马路中心校2013年食品卫生安全管理

第一篇：马路中心校2013年食品卫生安全管理

马路中心校2013年食品卫生安全管理目 标 责 任 书长顺县马路乡中心学校

二0一三年三月

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品卫生安全法》，进一步规范我乡小学、幼儿园食堂食品卫生安全管理，着力打造平安和谐校园，有效防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，特签订本工作责任书。

一、责任范围

中心校校长是本校和本乡所辖村小、民办幼儿园食品安全管理的第一责任人。对职责范围内食品安全卫生工作负全面责任，各村小校长、幼儿园园长负直接领导责任。

二、责任内容

1、加强组织领导，建立建全学校（园）的内部食品安全管理组织机构，把食品卫生安全管理纳入学校年度工作计划，建立学校食品卫生安全责任追究责任制度，将食品卫生安全管理工作作为学校管理和重要工作。

2、建立建全食品卫生安全管理制度。建立预防食物中毒预案和食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急机制，发生食物中毒或疑似食物中毒后，及时采取有效措施妥善处理。

3、建立建全食品安全卫生信息报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事件后在第一时间内向当地党委下政府、县教育局、卫生局和食品药品监督管理局、中心校报告。

4、严格按照《中华人民共和国食品安全法》及上级有关部门文件要求为学生提供安全卫生的就餐服务，重点严把以下“七关”。

一是严把设施关。要确保设施设备安全。规范布局设施设备，有相对独立的食品原材料存放间，加工操作间，用餐场所，卫生设施设备齐全。

二是严把人员关。要确保从业人员身体健康，从业人员要定期参加预防性体检和卫生知识培训，佩证上岗，做好个人卫生，确保学校餐饮服务卫生许可证、食品流通许可证、从业人叫健康证“三证”齐全。

三是严把采购关。学校食堂食品采购必须2人以上，实行进校准入，进货索票、索票率达100%。不购进教育部和卫生部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十一条规定禁止食品；不订购、制售冷荤、冷菜食品，不出售“三无”假冒伪劣、过期、变质及未经检验或检验不全格的食品；

四是严把留样关。严格执行饭菜48小时留样制度，饭菜成品留样量达50

克以上；

五是严把加工关，严格按规定和程序操作，确保食品烧熟煮透。六来把卫生关，采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂、和其他有害昆虫及其孳生环境，确保环境整洁无蝇；餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

七是严把做帐关。学校食堂食品采购、留样、消毒必须建立规范的明细帐。

5、加强学校食品卫生安全工作的全程管理，健全监督管理工作制度，严格按制度管事学校食堂食品卫生。

6、全面实施食品卫生监督管理，加强对食堂的日常管事和监督，食品安全、饮水安全、食堂卫生检查做到常规化，经常化。学校主要领导检查食堂工作每周还少于2次，分管领导和食堂兼职监督管理员每天不少于1次。

7、加强学生食品卫生安全宣传教育，教育学生不买“三无产品”和街头无照（证）商贩出售的食品，不食用来历不明，可疑和过期、变质的食物。每学期安排食品卫生安全教育不少于5课时，出专题黑板报不少于5期。

三、责任考核

中心校将各小学、幼儿园落实目标责任情况纳入“平安校园”和年度考核的内容。对食品安全机制不完善、制度不落实、食品安全监管不到位而发生重大事故的学校，要责令整改和治理。对责任人因不全面履行职责或来正确职责造成最大影响的，将依照有关规定追究行政责任；触犯法律的移交司法部门依法处理。本责任书一式两份，签订双方各执一份，签订之日起生效。

长顺县马路中心学校（公章）学校（园）

单位负责人（签字）负责人（签字）

二0一三年三月一日

第二篇：2013八台中心校食品卫生安全工作计划和目标

2013八台中心校

食品卫生安全工作计划和目标

为做好2013年食品安全工作，按教育局文件精神切实重视学校食品卫生安全，有效地遏制学校食物中毒事件的发生，确保学生身心健康。中心校应切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，要把做好学校食品卫生安全工作作为贯彻落实党的十六大精神、实践“三个代表”重要思想的具体体现，作为保障学生身心健康、维护学校和社会稳定的大事来抓，树立学校食品卫生安全防范意识，做到“警钟长鸣”。

一、工作目标

1.预防学校发生群体性食物中毒，把各种控制指标降到最低点。以保障广大师生的身体健康、生命安全和学校教育教学工作的正常进行。

2.继续加强学校食堂量化分级管理等级评定办法，在2012年评定的基础上，A级由原来的11%提高到25%，B级由原来的63%降到60%，C级由原来的24%降到15%，消灭D级.二、工作计划

1.成立领导小组，负责全镇学校食品卫生安全工作的开展。

2.依据《食品卫生法》和教育部、卫生部、市教育局、卫生局的有关规定制定学校食品卫生安全工作制度，明确责任，实行责任追究。

3.迎接培训工作（市教育局负责对各学校校长进行培训；保健站负责协助卫生部门对各级各类学校食堂管理人员及炊事人员进行食品卫生安全工作的培训）。

4.建立监督检查制度，定期与随机检查相结合。

加大对学校、幼儿园食品卫生安全的检查督查。配合市教育局、卫生防疫部门开展对学校、幼儿园食品卫生安全进行拉网式检查（一学年不少于两次）。检查要做到全面、细致、深入，坚决不放过隐患，坚决不留死角。对检查中发现的问题要写出检查记录和整改意见，要明确整改时间和整改责任人。

三、工作措施

加强对校内食堂、小卖部、校外供餐单位的卫生监督，坚决取缔无证经营，对经营不符合卫生要求食品的单位要从严处罚。

学校要加强领导，成立卫生管理领导小组，指派卫生管理人员，制定卫生管理制度，形成有效的卫生管理体制。应完善学校食堂、校内小卖部和学生用餐场所的基本卫生设施，不断改进学生集体用餐的卫生条件；应选择卫生条件好，有卫生许可证，从业人员持有健康证的门店为定点供餐单位。

加强对学生及家长卫生知识的宣传教育，增强学生的自我保护意识和能力。通过健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教育教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不食用来历不明的可疑食物，增强学校食品卫生安全意识和自我保护能力。学校应

积极争取和主动配合公安、卫生、工商等部门，深入开展学校及校园周边治安综合治理工作，及时清理校内外违规经营的饮食摊(点)和食品小卖部，为学生提供一个安全、卫生的学习、生活环境。

1.指导学校建立食品卫生安全长效管理机制和各种管理制度。（特别是把住进货这一关）

2.加强对学校食品卫生管理人员、从业人员卫生意识、安全意识的提高。

3.建立食物中毒应急机制，一旦发生食物中毒事故，能立即赶赴现场协调处理。

4.推行食堂卫生监督量化分级管理制度，逐步改善学校食品卫生基础设施。

八台中心校

2013年1月

第三篇：2013八台中心校学校食品卫生安全工作总结

2013八台中心校 食品卫生安全工作总结

一学年来，中心校在教育局的直接领导下，在各校领导的大力配合下，全面贯彻落实学校食品卫生工作计划，促进学生身心健康发展。在年末之际，进行认真自检自查，现将本工作情况总结如下：

一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的实施。

为确保《学校卫生工作条例》、《中华人民共各国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》的贯彻落实，充分发挥学校食品卫生工作领导小组作用，各校小组成员责任清楚，分工明确，工作中讲究方法，注重实效性。针对各校食品卫生安全工作实际，进一步完善食品卫生安全工作制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。使分管食品卫生安全工作的领导及管理人员在日常工作中做到了事必躬亲，布置各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，有实际的指导意义。全面开展好学校食品卫生安全工作奠定了基础。各校、各班级在日常开展工作中有章可循，有据可查，做到心中有数。

二、做好卫生宣传与普及工作。

1.搞好宣传，普及食品卫生知识。

一学年来，中心校采取了多种形式进行食品卫生安全知识的宣传，在全镇师生中广泛普及食品卫生知识，并收到了较好的效果。（1）采用板报、手抄小报等学生喜闻乐见的方式，开展经常性的卫生宣传工作。做到：每月出一期板报。每学年宣传活动达到10次以上。使食品卫生安全宣传工作从校内走向校外。（2）结合每月的食品卫生安全宣传主题进行主题宣传，开阔视野。三月以爱眼为主题，四月以爱国卫生为主题，五月以营养为主题，六月以预防传染病为主题。各校学生通过办健康手抄小报、学校卫生宣传板报等，不仅增长了学生的食品卫生安全知识，培养了学生主动实践的能力，而且开阔了学生的视野，培养了学生的合作意识与社会意识，使知识与实践有机进行了整合。（3）发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践。通过《小学生心理健康教育》课的课堂教学，使学生对生活卫生、饮食卫生、疾病预防、环境卫生等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。

2.加强教学食品卫生安全的监督、指导，随机对学生的文化课、体育课进行卫生监督，对发现的问题及时提出合理的改进意见。

（1）通过校长会议提出要求，引起全镇教师对学生用眼卫生的高度重视，控制近视眼的新发病率。通过随机检查，多数教师在授课过程中，能随时提醒学生用正确的读写姿势学习，注意养成学生正确的用眼卫生习惯；眼保健操能及时做好。（2）重视体育课和体育活动及课间游戏的安全教育。使体育教师和班主任教师在日常教学中注意指导学生进行正当、健康的游戏活动。本学年，无一例课间学生安全事故发生。

3.加强对小卫生员的培训、指导。

本学年，加强对卫生委员培训、管理，根据低、中、高不同年段特点，有针对性进行培训。选择的内容也与食品卫生安全工作实际紧密联系起来。如怎样做眼保健操，怎样找穴位，怎样刷牙，怎样清扫等；对中高年级卫生委员还指导他们教眼保健操、处理伤口等方法。通过这些培训活动，挖掘了小卫生委员们的潜能，对学校环境、食品卫生安全工作扎扎实实的开展起到了促进作用。

三、加强课堂教学，引导学生形成良好的食品卫生习惯。

搞好《小学生心理健康教育》课的备课和课堂教学研究。虽然我镇的《小学生心理健康教育》课目前都是兼职教学，但是各校加强对备课与上课要求。针对小学阶段食品卫生与心理健康教育课的学习目标，定期对授课教师进行培训。开学初，组织教师学习了《学校卫生工作条例》、《中华人民共各国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》中关于备课、上课等内容，使大家按照要求写好教学计划、课时计划（教案）。教师们能按照学校要求，在授课过程中结合孩子们的生活学习实际，采取灵活多样的形式，不拘泥与教材，上好每周一次的卫生与心理健康课；组织学生学习、实践，提高自身的分析问题、解决问题和处理问题的能力，为明天能更好地驾驭于生活，创造生活，打下坚实的心理基础。通过课堂教学，学生能主动运用知识解决生活中的问题，养成良好的卫生习惯。

四、进行疾病预防工作，搞好学生体质健康体检，促进学生身心健康发展。

1.加强教学卫生监督，搞好“六病”的防治。

开学初，对寄宿制学生加强教学卫生的监督力度。我们要求课堂上学生必须做到“三个一”，继续进行眼保健操的指导，每天进行眼保健操检查。对患近视眼者，加强矫治。利用各种宣传渠道教育学生养成早晚刷牙、饭前洗手、饭后漱口的良好生活习惯，入口食物必须保证干净卫生，防止病从口入。提出一人一巾，防止交叉传播、感染。教育学生不挑食、不偏食，摄取多种营养，保持营养均衡，提高生长发育质量。结合教育局下发的食品卫生宣传内容，为每位学生印发了小学生必会操作项目，指导学生日常生活。

2.搞好传染病的预防工作。

根据季节变换和传染病特点，及时通过会议、通知等形式进行宣传和开展预防工作。及时对发病学生进行隔离治疗，对发病学生所在班和邻班及走廊进行了全面、彻底的消毒，切断了传染病源。在第一时间内向教育局进行了传染病上报。建立了传染病报告制度，做好晨检工作和记录登记，对疑似病和传染病及时上报，确保了全校学生健康。

五、做好入园、入学新生接种证、免疫证的查验及疫苗补种工作。

对无证的外地打工子女，动员到防疫站补办、补种。招生时持三证方可报名，通过近年查验工作，有效杜绝了传染病在校园内的爆发及传播。

六、进一步美化校园，发挥环境育人作用。

校园文化建设是学校建设的内容之一。在各学校教学楼内悬挂名人、名言等，为学生营造浓郁的校园文化环境。提升了校园的文化质量。为营造洁净幽雅的育人环境，养成学生良好的卫生习惯，对学生提出了“责任到人，物放有序，一尘不染，处处亮点”的卫生“十六字”要求，形成了卫生清扫一日三次的良好习惯，作为卫生评比教师班级管理、文明班级评比的依据。以此引起全镇师生对食品卫生的重视，规范个人行为。充分发挥值周检查评比工作的作用。对各校园内的每一块分担区都划分到班级，落实到个人负责，中心校还要不定期地进行检查，特别是厕所、水房等公用场所及室外分担区，各校有明确的要求和规定，采取检查、打分、评比相结合的方法，严格按照检查标准进行。凡是“三好班级”、“三好学生”、“先进班级”等评比都有相关的卫生标准要求。每周的流动红旗评选都将卫生与纪律情况作为依据，使全镇师生自觉维护学校的公共卫生。由于中心校重视食品卫生工作开展，对各校的发展起到了促进作用。

七、各校认真开展食品卫生、饮用水卫生管理。

1、教育学生不买“三无”食品，管住口、管住手，养成良好的生活习惯。

2、食堂承包人员符合承包“准入制”条件的方可承包。证照齐全，有商品采购和销售记录，有查验记录。一年来，未发生因食品卫生而引起的中毒事件。

3、各校饮用水管理。教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。二次供水水箱有专人管理，加盖上锁，每学期清洗消毒两次，有记录。

4、食堂管理。有寄宿生的学校，从业人员一律持证上岗，对食堂设施进一步更新改造，建立健全了食品原料的采购索证及验收制度，对餐具进行消毒，饭菜留样，有突发公共卫生事件处理应急预案，有效杜绝了食品中毒事件的发生。

今后，中心校将继续结合各校实情，认真贯彻教育局卫生工作精神，扎扎实实落实好《学校卫生工作条例》、《中华人民共各国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，使各校食品卫生安全工作再上一个新台阶

八台中心校 2013年12月

第四篇：食品卫生安全管理责任书

定西市安定区红土学校

食品卫生安全管理

责任书

第一责任人（校长）：___________

管理责任人（副校长）：___________

（总务主任）：___________

直接责任人：

二０一０年八月二十五日

食品卫生安全管理责任书

为了加强食品卫生及传染病预防教育，加大食堂的管理力度，增强各职能人员的工作责任心，确保全校师生的食品卫生和安全，办好让师生满意的食堂，特签订本责任书。

一、建立健全各项规章制度。

1、建立食品卫生安全责任制

学校食堂工作以总务主任为核心开展工作，代表学校监督检查食堂食品卫生安全管理，具体责任由食堂承包者全部承担，层层落实责任制，各类人员必须严格按职责行事。

2、建立食品卫生安全管理制度，食堂必须制定以下制度：

（1）食堂食品卫生安全制度。建立健全食品卫生档案，做好所售食品的留样记录，不使用有害物质的原料加工食品。

（2）食堂卫生管理制度。保持环境卫生，消除有害昆虫的滋生环境，净化进餐环境。加工食品时必须做到原料清洗干净，生、熟食及成品、半成品分开，避免交叉污染。

（3）食堂原料采购制度。食堂原料采购索证制度，大宗物品米、面、油、肉等实行定点采购，不购劣质、变质食品，坚持每天购进食品的记录。

（4）库房管理制度。食品及原料分类堆放，离地离墙，建标立卡，有遮有盖，定期检查，库房不存放与食品无关的杂物以及有毒有害的化学物质。

（5）餐具清洁消毒制度。食堂防止投毒，操作间严禁非工作人员进

入。

3、建立食品卫生安全检查制度

（1）建立突发事件应急处理预案。

（2）建立清洁卫生检查制度。坚持每天检查清洁卫生并做好记录。

（3）建立对所购物品进行验收制度，特别作好肉类物品的检查验收工作。

4、建立考核制度

把食品卫生安全工作作为各责任人工作按责任制考核的重要内容，凡发生重大安全事故一律取消本评比任何先进的资格，对因玩忽职守而酿成重大安全事故者，追究有关人员的刑事责任。

5、建立报告制度

食物中毒事件的报告制度，如出现食物中毒事件，应及时按食品中毒突发事件预案的程序办理。立即拨打“120”急救电话，还要注意保护好毒源，以有利于公安机关破案，同时书面报告上级有关部门。发现中毒视而不见，无动于衷，将追究有关人员的责任。

二、加强食品卫生安全管理

1、重视消防安全工作，保证食堂餐厅安全出口畅通，配备齐消防设施。

2、加强对食品卫生管理，严格执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，严防食物中毒、投毒、传染病发生，坚持持证上岗。定期组织炊管人员学习餐饮业务和卫生知识。

三、加强食品卫生安全教育

学校、各班主任要建立对学生进行食品卫生安全教育的长效机制，确实抓好安全教育工作。学校要利用大会、周一升旗集会对学生进行教育，班主任要利用晨会、班会等时间随时做好学生的食品卫生安全教育工作。

安定区红土学校

第五篇：浅议如何加强学校食品卫生安全管理

浅谈如何加强学校食品卫生安全管理

马鸣中心校密朗小学 ╳ ╳

近年来，随着国家“营养早餐”、“贫困寄宿生生活补助”等惠民政策的落实，以及集中办学和学校管理的需要，许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早餐及中晚餐。而学校食堂是孩子们上学期间的主要饮食场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是关系到学生的健康与学校的稳定发展的大事,也是社会关注的焦点。

一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性

民以食为天。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的群体，学校食堂食品卫生的安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生的身体和学习，重者影响学生的生命安全和社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序。

二、目前学校食堂食品卫生存在的问题

1、重视不够，管理机制不健全。

一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”等麻痹思想。二是学校食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。

2、基础条件差，食堂设施不达标。

部分学校没有按照《农村中小学校食堂基本卫生要求》加强食堂硬件建设。具体表现在：储藏室和操作间食品冷藏设施不足，餐具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食 1

品混杂，菜板和刀具生熟（荤素）混用；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大；甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未达到合格食堂也照常营业等，为学校食堂及食品卫生安全带来了极大隐患。

3、食堂出现私营化、商业化现象。

一些学校食堂以盈利为目的，或采取承包、转包和变相承包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，使食品及原料质量很难得到保证。

4、操作不规范，食堂管理不严。

食堂及食品卫生安全工作人员不具备相应的专业素养，技能缺乏，意识淡薄，食堂没用起码的“五防”设备措施。部分学校食堂仍然食用发芽洋芋；学校食品采购不索证索票或索证索票未建档封存；各种卫生管理制度及操作规程不落实；食堂操作间无功能分区，加工流程无序，食品原料杂乱堆放，生熟混装等。

5、制度欠缺，执行不够。

部分食堂未按照上级主管部门关于加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作相关规定，健全安全生产管理制度，或制度建立不完善、未上墙，未组织认真学习等，从而导致安全管理责任不明确，安全监管不落实。在日常食品卫生安全管理工作中，普遍存在着“跟着感觉走”、靠经验办事的现象，排查隐患不细致，以检查代替管理，检查时走马观花，重点不突出，整改落实不到位，忽略对食品生产、加工过程的有效监控；导致食堂及食品卫生安全工作人员图省事、讲速度，简化操作程序，忽视安全管理，漠视师生生命健康安全。一些学校在食品采购当中，没有按照《食品安全法》的规定，建立定点采购和索证索票制度。

6、培训不到位，从业人员素质较低。

由于受各种因素的影响，许多学校食堂及食品卫生安全工作从业人员素质低下，安全意识淡薄。一是用人唯亲，滥竽充数。二是管理不严，流动性大。三是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品卫生安全就够了，没有进行食品专门的卫生操作流程、操作技能培训。碍于亲戚朋友关系，工作考核不过硬、走过场。

上述问题的存在，给部分学校造成了食物中毒等事件的发生和其他一些突发事件发生。为汲取深刻教训，痛定思痛、举一反

三、亡羊补牢、警钟长鸣。我认为要充分认识切实加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作的重要性，要牢固树立“安全第一、健康第一”思想，站在“为学生负责、为家长分忧、为社会担责”的政治高度，按照“规范化、制度化、精细化”的要求，遵照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等具体规定，求真务实，标本兼治，全面抓好学校食堂及食品卫生安全等工作，确保教育系统平安稳定。

三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理

1、强化思想道德教育。

学校领导要充分认识到学校食品卫生安全的重要性，要对学校后勤工作人员进行了教育培训，认真分析当前学校食品卫生安全面临的严峻形势，查找工作中存在的问题，责任到人，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。从思想上确保学校食品卫生安全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山，是创建“平安和谐校园”的重要内容，为了把学校饮食食品卫生安全教育工作抓到实处。

2、建立健全机制，明确职责。

通过成立食品卫生安全领导小组，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生安全。

从制度上确保学校食品卫生安全。学校食堂采取在学校领导直接负责下统一管理，统一采购，账务独立核算的管理模式。要做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。制定管理制度，修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核办法，整理规范各类台帐。规定对每天的食品原材料要进行逐一出入库登记，做好检查和记录，以备核查。让学校后勤人员明确 “专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的食品卫生安全管理的要求。从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。

从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。学校食堂实行集体统一管理，加大过程管理，使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由学校主要领导负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。三是后勤处与各食堂工作人员签定卫生安全责任书，由后勤人员对每天的出入库及食品留样进行认真记录，并存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。四是后勤人员上班期间统一着装。

3、强化食品卫生安全隐患排查。

各学校校（园）长每周必须对学校食堂及食品卫生实施1次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校（园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；学校领导每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存—学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

4、强化食堂承包、转包和托管经营的管理。

学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。

5、强化食堂从业人员从严招聘。

学校聘用食堂人员时严禁唯亲戚、唯熟人、唯朋友，必须从身体健康、从事职业的知识技能、年龄结构等方面公开招聘。所聘食堂从业人员要与学校签订《从事食品卫生安全工作责任书》，约定条款，明确其义务和责任。同时，进行公示，接受群众监督。

6、强化食品卫生各个环节把关。

一是严把食品采购关。进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。

二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。

三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。

四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。

五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

六是严把存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

七是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

八是严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。

7、强化应急处置、杜绝安全责任事故发生。

学校要积极制定切实可行的《学校食品卫生安全应急处置预案》，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。

总之，学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系师生身体健康的大事。只有学校领导和后勤人员从思想上重视，继续强化食品卫生安全管理，从制度上落实，扎实开展学校食品卫生安全的各项工作，才能让学校食品卫生安全做得更好。