2005 年胥到食物营养监测项目工作总结（精选5篇）

第一篇：2005 年胥到食物营养监测项目工作总结

眉县卫生防疫站文件

眉卫防字（2005）16号

关于上报2005年眉县食物营养监测项目工作

总结的报告

中国疾病预防控制中心公共卫生监测与信息服务中心：

现将眉县2005年食物及营养监测项目工作总结随文报来，请查收。

附：眉县2005年食物与营养监测项目工作总结。

二00五年九月四日

主题词：食物营养项目 总结 报告

抄 送：县卫生局、金渠、槐芽乡镇防保所、本站各领导、各科室 眉县卫生防疫站 2005年9月4日印发 眉县2005年食物营养监测项目工作总结

2005年度食物营养监测项目在国家CDC公共卫生监测中心的技术指导下，在站项目领导小组的大力支持和调查人员的共同努力下，顺利完成了417名儿童体格测量、儿童患病、母乳喂养及副食添加情况的调查，完成了100对儿童及母亲血红蛋白测定及417名育龄妇女营养素补充情况调查。现总结如下。

一、加强领导，周密部署。

全国培训会议后，我站对此项工作十分重视，立即进行了部署研究。成立了以站长刘纯旭为组长，副站长王让礼为副组长的项目领导小组。成立了以杨彩玲、贾利萍为组长的技术指导小组，专发了12号文件《关于做好2005年度食物营养监测工作的通知》，站上共抽调业务人员、防疫专干、村防疫医生共20人组成了项目技术组，现场调查组、血红蛋白测定组及现场调查组织组，明确了各组职责及要求。为做好调查工作奠定了基础。

二、精心准备，做好培训、调查的各项准备工作。

7月25日我们即开始抽查的各项准备工作，制定了工作计划，抽样工作严格按方案要求进行，并于7月30日将抽样结果、领导小组、工作计划及血红蛋白质控样结果通过电子信箱报告国家食物营养监测小组。同时关于二级培训及现场调查的各项准备工作也有条不紊进行。一是印制了调查点儿童摸底登记册，对测量器具进行了检查。二是针对农村群众使用阴历的习惯，为了保证调查儿童出生年月日的准确性，我们利用万年历给每个参加调查的人员准备了2000—2005年阴阳历对照表。三是 为了保证体格测量、问卷调查及血红蛋白测定这三个环节准确衔接，我们还准备了纸条，利用纸条保证三个环节的准确连接。

三、认真做好二级培训和预调查工作，是保证调查质量的关键。8月5日我们组织所有参加项目调查的人员共20人（包括现场调查人员、现场组织人员、血红蛋白测定人员）进行了培训。培训内容包括调查的意义、方案、要求、调查表的填写、体格测量及血红蛋白测定方法技巧、注意事项等，对调查员提出了要求。安排了村级人员儿童摸底及预约通知工作。并于当天下午进行了预调查，技术指导员对测量员、调查员存在的问题进行了纠正，使大家明确了调查目的，熟悉了调查内容，掌握了调查技巧。也为现场调查及现场组织工作积累了经验。

四、科学严谨做好现场调查工作。

由于我们组织得力，安排周密，现场调查工作进行得非常顺利。调查中村医为我们提前准备好调查现场并按年龄组、性别均衡性的要求提前预约了调查对象，现场测量人员2人（1 人辅助测量），现场调查员4名，血红蛋白测定3人，现场指导员1人。首先测量儿童身高体重后用纸条记录交给儿童家长，由儿童家长持体格测量结果到调查员处接受问卷调查、记录体格测量结果，并由调查员对符合血红蛋白测定的对象用纸条写上乡镇、村、户编号及儿童姓名、母亲姓名到采血处登记采血。保证了调查中各环节准确无误地衔接。

五、认真做好调查的后续工作及调查表的审核工作。

由于我们本次调查时正好是全国大雨期间，加之对育龄妇女营养素调查对象考虑不充分，导致营养素补充调查对象不够。为此我们又专门开展了营养素补充对象的调查。同时对每张调查表进行了仔细的审核。协助国家CDC食物营养监测组专家进行录入软件的测试，并将随后完成录入、资料分析及上报工作。反馈了儿童血红蛋白测定结果。

本次调查尽管时值大雨期间，但我们所有的调查人员发扬了吃苦耐劳、勇于拚搏的精神，风雨无阻，克服重重困难完成了调查任务。特别是副站长王让礼自始自终带头参加调查，有些调查员带病坚持工作。张林林、郭宏杰两位专干积极做好本乡镇各调查点的组织安排工作。这次调查中组织和完成任务较好村级人员有金渠王金旭、赵增玺，槐芽樊明星、王金娟等，他们能顶风冒雨，动员调查对象，并保证了调查对象年龄组及性别的相对均匀性。

本次调查的成功之处在于领导重视、组织得力、准备充分、培训到位，调查工作进展顺利。不足之处一是开始没能严格控制性别比例，期望后面调查的调整，后来由于天雨影响，性别均匀性控制不够。二是对营养素调查对象数量足够性考虑不够。

本次调查为我们今后相关项目的调查积累了宝贵的经验。今后我们在项目工作中要以科学严谨的工作态度，扎实求实的工作作风，精心做好项目调查工作，为国家制定政策提供科学依据。

第二篇：县2012年学生营养监测工作总结

**县2012年学生营养监测工作总结

为贯彻落实国家卫生部和教育部关于做好农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作的通知精神，我县卫生局和教育局迅速行动制定了我县工作方案，印发《***县农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案》（城卫发〔2012〕51号）。2012年10月31日，在我县疾控中心举办了全县农村义务教育学生营养健康状况监测培训班，各乡镇公卫站防疫专干及疾控中心相关人员共16人参加了此次培训。为了让各监测学校营养监测负责人更加熟练操作学生营养健康状况监测系统，2013年1月17日，我疾控中心举办了全县农村义务教育学生营养健康状况监测系统培训班，各监测学校营养监测负责人及疾控中心相关人员共18人参加了此次培训。

我县3元钱供餐模式为学校食堂供餐、企业（单位）供餐。根据《湖南省农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估方案（试行）》，按照随机抽样原则，分别从学校食堂供餐、企业（单位）供餐2种供餐模式的学校中，各抽取30%的小学和初中作为常规监测学校。其中食堂供餐学校总数为96所，随机抽取监测学校31所，企业（单位）供餐学校38所，随机抽取监测学校13所。食堂供餐学校中，小学生人数为3103人，初中生人数为1171人；企业供餐学校中、小学生人数为343人，初中生为187人。

乡镇卫生院为辖区内的监测学校提供测量学生身高和体重的器材，并负责技术指导。

因我县疾控中心人员不足，故各表格的收集、录入工作由各监测学校完成。直至2月26日，学校基本情况表已录入31份，应录入44份；供餐单位供餐调查表已录入15份，学生出勤表已录入23份，学生体格检查表已录入2974份。由于时间紧迫，各监测学校人员缺乏，资金不足，导致监测工作不能如期完成，且监测系统存在较多问题，各学校数据录入达不到省里要求的标准。至2月26日，我县仍有部分学校未上报相关表格，故有的数据不能完全统计出来。2013年，我中心将在县卫生局牵头组织、教育等部门配合下，共同组建监测队，对各监测学校进行逐个指导和监督，并紧密结合学生体检、学生体质健康标准、学期考试等，开展各项具体工作。县卫生局、县教育局报请县政府批准每年预算一定工作经费，合理安排各级农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作资金，确保各项工作落到实处。

2013年2月26日

第三篇：《食物中的营养》说课稿

食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。下面是小编收集的《食物中的营养》说课稿，欢迎阅读。《食物中的营养》说课稿1

我今天说课的内容是教科版四年级下册《食物》单元的第二课《食物中的营养》。我将从教材分析，教学目标和重难点，教学准备，教学方法，教学流程及设计意图这五个方面进行说课。

教材分析

1、课程分析

本课是《食物》单元的第二课，是承上启下的一课。本课的活动将学生由“我们吃什么”的问题引入到“食物带给了我们什么营养”上来，最终将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，呈现在学生面前，为后面的均衡膳食概念的构建做好准备。

2、活动分析

本课有三个活动：

活动一：食物含有哪些营养成分。

活动二：在一天的食物中，我们能获得哪些营养。

活动三：辨别食物中的营养成分。

科学课程标准指出：我们应该“用教材教”而不是“教教材”。本课的教学，为了更好地体现活动音的梯度也结构，让学生经历典型的探究过程；也为了让教学更条例孩子们的认知规律，我把教学环节进行了调整。把研究在一天的食物中我们能获得哪些营养，安排在辨别食物中的营养成分之后，这样活动的过渡更加合理，也更容易把课堂延伸到课外，为下节课的均衡膳食做好铺垫。

3、学情分析

四年级的学生思维活跃、未知欲强，通过一年半的科学课学习，已经能比较熟练地运用观察、实验、记录等方法进行科学探究，而且在日常生活中关于食物有关较多的体验，经过上一节课的学生，对一天的食物有了丰富的认识，大多数学生都知道我们是通过食物获取营养的，这些都是学习本课的基础。但孩子们对于食物所含营养成分的认识是相当有限的，甚至是一无所知的，这是学习本课的障碍，又恰恰是我们教学有价值的地方。

教学目标和教学重难点

依据《课标》和教材及我校的学情，特制定如下教学目标：

科学概念：

知道食物含有蛋白质、淀粉、脂肪、糖分、矿物质、维生素、纤维素等营养成分。

过程与方法：

引导学生经历自主探究食物的营养过程，着力训练学生做好实验的能力，培养学生的探究能力。

情感态度价值观：

认识食物中的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。对学生进行安全教育，并能乐于合作交流。

教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

教学方法

1、开放式教学法：

在教学中运用收集资料、创设情境、提供材料、观看视频、分组讨论、实验探究等多种教学手段，不断激发学生的学习潜能，充分发挥学生的主体作用，使学生真正的、主动的、创造性的学习。

2、引导发现法：

通过老师的“引”，引导启发学生自觉独立思考，让他们自己尝试采用“发现法”来学习。

教学流程及设计意图

一、导入新课。

师生谈话：同学们请看，图片上都是我们平常吃过的食物，经过上节课的学习，我们知道，一天中我们要吃许多的食物，那我们为什么要吃大量的食物呢？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？今天我们就来探究《食物中的营养》。

提示课题并板书课题。

设计意图：

激发学生学习的兴趣；还可以让学生在回味美食的同时，进一步感受到食物的丰富。借助问题教师可以了解学生的初始想法，还可以引发学生对食物营养的思考，从而突出本课的教学重点，进入本课的研究主题。

二、活动一：食物含有哪些营养成分。

1、引导学生汇报课前预习情况。

谈话：老师布置大家课前查阅有关食物中所含营养成分的资料，谁愿意来汇报一下，你通过查阅资料，知道了食物能为我们提供哪些营养呢？（汇报时大多数学生可能提到蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，少数学生可能提到糖类和水）

设计意图：

对于食物中含有的各种营养成分，学生的原有经验知道一些，但不完整，还可能是错误的，布置学生课前查找资料，可以让学生对研究内容有所了解，更容易激发孩子研究的兴趣，也可以降低课堂探究的难度。课堂上的汇报不仅是对预习情况的检查，还是对知识的简单梳理，了解学生对食物中所含营养成分的认识。

2、通过阅读资料，小组合作研究，认识食物中的主要营养成分及其对人体的作用。

讲述：同学们通过查阅资料，已经知道食物中所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。

研究内容：

A、富含这些营养成分的食物有哪些？

B、这些营养成分对人体有哪些作用？

设计意图：

“科学学习要以探究为核心”，但在教学实施中，科学探究活动可以是全过程的，也可以是部分地进行，本次探究活动是无法通过实验验证来完成的，所以采用阅读探究的方式来完成。侧重点就放在了搜集信息，分析整理信息的训练上，充分发挥小组合作的作用，利用教师准备的通俗易懂的资料和书上的资料，学生通过自主学习可以很快地解决问题，突出重点，初步认识食物中的营养成分及其对人体的作用。

3、汇报活动。

在学生进行汇报的过程中，教师要进行引导，将汇报分为三个层次。

第一个层次，重点汇报出蛋白质的特点。（蛋白质是人体的重要组成成分）

第二个层次，在找出脂肪和糖类对人体作用的共同点后找出不同点。（都能为人体提供能量，但提供的有低能量和高能量的不同。）

第三个层次，在找出维生素和矿物质以及水对人体作用的不同点后，再找出相同点。（调节人体机能，是我们保持健康不可缺少的营养。）

设计意图：

有层次、有梯度的汇报，让学生对材料有一个深入思考，加工重组的过程，体现了学生不断形成概念的过程，也使学生对食物所含营养成分对人体的作用认识更加深刻，有利于突破难点。

学生汇报的同时，教师相机板书。

在学生汇报的过程中还可以插播视频资料。

设计意图：

各种营养成分的作用理解起来很抽象，仅通过文字资料理解比较生涩的内容，对于四年级学生来说是很难的。通过观看视频资料，化抽象为具体，把“死”的知识活过来，生动地呈现在学生的视觉中；视频中类比的使用还能让知识与生活实际相联系，这样就能突破难点，让学生理解食物所含的营养成分对人体生长发育和保持健康的作用。

4、小结。

我们知道了食物的营养成分非常丰富。蛋白质是我们生长发育所必需的，脂肪和糖类能为我们提供能量，维生素和矿物质可以调节身体的机能，水可以保障生命系统得以正常运行，这些营养成分对人体都是必不可少的。

设计意图：

通过小结对食物的营养成分及其作用进行梳理，帮助学生形成概念，突出教学重点。

三、活动二：辨别食物中的营养成分。

谈话：同学们，了解了这么多的营养成分，想不想在食物中找一找它们呢？

检验脂肪和淀粉

第一步，请同学们根据书中46页的内容制定小组的实验方案，再根据方案进行实验，实验过程中要做好记录。

第二步，汇报交流。

设计意图：

实验是科学的生命线，倡导实验和探索性学习，引导学生经历探索过程，是当前小学科学课改的理念。实验环节的设计，让学生在动手之前先动脑，动手之后也动脑，给他们充分的思考空间和探索空间，以培养学生的观察，分析和概括能力。同时我还注意了三个实验的层次与结构，体现了一个从扶到放的过程，使学生通过实验掌握了辨别食物中营养万分的方法，突出了教学的重点。

3、讨论：如何才能知道食物中是否含有维生素和矿物质呢？

设计意图：

引导学生明确看食物标签和相关资料也是辨别食物中营养成分的方法。

我说的课的题目是四年级下册第三单元《食物》中的第2课《食物中的营养》。我将从以下几个方面进行说课。

一、教学过程：

首先谈话导入新课，先提问学生吃过什么食物，食物中有哪些营养，各个营养成分的鉴定，随后是几个拓展活动：

（1）做个游戏，淘米水和牛奶的区分。

（2）查资料，标签，就少去了。

二、课前准备：

买许多食品，也到菜摊买了许多菜，才发现虽然同样是锅巴，却有三种不同的营养成分不同。

三、未预料到的：

（1）先操作没有脂肪的食物，再操作含有脂肪的食物，就不会把手弄污。

（2）纸上纤维质的，居然也会变色。

（3）学生对碘酒的兴起趣更浓，而对脂肪检验没兴趣。

（4）不要认为糖类都变蓝，所以，我就用蔗糖做了一次，让学生明白仅仅淀粉遇到碘酒变蓝。

四、讲课中严重错误：

在演示淀粉实验时，要着重强调变蓝含有淀粉，不变蓝的不含有淀粉；演示脂肪实验时，也犯同样的错误。

五、活到老学到老：

我在备课时，在资料中查到香蕉和莲藕都含有淀粉，我就专门买了些香蕉和莲藕，而在实验中，香蕉有微弱的变蓝，而莲藕没有任何反应。

学生的兴奋度太高了，课前武老师也来制止学生不要过激，下课时停都停不下来。虽然是预料中的事，但由于学生的过度配合而造成课的进行困难。

一、说教材

本节课的教学内容共分三部分：食物中的七类主要营养成分；通过实验掌握鉴别蛋白质，淀粉，脂肪等营养成分的方法；了解食物中添加剂对人体的影响。这节课是在学生前一节课调查、统计一天中吃过什么食物的基础上，对食物中的营养成分进行探究教学的。为此教材在编写时更注重直观性和可操作性。将食物的图片直接呈现给学生，以便了解人体所需要的营养是从食物中得到的。接下来的两课是指导学生探讨食物在人体中的消化和设计科学合理的营养食谱，因此这节课是承上启下的一节课，也是十分重要的一课。

二、说学情

四年级的学生思维活跃，求知欲强、大胆好问，但毕竟这类的知识有限，他们在日常生活中对食物营养方面的知识是零碎的，模糊的，肤浅的。所以课前还需要查阅资料来帮助他们。

三、说教学目标

依据年龄和教学内容的特点，我确定以下教学目标：

1、认知目标：指导学生认识食物中的七种主要营养成分：蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。

2、能力目标：使学生初步学会用实验方法检验食物中的营养成分，培养学生在实验中观察、分析、归纳、概括的能力。

3、情感目标：让学生学会关注自己的身体健康，在日常生活中探究所吃食物中的营养搭配。

四、教学重难点

知道食物中含有哪些营养成分。

用实验的方法鉴别食物中的蛋白质、脂肪和淀粉。

五、说教法

本节课主要采用游戏激趣法、问题讨论法，实验探究法进行教学。以游戏激趣展开这节课的教学，暗示引导；围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论的办法激发学生学习的兴趣；通过实验探究法，指导学生掌握食物中的各类营养成分，并能通过实验加以鉴别。

六、说学法

有效的学习活动，不是单纯的模仿和记忆力，而是一个有目的的，主动构建知识的过程。为此，我十分重视学生学习方法的指导，在本课中我指导学生学习的方法为：

观察发现法

动手操作法

自主探究法

合作交流法

让他们在看一看、议一议和做一做一系列活动中感知食物中含有的营养成分。

七、教具学具准备

脂肪鉴别实验器材

教师准备：棉签、水。

学生准备：白纸、肥肉、花生。

淀粉鉴别实验器材

教师准备：滴管、试管、碘酒。

学生准备：熟蛋白、米饭、淀粉。

蛋白质鉴别实验器材

教师准备：镊子、酒精灯。

学生准备：鸡蛋白、瘦肉。

八、说教学流程

一、设景激趣，导入新课

叶圣陶先生说：入境始于亲。一个好的开头能调动学生的积极性，所以我通过做游戏的方法自然的导入新课。是为了激发学生探究知识的积极性，也是让学生体会到科学来自于生活，达到我们生活中处处充满科学的目的。

我对学生说：“同学们，我们今天来玩个游戏好不好？游戏的名字叫《蹲萝卜》”，学生可能会踊跃参加，那我的目的也就达到了，也为了下一个环节做下了铺垫。

当学生还在回味刚才游戏乐趣的时候，我会抓住这个机会话锋一转继续问：“刚才呀，在做游戏的时候发现同学们都非常的累，那老师就要有个问题问你们了，我们每天都在做大量消耗体力的活动，但是什么支配我们的身体呢？”在此引出今天的新课，并板书课题《食物中的营养》。（用时5分钟）

师讲解：科学研究发现，食物里含有人体必需的营养成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等。蛋白质是人体肌肉、皮肤、头发、指甲、内脏、血液等的主要成分，是构成人体细胞、促进生长的基本材料。（板书七类主要营养成分的名称）

设计意图：这一环节，我一步步引导学生思考，是食物的能量和营养支配着我们的身体。可能有的学生回答的还不够完整或正确，但我也不会当时就给他们总结或指出。反而，为他们刚才精彩的回答“奖励”他们一些丰富的食物。“同学们刚才总结的都非常好，为了奖励你们，老师今天给你们带来好多好多好吃的东西。你们看……！”出示几组图片，吸引学生。让学生边看边想对于这些食物他们还想知道哪些信息，在他们回答的时候，我会着重抓住“营养”二字进行教学。

二、指导实验，深入了解（实验共用时30分钟）

实验1、检验“蛋白质”

师：“同学们，你们知道哪些食物中含有蛋白质吗？我们又该怎样鉴别它们呢？请各小组讨论并制定检验蛋白质的方案。”

（1）小组汇报并确定实验方案（要求学生说出方案设计的理由）

（2）师指导：“请各位同学用镊子夹起一块瘦肉或鸡蛋白，然后点燃酒精灯用火烧，闻闻有什么气味？（注意酒精灯的使用方法和安全）”

（3）学生分组实验，汇报实验现象。

实验结束后，先让学生说说他们自己的发现和总结出来的结论。在他们原有的结论上加以指导和纠正。

（4）师生小结：在烧蛋白或瘦肉时，能闻到一股像烧鸡毛一样的气味，这就是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否有较多的蛋白质。

实验2、检验脂肪

师：“刚才呀，同学们做的非常好。但我们知道不同的食物含的营养成分都不同，那你们能不能再用不同的方法检验出食物中含有脂肪的营养成分呢？”

（1）小组汇报并确定实验方案（要求学生说出方案设计的理由）。

（2）师指导：“请同学将花生米放在白纸上，用铅笔压碎，观察白纸上有什么出现？用手摸一摸这个地方有什么感觉？”（可能有的学生认不清这是水还是油？所以我会让学生用棉球蘸水在白纸的另一端涂抹，并将白纸举起对着亮光，观察有什么不同现象？）

（3）学生分组实验，汇报实验现象。

（4）师生小结：我们把花生米放在纸上挤压，纸上会留下油迹，颜色发黄，摸着油乎乎的，不容易干，而且透光，与水迹完全不同。所以我们可以用挤压的方法来检验食物中是否含有脂肪。

实验3、检验淀粉

师：“同学们非常的棒，我们用了不同的方法检验出了食物中含有不同的两种营养，那么下面请你们再试着去检验食物中含有淀粉的营养成分，好吗？”

（1）小组汇报并确定实验方案（要求学生说出方案设计的理由）

（2）师指导：“将试管中加入一些干淀粉加水配制的淀粉液，然后往试管中加入2至3滴碘酒，摇晃试管，观察到淀粉遇到碘酒变成了蓝黑色。所以我们可以用滴碘酒的方法来检验食物中是否含有较多的淀粉。”

（3）分组实验，汇报实验现象。

（4）师生小结：学生在汇报时可能会发现，馒头、米饭等食物中含有较多的淀粉，滴入碘酒成蓝黑色。而鸡蛋遇到碘酒不变颜色，说明鸡蛋中不含淀粉。这也是我为什么会让学生在用蛋白做一次实验的目的。

设计意图：实验是科学的生命线，倡导实验和探索性学习，引导学生经历探索过程，是当前小学科学课改的理念。理解营养成份的名称并牢固掌握实验过程是本节课的重点和难点。在这里，我让学生先猜想，再进行小组讨论汇报，要求他们说清楚方案设计的理由，然后组织学生进行实验和探究。在学生汇报时，我引导他们对实验现象进行仔细观察，分析，最后作出合理的解释，形成结论。这样设计的目的是，让学生在动手之前先动脑，动手之后也动脑，给他们充分的思考空间和探索空间，以培养学生的观察，分析和概括能力。在这一环节中，我采用启发引导法，实验观察法，交流讨论法的教学方法组织学生进行探究，始终处于引导地位，三、提问巩固，加深理解（用时5分钟）

师提问：

1、谁能概括的说一说怎样用实验的方法检验食物中的蛋白质、脂肪和淀粉？

2、食物中的营养对人体有什么样的影响？

这一环节我这样设计的目的是：通过提问的形式让学生巩固新授知识，以加深学生对学习知识的掌握。

九、说教学板书

第四篇：食物中的营养教案

《食物中的营养》教学设计

豫办实验学校

安小静

一、教学目标：

1、指导学生初步认识食物中的五种主要营养成份：蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和水。

2、使学生初步学会用实验的方法检验食物中的营养成份。培养学生的实验能力。

二、教学准备：

1、油、瘦肉、花生米、、馒头、马铃薯、米饭、饼干等食物。

2、实验材料有棉球、碘酒，纸，塑料盘等。

三、、教学重点：

知道食物中含有那些营养成分。

四、、教学难点：

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

五、教学过程：

（一）导入新课：

1、我们的生活离不开食物，这时因为食物中含有人体所必需的营养成份，今天，我们就来研究食物中的营养成份。

（二）学习新课：

1、指导学生认识食物中的营养成份。

（1）学生讨论：我们经常都吃哪些食物？食物中含有哪些营养？（2）学生汇报。

（3）根据学生汇报，把食物分类：淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等。

2、指导学生初步学会用实验的方法检验食物中的蛋白质、淀粉、脂肪。（1）检验蛋白质的方法：

A．蛋白、瘦肉的主要成份是蛋白质。请各组同学将自己所带的一小块蛋白或瘦肉钩在三角架上，然后点燃酒精灯用火烧蛋白或瘦肉，闻一闻有什么气味？

B．分组实验。

C．生汇报。

D．师生小结：在烧蛋白或瘦肉时，能闻到一股特殊难闻的像烧鸡毛一样的气味。这就是蛋白质。所以我们可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否含有蛋白质。

（2）检验脂肪的方法：

A．用上述同样的方法学习这一种方法。

B．师生小结：可以和挤压的方法来检验食物中是否含有较多的脂肪。（3）检验淀粉的方法：

A．师述：淀粉的有一个特性是：淀粉遇到碘酒会变成蓝黑色。

B．师演示实验。

C．学生分组检验带来的食物中哪些含有淀粉。

D．生小结后汇报。

3、指导学生认识营养成份的来源。（1）通过实验后填写P31的表格。

（2）水果、蔬菜和食盐是维生素和无机盐的主要来源。

（三）巩固总结；

1、食物中大致含有哪些营养成份？

2、蛋白质、脂肪、淀粉分别含在什么食物中？各举出两例。

（四）布置作业：

1、检验哪些植物的种子中含有较多的脂肪？

六、板书设计

食物中的营养

蛋白质

人体的主要成分 脂肪

糖类

人体能量的主要来源

维生素

调节身体机能

矿物质

水

人体不可缺少的重要物质

第五篇：食物中的营养 教案

《食物中的营养》教案

教学目标：

1、科学概念：人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

2、过程与方法：

通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天的食物的统计活动。通过实验的方法辨别食物中脂肪和淀粉。

3、情感态度与价值观：在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时能意识到自己的观点需要证据的支持。教学重点：知道食物含有哪些营养成分及各自的作用。教学难点：能辨别食物中的营养成分。教学过程：

一、引入

上节课，我们回顾了一天中的食物，我们能从这些食物中获得哪些营养呢？今天我们就来研究“食物中的营养”。（板书：食物中的营养）

二、食物含有哪些营养成分

1．我们一起带着这几个问题查阅书本资料，并在查阅到的答案下划一划。问题：（1）食物中含有的营养成分通常分为哪几种？各自对人体的作用是什么？

（2）这些营养成分主要分别存在于哪些食物中？ A、学生活动查阅书本 5min B、学生回答交流

（食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水）蛋白质：

蛋白质是构成人体肌肉，内脏，头发，指甲和血液的主要成分。

含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生„„ 糖类： 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。淀粉也是糖类。脂肪：

动物油脂和植物油脂两大类。

脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。（钢筋）

脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的糖类多一倍。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉„„ 维生素和矿物质：

维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。（相当于造房子过程中的水泥）各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。

2．上节课学会了几种分类方法，现在能不能按照含有的营养成分给它们分分类。

三、辨别食物中的营养成分

过渡：我们已经学了那么多的营养成分，你有什么办法来证明食物中是否真的存在这些营养成分呢？我们可以在书本上找一找方法。

（一）学生交流方法

1．脂肪的辨别方法：将肥肉等食物在白纸上挤压、滑动。（含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍）

2．淀粉的辨别方法：在土豆、面包等食物上滴一滴碘酒，观察实验现象（如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉）师：了解了简单的实验方法，想亲自动手做一做吗？

（二）学生动手实验

（三）学生交流实验结论

师：了解了脂肪和淀粉的辨别方法，那么，怎样了解食物中的蛋白质、维生素和矿物质的辨别方法呢？其实我们可以借助食品标签。（PPT出示）

四、在一天的食物中，我们能获得哪些营养

过渡：最后，我们来做个小小营养家吧，看看我们一天吃的食物中都含有哪些营养？请个别同学展示一天的食物记录单

小结：我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？（有的一种食物可能会含有多种营养成分，但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们不能偏食，应该均衡膳食。下节课老师将带大家一起探讨如何做到合理膳食）