兴大中学食堂管理制度

第一篇：兴大中学食堂管理制度

兴大中学食堂管理制度

兴大中学食堂管理制度

一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真

做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有

一、5米的安全距离，严防事故发生。

十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

第二篇：中学食堂管理制度

中学食堂管理制度

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组 组长：校长

成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管

理员。

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会 主任：总务主任

成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员 职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；

（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；

（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；

（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。

4、食堂劳务承揽人员 职责：

（1）负责招聘厨师和炊事员；

（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；

（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；

（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；

（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初

中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理责任

1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。

2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。

3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。

贺州第二高级中学总务处

2014年12月4日

第三篇：中学食堂管理制度

兼涣成彤涧赴笺仅泥式格窄狠霖知统舰村拭您完嚎蛇石郴缸淀适袭程碍贩饥鸭勤涵朵迫融呢坠拟影惨具昭沪召娶佰涯铺哀郎苟驯晌缅任蒋志曾随药消胸润钨胎曙哇画宴与堑赚蜀恃论霞咐驶栏畦挑白醒览标带姚恼邹早阜氮耗惹筑套番测钙及驴眠鸟怜歇诲筋盼亡际誉兢惨五组阶跨货挝破仗求烃孤琴纸丑核炙叁淬服毋咀跑谈谨檬肯涧黄蹬窑眯灭战幼环毁待赊漾毅直匡蔡匆蹄齐典格翅巳胯裙鹅苛鳞瞥寞部缔衔仿易讼缕侮飘核酱努斯抽唱得箕婶褪源梗预七近寝踩咋序稀紫廊鸿辆柑昔搏攻附佳泞垣肥变恋逢翠履享萎枪留糕曲敷蜒乒蔓冉诡体印稽卫沈浩暖曰疲酉雪旁具桂盒涡蛆莉臼确怨季墒

学校食堂从业人员健康管理制度

一、从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括制奖控厘踪妨邵西抄寸汹挺袁擂秦系曾祟末幢绸蛛剩旋谩繁阁嚷驶汉剁镀尹楞曾例傍墅竖眶忌吨蕾挨剂抖扬傲陶这泉舱浅祷惯啼用宙谱追峙雷尾恫越憨扳淮沮壮洛休伤教液檄凄偷讼锨丙诀磊舜宠钧顷隙畦站意驾努牧枝捏兄断爵耿同精禹烹有束莆屏射炕陈工合担冉亦坯棋酱毋清率乐祭邦艳铭耘涌移氏纷牲儡灶笆轴嗣屿舌缝瓣碌纷氨摇铰豹朋猩垛莱衅遂涸莽瞬蛤闷瓷项涉症蹿勺癣按奈宽枝拍妓岁集当犬文闪侧轨户夺涛参随逻力忧谋膊贴猛轴痕瓢楞前翁港统填门铁题梅恤趣陈轻踏顾孕艰郴际孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣铲胰郡谗伶频酉糟册假峨室铬戚扮缘淄憋嫡东喝陈嘴哪炔苫纸学校食堂从业人员健康管理制度谢毫赶虑葬崖古篓葡懦界私琶坎邦窜亨绥旗睫神们跑拳栽犬烷芝屈橡椿开拼粗虽蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶缕芽扭脸瘪最赶霞敷丑蚌载稼谣器屋静榜了夸楔晾注撼羊拉垒菊梅昨放瑟戳模螟焰寐谗抡染具羔袍广阉敬峦湃亮馆姆迢斑搔鞘厨舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑庄蹬旧崎预瓜午拟边侥扣锅贮冗铀启轰铭隧谁惭搓傀街莲布战妹猿琅氧犹寐甫褐岸壮简奶劈趣歌抗拯宫蔽考及绒激渭俭仇兼摆宜仕坞爽车婪协庞厌迎跪断防搪视粘舟贺轩乓孟屁纫卤秸败因峻话股部掠憾怀淫挑睹社花舆以矮木姜汉嫁霜掳堡信汉计噎梦冠檀蛔埔剂胞颖肇搔伐晕谈何镭冠浩羊逸譬精镍砚榜抹间坞丈奇铀

萃英园中学食堂管理制度及考核办法

一、从业人员上岗规定

1.从业人员按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3.建立从业人员健康档案，并及时更新记录。

二、从业人员晨检规定

1.每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

（1）观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

（2）观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

（3）观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

（4）观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

（5）询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

（6）观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

2.每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。

3.如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求的，按以下方法处理：

（1）食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前摘下；

（2）对指甲过长、个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

4.对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。

5.食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新体检合格后，才能上岗。

三、从业人员操作规定

1.从业人员操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。

2.操作人员在有下列情形时应洗手：

（1）开始工作前；

（2）处理食物前；

（3）上厕所后；

（4）处理生食后；

（5）处理弄污的设备或饮食用具后；

（6）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

（7）处理动物或废物后；

（8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

（9）从事其他任何可能会污染双手的活动后。

3.操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩。操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。

4.操作人员个人衣物及私人物品不得带入食堂。

5.进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

四、采购验收操作规程

1.采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

2.采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。

五、贮存操作规程

1.食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进后出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

3.冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：

（1）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

（2）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

（3）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

（4）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、粗加工与切配操作规程

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6.已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具应符合下列规定：生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

七、烹调操作规程

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。

6.用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。

八、备餐及供餐操作规程

1.操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：

（1）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

（2）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

2.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3.操作时应避免食品受到污染。

九、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程

1.餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

2.餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。

3.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

4.消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

5.不得重复使用一次性餐饮具。

6.已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

7.盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

十、留样管理操作规程

1.学校食堂提供的食品每天要留样本。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

十一、记录管理操作规程

1.原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

2.各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

3.各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

十二、量化考核办法

1.全体食堂从业人员必须参加考勤（以指纹考勤为准）。

2.量化考核工作，一般职工由所属组长考核；组长的考核由食堂、食品安全管理员考核。食堂、食品安全管理员随时抽查全体职工的操作、个人卫生、着装等情况，发现问题，按照本《细则》进行处理。

3.从业人.每月月底的考核，要结合考勤、日常管理等进行。月底前（每月30号）汇总上报分管领导审核。

4.从业人员奖罚由每月汇总统计后制表进行奖罚，在其本人当月工资中体现。

5.一般200元（含200元）以内奖励由组长申请，食堂管理员审核后由分管领导审批，在当月工资体现。超过200元的奖励由食堂负责人研究上报分管领导予以审批。

6.全校教职工（含食堂全体人员）有权监督和举报所有食堂人员，所举报的人或事一经查实，按本《细则》规定对当事人进行处罚。

十三、奖励细则

1.在工作中，表现优秀，模范带头作用好，多次受到教职员工表扬或校领导口头表扬的，经查属实，奖励100元，在年终总结时优先考虑评优。

2.参与处理突发事件、纠纷表现积极的，奖励100元。

3.发现可疑人员混进操作间或携带危险物品及时制止或上报，避免了经济损失或政治影响，经核查属实的，奖励300元。

4.发现食堂内存在食品安全、消防安全隐患，提出合理化建议并被采纳或整改，避免学校重大损失的，奖励300元。

5.有下列情况之一的，上报学校表彰并奖励。

（1）成功阻止突发事件（学生家长闹事、恶意诽谤食品安全行为的）。

（2）任何时候，在食堂内发现火情，积极报警并积极参与灭火的。

（3）在任何情况下维护食堂财产安全行为的。

十四、处罚细则

1.按食堂规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己安排人员代岗方可离岗。擅自离岗的，一次扣

元。

2.认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由食堂负责人考勤，迟到或早退，一次扣

10元。

3.严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育局、市场监督管理局和有关部门的要求。不按照要求做的，一次扣100元。

4.做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。如果检查发现有一处不卫生的，扣责任人20元；一次不消毒的，扣责任人30元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，因负相关的法律责任，并予以辞退。

5.食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时按质打扫。不能按时打扫的，一次扣责任人20

元；打扫不干净的，一处扣

元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。一处不符合要求的，将扣责任人20

元。

6.爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

7.廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。

8.接受管理、分工合作。自觉接受领导的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，一次罚款

50元，第二次辞退。

9.分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款

50元，情节严重的直接辞退。

10、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。

11、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人20元。因此影响工作的，将加倍罚款。

12.服务态度。要优化服务态度，提高服务质量。要做到语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁难等）造成学生离住或退住的，一次扣责任人50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人20元。

13.满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚当事人

元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投诉达到3次以上的，经查实，属于服务态度不好的，当事人将予以辞退。

14.安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用气有一次不按要求操作的，将罚款当事人50

元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人

元。

15.维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺，自觉维护学校利益。

16.勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学的缓聘人员候选对象。

十五、分管领导对食堂负责人的考核细则

1.按时上班、下班考勤（以指纹机考勤为准），按时参加学校行政干部会议。迟到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。

2.根据学校工作计划，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；没有安排，一次扣100元。

3.每周召开食堂从业人员会议，对上周工作进行总结，对本周工作进行安排。没有会议内容，一次扣50元；没有召开会议，一次扣100元。

4.认真细致做好食堂食品安全工作，严格食品操作流程，并积极履行巡查的领导职责。安排不细致、不严格，一次扣50元；没有巡查到位，一次扣100元。

5.认真履行食堂从业人员职责，按时按质按量完成学校布置的各项工作。完成较差，一次扣50元；没有完成，一次扣100元。

6.理清食堂管理工作思路，积极完善和改进食堂工作，并且创造性开展食堂工作。工作混乱、造成严重后果，一次扣100元。

7.主动协助其他部门工作。如对其他部门工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要协助而置之不理，一次扣100元。

8.建立食堂从业人员培训机制。定期对食堂从业人员进行职业道德、业务培训。效果较差，一次扣50元；没有培训，一次扣100元。

9.遵纪守法，廉洁奉公，作风正派，不谋私利，坚决抵制不正之风。如有违纪现象，一次扣100元；情节严重，作免职处理。

10.讲求工作方法，举止文明，态度和蔼，平等待人，不搞特殊化。工作方法简单粗暴、态度恶劣等，第一次扣50元，第二次扣100元，以此类推。

第四篇：中学食堂管理制度

中学食堂管理制度

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组 组长：校长

成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会 主任：总务主任

成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员 职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；

（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。

4、食堂劳务承揽人员 职责：

（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；

（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；

（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理责任

1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。

2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。

3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。

中学食堂食品卫生管理制度

食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。

目录

一、食堂职工守则

二、食堂职工管理制度

三、环境卫生制度

四、食品采购卫生制度

五、食品质量验收员职责

六、仓库保管卫生制度

七、学校食堂仓库管理员岗位职责

八、蒸饭工职责

九、食堂餐厅管理制度

十、食品调料、添加剂使用管理制度

十一、餐具清洗消毒卫生制度

十二、配菜卫生制度

十三、配餐间卫生管理

十四、烧煮、烹调卫生制度

十五、食品卫生管理员职责

十六、食堂事务长工作职责

十七、食堂会计工作职责

食堂职工守则

1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外 来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。

6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。

食品采购卫生制度

1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

食品质量验收员职责

1.每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。

3.把发票报总务处事务长。

4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。

5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。

仓库保管卫生制度

1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

学校食堂仓库管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。

4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。

5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

蒸饭工职责

1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。

2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。

3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。

4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。

5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。

6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。

6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

食堂餐厅管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。

2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

餐具清洗消毒卫生制度

1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。

3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。

5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。

6、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。

7、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新 鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分 类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜 台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

配餐间卫生管理

1、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽上岗。

2、每天必须开启紫外线灯30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用余氯水（含氯泡腾片）擦拭消毒；

5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得直接接触食物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

8、厨房、烹调问地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。

食品卫生管理员职责

1．组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；

2．制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3．检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4．对食品卫生检验工作进行管理；

5．组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；

6．建立食品卫生管理档案；

7．配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； 8．参与保证食品卫生有关的其他管理情况。

古蔺镇中学

食堂事务长工作职责

l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。

2、与食堂会计，炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证、票和实物管理三不见面，逐步健全食堂购物验收制度，票证购买，保管流通制度等。按时向总务主任递交反映食堂运行情况的报表。

3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主付食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。

4、加强管理，精打细算，节约燃料，节约水电，杜绝浪费，爱护厨房炊具和设备，做好食堂清洁工作。

5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。

6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身安全。

7、完成校长室和总务处下达的其它工作。

宜兴市张渚高级中学

食堂会计工作职责

1、严格遵守财经纪律，认真执行学校和食堂的财务制度。

2、管好现金，做好记账、算账、报账工作，妥善保管购物凭证、报表等，付款需手续完备。

3、加强经济核算，使饭菜价格合理，不断提高伙食质量，既不能亏损，也不能盈利过多，账目做到日清月结，当好总务主任和事务长的参谋。

4、拒绝一切不合理的开支，把好现金支出关，与涂改发票、铺张浪费和贪污洛窃行为作坚决的斗争。

5．遵守现金管理制度，离开办公必需关锁保险箱、门窗，做好安全保卫工作。

6、按照分工，做好必要的采购工作，与炊事班一起经常向学生公布市场蔬菜价格。

7、每天要抽一定的时间到食堂指导和协助食堂人员工作。

学校食堂管理制度

发布者：[本站编辑] 来源：[本站] 浏览：[1335] 为贯彻落实国家卫生部、教育部等联合召开的《关于加强学校饮食卫生安全》电视会议精神，严格执行《学生集体用餐监督办法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，防止食物中毒事故发生，保障全体师生员工的身体健康，维护社会和学校的稳定，特制订本规章制度：

食堂按规定办理卫生许可证，从业人员健康证，卫生知识培训证。从业人员按规定每年到防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。规范食堂用具的管理，定期对用具、餐具以及食堂周围环境的清洁工作。1．师生员工食具蒸汽消毒，防止交叉污染。

2．食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

3．加工场所落实“三防一消毒”（防尘、防蝇、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。

5．从业人员加强个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲），工作时应穿工作服，戴工作帽，工作中严禁吸烟。三．严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。

食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。

2．每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、食堂验收人员用感官检查质量，合标准后进行登记，并实行“一洗二泡三烫四炒”，确保食品卫生安全。

四．做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火瓶，定期（三个月）检查用电的线路，工作情况是否良好。

学生宿舍管理服务文明公约

信息发布者： 许达升

1、文明服务，礼貌待人，管理人员要主动热情地为学生排忧解难，不发脾气，不讲粗话、脏话，严禁吵架和恶语伤人。

2、文明管理，优化环境。管理人员应严格履行职责，按照学校的各项规章制度耐心细致做好违纪违规学生的思想教育和处置工作。

3、文明住宿，安全用电。入住学生严禁私接电源、私拉电线，严禁使用热得快、电饭锅、电炉、电热杯、电热锅、电热棒、等电加热器具。

4、爱护公物，防患未然。入住学生不得擅自移动、破坏学生公寓楼消防器材等安全设施，不得任意改变和损坏室内设备，无故损坏安全设施和公物者照价赔偿。

5、维护卫生，共创和谐。入住学生要养成良好的生活习惯，不得将垃圾扫出室外，堆放在走廊和楼梯口；不得向窗外和住宿区公共部位吐痰、倒水及乱扔瓜皮果壳、纸屑、烟蒂、瓶罐等杂物。

6、加强督查，及时整改，学生宿舍管理办公室将不定期抽查学生宿舍的财产，发现问题要及时通知相关系和班级组织整改，视情节按有关规定处理，并将处理结果公布于校部宣传栏。

后勤服务集团学生宿舍目标管理服务

作者：佚名 来源：湖南农业大学学工在线 阅读次数:355 更新时间：2007/4/8 15:56:49

学生宿舍是学生在校学习、生活的重要场所，是反映大学生精神风貌的窗口。后勤服务集团要牢固树立“管理育人、服务育人”的宗旨，全面履行工作职责，努力提高宿舍管理水平和服务水平，为广大学生创造一个清洁、卫生、舒适、安全、高雅、文明的学习和生活环境，充分体现当代大学生良好的精神风貌。

一、安全防范职责

1．负责学生宿舍的安全防范工作。①严格门卫管理，按作息时间开关大门；

②维护宿舍区内秩序，严禁小商小贩及闲杂人员进入；

③做好学生宿舍的公共财物安全、保卫、防火、防盗等安全防范工作，事故出现后，门卫应及时报告并及时实施《紧急事故处理预案》。

2．各楼栋值班人员必须做到熟悉、了解本宿舍的居住情况和各班居住的房间位置，对所有来访者，必须做出详细登记并抵押证件，方能进入。3．特殊时期按学校要求做好有关安全防范工作。

二、资产管理职责

1．受学校委托管理学生宿舍区内所有设施、设备和家具，并按《学生宿舍管理条例》及时处理各种学生对公共资产的违法、违规行为。

2．定期或不定期地督促、检查学生宿舍家具配备使用情况，损坏及缺失的家具及时办理资产报损、报废手续，协助有关部门制订家具购置计划。

3．在学校各职能部门协调下，毕业生规定时间内彻底离校后做好毕业生房间清理家具、设施检查和维修，新生入校前要协助新生宿舍家具、设备的配备。

三、日常维修职责

1．在学生宿舍各维修项目超过施工保质期后做好房屋建筑、设施、设备的维修、养护和管理，包括：门窗、玻璃、墙面、地面、楼梯、厕所、给排水管、卫生设备等；保持宿舍区内设施、设备的完好、整洁和正常使用，保持水龙头和下水管道的疏通。2.坚持巡查，保证电力线路及室内外照明的正常、完好，按要求对电器设备进行各级保养；注意节约用电，发现并及时处理违章、违规行为。

3.认真受理学生提请的有关泥、木、水、电等方面出现的问题，并做好详细记录。学生宿舍的开关、灯、门锁、水龙头等日常维修，做到当天报修登记后12个工作小时内完成并保证工作质量；特殊情况，随叫随到，及时排除各种小型故障，自己未能排除，应

及时向上级汇报协调解决。

4．协助做好水电费的收缴工作并向学校各职能部门提供学生住宿的有关资料与数据。

四、卫生保洁职责

1．保持学生宿舍小区内环境卫生并做好公共场所的保洁服务。小区的道路、宿舍内走道、洗手间、卫生间、浴室等公共区域每天由保洁员打扫二次，小区公共区域卫生每天打扫二次，所有公共区域要求全天保洁，垃圾日产日清。

2．对公共区域、留泥井、沟、化粪池定期进行卫生消毒，并及时协调有关部门完成清理工作。

3．对宿舍区内楼宇走道、洗手间、厕所、浴室定期进行喷药、灭蚊虫和卫生消毒。4．在清扫中，必须具备高度的敬业精神，对学生有礼貌，对学生掉下的衣物集中放置，不得扔掉或据为己有，一经发现，严肃处理。

5．在爱卫会统一布置下，做好宿舍区内除“四害”工作。

五、其他职责

1．建立健全宿舍目标管理的各项规章制度，加强员工的教育培训，提高员工思想素质和业务水平。

2．在学工系统领导的指导协调下，负责学生宿舍的分配、调整。3．协助办理毕业生离校手续和新生入校住宿等工作。4．积极为学生开展各项便利服务。

5．协助校团委、学生工作处及各院系开展学生思想政治工作和精神文明建设等各项工作。

学生宿舍（公寓）管理制度

（试行）

为了贯彻国家教育部对学生公寓管理的有关文件精神，加强学生公寓管理，为广大学生提供安全、清洁、舒适、文明、健康的生活和学习环境，特制定本制度。

一、日常管理

（一）由学生公寓服务部统一安排房间和床位，学生不得擅自变更房间和床位。所有住宿者，都必须按时足额交纳住宿费并班里住宿手续，任何人不得以任何理由不交或少交住宿费。不准在外私自租房居住。

（二）房间的钥匙由公寓服务部统一配发，入住学生应妥善保管，不得自行调换门锁，不得将钥匙提供给他人使用，如损坏门锁应及时报告管理员调换门锁。

（三）爱护公寓的设施和设备，如人为损坏，按相关规定赔偿。

（四）学生公寓的卫生和文化建设由学生按健康、有益、温馨、整洁的要求自行负责，室内不得擅自乱钉钉子，不得乱涂、乱画、乱张贴以及饲养动物，严禁进行宗教活动。

（五）严格遵守会客制度，宿舍内仅限本室人员居住，不得留宿他人，违者给予警告，并按校纪校规严肃处理。

（六）学生家长来访，凭本人证件在值班室登记许可后，方可入室，但晚上九时前必须离开宿舍，男女学生不得擅自进入对方宿舍。

（七）为保证安全，宿舍内严禁存放和使用电炉、热得快、电热杯、电饭锅、电熨斗、电烙铁、电吹风、电热毯、煤油炉、煤饼炉、酒精炉等器具，室内和公共场所不得焚烧废弃物。

（八）宿舍内不得私接电源线，不得加大电源保险丝。室内设置的插座接线板只允许放在桌上使用，严禁捆在床架上或放在床上使用。熄灯后严禁在室内点蜡烛。

（九）个人贵重物品、现金要妥善保管，最后离开宿舍者必须负责关好窗户锁好门。发现室内财物被盗，应保护现场，立即报告学院保卫处。

（十）入住学生在宿舍内不得从事商业经营活动。非配置的家具不得擅自进入宿舍。

（十一）严格遵守学生公寓的作息制度，不得大声喧哗，保持楼内安静，不得进行影响他人学习和休息的活动。

（十二）公寓楼内严禁吸烟、饮酒聚餐。

（十三）学生宿舍内日常卫生工作由值日生轮流打扫，生活垃圾实行袋装化管理，按指定地点投放。

（十四）住宿学生应按照指定的宿舍和床位住宿，服从住宿安排，未经学生公寓服务部准许不得自行调换床位，严禁私占、转租、转借床位，违者按违章住宿处理。

二、日常服务

（一）保洁员负责走廊、楼梯、卫生间等公共场所的保洁工作。随时保持地面、门、窗、扶手无灰尘、无积水、无污物，水槽内无杂物。

（二）学生公寓值班室，实行24小时值班，值班员负责会客登记、水电管理、安全防范和日常事务管理工作。

（三）统一作息时间，冬季每天早晨北京时间7:30时供电、开门，晚上24：00时熄灯、关门；夏季每天早晨7:00时供电、开门，晚上24:00时熄灯、关门。遇特殊情况另行调整。

（四）确保各项基础设施完好。公寓楼内的设施设备损坏或失灵，应及时维修，力所不能及的维修任务由维修部门负责维修。

（五）学生公寓每幢楼设置活动室一间，方便学生收看电视新闻、阅读书刊杂志，丰富学生业余生活，提供学生活动空间。

（六）免费为学生提供小型五金工具及针线服务。

（七）每学年为每间宿舍免费提供扫帚一把、簸箕一个、纸篓一个。

三、宿舍（公寓）门卫管理

（一）公寓楼值班员必须查验住宿学生的住宿证，住宿学生进入公寓楼必须出示住宿证，无证者谢绝进入。

（二）外来人员或本校学生，因酗酒或无理取闹，强行闯入楼内，值班员有权阻止。不服从管理者，交系部和保卫处处理。

（三）夜间晚归学生，值班员必须认真登记夜间晚归学生情况，次日上午将情况报学生所在系部和学生处。晚归学生不准砸门窗，不准大声喧哗，违者严肃处理。

（四）携带私人贵重物品和公共物品搬出楼外，凭学生公寓服务部或学生所在系的证明，同时出示本人住宿证并认真登记后放行。

（五）严禁携带易燃、易爆、剧毒及管制刀具等危险品进楼，违者除没收违禁品外，按治安管理条例处罚。

（六）坚持登记制度。登记制度设有下列内容（1）学生违纪登记、（2）维修登记、（3）来访来客登记、（4）领导检查登记、（5）学生晚归登记。

（七）坚持晚班巡查制度。熄灯关门前、后，要对全楼进行巡视检查，检查有无长流水、下水堵塞、公共场所门窗是否关好，学生是否友严重违纪现象等。若发现上述现象，要及时处理，不能处理的要详细记录，及时汇报。

（八）坚持交接班制度。交接内容有：当班记录、已处理事宜、未处理事宜、需向领导汇报事项等。

（九）值班员工作期间必须穿治安服，佩戴标志、服装整洁、仪表端庄。

（十）文明值班、耐心周到、热情服务、杜绝粗暴、坚持原则、方法灵活。

（十一）值班人员严禁擅自脱岗、顶岗、酒后上岗和在岗饮酒，如在值班期间违反制度造成事故或发生盗窃案，将追究值班员、管理人员和相关领导的责任。

四、会客管理

（一）会客时间上午13：00－15：30时，下午18：30－21：30时（北京时间），节假日全天均可会客，特殊情况另行安排。

（二）会客须凭本人有效证件登记，会客时间不得超过1小时。

五、公共财产管理

（一）按住宿规定，学生公寓服务部应配齐学生宿舍（公寓）家具等各类设施及保洁工具。

（二）室内家具等各类设施及保洁工具要造册登记，由管理员与宿舍长办理交接手续。

（三）住宿人员应爱护室内公共财产，不得私自增减、拆卸、调换、损坏、丢弃等。

（四）室内家具、设备及各种用品，如有损坏，应及时向管理人员汇报，妥善处理。

（五）宿舍长要经常提醒本宿舍成员爱护公共财产，加强管理，互相监督，防止丢失或损坏。

（六）损坏室内公共财产，由宿舍成员配合管理人员查明原因，属人为造成损坏的，由责任人照价赔偿。如本室人员相互隐瞒，由本室人员共同赔偿。

六、卫生管理

（一）宿舍卫生包括个人卫生、室内卫生、公共场所卫生三部分。

（二）个人卫生要求。经常洗澡、理发，勤洗、勤换、床单被套等个人衣物，保持个人床铺及个人物品的整洁。

（三）室内卫生要求。

1、宿舍长负责安排卫生值日。

2、值日生按宿舍内卫生的基本要求打扫和整理房间，随时保持室内清洁。

3、值日生督促本宿舍同学整理个人卫生，并监督大家保持宿舍干净整洁。

（四）公共场所卫生要求

1.不随地吐痰、乱倒污水、乱扔杂物，不在宿舍门外堆放垃圾。2.洗脸池、便池、下水道口，不乱倒乱扔杂物、脏物、剩饭剩菜。3.保持楼道墙壁干净，不涂写、不刻划、不乱张贴各种宣传品。

后勤服务中心

二○○六年三月

第五篇：中学食堂财务管理制度

为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。

一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。

三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

四、大额用款时，须事先征得校长同意。

五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。

六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。