膳食科科长[五篇材料]

第一篇：膳食科科长

岗 位 职 责

一、岗位名称：膳食科科长

二、所属部门：安顺学院后勤服务集团

三、岗位等级：管理岗位(正科)

四、工资等级：

（注：该岗位等级所对应的工资等级）

五、岗位职责：

1、负责膳食科的政治学习和职业道德教育，教育员工树立“服务育人”的思想，热爱本职工作，自觉遵守国家法律法规和学校的各项规章制度，不断提高员工的思想政治素质。

2、负责膳食科的各项业务管理和经费的管理使用，制定奖酬金的分配原则和分配标准，经常检查经费的运行情况。主持召开会议，研究制定伙食改革的工作目标、规划、计划，根据本校实际，重点编制各年度的改革实施方案。

3、主持制定各类人员服务规范和各项规章制度，全面组织实施改革方案，定期进行检查考核，不断修改各项规章制度和各项指标，深化伙食改革，提高科学管理水平。

4、负责膳食科各岗位人员的工作安排和调整，领导和协调好各班组、各工种之间的工作，确保各食堂日常工作的正常运行。

5、想方设法办好学生基本伙食工作，正确引导校内消费，在保持学校生活秩序稳定的同时，努力搞好特色经营，提高管理效益、服务效益和质量效益。

6、根据工作需要有计划安排员工的业务培训和技术比武，调动员工学习钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术。

7、督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；加强食品采购监督，在确保安全优质的前提下，降低采购成本。

8、负责制定本部门的工作计划并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达学校改革和发展的指示精神。

9、负责本部门员工的考核工作，并根据考核结果进行奖惩，建立完善奖罚制度和激励机制。

10、加强饮食团队建设，加强对员工的安全教育工作，杜绝事故发生，确保饮食安全。

11、定期深入食堂、深入就餐人员中听取意见，定期召开学生伙管会座谈会，收集意见和建议，分析检查总结工作，提出整顿措施及时改进，提高服务质量，满足顾客需要。

12、做好请示汇报工作，完成领导交办的其他工作任务并持续改进工作。

第二篇：营养膳食科科长竞聘报告

营养膳食科二级岗位竞聘报告

尊敬的各位领导、各位评委：

大家好！

首先感谢医院为我们提供了这样一次公平公正的竞聘机会，我竞聘的岗位是后勤保障部营养膳食科二级岗位。我觉得这次竞聘对于我个人来说，不仅是一次难得的机遇，更是一次学习与锻炼的机会，将有助于我个人素质的提高，我会加倍珍惜，充分展示自我。

我叫赵润红,现年44岁, 1988年参加工作,一直从事医院后勤工作，并于2009年获得烹饪高技工职称。近8年来由于工作的需要，从事医院环境卫生管理工作。自2007年连续5年来在考核中被评为优秀职工。

自参加工作至今我已在本院后勤工作了26年, 我热爱医院的后勤工作，在院领导的培养和同事们的关心支持下,我在工作中勤勤恳恳、兢兢业业，圆满的完成了院科安排的各项工作,并从一个普通职工走上了后勤保障部的管理岗位。今天我来竞聘营养膳食科二级岗位一职，我觉得我有以下方面的优势。

一、我有充沛精力，能担任营养膳食管理工作，我将以饱满的热情投入到新的工作岗位当中。

二、我有烹饪的高技职称，较为扎实的烹饪基础知识和膳食合理调配经验。

三、我在日常生活和工作中不断加强个人业务修养，言行始终与医院保持高度一致，踏实干事，诚实待人。经过多年学习和锻炼，自己的组织协调能力、判断分析能力、领导部署能力都有了很大提高。在多次的突发事件期间，能较好完成护理部和控感办所要求的相关任务。

四、在多年的后勤保障工作和8年的后勤清洁管理中，让我深知后勤保障在医院工作中的重要性，知道后勤保障的职责、任务和规范，明白后勤工作人员所必备的素质和要求，悟出了一些搞好后勤工作的方法策略。以上的优势和工作能力，我相信我能胜任营养膳食科二级管理一职。

营养膳食管理对于我即是一项熟悉的工作，也是新的挑战。假如我能有幸上任这份二级管理工作，我愿运用所掌握的管理知识与经验，发挥每个员工工作热情，体现个人劳动价值，为病患、全院职工提供优质服务。以下是我对营养膳食管理的一些初步想法：

一、摆正位臵，积极思考，虚心向院领导及本院职工征求意见，采用可行性意见制定改进措施。团结食堂所有员工，在原则制度和人性化管理找到一个良好的结合点，努力营造一个融洽的工作氛围，构建一个和谐的工作环境，共同做好食堂服务工作。

二、加强业务知识学习，提升业务能力，熟悉食堂各项工作流程，严把原料质量关，采购过程杜绝不正当行为，专人验收，采购符合食品卫生标准和要求的食品，做好食品安全卫生检查。

三、在采购、储存、制作食品时，要做好经济核算，注意节约；做到收支平衡，帐目清楚。

四、有关食品的制备、分发、配膳和保管等，应根据医院条件，制定具体的要求，并严格执行食品、餐具的清洁、消毒制度。

五、管理好营养食堂环境卫生，饭菜质量、品种及价格，从多数病人的经济情况出发，管理好营养食堂为病患调配合乎治疗原则及卫生要求的膳食、提高服务质量，要求预约送餐及时，以促进病人病情康复。

六、调整饭菜品种和口味，努力为患者、职工提供优质服务，并对菜品进行定期更新，征求大家意见推陈出新。

我抱着一颗平常心参加这次竞聘。如被聘用，我将兢兢业业，踏踏实实，干好营养膳食科的管理工作。在今后的工作中，严格要求自己取得更大的进步。

谢谢大家！

第三篇：膳食倡议书

有关周末供餐及改善食堂饭菜的建议书

从2012年3月1日公司开始实行考勤、食堂及小卖部一卡通的IC卡制度，这得到了公司领导和大部分同事的认可。通过咨询，我们了解到有关此卡的一些情况，也发现了存在的问题，特此提出一些建议，希望上级领导能给予一定关注，使之妥善解决或改善。

1.周末供应饭菜

IC卡内每个月只有396元充值，按照每天18元（早餐3.0元+中餐7.5元+晚餐7.5元，据说还包括食堂师傅的基本工资）的规定，食堂只供应22天的饭菜，也就意味着每个月的周六周日共计8天必须要自行解决。建议：希望食堂供应从周一到周日的饭菜。

原因：首先，很多同事反映，当时招聘时，公司承诺包吃包住，并没有申明因为周六周日不上班，就不提供饭菜；

第二，普通宿舍并没有配备厨房，也没有发放电饭煲、电磁炉等，无法自己做饭菜； 第三，最近的菜市场也需要大约30分钟的路程，自己买菜非常不方便；

第四，我司地处较为偏远的地方，周边没有餐馆或酒店，我们无法在短时间内找到一个干净卫生的饭馆解决吃饭问题；

第五，有些部门周六周日需要加班，如果食堂不供应饭菜，加班的同事根本没有时间和精力自己解决。

因此，如周末不供应饭菜，大部分同事只能吃些简单的泡面或零食，由于饮食不健康、无规律，大家的工作生活会受到较大影响；另外，据了解，其他地区大部分公司都会整周供应饭菜，如果我司无法供应，各位同事的心理和情绪可能会有些波动，同时也影响公司的企业形象。

2.食堂早餐问题

建议：1）馒头或包子做大一点，卫生一点

2）咸菜质量好一点

3）品种多一点，三四种搭配，交替变更（不仅是馒头/包子+鸡蛋+稀饭）

原因：早餐是非常关键的。食堂的馒头和包子算是早上的主餐，如果太小，即使加上一个鸡蛋，大部分男同事还是吃不饱的。第二，早餐种类太少，总是吃馒头鸡蛋营养不均衡，也会让大家吃厌。另外，配的咸菜有时候比较难吃，请供应多种咸菜或配菜，或者取消咸菜，换做其他。

3.中、晚餐问题

建议：1）菜谱多样化（青菜和肉菜种类设计多一些，经常更替变换）。

2）份量多一些（如给男同事打的份量稍微多一点，否则很多同事总是埋怨菜不够吃）。

3）由于公司员工来自全国各地，希望全面考虑，不要仅仅按照本地菜式做菜，增加其他地方的口味和做法（如一般来说番茄炒蛋比较好吃，不要按本地方法做成番茄炒肉；也可增加一些面食或煎饼类）。

4）请先行品尝，尽量让汤的味道好一些（有时候几乎没有盐味）；也请注意煲汤的食材（如不要将白菜也放入其中炖煮）。

5）请提供尽量好吃的随取辣酱，或供应多种类、好下饭的免费酸菜或榨菜。6）饭后的水果请尽量新鲜、品种多样。

请领导给予指示和帮助！谢谢~~（附上各位同事的签名以示真诚支持）

第四篇：膳食总结

时光飞逝，转眼间，一学期又过去了。在这一学期里孩子们要有90天在幼儿园用餐，而幼儿期是身体发育成长的关键时期，孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子提供合理的膳食。幼儿园的食堂卫生工作关系每一位幼儿，关系到每一户家庭，食品卫生工作又关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。因为幼儿园食堂的安全工作重于泰山。因此，膳食管理是幼儿园卫生保健中重要的一项工作，也是家长最为关注的一件事情。幼儿园只有做好膳食管理工作，才能保证幼儿获得足够的营养，促进幼儿身体健康成长。

我们幼儿园在各级领导的重视和要求下，把幼儿园食堂安全管理放在首要位置，幼儿园的食堂卫生安全工作也在日常检查之中，丝毫不松懈，在旗食药监督局的指导下，我们保证了食品的安全，使幼儿吃的舒心家长也跟着放心。在做好幼儿膳食管理工作上，我园主要从以下几方面着手：

一、制定完善的膳食制度

我园成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表组成的膳管委员，每月进行膳管会会议，对本月膳食情况进行总结与反馈。

定期开展每月一次的膳食委员会，共同探讨膳食管理问题。在膳膳食委员会上，由保健老师向大家介绍食谱制定的依据以及营养搭配合理性，并认真听取了家长的建议和意见。由教师填写每天的膳食反馈表，根据反馈意见及时更改食谱。

二、严格要求确保膳食质量

幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系，抓好膳食质量我园主要做好“三把关”工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新鲜又保质。三是把好加工烹饪关：在烹调菜肴时要求烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工，如果切丝要切成最细的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。

三、注重调查了解幼儿用餐情况

园领导和保健人员还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯。下学期我们将准备让食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要不定时的在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。确保进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。

四、展示菜谱家园相互沟通

我们将每周的菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

五、班级进餐环节的管理

伙食管理不仅做到从源头上把关，更注重伙食过程的管理。因此，从餐前准备、餐前幼儿活动，进餐管理等各环节对班级三位老师提出了具体的职责、环节要求，做到管理的细化、到位。总而言之，幼儿的食堂卫生安全牵连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园继续本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生安全。

第七幼儿园 2013年11月26日

第五篇：膳食调查报告

膳食调查报告

调查对象个人资料 姓名： 性别：年龄：身高：体重：

谷类蛋白质：17.76g/86g=20.65% 豆类蛋白质：17.9g/86g=20.81% 动物性蛋白质：35.6g/86g=41.40% 其他食物蛋白质：17.14% 其中优质蛋白质所占比例：62.21%（包括豆类蛋白质和动物性蛋白质）计算脂肪食物来源分配

动物性脂肪：39.02% 植物性脂肪：60.98% 1．三餐供能比例为 早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56% 2．优质蛋白质摄入比例为 62.21% 3．动物性脂肪摄入量为39.02%，植物性脂肪摄入量为60.98% 4．三大供能营养素供能比例为 蛋白质：脂肪：碳水化合物=%：%：% 5．鱼虾类食物缺乏，畜禽肉类食物适中，谷类稍低于推荐摄入量，蔬菜符合推

荐摄入量，油脂略高于推荐摄入量，蛋类摄入充足 6．因摄入蔬菜水果较多，维生素以及膳食纤维摄入量充足

与中国居民平衡膳食宝塔比较，鱼虾类摄入量缺乏，油脂摄入量偏高，五谷类摄入量稍有不足，饮食结构稍欠平衡。但蔬菜水果摄入量均达标，蛋白质摄入量达标，且包括优质蛋白，因此总的来说，饮食习惯较好，饮食较为健康。膳食建议： 1．加大谷类摄入量，以保证供能充足 2．控制油脂摄入

3．适量补充鱼虾类、肉类、禽类、奶类摄入 4．因调查对象为学生，从事脑力劳动较大，因此应该适当加大能量补充，保证

蛋白质充足，特别是优质蛋白质。篇二：大学生膳食调查报告

关注自我,从饮食健康开始---广东?学院大学生膳食调查报告

摘要：

目的：为了了解我院大学生在校学生的营养状况,及时发现膳食中存在的问题,预防发生营养素缺乏疾病,同时也有助于我校学生对营养知识的了解及

良好的饮食习惯的形成。

方法：选取我院在校大学生作为研究对象，采取问卷调查法，对我院的部

分学生进行调查。

前 言

众所周知,营养素是人体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长

发育的重要因素。如果营养不良或某种营养素缺乏,可引起各种生理机能下降, 降低机体的适应能力及抵抗能力,甚至导致疾病。目前我国大学生年龄都在18— 25岁，20岁左右的人占大多数,此类人群正是处于青春期向壮年期的过渡阶段。

此时机体生长最为旺盛,脑力活动和体力活动频繁,因此,满足机体对不同营养素的需求显得尤为重要。在大学时代掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯, 对保证自身健康也有着重要意义，尤其对于当代大学生，时代赋予我们的艰巨使

命，要求我们必须拥有健康的体魄,具备蓬勃的朝气,才能成为国家的栋梁之材。因此,关注自我,关注自己的饮食健康也是当代大学生不可忽视的问题。一 调查对象及方法 1 调查对象

本次的调查对象为本院（广东?学院）在校学生，包括08，09级的在校

学生。2 调查方法

2.1 编制调查问卷

2.2 发放调查问卷60份，回收问卷43份（已经剔除废卷:包括漏答,错答及 不真正做答）。其中男生18份，女生25份，有效回收率为72%。

二 调查结果统计

凡是膳食调查中,所填写表格及计算数据与实际情况不符或错漏的,一律

不得计算有效人数内。

本院校在校学生的吃早餐状况，及早餐搭配的评价 2 本院校在校学生午餐晚餐的状况，3 对本院校在校学生吃水果及宵夜的状况的评价 4 对于运动与膳食的状况的评价

三 调查结果比较与分析 1吃早餐情况

在本次调查中,有2%的学生不吃早餐，23%的学生不常吃早餐或无规律。只有74%的学生能够坚持每天吃早餐，可见绝大多数学生能够认识到早餐的重要性。

不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及。而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响。早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力活动的重要保证。

第一，不吃早餐会造成低血糖，使人精神不振。经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，有时甚至出现低血糖休克。第二，会严重影响记忆力。早晨如不进餐，会使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。第三，不吃早餐易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。第四，诱发胆结石。

且据调查得知, 豆制品和牛奶中含有丰富优质的蛋白质，而早餐中有58%的学生饮用豆浆或豆奶，26%的学生饮用牛奶，16%的学生两种都不喝，据此，我校 84%的学生早餐蛋白质来源为牛奶和豆浆。

面包粉面类主要含有淀粉糖类，是能量的主要来源，我校学生有68%的人早餐中有吃面包的习惯，24%吃粉面类，8%吃其他食物，据此，我校学生早餐中能量的来源主要为面粉类食物。2午餐

从本次调查中我们发现只有1.4%的人群中午不吃午餐，2.6%的人群不常吃或者无规律。受调查的人群里大部分人的午餐是荤素搭配，有7%的人会因为某些原因而刻意选择所吃的食物种类。

经过调查可知，本院校的在校学生有78%的人群在午餐选择吃饭，只有20%的人群选择面类食品，仅有2%的人群选择其它食物（如面包，蛋糕等）。其中有56%的人群在中餐中吃肉类，有44%只吃素食。

另外还有57%的人群会选择在午餐喝汤，23%的人群会选择碳水化合物饮料。3晚餐

从统计的数据得出，本院校在校学生有78%的人群会在晚餐选择吃肉类食品，22%的人群会选择素食。但有一点奇怪的是不吃晚餐的人群仅有0.1%，与午餐相比差很多。不过从数据上看出受调查人群里大部分的人的蛋白质的摄入量是充足的，能量的摄入也较为适当。我们对数据处理后粗略的计算了营养质量指数（inq），其inq>=1(相对于大部分人群来说)。4吃宵夜情况

经调查，我校学生有百分之六十的人偶尔吃宵夜，有百分之十三的人是经常吃宵夜，百分之二十六的人是没有吃宵夜的习惯。宵夜吃得过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。因为人们在晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量沉积，致使出现肥胖现象。

据此，我校学生有百分之十三的人有经常吃宵夜的习惯，他们的这种习惯会严重影响他们的身体健康，导致肥胖，高血压等疾病的发生。因此我们要少吃宵夜。5吃水果情况

经调查，我校学生有百分之六十五的人偶尔会吃水果，有百分之二十一的人每天都吃，有百分之十四的人几乎不吃水果。

水果是人民膳食生活中维生素a和c的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。我校有百分之二十一的学生每天都坚持吃水果，能有效的补充膳食纤维和维生素，对身体健康有好处。有百分之六十五的学生偶尔会吃水果，说明我校学生对于每天补充膳食纤维和补充维生素不够重视。

专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。我们应该坚持吃水果。

四 调查结论

经过这次调查，我们发现有相当部分同学对膳食习惯不够重视，例如从来不吃和不经常吃早餐的有百分之二十五，几乎有四分之一的同学在损害着自己的身体。我们知道不吃早餐的害处有很多，但是同学还是不吃早餐，其原因可能是同学对膳食不太了解。因此我们的调查的目的是要同学们了解自己的不良习惯会引起的问题有多严重，要他们自己能自觉更正不良的膳食习惯！

五 建议措施 1 本院校的学生应适当的提高蛋白质的摄入量，应多吃鸡蛋，鱼肉，鸡肉等蛋白丰富的食物。2 早餐中最好保证有一杯200毫升左右的牛奶。每人每日需要800mg钙，而我们的膳食中约含500mg，而200ml牛奶中约含300mg钙，正好补足每日所缺的钙量，是弥补钙量不足最简便可行的方式。3 我们大学生在重视营养卫生的同时，要养成良好的饮食习惯，一日三餐要按时吃，且三餐的热量达到3：4：3的合理分配，少吃或不吃零食。4 应该加强对我校学生营养卫生知识的教育，使大家懂得营养卫生。并应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平，保证我校学生的身心健康。5 应适当参加运动，尽量少喝碳水化合物的饮料，油炸食品尽量少吃。6平时注意维生素的摄入量，每餐要做到荤素搭配，不要偏食，多吃水果蔬菜。

结束语

本次调查活动旨在对我院学生的基本膳食状况进行分析，从中了解我校学生的饮食习惯以及学生对自身健康饮食的关注程度。“身体是革命的本钱”，如篇三：个人营养膳食调查报告 个人营养膳食调查报告

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：吕露 年龄：20 性别：女 劳动强度：轻度

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从2011年6月1日到3日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构（见附表）

五、分析与评价

综合三天的营养调查，可以发现被调查者能量跟得上现在所需的正常消耗，三大宏量膳食营养素能够满足机体需要，甚至过量，但是优质蛋白摄入不足，基本符合膳食营养素参考摄入

量的标准。其他营养素中铁、锌基本符合标准，缺少钙及维生素的摄入。各餐热量分配比例基本符合3:4:3。脂肪的作用是供给热能，保护皮肤内脏（在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用），防止毛发干枯，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能，提供身体必需的脂肪酸，且能增进食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。但是脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，男子体脂超过20％，女子超过30％就属肥胖。肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收，还会影响人的耐力及其他运动能力。所以被调差者应该注意脂肪的摄入，避免过多。而维生素a、b2、c等摄入量不足，已引起皮肤粗糙、干燥、夜盲症、生长发育迟缓，口角炎,和坏血病等不同病状。所以该同学应该多吃蔬菜水果等富含维生素食物。

六、结论及建议

没有不好的食物，只有不合理的膳食。通过这次调查，对自己原有的营养学方面不足来了一次全面的补足，更重要的是通过这次学习使我不光知其然，更做到了知其所以然。健康是人类追求的亘古目标，我体会到，要成为一个好营养师，非但要有系统全面扎实的营养学知识，更为重要的是要把学到的知识和生活实践结合起来，作为一名营养师光让人理解均衡营养的重要性是不够的，关键还在于要让他在日常的生活中真正自觉的按照营养学的规律去实践。营养师是人类健康的使者，肩负着重要的社会责任和使命。作为一名合格的营养师必须不断地学习和探究，全方位地提供健康指导和服务，加强专业知识和敬业精神以不负于社会和大众赋予我们的责任和使命，为促进我国健康产业的健康发展与繁荣而努力。

姓名：吕露

学号：0901410515 2011-6-5篇四：膳食调查报告

膳食调查报告

一、目的要求

（1）熟悉膳食调查的内容（2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。

二、内容与方法

（一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。

（二）调查对象和时间 调查对象：组员 时 间：3天

（三）调查内容及工具

（1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量（2）调查工具：食物成分表

（四）调查方法

24h回顾法（面对面询问）

三、数据记录及处理

（一）记录组员每日摄入食物的种类及数量

食谱评价：

1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。

（1）谷类、薯类：面包 220g 米饭 150g 面粉 180g 芝麻酱 8g（2）畜禽肉类： 鸡肉 5g（3）豆类及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g（4）蛋类：鸡蛋 5g（5）奶类：牛奶 200g（6）蔬菜类：西红柿 30g（7）植物油（纯热能食物）：2g 评价：该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。

2、食物所含营养素的计算。

首先从食物成分表中查出各种食物每loog的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

计算公式：食物中某营养素含量= loog食物中营养素含量×食物量(g)／100 以计算220g面包中所含营养素为例：

从食物成分表中查出面包100g食部为100％，含能量312kcal，蛋白质8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，钙49mg，铁2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：

能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白质=8.3×220／100=18.26 g 脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 钙=49×220／100=107.8 mg 铁=2×220／100=4.4 mg 磷=107×220/100=235.4 mg 其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。

食物营养成分计算表 调查对象： 日期：月日

3、评价三种产能营养素的供能比例。

蛋白质提供能量占总能量比例=77.35×4÷2049.8×100%＝15.1% 脂肪提供能量占总能量比例=39.97×9÷2049.8×100%＝17.5% 碳水化合物提供能量占总能量比例=100%－15.1%－17.5%＝67.4%(蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～25％，55％～65％)评价：该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。

4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。

将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为26.57g，食谱中总蛋白质含量为77.35g，可以算得：

动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.57÷77.35×100%＝34.4% 评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例为1／3，优质蛋白质的供应量稍低。

5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。

将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。早餐：794.4÷2049.8×100%＝38.7% 中餐：428.1÷2049.8×100%＝20.88 晚餐：827.3÷2049.8×100%＝40.36 三餐能量的适宜分配比例为：早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30% 评价：该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。总的看来，该同学6月7日一天摄入食物种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素摄入比例比较适宜，但优质蛋白质的供应量稍低，三餐能量分配不合理，有待调整。

食谱评价：

1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。

（1）谷类、薯类：小米粥100g 土豆110g 芝麻酱8g 面粉150g（2）蛋类：鸡蛋75g（3）蔬菜类:茄子20g 西红柿30g 韭菜20g（4）植物油（纯热能食物）:4g 评价：该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全，有待增加食物种类

2、食物所含营养素的计算。

首先从食物成分表中查出各种食物每loog的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

计算公式：食物中某营养素含量= loog食物中营养素含量×食物量(g)／100篇五：膳食营养调查报告

武汉工业学院

个人膳食营养调查报告

学院：

专业： 姓名： 学号：

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的膳食营养结构使得自己更加健康。

二、调查对象：

姓名：胡俊 年龄：21 身高：161cm 体重：52kg

三、.调查方法：

按《营养调查手册》所规定的方法进行，采用称量法，用microsoftexcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由2010年10月20日到24日，连续四天，记录自己这四天摄入的各种主副食品德种类和质量。按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容：

1.调查连续四天的饮食

2.记录并计算这四天的营养素的摄入量 3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价 4.根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

第四天调查表

五、分析与评价

综合四天的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要，而且膳食能量比也比较合理，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。其他营养素中水、铁、维生素c、维生素b2和维生素b1基本符合标准，但钙摄入量相对偏低，建议以后多吃含钙量较高的食物，如豆腐，苋菜，酸奶，牛乳等。