乳制品生产监控管理制度

第一篇：乳制品生产监控管理制度

生产监控管理制度

编号： Q/LN-ZD-14A

为了提升产品质量，严格控制生产环节，特制定车间监督控制措施。原辅料的控制

1.原辅料进厂后库房通知化验室验收并索取厂家三证，对不给出示厂家检验报告的辅料，品控部当即拒收。

2.原辅料经化验室检验，并出具合格检验单后库房方可允许车间使用。

3.对于不合格原辅料，化验室出具不合格通知单，要求库房隔离处理或退回厂家。生产环节的控制 1.原料奶验收工作

1.1原料奶到厂后要索取奶量票据，检查奶罐卫生。

1.2采样后及时对奶样进行相关项目的检验、分析,检验结果以书面报告的方式通知配料，配料在接到合格通知单后方可打奶。1.3对于出现的不合格原料奶，将检验结果上报到生产经理并当即拒收。

1.4每周对原料奶抽样做微生物检验，评价奶源质量，提出建设性的整改意见。2.生产过程控制

2.1 卫生要求

2.1.1进入车间前应穿戴好清洁的工作衣、鞋、工帽、口罩；清洗双手并消毒，不得留长指甲，女工头发全部戴入工作帽内，不得化妆，如涂指甲油，口红，喷香水等。

2.1.2上班时不得戴戒指，手镯，耳环，项链，手表等饰物。非生产性物品不得带入生产车间，不得在车间内吃，喝东西。2.1.3生产当中不得做与工作无关的事情（玩手机、看杂志、干私活）。2.1.4必须按规定做好设备、器具清洗、清洁工作；所有设备、器具保持光洁，不得有积垢、积灰。

2.1.5进出车间随手关门，防止苍蝇、小昆虫等飞入车间。

2.1.6必须按规定保持岗位环境整洁，地面、墙壁、窗门、仪表箱、工作台无积垢、积灰，地面奶迹应及时用清水冲洗。2.1.7进洗手间、离开车间或去用餐，必须更换工作服。

2.1.8每天工作结束后，应将系统内所有设备表面及传送带、地面、框子清理干净，液压车车轴内清理干净。废料每天清理出去。框子、液压车及其它用具放置整齐到规定位置。2.2生产控制

2.2.1每天生产计划由生产部经理填写生产日志安排。

2.2.2品控部依据产品配方制定生产工艺，上报生产部审批，生产操作环节必须依据生产工艺严格执行，不得随意更改工艺，杜绝违规性的操作对产品质量造成的隐患。

2.2.3化验室对半成品进行检验后要以书面报告的方式通知车间，转入下一生产工序，生产车间依据化验单进料生产。

2.2.4品控员通过监督生产关键控制点（配料：温度、时间、辅料投放方式、调酸效果；UHT:杀菌温度、均质压力；清洗：清洗浓度、清洗效果检查；灌装：容量、封口效果，生产日期；二灭：水浴温度、时间；检装组：包装数量及质量、封箱效果、箱体日期），记录生产过程的不正常项或不合格项，及时反馈到生产部要求生产车间及时做出整改。2.2.5对于半成品出现的不合格项，影响到生产的要及时上报到生产经理，等待处理意见，质检员有权提出自己的合理意见。

2.2.6灌装车间在开机生产前30分钟封闭空间，打开紫外灯对其空间杀菌；生产过程中必须开启空气净化器，保持空间正压环境。2.2.7各班组根据生产情况安排车间熏蒸，每周各工段对车间地面进行消毒一次（消毒液配制由品控部负责完成）。

2.2.8监督生产记录，杜绝伪造行为（生产记录必须有班组长签字确认），使后期追溯有据可依。

2.2.9化验室通过对生产产品的各项指标检验，出具产品质量报告单，库房方可放行;对检验结果不合格产品，上报生产经理，会议讨论处理。

2.2.10化验室对生产环境、设备卫生、操作员卫生每周抽检一次，根据检验结果对不合格班组责任人进行处罚并通报。

2.2.11锅炉工根据生产安排做好准备，保证送汽及时，气压正常；不得无故拖延时间送汽，延误生产安排。

2.2.12各工段设备操作人员不得胡乱、蛮操作设备，必须规范操作设备，对不按规范操作设备者制度处理。

2.2.13在生产过程中或生产结束如发现有对质量有影响的现象或设备故障，应及时通知品控人员或车间领导，对已经生产的产品扣留观察。

2.3 安全生产

2.3.1在设备或环境清洗时，注意切忌将水溅到电器柜或控制面板内，以免烧毁电器或漏电电击导致人员伤亡。

2.3.2在设备运转时，应与电动机件保持一定距离，以免受伤；生产过程中，不要将手伸到传送系统与之间的缝隙中去，以防挤手。2.3.3液压车严格按照规定使用。

2.3.4配制酸碱清洗液时务必佩戴防护工具，轻拿轻放；酸碱清洗剂溅到皮肤、眼睛后，应立即用大量的水冲洗，必要时送医院医治。2.3.5不得将任何物品放入机械运动部分，擦拭机器时，设备要切断电源；开机前一定要检查各运转部件是否灵活，紧固零件是否松动。2.3.6对于承压设备操作者应注意观察压力表指针的摆动情况和运转声音的变化；在运转过程中，如突然中断供料，一定要按程序停机,严禁带压停机，带病运转。

2.2.7二次灭菌人员在操作升降机时，一定要注意安全，起降下方位置要保证无人后方可着陆。

2.2.8包装组在拼接胶带、或封箱机出现故障时，必须先将封箱机电源关闭后再做处理。

2.2.9生产过程中突然停电，必须关闭设备主电源开关。2.2.10打扫高空卫生用扶梯时，必须有人辅助。2.4 设备保养

2.4.1每周安照周维护计划对设备做好周的维护及保养，做好设备维护保养记录。

2.4.2 管道衔接、产品阀密封圈要及时检查更换。

2.4.3每月及时检查设备润滑系统、传送系统、送袋系统、旋盖系统及控制阀加润滑脂润滑。

2.4.5每月根据生产需要按时审报设备备件。记录保存（记录保存期为2年）

1.品控部负责对检验项目的收集、整理，定期性的对产品质量进行总结、评价来指导生产。

2.品控部检验记录由品控主任整理归档并妥善保管。3.车间各工段生产记录各班组保存,集中后由统计员封存。此控制措施自2012年11月27日实施起，各车间严格执行，若有违背，依照车间管理制度处理。

第二篇：乳制品食品安全管理制度2012（定稿）

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）

食品安全管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等国家法律法规以及国家工商总局《关于进一步完善和规范流通环节乳制品市场主体准入有关工作的通知》，有限公司结合本公司的实际情况，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）进货查验制度

1、购进乳制品时，本公司负责查验证明供货方的有效证件（营业执照、食品流通许可证等），并按产品批次向供货方索取证明该批乳制品质量合格的凭证（检验报告等），并保存原件或者复印件。

2、本公司负责对购进的每批乳制品的包装标识进行查验、核对，内容包括：

(1)乳制品的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)乳制品的商标、包装标签、生产批号、生产日期、保质期、失效日期。

(3)乳制品的规格、等级、所含主要成分和含量。

3、本公司绝不购买、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的的乳制品。对查验不合格和无合法来源的乳制品，本公司将拒绝进货；如发现有假冒伪劣食品时，本公司将及时报告工商行政管理机关。

4、本公司向供货方索取的有关乳制品的相关凭证，将进行统一保管，集中备案，以建立乳制品进货查验记录；该类凭证及记录，本公司的保存期限少于二年，并随时接受工商部门的检查。

5、本公司将采取措施，保持所购买、销售的乳制品质量。购买及销售需要低温保存的乳制品的，本公司将配备冷藏设备或者采取冷藏措施。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）运输制度

1、对于乳制品的运输工具(包括车厢和各种容器等)，本公司应确保其符合卫生要求；同时，本公司应根据购进、销售的乳制品的产品特点，配备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施。

2、乳制品的运输作业，应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；同时，乳制品不得与有毒有害物品混装、混运。

3、本公司如购进需冷藏的乳制品，将用专用冷藏载具运输,并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录，以保证在整个运输过程中保持乳制品安全的冷藏、冷冻温度。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）存贮制度

1、乳制品入库要验收、登记；验收时要检查乳制品的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符。

2、乳制品存储时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风；要留出通道，便于人员通行；同时，乳制品应按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出。

3、乳制品的仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物，并确保库房的周围无污染源。

4、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及时处理。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）销售记录制度

1、本公司负责建立乳制品销售台帐，如实记录对外批发、零售的乳制品的品种、规格、数量、来源或流向等内容，并配置有经专业培训的乳制品安全专职管理人员。

2、本公司保证乳制品的销售台帐真实、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司对每批拟对外销售的乳制品进行严格检查,防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的乳制品进入市场。

3、本公司负责向销售者及经销商提供购货凭证，严格履行不合格乳制品的更换、退货等义务。

4、乳制品销售记录应当真实，保存期不得少于二年。销售的乳制品有温度要求的配备货架、保温柜、配备符合要求的设备。

不合格乳制品（含婴幼儿配方乳粉）退市制度

1、本公司在经营的乳制品中，对质量不符合安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，将立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况，立即报告所在地工商行政管理等有关部门，通知乳制品生产企业。

2、本公司在自行销售乳制品过程中，如发现自有乳制品已过期变质、外包装损毁和真空包装已进入空气的乳制品，将及时撤下柜台退出市场。对于已经进入市场销售的乳制品，发现有不合格，或存在安全隐患的，将立即停止销售并撤下柜台。

有限公司

二〇一二年月日

第三篇：乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度

乳制品经营者应当保证乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合有关乳制品法律法规的相关规定。

一、乳制品进货查验制度

建立并执行进货查验制度，查验供货者销售乳制品的生产许可证、营业执照、检验报告或其它食品合格的证明文件等方面的信息，不购入无法验证真伪的产品，以确保购入产品来源正规、渠道可靠。

1、购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；

(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

禁止购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的乳制品。禁止购进、销售过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。

2、要对乳制品的包装标签进行查验核对：

标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，1

所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。

3、对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

4、建立乳制品销售台账，如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。

5、乳制品经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的乳制品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告工商行政管理机关。

6、乳制品经营者应当采取措施，保持所销售乳制品的质量。销售需要低温保存的乳制品的，应当配备冷藏设备或者采取冷藏措施。

二、乳制品进货查验记录制度

1、采购乳制品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。

2、如实记录乳制品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

3、乳制品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于2年。

4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

5、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购

货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

三、乳制品存贮制度

1、乳制品储存有专门的食品库房，进出乳制品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及时处理。

4、经检验合格包装的乳制品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相 适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏乳制品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、乳制品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。

7、乳制品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

四、乳制品运输制度

1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据 产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形； 且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。

五、乳制品销售记录制度

1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的乳制品安全专职管理人员。

2、销售的乳制品有温度要求的配备货架、保温柜、配备符合要求的设备。

3、记录乳制品销售情况,对每批乳制品进行严格检查,防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的乳制品进入市场。

4、销售乳制品向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。乳制品销售者履行更换、退货等义务后，属于乳制品生产企业或者供货商的责任的，销售者可以向乳制品生产企业或者供货商追偿。

5、记录销售企业名称建立乳制品进货台账制度，如实记录乳制品名称、数量、规格、产品生产日期批次及票据和联系方式。

6、乳制品销售记录应当真实，保存期不得少于2年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

六、不合格乳制品退市制度

为加强乳制品安全，提高乳制品质量，保护广大消费者的合法权益，制定本制度。

1、在经营的乳品中发现不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，经营者应当立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况，立即报告所在地工商行政管理等有关部门，通知乳制品生产企业。

2、对经营中发现有《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定的食品时，停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费者并召回。

3、对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定的食品时，停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费者并召

回。

4、乳制品经营者在销售乳制品过程中勤查、勤看、勤换，对已过期变质、外包装损毁和真空包装已进入空气的乳制品，要及时撤下柜台退出市场。对于已经进入市场销售的乳制品，发现有不合格，或存在安全隐患的，要立即停止销售并撤下柜台。

七、从业人员健康检查制度和健康档案制度

1、从事乳制品经营的工作人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明方能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规业务技能的培训。

2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。在岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应该常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

4、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

5、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。保存期限不得少于2年。

北京*************公司

2011年10月27日

第四篇：乳制品经营管理制度

乳制品经营管理制度

乳制品经营者应当保证乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合有关乳制品法律法规的相关规定。

乳制品经营者建立并执行进货查验制度，应当核实销售乳制品的生产企业、经营单位、检验报告、发票等方面的信息，不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠。

从事乳制品批发业务的经营者应当建立乳制品销售台账，如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。

婴幼儿配方乳粉的经营者，还应当保证严格按照质检部门公布的生产企业和产品名录进货。

所有乳制品贮存保藏严格按照产品标签上的要求，不同乳制品按照各自要求保存在特定的条件下。

定期检验乳制品的保藏期，对过期乳制品及时进行下架处理。如发现产品质量问题或者接收到有关执法部门的质量鉴定通知，及时对问题产品进行下架召回处理。及时将发现的问题乳制品上报至有关部门，并留存相关资料以备检查。

负责人签字或盖章：

年月日

第五篇：安全生产监控中心管理制度

安全生产监控中心管理制度

1、为保证安全生产、监控中心设备与信息的安全，保障监控中心有良好的运行环境和工作秩序，特制定本制度。

2、为确保监控机房安全，设立监控中心管理员，负责对机房内各类设备、软件系统进行维护和管理。

3、中心管理员应认真履行各项监控机房管理职责，定期按照规定对机房内各类设备进行检查和维护，及时发现、报告、解决硬件系统出现的故障，保障系统的正常运行。

4、中心管理员应及时完成监控数据的刻录归档，确保监控数据完整无误，不得无故中断监控，不得漏刻监控资料，未经刻录不得无故删除监控资料。

5、中心管理员须做好防火、防静电、防潮、防尘、防热和防盗工作。中心禁止放置易燃、易爆、腐蚀、强磁性物品，禁止在中心内使用其他用电设备，禁止将监控中心钥匙移交他人保管，确保中心安全。

6、严格遵守保密制度，数据资料必须由中心管理员负责保管，未经允许、不得私自拷贝、下载和外借；严禁任何人在监控计算机上使用未经检测允许的介质(软盘、光盘等)，严禁在监控计算机上做与监控无关的事情。

7、中心内应保持清洁，保证中心的安全和卫生；严禁在机房抽烟、喝水、吃东西、乱扔杂物、大声喧哗等。

8、中心实行24小时轮流值班制度。值班人员应按规定做好实时监管工作，并做好书面情况记录，发现问题及时汇报并妥善处理。

9、值班人员应严格执行监控中心管理制度，并与中心管理员做好交接。如需中心管理员进行配合的，中心管理员应予以协助或陪同。

10、除中心管理员和工作人员外，任何无关人员不得进入监控中心。

11、中心管理员要经常督促检查本制度执行情况，做好情况记录，切实履行管理职责，发现异常情况必须及时汇报。