学校食堂食品安全卫生管理之吾见（推荐五篇）

第一篇：学校食堂食品安全卫生管理之吾见

食堂食品安全卫生管理之吾见

——慈溪市碧海学校

华宝根

正当春夏季节来临之际，由于天气多变，时暖时寒，气候仍然寒冷、干燥，人们经历了一个漫长的冬天，人体内环境很难一下子与外界环境相适应，人体的免疫力相对低下，病菌、病毒等致病微生物趁机而入、侵袭人体，特别容易引起流感、麻疹、水痘、风疹、流脑、流腮、人感染高致病性禽流感等呼吸道传染病，在此同时，学校食堂做好食品卫生安全工作显得更为重要，今天，我结合本校食堂实际工作浅析如何做好学校食堂饮食卫生安全工作，与之共同商榷：

一、明确食堂管理的宗旨，加强学校食堂科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，群众满意，社会认可。

二、树立食堂管理的指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

三、严把食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制。采购点由学校招标决定或学校协议决定。供货点必须具备相应资格或有关证件，并交付校方一定押金。学校食堂食品采购工作组按《食堂物资采购询价制度》进行市场调查，供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查。供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂值日教师验货，按《食堂食品安全卫生验收制度》验收，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式二份，供货方、食堂各执一份。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货。

3、食堂菜谱公示及日常管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜烹调加工注重色、香、味。每餐饭菜必须在就餐前5-10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保暖、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打饭的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、加强“五常法”管理。餐后，炊事班长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类存放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。

7、每逢周五对厨具、餐具等进行清洗、消毒外对厨房、餐厅及周边环境进行大扫除。做到每日一小扫，每周一打扫。

四、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到或病、事假酌情扣除工资（请假应事先向炊事班长或食堂主任申请）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要定位存放，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、货梯和消毒器械等要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购物品的质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂会计要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、煤气开关、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

五、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热烧煮熟透。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

6、每周大扫、小扫落实。

7、地面、台面、货架、门窗无积水、无油腻。

8、固体废弃物分类整理、所有垃圾当日清运。

9、工作现场垃圾桶清洁、加盖。

10、配置废弃油脂专用容器按规范要求处理。

（二）餐具、厨具卫生（由食堂环境卫生工作组负责检查）

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐饮具清洗要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁等步骤。

2、采用煮沸、蒸汽、酒精、药物和紫外线等方法、方式消毒。

3、厨具和餐具按“五常法”定位摆放。

（三）环境卫生（由食堂环境卫生工作组负责检查）

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗，不留卫生死角。

5、门、窗、排气口设置有效防蝇设施（纱罩、垂条、风幕机等）。

6、排水沟出口处设置隔栅或网罩。

7、更衣室存放要有条不紊，完善消毒、清洗设施、设备。

8、粗加工操作间按物品分类洗涤。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前应带手套。

3、不得在食品加工期间及分发食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

4、养成戴口罩、帽子，带手套，不带手饰的习惯。

六、建立监督与管理机制

1、成立膳管会。成员组成：由学校领导、教师代表、食堂代表和家长学生代表。

2、食堂食品卫生安全管理工作领导小组。由校长室、教导处、总务处和食堂人员组成。

3、食堂环境卫生工作组

4、食堂食品采购工作组

5、食堂食品入库验收工作组

6、食堂食品储存工作组

7、食堂食品粗加工工作组

8、食堂食品烹调工作组

9、食堂餐具清洗、消毒、保洁工作组

10、食堂从业人员工作组

11、食堂食品留样工作组

12、食堂食品添加剂、使用工作组

13、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中餐菜谱。

14、每日就餐前进行一次餐质餐量、营养搭配检查。

15、学生就餐的养成习惯检查列入学校的“优胜班级”评比之中。

七、责任制：各个岗位签订《食品安全卫生责任书》。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒或失窃。责任人：食堂值班人员

八、建立完善的台账登记制度。

第二篇：学校食堂安全卫生管理制度

健康与食品卫生制度

一、健康与卫生安全制度

（一）严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。

（二）国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，要据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。

（三）学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。

二、食堂饮食卫生管理制度(一)食堂卫生管理制度种类：

1、餐厅卫生管理制度；

2、冷菜间卫生管理制度；

3、烹调加工卫生管理制度；

4、食品采购验收制度和索证制度；

5、卫生除害管理制度；

6、卫生检查制度；

7、从业人员体检、培训卫生管理制度；

8、档案管理制度；

(二)、制订各种卫生制度的要素： 1.餐厅卫生制度: ①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③.不销售变质、生虫食品。

④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒

⑥.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。⑦.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

2、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②.室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。

③.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④.使用食品包装材料符合卫生要求。⑤.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。

⑦.非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

⑧.蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。3.烹调加工卫生制度。

①.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； ②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热； ④.炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放；

⑦.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑧.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。

⑨.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑩.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：

①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。

⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

⑦采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。5.除害卫生制度

①.操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ②.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； ③.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。6.卫生检查制度: ①.卫生管理人员应每天进行卫生检查； ②.各部门每周进行一次卫生检查； ③.单位负责人每月组织一次卫生检查;④.各类检查应有检查记录；

⑤.发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

7、从业人员体检、培训制度：

①.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接卫生知识培训25学时；

②.发现“五病”患者及时调离；

③.未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。8.餐饮业卫生管理档案制度： ①.有专人负责、专人保管； ②.档案应每年进行一次整理； ③.档案内容：

⑪卫生申请基础资料㈩ ⑫卫生管理组织

⑬各项制度、各种(检查、验收等)记录 ⑭个人健康、卫生知识培训、⑮索证资料

⑯餐具消毒自检记录 ⑰检验报告等。

第三篇：食堂食品安全卫生管理协议

食堂食品安全卫生管理协议

甲方：虎跳初级中学

乙方：张仕堂

为了维护全校师生的生命与健康安全，确保教育教学秩序的正常运转，提高从业人员的积极性，落实权利与责任，特签定此食堂食品安全卫生管理协议。

1：甲方提供设备设施及相关食堂食品的安全与卫生知识。

2：甲方随时监督食堂食品、蔬菜等的采购，食物的生产，食物的留样等并作好记载。

3：甲方随时指导乙方的生产，及时指出乙方生产中存在的安全隐患。

4：乙方服从甲方的领导，指导，批评；有问题及时改正。

5；乙方从业人员必须持证（健康证）上岗，熟悉食堂生产操作。

6：乙方采购的食品、蔬菜等必须在保质期内，且

要向供货方索证（合格证）。肉类食品须有检验检疫报告。作好购物台帐。

7：乙方在食物加工时必须严格按照程序加工且生熟分开，冷热分开。

8：乙方必须将剩菜剩饭倒掉。

9：不卖过期、变质、劣质食品，坚持食品留样制。10：乙方必须保持食堂整洁、卫生，作好“三防”工作。

11：乙方应自觉接受协管员和行政值班人员的管理。

12：未尽事宜，另行协议。

13：甲乙双方信守协议。因违约造成的损失由违约方承担。

14：本协议一式三份，自签定之日起生效。

甲方：虎跳初级中学

乙方：

二00六年九月五日

第四篇：食品安全卫生调查报告[范文模版]

食品安全卫生调查报告

希望了解某个事件或情况时，我们有必要进行深入调查，最后将结果反映在调查报告中。调查报告怎么写才能避免假大空呢？以下是小编精心整理的食品安全卫生调查报告，希望对大家有所帮助。

一，问题的提出：

“民以食为天”。食品安全一直是大家关注的问题，近段时间，新闻媒体先后曝光了一系列的假劣食品害人事件：劣奶粉“喂肥”大头婴、粉丝掺假添加有毒化学肥料、高州某工厂生产的“毒罐头”流向市场以及影响极其恶劣的广州假酒中毒致多人死亡事件。面对这些被曝光的问题，我们不禁要问：这些食品是如何生产出来的呢?又是如何走进市场的呢?在我们的生活中，食品安全又存在着哪些隐患呢?

二，调查的途径：

学校里开展了“关注食品安全，共创健康美好生活”的活动，我们自发组织了活动小组，对本城镇的食品安全问题进行了一系列调查。先后走访了路边的小摊、菜市场、酒店厨房、糕饼店、夜市排挡等地，取得了一些初步的认识。

三，调查的过程：

1，小摊上的食品小摊聚集的地方是中小学校园附近的街道，无疑，小摊零食最主要的顾客是学生。走近这条街道，首先闻到一股刺鼻的香味，这是胡椒粉的味道，这里的食品以烧烤为主。小摊就摆设在道路的两旁，来往的车辆扬起一阵阵灰尘，正是放学的时候，戴着红领巾背着书包的学生一堆一堆地挤在小摊旁，争着买零食吃。据我们的了解，烧烤食品属于垃圾食品，含有许多有害物质，有科学家研究表明：吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

2，菜市场的情况。我们是在中午的时间来到菜市场的，人群已经退去，菜市场上一片狼藉。被废弃的鱼肉蔬菜任意地堆积在路边，苍蝇嗡嗡地鸣叫着。卖带鱼的摊子剩下的带鱼已经不多了，每一块都是那么光鲜。据我们通过有关渠道了解到，这些带鱼都是放在摊主家里处理过的，用来洗带鱼的'竟然是河水，河水里有那么多的工业废水，鱼虾类动物是无法生存的，怎么能用这样的水来洗带鱼呢?带鱼的身上该含有多少有害物质啊!

3，酒店的厨房酒店的厨房永远是热烘烘的，里面的工作人员正在忙碌着。厨房里的厨具乌黑乌黑的，这边正在忙碌地蒸煮，那边摆盘的人已经开始给盘子里的菜肴摆出各种花样。我们看到擦盘子的抹布随便在水里冲洗几下就拿出来用了，并没有按照要求进行严格的消毒。厨房里苍蝇消灭地并不干净，摆盘子的空隙，苍蝇经常冲过来骚扰，而工作人员并不在意苍蝇“先尝为快”。听人说，台风过后，酒店工作人员中出现了几个霍乱病的患者，大概就是因为卫生做得不够。

4，糕饼店的食品糕饼店里香气袭人，烘烤的东西总是那么香喷喷的。我们跟踪调查了几天，才了解到糕饼店里出售的糕饼并不完全是新鲜的。有些糕饼放置的时间长了，店主就要把糕饼打散后做原料重新回炉。糕饼重新烘烤过后依旧是香喷喷的，你的嘴巴绝对吃不出来。只有这样的糕饼到了你的肚子里的时候，肚子才会发出“抗议”。如果这中款式的糕饼卖得不好，同样是要把糕饼做为原料回炉的。到了最后，连店家自己都不知道那些糕饼是新鲜的，即使是现做现卖的那一类，你能知道原料一定是新鲜的吗?

5，夜市排挡等到夜幕降临的时候，街道两边就多了一些小摊。这类摊子是做夜晚生意的，项目很丰富，各类小吃都有。夜晚的街道上，每个拐弯角几乎都有丢弃的垃圾，风一吹，垃圾随风而走，漫天飞舞。小摊是露天摆设的，灰尘什么的，是毫无阻碍地侵入。炒菜的厨师围裙黑乎乎的，不知道有几天没洗了，他丝毫不在意，手湿了再上面擦两下继续工作。夜晚没有苍蝇出现，可哪些需要在白天就处理好的原料，谁知道有多少苍蝇光顾过呢?

四，我们的思考：

从以上调查的结果来看，我们的城镇对食品安全的保护措施力度远远不够，还有许多隐患就在我们身边存在着。

关注食品安全，共创健康美好生活，我们做出以下建议：

1，加大宣传力度，使民众充分了解到食品安全的重要性。

2，认真对待食品安全卫生问题，在消灭害虫的时候，更要加大食品卫生的监督工作。

3，严厉打击无证经营，非法摆小摊的行为。

4，加强食品安全监督，从根源上消除食品安全隐患。

食品安全是我们现在关注的一个热点，我们现在流行这样一句话，那就是外面的东西都是不卫生的，这反映了我们现在的食品市场卫生卫生安全问题已经是十分严峻。为了提高人们对食品安全的关注，小编特地为大家编辑了下面的这篇大学生食品安全调查报告。

一、调查对象

这次有关食品安全的社会调查以全市60名小学生为调查对象。

二、调查时间: 20xx年11月15日

三、调查方法

我和三位同学通过两种方法进行调查。一种是网络调查(在爸爸的帮助下，制作成网络版调查问卷，通过qq群发动调查);第二种是利用双休日进绣山公园进行随机调查。

四、调查的结果与分析

本次参与调查的男生有33人，占总人数的55%;女生27人，占总人数的45%。一年级学生有15人，占总人数的25%;二年级学生有7人，占总人数的11.67%;三年级学生有3人，占总人数的5%;四年级学生有11人，占总人数的18.33%;五、六年级学生都是12人，各占总人数的20%。

从早饭吃的地方数据可以看出我市小学生多数是比较注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，国为少数(9名)男生爱在小店吃，其中竟有人爱在路边吃，而女生只有少数(3名)爱在小店吃，并没有人在路边吃。其次，男生较爱在小滩小贩购买食品，只有少数男同学不在小店里买食品，女生多数不爱在小滩小贩购买一些食品，只有极少数爱在小滩小贩购买一些食品。并且男生多数在小店里购买一些属于三无食品的零食，女生只有个别去购买零食，可以说明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因为罐头食品较为好吃，就误以为罐头食品是卫生的，这可以说明全市可能会有极个别同学把好吃食品当成了食品安全的食品了。从以上几个方面问题及其他问题可以看出现在的小学生并不是极为重视食品安全，只要好吃，方便，就顾上食品安全性了。

五、结论与建议

从上面的结果与分析可以看出，多数同学还是注重食品安全的，极少数同学有时会忘记一些食品安全的问题。在这里我要提几个建议:

1、请各位家长叮嘱自己的孩子注意食品安全问题;

2、请同学们时刻告诉自己要注意食品安全问题;

3、各班同学和老师将食品注意事项写于纸上，贴于教室醒目的地方;

4、学校可让一位老师站在小店前，告诉学生不要购买零食;

5、同学们互相提醒注意食品安全问题。

总之，通过本次调查可以看出同学们的食品安全意识是高的，不过请个别对食品安全意识较低的同学引起注意。

第五篇：食品安全卫生管理制度

孟津县第二实验小学 食品安全卫生管理制度

学校是青少年密集的场所，是食物中毒和传染病的易发场所。为了能够有效防止学校集体食物中毒事故的发生，对于保障师生员工的身心健康，维护正常的教育教学秩序，维护社会稳定具有重大意义。为此，学校特拟定食品卫生管理制度，具体意见如下：

一、成立学校食品卫生安全工作领导小组： 组 长：王宏亮

副组长：许云权 于舒军 姚秀丽

成 员：程利军 苏明辉 王晓飞 李晓瑞

张亚辉 许雅冰 雷文婷 董景云

古巧利 王 青 杜晓辉

二、建章立制，规范管理

学校要建立和完善食品卫生安全管理制度，建立食品卫生检查考核奖惩制度。建立食物中毒或其他食源性疾患报告制度和食品卫生责任追究制度。

学校食品卫生安全领导小组要不定期地对食品卫生情况进行检查，发现问题及时整改，要把上级有关部门对食品卫生安全工作的新要求新任务传达到每位教师。学校要大力开展爱国卫生运动，通过多种形式向师生灌输卫生知识，增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促进师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。

学校如果发生食物中毒或者疑似食物中毒事件，应当及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门。学校在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。

三、加大投入，改善设施

学校要多方筹措办学经费，切实改善学校卫生基础设施和条件，要对照上级相关的要求，有计划地改善学校卫生基础设施和条件。从而使学校食品卫生安全有设施保障。

四、考核奖惩，责任追究

学校对食品卫生安全工作实行平时检查与学期考核相结合办法。平时由领导小组成员进行检查，考核采用师生测评，领导小组审定的办法。学校要加强食品卫生安全的全程管理，把不安全因素消灭在萌芽状态。杜绝食物中毒事件的发生。为师生创设一个安全舒适的饮食环境。