芒市江东中心校2013年食品卫生安全工作(修改后)（范文模版）

第一篇：芒市江东中心校2013年食品卫生安全工作(修改后)（范文模版）

芒市江东中心校2013年食品卫生安全工作

汇报材料

食品卫生安全工作是学校基础性和重要性的工作，是顺利开展教育教学工作的前提和保证。只有确保学校安定，师生平安，才能保证学校教育教学和各项管理工作的正常开展。为了进一步做好学校安全的各项稳定工作，消除校园内外一切安全隐患，确保广大师生饮食安全、生命财产安全，维护学校正常秩序，现对乡中小学校食品卫生安全工作做汇报。

一、学校食品安全监管工作基本情况

江东中心校现有初级中学一所，24个教学班，在校学生1354人；完小6所，教学点3个，小学在校生2029名；一师一校学前教学点5个，私立幼儿园1所，共有在班幼儿463人，全乡288名教师全乡寄宿制学校7所。为进一步完善学校食品卫生安全监管体系，构建安全责任网络，确保全校师生的消费安全，加强领导，实行学校食品安全一把手负责，有分管领导。我校积极成立食品卫生安全领导小组。组

长：陈自问（中心校党总支书记、校长）副组长：杨永权（中心校副校长）

杨国章（中心校副校长）王安再（中心校副校长）李加啟（中心校副校长）组

员：黄国护、李开会、封美仙、杨有荣、囊昌荣、蒋建明、朱小超、杨新占、黄国春、邢美宏、胡广伟、杨永正、蔺以权、黄正分、黄权帮、冯维、王荣祥、黄荣帮

领导小组下设办公室，办公室主任由总务处杨有荣担任，与此同时学校还以少先队、学生会成员组成相应的监管小组，充实了学校二级监管责任网络，使食品卫生工作形成及时有效的体系。在构建网络监管的同时，明确了学校的监管责任，抓好了学校食堂安全监管，落实责任，建立和完善责任制和责任追究制，实行学校食品安全工作目标责任制管理，努力加强安全监管执法力度。

二、学校学生营养改善计划和食品安全专项整治

为了全乡各校教育教学秩序的顺利开展，确保师生健康安全，中心校每学期都开展校园食品卫生安全专项检查。为切实保障广大师生的饮食安全，全面推进校园食品管理和校园放心店建设，构建校园食品安全监管长效机制。多年来，我校对学校的伙食堂、学生营养餐、医务室进行了多次专项检查。检查的主要内容：一是校园的食堂现状，重点是食堂及学生营养餐管理模式、设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况和购物的索证、索票情况及存在的问题；二是校园周边副食店、饮食摊点的安全情况，重点是证照情况、从业人员的健康状况以及食品卫生安全隐患；三是学校饮用水和生活用水的使用情况，重点是供水来源、用水质量、监测情况等。通过检查要求对校园食品达到设施设备、经营现状、卫生状况、人员素质四清楚，从而为进一步完善校园食品的整治规范措施提供全面的基础资料。

学校配合各部门开展各类专项执法检查。（1）今年我乡加大流感、登革热疫情和传染病的食品卫生工作，为防止传染病通过食物传播，我校食品药品办公室检查了各类餐饮的消毒情况，通过校园广播、晨会、主题班会等途径大量宣传，做到防患未然；（2）配合药监局开展了一次医疗机构和药品的专项整治，保证师生的用药安全。（3）每学期开学我校都要组织学校从业人员进行相关的法律法规培训，明确食品安全责任人，强化食品安全第一责任意识。

三是加强检查次数，加强查处力度，认真组织好学校内的食品质量监督检查，以餐饮单位、校园食堂和学校医务室进行监督抽查，发现有质量问题和安全隐患的，立即要求改正，同时对无证无照、客观原因造成的一般性质量问题，督促纠正，同时给予帮助和指导，对主观原因造成的问题，追究负责人的责任，并移送相关部门进行处理。

通过监督检查，发现存在着这样一些问题：临时到岗的从业人员无有效健康证；食堂偶尔有供应隔夜菜的现象。针对发现的问题，我们要求及时改正，并要求学校负责部门领导开展经常性检查，做到常组织、常整改、常清洁。严格执行安全报告制度，按时上报计划、总结、信息，并做到每季度向中心校上报一次，并且做到无漏报、迟报、瞒报。

三、全乡开展学生营养计划供餐情况

全乡认真做好学生营养改善计划政策宣传及相关的健康知识的宣传。开学在教职工会议上大力宣传学生营养改善计划，再以班级为单位召开好家长会，积极向家长、社会宣传学生营养改善计划的实施及对学生身心健康发展的有利作用。让家长提高认识，在促进学生健康成长的同时还有利于控辍保学工作的开展。

营养计划供餐过程中学校严格制订操作过程，规范管理，确保每个学生不多吃，不漏吃、安全的吃。

1、营养餐管理人员做好供货商所供货品的清点，做好入库登记，并建立营养餐管理档案。

2、各班主任每天晚自习和早餐第一节课核查本班学生吃营养餐的人数，并督促学生签好名后及时报到营养餐供应负责人处，由从业人员根据每班提供的名单分配好摆在指定的地点。

3、规范吃营养餐的时间，全乡所有学校统一在第二节课后，由班主任指定学生到指定地点领取营养餐，返回教室后统一分发，由第二节课后的教师统一指导学生如何吃营养餐。

4、做好学生反馈意见答复工作。对存在的问题，由各班主任收集并做好记录，以班主任会议的形式反馈到营养改善办公室，给学生思想上的稳定。

5、做好垃圾的回收。由值日生统一将垃圾（牛奶壳、鸡蛋壳、苹果核）于第三节课返回营养餐供餐处，由学校统一回收。

6、做好档案的建设。学校收集上级相关文件，严格按文件执行，收集营养餐管理的各种证件，严格操作流程；并对学生吃营养餐的全过程进行全面监督，操作流程以照片形式存档。

四、学校组织开展食品安全宣传教育工作情况

近年来，我校以维护学生饮食、食品卫生安全为出发点，以提高学生对饮食、食品卫生安全知识的了解、增强学生安全意识和依法维权意识为目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位多角度开展饮食、食品卫生安全宣传工作，营造了全体师生关心支持饮食、食品卫生安全工作的良好氛围。

一是依托学校及各种媒体，宣传食品药品安全知识，在季节更替的时节容易爆发各种传染病和食道疾病，学校利用校园广播开设“食品药品安全”专题栏目，旨在通过宣传，达到人人皆知食品药品安全重要意义，达到家喻户晓，使师生放心消费。全面系统地介绍与师生生活密切相关的安全知识； 二是组织开展大型食品安全知识讲座，在全乡3843名学生中开展了知识讲座，传授疾病预防、食品安全知识，同时发放相关知识宣传册子4000余份；

三是建立班级基层宣传队伍，以各班、班主任的主题班会、学校学生会、少先队、生活卫生委员为基础，学校食品领导小组提供宣传资料，为各班免费发放。同时在各班设立知识宣传点，学生可免费索取相关宣传资料，通过各种宣传形式，不仅提高了我校师生食品药品认识力，更提高了师生的健康饮食安全，同时通过广泛开展食品药品安全宣传教育，积极引导生产经营者安全经营，以提高师生的自我保护意识，营造人人关注食品药品安全的学校氛围，为我校更好地开展食品药品监管工作提供了有利保障。

五、存在的问题及下一步工作思路

1、我校学生多，每天的出勤率达不到100%，再加上有个别的辍学学生，此部分学生的营养餐无法处理。个别学生因病不宜饮用牛奶或鸡蛋，目前还无法用合理的方法解决。

2、牛奶和鸡蛋及苹果都是用整箱包装运输，清点时无法全部打开验货，待蒸煮时发现常有部分破损或牛奶发胀和苹果腐烂变质现象。

3、学校没有能容纳一千人以上的就餐餐厅。营养餐的就餐地点也只能是各班教室。虽然学校食品卫生安全工作总体良好，但由于学校工作开展不平衡，致使学校食品卫生管理工作仍然存在不少问题，如学校食品卫生设施设备简陋，管理机制落实不彻底。因此，学校食品卫生安全工作任重而道远，还需要我们继续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：

1、进一步提高学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度。

2、研究制定食品从业人员培训要求，逐步建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

3、坚持以学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项整改。

4、建立学校突发公共卫生事件风险排查和报告制度，进一步完善食物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。

5、加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。芒市江东中心校

2013年12月16日

第二篇：东湾中心校食品卫生安全工作自查报告

东湾中心校食品卫生安全工作自查报告

为认真贯彻执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》进一步推动我乡精神文明建设，预防和控制学生传染病、常见病和多发病的发生，努力创建一个管理有序、防控有力、服务优质、校风良好的文明安全校园，根据上级有关文件精神，我乡各校对卫生安全工作进行了自查整改。现将自查情况总结如下。

一、加强领导，积极落实

各小学、幼儿园要高度重视学校食品卫生安全工作，亲自部署，对食品卫生安全开展专项整治，认真组织，制定检查计划，分工负责，严格检查，对存在的问题要立即整改，确保新学期教学工作的正常进行。

二、领导重视，舆论宣传到位。

各校学校成立了由校长任组长的卫生安全工作领导小组，负责相关制度的制定，对执行情况进行检查督促。各校充分利用班主任会议、班会、升旗仪式等向老师和学生讲解有关卫生和安全工作的相关规定，提高广大师生的防范意识。通过家长会等形式的沟通使家长认识到做好学生安全卫生工作的重要性，取得家长的支持，配合学校共同做好这项工作。牢固树立“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，健全管理机构，制定领导小组工作职责，明确分工与要求，使时时处处讲安全成为全体师生的共识。

三、组织严密，检查细致认真。

学校组织有关人员对卫生和安全工作进行了全面细致的检查。主要针

对学校公共场所、教室、厕所的卫生情况，学生饮用水的卫生、传染病的防治，进行了检查。

在检查中发现教室通风情况良好，学生饮用水使用有专门的老师负责。学校制定了学生传染病防治应急预案。个别学校卫生情况较差，要求立即打扫清理。

四、明确责任，整改措施有力。

1、培养学生讲卫生的良好习惯，并注意对平时养成讲卫生的良好习惯的教育。我们的教育分为两部分，一部分是固定的广播宣传，它包括健康课和品德课，另一部分是结合少先队活动、德育教育开展“懂礼貌，讲卫生”的专题活动等。另外，在管理上加强卫生质量评比，我们把重点放在培养学习的卫生习惯上。例如设了红领巾监督岗，观察监督每天的情况，并通过评比反映每班的表现。科任教师配合班主任共同教育学生，增强爱清洁、讲卫生的意识，加强自我保健，促进学生的身体健康。

2、做好食品卫生安全。

学校不允许学生带零钱上学，购买食用不符合卫生标准的三无食品，杜绝因食品卫生造成的安全事故。

几年来，我乡没有出现过任何食品卫生安全事故。但是我们并不骄傲，还将继续努力，在今后的工作中不断总结完善，使食品卫生工作朝着健康方向发展。

东湾中心校

2008年9月

第三篇：中心校加强春季传染病防治和食品卫生安全工作

冷家乡中心校

关于加强春季传染病防治和食品卫生

安全工作情况汇报 学校高度重视春季传染病预防工作，牢固树立学校教育“健康第一”的指导思想，严防食物中毒及传染病的暴发流行，切实保障学校师生员工身体健康，维护正常的教育教学秩序。

一是强化领导责任。中心学校成立以校长为组长的春季传染病预防和食品卫生安全工作领导小组，各村小建立主任教师负责，层层分解目标，落实工作责任。制定传染病预防和食品卫生安全突发事故应急预案，建立突发事故报告制度，对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或传染病爆发流行，以及隐瞒实情不上报者，将严肃追究有关人员的责任。

二是抓好预防监控工作。及时与当地卫生防疫部门联系，采取多种形式组织学生服用预防流脑、流感及其他春季易发传染病的药物，做好疫苗预防接种工作。加强对学生的晨检工作，如发现发热、头痛、乏力以及呕吐、腹泻等症状者，应及时送到医院就诊，并采取切实有效措施控制传染源。学校一旦发生食物中毒、传染病流行等事件应在规定时间内向县教育局、当地党委、政府和卫生主管部门报告，做到早发现、早诊断、早报告、早隔离，严防疫情在校园内传播。三是加大健康知识教育力度。结合季节特点、传染病流行和食物中毒发生的特点，对学生进行针对性较强的防控传染病和食物中毒的专项教育。组织学生定期洗晒被子和衣物，注意个人卫生，养成良好 1的个人卫生习惯。开展爱国卫生运动，打扫环境卫生，定期进行校园消毒，彻底消除卫生死角。加强体育锻炼和营养，增强学生的防范意识和防范能力，提高机体抵御疾病的能力。

四是加强学校食品卫生管理。中心学校不定期组织人员对学校食堂、小卖部进行全面检查，检查重点为食堂操作间的基本条件、食堂卫生环境、食堂安全防范措施及从业人员的健康状况等，特别是严把食品采购关、制作关、存放关，完善食堂操作场所、用餐场所以及设施设备消毒制度，保证师生用餐安全。

2011年2月20日

第四篇：食品卫生安全工作

饮

水

饮

食

安

全

教

育

材

料

饮水饮食安全教育内容：

老师、同学们大家好：

今天我讲话的题目是——民以食为天，食以安为先。如今，很多人都已将对食品价格的在意转向了对安全卫生的关注，因为食品安全关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣之风的盛行，令食品安全问题遭遇到了从未有过的挑战。如三鹿牌奶粉事件让人对奶制品望而生畏……

虽然各级卫生行政部门查处了一批大案要案，但在取得阶段性成果的同时，还要清醒地认识到，保障食品安全任重而道远，绷紧食品安全这根弦，无论是现在，还是将来，都是政府乃至全社会的共同责任！从现在开始抓好学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全工作为其重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。如果忽略了这项工作。其后果不堪设想。大家都知道病从口入，所以不能忽略学校卫生安全工作。那怎样作好学校食品卫生安全工作呢？跟我们全体师生最大密切关系是学校食堂、小卖部。这两个部门必须要严格把好食品（食物）进货质量关。严禁学校向无卫生许可证的单位和个人订购集体用餐食品。不允许过期、变质的食品进入校园，食堂炊管人员、食品营业员必须定期健康检查，必须持健康证上岗，未经体检和体检不合格者，不得从事这项工作。我们学校的食堂，还有小卖部，可以告诉老师同学们，你们可以放心的在自己学校食堂和小卖部用餐、购买食品因为他们都经过卫生防疫部门检验批准过的，有卫生许可证的。为了有效的控制学校事中毒，及其他食源性疾病，确保学校师生员工身体健康和生命安全。维护正常的教学生活秩序，必须严格执行有关食品卫生安全管理工作规定。希望同学们不要随便到小滩小贩购买食品，应注意做好个人卫生，养成合理的饮食习惯。

一、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。

二、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：

（一）、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

（二）、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

（三）、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

（四）、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

（五）、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。

（六）、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。

（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。

（八）、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、十条食品安全提示

世界卫生组织指出．尽管各国在食品种类、方便性和安全性方面有进步，但由微生物污

染引发的疾病案例不论是在发达国家还是在发展中国家都在上升。据估计，发展中国家每年约有210万人死于与食品和水相关的疾病造成的腹泻。为了保护人们免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：

l．认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2．假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

3．生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

4．不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。

5．将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

6．记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

7．处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。

8．认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。

9．热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

10．如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削

皮或扔掉”。

四、饮食安全三大注意

细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称

为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温(5℃一60℃)下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见、闻不到且吃不出的。

食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。注意饮食安全应从以下几方面来防范：

1．安全保存守则

在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。确定冰箱的温度在4℃以下，维持冷冻库的温度在-18℃以下。已打开包装的食品应在2—3天内食用完毕或是将产品冷冻。请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。

2．食物处理安全守则

细菌可以经人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染：

使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具．则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子：腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中；处理食物前，一定要用温和肥皂水洗手；并清洗所有的食物接触表面；当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

3．食物烹调安全守则

烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请遵守以

下事项：

牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少75℃，产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的；牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类；熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏；剩熟肉应加热到75℃以上。

五、生活中饮食卫生注意事项

生话中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。生活中的饮食卫生，主要有以下几个方面：

l．注意饮水卫生

一般来说，生水是不能饮用的．饮用水必须经煮沸消毒过滤。

2．瓜果一定要洗净或去皮吃

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。

3．慎重对待每一餐，不要饥不择食．不要暴饮暴食

对于外卖的食品。要确保其生产经营单位的安全可信度。自己烹调食物，要注意合理搭配，避免发生食物相克中毒事故。

六、怎样预防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。

预防食物中毒要做到以下几点：

(1)不吃变质、腐烂的食品。

(2)不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。

(3)不生吃海鲜、河鲜、肉类等。

(4)生、熟食品应分开放置。

(5)切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。

(6)不食用病死的禽畜肉。

(7)不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

七、为什么不能喝生水爰变质饮料

生水中可能含有一些致病微生物如细菌、病毒、寄生虫或虫卵等，此外还可能含有一些对人体有害的化学成份。当饮用了这些不卫生的生水后，就容易患病。而经过加热煮开后的水，致病微生物已被杀死，某些有害化学成份经加热后分解，对人体致病的可能性大大降低或消除了。

变质饮料中有大量的细菌繁殖，这些细菌产生的有毒、有害产物会致人体中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、高热、抽搐等症状，甚至危及生命，所以变质饮料不能喝。

八、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄人的食物，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。中国营养学会的《中

国居民膳食指南》建议，每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质的，会影响人体辞康。

生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽的土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

皂素：未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素．最好采用烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。

光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

秋水仙碱：鲜黄花菜(又名金针莱)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。

酵米面黄杆菌：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。

亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中，有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，如果此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

九、纯净水饮用中存在的问题

现在许多单位和家庭都在使用饮水机饮用纯净水，喝桶装纯净水正在逐渐成为现代都市人生括的一种新时尚，但是人们往往忽略的是：对于纯净水而言，比纯净更重要的是干净、卫生。

有关监督单位做过抽查，发现市面上存在着一些不合格的桶装纯净水。主要是因为生产厂商在未得到有关部门的卫生许可下，就擅自灌装纯净水并且对外销售，这些假冒伪劣的水，卫生状况必然存在严重问题，并且对人体也会构成很大危害。因此，消费者购买纯净水时一定要选择正规的供应点和厂家，不能够为了省几块钱，置自己和家人的健康于不顾。

除了水的质量外，水桶的卫生问题也是细菌超标的一个主要原因。正规厂家的优质水桶不仅质量轻，而且坚固，无接缝，透明度也较好。而许多小型水站的杂牌水桶就制作租糙，里面也不干净。因此消费者在购买水的时候，也应该注意一下水桶的质量。

除了上面提到的两点外，饮水机的卫生也不容忽视。据了解．饮水机如果长时间不清洗或消毒。机内的储水胆就会滋生和寄生大量的细菌，对人体构成危害。

十、旅行中饮食卫生注意事项

旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面：

1．注意饮水卫生

一般来说，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为量理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代替水。

2．瓜果一定要洗净或去皮吃

吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。

3．慎重对待每一餐，饥不择食要不得

高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖(推车卖)的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。

4．学会鉴别饮食店卫生是否合格。合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。

5．在车船或飞机上要节制饮食

乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。

十一、春节要注意饮食卫生

春节是中国人最大的团聚假日，互相宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜较少，加上频频举杯饮酒，或不注意食品卫生，常常会吃出令人不愉快的结果。因此．了解有关疾病预防知识是很有必要的。

过节时，每家都会多买些食品，餐桌上冷拼热炒、各色点心品种繁多，如果在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透，或是当天吃不完，隔天又未再彻底加热．就可能引起以呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。

春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都没有使用公用筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及吐沫常使这些传染病得以传播。

在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至l小时间突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所谓“美味综合症”。

人体在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时，就会消化胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性胰腺炎症状。

高脂肪饮食是胆囊炎、结石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹疼痛，伴阵发性绞痛，并向左肩、右背放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等症状。

过饱食，过咸食，酗酒及吸烟，或过度兴奋都可引起血压升高、心前区疼

痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。

酒精实际上是一种毒物．饮少量低度酒一般不会产生明显的健康损害．但饮酒过量或酗酒则会出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状以及其他一些“乐极生悲”的不良后果。

有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲劳极易诱发跖趾、拇趾或其他关节剧烈疼痛、红肿、疼痛等为特征的痛风病症。

第五篇：2013八台中心校食品卫生安全工作计划和目标

2013八台中心校

食品卫生安全工作计划和目标

为做好2013年食品安全工作，按教育局文件精神切实重视学校食品卫生安全，有效地遏制学校食物中毒事件的发生，确保学生身心健康。中心校应切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，要把做好学校食品卫生安全工作作为贯彻落实党的十六大精神、实践“三个代表”重要思想的具体体现，作为保障学生身心健康、维护学校和社会稳定的大事来抓，树立学校食品卫生安全防范意识，做到“警钟长鸣”。

一、工作目标

1.预防学校发生群体性食物中毒，把各种控制指标降到最低点。以保障广大师生的身体健康、生命安全和学校教育教学工作的正常进行。

2.继续加强学校食堂量化分级管理等级评定办法，在2012年评定的基础上，A级由原来的11%提高到25%，B级由原来的63%降到60%，C级由原来的24%降到15%，消灭D级.二、工作计划

1.成立领导小组，负责全镇学校食品卫生安全工作的开展。

2.依据《食品卫生法》和教育部、卫生部、市教育局、卫生局的有关规定制定学校食品卫生安全工作制度，明确责任，实行责任追究。

3.迎接培训工作（市教育局负责对各学校校长进行培训；保健站负责协助卫生部门对各级各类学校食堂管理人员及炊事人员进行食品卫生安全工作的培训）。

4.建立监督检查制度，定期与随机检查相结合。

加大对学校、幼儿园食品卫生安全的检查督查。配合市教育局、卫生防疫部门开展对学校、幼儿园食品卫生安全进行拉网式检查（一学年不少于两次）。检查要做到全面、细致、深入，坚决不放过隐患，坚决不留死角。对检查中发现的问题要写出检查记录和整改意见，要明确整改时间和整改责任人。

三、工作措施

加强对校内食堂、小卖部、校外供餐单位的卫生监督，坚决取缔无证经营，对经营不符合卫生要求食品的单位要从严处罚。

学校要加强领导，成立卫生管理领导小组，指派卫生管理人员，制定卫生管理制度，形成有效的卫生管理体制。应完善学校食堂、校内小卖部和学生用餐场所的基本卫生设施，不断改进学生集体用餐的卫生条件；应选择卫生条件好，有卫生许可证，从业人员持有健康证的门店为定点供餐单位。

加强对学生及家长卫生知识的宣传教育，增强学生的自我保护意识和能力。通过健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教育教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不食用来历不明的可疑食物，增强学校食品卫生安全意识和自我保护能力。学校应

积极争取和主动配合公安、卫生、工商等部门，深入开展学校及校园周边治安综合治理工作，及时清理校内外违规经营的饮食摊(点)和食品小卖部，为学生提供一个安全、卫生的学习、生活环境。

1.指导学校建立食品卫生安全长效管理机制和各种管理制度。（特别是把住进货这一关）

2.加强对学校食品卫生管理人员、从业人员卫生意识、安全意识的提高。

3.建立食物中毒应急机制，一旦发生食物中毒事故，能立即赶赴现场协调处理。

4.推行食堂卫生监督量化分级管理制度，逐步改善学校食品卫生基础设施。

八台中心校

2013年1月