餐厅领班人员沟通技巧

第一篇：餐厅领班人员沟通技巧

餐厅领班人员沟通技巧 ? ? 有效的沟通是：“餐厅领班获得成功的重要保证。”，但是在我们餐厅内部有时有存在沟通的障碍。有人为的障碍：各人的心理，性格不同也会在人与人之间形成障碍。还有语言上的障碍，由于各人根据自己的经验对语言进行理解，如果理解差异都可能导致沟通的失败。? 餐厅管理中对沟通的不重视，是管理工作的最大障碍。不少领班普遍认为：“我发命令，你去执行，”至于为什么如此，则不需要明白。一位服务员对服务操作发生质疑，向领班提出：“为什么？”而领班的回答是：“叫你怎么干，你就怎么干，不要问那么多。”事实上，要想管理更有效就必须进行有效的沟通，在基层组织中应当形成这样一氛围，各种意见的信息要让它们自由地向各个方向（上、下、平、斜）进行交流。1）?向上沟通

作为领班是基础的管理人员，他首先面对的是自己的上司，如何与自己上司沟通，?与上司沟通的必要性体现在什么地方？这是我们向上沟通中的关键所在。向上沟通既不是通常人认为的“拍马屁”，也不是什么为了“功利”的目的。○在餐厅中，向上沟通有五个重要作用： A、??为管理提供信息

员工常常可以向管理层提供很多有价值的信息，供领班及经理管理使用，而且员工对管理层的决策的认识与理解，是管理层控制指挥的前提。B、?有助于减轻工作压力和不快

领班在落实上司的指令过程中，在管理的过程中会有许多矛盾与冲突的产生，向 上沟通，有助于表达自己的想法，减轻压力得到帮助。C、?衡量向下沟通是否有效

把基层管理的信息向上沟通，是检查自己向下沟通是否正确的一个有效方法，众所周知，在信息的传递过程中，由于经历、理解的角度等诸多因素的影响，在传递过程中会出现种种偏差。

D、?增加参与感

领班能够将自己的想法提供给自己的上司，是一种积极态度，配合了领导工作，有助于完善上级的指令和工作方法，也有助于为自己工作创造一个良好的环境，从而使基层管理人员有较强的参与感。

E、?领班人员在向上沟通上并不是一帆风顺的。

向上沟通常常存在着主观与客观的各种障碍，心理障碍是上下沟通中的主要障碍，不少领班认为领导高高在上，不与群众联系，十分威严难沟通。另外又感到自己与主管沟通，在别人眼中自己似乎是另存企图，因而很难主动向上反映。有时领班会看到管理层忙也不想提出沟通的要求，从而造成沟通的障碍。

领班人员首先应该克服的是自己的心理障碍。作为领班人员应掌握一个原则，即尽量不要让自己的上司从其他人的口中得知关于自己的事。应该就自己的想法和行为向上级汇报，避免由于旁观者在只知其一，不知其二的情况下误导上司，而且在遭到误解的情况下更应该主动地去找上级沟通。

有不少领班在自己工作出了差错后，听任他人的批评，避着领导，这是不明智的作法。因为出了差错经别人评论后，差错会放大，比原来的差错严重得多，而且上司看你回避的情形也会信以为真。? ??○有效地与上级沟通，必须解决好三个方面的问题： ???

1、??首先明确自己的职责和任务。???

2、??其次认识上司对自己的要求。???

3、??最后领班向上沟通的内容是建立良好人际关系的关键之一。

???1）??内容：一方面应集中在落实上司的指令方面，包括落实的情况、存在的问题及其解决的方法、任务的完成情况、员工思想动态，突发事件等。领班常犯的错误是，发生情况时向上司汇报了情况本身，也就完成自己的任务。这种现象从组织管理上说是没有尽职，以信息沟通上看是沟通不完全。正确的做法应是：事情本身的详细情况加领班的处理意见。? ???2）??平行沟通

横向沟通，是领班与领班之间有效沟通的基本功之一，特别是在平日工作中，接待客人多而杂，而且接待服务员是有几个部门协调完成的，因而平行沟通越发显得重要。???○做好平行沟通，领班需注意以下几个问题： ???a、??明确工作职责和有关的工作程序。???b、??在平行沟通中要避免违反协议。

例如：预先协议好各个班组织卫生工作，领班为了减轻本班员工工作量，就未将卫生做完，这就使其他领班对违反了协议的领班十分恼火，从此他也很难与其他领班人员沟通。C、??就各班领导组织的重大决策互通信息。??d、??尽量不要上交能相互解决的问题。??e、??变换角色为他人着想。??f、??先处理问题后查明原因。??g、??对不同意见的处理。??h、??保持不断的沟通。?? 3）??向下沟通

向下沟通是基层管理者的基本功。向下沟通是基层管理者将信息下达到服务员，内容涉及近期的促销活动，服务意识，经营理念，人事变动，营业运转情况，使服务员对总体目标和运做情况的了解，减少员工的顾虑以及对上层意图的理解。做好向下沟通必须先认识下列几个问题：

A、?并非所有的服务员都能正确理解领班的指令。由于个体的差异，由于每个人所站的立场不同，甚至由于我们沟通的方式不同，因而不是每个服务员都能正确理解指令。

B、?不是每个服务员都能够理解自己。在管理中，身为领班者，并不一定被人正确的认识和理解，会有很多误解甚至歪曲，有时会承受较大的基层的压力。

C、?来自于领班本身的阻力，即对沟通的错误认识。不少基层管理者缺乏管理方面的培训，对正确的沟通缺乏认识，常常错误的认为，向下沟通就是“我说，你听。”“我指示，你行动”把本质上是双向的沟通误解为单向传递，把上下合作仅仅看成是“听指挥。”还有缺乏对沟通意义的认识，把管理仅仅看是用规章制度压服务员，这种错误的看法，很大程度的影响了向下沟通的有效性。要作好向下沟通，身为基层管理者必须了解：服务员需要什么信息，在餐厅工作中，服务员通常注重下列几方面的信息： a、?工资、福利待遇的变化 b、?工作的前景

c、?工作情况与人事变动 d、?接受培训的情况

e、?管理层对个人的评估情况

除了要全面了解员工以信息的需要外，向下沟通的有效性还取决于管理在沟通中坚持以双向交流。双向沟通可立即了解员工对领班的指挥是否正确的理解和认识。

此外，双向沟通，有助于了解服务员的想法，了解他们的情况，听取他们的建议，更有利于激励员工的积极性。让服务员发表自己的看法，注意聆听他们的意见，是尊重服务员的重要表现，这样会让服务员有受尊重，真正感到 自己是在当家作主。

向下沟通的形式十分重要，千篇一律的，开会听上面传达指示，有时是必要的，因为它及时、准确、但也有缺陷。不同的信息应选择不同的沟通方法。? 4）?与顾客沟通

作用：增进与顾客之间的友好关系，拉进距离，了解顾客心理与市场信息，挖掘市场客源潜力，发挥自己的沟通能力。沟通适宜时机：

a、?顾客吃完饭喝茶聊天时； b、?出现小型顾客投诉时； c、?顾客需要特殊服务时； d、?顾客向您打招呼时；

沟通的方式：站在顾客后方微弯腰或面对面入座交谈。可采用诸如此类的话开头：“先生，您好！经常来吧！”“先生，我经常在餐厅见到您”等等。沟通的内容：

a、?介绍自己并认识对方；可互交名片以表结识。b、?让顾客提出对本餐厅的一些宝贵意见。

c、?询问顾客的住处，平时来餐厅消费的时间与群体等情况。

d、?最后希望客人能帮我们好的方面多宣传，多带朋友经常光临。必要时可赠送小礼物以表感谢！? 沟通时限：2-5分钟。? 注意事项：

1???尽量选择来消费过的回头客，这比较有沟通内容与发展潜力。2???不得选择在客人用餐期间进行，这样会引起客人反感。3???时间不宜过长，如聊得起无法脱身可适时转移话题，如：“红茶要续杯吗？” 4???不得有大声嬉笑等不雅之举，随时保持西餐厅管理人的形象。

5???在口袋准备本小备忘录记上客人的姓名及有关特征，以便下次再次光临直接称呼。初次沟通肯定会有所顾忌，无从下手，只要多加锻炼，消除心理障碍对自己多一点信心，相信会有所成效，祝你成功！

第二篇：市场营销人员沟通技巧

市场营销人员沟通技巧

市场营销已得到越来越多企业的重视，而多数企业却忽视了市场营销人员对客户的拜访的重要性。本文就客户拜访的六大步：1.准备2.接触3.了解4.说服5.决定6.巩固，作了详尽的分析和解说，以期对市场营销人员客户拜访有一个清晰的认识，并在实际工作中灵活运用。

第一步 准备

一、查研究

调查研究是市场营销成功的开始。你做好了销售前的准备吗？你必须了解你的顾客，你的产品、公司和竞争对手以及你/你们公司与顾客的关系（业务往来的记录）

1．准备各类的资料

客户的资料

*客户的行业、业务状况和本人的需求

*是否目标客户及其特征

*谁是决策者/ 影响者„

*动力和阻力

*相互交往的历史

公司的资料

*公司(历史/结构/目标/文化/战略与策略)

*产品/服务

SWOT

1、对手的资料

*谁是我的主要的竞争对手

*他的优势/劣势

*销售策略

*我们应采取什么样的销售策略？

2、谁是你的目标客户

2．1首先进行市场细分：根据人文指标，地理指标，行为指标，心理指标等挑选目标市场，进而确定你的目标客户，2．2订立目标

原则：S-M-A-R-T目标。我们的目标必须具有以下几点特点：

Smart 具体的 Measurable 可衡量的 Achievable 可达成的 Realistic 现实的Time

有时间性的

你订立了明确的目标了吗？其技巧是分出最佳和次佳的目标客户。准备好其他应变方法和选择，其他客户的可能性，其他产品的可能性

小结

*首先要订立目标

*准备几个方案，做退一步的打算

*找其他的顾客

*或看看顾客有没有其他的需要

第二步：接触

如何作好拜访开始的几步？

（一）接触的“4 x 20”原则：

注意接触前的20步，脸与脸距离20厘米，注意接触前的20秒和说的前20个字！开始接触时口头交流只占总时间的7%，而语音、语调、体势语言却占了93%，所以我们要做到以下几点：

1、注视：与客户保持友好，职业的眼部接触

2、微笑：保持热情，温和雅致的形象

3、语调：自然，亲切, 舒缓

4、握手：让客户决定是否握手。握手时让大拇指向外竖起接纳对方，并确保大拇指和指之间的部分与对方接触。

5、身体：保持身体在舒适的状态下直立，必要时轻微弯腰或点头

6、递名片：握手后用双手把名片递给客户，每次都给名片，直到客户记住你为止

（二）接触中的步骤

1．明确对话者

2．致意和问候

3．自我介绍

4．介绍公司

5．说明拜访的目的

6．唤起兴趣并核实谁有决策权

7．建立起信任和好感

8．展开对话

（三）顾客分类:

1．没有或较少需求的客户，未感到的需求，首先引他起兴趣

2．说服式的销售，有需求的客户，感到的需求，快速集中于其需求

（四）建议式的销售

开场白：展开话题的6个技巧

1.提出正面范例以使谈话继续，例如：“我想，像你们行业的其他公司一样，您也在寻找一种经济的手段以改善„ „，是吗？”

2.尽快简单地介绍产品的优点，例如：“我们公司致力于提供的高质量、高技术标准的产品，并且比目前市场上的其他产品在价格上更有竞争力,我想请教您，你目前用哪种。。？”

3.提出一种疑问，一种担心，例如：“作为负责人，您一定对„ „

很关心吧？”“每个代理产品因为„ ,您会损失多少营业额？”

4.使对方感到重要，重复对方观点，表示兴趣！

5.抓紧时间，例如：“我将在几分钟内向您说明这一切”。注意：会谈最初的2分钟也可能是最后的2分钟。我们只有一次机会给人留下第一印象！6.提及对上一次会谈积极方面的回忆，例如：“在我们上一次谈话中，我们已经谈过我公司产品的几大优点„ „”

使用开场白的注意事项

1.拜访前仔细分析客户为什么愿意和您会面；

2.稍作寒暄和闲谈可以营造良好的气氛；

3.可以利用某一话题引出开场白(如上次见面)；

4.随机应变(客户的理由/你的预想)。

（五).提出问题

如何选择正确的提问方式？

1．开放式：“张先生，你们的工厂经理对我讲我们的设备需要的“准备时间”太长，“

你 认为他讲的“准备时间”是什么意思？

2．半封闭式：“王经理，你们每个月估计需要多少耗材和纸张？”

3．封闭式：“张先生，你是否会选用我们新的数码产品？”

4．选择式(二种/多种)：“王经理，你是需要每次收费的服务还是全年保养服务？”

5．反射式：“张先生，你刚才讲的产品规格我有点不太明白，可否请你再讲得清楚一些？”“李经理，你的意思是不是说产品的使用成本太高”

（六）六个最关键的问题

优秀的销售员讲的少，问的多，而且知道怎样提问

1.谁(WHO)?

2.什么(WHAT)?

3.什么时候(WHEN)?

4.为什么(WHY)?

5.哪里(WHERE)?

6.怎么样(HOW)?

第三步.了解

（一）制定您的询问策略

所涉功用： 客户目前的需求是什么？ 2 业绩指数 客户选择产品的标准是什么？ 这次采购对客户来说，哪些方面很重要？

现今方案 客户目前是如何满足其需求的？

现状优势 客户目前情况的积极面是哪些？

现状缺陷 客户目前情况的消极面是哪些？

现状消极后果

客户现状的消极面的影响结果是什么？

您在询问了解时所持的态度应以客户为中心

（二）扮演顾问的角色

保持中立和且客观：你的问题要触及客户情况的各个方面但注意避免个人意见参杂其中。在收集信息的过程中，你所扮演的是顾问的角色。如果客户发现你采取了某种立场，他将会视你为对手而非伙伴。

（三）运用“感情认同”

感情认同，也就是设身处地而产生同感的能力，运用感情认同，你将能更好理解客户的焦虑和动力。

（四）有助于了解的“5张王牌”

1、对于新客户，重点是了解客户情形和环境，然后才询问具体的需求。

2、如果客户需求的东西不够明确，或需求的原因不明显，你必须询问，切勿假设自已知道。因为对自己而言，显而易见的东西未必对方也是如此。

3、开始了解时，尽量使用开放式询问。适当运用沉默激发谈话内容，控制节奏。

4、如何客户没有明显的需求表示，你应该用限制式的询问来引出“是”或“否”的回答，来确定某一需求

5、小心聆听同样重要，通过让客户发表意见而与之建立良好的信任关系 前三步要点小结

1.了解你的顾客，要了解你的产品，要了解双方公司以前的关系

2.目标，准备应变的方法，发现其他的新顾客，为顾客提供其他产品

3.启发性的问题，要掌握主动权

第四步 说服

（一）.介绍利益

1、介绍是利益，而非特点

2、以客户为中心

3、从顾客的需求出发，找到满足需求的价值

客户为什么会购买我的产品/服务？我的产品/服务有以下哪些性能特点优点利益？

1、产品的核心利益由产品的功能来实现

2、产品的功能包括物质功能和心理功能

3、产品之间的竞争将主要是附加利益的竞争

让客户明白购买我的产品/服务能给他带来以下某些利益：

1，增加盈利，收入，安全，财富，便利，机会

2，提高地位，效率，质量，投资回报，个人满足，形象

3，节约时间，金钱，能源，空间

4，保护家庭，员工，顾客，财产，隐私

5，减少风险，成本，抱怨，问题，担心

（二）说服是---以利益让客户做“主人翁”打动情感，以优势、便利让客户发挥联想调动想象，以技术性能、特点作为依据帮助理解，使论据更有效的五种办法 说服你自己 热情将加强你的说服力 从真正让用户感兴趣的动机开始 一个接一个地陈述你的论据 让用户表达对每一个论据的观点

说服的最高境界是，使用户说服他自己。

（三).应对反论

1．态度：冷静、诚实、客观

2．技巧：使之具体化，要以正确的观点全面看待问题和缺点，必要时给予补偿和让步

技巧一：如何面对客户的无动于衷 1，原因1：正使用竞争者的产品，解决方法是表示理解客户的观点。例如：“我知道你们目前并不使用我们的产品，但可否给我几分钟时间，让我介绍一下我们公司的其它产品，因为我们是大公司，品种齐全...”

2，原因2：不知道可以改善目前的情况 解决方法是请求允许询问以探究原因。

例如：“我们行业变化十分迅速，我想向你请教几个你们单位未来发展的计划，也许在不久的将来，我们公司的产品可以为您所用...”

3，原因3：认识不到改善的重要性，解决方法是利用询问帮助客户认识需要。

技巧二：如何面对客户的负面反馈？

(1)怀疑客户不相信你的产品能做到你所说的，“我不能肯定你们公司的产品能否真的满足我们______方面的要求？”

如何消除客户的怀疑？表示了解客户的疑虑，提供相关的证据，询问客户是否接受。“我完全理解您的担心，但是„...”。“据权威机构检测报告表明，我们公司产品的„ 特性，是最好的。”，但证据必须是可靠、可信的和有针对性的(2)误解客户以为你不能提供某一特征和利益，而事实上你可以做到。

如何消除客户的误解？确定顾虑背后的需要，怀疑和误解的背后都存在着某个客户的需要，通过有效的询问了解客户没有表达出来的需要。并表示了解该需要，介绍相关的利益和特征，询问客户是否接受。(事实上，你们的产品在行业内有很高的性价比)

(3)缺点客户不满意你的产品的某些方面，或者因为你的产品因欠缺某一特征或利益而感到不满意

如何处理你不能满足的需求？

1，表示理解该顾虑“我完全理解你们十分重视产品的价格因素”2，强调整体利益“我们的价格虽然贵了点，但是„„.”3，重申客户已接受的利益以淡化弱点“正如您所知道的，我们的性能和服务远远高出其它品牌，在同类进口产品中是较高的。”4.询问客户是否接受我们的产品，是专门针对您这样的高等级公路客户目前的需要而设计的，符合你的实际情况„

“根据您目前的需要，我们有另一种___产品，完全符合你的实际情况，您看怎样？”

处理客户反对的好习惯

1.不攻击、批评、争辩和冲突。2.倾听、理解、重新归纳。因为人们总存在理解上的差异！

3.有不明之处，应及时礼貌地提问。

4.针对怀疑、误解，分而治之；阐明自己的观点，并进行论证和说明。

5.面对真正的缺点：暂时回避；补充理由；强调总体价值和利益，必要时作出让步。

（四）.达成交易

1、留意购买信号

2、主动要求订单

3、沉默

第五步.决定

作决定时您的角色是销售人员在控制销售过程，是他应当作决定。所有以前的步骤是为了作决定---即“销售”。如果销售人员做到以下几点，结论就会是积极的：

1.有信任感的接触

2.发现了购买动力

3.重新整理了销售论据---针对2

4.谈话中都得到“是”的回答

5.看到绿灯信号

决心、热情、自信、坚韧不拔是在作决定阶段不可缺少的品质。

（一）客户作购买决定的绿灯信号

1，语言信号

当客户问„„

（1）产品价格，交货，安装或服务等

（2）是否可以打折

（3）“假设我决定购买，那么„...”

（4）还有哪些公司使用你们的产品

（5）该产品是否能完成某一特殊任务

（6）支付方式

当客户说„„.（1）正面评价你的产品

（2）需要某一特殊性能和型号

当销售人员„„

（1）成功地处理一次客户反对意见

（2）征询客户是否还有其它问题并得知“没有”

2，非语言信号

当客户„„

（1）仔细地研究你的产品

（2）开始试用

（3）对产品表现表示满意

（4）变得很友好或很放松

（5）增加和销售员的眼部接触

（6）开始研究销售员递过来的订单

（7）开始点头并向你倾斜上身

（8）更专心听你讲话

当销售人员„„

（1）完成了产品演示

（2）把钢笔和订单递给 客户

（二）简化决定的技巧

1.假定准客户已同意购买

当准顾客一再出现购买信号，却又犹豫不决拿不定主意时，可采用“二选其一”的技巧。如，推销员可对准顾客说：“请问您要那部浅灰色的车还是银白色的呢?”或是说：“请问是星期二还是星期三送到您府上?”，此种“二选其一”的问话技巧，只要准顾客选中一个，其实就是你帮他拿主意，下决心购买了。

2.帮客户挑选

许多准顾客即使有意购买，也不喜欢迅速签下订单，他总要东挑西拣，在产品颜色、规格、式样、交货日期上不停地打转。这时，聪明的推销员就要改变策略，暂时不谈订单的问题，转而热情地帮对方挑选颜色、规格、式样、交货日期等，一旦上述问题解决，你的订单也就落实了。

3.利用“怕买不到”的心理

人们常对越是得不到、买不到的东西，越想得到它、买到它。推销员可利用这种“怕买不到”的心理，来促成订单。如：推销员可对准顾客说：“这种产品只剩最后一个了，短期内不再进货，你不买就没有了。”或说：“今天是优惠价的截止日，请把握良机，明天你就买不到这种折扣价了。”

4.让对方觉得一定赶快做决定

往往可以借助某些紧急或特殊时间推动客户尽早决定。如：“您们会议在15号开,而所定购的货物必须会前送到吧？考虑到库存情况及运输时间，如果今天订货，还是来得及的，您看呢？”

5.运用总结的方法

总之，这个产品对您来说有1„ 2„ 3„的好处

6.运用“最后一个问题”的技巧

好，我想我们已经谈过大部分问题了，但也许您还有最后一个问题？

7.把顾客转化为销售人员

那么，对于这种产品，您最喜欢哪方面呢？

8.建议部分销售或试用

准顾客想要买你的产品，可又对产品没有信心时，可建议对方先买一点试用看看。只要你对产品有信心，虽然刚开始订单数量有限，然而对方试用满意之后，就可能给你大订单了。这一“试用看看” 的技巧也可帮助准顾客下决心购买。如：“我理解您的犹豫，我向你建议先买1台，我们看看以后能不能更进一步合作。”

9.欲擒故纵

有些准顾客天生优柔寡断，他虽然对你的产品有兴趣，可是拖拖拉拉，迟迟不作决定。这时，你不妨故意收拾东西，做出要离开的样子。这种假装告辞的举动，有时会促使对方下决心。

10.反问式的回答

所谓反问式的回答，就是当准顾客问到某种产品，不巧正好没有时，就得运用反问来促成订单。如，准顾客问：“你们有银白色电冰箱吗?” 这时，推销员不可回答没有，而应该反问道：“抱歉!我们没有生产，不过我们有白色、棕色、粉红色的，在这几种颜色里，您比较喜欢哪一种呢?”

11.快刀斩乱麻

在尝试上述几种技巧后，都不能打动对方时，你就得使出杀手锏，快刀斩乱麻，直接要求准顾客签订单。譬如，取出笔放在他手上，然后直截了当地对他说：“如果您想赚钱的话，就快签字吧!”

12.拜师学艺、态度谦虚

在你费尽口舌，使出浑身解数都无效，眼看这笔生意做不成时，不妨试试这个方法。如：“×经理，虽然我知道我们的产品绝对适合您，可我的能力有限，看来无法说服您，我认输了。不过，在告辞之前，请您指出我的不足，让我有一个改进的机会好吗?”像这种谦卑的话语，不但很容易满足对方的虚荣心，而且会消除彼此之间的对抗情绪。他会一边指点你，一边鼓励你，为了给你打气，有时会给你一张意料之外的订单

第六步.巩固

为了有效地巩固与客户的关系，必须做到以下几点：

1、遵守交货时间，让用户满意

2、当用户有需要时，及时到场

3、经常给用户一些建议

4、帮助他销售给他的最终用户

5、让他希望继续与你合作

6、是不是其他产品的潜在用户

总结：我们在销售中前进，谨记：

1、每次拜访后做笔记！

2、成功的钥匙在于销售计划的准备！

3、顾客更需要服务、帮助、建议及解决方案！

4、提高倾听能力，比竞争对手更了解你的用户！

5、在困难的时刻，只有坚忍、韧性、专业化、信任和积极自信起作用！

6、明确您的个人职业发展目标！

7、热情，是销售中最主要的！

8、增进沟通，从而促进销售！

9、往往不是因为事情难作，我们才不敢做。而是因为我们不敢做，所以事情才显得难作！

第三篇：餐厅领班岗位职责

餐厅领班岗位职责

直接上级:餐厅主管

管理对象：吧员、服务员、传菜员

主要职责：

１． 贯彻，执行餐厅主管下达的各项工作管理指标．

２． 督促，检查餐厅服务的各项工作落实情况，认真考核服务员的工作，并对下属提出奖罚依据．

３． 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生． ４． 开餐期间督导服务员的工作，发挥模范带头做用，搞好现场培训和开餐经营现场的服务工作．

５． 协调沟通餐厅，传菜部、吧台及厨房的工作．

６． 对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题．

７． 注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意率；及时处理客人投诉，并加以妥善地解决．

８． 负责餐厅的餐具用具补充，申报．

９． 熟悉餐厅的各项产品包括价格，特点等并积极向前来用餐的客人推销，保证餐厅营业额以及利润不断上升.１０． 带领班组出色完成自己班次或自己负责区域的接待服务工作。

第四篇：餐厅领班岗位职责

餐厅领班岗位职责

直属上级：经理

直属下级：各区服务员

1.协助经理完成餐厅日常经营工作，考核员工出勤状况，检查员工仪表和个人卫生。

2.督导服务员的工作程序和工作方法，认真抓好餐厅服务质量并进行严格检查，发现问题及时纠正，保证服务工作符合管理要求，把好餐厅出品服务的每一关。

3.领导餐厅服务员做好开餐前的准备工作，认证做好餐前卫生检查工作，发现问题及时解决。

4.负责餐厅美化工作和清洁工作，抓好各部门餐具、用具的清洁消毒。

5.热情待人，态度谦和，妥善处理同事之间的关系，掌握员工的思想动态。

6.遇到重要客人或餐厅忙碌时，要帮助认真的服务，起到模范带头作用，注意观察客人的用餐情况，尽量满足客人的各种正当用餐要求。

7.督导服务员向客人推荐特别菜点、酒水、饮料等，并主动推介。

8.对待工作要严于律己，处理问题公平公正，不存私心。

第五篇：餐厅领班工作总结

餐厅领班工作总结

从事餐饮工作至今已有14年，学的是酒店管理专业，所以实习的岗位也就安排在了餐厅。2006年10月，来到大华饭店，刚好赶上婚宴旺季，当时的工作量非常大，从学校出来实习，每天都工作的较晚,但是却很充实，也学习到了很多。餐饮非常锻炼人，接触的客人形形色色，各有不同。而且餐饮的工作量确实挺大，不过我相信，只有吃得起苦，人生才会有蜕变！

经过两年半时间，通过自身的努力，被换到了西楼餐厅做副领班，这是一次很好的机会，有机会作为管理层去锻炼自己，虽然是基层但是却非常重要，角色的转换增加了自身对管理的体验，从此开始步入管理岗位。我对自己这些年的工作总结如下：

一、端正态度，热爱本职工作

态度决定一切，不能用正确的态度对待工作，就不能在工作中尽职尽责。既然改变不了环境，那就改变自己，尽到自己本份，尽力完成应该做的事情。只有热爱自己的本职工作，才能把工作做好，最重要的是保持一种积极的态度，本着对工作积极、认真、负责的态度，踏实的干好本职工作。

二、培养团队意识，端正合作态度

在工作中，每个人都有自己的长处和优点。培养自己的团队意识和合作态度，互相协作，互补不足。工作才能更顺利的进行。仅靠个人的力量是不够得，我们所处的环境就需要大家心往一处想，劲往一处使，不计较个人得失，这样才能把工作圆满完成。而且还需要部门与部门之间的配合，领导之间的态度会决定最终员工怎么去处理问题。

三、存在不足

工作有成绩，也存在不足。主要是加强业务知识学习和克服自身的缺点，今后要认真总结经验，克服不足，把工作干好。

(一)、强化自制力。工作中无论你做什么事，都要对自己的工作负责，要加强自我克制和容忍，加强团队意识，理智、冷静的处理问题，不制造麻烦，培养大局意识。

(二)、加强沟通。同事之间要坦诚、宽容、沟通和信任。能做到坦诚、宽容和信任，但是欠缺沟通，有效沟通可以消除误会，增进了解融洽关系，保证工作质量，提高工作效率，工作中有些问题往往就是因为没有及时沟通引起的，以后工作中要与领导与同事加强沟通。

(三)、加强自身学习，提高自身素质。积累工作经验，改进工作方法，向周围同志学习，注重别人优点，学习他们处理问题的方法，查找不足，提高自己。

最后还是感谢，感谢领导和同事的支持和帮助，我深知自己还存在很多缺点和不足，工作方式不够成熟，业务知识不够全面等等，在今后的工作中，我会积累经验教训，努力克服缺点，在工作中磨练自己，尽职尽责的做好各项工作!

郑 磊

2021年11月11日