食堂饮食安全

第一篇：食堂饮食安全

食堂饮食安全

为了提升员工对公司食堂的满意度，提高公司食堂服务质量，真正做到为员工服务，2014年3月26日，我公司安全总务科长为食堂员工召开了会议。

会议围绕如何提高员工满意度，怎样提高服务质量展开，高科长在会上谈到了食堂服务的重要性。他说：质量是企业的生命，产品质量的优劣关系到企业的生存，而作为食堂，服务质量的好坏同样关系到食堂的生存。因此提高食堂员工的服务意识，是提高食堂生存环境的重要保证。对于怎样保证食堂服务质量，安全总务高科长提出以下几点：

一、日常卫生制度

食堂卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。食堂各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；日常工作中，保持卫生整洁，工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生清理干净，经上级检查合格后方可离岗。主管随时检查各工作区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

二、食堂计划卫生制度

食堂对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备工具，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。食堂炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，食堂炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。食堂冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。食堂屋顶天花板每月初清扫一次。计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有主管统筹安排清洁工作。每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。

三、食堂卫生检查制度

食堂员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。食堂死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。食堂员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事食堂工作者，应自觉服从组织决定，支持食堂工作。

四、食堂卫生标准

区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。食堂屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。食堂切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。食堂无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，洗净并晾干；炉灶调料罐至少换洗一次。员工衣着必须整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换.对于以上的几点，食堂人员也表示赞同，他们认为食堂就是职工们的坚强后盾，只有做好质量，提高服务，才能真正做到为职工服务，让龙利得这个大家庭更健康、更快速的发展。

第二篇：学生食堂饮食安全责任书

学生食堂饮食安全责任书

为了进一步落实落实教育局《转发卫生部教育部关于学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。

一、炊管人员必须爱岗敬业，有高度的责任感，抱着对师生生命安全高度负责的态度，严格按着卫生部教育部印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》办事，认真贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度规定》必须加强学生食堂管理，严格执行食品定点采购和采购审查制度，实行签字制度，层层把关，防止食物中毒事故的发生。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

三、采买伙管人员必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品，买肉要买经防疫检验合格的肉类，分兵把口，各负其责，履行层层手续，伙管人员必须严格按规程办事不准向学生出售变质的饭菜，严防食物中毒，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

四、学生伙房，餐厅重地坚决杜绝非本校人员入内，用餐后立即封门上锁，夜间要有专人值班，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、伙管人员要买卖公平，搞好成本核算，价格合理，童叟无欺，服务周到、热情，保证花钱少、吃得好，达到学生满意，确实把食堂办成学生生活的乐园。

六、做好伙房财务管理工作，建立健全伙食管理机制，设立账目，收支明细，定期公布，伙管人员要公正无私，杜绝损生利己的不良现象，学校主管领导将加大伙房管理与监控，不定时进行检查，发现问题及时整改，发现问题立即停业整顿。

七、要根据学生的生活需求合理配餐，饭菜多样化，让学生吃的好，达到学生满意。

八、学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着《学校食堂与学生用餐管理规定》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

九、此责任状一式两份，学校与食堂各持一份，签字生效

学校领导签字：

食堂负责人签字：

第三篇：食堂饮食座谈会发言稿（推荐）

范 饮 食 服 务 工 作 座 谈 会 发 言 稿学院

物理与电子信息学院

生活劳动部 2011年11月16日

洛阳师

发言稿

在参加座谈会之前，我院生活劳动部收集了广大同学意见。对同学们提出的问题和意见做了整理，下面主要向食堂方面反映一下同学们关注度较高的几个问题：

1.饭菜分量不足

由于物价上涨，我们食堂的饭菜价格也都有上调，对于上调的价格同学们都还能够接受。但是咱窗口饭菜的份量却还在加价的基础上有所减小。

2．对饭菜质量不太满意

有同学反映买到的饭菜中有时候会出现杂质，头发等异物，虽然一部分当场得到了满意的解决，但有些带回宿舍后才发现问题的同学，就只能把吃了一点的饭菜倒掉。

3．卫生状况

食堂部分窗口的餐具有时有洗刷不净的现象，有的打饭的师傅工作服也比较脏，打饭时不戴手套问题严重直接用手拿馒头给买饭的同学。

4．服务态度不太令人满意

关于服务态度问题，学生与食堂是彼此相依的，虽然这只是发生在极少数窗口的问题，但在我们广大同学的心中，咱食堂就是一个整体。我们是顾客，是一个群体，作为消费者都希望能得到一份优质的服务，在买饭时能够面对的是一张张满含真诚的笑脸，这样才会让我们的生活多一份温馨，让我们无时无刻的感受家的温暖。5其他

很感谢食堂能够给我们提供这样一个发言机会，让我们把学生的意见反馈上来。我们也知道食堂方面一直在致力于为我们创造一个更好的就餐环境，感谢食堂为给同学们提供优质服务而做的奉献，但更希望同学们提出的这些意见能够给餐厅的工作提供一些帮助，反映的问题能够及时得到进一步的解决，使同学们有一个更舒心的就餐环境。最后，衷心地祝愿我们的食堂的服务水平更上一层楼。

物理与电子信息学院

生活劳动部

2011．11.16

第四篇：安全饮食

安全饮食

1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡

2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋

3、海带忌猪血┄┄同食便秘

4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死

7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀

8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发

9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气

10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻

11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏

12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛

13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛

14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒

15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕

16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气

17、白酒忌柿子┄┄同食心闷 不能一起吃的食物:

1.红薯和柿子——会得结石

3.洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

5.萝卜和木耳——皮肤发炎

7.花生和黄瓜——伤害肾脏

9.兔肉和芹菜——容易脱发

11.鲤鱼和甘草——会中毒

以下食物在两小时内一定不要同吃：

羊肉忌西瓜———同食 伤元气

柿子忌螃蟹———同食腹泻

兔肉忌芹菜———同食脱发

洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛

香蕉忌芋头———同食腹胀

豆腐忌蜂蜜———同食耳聋

狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒

牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

鸡肉忌芥菜———同食伤元气

兔肉忌小白菜——同食易呕吐

黑鱼忌茄子———同食易得霍乱

芥菜忌鸭梨———同食发呕

一些蔬菜不能搭配吃 :

狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 不宜吃的食物 :

1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。

3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。

9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。

11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。

13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。

15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。食疗歌 :

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

2.鸡蛋和糖精——容易中毒

4.豆腐和蜂蜜——引发耳聋

6.芋头和香蕉——腹胀

8.牛肉和栗子——引起呕吐

10.螃蟹和柿子——腹泻

牛肉忌栗子———同食呕吐

鸡蛋忌糖精———同食中毒

鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气

黄瓜忌花生———同食伤身

猪肉忌菱角———同食肚子痛

萝卜忌木耳———同食得皮炎

马肉忌木耳———同食得霍乱

羊肉忌梅干菜——同食生心闷

驴肉忌黄花———同食心痛致命

鹅肉忌鸭梨———同食好生热病

海蟹忌大枣———同食易得疟疾

马铃薯忌香蕉———同食面部生斑

猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；

鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。

4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。

6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。

8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。

10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。

12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。

14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。

16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好

第五篇：饮食安全

这8种食物绝对不能过夜吃

引导语：不浪费食物是一种美德，可能会有人为了不想浪费吃剩的食物，将晚上吃剩的食物留到明天享用。可是并不是所有食物都可以隔夜的，特别是以下8种食物，放过夜后更加不能吃。

隔夜茶

1.隔夜茶不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

2.隔夜银耳能不能吃

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

3.隔夜开水都不能喝

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

鸡蛋

4.隔夜的鸡蛋不能吃

隔夜鸡蛋，可以吃吗? 北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气、阴囊肿大!科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

叶菜

5.隔夜叶菜不要吃

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

6.家庭卤味糟货不要隔夜吃

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

海鲜品

7.海鲜品不能隔夜

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

8.隔夜汤怎么办

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗? 健康吃法： 最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

编后语：有时候我们为了不浪费，当天吃剩的一些食物舍不得扔掉，就留着第二天吃，这未必是个好习惯哦，节省当然好，但是身体才是最重要的哦，别第二天吃坏了肚子就不值了。看了以上8种不能过夜吃的食物，你记住了吗？实在不行，可以选择当天吃完哦！