烘焙人员守则

第一篇：烘焙人员守则

烘焙人员守则

员工分类：

1，合同工——正式员工

2，劳务工——协保、待退休、退休

卫生制度：

一、个人卫生 1，持有效健康证； 2，制服干净整洁； 3，常洗头洗澡手清洁； 4，女员工淡妆修饰； 5，男员工勤修面，不留长发； 6，不用手直接拿取熟产品； 7，禁止配戴戒指手链等首饰。

二、外场卫生 1，货架展示柜整洁无灰尘； 2，面包盘夹干净整洁； 3，橱窗玻璃干净明亮； 4，地面无纸屑油迹水迹； 5，收银台周围无灰尘染物； 6，照明，明亮干净； 7，垃圾桶“注意”加盖。

三、设备器具

1，冷冻冷柜定期清洁； 2，烤箱每天清洁； 3，发酵箱每天擦拭； 4，手推车每天擦拭； 5，烤盘每天铲干净； 6，不锈钢器具常清洁

第二篇：烘焙人员工作行为规范

烘焙人员工作行为规范

一、工作仪容仪表

保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。

2.烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

3.在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?C-38?C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

4.在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。5.烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。

6.接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。

三、面包烘烤质量

1.面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。

2.面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。

3.要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

4.产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。

四、烤炉卫生职责

1.烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

2.工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。3.烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

五、烘焙人员安全预防措施

1.烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落

情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。

2.在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。

3.煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人员服务口语和工作服从性

1.凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。

3.烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。

4.上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。

5.对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。

6.不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。

7.烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。

8.烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。

本人己明白ＸＸ人员条则事项

签名：

发挥团队精神，每天进步一点点！

第三篇：烘焙人员如何培养职业素养

烘焙人员如何培养职业素养

近几年，蓬勃发展的烘焙行业，不仅需要大量高质量原材料以及新型技术设备，更需要熟练的烘焙师。烘焙师的技术水平在烘焙行业起着决定性的作用，如果烘焙师在制作产品的过程中出现失误，甚至弄虚作假，将会对食品安全造成重要的影响，威胁到广大人民群众的身体健康和生命安全，也可能会给合法生产经营企业造成不良影响，妨碍市场经济秩序正常运行。强化烘焙人员的职业道德、职业能力显得十分重要。下面小编就以下几个方面进行要求和提高。

1.要熟悉相关的法律、法规、规章和规范性文件

烘焙人员必须掌握有关的法律、法规及规范性文件。《食品安全法》规定，“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。”

2.要熟练掌握“烘焙食品卫生安全”

烘焙人员必须熟练掌握“烘焙食品卫生安全”，包括：①原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态；无公害、绿色食品原料。②生产过程的控制，注意加工过程、防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。③销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。

3.熟练掌握专业知识和技能

烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识，是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此，要下功夫弄懂有关烘焙概念和定义；弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领；弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系，只有这样，才能真正理解烘焙制作的真谛，从而掌握烘焙制作技艺。

4.仪容仪表

烘焙人员上班前，着装和仪表要与工作岗位的环境协调一致，保持愉快的心情和饱满的精神。做好当天的准备工作并互相问候。良好的仪容仪表，能够反映其本人的修养和企业的形象。保持正确姿态，是创造良好形象和提高业务效率的捷径。

5.职业道德

做烘焙没有捷径，由不得半点投机取巧，脚踏实地才能破茧而出！做烘焙的人很多，但是烘焙大师却少之又少，成就大师的不仅仅是过硬的技术能力，更是他们对于烘焙事业的坚持和用心。很多从业者坚持一年、两年觉得没有太大的提升就选择放弃改行；其实，做烘焙除了是一种谋生手段，更是一种生活体验，想获得更大的个人收益，就要把烘焙当作自己生活中的一部分和毕生的事业，用心和爱，精心制作每一款产品，去突破自己的每一个瓶颈，不断的成长。

烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分，已经成为部分消费者的主要食物，超过了传统米面制品的消费。为了提高烘焙食品的安全，需要不断地完善烘焙质量监督体系，加强烘焙人员的职业素质素养，引进先进的仪器设备，学习国内外先进的烘焙理念，为烘焙食品打下坚实的基础。（上海欧米奇官网：http://www.xiexiebang.com/）

第四篇：守库人员岗位职责

1.努力学习时事政治和业务技术，热爱本职工作，提高警惕，常备不懈，确保国家财产安全。

2.严格遵守法纪，按时进岗，坚守岗位，不得擅离职守。

3.夜间值班守库，要检查库房周围环境的安全情况，门窗是否关闭上锁，报警器具要进人警戒状态。发现问题必须采取措施加以处理。严防盗窃、纵火等破坏活动。

4.要坚持双人守库，互相配合，共同负责，禁止外人进人守库室。

5.值班时间不准饮酒，不准搞娱乐活动，要保持守库室及周闱的安静。

6.经常检查防火、防盗等安全设施，并注意当地社会治安情况,发现问题随时向领导反映。

7.守库钥匙要双人分管，严禁放置办公桌内。要建立严格的守库、交换登记制度。如有异常情况，必须详细记载并及时向领导报告。充分利用库内保险密码、金库门密码，严禁只图简单方便。

8.要以对国家财产高度负责的精神，临危不惧，敢于同犯罪分子作斗争,勇敢机智地保护国家财产。

第五篇：守库人员十不准

守库人员十不准

守库队员不得有下列行为:

1、不准迟到、早退、调班、擅自脱离守库室；

2、不准吸烟、看书、看报、听音乐、打游戏、上网；

3、不准乱调、乱动监控、消防设施；

4、不准向无关人员泄露金库及库区的秘密；

5、不准值班人员随意玩弄枪子、弹药；

6、不准值班时打瞌睡、睡岗；

7、不准在工作期间饮酒，严禁酒后值班；

8、不准在工作时间内随意拔打内(外)线电话；

9、不准非值班人员进入守库室；

10、不准押运队员在守库室休息、闲谈。

凡有以上行为之一的，按规定给予严肃处理或辞退。