蓝天幼儿园厨房工作人员工资奖惩制度

第一篇：蓝天幼儿园厨房工作人员工资奖惩制度

蓝天幼儿园厨房工作人员工资奖惩制度

1、全勤奖30元。不迟到，不早退。迟到三次没有全勤奖。请假一次没全勤奖。

2、卫生30元。（1）工作时不穿工作服，不戴工作帽，工作服脏，指甲长头发脏扣十元。

（2）饭中有异物（如头发、苍蝇、虫子等），饭太咸扣十元。（3）库房有衣服和鞋子，剩菜剩饭在地上摆放，工作间、库房脏乱（卫生检查）扣十元。

3、闲杂人员不能进入操作间，包括打饭时老师不能进入操作间，发现一次扣十元。

4、按时开饭，不能推迟或提前最迟不能超过11：30，如有特殊情况，提前告知领导。一次扣十元。

5、剩饭每次不超过半盆，超过一次扣十元。

6、每次做的不能太少。差一个班的饭扣十元。

2013 年4月9日

第二篇：幼儿园厨房工作人员奖惩制度

幼儿园厨房工作人员奖惩制度

根据我园实际情况，为了奖勤罚懒，奖优罚劣，鼓励上进，激励责任心，限制不良影响，特制定如下奖惩制度：我园设每月工作满意奖、卫生安全奖、出勤奖。

一、奖励制：

1、每月工作表现满意，奖励100分。

2、每月出满勤的，奖励50分。

二、惩罚制：

（一）工作满意（无违反者可获当月工作满意奖100分）

1、尊敬领导，不得无理或无原则顶撞领导与闹事，工作积极主动，服从工作分配，对各项工作的安排依时认真地完成。（扣5分）

2、跟同事之间要和睦相处，相互帮助、不得在别人的后面说别人的不是。维护园里集体的利益，不得做有损幼儿园事情。（扣10分）

3、厨房工作人员进入厨房要穿着整齐，穿好工作衣,戴好工作帽，口罩。操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准涂指甲油。（扣5分）

4、坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生，严格掌握生，熟，荤，素分开。（扣5分）

5、认真做好每天的厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行三次小扫，一周打扫，做到每天厨房内的餐具柜，操作台、冰箱等检查中发现不整齐或有灰尘的。（扣5分）

6、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟，饭菜中有异物（如头发、苍蝇、虫子其它等…）。（扣5分）

7、厨房要保持清洁，地面干爽，物品摆放整齐。（扣5分）

8、闲杂人员不能进入操作间，包括打饭时老师、保育员不能进入操作间。（扣5分）

9、所有的厨房用具必须做到生熟分开，每样器具都要放在固定的地方,不得随意摆放。（扣5分）

（二）考勤（无请假者获当月全勤奖50分）

1、上班时间：早上：6：00分，中午3点20分，违反者一次。（每项扣10分）根据季节调整时间.2、上班时间不随意离开工作岗位，有事应办理请假手续（写请假条）并申述原因。（未经同意作旷工处理，因特殊情况未办手续，回园后立即说明原因，经园长批准后才可补办手续，否则作旷工处理，旷工一次、（扣取3天工资）三天以上当离职处理）

3、事假不得超过三天，请假第一次扣当天的工资及当月全勤奖，第二次事假加倍扣分，以此类推。（第一次扣10分）病假，必须有：病历、药费单。只扣除当天工资。

4、自行车要摆放在指定的位置不乱放。（发现一次扣5分）

第三篇：蓝天幼儿园门卫工资奖惩制度

蓝天幼儿园门卫工资奖惩制度

1、全勤奖30元，不迟到，不早退不擅自离岗，早7：30

到岗，迟到三次没全勤奖，请假没全勤奖。

2、随时开锁门，门开着必须有人在。门开着没有人发现

一次扣5元。

3、接孩子必须有接送卡，发现没拿卡，接孩子一次扣5

元。

4、7：30点名后把大门上锁，闲杂车辆不能进入幼儿园，发现一次扣5元。

5、陌生人不能进入幼儿园，发现一次扣十元。

6、上班期间禁止吸烟，喝酒。发现一次扣20元。

7、衣服、门卫室脏扣十元。

8、院内保持干净周六周日浇花，不能再接送高峰打扫。

做不到一次扣5元。

9、大型玩具检查维修，以及班内维修，发现问题及时上

报，做不到一次10元。

如有幼儿自己走出幼儿园一次罚50元。

第四篇：厨房奖惩制度

厨房奖惩制度

1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。

2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。

7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。

9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。

10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。

11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。

12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。

13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。

14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。

15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。

厨房卫生制度

个人卫生

1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装整洁。

4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。

环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

冰箱卫生

1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。

切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。

灶台卫生

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后清洗干净。

2、灶具必须整洁，排放整齐。

3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。

厨房管理制度

烹饪理念

还原食材本味 做舌尖上美味

厨政目标

一身正气 彰显厨德 厨艺

厨政十点

做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点；

话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！

明档管理制度

一、明档工作人员中午11：30之前必须完成所有粗加工准备 11：30准时站位。

二、明档工作人员必须衣帽、领巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齐，如有发现一次不戴者，罚款50元。

三、后厨其他岗位工作人员，不准时进入明档，如有违者一次，罚款50元

四、明档工作人员必须时刻保证，明档地面卫生不能有水，所有明档使用厨具不许有油渍、水、杂物，时刻要保持干净整洁的卫生，如有不合格者，一次罚款50元。

五、明档工作人员下班，必须检查各档口水、电、气安全关好，所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款50元，情节严重者后果自负。

粥鼎记执行餐厅制度

1、餐厅聘用员工第一个月为试用期，没过试用期餐厅可以解除劳动关系，发放考勤工资，自动离职者餐厅不发放工资。、2、餐厅员工因个原因不能继续在餐厅工作，满一个月可以申请辞职，领导申批入辞职为一个月期限，离职员工要把工装清洗后交给保管人员，到了工资日期来财务领取工资。

3、餐厅聘用员工资底薪+全勤+提成。

4、前厅员工带薪休息日为两天，如果员工两天不休息餐厅给予加薪100元，餐厅规定工休日每天只可休一个员工，需要提前申请后才可休息，如果两天休假后有事算请假，没有全勤奖100元和当天工资和提成。

5、餐厅规定给员工奖励提成按全月菜品营业额的1%进行提成，（充值消费菜品部分不予提成）财务核算进行现金领取并合理发放。

6、餐厅规定每个月底进行优秀员工评选，评选人数为1名，以投票的方式确定优秀员工，餐厅奖励现金200元。

7、上班时间迟到早退者，仪容仪表和卫生不合格者，一次口头警告，两次罚款10元，迟到30分钟以上扣一天工资。

8、上班时间打闹和懒散形为，罚款50元。

9、每星期一是大扫除日，全体员工8：30到餐厅报到，如果迟到按旷工处理。

10、凡是在餐厅拾金不昧和服务态度热情得到顾客领导多次表扬者，餐厅给予100元奖励。

11、前台人员因工作中失误造成的一切损失由当事人全额赔偿。

12、严禁将营业额外借，如遇特殊情况需经财务批准后按要求办理借款手续。

13、餐具损耗分配情况，每个月底前厅要进行盘点，如果是服务人员和洗碗人员损坏，按餐具进价赔偿，餐厅按照损坏的数量给予前厅人员平摊赔偿。

14、餐厅所有的财务运作都要按餐厅要求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有当事人承担全部责任。

15、擅自离岗与客人发生争吵，不服从管理者一次罚款100元，严重影响餐厅和他人者餐厅有权开除员工，并扣除10天工资。

16、餐厅规定每天例会、值班、站位时间、全体人员必须按时到位，如值班人员没有按值班程序值班一次罚款50元。

17、每一位员工必须自觉遵守，认真执行，包括管理人员，无论谁违反了制度，都应该自觉接受处罚。

负责人： 执行人： 粥鼎记2014年6月30日

前厅经理职责

1、每天做好监督餐厅工作人员的仪容仪表、卫生状况，了解后厨菜品如变动，服务人员接受技能培训才能上岗。

2、维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明，给宾客一个温馨舒适的就餐环境。

3、安排当日工作，监督检查前台、服务人员的工作质量，解答宾客询问并向顾客提供必要协助和服务，处理好客人投诉，建立好客户档案，做好回头客工作，带领前厅人员宣传餐厅形象。

4、厨房厨师长和前厅经理要监督培训，菜品更换、菜名、主料、辅料。口味特点、营养知识、适合人群，特殊服务的手段，带味碟、醮料、配手套。

5、前要和后厨员工一定要树立和谐默契的工作环境。员工之间要互谅互让，关注顾客需求，反馈顾客建议，健康、实惠、卫生、便捷、环保的经营理念为顾客打造一个优良的就餐环境。

服务流程

1、站位迎宾，礼貌欢迎客人。

2、安排座位要合理，示座。

3、斟茶水、递菜谱要及时并介绍餐厅的特色小吃和菜品。

4、检查点菜单并复述客人点单认可，并询问客人是否要餐巾纸。

5、开单下单要清楚，根据客人人数增减餐具，同时要用托盘。

6、准备酒水根据菜单做好餐前准备。

7、按顺序上菜，上菜时应核实菜单，以免发生差错，冷热分明，荤素搭配，如客人对上菜有特殊要求应该灵活掌握。

8、进行席间服务（勤换骨碟，勤换烟灰缸，清理桌面，勤斟茶水饮料等）。

9、撤离多余空盘，一定要征求客人同意。

10、询问客人是否上添加酒水。

11、准备和前台核对菜单和酒水饮料。

12、客人结帐，找客人余额服务员在结账单上签字。

13、及时协助客人打包。

14、热情送别客人，提醒客人带好随身物品。

15、关灯、空调、清理台面、打扫卫生。

前台制度

1、操持前台内外的卫生，爱护设施设备，检查个人仪容仪表。

2、做好当日营业报表，交给会计核对，查看帐单、发票、零钱是否够用。

3、接听电话礼仪：所有来电，务必三声响之内接听，拿起听筒首先说：您好，早上好或中午好，接着报单位或岗位。

4、必须做好记录，通话要点要问清楚，对方挂断之后为通话结束。

5、前台人员由工作失误造成的损失由当事人全额赔偿。

6、严格将营业额外借，如遇特殊情况需经财务批准后按要求办理借款手续。

7、严格与顾客发生争吵，每天要做到精神饱满，时刻了解餐台结帐情况。

8、除了收款人及领班，其他人员不可进入前台内。

9、不准用前台电话接打私人电话。

10、热情有礼，吐字清晰，双手将找款递给顾客，不允许有扔、摔、甩、丢等不礼貌行为。

服务人员技能培训

1、仪容仪表：服务人员必须做到服装干净、整洁，头发梳理整齐，双手清洁，给人以端庄大方，彬彬有礼的印象。

2、服务人员必须熟练服务流程：提倡微笑服务，服务中必须做到四点，微笑多一点、嘴巴甜一点、理由少一点、动作快一点，做到这四点客人一定会满意点。

3、全体员工必须参加早、晚例会，无条件服从管理，按时上下班，不能早退，旷工，上班时间统一着装，否则按规章制度处罚。

4、前厅做到整洁无油，无私人物品，桌椅摆放整齐，地面无杂物，无水迹。

5、前厅经理和领班每天检查卫生做好记录。

6、上班时间要做到精力充沛，要尽职尽责，要求做好餐前准备，茶水、卫生、急推菜品估清，没有理由拒客，不可以带情绪上岗。

7、上班时间不可以大声和打闹，玩手机游戏，吃零食，懒散形为……，没有领导同意不可擅自离岗。

8、建立好客户档案，做好回头客工作，宣传餐厅形象。

9、员工要团结友爱，互相帮助，树立良好心态，把自己当成基地一块砖，哪里需要哪里搬。

10、员工不许泄露餐厅机秘，爱护公物，不许损坏偷拿酒店公物，不收取小费，提倡拾金不昧。

11、服务流程不可减少，客人换桌位一定要办好交接手续，席间服务时，要注意客人的喜好，好方便服务，点菜时服务员一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。

12、餐厅所有的财务运作都要按酒店要求，必须先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是一样，如果出现漏单，跑单有服务者承担责任。

13、每天安排能流值班人员两名，做好接待和预订电话工作，电话订餐详细记录联系方式和地址。

14、餐具损耗按分配情况，每个月底前亲要进行盘点，如果是服务人员损坏，按餐具进价赔偿。

粥鼎记服务人员工作守则

1、穿规定的工作服上班，以良好的仪容仪表，准时参加早晚例会，不迟到，早退，无条件服务领导的指挥，认真快速的完成工作任务。

2、热爱本职工作，虚心向学，不断努力，不断进步，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质，要做一名优秀服务员。

3、开餐前，按照领班安排认真做好桌椅，餐厅卫生，餐厅摆台，准备好各种用品，准备营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，饱满的精神面貌热情迎接客人。

5、服务人员要使用礼貌用语，要求一笑：微笑始终如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五声：客到欢迎声、客走有送声、受客人帮助有致谢声、客问有答声、打忧客人有致谦声。以优质的使客人满意。

6、服务人员为客人服务时：请字开头，谢字不离口，及时为客人斟茶，派巾，介绍菜品和点菜，征询客人酒水并报名称及价格。

7、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

8、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说：请慢走，欢迎下次光临，客人离店后迅速返回工作岗位，收台时要轻拿轻放。

9、收台时就近按收台程序时行收台，要及时整理自己区域卫生，摆台以便迎客人。

10、出瀑满翻台时，不能出现空岗无人盯台站位现象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，无论忙闲都按标准服务质量接待好每位客人，工作中要做到忙而不乱，镇定自如。

11、关注顾客需求，反馈顾客建议，要做到宾各至上，服务第一。

12、员工要做到爱店如家，爱护公物，不可损坏公物，不收取小费，提倡拾金不昧。

13、员工之间建立良好的同事关系，树立和谐默契的工作环境，把自己当成基地一块砖，哪里需要哪里搬。

第五篇：厨房奖惩制度

厨房奖惩制度

1、每天早上9:25点名、检查仪容仪表（头发、指甲、工号牌、衣裤、围裙、帽子、鞋子），迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以内罚款30元、30分钟以内罚款50元，迟到30分钟（包括30分钟）以上算矿工一天，按《员工手册》处理，（矿工一天扣发三天工资，当月累计矿工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计矿工5天以上包括5天，交总经办解除劳动关系。仪容仪表不合格的责令立即改正，如果不改的罚款20元。凡是早退或无故擅自离开岗位者罚款30元，如有特殊情况者，需本人向厨师长电话或口头亲自说明情况，经厨师长同意后方可执行，1月之内迟到3次或早退3次者，取消参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会，并不得参加年底的先进评选。

2、点完名各班组首先进行5分钟的卫生清理工作，如检查不合格，罚款20元，3、4、上班时间无故乱串岗的罚款20元。不服从上级安排，顶撞上级的罚款50元，一月如发生2次的，做辞退处理。如果有疑问必须先服从，然后选择合适的时间再释疑或者向厨师长反映情况。在工作区域内发生打架斗殴等不文明、不团结情况者双方各罚款100元，并扣发全年奖金，情节较重者停工或直接做辞退处理。

5、偷吃、偷拿厨房的任何东西者，（包括厨房内的一菜一物、一瓶一罐以及每月发放的工作毛巾等所有东西）视情况罚款50元以

上不等，1月之内连续发现3次者，直接给予辞退处理，并不退还财务所扣的押金。

6、工作（上班）时间接听、拨打私人电话者罚款20元，上班时间手机发出铃声者罚款20元，如果在参加任何会议时手机发出铃声者罚款50元，所有员工任何时间均不得用办公室电话拨打私人电话，发现一次罚款30元，特别是值班或下班后拨打，罚款50元，（采购和下单叫货等办理公事者除外）

7、不到规定时间看报纸，看完报纸不及时归位以及在办公区域抽烟者，发现一次罚款20元，（阅读报纸时间中午12：30备完餐以后）

8、各班组人员在下班后所有物品都必须归位统一放好，所有食品都必须加盖加膜收捡好，并不能放在地面上，所有垃圾桶内的垃圾必须清理干净，否则罚款值小班人员20元，找不到人员者罚款领班或负责人30元，大班人员检查不仔细，如出现安全隐患或擅离岗位者视情况罚款50元以上，并不能参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会。

9、搞好成本及能源控制，杜绝长流水，长明灯现象，灶上做到菜走完就关水、关气、关风机，待机时间不能超过10分钟，如有违反，发现一次罚款10元，对于可回收的边角料一定要保存好，便于利用，对情况不清楚的一定要请示领班，征得领班的同意后方可执行，造成损失的视情况罚款30元以上，10、各班组的量化工作必须坚持落实，造成浪费的视情况罚款20

元以上，每配一道菜必须把菜夹夹好，如发现没有菜夹的一次罚款10元，打荷组没有菜夹出菜的发现一次罚款20元，11、各班组工作帽、餐用具、物品摆放在统一规定的位置，工作帽放在各班组指定地点，如能继续使用不能随意乱丢，避免浪费，如有违反，罚款20元，被值班经理或总经理检查出一次罚款30元。

12、除了西餐小组人员以外，其余人员非因公或未经厨师长同意均不得进入西餐厨房，否则发现一次罚款20元，13、无正当理由不参加宾馆或部门组织的任何培训的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，无正当理由会议中途退场的罚款20元，有特殊情况需得到部门经理或厨师长的同意后方可执行，14、厨房所有员工均不得使用一楼大厅客用卫生间，如有违反罚款30元，15、未经厨师长或主管同意擅自调换大班的给予双方罚款20元，16、使用他人工作区域后没有收拾、整理干净、物品未归位的罚款20分，17、当班的餐具没有清洗完毕就下班者罚款20元，18、值班人员照片未按时上墙者，罚款10元。

19、领班当天绩效未完整填写的罚款20元。