幼儿园膳食管理制度

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第一篇:幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

为了的顺利进行,促进教育教学工作的开展,保障师生的 身体健康,特制定如下管理制度:

一、严格执行《食品卫生法》,食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行《食品卫生法》,食堂全体人员要按岗位责任制办事。》,食堂全体人员要按岗位责任制办事

1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作,食堂设立专职管理人员,负责 食堂的全面工作,根据就餐的人数,定相应的炊事人员,定制学生食谱和督导 学生的膳食质量与卫生工作。

2、学校食堂的设备和用具,要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合严格的合格验收手续,且要经过卫生管理机关的检查,已符合规定的卫生要求,且办理了各种登记手续,才能正式投入使用。

3、全体膳食工作人员,落实岗位责任制,制定出有效的作息时间表。

4、学生伙食费的开支,由学校财务部门统一管理,膳食部门设立物资仓库,并设立仓库保管验收员,严把质量关和数量关。

二、全体工作人员要提高业务水平,做出营养均衡的食品,提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平,做出营养均衡的食品,提高服务质量。

1、学生与教职工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余饭菜。

3、根据季节供应情况,制定营养均衡的食谱,并每周更换,每季进行食量、营养量的统计分析,食品多样,注意色、香、味的调配,干湿结合,饭菜分开。

4、保证师生按时就餐,进食时间不少于 30 分钟,保证师生吃好、吃饱。

三、要搞好

膳食卫生工作,严格按操作规程办事。

1、搞好厨房用具清洁卫生,生、熟用具分开。

2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。

3、不用腐烂、变质的食物。

4、生、熟食品严格分开。

5、上班穿好工作服,戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服,上卫生间后 要洗手。

6、餐具每餐都要进行消毒。

7、工作人员上岗前须全面体检,以后每年体检一次,半年验肝功能一次。厨 师半年检查粪便常规,对健康检查不合格者及时采取有效措施。学校食堂卫生管理制 从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫 生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知 识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成 良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于 20 学 时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,不合格者要调出食堂岗位; 食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产 品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编 号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不 能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标 签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须

有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或 向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在 不明调料的来源时,不得使用。学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地 35cm,离墙 45cm,离棚 65cm 放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫 生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管 理员、负责人责任。烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定 的台案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责任人:黄兰娣 学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食 品原料;

二、肉、禽类食品

用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行 切割,装入专用容器备用;

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次 清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及 卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购 常识;

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索 取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等 感官性状;

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食 后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效 的健康证及卫生知识培训证。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污 洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐

具,否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗 刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指 甲,工作时间不得吸烟;

5、食堂工作人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上 岗;

6、食堂工作人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回 来后用流水洗手;

7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合 格证。学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定 人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求,不留死角;

6、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。制度执行责任人: 陈卫东 配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识 培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟,对配餐间进行空 气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入

口食品不得进入配餐间;

6、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时 上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人 员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措 施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具 体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前 必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可 上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证 超过一年者,视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现有传染病人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关 部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

第二篇:幼儿园膳食管理制度

新世纪幼儿园膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组,明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、炊事人员每周制定幼儿食谱,并交园长审阅;食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,严禁食用变质食物。

六、购买食物要精打细算,严禁索取回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消 1 毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取教师及家长意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。

第三篇:幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

1、幼儿伙食有专人负责,建立伙委会(园领导,炊管人员,保健人员,保教人员及幼儿家长),定期开会。

2、幼儿伙食专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。

3、正常掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量烹调供应,管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况,听取班级对伙食的意见。

4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开,不得侵占幼儿伙费。

5、保健人员按季度制定食谱,科学搭配营养,定期进行膳食营养分析及评价。

6、按时开饭,幼儿进餐时间不少于20至30分钟,培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。

第四篇:幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组,明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、炊事人员每周制定幼儿食谱,并交园长审阅;食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,严禁食用变质食物。

六、购买食物要精打细算,严禁索取回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取教师及家长意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。

第五篇:幼儿园膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量;

二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量;

三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明;

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,严格消毒(用蒸气煮沸15分钟以上);

五、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等);

六、严格执行幼儿的作息制度,按时送饭菜到班,两餐间隔不少于三个半小时;

七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

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