日新燃气公司食堂管理制度

第一篇：日新燃气公司食堂管理制度

食堂管理制度

总则

第一条

为加强公司食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，制定本制度。

第二条

本制度适用于公司全体就餐员工。

财务预算及物品管理

第三条

公司设立专门的食堂采购员。采购员于每月二十八日前根据本月实际发生情况做出下月费用预算，报总经理批准。

第四条

食堂采购员要认真执行公司财务制度，严格按预算支出，超出的部分经报批后方可实施。

第五条

不得私设小金库。食堂采购员每月1000元的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

第六条

食堂明细账要如实记录，做到日清月结，账物相符。第七条

食堂各种设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。财务部门牵头，每月末全面盘点食堂物品一次。

第八条

对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，同时视情节，公司进行一定的经济处罚。

采购管理

第九条

食堂采购员要按计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质的食物，防止食物中毒。

第十条

采购要努力做到价格低、质量好、斤两足；采购时应有公司认可的票据；所购进的货物须逐项上账，包括品种、数量、价格及采购日期。

第十一条

食堂需要大量进货时，事先须经总经理批准。第十二条

公司每月派人抽查一次，了解并核实食堂进货的数量、价格和质量。

就餐管理

第十三条

员工餐标准遵照集团总部规定，由公司按照行情、季节不同拟订出相应的价格基数。除早餐外，原则上每餐标准为两菜一汤。

第十四条

员工统一在食堂用餐，就餐时间按照公司作息时间进行。

第十五条

提倡文明用餐，禁止在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟。

炊事员管理

第十六条

食堂设立专门的炊事员，负责一日三餐的制作，以及餐后的清洁工作。

第十七条

炊事员每年进行一次健康检查，检查不合格者，不得在食堂工作。

第十八条

提前一天制定隔天的食谱，及时更换菜的品种、式样，改善员工伙食。

第十九条

每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离岗。第二十条

做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。第二十一条 下班前关好食堂门窗，检查电源、火源、水源开关设备，做好防盗工作。

第二十二条

对食堂炊事员的卫生要求：

（一）工作前洗手，并注意手指甲；穿戴工作制服，确保干净整洁；工作时不赤膊，不穿拖鞋，不用味浓的香水及发油；

（二）食堂采购货物按品种、生熟分类放置，不随意摆放，确保在保质期内加工。

（三）主副食所用材料清洗干净，污水及时倒掉；

（四）炊具、灶具、抽油烟机、工作橱台、橱柜、所用刀具、砧板、抹布等干净整洁，摆放有致，无油污，无死角；

（五）放于冰柜内的食物要生熟分开，并分别用塑胶袋包紧。为防止食物气味在冰柜内扩散或串味，适当利用脱臭剂或木炭吸附剂。

（六）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖；

（七）餐具清洁后，统一消毒；

（八）厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。清洁完毕，清扫用具集中放置，垃圾一律倒掉。

奖惩措施

第二十三条

每月底公司组织专人对食堂工作进行满意度评价。凡采购低于原订价格基数、员工对食堂饭菜满意度高，将给予食堂采购员和炊事员经济奖励，反之将予以处罚。

第二十四条

凡有下列行为之一的，视情节给相关责任人20——500元的处罚：

（一）采购、验收弄虚作假、假公济私；

（二）食物未做熟，造成食物中毒的；

（三）未关闭火源、电源、水源者；

（四）餐具未进行清洁与消毒；

（五）在食堂内大生喧哗、打闹、吸烟者；

（六）食堂卫生差，摆放凌乱，存在死角，甚至有蟑螂、老鼠出现。

第二十五条

本制度自发布之日起执行。

乾安县日新燃气公司

2011年11月23日

第二篇：燃气公司工程施工管理制度

燃气公司工程施工管理制度

（暂行）

第一章 总则

1.1 为规范和加强中裕燃气控股有限公司及下属公司工程施工管理工作，根据国家和行业颁发的相关标准和规范，特制定本制度。

1.2 本制度所称工程施工是指：新建、改建、扩建的土建、安装、装饰、装修等工程的施工。

1.3 本制度是中裕燃气控股有限公司工程施工管理工作的指导性纲领，各下属公司应参照本制度，结合本公司的实际情况制定出适用于本公司的实施细则；各下属公司制定的实施细则，应充分考虑到可操作性，便于执行和考核。

第二章 工程施工的组织机构

2.1 为确保建设工程项目的顺利实施，中裕燃气控股有限公司及各下属公司的建设工程都应设专门的组织机构进行管理。

2.2 根据建设工程项目规模的大小，其工程建设现场的组织机构可有区别的设立，其设立的原则如下：

2.2.1 特大型工程：跨地区投资超千万元的长输管线工程，应设立工程建设领导小组，领导小组成员包括管理总部有关部门人员和有关的下属公司领导。领导小组组长由管理总部任命。领导小组根据工程实际情况设立内部机构，领导小组负责特大型工程施工的组织领导工作。

2.2.2 大型工程：工程造价在五百万元以上的场站、城市主干燃气管网、土建及装饰工程等，应设立工程建设领导小组，领导小组组长原则上由当地下

应及时提出。图纸会审过程中已解决的问题，由设计单位出具书面意见作为依据。重大修改由设计单位在各方商定的期限内出具设计变更，并作出相应的投资预算调整。图纸会审结束时应出具图纸会审纪要。3.4 施工单位应做好的施工前期准备工作 3.4.1 办理施工许可证等报建手续 3.4.2 编制报批施工组织方案

3.5 施工单位编制的施工组织方案先交监理单位审核后再交建设单位审批。3.6 施工组织方案应包含以下内容 3.6.1 编制方案的依据

包括：设计单位的设计说明书、工程项目的施工招标文件、工程建设项目适用的国家标准、部颁标准、企业标准、图纸会审纪要、技术交底记录等。3.6.2 工程概况、范围、工程量

3.6.3 施工部署及施工进度计划：包括劳动组织、施工阶段的划分及施工的详细进度计划。

3.6.4 施工组织及劳动力计划 3.6.5 施工机具、设备配置计划

3.6.6 材料、设备采购、接收、检验、保管、领取等的管理措施。3.6.7 施工的技术方案

施工技术方案主要内容：

1、施工工序的划分

2、每道施工工序的技术要求及工作要求

3、每道工序转换时的检查验收程序、标准和要求

4、为完成施工所需要准备的施工设备及施工机具

料、设备的各项管理工作，并负责组织对施工中出现的材料及设备质量事故，进行原因分析、责任认定及善后处理。

4.2.3 材料管理人员应负责督促施工单位建立现场材料仓库及相应的管理制度。

4.2.4 负责协调甲方采购的材料、设备向施工单位的移交和接收工作。4.3 甲供材料的领料、退库及现场管理按总部制定的《中裕燃气控股有限公司材料物资管理办法》的规定执行。

4.4 对施工单位自己拟采购的材料、设备，建设单位会同监理人员应事先审核采购清单，认真核对其型号、规格、材质、性能参数等内容，不得出现不符合设计要求、性能不达标的情况；对已采购的材料设备应按4.5条进行检查，并对价格进行认定。

4.5 对施工现场采用的材料、设备，不论是甲方还是乙方采购的，建设单位的现场材料管理人员都必须组织建设单位、监理、施工单位三方共同进行现场质量检验，并出具检验手续。

由于施工现场的条件有限，施工材料及设备的现场检验主要以外观检验和随机资料核查为主，检验工作要以相关的国标和部标为依据。检验内容包括：

1、材料、设备的包装是否完好、附件是否齐全；

2、材料、设备的外观是否完整、有无破损、变形情况；

3、材料、设备上标注的（铭牌）规格型号是否与设计一致；

4、材料、设备的外部涂层是否完好，有无锈蚀情况；

5、材料的质保期限是否超期；

6、材料、设备附带的材质检验报告（单）是否完整明确，并与材料设

5.3.2 具有燃气及相关专业大专及以上学历。

5.3.3 具有一定的协调能力及管理能力，掌握基本的工程造价知识。5.3.4 具有良好的职业道德，工作责任心强。

5.3.5 熟悉工程建设的流程，具备相关的专业技术知识。

5.3.6 具有一定的公文写作能力，能起草与工程建设管理相关的报告与材料。

5.3.7 在以往工作经历中，未出现过大的过失或受过纪律处分。5.4 现场代表的职责

5.4.1 负责监督施工现场的文明施工和安全生产。5.4.2 负责控制工程建设的进度。

5.4.3 依照工程预算和工程实际情况对工程建设的投资进行监督和管理。5.4.4 监督检查工程建设的质量及组织工程质量事故分析。

5.4.5 负责督促检查监理单位和施工单位的日常工作，并对其工作成果进行客观评价，提出进行奖励或处罚的书面意见。

5.4.6 负责定期召开工程例会，协调施工现场各单位之间的关系，解决施工中存在的问题。

5.4.7 负责与工程施工有关的外部协调。5.4.8 做好施工日记。

5.4.9 负责代表建设单位在工程建设现场资料上签署意见。5.4.10 负责起草工程建设项目的工作总结。5.5 对现场代表的监督与管理

5.5.1 建设单位应对派往施工工地的现场代表的工作进行监督和检查。5.5.2 建设单位对派出的现场代表，应有明确的工作要求及考核办法，并定

6.4.2 审批监理单位制定的工程建设项目监理规划。6.4.3 与监理单位共同确定双方的协调方式和方法。

6.4.4 督促监理单位依照双方约定及时出具监理周报、监理月报、季报等监理工作报表。

6.4.5 对监理单位的现场监理情况进行日常检查；每季度应对监理单位的人员配备、业务水平、内部管理、责任心、工作质量等进行综合评价。6.4.6 支持监理单位依照国家标准和部颁标准，及建设单位的规章制度对施工单位进行各项监理工作。

6.4.7 对监理单位在工程项目施工监理过程中作出的成绩，应给予相应的表扬或奖励；对于监理单位失误或失职造成直接经济损失或间接损失的，应追究监理单位的责任，并给予相应的批评或惩罚。6.5 监理单位的主要工作内容及职责

6.5.1 在委托监理合同签定后十日内将项目监理机构的组织形式、人员构成及总监理工程师的任命书通知建设单位；当监理人员需要调整时，应征得建设单位同意，并书面通知建设单位和施工单位

6.5.2 编制工程项目施工的监理规划；监理规划应包括以下主要内容：

（1）工程项目概况（2）监理工作范围（3）监理工作内容（4）监理工作目标（5）监理工作依据

（6）项目监理机构的组织形式（7）项目监理机构的人员岗位配备计划

6.5.13 编制工程项目的监理资料，并在工程项目竣工时向建设单位递交监理报告。

6.5.14 配合建设单位做好竣工验收后遗留问题的处理。

第七章

施工设计变更

7.1 设计变更的范围及管理

7.1.1 施工图纸的设计变更工作，应由各下属公司的技术部门负责。7.1.2 施工中凡涉及到对设计图纸和设计参数有实质性改变或影响的重要变更（改变场站工程的平面布局、改变管道的埋设位置、改变管道和工艺设备的压力级制及管道的管径、材质，增加或减少单位工程项目、改变土建工程主体结构、原材料等等）。都应征求设计单位的意见，并履行设计变更手续后，再进行实施。

7.1.3 施工中，凡未对设计图纸和设计参数产生实质性影响，且不违反相关规范规定的一般性变更（管道遇障碍时的局部折点和变深，不影响使用要求的材料替换等）。可在征求设计单位意见后，由建设单位直接通知监理单位，由监理单位出具变更通知、由施工单位实施。7.2 施工中的设计变更程序 7.2.1 设计变更的提出

（1）、在图纸会审时发现的设计问题，由建设单位直接通知设计单位进行变更。

（2）、因施工现场发生变化，无法按原设计图纸及工艺参数进行施工的，由施工单位向监理单位和建设单位提出变更申请，并应以书面形式上报监理单位；监理单位应在施工单位提交的变更申请单上签署明确的意见后，交建

1的。由建设单位直接向施工单位下达变更通知。7.3 对施工设计变更管理工作的要求

7.3.1 应确保施工设计的权威性，不得随意进行变更。

7.3.2 凡确实需要设计变更的，应做到变更后，不影响原设计的功能要求，有利于加快工程进度，有利于控制工程投资，有利于确保工程质量。7.3.3 在设计变更时，应严格按照规定的程序办理，要有完善的手续。7.3.4 由设计变更增减的工程量，应与现场实际情况保持一致。

第八章 现场签证程序和要求

8.1 现场签证主要包括图纸和设计变更以外的：土方开挖、土方回填、买土买砂、误工、零星借工、设备台班增减、混凝土路面（方砖）拆除和恢复、余土清运、工程量增减。

8.2 各下属公司应制定出现场签证的审批权限，根据规定进行签证和审批。8.3 对现场签证的基本要求：

8.3.1 施工现场签证应采用统一的表格。

8.3.2 施工现场签证表格上应有施工单位的经办人员、施工技术人员、项目经理签字、签字日期和公章。

8.3.3 施工现场签证表格上应有签证原因及详细和量化的工程内容描述、示意简图、工程的起止日期及时间、涉及的人员等。

8.3.4 施工现场签证表格应有监理单位现场监理的审核意见及签字、签字日期、监理单位印章。

8.3.5 施工现场签证表格应有建设单位现场代表的审核意见及签字、签字日期。

3施工单位处于虚假签证价值等值的罚款，并责成其无偿完成签证中的工作；情节严重者（5000元以上），可取消施工单位的工程承包资格。并进行如下处理：本单位的施工队下岗整顿，外单位的施工队三年内不得承建中裕燃气控股有限公司的工程项目。

8.5.2 监理单位的现场监理对于施工单位上报的现场签证要认真核查，如发现有审查失误，签字错误的情况，建设单位应对其进行处罚，情节较轻者，可对监理单位处于500元以上，1000元以下罚款；情节严重者，可取消该现场监理的监理资格。

8.5.3 建设单位的现场代表对于施工现场的签证负有最终的工作责任，在现场签证工作中，必须认真细致，实事求是地对现场签证进行审核。不得以个人意愿进行签证，不得以权谋私。凡因工作失误造成的现场签证错误，应予以处罚，每出现一次签证错误，罚款500元，并通报批评一次；如累计三次应取消其现场代表资格；如发现与施工单位串通一气，进行虚假签证者，一经发现，按管理总部颁发的责任追究制度进行严肃处理。

8.5.4 在管理总部的检查中查出虚假现场签证时，将对该下属公司的主管领导进行处罚，并追究其领导责任。

第九章 工序间的中间验收程序和要求

9.1 为保证工程施工的质量，在施工现场每个工序完工后，在转入下一个工序前，应进行工序间的检查验收。

9.2 施工现场每个工序间的中间验收应按如下程序进行：

9.2.1 施工单位在每个工序结束后，应由项目负责人组织现场技术人员、施工人员对已完成的施工工作，按施工组织方案制定的标准和要求，进行检查

5技术人员、现场施工员等应建立各自的施工日志，对施工过程中每项工作的具体内容、过程、工作量、有关人员、存在问题、采取措施、各种费用等事项予以记录，作为填写各类工程建设报表的原始资料。

10.4 建设单位或监理单位主持召开的各种施工现场例会和碰头会，都应做好会议记录，并以会议纪要形式下发给到会单位，存入施工档案。

10.5 建设单位、设计单位、监理单位、施工单位、材料供应商等单位之间在施工过程中，相互传递的信函、传真、通知等文字资料和图片，也应收集并专人保存，在工程竣工资料整理时，该归档的归档，不需要归档的再统一处理。

10.6 在施工过程中，凡是设计单位、材料设备供应商提交给建设单位、施工单位的设计图纸、设计说明、设计变更、设计备忘录、产品说明书、产品合格证、材质化验单、材料或设备的质量检测报告、产品样本、质量证明书（可用复印件加盖红章）、制造许可证（可用复印件）、生产许可证（可用复印件）等，建设单位和施工单位应由专人负责收集，妥善保管，在竣工资料整理时统一归档。

10.7 建设单位、监理单位、施工单位在施工现场的每道工序所必需填写的开工报告、工序报验单、管沟开挖检查记录表、焊缝表面检查记录表、无损检验报告、焊口编号表、防腐层质量检测表、阀门现场检验表、管道吹扫记录表、管道强度实验表、管道气密性试验表、隐蔽工程记录等表格及资料，各种设备的检验报告都应由专人填写、上报、收集及保管，在竣工资料整理时统一归档。

10.8 土建、装饰、装修工程按国家相关标准要求进行资料收集和归档。10.9 建设单位、监理单位、施工单位在施工现场都应该设立专门的资料员，7小组（对大公司）或专职的工程质量管理员（对小公司）。在各个施工现场，由建设单位牵头，成立工地工程质量领导小组，由建设单位、监理单位和施工单位派出代表参加，统一负责工程建设质量的管理工作。建设单位在审核施工单位的施工组织方案时，应督促施工单位建立相应的工程质量领导机构。11.2.2 制度体系：即各下属公司制定的工程管理制度中，应有工程质量管理和控制的制度条文。包括工程质量的控制标准，及工程质量管理的控制程序。

11.2.3 工程质量管理的控制程序：首先应抓好工程项目前期论证、施工图设计、施工图会审及技术交底、设计变更等工作，为控制工程建设质量打好基础；其次应抓好施工组织方案及施工过程质量控制标准的制定、各工序间转换的中间验收、工程后期各项检验性工作（如吹扫、强度试验、气密性试验、电气检验、消防检验等）等重要环节，为工程竣工验收创造条件；最后应把好工程竣工验收关，确保每一项工程都能达到相关的国标和部标的要求，不留隐患。

11.3 各下属公司的工程管理部门，应在经济条件许可的前提下，逐步完善工程质量的技术保障手段。适当购置一些检测设备和工具：防腐层电火花测试仪、超声波测厚仪、PE管焊缝检测仪、万用表、接地摇表、游标卡尺等。以便于对工程现场的材料和施工质量进行必要的检查。

11.4 对工程建设中使用的重要材料和重要设备，工程建设管理部门作为一种工程质量保障手段可协同材料部门派专人到生产厂家，现场参加产品的出厂检验。

第十二章 工程进度款的支付程序

913.7 在工程施工合同未签订生效之前，任何工程项目不得进行施工。13.8 无论何种情况造成原工程施工合同的变更，所变更的合同都应按原合同的审批程序重新进行审批。

13.9 各下属公司应依据国家有关法规和工程施工合同对施工单位进行管理。

13.10 各下属公司的现场代表应熟悉合同内容，依照合同条款对工程施工的进度、质量、投资进行控制。

13.11 各下属公司的现场代表应依照合同规定，负责提出对施工单位进行奖励和惩罚的书面意见，上报主管领导批准由工程管理部门组织实施。13.12 各下属公司的各级工程管理人员应能熟练运用国家法律、法规及相关规范要求进行施工合同的谈判、拟稿、修改、解释；同时应掌握合同履行和工程索赔管理的方法。

13.13 管理总部、各下属公司的工程管理部门，应由专人管理工程施工合同，并负责存档工作。

第十四章 工程合同外新增工程量的管理

14.1 各下属公司应对工程承包合同外新增工程量进行严格管理和控制。14.2 如果发生需要在工程合同外新增工程量的情况，应按下述方式办理： 14.2.1 管理总部提出的追加工程，由管理总部主管部门下达书面通知，由下属公司根据新增工程的设计文件，调整工程预算，签订补充合同后，再进行实施。

14.2.2 由下属公司提出的追加工程，属于特大型、大型及中型工程范围内的，应向管理总部递交书面报告，经总部批准后，按13.2.1的规定程序办理；

122-

第三篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留样管理

◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制

◎食堂防火制度

度 度

服务中心 ◎食品检验标准

◎海水鱼类卫生标准

◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度

◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识

◎食物巧搭配营养价值

◎生产流程

◎不能同时吃的食物

高

食堂员工岗位职责及要求

◎食堂员工岗位职责

◎厨师岗位职责

◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求

◎洗碗员岗位要求

◎保洁员岗位要求

◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求

严控18个关键点：

◎冻的茄子、柿子不要吃

◎食堂仓管员岗位要

求

◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要

求

◎食堂出纳岗位要求

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：

1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。

2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照

税务登记证

组织机构代码证

食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证

ISO22000食品安全管理体

系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨

师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的

热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经

营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业 的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的

菜色让您的员工吃得更称心如意。

ISO22000食品安全管理体系认证(中文)

食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

文)

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……

素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

鑫开喜的用餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部

或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）

进行准备饭菜，员工使

第四篇：食堂管理制度

廊坊西波尔钻石技术有限公司

食堂管理制度

目的：为规范食堂管理工作，为员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

适用范围：公司所有员工，外协人员及客户。定义：强化公司食堂管理

塑造企业饮食文化 细则

一、厨工守则

卫生条例

1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、食堂管理制度

1、厨房所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—主管经理审核—财务出纳处销帐

2、食堂采取购物签收制度，供应商送至公司食堂任何商品都要经厨师验收签字。验收内容：有无变质、变味、所含水份是否合适、重量是否与单据相符。严格控制购买蔬菜及食品质量、数量、价格，并做好监督，对不合格蔬菜及食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。

4、为确保蔬菜及食品新鲜，严格控制购买蔬菜及食品质量、数量。行政部进行不定期抽查，抽查内容：青菜有无变质、重量，发现变质蔬菜立即处理并扣除签收人等价工资；发现重量不足时，扣除签收人等价欠重工资。

5、配菜员工在挑选蔬菜时应仔细挑选认真清洗严禁残留烂叶及洗涤剂，一经发现处以50-200元/次罚款。

6、严禁现金销售任何食品及饮料，若发现有现金销售食品的现象，对售物人处以20-100元罚款。

7、严格执行变质食品报废制度，发现剩余食品变质时通知行政部并填写报废单，行政部查证核实之后在报废单上签字确认。若因食品变质隐瞒不报导致食物中毒时将扣除厨工30%因食物中毒所发生的费用，情节较重时移交司法机关追究刑事责任

8、严格执行记账制度，要做到来帐清晰，销账完整。每月20日将进出账目、工作总结上报行政部。

9、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭必须刷卡消费，不得使用现金打饭，若因使用现金打饭遭食堂工作人员拒绝时，严禁堵住窗口妨碍其他员工打饭，若发现此类现象罚款50-200元。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、严格执行排队打饭制度，后来者不得插队，也不得将餐具交给前面排队同事代购，发现上述行为之一，罚款20-100元。

4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、勺、叉等妨碍邻桌。

5、为防止卡咽，就餐时不得高声喧哗，严禁打闹，并接受厨房工作人员的管理。

6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟。

9、凡来厂洽公人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐，用餐之后签字确认。

10、各部门夜班工作时，须在下午16：30前通知厨房夜班用餐人数，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门主管自行解决。

起草：

批准：

2011-5-20

第五篇：食堂管理制度

大竹县双拱镇中心小学 食堂管理领导小组

一、组织机构

组

长：蒋志平（校长）

副组长：冯仁健（副校长）、赵寒烽（副校长）

成员：张平（管理员）甘国轩(采购员)陈为平（保管员）.刘用军（廉勤委主任）林天贵（廉勤委成员）陈美佳（廉勤委成员）

教代会成员： 陈为建李维琴王明玲汤明政李群武

夏英 陈一顺

二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。

6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。

7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。

大竹县双拱镇中心小学 食品卫生安全应急预案

为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。

一、指导思想

以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。

二、组织管理措施

学校成立由蒋志平任组长，冯仁健、赵寒烽任副组长，甘国轩具体管理及全体教师的食品卫生安全工作领导小组，负责突发事故处置工作。

1、应急指挥机构

每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。

2、保持学校电话随时畅通，发现问题，及时联系。

三、宣传教育措施

1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急条例》，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。

2、利用国旗下讲话、班会、校园广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。

四、清洁卫生措施

1、各办公室、教室、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。

2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。

3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。

五、事故应急处理

一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参加，各负其责。各司其 职，应对突发事件。

1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120采取急救措施。

2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。

3、保留食堂现场，冻结食品。

4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。

5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。

2016年8月31日

学校食品安全管理制度

——工作职责

1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。

2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。

3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。

4、每天做好食物留样的检查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，有关人员追究相应的法律责任。

对 学校食品安全管理制度

——检查制度

1、学校专门设食堂膳食管理委员会负责食堂卫生检查。

2、定期7—10天至少一次，或不定期（突击检查、抽查等）。

3、检查内容包括食堂内清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。

4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行扣罚款。

5、对检查结果挂墙公示。

从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

食堂安全管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度：

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病 因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时）。

2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、学校食堂是为全体师生服务的，其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。

4、讲究清洁卫生，不乱扔饭菜。

5、到指定地方清洗餐具，不得随意进入食品加工区域。

食堂原料价格监督、核查制度

原料价格的高低真正影响着饭菜质量的好坏和民心对学校管理水平的衡量。为了使我们师生吃上价廉质优、色鲜美味的可口饭菜，特制定以下制度：

一、营养早餐和午晚餐分类记账，分类核查，做到收支分明，实在放心。

二、保证三元钱的营养餐费用全部都能吃在嘴里。

三、原料价格要随市场而论，实事求是、客观公正。不能让商家有意抬高物价多赚钱，使我们少购原料，在采购时，货比三家，质优价廉者购也。

四、采购员与供货商一定要随行就市。库管员在入库时复称验价。

五、负责的领导要深入实际，了解行情，了解民意，把饭价降到最低，做到不该花的钱一分不花。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

食堂防投毒措施

1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；否则，将按每人每次50元处罚。

4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

食品采购、加工、销售、饮食

卫生实行“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。

4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗

2、清

3、消毒

4、冲洗

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

食堂管理人员岗位职责

1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4、做好食物购买、加工、销售、试尝、留样灯环节的检查登记工作。

5、负责对炊事员的考核和奖惩。

6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成学校安排的其他工作。

9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。

食堂工作人员职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

学校食堂陪餐制度

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。

1、学校食堂必须建立领导和教师轮流陪同学生就餐制度。

2、学校食堂每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或教师进行陪餐。陪餐人数的多少应根据就餐学生人数和食堂所提供饭菜的品种适当确定，以确保当餐所提供的每一种饭菜都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见。学校应至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂卫生环境较差的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的； ⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：

①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的； ②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工销售的； ④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的； ⑦饭菜有明显的口味异常； ⑧饭菜质量较差，学生反映突出的； ⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

10、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。

11、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

12、学校校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

食品安全卫生工作责任追究制度

学校食品卫生安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了加强我校食堂卫生安全工作，特制定本办法。

一、校长是食品卫生安全管理的第一责任人。

学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规、规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。

二、学校建立主管领导负责制，对学校食品卫生安全承担领导责任。

三、学校总务处是学校食品卫生安全工作的主管部门，对学校食品卫生安全承担管理责任。

四、学校总务处是学校食品卫生安全工作的宣传和督查部门，对学校食品卫生安全承担宣传和督查责任。

五、学校科室、班级配合总务处做好校园环境的安全，做好食品卫生安全工作的宣传和督查，负责食品卫生安全事故的调查工作，承担配合协调责任。

六、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。

七、各级分管人员要对食品卫生安全工作承担以下领导责任： 1.检查加强学校食品卫生安全工作的紧迫性和重要性，预防和控制食物中毒对师生身心健康、维护社会稳定的重要作用的认识情况。

2.依法加强学校食堂的监督管理和指导工作，确保师生身体健康和生命安全。

3.及时排查学校食品卫生安全管理工作的各种隐患，进一步加大食堂的卫生监督检查力度。

4.检查食堂卫生各项法律法规和规章制度的制定和落实情况。5.检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况。

八、责任追究

1.各级分管人员对以上工作检查不力造成事故的，学校责令写出书面检查，通报批评或给予党纪、政纪处分。

2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残废或致人残疾因而丧失劳动能力的，根据不同情节，承担相应法律责任。

九、食堂从业人员工作职责

1.采购：（1）不采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料；（2）不采购不合法生产、经营商户的原材料。

2.仓库：（1）按规定严把入、出库原材料质量关；（2）妥善保存各类原材料；（3）杜绝非保管人员出入仓库。

3.加工操作：（1）精工细作，不出售霉烂、变质食品；（2）严格环境消毒，杜绝污染源；（3）把好后厨关，严禁非操作人员出入；（4）严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，保证饭菜质量。

原料进出库管理登记制度

为确保我校师生的人身安全，让师生吃上放心可靠的饭菜，特定以下制度：

一、凡购买的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如实复称、查验、是否短斤少两，是否合格，必须详实登记。

二、对不合格原料拒绝在门外，否则造成后果的追究其责任。

三、出库时要查验入库日期、生产日期和保质期，对入库时间长，超过保质期一律不准出库使用，并标明“过期”字样，妥善地及时处理。

四、凡进库原料库管员必须查看证照、票据，票据上要有售货人签名。经查验合格无异议，库管员签名，采购人员签名后方可入账。

五、对采购的原料入库后做好留样工作，留样不少于72小时。

学生营养餐（含加餐）发放与用餐登记制度

1、班主任教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责营养餐教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

学生营养餐工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。