九田小学食堂从业人员

第一篇：九田小学食堂从业人员

九田小学食堂从业人员培训计划

2014年2月

第一期：食堂管理的各项规章制度 第二期：食品的卫生

第三期：食品加工的卫生要求

第四期：食品生产经营单位从业人员应知应会知识 第五期：关于食物中毒

第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，降低成本，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、不赊欠饭菜，不提供生食，不代私人加工饭、菜。

五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的采购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。

七、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；双休日、节假日轮流值班。

八、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必须高温加热后再提供给学生，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、须有专（兼）职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

四、餐具实行一人一用一消毒。

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。

六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

仓库卫生制度

一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。

六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，防止外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

四、烘烤食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

第二期培训内容

2012年4月

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠

（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、采购卫生要求

1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。

2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求

3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存

放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、点心加工卫生要求

1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。

2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存

七、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下。

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

九、消毒方法

1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化学消毒消毒时应当注意：(一)严格按规定的浓度进行配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的

消毒液为例：

（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；

（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；

（三）搅拌至药片充分溶解。

第二篇：九田小学开学工作汇报（本站推荐）

九田小学开学工作汇报

为迎接新学期的到来，认真贯彻县局开学工作部署，为教师和学生创造一个和谐安静舒适的校园环境，自2018年8月29日开始，我校行政管理人员就立即进入工作状态，有条不紊的开展了一系列的工作。

开学进程：

8月30日上午，我本人通过电话和教师群及时通知本乡就近教师立即返校，上午分工负责各年级的报名收费、扶贫资料和学籍资料的收集、核实，整理工作；8月30日下午，召开了行政人员工作会议，对各行政人员进行了职责分工，将各项工作分配到人，责任具体落实到人；

8月31日上午，就近教师负责学生报名收费半天，下午全校在岗教师全员到校，学校召开了全校教师新学期工作动员大会，就学校制度建设，学校安全，教育教学、卫生管理、营养餐供餐、少先队工作等等各项工作进行了安排部署和协商讨论，形成制度，落实到人，并进行了教学任务分工和班主任工作分工。之后各外地教师就个人的住宿、生活进行搬迁和整理，本人就工作方面的计划、思路、实施方案及时向所在行政村领导进行了汇报；

9月1日上午，全校教师按正常教学秩序开始临时教学管理授课工作，上“开学第一课”、安排班级卫生清理，班集体建立、学生情况熟悉等，与此同时，学校全体行政管理人员召开了新学年第一次“家校交流推进工作会”有近200学生家长参会，各行政管理人员就本人的职责分工、主管事务、工作计划、实施方案等向家长朋友进行了汇报，反向强烈，成效显著。下午正常上课，并进行了全校校园大扫除。锅炉厂师傅也准时到来，对锅炉和蒸饭箱进行了调试和使用指导。

9月3日，由于校教导处正致力于学生学籍的核实整理和建档立卡学生名单的核实整理等工作，学校课程表还未正式排好，仍按临时课程授课，中午，学生营养餐第一餐正式进行，但天公不作美，下起了中雨，在老师们的共同努力下，学生吃到了满意的第一餐，学校锅炉也正式向学生和教师供水；下午晚学，由校长任主值教师，进行了整队，值日教师和班主任教师协助，平平安安的将全体学生送到“路队护送”的指定位置，随后召开了全体教师新学期的第一次工作例会，就开学这几天学校、教师、学生的工作学习情况和家长朋友的建议进行了及时的反馈，就其中出现的问题进行现场讨论和解决，以及随后工作的部署安排；

9月4日各项教育教学工作，教师值日，教师考勤，路队护送、营养餐供餐、各功能室的清理、资料归档整理等继续进行。上午学校举行了新学期第一升国旗仪式，对学生进行了爱国主义和行为习惯等方面的教育，并就随后少先队工作的开展进行了部署。

在校学生：

本校是全乡仅次于刘畈小学的一所大型完小，据报名学生统计：幼儿班21人，一年级39人，二年级37人，三年级33人，四年级26人，五年级46人（平行班），六年级36人，共计在籍人数为238人。其中建档立卡学生数为

人（幼儿班10人），随班就读4人（学前班1人，四年级2人，五年级501班1人）都已录入系统。本学年在编教师17人，一名代课教师，班级分设幼儿班、一年级、二年级、三年级、四年级、501班、502班、六年级8个班。

营养餐供餐：

本学生营养餐由企业供餐改为食堂供餐，学生营养餐食材统一由中心学校安排专人提供（詹韦林***），本校已于8月31日下午与占伟林进行了对接，就食材价格、卫生、配送时间、菜样等问题进行了商议。学校就营养餐这一块事务委派总务主任胡航专人负责，并安排副校长詹学武和财务会计李锋刚协助办理。食堂安排三个工友负责学生营养餐的清洗、烹炒、分发，与此同时学校对学生的用餐也进行了细致的分工和组织：各年级班主任和授课教师负责本班学生用餐整队、时间和秩序（统一排队打饭后回教室用餐），用餐后的垃圾安排专人收集并立即拉走。其他教师负责食堂学生的秩序和特殊学生的用餐。（幼儿班由班主任安排提前10分钟就餐）

教师周转宿舍：8月31日上午，周转宿舍验收施工方、设计方，监理方、质检方等就教师宿舍和教学楼等附属设施进行验收，但存在很多问题需要整改。可开学在即，教师没有宿舍，不可能住饭店，没办法之下，只好安排部分急需用房的教师暂住入，边住边让施工方进行整改（其中发现走廊下雨倒灌水，304卫生间往宿舍渗水等问题，及时向施工方进行了汇报）。存在的问题：

1、营养餐供电负荷过大，导致常常断电，食堂与教学用电不能同时进行，需要更换路电保护器（用一次性路电保护器）

2、学校实行中午学生统一在校就餐和午睡等活动，为了安全校大门早8时30分关，晚4时30分开，营养餐每天送菜，学校时常有检查等，可校门离校教学楼过远，值日教师往返过于辛苦，需要配保安；

3、学校原有教学网络为电信，线路安装在老教学楼，新教学楼没有网线，教师办公无法进行。

4、新教学楼没有安装班班通黑板，还是用木质黑板，架在课桌上进行教学，不方便也不安全；

5、学校体育活动和少先队活动需要用到语音系统，学校紧靠购买的几百元的音响无法保证活动正常开展。

6、教师周转宿舍没有用床、窗帘。营养餐食堂没有教师用餐桌椅，教师办公桌椅也短缺，急需配置，但没有预算资金。

7、原有的教师机是第一批的，老化，好多已不能使用，教师人数也增加了，不够用。

第三篇：九田小学减负工作计划

九田小学减负工作计划 2011、3

一、指导思想：

进一步加强教育教学各项管理，全面推进教改，努力在发展学生个性，培养学生创新精神、实践能力方面出成效，全面提高学生素质。

二、转变思想观念，在教学实践中为学生“减负”。

“减负”分为显性负担与隐性负担两类，显性负担主要指课业负担，隐性负担主要指心理负担。我们既要减轻学生的显性负担，更要减轻学生的隐性负担，让学生幸福在当下。具体抓好“六个一”措施，以确保“减负增效”取得成效。

1．成立一个“减负领导小组”。加强领导，认真落实贯彻“减负”会议精神，统一思想，转变观念。强化“减负”责任。按照“分级负责，人人有责”的要求，实行减负工作责任制，加强专项督查。教导处经常进行“减负”专项督查。

2．签订一份“教师减负责任书”。做到“四个严格”。一是严格执行“三表”，（课程表、作息时间表、体育活动活动安排表； 二是严格控制作业量；三是严格控制补课；四是严格确保学生的休息和锻炼时间；

3．探索一条 “减负”之路——减负策略的主题是“少点与多点 让学生当下幸福点”。具体有六个少点与多点：一是教学行为：少点随意，多点规范（作为学校，首先要配足配齐专用教师；其次，担任的主课与兼任的技能课，班级要交叉安排；第三要保证课程表的法律地位，未经教导处同意，任何人都不得随便调课。第四，有学生不上技能课，一定要班主任写出书面请假条（写出请假的理由）提交给上课老师，否则，对随便剥夺孩子上课权力的教师记一次教学差错事故。第五，开展学生座谈、问卷调查。通过上面的途径规范教学行为，保证专课专用）；二是教师备课：少点搬抄，多点解读。要真正能够做到“轻负高质”，就是要千方百计提高课堂教学的质量，而提高课堂教学的质量，关键还是在课前，教师要在课前备好课，抓好备课关。其次，学校组织人人必须参与的“读文本析教材”的竞赛活动。由教导处分学科指定教材，在竞赛前宣布解读内容，要求每位教师在规定时间内完全脱离教学参考资料、备课用书这些拐杖，完成教材、学情简析、教学目标、教学重、难点和整体教学的设计。以考验教师对课标的把握，对学生学情的了解，对文本的解读能力，从而提升教师钻研教材的能力等专业化素养。三是作业布置：少点一统，多点人本。重点提倡作业布置因人而异，分层实施，学生的课业负担要与学生的身心发展及社会责任相适应：多些具有挑战性、开放性的作业。四是师生关系：少点权威，多点尊重。一位教育家说得好，“教师与学生的脸是对立的，但感情不能对立”，重点要营造师生和谐的氛围，提高孩子学习兴趣；五是教学方式：少点传授，多点自主。六是教学评价：少点压力，多点动力。

三、加强“减负”工作的监督和指导。

按课程计划及学校实际，合理安排学科、活动课程，科学设置课表，严格控制学生的在校时间，按规定征订有关教辅用书。学校领导分年级随堂听课，及时了解掌握教师“减负”工作情况，及时发现先进，树立典型，纠正问题。

成立学校“减负”工作领导小组，召开小组会议，实行“减负”工作领导责任制，由校长任第一责任人，严格要求、严格管理。组长： 陈茁

成员： 谭安 王灿光 曾娜

总之，学校要将减负的各项措施进一步落实到行动中，要成为一种常态，最后形成为一种习惯。通过专题研讨，增强全体教师“减负增效提质”工作的紧迫感、责任感和使命感，让孩子通过我们小学六年的学习与生活，快乐、健康、幸福的人生扬帆起航！

九田小学学校减负增效工作措施 2011、3

一、指导思想：

为贯彻落实国家教育部和省、市、区教育部门关于“减负”工作的精神，切实转变教师的教育观念，有效改进教师的教学行为，提升教师的基本素质，实施科学施教，切实减轻学生的课业负担，促进学生全面发展和健康成长，特制定“减负”工作实施措施：

二、具体措施：

(一)健全制度，落实“减负”责任

1．实行减负工作责任制，明确校长为“减负”工作第一负责人，层层签订责任书，把“减负”工作具体落实到有关部门、教师。

2．学校对“减负”工作定期检查，并将检查结果存入资料档案，并将检查结果纳入到教师量化管理考核之中，对严重违规的教师追究相关的责任。

3．通过家长会、学生座谈会等，定期听取家长、学生对“减负”工作的意见和建议，结合学校实际按规定进行整改。

4．建立通报制度。

(二)严格管理，减轻学生负担

１．严格执行课程计划。开齐规定课程，开足规定课时，严禁教师私自调课。

２．严格控制学生作息时间。３．严格控制学生课外作业量。一二年级尽量不留书面家庭作业，三四年级控制在三十分钟内，五六年级控制在一小时内，提倡布置活动性、实践性家庭作业。

4．严格控制考试次数和考试难度。除参加上级统一组织的调研考试和统考和学校组织的期中期末教学反馈检测外，不得自行进行考试。提倡对学生进行多元性和过程性学业评价。

５．严格考试分数管理。学生学业成绩评定实行等级分制，严格执行义务教育阶段取消留级的规定，教师不得排名公布学生的学业成绩，学校不得以学生的考试成绩、升学率作为评价教师的唯一标准。

６．严格教辅资料的征订工作的管理。严禁教师私自给学生征订教辅材料，学校不向学生推销上级规定之外的教辅材料。

7．不组织和参加未经上级部门批准的各种竞赛活动。

8．严格执行收费标准。规范收费行为。

（三）强化要求，提升教师素质

1．全体教师必须明确减负的重大意义，从思想上认识到：不但要减轻学生过重的课业负担，还要减轻学生过重的心理负担。

2．教师每学期要有工作计划、教学计划、工作总结等材料，内容具体，切实可行。按时保质保量完成。

3．教师要认真学习杜郎口和洋思经验，提前备好课，努力提高课堂教学效益，做到“学生减负，教师不减质”。切不可因自身的原因，搞课堂不足，课外补。4．教师要树立正确的教育观、学生观、人才观和质量观。爱护每一个学生，禁止歧视、讽刺、挖苦学生，杜绝把增加作业量作为惩罚学生的手段，禁止体罚和变相体罚。

5．教师必须按时授课，不拖堂，不得占用学生的课间休息时间，保证学生每天一小时的体育锻炼时间。

6．任何老师不得占用节假日、双休日和寒、暑假组织学生上课，在家庭或社会办任何形式的补习班、辅导班，加重学生负担，更不得收费上课、有偿补课。

7．教师布置作业要做到“四精四必”，批改及时，无漏批错改，改写字迹工整，符号准确规范，作业量不超出规定。

8．年级组长、班主任注意协调作业总量，控制练习资料，提高练习的有效性、针对性。同年级要严格统一练习，每天公布各学科的题量和中等学生完成作业的时间，学科教师要密切配合。

9．班主任、任课教师要做好家长工作，积极向家长宣传素质教育精神和“减负”的目的、意义和要求等。

九田小学减负工作总结 2011、12

今年一开学我校根据上级指示，采取一系列措施，以切实减轻学生过重课业负担，全面推进素质教育。

一、加强学习，更新理念，改变方法，从课程改革抓起，有效减轻学生过重的课业负担，让学生全面发展。

我们要求教师，“以学生发展为本”，改善师生关系，建立课堂教学的师生互动，给学生多一点时间和空间，让学生自主地、富有个性地发展。要求课堂教学设计必须从学生的角度出发，建立与学生自身的经历和经验的联系，确立学生在学习中的主体地位，努力改善教学方法，提高教学质量。要求教师建立新的教育质量观，不再以学生掌握多少知识，取得怎样的学科成绩作为教育质量高低的评价标准；而是以学生在学习中能不能综合地运用各学科知识，发现、探讨和解决一些诸如学科、社会、学习中不断产生的问题，培养少年儿童的创造力和适应社会的能力。

二、制定措施，落实到位，加强管理。

本学期一开学，我们特制定以下措施，以保证学生课业负担的减轻。

1、规范课程设置。严格控制各年级结束新课的时间，不得早于假期前２周,不停课复习。严禁占用节假日、双休日和寒暑假组织学生上课和进行全班性集体补课。

2、严格控制学生的学习时间和活动总量。

3、严格控制学生的课外作业量，提倡布置活动性、实践性的家庭作业，一至二年级不布置家庭作业；三至四年级不超过30分钟;五六年级不超过一小时。严禁用增加作业量的方式惩罚学生。

4、严格控制各学科的考试次数和考试难度。除语文、数学2科外，其它课程不组织统一考试。

5、严格执行义务教育阶段取消留级的规定。教师不得排名公布学生的学业成绩。学校不以学生的考试成绩、升学率作为评价教师的唯一标准。

6、要转变教育观念，树立正确的教育目标观、教学观、学生观、人才观、质量观；要爱护每一个学生，严禁歧视、讽刺、挖苦学困生，体罚或变相体罚学生。

7、优化课堂教学，提高课堂教学质量。一是根据不同层次的学生设置不同层次的课外作业，让他们在一定的时间内轻松的完成作业。二是根据学生的不同爱好，指导他们参与不同的课外兴趣小组，使“减负”后带给孩子们的充裕的课余时间得以充分利用。

8、学校要做好家长工作。向家长宣传素质教育的精神以及“减负”目的、意义和要求。

三、全面调查，了解全校课业负担情况，及时反馈于教师。总之，我们学校在减轻学生课业负担方面，老师做得比较好。根据调查情况，我们建议教师：

1、在学生能承受的情况下，可布置一些探究性的问题让学生在空余的时间去进行探究，丰富学生的学习生活。

2、根据不同层次的学生，布置作业有所区别，有不同的要求。

3、多与家长联系，与家长一起培养学生良好的学习习惯，提高学习效果。

第四篇：南开小学2018食堂从业人员培训资料

南开小学2018年食堂管理人员与工勤人员

培训讲稿

培训时间：2018年5月15日13:00 培训地点：南开小学会议室

培训对象：学校食堂管理人员与工勤人员 培训内容：

一、培训目的

学校食堂管理人员与工勤人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与工勤人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与工勤人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病事件发生和流行的有效途径，通过培训使学校食堂管理人员与工勤人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有健康合格证，具有一定的管理经验。

(3)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂工勤人员

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂工勤人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

三、从业人员健康卫生要求

1.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。

3.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

4.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。

5.从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作。6.工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。

7.操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。

8.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：

A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。

四、加工过程管理

1.食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

2.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。

3.严禁采购加工以下食品：

(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限，或不符合食品标签规定的(预)包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。

4.食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。5.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。

6.原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。

7.加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70 OC，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

8.学校食堂不得供应凉拌菜、菌类、四季豆、发芽土豆、麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。

9.剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售。

10.留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。

五、场所设施的清洁要求

1.地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲净;(5)用干拖把拖干地面。

2.墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法：(1)用干布除去干的污物;(2)用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲净;(5)风干。

3.工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。

4.工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂。清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。

5.废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。

6.废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

7.定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

六、消毒要求 1.餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。

2.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上。

3、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。

第五篇：食堂从业人员健康检查

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂从业人员健康检查制度

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告，患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

违反本制度规定的一律重处。

学校食堂从业人员的健康档案制度

一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。