食堂菜食采购制度

第一篇：食堂菜食采购制度

食堂菜食采购制度

一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购。

二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。

三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用。

四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量，由采购人员集中配送。

五、每天菜食采购回医院，大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。

六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单，以便财务复核。

七、采购人员持已验收、证明的发票，填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。

员工就餐管理制度

一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。

二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准)：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。

三、如用餐人员有较大变动，行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。

四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭，不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工。

五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食。

六、讲究卫生，不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗。

七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐，遇有客人及领导用餐时自觉礼让。

八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象，食物残渣在指定的地点排倒。

食堂管理制度

一、食堂认真搞好饭菜供应，做到三餐主、副食花样品种多，午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种不重样。

二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。误餐的有关人员应事先通知食堂，食堂做好特殊供餐准备。

三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收，并列出验收清单，当天上交财务，以便进行审核。

四、生、熟食品制作和存放均要严格分开，不得供应腐烂变质食品。

五、食堂要保持整洁，做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施，工作人员要注意个人卫生，上班要穿戴工作衣帽，勤理发勤剪指甲，食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗，并定期体检，如发现传染病，立即调离食堂。

六、严格食堂经济管理，日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量，一次性采购入库。库存物品凭采购单做好验收入库（双方签字确认）。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次，进行账目核对，发现问题及时上报。

七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜，杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐，超过3天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。

八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。

九、食堂内务由厨师负责，食堂员工参加考勤，一天签到早、晚两次。

食堂卫生工作标准

一、食堂必须持有许可证，到期及时验换。

二、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。

三、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。

四、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不得在食堂内吸烟。

五、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

六、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运销毁，工作人员不得带走剩菜剩饭。

七、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

八、不制售冷荤、凉菜食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。

九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

餐厅卫生标准

一、食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次，确保无油污、无痕迹，适时进行药物消毒。

二、要特别注意到食堂内各部位死角的整洁，如水池下，餐厅内各柜子的顶部（不能放任何东西），每次清扫到位。餐厅内不准存有餐食渣。

三、餐厅内的玻璃、门窗，每周至少擦拭一次，要求物见本色。

四、餐厅内的灶台、桌面保持清洁，桌凳摆放整齐，随时保持灶台、地面的洁净，灶台上不准放与灶台无关的物品。

五、每月定期对餐厅内各部进行通风，达到无异味。

六、负责餐厅各部位卫生工作的人员，要遵守各岗位职责，执行卫生标准。

餐具消毒工作标准

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。

二、餐具消毒必须有专用消毒柜，消毒场所应与切、配、烹调场所分开，以免食品污染。

三、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。

四、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。

五、加强对洗涤、消毒剂的管理。消毒剂必须符合食用洗涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。

第二篇：食堂采购制度

食堂采购制度

一、必须按计划单采购。

二、采购人员每周需要汇报下周采购食品、接受学校的监督。

三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。

四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。

五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。

六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。

七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。

食堂安全制度

一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。

二、严禁采购腐烂、变质的物品。

三、严禁传染病者进食堂工作。

四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。

五、安全用电，不得擅自搭拉电线。

六、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

七、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

八、平时、节假日一定要安排好值班人员，无值班人员必须关门上锁。

食堂卫生制度

为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：

一、食堂卫生实行后勤处负责制，各层由其负责人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。

三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚10元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月工资的三分之一。

四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。

五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。

六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生

七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月工资的一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价

值的三倍罚款。

八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。

九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

学校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教职工及学生都必须在食堂进行就餐。

二、学生按时到食堂就餐，自觉维护食堂就餐秩序，按先后排队，不插队，不拥挤。

三、打饭菜一律在窗口，不得随意进入厨房操作间。

四、打好饭菜后，一般不予调换。对饭菜卫生、质量、数量有意见，要向有关部门反映。

五、进出食堂举止文明，做到不穿背心、短裤、拖鞋进入餐厅，不大声喧哗，不追逐嘻闹，不敲打饭盆。

六、爱护公物，做到不踢门，不敲打餐桌，不站立桌面，对有意破坏食堂设施者，视情节给予处理。

六、不在餐厅内酗酒，划拳，吸烟或做影响他人就餐的事情

七、不乱拿、乱动他人餐具，讲究公共卫生，剩饭剩菜倒入泔水缸内，鱼刺、肉骨放在盘内，吃完后消除，不乱泼污水，不随意吐痰。

八、提倡节约，反对浪费。节约粮食，节约用水、用电，洗手后，及时关闭水龙头，做到无人时随手关灯、关电风扇。

九、尊重食堂服务人员的辛勤劳动，对工作人员的服务不满意，可及时向餐厅管理人员反应，不侮辱甚至打骂工作人员。

十、对违纪、不文明行为，老师同学有权制止，必要时记录备案，由学校按有关条例处理。

第三篇：食堂采购制度

食堂采购制度

1、采购食堂蔬菜等必须坚持货比三家、质优价廉的原则，不采购人情食品和蔬菜，不采购腐烂变质食品和蔬菜，肉类、禽蛋等大件、批量、常用物资定点购买，多渠道购进，确保安全、卫生、质优。零星、数量少、价值不高的物资由采购人员计划购买。采购人要确保食品安全。

2、进购物资，必须经厨师查验物资质量、数量，并签字确认。厨师要把好质量关，严禁购进低质、变质、有毒、有害，过期和无生产许可证厂家的食物。

3、调味品、罐、袋装食品必须从正规厂家进货，卫生许可证、出厂日期等必须标识齐全，严禁使用无卫生许可证、过期或标识不齐全的物品，调味品必须验收入库。

4、每天坚持当班炊事员两人同时到场验收。

5、食品和蔬菜等进食堂由厨师验收后方可检、洗、烧、煮。对不合格的食品和蔬菜，厨师有权阻止使用。

6、采购人员每天填写采购清单，填写物品名称、数量、价格，由厨师每天签字确认，每月初汇总上月价款，经部门负责人审核，项目经理签字后，方可到财务报帐。

7、采购人员应深入市场掌握市场行情。

8、采购人员必须做到廉洁公正，不得假公济私。禁止采购人员向供应商索要回扣。

第四篇：食堂采购制度

开发区三联学校

食堂采购管理规定

一、采购宗旨

为加强对学校食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，特制订食堂管理规定。

二、采购原则

1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉，厉行节约，减少浪费。

2、透明采购信息，实行定点采购。严格按照三公制度，即公开、公平、公正。总务处负责组织相关人员（含行政部门）对市场进行调查，价格、质量、服务等进行比对，选择有营业执照，有从业许可证、卫生许可证的正规公司，并与学校签订定点购销合同。严禁私自在地摊无证小商贩处购买食材。

三、采购流程

食堂提前提交所需物料申购清单——由总务处确认签字——报校长审核后——交采购人员（如现金采购需两人以上）采购。由采购人员负责联系供应商，所有供应商只准接受学校采购人员的采购指令，其他任何人不能自行联系供应商。如出现学校采购人员不知情的自采行为，或知情但没有对采购货物实地检验的，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销，并追究相关人员责任。

四、采购类别（教育局营养餐配送除外）

1、蔬菜类：包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉类：包括畜禽肉、水产、海鲜等；

3、粮油类：包括大米、面粉、杂粮、食用油等；

4、调味品干货类：包括调料、干制品等；

5、应急型易耗品物资，如口罩、手套、雨衣等；

五、采购标准

1、蔬菜质量标准：蔬菜瓜果以时令为主，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。

2、肉类质量标准：畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性，各种检验报告资料齐全；水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。

3、粮油质量标准：大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质；食用油颜色纯正、无怪味、无沉淀异物。（需提交质量检验报告）

4、调味品干货质量标准： 料品有包装且包装细致、产品具有相关标志、有检验合格证或报告。

六、报销方式

1、食堂供应商：结算方式为月结，每月底将送货清单交学校财务室对账，由采购员，食堂管理员、总务处完善报销手续，经校长签字审批后，由财务直接把货款汇入供应商指定的银行账号。

2、现金采购：没有纳入公司配送采购的项目，由食堂厨师提出采购需求，填写采购清单，报校长审核，由学校采购人员（需两人以上）按实际需要进行（联系）购买。食料采购回校后，经食堂管理员、采购人员、总务处三方验收合格后交厨房使用，采取使用备用金支付。如大型采购（非公司配送）由供货方本人持相关票据找校长审核签字，再到财务室领取货款，任何人不得替供货方代领货款。所有采购货物必须做好入库出库台账。

七、食堂验收管理规定

1、为确保验收工作的公正性，验收成员由采购人员、食堂管理员双方人员组成，总务处负责现场监督。

2、采购人员对所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行品质检查，并对所进食品原料进行数量核实，做到账、货、款三统一。

3、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行复查和核实。参与收货人员须仔细核对所购货物的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品、干货类、冻货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等产品合格证，确认合格后并在送货单上签字确认。

4、对不合格或有疑问的食品原料，采购人员、食堂管理员有权要求退货、换货，特殊情况及时向学校领导汇报处理。

5、采购员、食堂管理员、总务处等参与收货人员不得弄虚作假，不得虚报冒领，账、货、款必须三统一，否则，一经核实将严肃处理。

6、送（采购）货单为一式三份（财务、食堂和送货人各持一份），送（采购）货单必须经采购人员和食堂管理人员签字确认后，总务处核实，方可报校长签字审核报销。

八、食堂供应商管理规定

1、具备合法从事食品经营活动的相关证照，如营业执照、卫生许可证、信用登记证等。

2、供应商必须持有所属原料摊位或店面，同时具有食品原料等物料配送车辆。

本制度从公布之日起生效。

开发区三联学校

2017年9月22日

第五篇：食堂采购制度

食堂采购制度

为了加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，特制定本制度。1.采购大宗物品如：猪肉、鸡肉、食用油、煤、米等价格由领导小组根据市场价格定价。采购回来由食堂工作人员两人以上过称验收签字。不能购买腐烂变质的原料，要保证物品质量。

2.购买零星物品每天由食堂人员轮换一个大工、一个小工两人同时上市采购，采购时两个采购员要同时观看物品质量及市场价。3.每天由一个小工负责购物登记，记录物品数量、单价，同时记录卖主地址、姓名。记录不能涂改，不能两人合谋乱写数量、单价，不得贪污、挪用公款，如发现有贪污、挪用现象学校根据有关条例给予当事人严肃处理。

4.食堂采购员每天轮流一个大工负责到财务室领款购买物品，回来后凭小工记录菜单（并验收）和财务人员报账。

5.每天采购回来的物品，由食堂管理人员进行验收认可后方能报账。6.采购人员必须精打细算，认真选购，杜绝浪费现象，确保食堂购物安全，对学生身心健康负责。

7.每天采购人员由大工做到日清日结，账目清楚。

宜州市民族中学