精品西餐厅运营标准

第一篇：精品西餐厅运营标准

精品西餐厅运营标准 一,职位和任年务

1,餐厅经理的岗位与职

制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对服务和餐饮的评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业务能力和工作水平。

抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。

督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。2,餐厅主管的岗位与职责i 做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。

发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规章制度和规阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。

认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料，熟记每天特别菜品饮品，熟悉常客

抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁

开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台，检查列柜内餐具摆放情况。检查餐厅的水，电，气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作 负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生），每天收集反馈各种餐厅的质量信息，（服务和餐品）3,餐厅领班的岗位与职责 在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排，带领，督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映本部门的情况，向主管汇报本部门员工的工作表现。做好各班次物品，单据的交接工作。

加强公关意识，广交朋友，树立本部门的良好形象，有一定客源。

熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主管增强本部门员工的凝聚力。

检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。

做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。

加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质量。主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功表扬，有过批评，（注意方式方法）对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见，设想，归纳总结后上报主管，经理。

4,迎宾员的岗位与职责

服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。熟悉本餐厅的业务工作

上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声。散于运用礼貌语言和客人说话。用高一档敬语称呼（您。。）老人，孩子怎么称呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单，待服务员迎上前才离去。

走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务，知道学习，提高服务水平和服务质量。

5,餐厅服务员的岗位与职责 6酒水部门岗位与职责 二,流程

1,吧台工作流程 2,服务员工作流程 3,餐厅服务的基本流程

三,标准程序

1,酒吧的设置标准 2调酒的服务标准 3送酒的服务标准

4.餐桌摆设(餐巾和刀叉摆放标准 5,餐具配置标准

6点菜工作服务标准参 7,餐桌服务标准 8,开胃才服务标准 9,早餐服务标准 10,正餐服务标准 11,自助餐服务标准 12,汤类服务标准

13,上菜顺序和上菜时间的控制与标准 14,餐后酒的服务标准 15,咖啡和茶点服务标准 16,自助散餐服务标准 17,订餐与送餐服务标准 18,英式服务标准 19,法式服务标准 四,附件表格 1餐厅评估表 2 厨房领料单

3,厨房收尾工作检查表 4,菜品成本控制表

第二篇：西餐厅运营方案（范文模版）

西餐厅运营方案

一、市场定位

1、零点自助餐：

1）主扒

安格斯系列：上脑（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷

本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排 2）布菲台

2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2寿司台 2.3热菜

2.4天妇罗（炸品）

2.5甜品（蛋糕、蛋挞、慕斯、布丁、果冻、巧克力系列）2.6汤品、粥类 3）主食

3.1面包篮、披萨、西炒饭、意大利面、三文治、汉堡

2、热饮

1）咖啡：单品、花式

2）茶饮：果茶、红绿茶、奶茶、热果汁

3、休闲食品：玉米花、薯条等系列

4、冷饮：传统饮品、奶茶、果汁、咖啡

5、酒水 1）洋酒类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 2）红酒类：国产酒、进口酒 3）啤酒类：国产酒、进口酒

二、餐品成本毛利核算

1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60% 2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60% 3）自助餐成本：人均成本15元——18元 4）洋酒单杯毛利：50%

瓶毛利：55% 5）国产红酒毛利：50%

进口红酒：55% 6）热饮毛利：70%

三、固定费用核算（预估）

1）房租：35万（年）2）装修折旧：25万（4年）3）设备：13万（4年）4）开业费用：0.8万（4年）

5）网络费用：2万元/年（店）分摊2000/年 6）餐厅设计费：1万（4年）6）员工宿舍费用：1.2万/年

固定年费用总计：46.35万元

固定月费用：3.86万

四、变动费用核算（预估）1）水电费：1.5万/月 2）人工：3.5万/月 3）低值易耗品：1000元/月 4）办公用品：200元/月 5）税费：0.8万——1万/月 6）促销费用：0.5万/月 7）营业外收支：50元/月

变动年费用总计：77万

变动月费用：6.41万

五、市场评估

1、从近几年烟台餐饮市场来看，正宗零点西餐的营业状态一直处在餐饮业的低谷，原因大部分在于没有消费群体，西餐的物料成本、厨房工资成本高，售价随之提高，导致大部分客流因价格高慢慢流失，很多商家将模式改成自助的原因是以低价位餐品丰富来争取客流，同时毛利也随着降低，商家之间竞争非常激烈。

2、公司对商务酒店的市场定位是西餐厅和商务客房，酒店经营西餐厅是为了提高酒店的档次、接待质量做首次定位，通过市场来看要以餐厅盈利有些困难，因为西餐厅投资和队伍的建设费用高。如果与酒店解体经营，餐厅的经营压力很大。

3、从模式上的改变来看，降低物料成本、缩减人工将面临的是低端消费群体，酒店整体的档次和质量会有所下降。将餐厅的餐品多样化以半自助模式体现会吸引部分客流，但餐厅的营业面积小，因为自助餐性质的餐品毛利低只能由客流来均衡。

六、营业计划预估

1、每天固定、变动费用预估：3423元。

2、西餐厅容纳80人就餐。

3、每天客流量为100人，人均消费70元，日营业额7000元，毛利50%，保本经营

七、售价定位

1、主扒：58元、78元、98元、128元

2、热饮：18元——58元

3、酒水：10元——598元

4、休闲食品：8元——18元

5、冷饮：5元——38元

八、人员编制

厨房：厨师长1人、扒台厨师1人、沙拉吧厨师1人、自助餐厨师（早餐、员工餐）1人、择菜洗碗工1人，共计5人

餐厅：主管1人、收银员（兼水吧）2人、服务员3人，共计6人

总计：11人

王勇

第三篇：西餐厅运营计划书

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西餐厅运营计划书

位于XXX的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据XX要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析： 首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：

（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；

（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；

（3）酒店声誉；

（4）地区经济发展水平；

（5）消费者饮食喜好；

（6）消费娱乐的群聚效应；

（7）餐厅服务与产品的创新力度。

随着人们生活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。

因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。因此，制定如下可行性方案供参考：

一、筹建规划

(1)可行性研究报告 深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。

(2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划 根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4)市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

二、开业筹备

(1)开业筹备计划及实施。

(3)员工招聘和培训督导。

(4)确定厨房人员。

(5)协助制订菜谱。

(6)采购参谋。

(7)前期市场营销策划和实施。

三、前期经营管理

(1)建立经营管理体系，实施管理规划。

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(2)实施经营规划和前期市场营销规划。

(3)实施财务管理计划。

(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5)培养管理人才。

四、规章制度文案系统：

（1）组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

五、西餐厅经营管理创新增值服务：

品牌、质量、服务、创新 锁定管理、锁定技术 统一企业标识；

经营理念、经营方针；管理模式；员工服装；新产品开发与推广；

促销和广告宣传；

餐具及其用具配备；

操作规范及服务标准等等。

西餐厅的投入运营，既提高了酒店的综合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同时，它也是挑战。餐饮业不断出现新的竞争对手，这就要求我们通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮业的对内管理与服务营销，同时要加强对员工的管理和培训，强调“顾客是朋友”，“围绕消费者需求”来提高我们的产品质量，获得消费者的忠诚与满意。从而使自身市场占有率得以提高。！

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第四篇：西餐厅筹备和运营计划书(JACKY)

西餐厅筹备及运营计划书

本人有十年的中西餐管理经验，有多年的专业实操经验，对于一个专业的餐饮经理人来说，要想经营和管理好一家餐厅，不仅有专业的餐饮知识，还要有明锐的观察力和严格的执行，我认为管理就是只有你去管了，你才能理顺他，当然经营

就不同了，要动脑子，要有好的运营方案和专业的管理团队，餐厅的生意才会好

西餐厅开业前的筹备工作计划：

一，西餐厅客人的定位（中国人为主，外国人为主，还是各占多少比例）

二，餐厅菜品的定位（法餐为主，意大利菜为主，西班牙菜，俄国菜，美国菜等）

三，餐厅档次的定位，人均消费的定位。

四，餐厅各部门员工的岗位定位。

五，餐厅的菜单和酒单的制作以及成本的核算，价格的制定（根据附近的酒店西餐价格的参考）

六，员工工服。工牌的制作

七，餐厅的餐具。桌椅，杯具，吧台和厨房的设备，前厅的布草的采购。

八，员工的工作流程以及各岗位规章制度的制定

九，员工的培训：（企业文化的培训，西餐知识的培训，菜单菜品的培训，酒水知识的培训，西餐摆台的培训，托盘的培训，点单的培训，服务流程和处理客人投诉的培训）理论和实际相结合，西餐厅开业前的运营计划：

一，制作会员卡以及会员卡的推广策略（比如说一卡通吃，酒店里中西餐通吃，买卡积分等优惠活动），建立客户的档案。

二，利用现在流行的网络宣传，可以同美团网，拉手网，58同城等网站做一些团购，以便提高餐厅的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING杂志上做一些宣传和广告。

四，于北京交通广播做电台的宣传

五，与旅游卫视或移动传媒做一些美食栏目的宣传。

六，针对附近的一些大单位，可以承接一些冷餐会或鸡尾酒会，生日PARTY 七，定期举办一些美食节活动，吸引周边的客户（如法国海鲜美食节，意大利美食节，西班牙美食节，地中海美食节等）

八，定期联系葡萄酒公司在餐厅做一些品酒活动。

九，在夏天推出BBQ啤酒节的活动，（如比利时，德国等一些非常好的啤酒促销活动）

十，针对中国传统的节日，做出一些节日促销方案（情人节，圣诞节，春节，等）

十一，针对每日晚餐我们可以做一些HAPPY HOUR 欢乐时光饮品优惠活动。

十二，与北京市西餐协会搞好关系，参加每年的西餐美食节活动。

第五篇：西餐厅岗位工作流程标准

塞纳左岸扒房各岗位工作流程

迎宾台工作内容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。

3.查看前一天早餐含早明细单，针对前一天前台额外特殊含早的同一批客人可直接转至本日含早，并在今日含早单上做好备注，以便核对。4.将客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置。（有接待或特殊情况下需添加摆放啫哩水、护手霜及香水）

5.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。6.08：55开雪茄吧灯使其进入营业状态，早餐结束后到前台挂账、开团队早餐单及补换餐券等。

7.到1819房（贵宾楼客房中心）取《成都商报》及《华西都市报》，于11：00前根据报纸页码顺序整理好夹于报架上。

8.至贵宾楼2楼水疗中心收银台取前一天“扒送游”报表交于本部门收银处。（该外出行走路线请走员工通道）

9.根据前台所开据的所有含早餐人数及早餐券数量统一汇总开“点菜单”至收银，向厨房确认当班 “沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。10.11：00前更换餐厅音乐，播放比较舒缓的音乐，给部门鲜花浇水，并检查维护鲜花质量，确保新鲜完好，若出现枯萎或凋谢及时撤下并清洗盛装鲜花器皿后统一存放于规定位置。11.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）

12.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作，协助其它岗位做好餐厅营运工作。13.14：00若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。

14.14：30写当班交班明细及数量并签字确认，15：00参加每日例会并告之上班沽清明细，准确记录当日例会内容，反馈本岗位工作情况及建议。

B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。

3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。

4.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）5.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作。协助其它岗位做好餐厅营运工作。

6.16：50准备晚餐开餐工作：播放比较舒缓的音乐，开迎宾台展示射灯，更换雪茄吧柠檬水，向厨房确认当班 “沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。

7.20：00联系前台（3907、3908）核查当晚贵宾楼入住情况、预定及团队房间数的比例，及时告知厅面服务人员、送餐部人员和当班管理员。

8.20：30联系1819房（贵宾楼客房中心）取当天的《中国日报》。（周日除外）

9.22：30若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。

10.收回客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置（有接待或特殊情况下添加摆放的啫哩水、护手霜、香水等一并收回）。11.22：30写当班交班明细及数量并签字确认。12.到厨房确认今晚夜宵的沽清。岗位特别提示：

1.每周一卫生大扫除清扫范围：

擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、电话机等，保证干净无破损无污迹。

2.根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或午/晚餐音乐过于激昂。

3.每周日接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花摆放到相应位置。

4.迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5.迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6.每周三到礼宾部取在职员工的信件。

大厅工作内容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查看每日例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4.在离收餐前30分钟将早餐台从咖啡吧→C、B区→A区方向逐步翻正餐台：撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），按摆台标准摆正餐台，确保桌面餐具干净整洁无污迹无破损。

5.早餐结束后，11：00前完成擦拭区域备餐柜确保干净无污迹油迹，备齐柜内餐具、用具，准备黄油、果酱、冰柠檬水等。

6.待保洁员吸尘完毕后，将灯光调至午餐灯光，且确认毛巾柜及灭蚊灯是否正常开启，待30分钟后关闭毛巾柜电源。7.11：00前完成午餐开餐工作的自查，开始为客人提供午餐服务并协助其它岗位做好餐厅的营运工作。8.13：50将晚餐所需的烛台摆上桌面指定位置，进行收餐工作：收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。确认晚餐备餐工作是否备齐。

9.14：00若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，14：30写当班交班明细及数量并签字确认。10.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查看每日例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。

3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。

4.16：50准备厅面的开餐工作：准备黄油、果酱、桌面翻杯，将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，确认毛巾的准备待用情况，并于30分钟后关闭毛巾柜电源。

5.17：00前完成晚餐开餐工作的自查，为客人提供晚餐服务，协助其它岗位做好餐厅的营运工作。（休餐时间段准备餐巾纸）

6.21：00根据贵宾楼入住情况按摆台标准翻早餐台（未翻的晚餐台保持不变）：撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），确保干净整洁无污迹再按摆台标准摆早餐餐台。

7.翻台完毕后仔细检查区域卫生、备餐情况（在标准备餐的基础上加：筷子、吸管等）、物品摆放等是否齐备、合格、达标。

8.22：30分把未翻的晚餐餐台杯子反扣于桌面，以防止灰尘，将桌面的烛台收回指定位置，进行收餐工作：收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。

9.在餐厅规定位置摆放灭蝇灯，夏季还需在各角落及桌下方适量喷灭害灵。

10.22：30若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，写当班交班明细及数量并签字确认。岗位特别提示：

1.每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。

2.柜式空调使用时冷风温度不低于20，热风温度不高于26，并请注意水的监督，以免水溅出桶外。

3.托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。应及时清理至布草车内。

4.每餐收餐时需对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干净整齐美观。

5.每周一卫生大扫除清扫范围：

擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。

送餐部工作内容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本岗位区域范围是否处于营业状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、台面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐车等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。自助餐台：

1.提供自助餐台服务并协助其它岗位做好餐厅营运工作。

2.早餐收餐前10分灭酒精膏，拔掉各类电器设备插头，并把消毒柜上方的灭蚊灯电源插上使之处于工作状态。3.待收餐时间到时，询问客人是否需要添加食品，收菜牌卡于备餐柜上待擦拭干净放入柜内。检查剩余在餐台上的餐具确认干净无污迹油迹后备入备餐柜待用，关闭上方轨道灯。

4.做好收餐后自助餐台整理、收尾工作：擦拭各类用具及设备，更换绸布，备餐等，使之恢复到休餐状态。

5.关闭自助餐区灯光至休餐状态，整理靠边的库房使之摆放整齐，安全并自查区域工作是否有遗漏。

6.11：00转送餐部进行午餐送餐准备工作。送餐部：

1.提供自助餐服务中所需餐具、用具（含厅面），且确保所提供餐具干净、无污迹油迹、无破损。

2.根据用餐人数情况到厅面巡视。将各区域备餐柜上的脏餐具托送至洗碗间，确保备餐柜回收餐具的空间存放。

3.接受送餐及收餐服务。及时提供客人所需热牛奶。

4.11：00前完成午餐的开餐工作：备毛巾、送餐服务所需的基础餐具。5.配合厅面提供西餐菜品传送服务。

6.14：00若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况（5F、7F需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。7.进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏工作。

8.14：30写当班交班明细及数量并签字确认。

9.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐车等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。3.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。

4.接受送餐及收餐服务，配合厅面提供西餐菜品传送服务并协助其它岗位做好整体餐厅的营运工作。（休餐时间段准备餐巾纸）

5.16：50准备晚餐开餐工作：将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，准备毛巾待用。6.21：00根据客房入住情况摆放自助餐台餐具。

7.22：30若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况（5F、7F需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。并将缓收餐具地点及明细抄送一份至客房中心（1819房）。

8.送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏。10.22：30写当班交班明细及数量并签字确认。C班：（23：00—07：30）

1.22：45之前到岗，进行各岗位物品接班（吧台01：00），认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本餐厅各区域范围是否处于营业或休餐状态，灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、安全通道、台面餐具等。查看每日例会本、各岗位交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同当班负责人沟通后及时有效的落实。3.关闭备餐间通往员工电梯间的门。

4.清洗送餐部透明餐盖，餐厅所有的托盘，擦拭送餐部镀银盖子，确保服务用具干净、无污迹油迹。

5.管家部进行清洁卫生（吸尘）时，开启所有扒房筒灯，待清洁完后关闭，配合安全部进行每日例行检查，发现问题及时整改并反馈至当班负责人处。

6.02:00将各区域灯光调至休餐状态，撤走雪茄吧柠檬水至洗碗间。

7.更换餐厅桌面花瓶水，并将鲜花清理重新插入花瓶，并于次日06：20为新插的鲜花喷少量的雾水后上桌确保整洁、美观。

8.提供送餐及收餐服务，做好餐厅的营运工作。

9.收到前台送来次日含早明细单时，仔细核对人数并主动告之当班人后，再检查确认厅面的餐位是否备齐，如若欠缺餐位，及时添加，并由当班人及时告之厨房次日含早人数，以便做好早餐的准备工作。

10.06：00写当班交班明细及数量并签字确认。

11.06：00准备自助餐区开餐工作：在热菜炉下方规定位置摆放酒精膏，给热菜炉内壳添加约ML毫升的开水，并将炉盖盖上。点燃炉下方的酒精膏加热。果汁桶内加入冰块，各类电器设备的通电准备，根据厨房出菜的品种摆放相对应的菜牌卡。

12.06：20关闭区域摆放的灭蝇灯并收至指定位置。将餐厅灯光调至早餐营业灯光（自助餐区06：00进入营业灯光），确认冷毛巾的准备情况（含卫生间），在A区备餐柜备一扎温水待用。根据早餐含早人数在用餐桌面上摆放一定数量的奶缸于指定位置上（确认内盛装的鲜奶是否合格，量不宜超过杯身的2/3）。咖啡与红茶各备一壶于咖啡机上。

10.进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、整理当班所收的点菜单，并自查各岗位工作是否进入早餐营业状态，有无遗漏。岗位特别提示：

1.凡厨房在制作炒菜时均需开启备餐间的风幕机，待菜肴制作完毕后关闭，以确保餐厅用餐环境。

2.卫生间毛巾在收餐和开餐时请及时收走下框的脏毛巾于布草车内。

3.送餐部外送的餐具除特殊情况外需当班收回餐具，缓收餐具不得超过四个班（含夜班），若有超过，必须注明什么原因并确认餐具的真是性。

4.早餐结束后，第一时间关闭轨道灯再进行收餐工作，待保洁员昨晚卫生再关闭其它灯光至标准状态。

5.禁止用三层餐车装载沉重物品或利用做备餐使用。中班收餐后将其做完卫生收入自助餐台小库房，待早餐结束后再推出用于送餐服务。6.每周一卫生大扫除清扫范围：

自助餐区：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，整理自助餐台旁小库房物品，使其摆放整齐并分类规范，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。

备餐间：擦拭备餐间墙体及门、窗、架、车、箱，使其没有油迹污迹，更换物品框的垫布及送餐用具托盘内的所有垫布。

吧台工作内容及流程

A班：（07：00—16：00）

1.06：45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本盘点酒水，做到存货与账本相符合。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4.在收银处打印昨天酒水销售汇总明细表，检查核实上一班做账和报表情况是否合格。5.准备各类辅料及装饰物品：柠檬片、冰块、开水等。在10：00前准备好温柠檬水。6.做好吧台日常清洁卫生：酒瓶的擦拭、柜内物品的分类存放（确认保质期：做到先进先出）、存储柜无尘无污迹、拖地、台面物品的摆放及其整洁度达标。7.早餐结束后更换吧台垃圾袋，整理早餐收回的原/辅料（牛奶）。

8.根据吧台存货合理统一向采购部叫货，并于每周二、五根据各岗位对物品及用具的需求，统一开单签字至库房处统一领取。

9.保证当班期间酒水的供应及质量，协助其它岗位做好营运工作。

10.14：00厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，清洗当班杯具，并擦拭干净放入消毒柜中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。

11.15：00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。12.15：30写当班交班明细及数量并签字确认。E班：（16：00—01：00）

1.15：45之前到岗进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本盘点酒水，做到存货与账本相符合。

3.16：50更换吧台温柠檬水，备新的开水，冰块，柠檬片等。

4.保证当班期间酒水额供应及质量，协助其它岗位做好营运工作（23：00后至营业结束负责雪茄吧对客服务工作）。

5.22：30厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，23：00清洗当班杯具，并擦拭干净放入消毒柜中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。

6.结束营业后做好销售报表对当日进、出货上、下帐本，并检查当日的酒水情况，发现疑问及时排查并汇报当班负责人处。

7.整理吧台卫生：更换垃圾袋、拖地、台面物品的摆放及整洁度是否达标以做好收尾工作。8.01：00写当班交班明细及数量并签字确认，核查吧台台帐与实际酒水数量是否吻合。9.收酒水入柜并上锁，交钥匙于夜班管理员处。岗位特别提示：

1.糖缸需每日擦拭并检查糖包的质量是否合格。确保其质量。

2.每月中旬盘查吧台酒水保质期，确保先进先出，提前一个月向经理预报即将过期的产品，以便及时处理。

3.凡单次打开而未用完或售完的酒水及辅料，均需注明开启日期，并根据要求存放于保鲜柜中或柜内。

4.每周一卫生大扫除清扫范围：

擦拭区域柜内外及内侧墙面，更换柜内垫布，整理柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹

洗碗间温馨提示：

1.每餐员工餐用餐完毕，整理餐桌面清洁，收回凳子至安全通道口。2.逢周日检查2F纸箱存放情况，及时通知当班管理员便卖。

迎宾台岗位特别提示：

1.每周一卫生大扫除清扫范围：

擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、电话机等，保证干净无破损无污迹。

2.根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或午/晚餐音乐过于激昂。

3.每周日接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花摆放到相应位置。

4.迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5.迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6.每周三到礼宾部取在职员工的信件。吧台岗位特别提示：

1.糖缸需每日擦拭并检查糖包的质量是否合格。确保其质量。

2.每月中旬盘查吧台酒水保质期，确保先进先出，提前一个月向经理预报即将过期的产品，以便及时处理。

3.凡单次打开而未用完或售完的酒水及辅料，均需注明开启日期，并根据要求存放于保鲜柜中或柜内。

4.每周一卫生大扫除清扫范围：

擦拭区域柜内外及内侧墙面，更换柜内垫布，整理柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹

厅面岗位特别提示：

1.每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。

2.柜式空调使用时冷风温度不低于20，热风温度不高于26，并请注意水的监督，以免水溅出桶外。

3.托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。应及时清理至布草车内。

4.每餐收餐时需对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干净整齐美观。

5.每周一卫生大扫除清扫范围： 擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。送餐部岗位特别提示：

1.凡厨房在制作炒菜时均需开启备餐间的风幕机，待菜肴制作完毕后关闭，以确保餐厅用餐环境。

2.卫生间毛巾在收餐和开餐时请及时收走下框的脏毛巾于布草车内。

3.送餐部外送的餐具除特殊情况外需当班收回餐具，缓收餐具不得超过四个班（含夜班），若有超过，必须注明什么原因并确认餐具的真是性。

4.早餐结束后，第一时间关闭轨道灯再进行收餐工作，待保洁员昨晚卫生再关闭其它灯光至标准状态。

5.禁止用三层餐车装载沉重物品或利用做备餐使用。中班收餐后将其做完卫生收入自助餐台小库房，待早餐结束后再推出用于送餐服务。

6.每周一卫生大扫除清扫范围：

自助餐区：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，整理自助餐台旁小库房物品，使其摆放整齐并分类规范，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。

备餐间：擦拭备餐间墙体及门、窗、架、车、箱，使其没有油迹污迹，更换物品框的垫布及送餐用具托盘内的所有垫布。