防患未然 重视农村聚餐食品安全[优秀范文5篇]

第一篇：防患未然 重视农村聚餐食品安全

防患未然 重视农村聚餐食品安全

——对加强农村自办宴席食品安全监管的几点思考

近几年来，随着农民生活水平的不断提高和受传统风俗的影响，农村大型家宴聚餐活动逐年增多，因农村聚餐引起食源性疾患的传播或集体食物中毒事件时有发生。历年统计资料显示，每年春夏季节是居民自办酒席引起食物中毒事件的高发期。调查发现，家庭自办酒席导致食物中毒有以下原因，一是食品加工场地狭小、设施简陋、容器及用具生熟不分、清洗消毒不彻底；二是操作人员卫生意识差、带菌操作；三是熟食冷菜制作、储存不当，隔顿、隔夜没有彻底回锅加热；四是此时期气温升高，细菌易生长繁殖。看似普通的农村自办宴席，存在着较大的食品安全隐患，这一现象已成为农村食品安全监管中不容忽视的问题，也给食品安全监管部门提出了新的课题。如何积极探索农村自办宴席食品安全监管的新模式、新方法，在过程中不断积累监管经验？笔者认为，可以从以下几个方面着力加强对农村自办宴席食品安全的监管。

一、提高认识，发挥作用，加强宣传，源头治理，防患未然 1.提高认识，明确加强农村自办宴席食品安全监管的重要性。在农村地区，由于农村群众的食品安全的有关知识欠缺，意识淡薄，遇婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事常大操大办，食品安 1

全监管部门对农村自办宴席的监管又没有到位，存在诸多食品安全隐患，容易引发群体性食物中毒事件。这些问题如果不能得到很好的解决，将给农村人民群众生活、生产带来较大的负面影响，也将是对食品安全监管工作的严峻考验。农村食品安全关系到广大农村群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。因此食品安全监管部门要以对人民群众生命安全高度负责的态度，坚持以人为本，从构建和谐社会、建设社会主义新农村的高度，提高认识，明确农村自办宴席食品安全监管的重要性，保障农村居民的饮食安全。

2.发挥乡镇食品安全监管网络的作用，加强对农村自办宴席的监督指导。目前，在县食品安全协调委员会的积极运作下，各乡镇政府基本上都成立了食品安全协管办公室，在村级也都聘请了工作责任心强的食品安全信息员。在加强对农村自办宴席食品安全的监管过程中，必须积极发挥乡镇食品安全监管网络的作用。他们身处基层，能够及时准确获知农村自办宴席的相关信息，并且熟知相关情况，监管过程中可以做到有的放矢。食品监管部门必须加强对乡镇协管员、信息员的业务知识和食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识，通过他们，切实加强对农村自办宴席的监督指导，防患未然。

3.强化宣传，提高农村群众的食品安全意识。各监管部门要 2

充分发挥自身优势，认真履行职责，加强食品安全的宣传教育工作，特别是加强集体用餐食品安全教育工作，积极开展健康知识教育，广泛普及食品安全知识，引导广大农村群众树立良好的饮食习惯，提高农村群众的食品安全意识和自我保护意识。

4.坚持源头治理，防止农村聚餐食品安全事件发生。大力倡导讲文明、树新风活动，破除陈规陋习，坚持红白喜事从简办理，移风易俗，从源头上杜绝群体性食物中毒事件的发生。对确要自办宴席的，应提醒注意以下几点：一是食品加工场地保持整洁、卫生。餐具和接触熟食品的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸气消毒，消毒后要妥善保管，防止污染；二是要保证容易变质的食品原料和熟食品能在冷藏条件下储存；三是饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，食品须烧熟煮透；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前彻底加热回烧，生、熟食品应严格分开放置，避免交叉污染，同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下的方式存放；四是食品加工人员应具有一定的食品卫生意识和知识，身体健康，操作时应穿戴清洁的工作服。

二、努力探索农家宴监管新模式新方法，加强农家宴报告登记和管理工作

1.建立农村家宴申报登记管理制度。要切实加强对农村家宴的管理，可以尝试落实家宴报告登记管理制度，需举办50人以上宴 3

席的，须向所在村（社居委）报告并进行登记，村（社居委）再上报乡镇政府食品安全协管办公室备案；就餐人数达到100人以上的，由所在村（社居委）提前48小时向乡镇政府食品安全协管办报告，乡镇政府可以安排本乡镇食品安全协管办组织有关人员，对现场的卫生条件、菜肴、厨师健康状况、原料等进行全面检查，并同时向县食品安全协调委员会上报备案，必要时可指派相关部门人员到现场进行指导。

2．加强农家宴厨师管理。要加强对农村流动厨师的管理，凡从事农村宴席操办经营活动的流动厨师，由乡镇人民政府负责进行登记，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年进行一次健康体检，参加一次卫生知识培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。

3.建立农家宴食品及加工原料的检查制度。加强对农家宴食品及其加工原料的检查指导，组织有关部门按照各自的职责进行认真检查，把好质量关口，严禁其采购过期变质和“三无食品”。要加强食品采购的指导服务，广泛开展食品安全宣传教育活动，使群众掌握必要的食品卫生安全鉴别方法、拼制操作规程等食品卫生安全知识。特别是在采购外卖熟食过程中，要使群众明白必须查验熟食制作时间及保质期限、保存条件等，途中包装运输要符合要求，食用装盘前重新回炉加工烧熟透，拼制装盘注意规范操作，防止污 4

染。实行家宴用菜肴48小时留样备查的制度。

4．落实加工场所和用具清洁消毒制度。举办农家宴的当事人要搞好家宴场所清洁卫生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。厨房要有防蝇、防鼠设施和冷藏设施。加工场所杜绝家禽家畜进入。

5.建立健全食品安全突发事件报告制度。为了使农村突发食品卫生安全事件能够及时、有效得到妥善处置，乡镇政府要结合农村实际，制定农村集体就餐食品安全突发事件应急预案，明确划分预案中的各部门职责任务，预案要体现预防为主，安全有效，便于操作的原则。一旦发生食品安全事故，要迅速启动应急预案，使事件及时得到有效控制和妥善处理，有条不紊地开展各项处置工作。要按照县级《食品安全重大事故应急预案》的要求，对于农村发现的可疑食物中毒事件及其他食品安全突发事件，要迅速向上级部门报告，乡镇政府、卫生院、村委会和事主要积极配合食品药品监管、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作，主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品，确保应急和调查工作顺利进行。

第二篇：农村聚餐食品安全检查表

农村聚餐食品安全检查表

聚餐举办主家联系电话聚餐承办方负责人联系电话聚餐地点预计就餐人数现场检查情况：

1、设立食品安全管理员有□无□

2、从业人员持健康证上岗，有证人，无证人

3、原料采购索证索票有□无□

4、保持内外环境整洁，做好防蝇、防鼠、防尘工作有□无□

5、做好餐具消毒是□否□

6、食物感官检查良好（无变质、变味、变色、超过保质期等食品）

食品符合食品安全要求是□否□

7、食物存放加工做到生、熟分开，食物做好冷藏是□否□

8、加工食物烧熟煮透，隔餐食物再次充分加热是□否□

9、不供应凉菜，改切熟食、野生蘑菇、海鲜是□否□

10、用水为 自来水□井水□

不得使用未经检验、未经消毒的井水，不用池塘水是□否□

11、做好聚餐留样是□否□

12、其他：。检查意见及建议：

陪同检查人：检查人：

年月日年月日

第三篇：农村集体聚餐食品安全责任状

农村集体聚餐食品安全责任状

篇一：农村集体聚餐食品安全事故的责任状

义和庄乡人民政府

农村集体聚餐食品安全

责

任

状

为确保农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》以及《涿州市人民政府关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的意见》的要求，现与你村签订义和庄乡人民政府农村集体聚餐食品安全责任状。

一、农村集体聚餐的指导工作由乡人民政府、各村委会以及各村食品安全监督员共同负责。

二、农村集体聚餐的报告程序。农村集体聚餐实行提前48小时报告制度，集体聚餐举办者要向所在村农村集体聚餐监督员进行报告。报告后举办者填写《涿州市农村集体聚餐申报表》，将就餐时间、就餐人数和人员来源、场地卫生条件、菜品清单、承办厨师等情况进行如实填写。

三、农村集体聚餐的备案和现场指导。农村集体聚餐监督员根据举办者的申报，填写《涿州市农村集体聚餐备案登记表》。每餐人数在50-300人的，由监督员负责提前24小时向乡人民政府备案；每餐人数在300人以上的，由监督员负责提前24小时向市食品药品监督管理局备案。

四、农村集体聚餐食品安全事故的责任追究。村集体聚餐食品安全监督员必须严格履行监督职责做好监督和汇报工作，村委会要积极配合监督员的工作。村委会对辖区集体聚餐拥有检查监管职责。

（一）对举办农村集体聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者给他人造成损害的，举办者和承办厨师应当按规定承担民事赔偿责任，情节严重的依法追究其刑事责任。监督员与村委会视情节追究连带责任。

（二）对农村集体聚餐不履行登记、备案、现场指导职责，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未发生死亡病例的，对相关责任村和责任人通报批评或给予其他处分。

（三）对因现场指导不力、玩忽职守、失职、渎职、迟报、瞒报、谎报等行为造成30人以上群体性食品安全事故或发生死亡病例的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

篇二：古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

古马镇农村集体聚餐食品安全责任书

为进一步强化农村集体聚餐食品安全责任书，切实加强食品安

全监管，确保广大人民群众饮食安全，古马镇人民政府与村签订农村集体聚餐食品安全责任书：

一、工作目标：

本村内，不发生因失职、渎职引发的农村集体聚 餐食品安全事

故；不出现影响恶劣的食品安全事件；农村集体聚餐食品安全监管

规范、有效

二、工作内容

（一）健全农村集体聚餐食备案制度。凡在本村居住的农村居

民，举办婚丧嫁娶家宴等事宜，集体聚餐一次50人以上的，必须实

行农村集体聚餐备案管理。村委会提前48小时向镇政府食安办提出

申报登记，由镇食安办报县餐饮服务监管部门备案，确保50人以

上集体聚餐备案率达到98%以上。

（二）落实农村集体聚餐食品安全责任制。村委会是农村集体

聚餐食品安全第一责任人，负责本村集体聚餐的申报登记。食品安

全监督员负责本村集体聚餐的卫生指导和检查，对不具备举办条件

的提出整改意见并督促整改，聚餐举办人有申报义务，对聚餐食品

安全全程负责。强化责任意识，各村村委会要与镇政府签订农村集

体聚餐食品安全责任书。

（三）各村加强农村集体聚餐食品安全宣传教育。制定农村集

体聚餐食品安全宣传计划，定期组织食品安全法律法规知识的学习

与培训，组织开展形式多样的宣传教育活动，做到家喻户晓，村民集体聚餐食品安全知识知晓率达95%以上。

（四）建立农村集体聚餐督查指导制度。各村要教育村民自觉接受镇政府食安办等相关部门对集体聚餐活动进行的督促、检查指导和服务。

（五）建立农村集体聚餐食品安全应急处置机制。一旦发生集体聚餐食品安全突发事件，村委会要及时上报镇政府并要求举办人配合相关部门开展调查处理和救治工作，确保应急处理和调查工作顺利进行。

三、实施奖惩 镇政府将对各村农村集体聚餐食品安全工作进行专项考核，对未发生食品安全事故的村年终一次性奖励300分；对工作中玩忽职守、监管不力、工作严重失职，造成重大食物中毒和食源性传染病暴发流行，给广大人民群众造成生命安全和经济损失的，年终一次性扣罚500分，并通报批评，将严肃追究有关责任人的责任。涉嫌犯罪的，移送司法机关依法追究刑事责任。

古马镇人民政府 村委会

签字：签字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：农村集体聚餐食品安全承诺书

附件3 农村集体聚餐食品安全承诺书

为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺：

一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。

二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关规定。

三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。聚餐举办人签名： 承办厨师签名： 年 月 日 年 月 日

第四篇：农村群体性聚餐食品安全承诺书

农村群体性聚餐食品安全承诺书

为有效预防和及时控制农村群体性聚餐食品安全事件的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，根据食品安全相关法律和法规的要求，特作出如下承诺：

1、自觉承担宴请期间的食品安全责任，主动申报备案，接受食品安全检查指导，及时报告食品安全事件。

2、宴请采购的食品必须符合安全标准，不采购变质、过期等造成食品安全隐患的原料；不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；不够买或采收没有达到农药安全期间隔的蔬菜；尽量不吃过夜食物；不滥用食品添加剂；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人体健康。

3、宴请食品加工过程要符合卫生要求，刀、砧板等用具生、熟分开，设置必要的防蝇、尘、鼠设施，保持厨房清洁、餐具消毒，重视个人卫生。

4、承办宴请的厨师及工作人员必须身体健康，其中从事收费性服务的专职炊事人员应持证上岗，如患有碍食品安全的疾病的人员不得从事食品加工。

5、自觉接受监督人员的现场检查和指导，针对检查意见及时整改。

村 委 会（盖章）主办者（签字）：

承办厨师（签字）：

年月日

第五篇：农村集体聚餐食品安全须知

农村集体聚餐食品安全须知

一、农村集体聚餐实行申报备案制度：村民无论举办何种宴席，一次性就餐人数超过50人的必须到村委会申报登记，经村委会登记备案并与宴请户和操办厨师签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》之后方能举办。

二、宴请户和操办厨师为农村集体聚餐食品安全第一责任人：承担宴请期间食品安全责任，接受食品安全检查指导，及时报告食品安全事件。

三、农村集体聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采购、采收的肉类、蔬菜尽量当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生菌等容易引发中毒的食物。

3、到正规的食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。

4、食品加工使用自来水或符合饮用标准的井水，不使用沟水或被污染的水源清洗食物，避免发生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工场所的卫生，消除厨房内外环境污染源，厨具生、熟分开，厨具、餐具认真清洗消毒，加工蔬菜前认真清洗，设置必要的防蝇防尘防鼠设施，防止有害微生物污染食品。

6、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。

7、加强厨房和食物储藏地的安全保卫工作，妥善保管鼠药、农药，避免意外事故的发生。