餐饮连锁食堂主管和食堂出纳的岗位职

第一篇：餐饮连锁食堂主管和食堂出纳的岗位职

一．财务管理制度：

1．食堂出纳可向公司财务部领取备用金10000元，用于食堂日常开支。

2．食堂主管购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人（库管员或厨师长）签字，交食堂出纳审批，方可报帐。

3．大米、面粉、油、干货等储备物资由食堂主管定点采购，与供方建立长期供货，货主凭有食堂主管签字的发票到食堂出纳结帐。半月结算一次。

4．蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由食堂主管凭手续齐全的票据到食堂出纳处报前一天的帐务。

5．食堂帐务独立，每月结算一次，由出纳报表，报表一式两份（每月交财会部一份）。6．财务部每月对食堂帐务进行一次审计。

二．采购制度：

1．食堂物资采购，由食堂主管负责，出纳监督。

2．食物采购定点，与供货商建立长时间供需关系，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价（要了解食堂常用原料的市场行情）。

3．供应商送货到食堂后，由食堂主管签收，米、油、面粉等干货进仓储室，蔬菜等由出纳开验收证明。

4．食堂用具添置由食堂主管提出申请，报总公司常务副总经理审批。

5．财务部有随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等权利。如发现问题，由总公司行政部处理；情节严重的，交公安机关处理。

6．加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

7．开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

三．食堂安全管理制度：

1．提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2．上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3．切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4．食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5．严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6．注重饮食卫生，防止食物中毒。

7．食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8．检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

9．鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

四．食堂设备安全操作规定：

为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1．用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

2．不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3．不能用水冲洗带电源的墙壁。

4．电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5．如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

6．电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器）。

第二篇：食堂主管岗位说明书

（食堂主管）岗位说明书
职位名称 基本 情况 所属部门 直接上级 直接下属 食堂主管 行政人事部 经理 厨师、帮厨工 职位编号 薪金级别 职位类别

文件编号：

主管

1、负责食堂的日常管理工作，做好下属人员的工作分配，并对其工作成果进行监督、考核。

2、在保证员工膳食平衡、餐厅预算平衡的基础上制定菜谱，并提前公布。

3、负责保证食堂各类设施的卫生，特别要注意食材、餐具的卫生。

4、配合生产出勤状况安排餐厅供餐。

5、做好食材的采购工作，保证食材价格合理，食材品质新鲜。

6、做好食材的投入工作（即煮多少），即避免食材投入过多造成的浪费，也要避免食材投入不足造成 不够吃。

7、做好外包商管理，控制外包商交货的及时性；对外包商的卫生、供货数量、供货品质进行监督。岗位 职责

8、做好食堂的安全工作，在消防、工伤上做好隐患排除与应急处理。

9、对食堂在发生供餐不足时做出应急处理。

10、完成上级临时交办的工作。

最佳学历 最低学历 年 龄

专科 初中 30～50 岁

专 性

业 别 不限

证书要求

具有两年以上大中型企业食堂管理经验或自营有中等规模餐厅的经验 工作经验 工作态度 任职 资格 岗位 所需 知识 了解周边市场食材价格信息，具有采购物廉价美食材的经验 工作严谨、敬业、责任心强，性格温和，有耐心，有良好的团队合作精神； 专业知识要求：具有丰富的行业经验及管理知识，具有一定的营养学知识。计算机要求：无。外语要求：无。良好的组织协调能力和沟通能力 能力要求 良好的语言表达能力 岗位技能 培训要求 科目名称 课时数

职前培训 工作 条件

接受过安全卫生知识的培训，接受过消防知识的培训。

工作场所：食堂及餐厅区域、废旧物及固废物堆放处 环境状况：基本舒适 危险性：基本无危险、无职业病危险

第三篇：餐饮连锁食堂切配工岗位管理制度

一．保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二．切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三．蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

三．切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

四．荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

五．保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

六．定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。七．加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

八．按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

第四篇：餐饮食堂采购员岗位说明书

食堂采购员岗位说明书

一、职位基础资料

1.岗位名称：食堂采购员 2.职位级别： 3.岗位定员：1 4.直接上级：食堂管理员 5.直接下级：无

6.职位摘要：负责公司食堂日常所需材料的采购 7.工作环境：正常工作环境 8.工作时间：以正常工作时间为主 9.工作协作关系： 内部：食堂内部 外部：供应商 10.岗位职责：

（1）负责食堂所需原料、材料、调料、副食的采购，保证供应；（2）安全驾驶车辆，负责向一线工作岗位的送饭工作及其它临时任务；（3）上级交办的其它事项。

二、岗位职权

1.人权 2.财权

有权使用预算内的原材料采购等因公业务费用； 3.事权

（1）对食堂成本核算有建议权；

（2）对不合理渠道食品有权拒绝其进入食堂；

三、岗位责任：

（1）对食堂所用原材料的卫生质量负责；（2）对食堂采购成本控制负责；

四、任职资格：

（1）初中以上学历；（2）年龄：20岁以上，性别不限；（3）身体健康，无传染病及传染病史。

五、办公设备： 车辆、计算器

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第五篇：餐饮连锁食堂库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，特制定库房管理制度：

一．加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二．所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

三．坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

四．食品应分类、分架、离地隔墙20厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

五．食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

六．每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向食堂主管汇报，提出处理意见，及时处理。

七．库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

八．库管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。