寄宿制学校食堂管理的几个方面

第一篇：寄宿制学校食堂管理的几个方面

食堂管理人员食品安全责任制度

一、人员配备与管理

1、食堂管理实行校长负责制，校长为第一责任人，分管校长为直接责任人，负责学校食堂的日常监督。

2、学校需设置专职食堂管理员，由学校选派责任心强、没有私心、懂经营会管理的校内在编人员担任。食堂管理员实行轮换制，每届任期三年，每学期考核一次，在任职期间，对于师生和家长不满意、食堂管理混乱的管理员必须及时撤换。

3、学校要选派熟悉财会专业的在岗教师担任食堂财务工作，除规模较大食堂可设专职会计、出纳外，原则上应由学校财务人员兼任。

4、学校食堂要设采购员和保管员。采购员负责食品原材料的采购，大宗物资要实行集中定点采购；保管员负责食堂所有物资的收发、验质及保管工作。

5、学校可根据食堂规模确定从业人员数量。但必须严格把关并建立随时解聘制度。食堂从业人员允许兼职，但必须进行身体健康检查并取得健康证，经过卫生信安全知识培训后方可上岗。规范食堂用工行为，避免劳动纠纷。

6、食堂要明确各岗位人员工作职责，建立和完善岗位管理制度，严格实行奖罚制、轮岗制。解聘制和责任追究制，要做到奖勤罚懒、奖优罚劣，对于采购员、保管员、食堂管理员等重点岗位要定期轮换，对于工作表现差且屡教不改的从业人员要坚决予以解聘。

二、食品采购与管理

1、学校食堂食品采购要坚持“勤进快销，以销定进”原则，所购食品必须做到质优价廉并尽可能定点采购。采购前由厨师长提前开列《采购计划单》，采购原材料必须实行内部牵制制度，实行双人采购，食品必须实行招投标采购，还可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。采购时必须向货主索要商品流通许可证复印件。肉、禽类食品另索要检疫部门的批次检验合格证，米、面油另索要批次产品质量检验报告单。对数额较小或蔬菜等无法开具正规票据的，由售货方当场填写《学校食堂购物凭证》并签名，所有采购食品需由所有采购人员署名经办。

2、采购人员凭票及购物凭证申请保管员将所采购食品验质复秤后入库，由保管员填写《入库单》，由采购员、保管员和食堂管理员当场签名。保管员在验质入库时，除核对票据和实物外，要查验相关索证，对“三无”产品、不合格产品及其它存在质量问题的原材料，有权拒绝签字入库。

3、保管员根据厨师长提供的“用料单”填写《出库单》并对材料验质，厨师验质、复秤并签字，食堂管理员签批同意后，保管员方可签字发料。

4、保管员对于入库后的原材料要进行妥善保管并严格执行库存原材料定期点货清库制度。要及时关注食品保质日期，严防霉变、过期、劣质食材进入操作间。

三、食堂财务与经费管理

1、学校食堂要按照“收支两条线”的原则设立账簿。收入与支出均需凭据办理，严禁坐收坐支。

2、学校食堂账簿要设置“食堂总帐”、“食堂收支明细账”、“食堂往来明细账”、“食堂库存材料明细账”“食堂现金日记账”、“食堂固定资产明细账”等并准确记录。

3、食堂预收伙食费必须专款专用，任何人不得擅自转移、挤占、挪用学生伙食费。

4、学生食堂要严格执行财务审批制度。

第二篇：寄宿制初中学校食堂管理自查报告

XXX镇中学2018-2019学年第一学期

学校食堂管理自查报告

XXXXX镇中学

为了加强学校学生灶、教师灶管理，紧密结合省、市、县近期关于食品安全与传染病防控的相关文件精神，我校长期以来把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教体局、县食品卫生监督局学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检 自查情况报告如下：

一、基本情况： 对标自查的优点：

1、食堂硬件设备比较齐全；

2、生进熟出流程合理；

3、总体环境卫生清洁；

4、各部标识比较清楚；

5、工作人员健康证齐全；

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备添置齐全。

存在的问题：

1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

4、生熟食品容器区分不明显；

5、食品摆架不足；

6、进货索证、索票不够及时、装册不规范；

7、食堂管理档案不规范。

二、整改措施：

针对以上不足，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

（一）建立组织机构。学校食堂食品安全监管领导小组组长为郭大鹏校长，成员为全体班子成员，学校食品安全管理第一主管领导为后勤主任姚登科，副组长为后勤副主任陈卫东。

（二）建立学校食堂卫生管理制度

1、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

（1）从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

（2）本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

（3）本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

2、学校食堂卫生检查制度

（1）建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；（2）主管领导定期检查（每周二到三次）；（3）食堂负责人（学校后勤处）自查；（4）卫生领导组成员抽查（不定期）；（5）按标准严要求，不留死角；（6）查出问题，立即解决。

（三）学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。(四)学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

（五）从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（六）餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

（八）加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

（九）学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

第三篇：关于进一步加强义务教育阶段寄宿制学校食堂

故城县教育体育局

关于进一步加强义务教育阶段寄宿制学校食堂

管理工作的通知

各乡镇中心校、中学：

加强寄宿制学校食堂管理已成为当前学校管理工作的重要任务。今年5月中旬，市教育局组织力量对全市义务教育阶段寄宿制学校食堂经营方式、卫生管理、饭菜质量、学校监管等方面进行了重点检查。根据市局要求和我县学校食堂管理实际，为进一步理顺学校食堂管理体制，实现学校对食堂的全方位有效管理，请各学校在暑期开学前按照以下要求对本学校食堂进行整顿整改，确保开学后学生饮食卫生安全。

1、规范学校食堂管理体制，重点整顿学校食堂经营管理方式。学校食堂必须坚持“学校自办经营，不以盈利为目的”的原则，不得承包或变相承包给个人或企业进行盈利性经营。政府投资建设的学校食堂要于今年秋季开学前收回学校管理。对社会力量投资建设的食堂，制定收回方案，最迟于2012年秋季开学前收回。承包期间，学校和承包者要补充签订必要的协议，明确校企双方的权利和责任，加大对食堂的监管力度,实行在学校监管下的有限承包，促使承包单位严格按照法律法规经营食堂。学校要坚持教育公益性原则，正确处理好社会效益和经济效益的关系、教育规律和市场规律的关系，坚决纠正一些学校存在的食堂商业化和片面追求利润的错误行为。

2、加强学校食堂标准化建设。各学校要多方筹集并利用好学校建设资金，大力加强学校食堂标准化建设，努力改善学生餐饮条件。

一是要加强厨房基础设施建设，特别是要加强防鼠、防蝇、防尘、防火等设施建设，改善厨房工作环境。要经常检修用电线路，保洁各种厨房设施设备，确保厨房安全卫生。

二是要加强厨房设备机械化建设，提高食品加工精细化水平，加强节能降耗管理，尽可能使用节能、环保、卫生型炉灶和厨具，逐步停止使用燃煤、燃油等高耗能、高污染的设备。

三是要加强学生餐厅建设，并配备足够学生使用的餐桌椅，为学生提供良好的就餐环境，使每个学生都能在餐厅就餐。

四是要加强学生饮水设施建设，大力推广太阳能等节能卫生的饮水设施，为学生提供全天候开水服务。

3、建立健全饮食卫生安全制度。学校对食堂要实行全方位、全过程的管理监督，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。要认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，建立健全学校饮食卫生安全责任制，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，所有学校食堂必须达到C级以上标准，并努力向B级、A级标准努力。要建立健全食堂卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其它食源性疾病等突发事件应急处理机制和报告制度，防止各种公共卫生事件发生，确保学生用餐卫生和安全。

一是学校食堂必须证照齐全。要按照《食品卫生法》和卫生部门的要求办理卫生许可证，食堂从业人员必须持有健康证和培训合格证，并按规定定期体检。二是学校食堂要严把“六关”（采购关、加工关、烹饪关、出售关、存放关、消毒关），从源头上杜绝变质和不合格食品流入校园。

三是要健全食品留样制度和食物中毒事故报告制度，建立食物中毒突发事件应急处理机制。

四是要加强安全保卫工作，严禁非工作人员随意进入学校食堂，确保学生用餐、用水的卫生与安全。要加强饮食卫生安全教育，培养学生的食品卫生安全意识，教育他们不买街头商贩出售的盒饭及食品，不食可疑食物。

五是要建立学校食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒等事件的学校和责任人，要给予相应的行政处分。情节严重的，要依法追究法律责任。

4、严格控制饭菜价格，提高饭菜质量。要从多个方面控制饭菜价格，提高伙食质量。

一是学校食堂要坚持“收支平衡、零利润运行”的原则，不得以盈利为目的。饭菜定价要遵循公平、公开、合理的原则，明码标价，不得随意涨价。如有结余，应通过改善学生伙食等方式返还给学生，严禁克扣学生伙食费，用于发放学校教职工奖金、福利或挪作它用。学校教育教学和其它用电、用水、用气等费用一律不得在食堂列支，食堂在编人员工资由学校承担。有教师食堂的学校要严格区分教师伙食支出和学生伙食支出，防止挤占学生伙食费。对暂时承包经营的学校食堂，学校要认真履行监管职能，根据学校食堂就餐人数合理确定承包单位的利润率，核定饭菜销售成本，严格控制学生伙食支出。根据物价上涨成本增加的实际，各学校可从办学经费中适当列支，对家庭经济困难的学生给予适当补助，对学生食堂给予适当补贴。各学校都要为学生提供免费汤，这要做为学校食堂管理的一条硬性规定。

二是加强食堂物资采购管理。食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。学校食堂所需的粮、油、肉、蛋、奶、豆制品等各种原料必须实行定点采购、招标采购，严格采购索证制度。要设立学校食品检验员，对进入食堂的所有原料都要进行检查、验收、登记，严把采购质量关。要实行双人采购制度，通过询价对比，确定供货单位。规模大的学校要实行多人采购，采购人员要定期轮换。对暂时承包经营的学校食堂，学校要不定期采取满意度调查、市场价对比等方式监督承包单位的物资采购渠道、物资质量和采购价格，督促承包单位严把质量关、价格关。

三是要建立健全食堂财务管理制度。学校食堂的财务必须单独开设账户，单独建帐，专款专用，独立核算，保持收支平衡。要按照会计制度要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严把支出关，学校膳食管理领导小组负责审核、监督食堂经费收支等有关事项。

四是要建立健全学校食堂财务收支公开制度和民主监督制度。学校食堂必须设置财务收支公开栏，食堂财务收支要日清月结，月末公开。要成立由工会主席、教师代表、家长代表和学生代表参加的“膳食监督管理委员会”，通过定期检查、评比、反馈、座谈、问卷调查、设置意见箱等形式，加强与学生的沟通，接受民主监督。对提出的合理化建议和批评意见，要及时采纳和改进。

五是学校要按照校医或保健医生的指导意见科学制定学生食谱，食谱每周要调整一次，在食堂公示。饮菜要做到品种多样，合理搭配，营养科学，安全卫生，基本满足不同口味和各种消费层次学生的需要。有回族学生的学校，要积极创造条件，开设回民灶和回民饭口。

5、加强食堂从业人员队伍建设。

一是要严格实行资格准入制度。学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行深入了解，对有明显的品行问题或心理健康病史者一律不得录用。对新参加工作和临时参加工作的炊管人员必须进行健康检查，取得健康证后

方可参加工作，不符合健康要求的人员一律不得录用，食堂从业人员每年至少要进行一次健康检查。

二是要加强对食堂从业人员的职业教育，使他们养成良好的卫生习惯，增强工作的责任心和安全卫生意识。要依法签订用工合同，定期进行专业培训，妥善解决好他们的劳动、安全、卫生等方面的基本生活和工作条件，使从业人员都能遵纪守法、爱岗敬业，全心全意做好餐饮服务工作。

三是要加强岗位管理，降低用工成本。学生食堂聘用工作人员要做到定员、定岗、定责、定薪、高效。要根据国家用工制度的规定，结合学生就餐人数，科学确定需配置的工种、岗位和人员数量，尽量减少临时聘用人员。

6、加强对学校食堂工作的领导。加强食堂管理，改善学生的生活、学习条件，是当前寄宿制学校管理的重要任务，也是全面提高办学质量的重要内容。各学校要高度重视，加大力度，强化措施，从根本上扭转重教学轻后勤的倾向，进一步加强和改进学校食堂管理工作，全面提高食堂服务质量。鉴于物价上涨给学校食堂带来的压力，各学校要多方争取政府支持，对学生食堂给予适当补贴。县局每学期都要在各学校就餐学生中至少开展一次伙食满意度测评，及时了解、分析学校食堂运行情况，对发现的问题要限期整改，并追究相关责任，对问题严重、整改不力、不具备基本就餐条件的学校要取消寄宿制学校资格。

各学校要充分认识学校食堂管理工作的重要性，按照以上要求逐条自查，做好落实。同时完备学校食堂管理档案建设（各项规章制度、组织机构、监管制度、学校检查记录、进货台帐、帐目明细、每周食谱表、索证资料等等），切实把保障学校食品卫生安全、改善学生膳食质量作为一项重要工作抓好抓实。附：学校食堂登记表.xls

2011年8月10日

第四篇：寄宿制管理

寄宿制管理

摘要：“寄宿制”是学校为学生提供膳宿条件，实施全封闭管理，将学生的生活和学习全部纳入学校的一种管理模式。

关键词：农村、寄宿制、管理建议

一、农村寄宿制学校学生管理的问题(一)安全问题 1．校舍问题。

通过教室改建而成的宿舍，没有专门规划建设的学生宿舍。2．节假日学生管理问题。

离家较近的学生大多选择回家，但途中的交通安全、人身安全缺乏监管;学校并未安排专人对学生离校工作进行管理。3．学校忽视学生的安全意识教育。

学生缺乏基本的安全常识，安全意识，可能会给他们造成不必要的伤害。尽管学校对学生进行了法制、安全教育，但经常流于形式，学生并未真正的掌握。(二)卫生问题 1．宿舍内的清洁。

宿舍卫生需学生自己负责清理。2．学生的个人卫生习惯。受家庭环境影响，许多学生没有养成讲卫生的好习惯。早晚不刷牙，饭前不洗手，长期不洗澡，衣服不干净等陋习也会导致许多疾病的滋生，进而影响学生的学业。(三)饮食问题

小学生都处于身体成长期，需要合理饮食，均衡的营养才能保障学生的健康成长身体是学习的本钱，卫生、充足的食物是身体健康的前提。因此，学校的饮食卫生管理工作的意义重大。(四)心理问题

家庭教育对青少年成长起着至关重要的作用，但是对很多小学生来说，家庭教育难以发挥作用。父母亲背井离乡，远赴外地打工挣钱养家，有时候因为舍不得路费几年才回家一趟。当学生出现焦虑、自卑、孤独、妒忌等心理问题的时候，由于不能被及时发现并矫正，很可能会导致一系列的心理健康问题出现。

二、对农村寄宿制学校的学生管理工作的建议(一)安全问题

1．落实经费投入，加大政府对教育财政的投资力度

在寄宿制学校建设中，最大的问题仍是政府的经费投资不够，部分宿舍楼年久失修，没有正规的学生公寓，不能保证寄宿制学校的基本硬件的建设。这一方面阻碍了学校自身的发展，另一方面也给学生的生活带来了不便，存在安全隐患。因此，需要进一步加大政府在教育在财政上的投入，兴建校舍，保证学生最基本的生活需要。2．学校严格制定节假日对学生管理的制度

节假日期间学生安全事故频发，引起了社会广泛的关注;所以学校在节假日期间对学生的管理也应该相应加强。每当节假日将至，学校要提前安排专人组织学生分时段、分批次有序离校;针对农村寄宿制学校周围的娱乐性场所，学校要联合政府相关部门开展整顿，严禁未成年人进入，把安全隐患扼杀在摇篮中。3．适度调整传统的安全教育模式

安全教育是灾害预防的重要内容，学校应该从小学就开始向学生教授安全防范的基本技能。只是通过简单的集中讲座来向学生普及相关知识;显然这不足以让学生掌握基本的安全知识和技能。为此，学校要把实际效果作为最终教学目标，针对小学生的年龄特点，开展形式灵活多样的教育活动。通过对传统的安全教育模式的适度调整，力求实现把安全知识变成实践本领，提高师生自救、互救能力。(二)卫生问题

学校要按照国家有关规定，建立公共卫生制度;执行《中华人民共和国传染病防治法》，预防传染性疾病在校园内传播;建立饮食卫生制度，确保学校食堂的卫生条件达到国家标准。保证食堂让学生吃得放心，保证宿舍空气流通、被褥干净，保持厕所清洁。(三)饮食问题

中小学生都处在身体发育阶段，需要均衡的饮食才能保证他们健康的成长。但很多学校的菜品单一，味道欠佳，或分量较小不能保证学生的基本饮食需要。因此，学校在保证学生吃饱的基础上，合理调整学生饮食结构，增加菜品及改善菜品质量。(四)心理问题

农村中小学寄宿制学校的学生都处于正处在身心成长发展阶段，家庭教育的缺失不是通过集体生活就能完全弥补的。因此，寄宿制学校和教师应该更多关注学生的身心发展，加强心理健康教育。在平时的课堂教学中，老师可以在合适的时机、环境下进行心理健康教育。学校还应开设心理咨询室，让困惑、焦虑、烦躁等的同学到心理咨询室去接受心理辅导或帮助。

毛家中心校 朱家示范小学

席佳佳

第五篇：郭庄寄宿制小学学校食堂自查报告

东小庄学区郭庄寄宿制小学食堂自查报告

涿鹿县教育局：

为加强学校对食堂的管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，结合我校实际情况，成立了以陈立东校长为首食堂餐饮安全检查领导小组，并对学校的食堂展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导高度重视食堂食品安全

在学校接到通知后，学校成立了学校食堂食品安全检查领导小组，明确职责和具体分工，对我校食堂的工作进行检查，检查的主要内容为：学校食堂营业证、卫生许可证、员工健康证、食堂食物留样、食物采购帐台、各种食物采购价格、食物存放等。

二、检查食堂“三证”（营业证、卫生许可证、员工健康证）。

经检查，学校食堂营业证、卫生许可证均挂在食堂就餐厅的墙上，两证都合格，都在有效期内。上班食堂员工均统一着装（白色厨衣，蓝色围裙），员工左胸前均配戴本人健康证。“三证”检查合格。

三、检查学校食堂食物留样

在学校食堂餐饮价格检查领导小组的带领下，对我校食堂的食物留样进行检查，经检查，食堂每天都有食物留样，且每份食物留样都保存48小时，第三天才进行食物留样处理。

四、对食物采购站台食物存放进行检查

食堂餐饮安全检查领导小组对我校食堂的食物采购站台和食物存放进行检查，通过检查，学校设有标准的食物采购站台，且由食堂的专人进行监管负责，能保证学校食堂食物采购的合理性和安全性；食堂的食物存放符合《食品卫生法》的相关要求，无任何违反的《食品卫生法》食物存放。

五、存在问题

1食堂《餐饮服务许可证》未变更法人代表 2食堂无有效餐具消毒保洁设施

3食堂采购食品原料索票索证台账记录不全。4留样柜未除霜。六整改措施

学校责成食堂承包人及时变更《餐饮服务许可证》的法人代表，购置消毒器具，完善台账记录，留样柜定期清理和除霜。在规定时间内不改正的，不得开业。

东小庄学区 郭庄寄宿制小学

2011年11月15日