,2007,18;228一235.[7] 刘珀莉.浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性[J]中小企业管理与科技，2010，

第三篇：食品安全防护制度

食品安全防护制度

为加强进口食品安全保障，防止人为或非客观因素意外影响食品安全德强况发生，按照《食品安全法》和《食品安全防护》国家标准的相关规定，制订本制度。

1.强化风险意识，做好风险评估，建立防护计划。成立食品安全防护小组。加强应急处置能力建设，定期开展食品防护演练，提高全员风险意识和食品防护能力。

2.采取有力措施，加强食品安全防护，具体如下：

⑴ 做好有效隔离。在场地设计时将不安全因素通过物理屏障有效隔离，并区分不同层级的敏感、重点区域。将相关人员限制在指定区域活动。

⑵ 确保用水安全。企业自备的水源应由专人负责，封闭管理，防止人为破坏。

⑶ 严格进货查验记录制度，防止其在存储、运输、交货等过程中被人为蓄意污染。

⑷ 严格仓库管理，成品等物料储藏区域、整理车间、留样室等区域应实行封闭管理，严格控制人员流动，非本区域工作人员不得随意进出。储存库要指定人员负责，实施货物和人员出入库管理。应按照《食品安全法》要求，落实出库记录制度。⑸ 严格有毒有害物质管理。严格杀虫剂、清洁剂、消毒液等化学品的管理，避免对人身、食品、设备工具造成污染。上述物品应设立专门的储存场所，与加工区域有效隔离，指定人员负责，并实施入库、领用管理。

⑹ 严密视频监控。安装视频监控系统，对加工整理过程、货物进出库、运输工具移动、人员进出实时监控，并确保监控系统持续有效工作。应妥善保存监控视频录像资料。

⑺ 严格追溯管理。依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，建立进口销售记录管理制度，发现问题能够查找、分析问题并及时追溯和召回。

⑻ 加强人员管理。加强员工培训，提高防范意识；严管关键人员，加强对关键环节员工的监督管理，必要时，同一关键岗位应至少安排两人同时操作。

第四篇：工程防护措施

工程防护措施

1、钢筋：钢筋制作成型后，应分类堆放在指定搁台上，雨雪天气时应及时覆盖塑料布。钢筋安装时，应按图纸设计要求作业，避免返工。剪力墙钢筋绑扎完成后，钢筋工对木工进行工序交接，并由技术负责人对木工技术交底，要求木工在作业时不得损坏已安装就位的钢筋，并保证剪力墙根部无木屑、锯末等杂物。板面钢筋绑扎完成后，在板面上搭设临时走道，并根据混凝土浇筑方向进行搭设，防止混凝土浇筑时人员对板面钢筋进行踩踏，造成钢筋位移和保护层过小，对于成品钢筋割丝应及时使用钢筋防护帽保护。

2、模板：模板制作成型后，应分类堆放在指定位置上，表面涂刷脱模剂，模板安装时，应按图纸设计要求作业，拼缝、加固符合工艺要求。梁板模板支设完毕后，不得随意上人走动，以防将模板踩踏变形、移位。木工对钢筋工进行工序交接，并由技术负责人对钢筋工技术交底，要求钢筋工在作业时不得损坏已安装就位的模板。模板拆除时，应避免剧烈碰撞或冲击现浇板面，拆除的模板、架杆、加固件应及时归垛，并清理出作业面。

3、混凝土构件成品防护：混凝土浇筑完毕后，在板面混凝土初凝前压实、搓平，并覆盖塑料薄膜保湿保潮，24小时内不得上人或物，防止因过早上人或物对板面形成荷载或冲击，造成楼板裂缝。冬期施工时，覆盖薄膜后再覆盖一层棉毡保温，48小时内不得上人。剪力墙拆模时，为防止混凝土构件棱角被碰坏，应避免剧烈碰撞或冲击，拆除的模板、架杆、加固件应及时清理出作业面，严禁集中堆放在现浇板面上。柱、剪力墙拆模后，应及时覆盖塑料薄膜保湿保潮。梁板拆模前，应对拆模试块进行试压，合格后由工地技术负责人现场回弹同期成型的混凝土构件，达到强度后书面形式下达拆模令。梁板模板拆除后，板底面用喷雾器喷水雾养护7天。

4、楼梯踏步成品防护：楼梯踏步模板拆除后，采用废旧木模板切割成150mm宽，长度同楼梯踏步，两块木模板形成直角固定在楼梯踏步上，防止对踏步碰撞造成缺角掉楞。

5、抹灰墙面：墙面抹灰时，严格按照技术交底进行作业，避免返工现象，墙面抹灰后，养护不少于7天，注意保护阳角部位线条。其他工种作业时，与抹灰工进行工序交接，由技术负责人进行技术交底，做好成品保护。同时对已完成的墙面成品防护严格按照施工顺序施工，防止工序穿插造成的墙面污染。

6、地下防水和屋面防水工程：防水层施工完毕后，下道工序施工的队伍应注意保护好防水层，不得在防水层上放置材料及作为施工运输车道。做保护层时，确需在防水层上运料时，应先用木板等材料铺行车（人）道，车辆支撑脚用软体材料包好，防止刺破防水层，操作人

员不得穿带钉鞋进行施工；卷材防水层铺贴完成后，应及时做好保护层，防止以后施工过程中碰损防水层；外贴防水层施工完后，应按设计进行室外回填。

第五篇：雷雨防护措施

防雷防雨措施

1、在工作中遇雷雨、暴风或其它威胁工作组员安全的情况时，工作负责人或工作监护人应及时采取措施，必要时停止工作。

2、修人员进变、配电站后，首先与值班人员联系，等值班人员采取安全措施后，才能进入现场工作。非值班人员需进入变、配电站时，应由值班人员带领并进行监护，未经许可不得靠近高压设备。

3、进入高空作业现场，应戴安全帽。高空作业人员必须使用安全带。高空作业传递物体，不得上下抛掷。

4、雷电天气，禁止在室外变电站或室内的架空引入线上进行检修和试验。

5、易燃、易爆物品，严禁带入工作现场。如因工作需要，必须带入工作现场，应有防止燃烧和爆炸的措施。遇有电气设备着火时，应立即切断设备电源，然后进行灭火。

6、若发现高压设备或高压线路接地时，室内4m以内不得接近故障点；室外8m以内不得接近故障点。进入上述范围内的人员必须穿绝缘靴，接触设备外壳和构架时，应戴绝缘手套。

7、雷雨天气，需巡视室外高压设备时，应穿绝缘靴，并不得靠近避雷器和避雷针。

8、防雷保护

9、向洞内供电的地面变电站高压母线上有架空进（出）线时，应在洞内有高压电动机的变（配）电所母线上装设磁吹式避雷器和电容器。

10、变压器台及栅栏有无倾斜，避雷器破损、变压器油温和油面超限，套管脏污、裂纹、损坏和闪络痕迹，外壳渗油，开关接触不良，熔丝氧化发热，开关箱和操作机构坏损等；

特殊巡视：当遇有导线覆冰、大雾、大雪、冰雹、洪水、暴风雨时或线路附近起火以及其它危及线路运行的自然灾害时。

检查树枝是否接近导线，施工中的其它设备是否接近线路限界，电杆附近有无堆集柴草，电杆基础是否被水冲刷，杆顶有无鸟巢，导线是否挂有其它物件等；

（2）检查电杆是否歪斜、扭转、基础下沉、杆身损伤、螺丝松扣脱落、横担撑角弯曲、倾斜、线断股、松驰、锚浮出等；

线路器材厂、物资公司、技术装备处等单位要对厂区及库区的防雨、防雷设施及生产电源进行全面检查，确保各项生产任务顺利进行。

（五）物资公司的大件运输与装卸，要充分考虑雨季大件运输与装卸的不利因素和危害，编制雨季大件运输与装卸安全技术措施，并严格遵照措施组织大件运输与装卸工作。

（六）公司总部及各分（子）公司的后勤管理部门要对办公及生活用电进行安全检查，做好防雷接地措施，疏通防洪排水沟道，做好后勤保障工作。施工用电

（1）在雨季前对现场供电线路，设备等进行全面检查，对线路老化，安装不良，瓷瓶裂纹，绝缘降低及漏电等问题及部件必须及时整改，更换。

（2）现场的配电箱、开关箱、照明电路、灯具等统一检查发现漏电破损，老化等及时检修更换。配电箱必须防雨、防水，盘面布置符合规定，电器元件不应破损，严禁带电明露。机电设备的金属外皮，必须采取可靠的接地或接零保护，手持电动工具和潮湿的机械设备使用时，必须安装合格的漏电保护器。（3）严禁在雷雨天气进行室外露天电工作业。

（4）对于所有露天放置的机电设备，下雨前必须锁好配电箱。

（5）下雨前必须切断电源，及时将露天放置的配电箱、开关箱、电焊机、切割机、钢筋加工机械等设置遮雨防潮设施，防止雨水进入箱内、电器设备内，造成危险。食堂用电设备、生活区、办公区线路及用电设备也应做好防雨防潮工作。（6）雨后应立即对所有电器设备、线路进行检查，发现问题及时处理。配电箱、电器设备等，应停电后处理潮湿的部位，使其干燥恢复绝缘后，经摇测绝缘电阻到达合格之后再送电作业。

6．施工便道

在雨季，要控制人员、物资在施工便道运输过程中因路面湿滑、塌陷等原因造成的危害。

7．值班制度

雨季施工加强值班制度，保障信息畅通。各项目部要安排专人24 小时值班,随时掌握安全生产动态, 确保安全生产信息传递迅速及时。

各单位要按照本通知要求，认真组织安排，落实各项措施，立即开展安全生产专项检查。严禁在不具备安全生产条件的情况下，出现抢进度、强行施工等行为，公司将根据实际情况进行专项抽查。

防触电。施工现场用电必须符合三级配电两级保护，三级电箱作重复接地，电阻小于10Ω；电线电缆合理埋设，不得出现老化或破损的电缆；职工宿舍安置安全电压，遇暴风雨天气，要安排专业电工现场值班检查，必要时立即拉闸断电，所有职工下班前必须将各设备工具电源断开。各单位必须经常检查生产、生活用电线路、设备的绝缘情况、漏电保护器的灵敏有效性，接地、绝缘、防雷电阻的测试，并做好记录，发现隐患立即整改；电气设施、设备的完好，做到接地规范良好，并经常进行检查，电焊机要做好接地保护及防雨措施，电焊把线要做到无破损、无漏电，电焊工要使用干燥的绝缘手套；各类电气设备要采取防雨措施，必须保证施工现场的电气开关闸刀、插座、插头的完好，如有破损及时更换，施工完，要做到人走拉闸。雷雨天气禁止电工登杆作业，禁止倒闸操作，雨天抢修电路施工要针对具体情况制定安全措施，使用手持电动工具，要保证良好的供电线路必须有漏电保护器，潮湿作业施工照明用电必须采用安全电压。

贵溪电厂要求干部职工提高认识，增强责任，认真过程落实集团公司安全生产理念，严格按照《设备过雨季管理制度》，抓好设备巡回检查，加强值班纪律，各生产部门领导要以身作则加强重点部位、重点设备的监督检查，及时掌握设备的运行情况，在特殊情况下现场24小时值班。按照专业分工，该厂要求重点抓好以下工作：一是汽机专业对试验循泵房旋转滤网、二次滤网及其前后压差表、冲洗泵、排污泵、紧急排水泵等防汛设备进行检查、试验，保证安全可靠、随时可用；二是锅炉专业重点检查转动设备的冷却水系统、油系统和各大瓦轴承的温度；三是加强制粉系统的检查与调整，防止雨天煤湿出现断煤现象；四是电气专业加强各保护的检查，每天对主要设备的保护进行巡查，发现保护异常及时联系继保处理，重点检查各电机本体，防止电机淋雨受潮；五是加强户外设备的检查，防止户外设备出现端子箱、控制箱门未关严的现象。化学专业要检查户外设备的防雨罩、盖应齐全、牢靠；确保澄清池内水质合格；保持药品储备库干燥，防止药品受潮变质。（刘松柏）为了确保雨季安全用电，针对天气炎热用电量增加，进入雨季的实际状况，第三项目部根据《用电安全导则》、《电业安全工作规程》及总公司《用电安全管理规定》等有关规定，结合前指实际情况，在监督站、物业公司的配合下，对前指的办公楼、宿舍楼及食堂操作间、餐厅和库房等所有用电设施及电路进行了一次全面检查。

检查人员对室外电路的架设、线路有无破损、电缆有无老化龟裂、有无接地，临时用电架设有无乱拉乱接是否规范合理；室内的开关、闸刀外壳是否完好有无烧焦现象，卫生间的用电插头有无防水措施，职工是否违规使用电磁炉、电热毯等现象等情况进行了详细检查。室内检查时主要看电视、电脑、照明灯、换气扇、热水器、饮水机、打印机、复印机等用电器设施的连接线路是否完好，插头是否紧固，接地线是否牢靠、完好，房间无人时电源插座、开关是否断电等。在对食堂及库房的检查过程中，主要是检查漏电保护器、电热板、空调等用电设施的接地装置和设施是否完好，和面机、压面机、电烤炉、消毒柜、冰柜等大功率用电设备接线是否正确牢靠，接地装置是否完好合理，线路安装是否规范，炊事机具是否有安全操作规程、是否有“定人、定时、定机”的挂牌检查措施。检查人员对于发现的隐患及时与相应单位负责人取得联系，当面提出整改措施，登记并下发整改通知单限期整改。通过此次安全用电检查，前指各单位对于查出的问题及隐患进行了及时整改，从而确保了前指各单位的用电安全、人身安全，保证了员工工作、生活的正常有序运行。交底内容：

1.作业人员必须是经过专业培训和考试合格，取得特种作业操作证的电工并持证上岗。（在有效期内）2.作业人员必须经过入场安全教育，考核合格后才能上岗作业。3.必须一人作业，一人监护，作业人员穿绝缘鞋，停电验电后再作业。

4.进入施工现场必须戴好合格的安全帽，系紧下颚带，锁好带扣，高处作业必须系好合格的安全带，系挂牢固，高挂低用。

5.进入施工现场禁止吸烟，禁止酒后作业，禁止追逐打闹，禁止窜岗，禁止操作与自己无关的机械设备，严格遵守各项安全操作规程和劳动纪律。

6.进入作业地点时，先检查、熟悉作业环境。若发现不安全因素、隐患，必须及时向有关部门汇报，并立即处理，确认安全后再进行施工作业。对施工过程中发现危及人身安全的隐患，应立即停止作业，及时要求有关部门处理解决。现场所有安全防护设施和安全标志等，严禁私自移动和拆除，如需暂时移动和拆除的须报经有关负责人审批后，在确保作业人员及其他人员安全的前提下才能拆移，并在工作完毕（包括中途休息）后立即复原。

7.每天应注意收听天气预报，随时掌握天气变化信息，做好防雨准备工作。

8.在雨季前对现场供电线路，设备等进行全面检查，对线路老化，安装不良，瓷瓶裂纹，绝缘降低及漏电等问题及部件必须及时整改，更换。

9.现场的配电箱、开关箱、照明电路、灯具等统一检查，发现漏电破损、老化等现象及时检修更换。10.现场脚手架，外用电梯，塔吊等均应设置避雷措施，其防雷接地阻值不能大于4欧，并要在雨季前检查摇测。

11.严禁在雷雨天气进行室外露天电工作业。2 电焊机、电源盘、钢平台、龙门吊轨道等均必须可靠接地，接地电阻不得大于4欧姆，电焊机不得多台串连接地。

12.雨季钢平台受潮，在其上施焊时，应垫以木板或采取其他防止触电的措施，并设监护人，施焊人员应穿绝缘鞋并带好绝缘手套。

13.采用污水泵时，严禁任何人进入被排水的坑、池内，进入池、坑内工作时，必须切断污水泵的电源。14.电源线路严禁一闸多用，私拉乱接，非专业电工严禁接电。