谯家中学2018年春季学期食堂管理工作总结

第一篇：谯家中学2018年春季学期食堂管理工作总结

谯家中学2018年春季学期食堂管理工作总结

我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一学期来食堂管理工作总结如下：

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人员为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全。

2、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近820余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制。

二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《学校食堂食品安全责任制度》、《食堂卫生管理制度》、《食物中毒应急处理制度》以及《餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点进货。每天由管理员、仓库保管员负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更换，食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了签字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到三防：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质

上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习一次以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。、提高意识，精心打造优质服务品牌

学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、及时发现学生有无身体不适应等。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

谯家中学

2018/7/7

第二篇：谯家中学党风廉政建设自查报告

谯家中学党风廉政建设自查

总结汇报材料

2012年的党风廉政建设工作是在邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观指引下，在县党委政府和教育局党委的支持关心下，党支部着力贯彻执行《教育局党风廉政建设责任制》、“教育局关于落实领导责任追究制的有关规定”和领导干部外出请假报告等一系列加强党风廉政建设的制度，标本兼治，综合治理，认真履行职责，推动了党风廉政建设和学校各项工作的全面发展。

一、加强了组织建设，打造一支高素质的党员干部队伍

1、坚持党要管党，从严治党的方针，切实加强廉政建设。学校党政班子认真学习和贯彻镇、局党委关于党风廉政建设的具体要求，明确校长、书记建设一支勤政、廉政、优政的干部队伍作为工作的职责。党支部制定各职能部门的廉政要求，坚决执行中央的“四大纪律、八项要求”和 “八不准”和教育系统的“一费制”，建立“3人签字制、工作月汇报总结制、群众评价制和中层以上干部述职制”的防腐机制。学校党支部坚持“三会一课”制度，每月进行一次党员学习，贯彻党中央的精神，明确形势与任务；坚持中心组学习例会和民主生活会、组织生活会制度和党课学习，充分利用丰富的资料、典型的事例进行多形式的正面宣传和反面教育，督促干部树立勤政、廉政、优政意识，常修为政之德，常思贪欲之害，常怀律己之心，不断提高党员干部的政治素质，纯洁党员干部的心灵。学校党支部坚决贯彻、执行党委的部署，积极开展第三批党员先进性教育活动，认真组织党员、干部参加各项教育活动，注重党章的学习和党性、行为的反思，接受、听取群众的建议，立足教育岗位，努力工作，不断增强党性观念，发挥党员、干部在学校教育教学工作中的先锋模范作用和战斗堡垒作用，为师风、教风、校风的可持续发展带好头，打好基础。

2、加强学习，依法执教、廉洁从教、文明施教。学校以三年发展规划为导向，精心谋划落实工作计划，制定活动方案、落实工作措施，扎实有序，层层推进。党政领导结合学校的具体情况，认识到任何工作人的思想是决定因素。学校积极营造务实的学习风气，多层面、全方位、形式多样地开展学习邓小平理论、“三个代表”重要思想和构建社会主义和谐社会理论、以及教育法规和专业业务的学习，切实提提高教职工政治思想素质。学校切实加强形势任务教育，利用集体学习、年级组学习、专家辅导、影像观看等形式组织全体员工学习贯彻“十七届四中、五中全会精神”，以科学的发展观来认识教育发展形势；以课堂为主阵地，以学科德育渗透为抓手，全员参与，提高育德能力，形成良好育人机制，不断提高德育的实效性；学习和践行以“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观，深入开展以创建文明校风、健康校园、树师表形象为重点，以“志存高远、爱岗敬业、为人师表、教书育人、严谨笃学、与时俱进”为核心的师德教育；学习贯彻新《义务教育法》，进一步明确教书育人的责任和义务，建立当代新型的师

生关系，坚决杜绝歧视学生、体罚学生、无故向学生推销学习资料等一些有损教师形象的现象，依法执教、廉洁从教、文明施教；学校在实施汉东中学“创优争先”的评选工作的过程中，大力宣传、学习教育系统及身边的先进典型和优秀事迹，全面倡导优良的师德风范，挖掘身边的好人好事，寻找教师身上的闪光点，弘扬良好的师德师风，使教师学有榜样，超有目标。通过学习和开展丰富多彩的活动，形成了学理论、扬师德、钻业务、促教学的良好氛围，也提高了全体员工的综合素质。

二、深入开展党风廉政教育，增强党员干部拒腐防变的意识 本，我们坚持教育在先、预防为主的原则。学校积极传达、执行《党风廉政建设责任制》、“关于落实领导责任追究制的有关规定”，教育行政成员要以实践“三个代表”重要思想的高度去认识，要从构建和谐校园文化的内涵来落实。在推进过程中我们一方面结合先进性教育，学习落实《党内监督条例》和《党纪处分条例》，加强对党员干部队伍的监督管理。另一方面，开展了“学理论、学党章”知识竞赛，观看了《党员新视野》中的警示案例，进行“以案说教”活动。我们还参加了廉政文化进校园活动，组织了党风廉政“格言、警句、小故事、诗歌”的征集活动，也开展了“勤廉兼优”的活动。学校结合实际，围绕“行风”建设，制定了学校的目标和各岗位的责任要求，贯彻执行“谁主管谁负责”，与考核挂钩。

三、积极推进校务、政务、党务 公开，保证群众的监督

在“三个代表”思想和科学发展观的指引下，学校党政领导清楚地意识到，切实开展党务、政务、校务公开工作对促进学校民主管理，深化教育改革能起到积极作用。同时也是全心全意依靠教职工提升办学质量的重要体现。为此党政班子统一思想，制定了党务、校务、政务公开的方案，不失时机地通过校园网、党员大会、教职工大会等渠道告知职工，保证教师具有参与权、知情权、监督权，引导组织教职工积极参与学校“公开民主管理”；我们在制度上做到了领导重视认识到位，建立班子人员到位，建章立制措施到位，落实检查岗位到位。作为学校教职工民主管理的基本形式的教代会在我校早已常规化、制度化。每次教代会的中心议题均围绕学校教育教学工作中心任务，针对学校建设、改革、管理、分配制度和教职工最关心的“热点”问题来确定。如：围绕教师奖金再分配改革制度的修改完善等。学校组织代表学习相关文件，正确领会精神，积极转变观念，配合行政制定讨论方案，然后听取各方面意见，平衡各方情况，调整修改方案。为确保方案为绝大多数教师所接受，通过多种形式的调整，使方案趋于完善。学校“优秀共产党员”的评选方案在新形势、新要求下，进行了修改和完善，使之起到更好的激励作用。多年来因为校务、政务公开工作开展得踏实、规范且具有实效性，所以得到了全体教工的认可。

学校党支部每学期都要召开群众教工座谈会，与广大教职工进行沟通交流思想、征询他们对学校工作的意见和建议。经过学校加大党风廉政建设的力度和严格的执行，学校没有出现违反教育局党风廉政

建设责任制的有关内容。在新的一年，我们将继续高举党风廉政建设的大旗，严格、规范、有效，进一步积极推进廉政文化建设。

2012.年10月25日

第三篇：谯家中学2013年秋季学法制安全教育

谯家中学2013年秋季学法制安全教育、开学典礼

及表彰大会总结讲话

各位老师、各位同学：大家下午好！

今天，我们谯家中学全体师生共聚一堂，隆重召开2013年秋季学期开学典礼、法制安全教育以及2013年春季学期表彰大会，首先我代表校委对辛勤工作的全体教师表示衷心感谢！对勤奋学习并获得表彰同学表示热烈的祝贺！预祝全体教职员工及全体同学中秋节快乐！

我因为工作变动与全体师生走到了一起，今生有缘，记得有首歌：相识是缘。这是咱们的缘分，缘分从今天正式开始。通过前两周对学校的了解，谯家中学的老师对工作认真负责，这是一种精神和态度。谯家中学校园建设全县一流，同学们的精神风貌积极向上。只要我们全体师生继续努力，谯家中学明天将会更好。刚才学校各位领导的讲话，我完全赞同。下面，我只谈点感受，提几点要求。几天来的感受：

一、看到的比听到的好。

在街上，听到一些家长反映，谯家中学乱的很，打架的（甚至有家长参与），上网的，拉帮结伙的，以大欺小的，以至于不敢在这里上学，被迫多花钱到别处上学。有些同学转往别处是事实，但到目前我没看到领着家长来来学校打架闹事，校园秩序井然，早上的校园里有晨跑的，有晨读的。这給我很大鼓舞，谯家中学 1

在社会各界人士的支持下，在全体师生的共同努力努力下，谯家中学一定一天比一天好。

二、老师配置较往年要好的多。

2013年春季学期，谯家中学在教师不够的情况下，仍然努力工作并取得了较好成绩，上学期期末考试，全镇两所中学相比，谯家中学得了7个第一名，8个第二名，9个第三名，中考成绩较往年有明显提高，重高已经突破0指标，这是一种好的开始。

三、学校管理扎实推进。

今年谯家中学领导班子配置齐全，班主任老师坚守自习，科任教师认真备讲。尤其学生宿舍区，派专职人员值守，门卫24小时值班，为了帮助有的同学改掉上网陋习，学校门卫，宿管值班人员职责，严格管理，一是为了同学们的安全，二是给同学们营造良好的学习环境和学习氛围。那么同学们就严格严格遵守学校的规章制度。下面给同学们提几点要求：

一、学会做人，学会做事。老师们评价学生如某某同学挺懂事等。那么这位学生在做人和做事方面得到了肯定。

二、学会学习，学会生活。注意学习方法。晚上不开夜车，按时作息，早晨早起锻炼身体，营造学习气氛。美化教室，美化宿舍。爱护公共财物。讲究个人卫生和环境卫生。

三、学会自重，学会感恩。感恩老师，感恩父母。不乱花钱。不给家长增添不必要的负担。

四、以端庄为美。不穿奇装异服，不烫发，不戴首饰。不大声喧哗，微笑待人。

同学们，你们要力争做到在学校做个好学生，在家做个好孩子，走向社会做个好公民。以后能给自己和社会带来丰硕的成果。这是教师的希望，家长的希望，也是国家的目的。考上大学不是读书的唯一目的，能成为社会有用的人才是学校培养的目标。你是一张白纸，你可以画最新最美的人生蓝图。允许同学犯错，但更希望同学改正错误。弘扬正气，扭转不良局面。

过去的一年，全校教职工在各自的岗位上，开拓创新，无私奉献，老师们精心备课，认真上课，耐心辅导，引导同学们在知识的海洋里忘我求索，无怨无悔。同学们在老师们的辛勤培育下，如饥似渴地汲取着知识的营养，满怀希望地描绘着自己的美好未来。同学们不耻下问，刻苦钻研，全面发展，不断进步，涌现出了一大批先进班集体、优秀学生和优秀班干部。希望受到表彰的集体和个人，发扬成绩，加倍努力，百尺竿头，更进一步。没有受到表彰的同学，应以他们为榜样，认真查找不足，虚心学习，不耻下问，迎头赶上。

同学们，上学期，我们虽然取得了不小的成绩，但更要看到存在的缺点和不足，有不少同学的学习目的还不够明确，学习态度不够端正，学习的积极性还不高；有的同学纪律涣散，上课不认真听讲，有的同学贪图享乐，比吃比穿，不爱劳动，铺张浪费，还有些同学虽然十分用功，但因学习方法欠妥，学习效果不很

理想等等。以上这些现象，都需要我们在本学期里不断改进。你们承载着未来，祖国需要你们具有坚定的信念、健康的体魄、渊博的学识，做文明守纪的合格人才，你们必须从现在做起，处处显示着良好的学生风貌。我希望高级中学的每位学生都做聪明好学，文明守礼，心理健康，体魄强健的全面发展的学生。校以立人为本，师以敬业为荣，生以成才为志是我们不懈的追求，让我们牢记陶行知先生的《创造宣言》。

谯家中学正处于重要的转折期，学校的兴衰荣辱，学校的未来完全掌握在我们手中。让我们共同为谯家中学再创辉煌贡献自己应有的力量。

我的讲话完了，谢谢大家！

2013年9月18日

第四篇：2021年春季学期食堂管理人员工作总结

2021年春季学期工作总结

（木贾小学徐红）

时间一晃而过，转眼间到公司快一年了。这一年，是我人生中弥足珍贵的一段经历，在这段时间里各位领导，同事在工作上给予了我极大的帮助，在生活中给予了我极大的关心，让我充分感受到了领导“海纳百川”的胸襟，同事“乐意助人”的善良，工作者“不经历风雨，怎能见彩虹”的豪气。在对培英肃然起敬的同时，也为我有机会成为培英的一份子而自豪。在这一年的时间里，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，我也通过自身的努力，不断学习和进步，在日常工作中各方面均取得了一定的进步。

作为一名食堂管理人员，安排好日常开餐工作，做好工勤人员理论知识培训，核算好食堂运行成本，制定日常菜单，加强与校方的交流，是我日常工作的必备，但是，在这些日常工作方面，不管是对自身的职责、日常工作思路、食堂工作细节、队伍建设管理，我离领导对我的期望还存在一定的距离，但是我会端正自身工作态度，悉心向同事请教，不断学习和进步，优化自身工作方向，努力向领导的要求靠近，现将我的工作情况作如下总结。

一、在细节中优化问题，规范过程管理。

作为一名学校食堂管理者，贯彻落实校园食品安全制度、提升工勤人员食品安全服务意识、强化工勤人员日常工作细节、扎实工勤人员理论知识的学习，是我日常工作所需，也是我开展日常工作的重中之重。如食材进出入验收标准的统一、餐具的规范整理，生熟区域的划分、日常物品的摆放、供货商进出食堂穿戴要求、日常开餐期间的着装标准、相关部门检查迎检准备、食堂突发性问题应急、学生吃到非食品性物质如何解释、以及厨师临时更换菜单需要提前报备等多方面细节管理工作，我都对工勤人员作出统一的规范化管理，明确要求要细节化办公，并对不按要求执行的工勤人员作出相应的处罚。通过对以上的内容的整改和要求，我们食堂不管是在应对学校的检查还是公司对我们食堂的考核，都能作出良好表现。

二、在培训中扎实基础，武装学习头脑。

校园食品安全工作，事无巨细，食堂工勤人员作为食品安全操作的最基层人员，业务职能的扎实，实际行动的细致关乎到全体师生的用餐安全，同时也关系着他们的正常学习、生活和工作，因此提高工勤人员对校园食品安全重要认识，扎实工勤人员自身安全理论的学习，是我们日常工作所需，是我们做好每一道饭菜的重之重，也是作为餐饮从业人员应尽的职责和义务。因此，为把该项安全知识培训工作落实到每一位工勤人员身上，我在木贾小学春季学期期间不定期组织开展校园食品安全培训会议三次，并分别邀请学校主管校园膳食监管领导参加，培训会上我根据校方领导给我们提出的要求和建议不断优化我们的日常工作内容，及时整改校方领导提出问题，并将问题整改结果进行反馈。会后，我将本次培训会议做好学习记录，以简报形式做好会议笔记，形成文档，报送学校及公司，该方式不仅促进我的学习和进步，还提升了自己的写作水平，并从中获得学校的一致好评，在以后的工作中我将不断的优化本项工作，形成工作常态化。

三、在学习中消化压力，攻克自身壁垒。

作为一个胜任过两所学校食堂主管人员的我，在食堂工作中我学到了很多，也收获很多，虽然忙碌但是感觉很充实，工作经验还有待提升，学习的地方还很多。但是由于工作中缺乏自信的原因，在和校方对接工作、和公司领导汇报工作时，底气不足，思路不清晰，工作压力大，导致在工作上容易被他人牵着鼻子走，没有目标和方向。为了攻克自身缺陷我在本学期做出了如下调整，第一，做好食堂管理工作首先要做好计划，学会统筹安排，做到每日“朝计划，晚总结”。第二，积极与领导同事进行交流学习，工作上和思想上出现的问题及时汇报。第三，不断武装自己，强化自身，通过多看、多问、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。如：多次组织培训，邀请校方领导参加，在武装自身知识头脑的同时，还克服了对领导的恐惧，从而增强了自身自信，还敢于直视他人对自己提出的质疑；其次端正自身工作态度，认真撰写每一天的工作日报，之前存在错误的思想认识，认为工作日报是多此一举，没有必要，经过多次总结发现，认真的写好一份工作日报，不仅能归纳总结食堂当天问题，还是向领导汇报当天食堂开餐工作的重要渠道，让领导不在一线也能知悉每一个主管人员的管理水平、日常工作的落实情况、具体食堂开餐情况、校方反馈意见、当天存在哪些问题、需要出面协助事项等其他涉及到的方方面都可以在日报中体现。因此我做到了将每一天的工作日志当做重点，认真记录每一天做过的事及发生的事，让领导实时把控我食堂具体动态，便于把控食堂工作；最后在该项工作中，我会严格按照领导的标准和要求落实该项工作，并一如既往执行。

四、在数据中寻找差距，有效把控成本。

作为一名食堂主管人员，有效把控食堂运营成本，熟悉食堂各项开支，提前做出采购计划，做好日常采买预算，是食堂主管人员的必备技能，因此我根据木贾小学春季学期日常开支情况，选定代表性月份和天数，对木贾小学运营数据做相应分析，根据数据显示，涨幅最为明显的有，第一猪肉类，主要还是由于菜单的调整和菜品做法，厨师下单量的把控，才出现猪肉增加情况；第二干货调料类，学生口味口感的转变，天气的冷热变化，干面条、鸡蛋、辣椒类菜品的使用会出现增加和减少情况；第三百货类，因百货类采买主要集中在学期初期和中期，这两个阶段都会出现采买量大和多的情况，尤其是一次性桌布、手套、抽纸、洗洁精、消毒液的采买；第四管理费用方面，工勤人员的洗切时长，清洗频率都是影响因素之一。第五米油类，菜单的更新，煎炸菜品的使用，都会对食材运行成品带来影响。我认为作为食堂管理一线人员在食堂运行成本的把控上，首先要严格要求工勤人员，节约日常物品的使用程度，禁止浪费；其次加强出入库的盘点登记，做好领取人员记录，随时查看使用时长；再次抓好日常工作细节，落实每项工作重点，确保运行成本合理规范；最后在食材用量上要及时和厨师共同讨论，不断更新做法，做好烹饪工作，高校能管控好开餐工作。

五、在计划中开展工作，高效完成任务。

工作无小事，每一件细小的工作都可能牵一发而动全身，因此制定一套假期工作计划是必不可少的，虽然春季学期开餐结束了，但是我们的工作还在路上，并将永不停歇，接下来我的工作计划是，整理木贾小学童梦计划校内托管工作进校以来的各项资料归档、秋季学期开餐工作对接、假期工勤人员疫情防控风险排查、食堂运行设备维修处理、春季学期运营成本数据分析、配合行政部门做好上级部门迎检准备等，面对这些工作在今后我会更多的开动脑筋，主动思考，主动工作，积极探索和总结适合自己的工作方法和思路，在纷繁的工作中利用自己精力充沛、接受能力强的优势更加游刃有余的尽快完善和落实计划内工作，踏踏实实地走好自己工作道路上的每一步，保质高效完成领导安排的每一项任务。

第五篇：枫香小学2012年春季学期食堂及食品管理工作总结

某某小学2012年秋季学期食堂及食品管理

工作总结

为做好学校简餐食堂工作，维护学生切身利益，膳食营养开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、食品管理

（一）、食品采购验收索证卫生制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同。

（2）采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库房。（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。

（二）、食品仓库卫生管理制度

（1）食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。（5）库房内设立食品垫离板，存放台，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

(7)对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

（三）、食品加工卫生制度

(1)动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。

(2)动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。(3)解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。

(4)每天工作前处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要摘好卫生，及时处理垃圾及废弃物。

(5)室内的垃圾桶应加盖，使垃圾得到有效控制。

(6)粗加间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，脱水和降低解度，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得外借使用，并经常清洗保持清洁。（四）、烹调加工卫生制度

(1)烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。

(2)灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。

(3)调料应认真检查，发现异杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。(4)非食品原料要严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。

(5)厨房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。

(6)烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。

三、从业人员健康检查和卫生知识培训制度

(一)食堂从业人员必须经过健康检查卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。

(二)食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

(三)食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

(四)食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

（五）食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

四、餐饮具清洁消毒制度

（一）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

（二）餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。

（三）餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行；餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。

（四）有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁柜。

（五）认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。

（六）餐具消毒做到餐餐消毒。事故加强硬件建设，杜绝事故发生。利用暑假将体育保管室、老实验室进行改造、改建，购买硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，生熟分开、无四害、有三防，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

五、营养膳食的搭配

随着人们生活的提高，营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，可是营养究竟是什么？怎么样才算营养，好多人都很困惑。其实营养不仅仅是实验室里的化学分析，不仅是书本上的ABCD，营养不仅仅是种种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐，饮食和人之间的和谐。

那么，怎样算是和谐？那么我们就要从膳食搭配上去找这种和谐。

（一）、遵循膳食搭配的原则：（1）“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上。

（2）食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。（3）食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。（4）力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

（5）将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

（二）、掌握主食搭配的技巧

（1）粗细搭配，粮豆混食。

（2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

（3）注重主食与麦的搭配、粮菜搭配

（三）、掌握副食搭配的技巧

（1）荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

（2）蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

（3）质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。

（4）色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

六、开展信息反馈信息反馈主要是了解学生、家长、老师对学校简餐食堂的意见，便于今后的改正，收到了良好的效果。

七、今后工作打算

在今后的工作中，开展自查自纠工作，及时了解，进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使大部分学生家长加入到膳食管理，从而做好家长、社会的宣传教育，抓好学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题，要进一步从学生身体发育要出发，不断研究和改进学生就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，做到让学生高兴，为提高教育教学质量打下基础。

2013.1