2012年亭子坝乡学校食堂卫生监督检查作总结

第一篇：2012年亭子坝乡学校食堂卫生监督检查作总结

2012年亭子坝乡学生营养餐食堂食品卫生

检查工作小结

为进一步加大学校、幼儿园机构食品安全专项整治工作的力度，完善学校、幼儿园机构食品安全管理制度和工作机制，保障广大师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序和社会稳定。对我乡的学生营养餐食堂的创建作全面检查，确保学生吃上放心安全的营养餐。2012年3月14、15日，由亭子坝乡党委、政府牵头，组织安监、综治办、卫生等部门对全乡中小学及幼儿园的食堂工作开展情况进行了检查工，具体检查情况总结如下：

一、基本情况：

此次检查活动共检查12所学校，其中包括亭子坝乡中学、亭子坝乡中心小学、青龙村小学、幸福村小学、龙门椏村小学、冉家堰村小学、大河边村小学、冉司都村小学、新江村小学、盆峰村小学、陪真幼儿园、育英幼儿园。

二、检查内容

1、食品安全管理

2、卫生许可情况。

3、学生营养餐食堂的环境。

4、食堂工作人员的健康管理及培训是否按规范操作。

5、是否落实索证索票制度。

6、食堂设施的清洗消毒工作。

7、食品加工制作的管理工作。

8、食堂相关规章制度是否上墙。

9、食堂的是否完善，陪餐、消毒、留样、进货台账登记本等。

三、检查情况

通过两天的全面检查，各间学校积极的响应了上级的工作安排，在此次学生营养餐食堂的建设工程中，较好的完成了此项工程的建设工作，在全乡打开了前所未有的学生营养餐食堂的新局面。在此次检查工作中，各间学校整体卫生情况都非常好，各间学校的领导对此项工作十分重视、认真负责，从管理制度到具体流程都经过了反复的研究和布置，在此次工程建设中，深刻领悟上级工作精神，全校职工很快适应了新的工作，老师们除了认真教学外多余的时间都用来探讨学生营养餐的创建工作，使学生营养餐工作在全乡范围树立了典范。

四、存在的主要问题

在监督检查中发现，各学校在食品卫生方面还存在以下问题：

1、部分学校学生营养餐食堂创建工程现场布置不够完善；

2、流程不合理、摆放零乱、没有留样记录、未见进货台账、无消毒记录；

3、部分学校卫生环境管理差；

4、食堂工作人员个人卫生不合格，无工作服、没有戴帽子和口罩。

五、整改建议

通过对各所学校的检查，学生营养餐食堂建设工程中都在努力，望在以后的工作中能够加强管理，经常开展自身的监督和检查工作。

针对现场布置、操作流程、食堂设施、完善相应的规章制度和登记本主要的是加强食堂的管理，不准出错。

思南县亭子坝乡卫生院

二0一二年三月十六日

第二篇：学校食堂卫生检查计划

大口屯中学食堂卫生检查计划

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和学校相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受学院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。

一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行每天不少于两次的检查，并作好检查记录。

二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。

三、学校分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

四、检查内容

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。

3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。

4、食堂的“三防”设施是否完好，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

5、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

6、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

9、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。

10、每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。

11、食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。

12、对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。

定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

大口屯镇初级中学

第三篇：学校食堂卫生检查制度

赫章县双坪乡丰沟小学

学生食堂卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查,问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况.二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及

时指导改进,并做好卫生检查记录备查.三、各岗负责人应跟随检查,指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养

成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.四,单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反

馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规

定处理.

第四篇：学校食堂卫生检查内容

学校饮食卫生安全检查内容

1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。

2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,(共13项)相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。（保健医一周一次，校长一个月一次）

3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。

4、厨房面积（不得小于8平米）墙壁应有1.5米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期清洗，要有记录。

5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。

6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，（蒸 1

汽：温度达到100℃30分钟以上，煮沸：10分钟以上，干热：达到120℃15—30分钟）。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有3个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度250mg/L以上，作用时间5分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。

8、食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月内。

9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施，并运转正常，库房自然通风和采光是否良好。应有入库验收，出库登记记录。库内应设有货架或垫离架，各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放，存放的食品与墙壁、地面距离一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品时，应距离地面30厘米，离墙60厘米。建立标卡，是否有三无、过期、变质食品，食品不得与药品、杂品等物品混放。

10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开，冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清洁。

11、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专用清洗池或桶。

12、从业人员是否有健康证，要求每人必须佩带，是否穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，不能戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，加工销售场所不能吸烟，不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。

13、要建立饮食从业人员健康档案，（姓名、性别、年龄、从事岗位、应聘时间）

14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及相关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案，（培训时间、内容、计划、目的、方式、人员）要有教案，试卷。（培训：一学期不得少于两次，试卷两份）

15、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识，有专人管理。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。（是否有警示字样）

16、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平秤和使用记录。（面碱、小苏打，色素等）

17、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留48小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，要有饮用水污染应急预案。为学生提供纯净水、矿泉水的学校要向供应商索取“五证”（工商营业执照、生产许可证、卫生许可证、从业人

员健康证和卫生知识培训合格证）。产品质量监督检验报告（一个季度一份）及出厂前的批次检验报告单。学校要有专人负责或督促厂家每月对饮水机进行一次消毒清洗，并做好消毒记录。班级饮水机摆放要远离污染源。有自备井或储水池的应有安全防护和专人消毒并有记录。（每年一至两次，要有洗消流程、消毒剂名称、人员健康证、检测合格报告、备案）

食杂店：

查是否有健全的食品卫生管理制度，(食品安全领导小组、食物中毒应急预案)室内卫生，营业执照，卫生许可证，从业人员健康证，所购食品索证及台帐。无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品，有无过期变质及早产食品。食杂店不得出售带有安全隐患的物品。

教育局卫生保健所

2011年9月1日

第五篇：学校食堂卫生检查管理制度

学校食堂卫生检查管理制度

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。

3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

4、认真做好台账。

5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。