餐饮部服务质量存在的问题及整改方法（xiexiebang推荐）

第一篇：餐饮部服务质量存在的问题及整改方法（xiexiebang推荐）

餐饮服务质量存在的问题及整改方法

餐饮服务的质量是我们争取客人再次光临的重要因素，而服务质量的保证又在于我们在工作中不断的总结和创新，下面就目前存在的一些问题做以总结及整改。

从管理方面来讲主要是细微管理比较欠缺、没有将眼光真正投放到客人身上、没有真正将接待与经营放到同一个起跑线上  厨房

1、进货原料质量不能够做到严格的控制，致使客人不满意。整改方法：

每日由厨房的验收员认真执行验货、收货、退货一条龙程序，从原料的色泽、新鲜程度、保质期都要仔细检查，发现问题及时退换并通报厨师长。

2、前后台沟通不及时 整改方法：

发生问题由餐厅经理及时与厨师长进行沟通，能解决的立刻给予解决，如不能处理的事件尽快汇报部门进行处理。

3、菜肴口味要做的纯正 整改方法：

（1）厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

（2）厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行检查、品尝。

（3）总厨要随时到各厨房进行抽查

（4）严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所有人员进行培训，达到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化，上灶人员从加工手法上进行统一，使客人吃过一次后，第二次来还能够找到头一次的感觉。

（5）对季节性的原料有所了解，如到了秋季应该吃些温补类的炖品和应季上市的海鲜，如蛇类、闸蟹、甲鱼类。并将菜单进行适当的调整，冬季对餐具应适当的加温，菜肴在走菜过程中的温度和装饰上进行调整。

（6）同服务员进行宴会菜单的沟通，并培训服务员所推新菜，以便让服务员同客人进行沟通，让客人对菜肴有所了解，并且将菜品配相应的餐具，以增加整体宴会的效果。

（7）避免开单所发生的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式。（8）及时的听取信息反馈，尤其在餐中应随时的同服务员进行沟通，满足客人提出的餐中问题，并作出相对的解决办法，接到任务通知后能够同联系人或销售代表提前联系，了解客人的习惯、口味及要求，提前制定好菜单并进行沟通，以避免餐中改菜造成的仓促。（9）提升员工对工作的责任心，对自己所干的工作负责。

4、做好与餐厅的配合 整改方法：

（1）当服务员提出要求时要以最快的速度去完成。（2）每日做好对服务员的培训工作，使其知道推荐菜肴的口味、原料、成形等，以便更好的为客人服务。

（3）每日餐前与餐厅沟通，核实就餐人数、标准和特殊要求，在餐后及时听取反馈意见，并在日常工作中更改。

5、对于菜品质量的售后服务 整改方法：

（1）在菜肴上桌后如有再加热的或需添加菜量的都要认真制作。（2）对客人提出的质疑要尽快解决，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要认真对待。

 餐厅

1、整齐的仪容仪表是对宾客的尊重 整改方法：

每日餐前例会由餐厅经理进行检查，对不符合要求的员工提出改正方法，值班经理进行抽查。

2、加强对宾客的重视程度，使每一位来宾都能享受到优质的服务

整改方法：（1）VIP客人的服务

A、新员工对宾馆VIP客人的饮食喜好及生活习惯了解不够全面，导致服务被动。

整改方法：

Ⅰ、对于新员工应加强这方面常识的培训，并进行严格的考核。Ⅱ、提前了解宴会参加的领导和主要来宾，由餐厅经理在例会中做以强调，并做到专人盯台，专人负责。

Ⅲ、由老员工引导新员工做此类盯台，并注意观察客人是否有新的喜好。

Ⅳ、餐厅做总结，建立客人档案，充实其中的内容。

Ⅴ、不断培养新的员工做此服务，根据每位员工的特点创造不同的宴会感觉。

B、盯台员在盯VIP的宴会时出现差错的现象。整改方法：

Ⅰ、员工心理素质差，餐前未调整好心态，多参与一些宴会的盯台，有助于心理素质的提高。

Ⅱ、员工基本功不扎实，基础业务技能加强训练，如用托砖、托酒瓶等方法。

C、盯台员在盯重要宴会时，上某些菜时没有很好的把握。整改方法：

Ⅰ、餐中忙时，盯台员只顾上菜，而忽略了针对性的服务内容，需加强员工这方面的心理状态，进行总结并在下次盯台前先提示自己放平心态。

Ⅱ、VIP客人不爱吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴会中有领导平时不是很喜欢吃的菜肴，餐中盯台员多与客人沟通，向客人说明此菜肴的特殊制作或与以往的不同，建议客人品尝。

Ⅲ、VIP客人由于身体原因有忌口不能吃的菜肴（如：王占书记不能吃葱、蒜；任秘书长近期不吃辣的；李万忠秘书长不吃鱼、辣口味的等），服务员要提前了解并在餐中特别注意，由领班、餐厅经理督导，绝不能将此菜肴上桌，提前与厨房沟通好，为客人制作其它菜肴，并向客人说明此菜肴是为他特意制作的，让客人能放心食用。

Ⅳ、餐后进行总结并归入宾客档案，在班组做案例培训。D、在VIP客人到各餐厅参加重要宴会时，各餐厅掌握VIP客人的信息标准不一的现象。

整改方法：

Ⅰ、VIP客人的信息较多且细微，对于小楼区经常接待的地方掌握就较大，而对于不经常光顾的贵宾厅、蒙高乐、食府区掌握较少，而且VIP客人的信息有新的变动时沟通较慢。

Ⅱ、部门对VIP客户档案应统一整理备案，如餐厅得到新的信息需及时通知餐务中心做改动，并在部门晨会中通告各餐厅。

Ⅲ、在接到任务时，餐厅提前核对参加人员，由餐厅经理到餐务中心提取资料，通告盯台员，使各餐厅掌握的信息统一、一致。

E、在VIP宴会中，盯台员临时发现客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鲜等，要求厨房重新为此客人制作其它菜肴，此时会出现为此客人更换的菜肴比其他人的菜肴慢的现象。

整改方法：

Ⅰ、在接VIP宴会时，厨房应备出2-3道相应的蔬菜，以备临时变动。

Ⅱ、盯台员在得到信息后，要迅速反馈餐厅经理，由餐厅经理通知厨师长。

Ⅲ、厨师长得到通知后，应先安排厨师为特殊客人制作，以免造成此客人“别人吃、自己看”的尴尬局面。（2）、经营型客人的服务

A、在接待这类客人时，盯台员没有盯重要宴会的紧张感，因此有放松自己降低服务水准的现象。

整改方法：

Ⅰ、强化员工经营与接待同样重要的意识，对每一桌宴会都不能有掉以轻心的意识。

Ⅱ、在实际工作中，餐厅经理应做现场督导，随时调整员工心态。Ⅲ、不断规范经营宴会的服务程序，如换毛巾、勤撤换骨碟，更换茶水等服务内容。

B、服务员在给客人介绍点菜时，对推销及介绍本餐厅菜肴的方面掌握的技巧不到位，只是被动的听客人点菜，而不去为客人推荐和介绍。

整改方法：

Ⅰ、成功的推销工作是以丰富的菜肴和服务常识为基础的，服务员应对本餐厅经营的菜肴了如指掌，需加强培训对菜肴的了解和认识。

Ⅱ、应由推销好、语言表达能力强的老员工带领新员工点菜。Ⅲ、由餐厅经理模拟培训点菜及推销技巧。

Ⅳ、由餐厅经理给员工分类培训，针对不同的客源群推销不同的菜肴，如家庭聚餐、商务宴会、朋友聚会等，不会让客人遇到尴尬的现象。

C、在餐中服务时，有微笑不足的现象 整改方法：

Ⅰ、经常提示员工对客人的热情度，如问候语等。

Ⅱ、餐中盯台时，如员工因餐中忙而忘记表情时，应及时提醒。D、在盯餐过程中，服务员有肢体语言过多的现象 整改方法：

Ⅰ、每天在例会时利用10分钟时间培训站立标准。

Ⅱ、在工作中，明确餐中不应有的动作，如靠工作柜、跑、跳、扭动工作柜等。

（3）婚宴、生日宴服务

A、在盯婚宴时，不能全面了解东家的需求，导致东家不满意的现象

整改方法：

Ⅰ、提前与试吃的东家沟通菜单是否重新设定，有无更换。Ⅱ、主动与客人沟通餐厅如何摆台效果好，台型如何设计。Ⅲ、主动提醒客人有哪些注意事项，如宾馆院内不能放鞭炮等。Ⅳ、为客人留新娘更换衣服的场所。

Ⅴ、开餐前始终与客人保持联系，与客人核准上菜时间，并现场帮助客人解决一些事情。

B、在盯婚宴、生日宴时，有报菜名声音太小的现象 整改方法：

Ⅰ如餐中报菜名声音小时，应及时进行弥补，而不应臵之不理。Ⅱ服务员应把握好上菜及报菜名的时机，避免客人互相敬酒时上菜和报菜名。

Ⅲ在宴会高潮时，报菜名的声音应大些。（4）、会议服务

A、对会议型的服务，主要是台型有时设计不符合餐厅氛围 整改方法：

Ⅰ接到会议订单，首先要了解会议的单位、标准及人数。Ⅱ对自助餐的台型，要本着方便客人拿取就座为首，同时还要突出每一餐的菜肴主题相结合进行设计。

Ⅲ使用的布件要与餐厅的整体氛围相匹配。

Ⅳ根据会议的就餐时间，不断调整就餐氛围的布臵，每餐或每天都要给客人新颖感。

B、会议餐由于人数较多，所以征求客人意见这个环节较薄弱 整改方法：

Ⅰ盯台员在餐中要留意客人夹取食物或就餐时对菜肴的评价，发现这类客人应及时为其提供特别的菜肴。

Ⅱ在客人就餐完毕时，应征求客人意见，包括对下一餐的要求，并及时反馈上级，且在下餐时要做出有效措施。

Ⅲ迎宾员也可以与盯台员同时做此项工作。

Ⅳ餐后由领班或餐厅经理与联系人沟通，再次征求其意见，并及时通知厨房做出整改，在例会中将问题及整改办法反馈部门。

 培训

1、人员素质上的准备

A：职业道德；B：敬业精神 C：身心健康 D：业务知识能力

2、餐中服务的基本程序

3、观察并理解顾客

A：观察顾客的体貌、衣着、做出对顾客特征的初步判断； B：倾听顾客语言，分析其语言，揣摩语言含义，避免识解 C：仔细观察顾客表情，如眼神等；

4、个性化服务： A：准确的顾客信息；

B：准确地理解顾客的个性要求； C：善于将顾客信息传递到后继服务环节；

5、主动服务

语言慎行，灵活处理矛盾

6、每周利用例会时间对全员做业务技能、技巧、意识等培训，提升全员业务知识与服务意识；

7、进行有效的案例培训

通过以上培训在实践中认真总结，鉴于自助餐服务与其它零点式服务的有所区别，针对这一牲征，对不同类型的客人进行针对性服务，本着顾客就是上帝，为顾客提供最优质的服务的宗旨，“顾客永远是对的”的原则，全心全意为顾客服务。 卫生质量

1、制定《日卫生计划检查表》，每日由带班领班布臵卫生并参与、检查，每日中午例会通报日卫生完成情况，对不合格的卫生提出批评整改，餐厅经理每周至少抽查日卫生三次并通报检查情况，部门进行抽查；

2、每周日由餐厅经理负责编制《下周重点卫生》并由餐厅领班负责布臵完成、检查，餐厅经理每周至少对重点卫生做三次抽查，部门进行抽查；

3、值班经理帮助抽查本餐厅未检查到的卫生问题由餐厅经理负责布臵完成并做入卫生计划。

 与销售部门的配合：

1、在规定及条件允许的情况下尽可能满足销售部门提出的要求并配合完成（满足客人期望值首先要满足销售部门期望值）；

2、出现特殊预定情况需上报部门协调解决；

3、与其他班组及部门的配合必须执行《首问责任制》，把问题解决在当事人中以保证客人满意度的情况下协调解决问题；

第二篇：餐饮部服务质量提升与整改计划

餐饮部服务质量提升与整改计划

目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象，下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实行培训计划，从而提高餐饮服务质量。

他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程中起着主导作用。

一、部门早会交流总结前日服务工作中的得与失。将每一天的早会变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息，进行工作安排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行分享。对存在的问题进行分析，各班组负责人都可以对存在的问题提出自己的看法与合理性意见。营造部门提高服务质量的良好工作氛围。

二、后厨建立健全出品管理制度

厨房将在保持老菜肴的传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。餐饮厨房将在三月份制定出新的菜谱，提升出品质量，突出主题风格，炮制特色菜品。吸引客源，增加酒店收入。

三、建立一套严格合理的服务规程。

所话说“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。部门拟定在3月底前制定依据本酒店特色的各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细，标准高又结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次实习生入店后，培训不走样，标准都统一。

四、管理人员的情商对提升服务质量的重要性

当我们有了完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的激情员工来维持这高效率的运转。作为管理人员应将上级领导赋予的权利转化成对身边同事们的感召力。应该对身边每一名员工负责，着眼于员工的感情生活。这样可以增强部门班组的凝聚力和创新能力，调动起大家的工作积极性。

五、管理人员必须以身作则，率先垂范，一视同仁。

经理、各班组主管、领班根据各自的工作职责，加强走动式管理和现场管理，加强责任心与自我督导。值班主管与质检员必须做好每日工作记录、服务质量记录。并当日表交至经理，对工作情况记录不认真、不完整者，要给予量化考核，部门将以填单形式处罚经理、主管和领班。

同时作为餐饮服务人员，他们是酒店形象的代表，因此提高服务质量以优质的服务服务客人，更是餐饮人员必须恪守的准则。我部将从下几个方面着手：

一、良好的礼仪，礼貌是餐饮服务的核心内容。

注重礼仪，礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一.良好礼仪，礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满。每日班前会必须对仪容仪表检查发现问题立即整改。对于出现对客人服务中发生的礼仪礼貌不到位情况时，将追究班组负责人责任。

二、基础培训与专题培训相结合，加强班前会培训的实效性。

由于每年都有多批次的实习生进店，做好基础培训尤为重要。培训内容要通俗易掌握，一项一项要求员工过关，达到标准服务水平。结合本酒店特点做好有针对性专题培训，例如《导游团队用餐注意事项》《客人十个经典问题》等等。各班组每周将组织四次培训，认真落实班前会培训要求，此培训以案例培训为主。前台班组每月还将进行一次由部门经理参与情景模拟培训课程。

三、丰富员工的知识

丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、客人心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、推销技巧以及生活知识等。此外，员工还必须掌握以下几个的方面的知识：

首先，必须熟悉酒店的达到路线，周边的服务设施例如银行、加油站等。其次，熟悉酒店内部服务设施的状况，服务项目的特色，经

营场所的位置、时间和联系电话。这些培训都将于三月份开始，贯穿全年的培训工作。

四、娴熟的服务技能和快捷的服务效率

业精于勤荒于嬉，只有通过不断的操练，才能使技能更加熟练，更能提高服务技能及专业水平，在各班组内营造“比”、“学”、“赶”、“超”的学习氛围。以后厨练兵为例如下：

（1）.建立奖罚办法，激励员工苦练技能

（2）.每周一对案板和台人员进行一次刀工练习比赛。

（3）.每周二对蒸柜人员进行基本菜式烹饪火候考核

（4）.每周三对面点及凉菜进行基本调味和发面知识考核

（5）.每周四对炉灶人员进行进行一款传统菜式烹饪技巧及火候的掌握进行一次考核与培训

（6）.每月进行一次菜品创新比武以及成本知识学习，加强员工节约意识

五、培训一线员工正确处理客人的投诉

酒店服务本身就是一个不断成熟的过程，不断创新的过程，往往也是反复改进的过程，没有失败是不可能的。培训员工应对突发事件的处理技巧，让每一起投诉能在第一时间给顾客一个满意的答复，服务人员对投诉的顾客首先要真诚道歉，不要反驳，等顾客情绪得到安抚之后再解释，这样就能提高顾客感知服务满意度，同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象。但要求管理人员对于服务人员的差错要有正确的态度，应使他们认识差错，找出差错的原因，引导规范服务，增加员工自信通过学习不断提高服务质量。

现代酒店出售给客人的产品只有一个，那就是—“宾客满意”。华天餐饮的特色服务是现代酒店业的核心竞争武器与酒店差异化形成的重要手段。俗话说，客人的满意是华天人追求的最高境界，宾客的满意也是评价我们服务质量优劣的惟一标准。只有提高了服务质量，才会有顾客关照的机会，所以也才能做好餐饮服务。让我们大家携起手来，通过此次主题年活动提升我们的服务质量与品质，为灰汤华天城创造出更大的经济效益。谢谢！

第三篇：关于二甲复审存在问题和整改方法

关于二甲复审存在问题和整改方法二甲复审组对药事组的检查是比较满意的，资料不缺大项，准备得比较完善，落实基本到位，但内容不够全面。库房和药房没提出问题。

一、存在问题：、中药饮片验收有制度，但登记台帐有缺项；、中药饮片养护有制度，但基本没登记；、处方点评数量少，没得到要求；、对供应商质量评估没有制度，评估内容也不够全面；、有《药事委员会》和《抗菌药物应用领导小组》组织，但没有以红头文件的形式下达；、煎药人员已经培训合格，但没办理上岗证；、药剂科人员结构有一览表，但没有结构图；、中药学专业技术人员少，兼职太多。

二、整改方法：对于存在问题，我们已于五月八号开始，能修改的就修改，能补充的就补充，截至今天十号，已经完成了第、、、项，第、、正在整改中，计划在一星期内完成。第项内容不属于药剂科解决范围，应该由医院来解决。

药剂

科

年月日

第四篇：餐饮部存在的问题及整改意见

餐饮部存在的问题及整改意见

一、个性化服务不到位

服务缺乏创新意识，因循守旧，服务人员思路老套，缺乏创新意识，不能及时给客人提供更贴心的服务。

整改意见：管理人员加强学习，改变思路，善于借鉴、学习其他酒店的先进经验及措施，设身处地为客人着想，为其提供更优质的细节、个性服务，譬如说餐前饮品、小吃等，多给客人一些温馨的提示，及时了解客人的情况，有针对性的提供服务。

二、缺乏有效地促销手段

固定的经营模式导致餐饮部的内部营销政策几乎是一片空白，从而导致客人误认为我们的消费过高，而相对于本行业来说我们的消费层次也只属于中等偏上，如果采取行之有效的营销手段则会带来更好的经济和社会效益。

整改措施：加强促销，可以试行定额送菜品、果盘或酒水饮料等手段，节假日可以推出家庭套餐或是情侣套餐等等，确实做到开拓思路，有效营销。

三、包间装饰单调

包间除了现有放置的设施设备及少数的油墨画之外酒没别的装饰了，整体上看起来比较整齐划一，却找不到一种餐厅应有的温馨感觉。

整改措施：可以用鱼缸、鲜花来点缀一下包间，大包还可以增加一个橱窗，放置一些高档酒水，饰物及一些大观苑的旅游纪念品等，供观赏之外也可以起到宣传作用。

四、后厨菜品开发上缺乏创新手段。

菜品样式、种类比较单一，不能及时的推陈出新，没有能招徕顾客的招牌菜。

整改措施：加强厨师管理，不单单的外出看菜，要通过各种途径提高厨师的烹饪技能，可以由厨师长协调手艺精湛的厨师来指点一段时间；选两种如荷香俏佳人、川椒季花鱼之类的菜肴，进一步改进，精益求精，使这两道菜色香味更上一个档次，成为我们的特色菜，主打菜，招牌菜。

餐饮部

2011-11-22

第五篇：酒店餐饮部存在的问题

咖啡厅：

1、管理混乱平日没有正常的排班，不能够合理的安排员工的上、退、休。

2、下班的时候开会时间过长影响员工正常的下班休息。

3、新来的焦经理没有能力领导员工完成咖啡厅的工作，以就是老员工在支撑着服务的所有

工作。

4、每日开的早会和晚会没有解决实际的问题。

5、服务人员的英语不够过关不能够简单的和外国客人交流，致使客人觉得服务不够热情。

6、每日只有免费自助早餐时才是圈点最忙的时间上座率在120%，而平日的午餐和晚餐却

几乎没有客人。

7、服务人员的缺少造成了客人排队，没有固定人员服务客人。所有的服务员摆台和清台这

两件事上忙碌。每日都需要在别的部门调派人手来填补，形成一种拆东墙补西墙的战略。

8、菜品的不够精美没有能够吸引客人的特色菜每日只是助推自助，大量的浪费制作成本和

人力物力却没有将客人留住。

9、茶歇的出品也过于单调，没有做到为客人精心设计。千篇一律的咖啡、茶、蛋糕、饼干

水果，以经完全满足不了如今不同类型客人的需求。没有做到销售菜单上不同价位不同茶点的许诺。

10、咖啡厅的经理缺乏长远的经营战略思想，每日只靠销售卖团开宴来完成自己咖啡厅的销售任务。

咖啡厅改进：

管理上应该有所规范，有固定的到退休。当班的经理和主管有预见性的能力能够超前的预测人员配备上的问题。比如提前就要知道那天会有超出固定人数的客人的到来，提前按排好工作所需要的人员配备。每天员工开会应该就着实质性的问题去探讨，没有问题的时候就不要浪费开会的时间来体现领导者的能力。服务人员的英语需要加强，能够帮助外籍经理更好的和下属员工沟通并安排当日工作。早餐的免费不能够完全的体现咖啡厅的营业利润，正餐的时间应该是中午和晚上。我们应该将我们的客人拉回来人，我们的菜品更出色。如地方风味特色菜我们应该保持它的原汁原味，其他菜品应该加以改变以迎合各种宾客的口味。加强对酒店餐厅的宣传，提高客人的忠诚度。西餐厅的终极目标应定位在只要客人想到号长安街；想到好苑建国酒店；想到要吃地道的亚洲的特色风味——就要想到我们的亚州厨房是唯一的选择。甜点的样式在国外有很多的花样，为什么我们不能够提供呢。我们已经拥有了制作多种风味甜点的厨具为什么不尝试制作更多的花样呢？也许这需要很大的成本，我们可以制作出甜点的格式图片让客人选择。这样我们的茶歇也不会太过单调了。中餐厅：

1、错误的地理位置缺乏竞争优势„„

2、前台的领位不够机灵，缺乏经验。不能够拉拢散客。

3、没有精致的菜单，依旧延续传统的字典式菜单。不能够给来吃饭的客人以直观的感受。

现在绝大多数菜单已经是图片加菜单来打动客人的食欲了，可我酒店中餐厅的菜单只能给客人带来苦恼和 “幻想”。在没有直观的感受时用餐的客人只能在服务员描述中“幻想”将要上桌的菜是个什么样子，增加的客人就餐的苦恼。一但上的菜品不够好完全破坏了客人的想想，将使我们原本可以变成忠诚客户的客人流失掉。

4、服务员的专业技能不够，在工作了一点时间后还是不能够做到单人多台的看台技能。现

在外面的餐厅作不到这一点的餐厅太少了。致使我们的餐厅缺少竞争力。

5、中餐厅的菜品和咖啡厅一样存在不能够吸引客人的原因。客人在吃过后很少有回头客，没有回头客的餐厅怎么能够维持得长久呢。特色菜存在水平不一的问题，不能够做到每次出的菜品都是一样的味道和样式。例：钟：半个瓜也敢给客人上桌，严重的菜量不足。即使当日的客人没有投诉，也对本餐厅造成了非常不好的影响。

6、中餐厅的销售任务也只能靠宴会预定来带动，单凭自己的菜品和服务却不能为自己带来

主流的收入。

中餐厅的改进：

没有好的地理位置我们就跟应该注重对前台灵位的培养，让他们能够给客人带来第一支观对中餐厅的感觉。（观察领位的预感能力）没有精致的菜单式餐厅的一向落后，本应该早早在开业之前就做好的„„菜品上的问题和咖啡厅一样，外加我希望每个季度能够推出几道新菜来吸引客人的口味。把每个季度被客人称赞和点菜率较高的菜长期保留下来作为特色和经典。中餐厅也存在创牌和提高固定的客户忠诚度的问题，当然这是个漫长的过程需要不懈的努力。因此我们就不能在菜品上的抽条来影响我们的客人。当餐厅的品牌被客人肯定的时候自然销售也就不是什么问题了。

红酒屋&大堂吧：

1、严重的经营管理问题。经理根本没有能力领导自己的部门。优秀人员的流失是一个重大的失职。

2、每日的闲逛，没有办工作的重心放在酒店红酒屋和大堂吧的收入上。为什么会产生单日

收入50多元的纪录？经理没有自责和检讨反而漠不关心。每日只在算计自己的成本是否亏空。

3、没有红酒文化能够带给客人，致使二层的红酒屋和大堂吧毫无分别。

4、门口的服务员没有服务热情，像僵尸一样站在门口。每日只会对过往的领导和主管热情

打招呼问候。这样做对酒店有什么好处吗？我们的客人呢，不是应该更热情地招待吗？

5、出品的饮料大同小异没有特色，别的酒吧饭店有什么酒我们也有什么酒。有特别的酒也

不会向客人作介绍，直观的饮料价位将客人推打了回去。

6、每日盘点不够方法不够简洁，繁琐的同时增加不必要的工作时间。盘点时没有准切的度

量单位每日只靠员工的目测订量，存在差异不便纪录。

7、红酒的品质存在问题 400瓶库存中100瓶是焦塞的红酒市场价20-23元 在酒店我们出

售100以上，成为客人的主流消费酒。

会议部：

1、服务人员不够影响服务质量同时影响销售

2、固定的会议室没有竞争力也不会自主的拉动客人。对外没有宣传只能单纯的靠预定部的销售来完成每个月的销售计划。

3、好苑厅那蚕豆的厅型每次都会在设计与摆台时发生于客人的争论。无形中制造服务员与

客人之间的矛盾。

4、服务员需要很强的自主意识和单兵作战能力。在会议部时常发生人手不够没有领导及时

指导现场工作的问题。所以就要发挥员工自主单兵作战的能力，一个人或几个人协同作战的能力。这样的能力需要长期的作战配合才能造就的默契，而人员的流失破坏了这种默契。增加了人与人之间的猜疑和不信任。

5、会议看会没有统一的规矩，随时都有被破坏的事。例：吸烟问题 茶歇带入会场问题

6、对工作的超前预感里不够强，没有超前服务的意识。

7、不能够完全理解销售人员工作难度，自私的思考问题方式。

8、宴会会议预定部：

餐饮部管理层：

（副总）：能力依旧保持在对餐厅陈旧的管理，并没有对下面人才的培养和教育。没有能够外资及选拔合适的人才。

（餐饮部经理）：国外的管理方式并没有在酒店得到很好的体现。上传不能够下达，酒店依旧维持着原有的管理和操作方式。自身没有对员工的感染力，不能够带动员工积极的开展工作。

实习生的问题：没有合理的工资待遇不合理的用工合同打消了员工的积极性。

老员工的保留：没有能够留住有理想有能力的老员工，人才的流失是酒店多年培养的一大损失。

新员工的培训：没有培训，没有传授的过程马马虎虎的工作只会带来客人对于员工服务的不满和抱怨。