第一篇：杭州青衣素食餐厅剖析（共）
杭州青衣素食餐厅剖析
随着越来越多的人开始追求高雅的生活品味和健康的饮食观念，素食主义渐渐在全球风靡。据说在好莱坞，一股素食风正在女演员中盛行。素食，也是一种美味，它引领我们走进了一个清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感觉身体轻盈，这就是素食的妙处。在别人都在享受大鱼大肉的时候，你却不妨来点素食尝尝。作为餐饮业中的一块投资者涉足较少的独特领域，素食餐馆是否值得去开垦，是否有利可图，是商家最关心的问题。
在杭州的庆春路上，有一家杭城小有名气的餐厅。经理杨小姐告诉笔者，这家素食餐馆建于2003年初，属于中档餐馆，适合普通老百姓消费，采取传统点餐的方式就餐，到目前为止还算经营得不错。
经营之道
谈到创业经验，杨小姐说她三年来积累了不少生意经。首先，作为一个新型的餐馆进入餐饮市场，竞争对手少，来自同行竞争的压力几乎没有，这就是得天独厚的优势。另外，为了更好的经营，杨小姐还采取了种种战略，主要有以下几方面。
1.取名和环境设计
为餐馆取个好名字可是成功经营的第一步：“青衣”是京剧中的一个角色，而京剧是中国人的传统。“元素”则有自然的意味。偏爱素食，亲近自然正是中国人的传统。所以，总的来说，“青衣·元素” 引导人们注重传统，回归自然。
再者，餐馆的环境设计，装修风格必须和整个餐厅追求青衣素食的主题紧密联系，最好是能起到锦上添花的作用。杨小姐说，公司原来就是做平面设计的，所以在这方面就颇有经验。
走进餐厅，笔者注意到餐厅店面虽不算太大，却布置得井井有条。室内环境整洁而幽雅，在装潢上可谓费了一番心思，漂亮的顶灯，淡雅的色调，运用最新工艺设计的崎岖不平的墙面上挂着精致的小佛像，窗台上还摆放着几盆绿色植物，同时，舒缓的中国民乐传入耳中，给人心旷神怡之感。这样的就餐氛围正符合了一个素食之人淡泊的心境。
2.素食理念及员工培训
杨小姐谈到，在杭州开这家素食餐馆，主要是想倡导人们健康自然的饮食理念。通过开素食餐馆，来传达这种全新的素食理念。它要告诉人们，素食在养生方面实在益处多多，它可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。此外，素食还能养颜美容，并且安定情绪。可以说，健康长寿和素食理念是密切相关的。
提供优质的服务对一个餐馆来说也是相当重要的，因此就必须加强对员工的培养。在培养员工方面，除了与普通餐馆一样，每位员工都需接受规范标准的服务培训。“青衣”还定时请营养专家给员工进行专题讲座，培训。要求每一位员工能够准确无误地说出那些主要蔬菜的营养成分，合理搭配以及保健功效等，什么蔬菜对提高视力有好处，什么蔬菜有美容养颜的功效，每一位店内员工都可以做到应对自如。
3.开拓厨艺
在介绍素食厨艺时，杨小姐认为自己的店要在市场上立住脚，最重要的当然是把握好素食的口味和质量。这就要求不断推陈出新，开拓厨艺，要想办法改变人们以往蔬菜就是清淡无味的“青菜，萝卜”的错误想法。在这点上，她的店可是好好动了一番脑筋的。它主要以菌类，芋头，各种豆制品等素食为原料，烹调出类似荤菜甚至比荤菜更胜一筹的口感，这家餐馆的特色菜都是采用了这种新型的烹调方式。这些菜不仅口感不错，而且营养价值也很高，普遍受到顾客的喜爱。
虽说是经营还算不错，但在笔者进行实地考察后发现，这家素食餐馆的生意并没有笔者想像中的那么好，赢利状况也仅是“一般”。于是，笔者进行了以下简单的分析。
1.理念
首先想到的是理念的转化问题。素食理念作为一种新兴的概念还处于“成长期”，在全国范围内，上海，广州的素食餐饮业已发展得相当不错，而浙江省还处于起步阶段。市民观念的改变不是一朝一夕就可以完成的，而需要一个漫长的过程，而这需要付出相当大的代价。
据了解，来素食餐馆的以老外以及那些高素质，追求时尚的年轻白领，医务人员居多。他们之所以接受素食，是其本身观念比较先进。
2.选址
青衣餐馆还面临的一大困境就是店址问题。选址对商家来说可是非常关键的，因为它直接影响到客流量的问题。而杨小姐的素食店在这点上考虑是不算周密的。它位于一家青年旅馆的15楼（楼下无任何广告宣传），此处并非商业闹市区，十字路口附近，且也不靠马路，而是在一个小弄堂的拐角处，如果不是专程而来，根本无法找到。这就大大影响了素食餐馆的客流量。
因此，今后素食店要走的路还很长，关键还是要加紧对市场的引导和宣传，以促进人们观念的尽快转化。可以通过电台，报纸的广告，也可以请名人做专门的讲座，来宣传素食的价值。对于店面选址的问题，可以考虑在风景区，或者高档白领积聚的写字楼附近，或者人口流动量相对大的商业闹市区开设连锁店以扩大知名度。
希望在不久的将来，更多的素食店所共同提倡的自然观念，能使健康素食的理念被更多人所接受。
第二篇：素食餐厅创业计划书
消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？
随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋势，抓住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。
选好开店地区位置
想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异，投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为
旅游线上的热点，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛；四是积极向以荤食为主的地区进军。调查表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。
强化原料、菜品和烹调方法的开发创新
素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。
开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜，首先要进行原料开发。中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含有许多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。
此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要根据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。
要探索烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心制作，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生*的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的**酱，即可达到事半功倍的效果。
做好“广而告知”工作
要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的发展。
第三篇：素食餐厅创业计划书
素食餐厅创业计划书
一、项目实施的目的、意义、目的：
打造素食餐厅，传播绿色、健康、安全的食品消费理念。
意义：
调查发现,人类新发的传染病80%都来自动物，在所有的动物传染病中，有50%是可以传染给人类的。很多素食者选择吃素食为了避免传染病，保持身体健康。还有一些素食主义者认为肉食是造成制度性的屠戮动物的根本原因，肉食要以杀害生命折磨生命为代价，除了宰杀，工厂化的饲养，对动物也是很残忍的，而普遍的素食将轻而易举地消灭最严重、最普遍的迫害动物的行为。所以近年素食者的队伍在逐渐壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。然而虽然素食者的队伍逐渐壮大，但很多素食者由于存在着一些误区吃的并不健康，例如：油摄取量过高、熟食过多导致食物本身的蛋白质被破坏、调味料过重导致胰脏负担加重等等。
我们开办这家餐厅，主要为了为了弘扬素食，推广素食让大众了解更健康的饮食习惯，传播绿色、健康和安全的饮食理念，减轻消除人们的现代病、文明病、因果病;同时护生爱生、尽力地多做护生和环保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物让素食者可以吃到健康的、营养均衡的食物，为人量身定做素食健康食谱。我们要做的不仅是为提供素食人群的吃素方便，而是一个让更多非素食者和其他信仰者来了解素食，品尝素食、喜欢素食，知道素食的好处和利益，并最终影响他们成为素食者的一个重要交流空间。在打造我们餐厅的同时传播素食理念、传播素食生活方式，使素食生活在将来的生活中成为人们生活发展的一种必然趋势。
二、餐厅基本情况
1、基本介绍：
首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。素食餐厅项目创业计划书主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。经营面积为200平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。
2、素食品种类：
本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。
3、工作主要经营种类如下：
第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。
第二：粥类。当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。
第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种，可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目，毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。
第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。
第五：收集各种便宜制作的特色小吃。
第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。
三、调查问卷的设计，调查与分析。
调查内容主要以素食为主题展开，以在校大学生和外事周边的居民为主要调查对象，分发调查问卷200份，实际收回180份，对他们的消费行为，消费观念做了全面的调查与研究。通过调查，我们对附近消费者的消费档次，习惯有了全面的认识。调查显示，满足学生以及上班族的用餐需要每天营业时间为6:30——22：00，这将指导我们对营业时间做科学合理的调整。抽样调查表明，90%以上的顾客认为餐饮业的食品安全问题比较严峻，缺乏安全感;有48%的学生认为自己的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。70%以上的受访者认为鱼化寨及其周围的餐厅总体用餐环不太优雅,需要改善环境来吸引消费。55%的受访女性认为有必要开设素食餐厅，倾向安全、营养、美容方面„„。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三”，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。“素”食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心。因此素食餐厅无论是安全还是用餐环境的舒适度，都有相当大的竞争力和优越性。
四、餐厅市场前景分析。
1、市场现状分析：
目前，就西安外事学院来说，主要就餐地有食堂以及后门的小摊小位，占据了主要市场。然而他们都有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生条件也相对不好。食堂给人“大排档”的感觉，而后门的摊位又拥挤不堪、喧闹嘈杂。最重要的一个共性，便是他们所供应的食品、饭菜显得油腻、辛辣、味重。而这个与本餐厅所推崇的恰恰相反，因此可以从中找到一个新的市场，针对大多数女生，比较注意身材的保持、美容、营养健康等同学。但是食堂的饭菜价格相对后门的摊点有较大优势，由于本餐厅主题元素便是一个“素”，因此成本费不会太高，有相对后门有比较优势。
2、顾客定位：
第一类：中青年人，也就是大学生们，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
第二类：有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。
第三类：老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。
第四类：爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。
3、市场机遇
（1）“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。而西安又是一个饮食文化及历史浓郁的地方，因此给了我们餐厅一个很大的发展空间。（2）城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。而油腻的东西又恰恰是引发各种病的源头之一，因此素食将会渐渐被大家关注与追捧。（3）素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。
当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。再者，女大学生们以及老师们都十分注重身材的保持、营养的均衡、以及健康的食疗。给了素食餐厅很大的支持。
五、竞争分析：
对于本餐厅，竞争对手主要食堂以及后门的小摊小位。下面采用SWOT分析方法分别分析素食校园餐厅的优势、劣势、机会以及威胁： 优势—S：
1、健康、环保、卫生的食疗保健餐品。
2、便捷的服务以及菜品的供应。
3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定的竞争优势。
4、安并且干净的就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码。
5、餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。
弱点—W：
1、动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的。
2、因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少。
3、素食餐厅存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源会缩减。机会—O：
1、大学校园里有较大的消费群体，并且比较追求舒适安逸的就餐过程。
2、现在的社会对女性的审美观偏“瘦”，大部分人都愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱。
3、现在人们对吃越来 越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。
威胁—T：
1、由于餐饮企业的模仿性较强力，会使得同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。
2、由于更多优质的服务，营养价值高的菜品，使价格不会低于食堂，对顾客的经济承受能力是一大考验。SO战略：
1、发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
2、为这部分推出低热量营养餐饮，满足他们的需要。
3、大学生以及老师们都追求较快较优质的服务，给人贵宾的感觉，而不是“大排档”。
4、就餐环境的不断改善，根据同学们的建议不断改进。WO战略：
1、发展壮大后，请食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。
2、根据进一步的发展后不断的扩大市场，避免由于放假使客源减少。
3、发展一批老年的忠实顾客，为他们提供特别的优惠折扣，并且人性化经营。ST战略：
1、努力提高食疗保健餐品的科学 含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。
2、加大素文化的宣传。WT战略：
1、注入高档元素。
2、保证卫生的提高及优质的服务态度。
3、必要时，寒假可修业一月，保证成本的降低。
通过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和的市场仍有一席之地。
六、餐厅经营理念、经营模式、经营策略：
1、经营理念：
本着虔诚的服务态度，为广大消费者提供最优质的服务。提供环保、卫生、健康的绿色食品。将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
2、经营模式餐厅的营业时间为早上6:30——22:00。
主要考虑到同学们的上课时间和老师们的上班时间，期间无固定时间，顾客随时来，随时提供食品。本素食餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。原材料基本是在国内采购的，市场或者由当地农民提供以保证其天然性。但有部分原材料是进口的。另外我们所用的调料也是委托知名的食品企业生产的。并且保存上采用较好的制冷效果，保鲜，每一次进料不多但是频繁进料。既保证充分的供应又保证菜品的新鲜程度，努力为广大师生提供最好的食品。菜品的价格由两三元至100元不等，既满足经济条件较差的同学也满足追求不一样质量、营养的老师同学。
3、经营策略：(1)餐厅的产品服务。
主要的文化特色健康关怀、人文关怀。主要的产品特色具有食疗保健功能的素食餐品，突出鲜、特、新。主要的服务特色会员制的跟踪服务。主要的环境特色具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境。
(2)定价策略。根据餐品的不同价格由低价几元的不等，也有较高价的餐品，至上百元。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价。在这个基础上还实行团购价，享受60%的优惠。既满足经济条件一般的同学又满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。(3)促销策略。
-1广告宣传以及健康宣传因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等简单形式。重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
-2餐品应需求不断更新本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出烧烤 +冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学休闲的时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程。
-3会员策略，办理会员卡，享受会员待遇。不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。
-4免费外卖服务，不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在宿舍，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也帮助了部分同学。-5营销渠道，食堂采用的是零级渠道也叫直接渠道，这是一种没有渠道中间商参与渠道结构，是一种最简单、直接、简短的销售渠道，由于它是生产者与消费者直接接触。所以，食堂能够很好的把握市场行情、降低流通费用。
-6服务营销，采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件，环境也要充满文化气息，淡雅，安静。同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。始终坚信只有周到的服务才能赢得上帝的微笑。
七、店面选址及店面设计
1、店面选址：
由于素食餐厅的特殊性，选在喧闹的人口聚集的大学校园里，似乎和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，但是这符合“闹中取静”的要求。同时学校周边或者校园里也有较多老人和年轻女大学生。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女同学为保持身材，也对素食情有独钟，这些人是素食餐厅的潜在客户群。
2、店面装饰：
由于刚开始营运，店面面积较小，计划200平方米内。餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。并专设一些较隐蔽的地方供不想被打扰的情侣就餐。门面、装潢关键突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。然后，清洁是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，最好能给客人一种“脱俗”的感觉，同时也充分显示素食的特色。除此之外，应该配上安静、淡雅的轻音乐，与其他食堂的嘈杂音形成鲜明的对比，突出他的优势。除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些倡导绿色健康饮食的杂志、小工艺品等。
八、餐厅员工团队构成及其能力展示
餐厅的员工团队由以下几名构成：店长兼收银1名，厨师3名，服务生5名。等店面正式开张后再酌情的增减服务人员以及厨师。本餐厅邀请的厨师一定是具有一定的能力并且有一定潜力的素食餐品厨师，服务生可由学校的勤工俭学同学构成或者周边需要工作的一些人，我们会定期培训，开展丰富的素食文化教育。并且实行打分制度，要求员工具有良好的态度，良好的职业道德。以后餐厅开展顺利的话，每次寒假的时期，我们会对优秀的员工进行奖励，物质加精神上的。并且还可以由本餐厅承担费用，让优秀员工到三亚、丽江、海南等地游玩，突出我们人性化的一面。
九、财务计划与预期
1、初始阶段：
初始阶段的成本主要是：场地租赁费用20000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施费用等2000元）。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20000元。
2、运营阶段：
营运阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率40%，毛利润600元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
十、存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施
1、市场风险：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
（4）由于本餐厅对原材料额要求新鲜、天然，因此怕因为天气燥热或者其他客观因素不能达到要求，而使素食餐厅的供应质量和供应量不足。（5）员工的质量以及数量不好把握。
2、应对措施
（1）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进行仔细的盘算，并咨询有经验的人，给出有建设性的意见。
（2）严格管理，制定一定的规章制度，定期对员工进行培训，并实行奖惩制度。激励和约束员工。
（3）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
（4）进入市场后，积极学习其他较成功的类似的素食店，汲取有价值的管理模式或经营方法。
（5）原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证新鲜、天然的原料资源的供给。
（6）保证资金链的连续，并且坚持到底不半途而废。
第四篇：素食餐厅经营策略2
素食餐厅经营策略(二)
开素食店的准备
最近询问开店的人实在不少，所以我忽然想写一些关于关店的事情。没有什么别的意思，只是希望大家客观的看待理想和现实、信仰和商业、工作和家庭。话说2003年-2004年初，真是北京素食大跃进的一年，增加的素食店应该在8-9家。从十几平米到几百平米都有，开店的老板从普通的工薪职员到有一定资金实力的中产阶级。在开始的时候，大家普遍都是满怀热情，把开店作为自己一种新的生活方式的开始。目前的情况是，有2家店已经确实关门了，就我个人了解还有3-4家店处于转让和准备转让阶段。（大家放心，妙香小店还会继续下去）这种情况是什么原因呢？网上充满激情的素友们，你们真的做好开店准备了吗？
首先，我想说的是理想和现实的关系。理想是可以不涉及他人的，现实是必须面对大众的。例如：许多素友开店，还没有如何的时候，先都提出许多对利润的处理想法（放生啦、供养师父啦等等）。其实，我个人对一南提醒最多的是生存问题。作为一个现实社会中的一员，首先要考虑的是如何生存，凭什么生存。这也是我在这里希望提醒大家的。
第二，信仰和商业。餐饮业是一个非常悠久的行业，作为一个门槛比较低的行业，其竞争一直是比较残酷的。其实先不提素食，就本牛公司附近的餐厅，关门开张也有几次了。更何况素食相比其它有派系的餐饮业，无论从菜品的传承上，还是内涵背景上，都缺乏系统性。在餐饮的管理经验上，这些素食者也往往不站优势。光*共同的信仰，又能维持多少顾客。就以妙香小店为例，来吃过饭的都知道，有过促销优惠活动吗？有经常推出一些特色新菜吗？服务员的服务能和其它传统饭店相比吗？在商言商，有些客观的东西必须接受，一个餐厅就要象一个餐厅那样经营，作为一个餐厅经理，就不能只享受和素友交流的乐趣，还要肩负一个餐厅经理的责任。
第三，想额外提一句，不管你承认不承认，开素食餐厅对你和你的家庭的生活方式都有极大的影响，这开始一定要考虑充分。餐厅业务好，往往意味着精力被占用，无暇顾及家庭其它事情。餐厅业务不好，先不说和股东之间的分歧，你首先要顾虑家庭其它成员的感受。家庭内部意见的统一和家人的理解与支持是个人开好素食餐厅一个非常重要，而有容易被忽略的因素。前期处理不好，一旦业务不顺利或遇到什么波折，你将失去最可*的支撑。篇幅有限，没有具体细节展开。我祝愿北京的素食业可以兴旺发达；也呼吁大家多给这些小店一些支持，一些关心。
素餐厅装修时要注意的教训
餐厅是非常吸引蟑螂的地方，咨询一些同行之后（感谢上海枣子树素餐馆），发现在一开始装修时就要千万注意以下方面，以避免创造适合蟑螂生存的环境。
（1）千万不要用木头。因为木头是小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被打洞，避免用木头做地板、墙裙、暖气罩、沙发、踢角板、门、书架、柜子、箱子、装饰品......等等放在餐厅。暖气最好明摆着，不要木头罩住，否则会藏很多生物。
（2）不要留缝隙。装修时把所有缝隙都堵严。例如地板用瓷砖的话，底下抹的水泥一般会有很多缝隙，也会给小虫子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很长，固定在某个位置，因为它跟墙之间哪怕只有几毫米的缝隙，都是虫子的生存地。可以做小柜子，方便随时搬动打扫。
（3）不要有暗处。蟑螂怕光，尽量不要装修出黑暗的角落。
（4）卫生搞好，不要留食物残渣。需要在装修时考虑每个家具、设备的台面都方便彻底清理，不要有死角。
（5）尽量用水泥、砖头、玻璃、钢、铝合金等材料。台面、地板尽量用这些材料，没有缝、不受潮。门用玻璃使光线更好。甚至踢角板也可以不用木头改用水泥做，再刷颜色。
（6）不吊顶。防止虫子和老鼠寄生。开始设计装修时就要注意这些方面，不能一味追求某些风格效果而忽视材料的弊端，否则后患无穷。大家还有什么经验教训，请分享出来以做前车之鉴。
只说如何推广素食与做人结合的事 【枣子树】
看到这样的题目，或许很多朋友会有一点反感！可能会有人说：“ 就你想做好人？其他人就不想？”“我是开素菜馆，又不是要成佛！”，“我开了素菜馆，将来要作公益事业！”......。其实，上面的反应都不是我们的目的！在此，想要表达的是我们目前的时间与精力，都只能放在关于本文主题的讨论，至于：“ 请问您们的投资回报率是多少？一家素菜馆要多久才能回收？开一家店要多少资金？能不能
不帮员工交社保？申请卫生许可证有没有擦边球的方法？......" 等课题，坦白说，不在我们的关注之列，大家自然也没法获得想要的答案！
讲到投资回报率，就数字的角度而言，往往经营者看重的是数字极大化。也就是回报数值是越高越好，投资数值越低越好，相除后的百分比如果很高，则表示经营团队的能力很强！否则，股东们可以经过股东会时投票经营团队的去留！以经营餐馆来看，原物料进价越低越好，员工工资越低越好，房租越低越好......，这些都决定了成本的支出。这里面，除了房租是一开始签约谈判决定外，原物料的质量与进价，员工的善待与工资，完全取决于经营者的理念之所系！举例而言，首先是物料成本，用价廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的争议；在油品选用上，用转基因的大豆浸出油，与非转基因的压榨菜籽油就是不同品级的选择；许多可以节约的点，如果以提供质优与相对健康的原料为经营的前提，那么，很多事情就不用再问，端赖经营者的抉择！
关于员工的聘用问题，”给“员工合法假期及工时与否（许多经营者未将员工做伙伴想），的确影响用工成本甚巨；要不要合劳动法交四金或社保，在意愿之前，也是双向的选择。做为一个经营者来说，是要员工以付出过劳的劳动力及不交社保来做为餐馆盈利的基础，之后得承受劳动部门的检查及员工的抱怨；还是合法正当地经营，鼓励员工共同来善尽公民的责任，也是取决与经营者的抉择！至于一家餐厅的实际投资金额，就更不是我们能说清，如果七年前的枣子树淮海店是要80万开出，现在在同一个地点，可能会是三倍的开业资金；同时，各地的房租，装修费用，生财设备，人力成本，原料价格都不同，如何能在不同的时空条件下一概而论呢？
我们开素菜馆，推动素食，很明确的发心就是：推动戒杀护生，并与同仁共学做人做事结合的方法，舍此无他。赚钱非我们的强项，如何透过正正当当地经营来维持企业生存，同时，提供同仁安身立命的实践园地，才是我们的重点！如果，想开素菜馆的朋友，不是为了上述理念，那就不用大老远跑来，免得劳民伤财又没办法获得内心想要的答案！我们明年将会把时间用在真正需要的朋友身上；还没吃长素的朋友，想快速获得回报的朋友，想打擦边球的朋友，就另请高规格的顾问公司吧！
让顾客满意不如让顾客忠诚
我曾经到很多企业参观，一进企业的大门，往往都写着这样一行字——顾客满意是我们永远的追求；也有的写着——我要给我的顾客百分之一百二十的满意。我问老板这是什么意思，老板说，就是顾客
要什么我就给他什么，因为顾客是上帝。我反问老板这样做的目的何在，他说满足顾客的需求。那么满足顾客需求的目的又何在，回答是让我的顾客满意。
那么，顾客满意究竟是目的还是手段呢？ 实际上，我们不要把目的和手段本末倒置。从本质上来说，顾客满意不是目的而是手段，顾客忠诚才是目的。也就是说满意的顾客有可能带来忠诚的顾客，这可能才是问题的根本所在。
稀缺为王
满意的顾客可能会带来忠诚的顾客，可是是否顾客满意了，一定会带来顾客的忠诚呢？事实并非如此。因此首先要纠正一种思想，这就是我们天天在喊的“顾客是上帝”。很多企业都在说顾客是上帝，要给我的顾客百分之一百二十的满意。其实这里有个逻辑的误区，上帝只有一个，顾客却多得很。顾客怎么会变成上帝的？道理很简单，因为竞争对手多了，大家争相去竞争，把顾客惯坏了，顾客就变成上帝了。从经济学的一般原理解释更加简单，因为顾客资源稀缺，所以顾客就变成了上帝。于是我就得出了结论：谁稀缺谁就是上帝！如果你的企业所提供的产品或服务稀缺，那么你就是上帝；如果你的企业所提供的产品或服务不稀缺，顾客稀缺，那么顾客就是上帝。
举个简单的例子：全世界最大的铁矿石的客户在中国。全世界有三大铁矿石生产企业，两家在巴西，一家在澳大利亚。澳大利亚的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我们是他们的客户。按传统逻辑，我们是客户，所以我们应该是上帝，你应该满足我的需求。可是事实却是，2004年这三家企业告诉中国，铁矿石价格上涨18.5％。你要不要？不要，不要你的产能怎么办？所以没有办法，只能咬牙要下。我们想2005年可能不会上涨了吧，结果2005年三家企业又告诉我们，铁矿石上涨71.5％。要不要？不要？不要没关系，日本人要，怎么办？再咬咬牙还是要了。2005年，全国的铁企业都不景气，有的批发价已经低于成本价了，我们的供应商应该考虑我们的实际情况，不要再涨价了吧。结果2006年，铁矿石的价格还是上涨了19％！
我们确实是客户，可是我们什么时候得到过上帝的待遇？！三家的生产企业又什么时候像对待上帝一样尊重过我们呢？可见，如果我们不能把自己做成稀缺资源，我们就永远不是上帝！顾客并不天然就是上帝，谁稀缺，谁才是上帝。
我曾经把这个道理讲给老板们，他们也承认发现了这个问题。高的顾客满意度并没有带来高的顾客忠诚度，顾客要什么，我给顾客什么，我给了这么多，顾客还是不满意。在零售行业、电信行业都发现了这个现象。
别无选择所以忠诚
“圣人之治国也，固有使人不得不爱我之道，而不恃人之以爱为我也。恃人之以爱为我者危矣，恃吾不可不为者安矣。”这是韩非子《奸劫弑臣第十四》里面的一段话。其意思是：贤明的人主，本有让人不得不为我出力的办法，而不依赖别人因为爱我而为我效力。依靠别人因为爱我而为我效力是危险的，而我做到别人不得不为我效力这才能长治久安。既然顾客并不天然就是上帝，既然谁稀缺谁是上帝，那么顾客什么时候最忠诚？答案是：顾客在没有选择余地的时候才是最忠诚的。千万不要认为让我的顾客满意了，他才忠诚。
所以我要与大家分享韩非子在《奸劫弑臣篇》里的一句话，叫“圣人之治国也”，老板之管理企业，老板之对于顾客，你得有一个让你的顾客不得不忠诚你的办法，你不能指望人因为爱你、因为感激你来忠诚你。如果依靠着顾客与我关系好来忠诚我，太危险了！只有做到了你不得不忠诚我，这才是长治久安之道。这就是所谓的“先胜”，它的精髓在于使你不得不爱我，哪怕你把我东西买回去，你一边用着我东西一边骂我，你也得忠诚我。这才是我们要追求的。所以，现在做营销的有一个最糊涂的观点就是认为营销要从理性营销上升到感性营销，从感性营销上升到感动营销。再也没有这么糊涂的思想了。
理性营销，没错！我们穷的时候最理性，一分钱掰成两半花，买了大米就买不了油，买了油就买不了肉，什么都要票，绝对理性；后来有钱了，想买什么买什么，感性了；感性不够，还让我的顾客感动。你果真要靠这个吗？如果营销靠感动顾客，那么就是危险之极。
做营销的，真得学一学瑞典的利乐公司。瑞典利乐做什么？包装。我们喝的牛奶，装牛奶的盒子叫利乐砖，袋子叫利乐枕。猜一下利乐公司在全中国的牛奶包装市场的份额有多少。95％！很多人都不理解，难道我们连个纸盒、纸袋都做不了吗？不是的，是利乐公司经营的想法和我们不一样。他从一开始就立足于让顾客不得不爱，不得不忠诚。
我最先接触利乐公司是在蒙牛集团。有一次我去蒙牛讲课，顺便让我参观了蒙牛的三期。让我觉得奇怪的是，在蒙牛的敞开式办公区外面，插着一面瑞典国的国旗。我就问陪同参观的人员是怎么回事，他们告诉我：“这是我们的供应商——利乐公司的现场办公点。”我当时大吃一惊，利乐公司把售后服务建到了客户的心脏，现场办公点建到了蒙牛的三期工程里面，我就问为什么，他说你往楼下看，刚进门没注意，一面墙的利乐砖，一面墙的利乐枕。他告诉我：“蒙牛是利乐在全世界最大的产品示范基地，我们关系好，那个不锈钢的灭菌机、不锈钢的包装机是我们最需要钱的时候，利乐公司免费提供给我们的。”于是我就开始关注这家公司，结果发现几个乳业老板都竖大拇指说利乐真厉害。那么利乐究竟做了什么让中国的老板们个个竖大拇指呢？
你的企业创业初期不是资本金来源少吗，你不是钱少吗？好了，我利乐设备送给你，干吗？你先安上，先把工开起来，更有甚者，算你的资产，你可以拿到银行抵押，到银行变现，再用银行变现的贷款来买我的包装材料，但是你别忘了，我的包装材料和我的包装机是配套的。这就完了吗？没有，设备安装调试，我帮你做；备品备件，我帮你做；更新换代，我帮你做；维护保养，我帮你做；甚至连员工培训，我都帮你做；更有甚者，你要是没有人操作，我都派人帮你操作。看明白了吗？利乐公司不是一个卖产品的公司，它卖的是什么？看不清了，产品、设备、服务……软的硬的加到一块儿，这叫什么？这叫整体解决方案，英文叫“total solution”。相比较而言，我们的企业还在卖产品，你是卖产品的，他是卖解决方案的，你怎么与他竞争？
上面的案例值得我们仔细思考一下利乐公司之所以这样做的原因。利乐公司也是个挣钱的企业，它为什么要这么做？因为他要牢牢地绑定你！当他把所有的问题都替你解决以后，请问你还有可能离开他吗？根本不可能！这就是我们前面提到的“让顾客不得不爱，不得不忠诚”的最实际的例子。利乐公司卖的解决方案是全方位解决顾客的问题，而我们呢？我们卖的是产品。这就是差距，这就是利乐在中国牛奶包装市场上可以独占95％的市场份额的原因。中国企业真得学学瑞典的利乐。
前面说过，不是顾客要什么就应该给顾客什么，是顾客别无选择的时候才最忠诚。而让顾客别无选择的重点在于抓住关键环节，从而替代客户某些重要的功能。为什么？道理很简单，因为客户没有了功能才会对你产生依赖。
因为依赖，所以忠诚。注意我的用词，是因为客户对你产生了依赖，因为依赖所以忠诚，所以根本没有顾客忠诚这么回事，有的只是顾客依赖，只要他还有功能，就对你产生不了依赖。
第五篇：素食餐厅创业计划书
班级： 组别： 组员：
目 录
素食餐厅
第一部分
概要.........................................................................错误！未定义书签。第二部分
餐厅概况...................................................................................................3 第三部分
创业背景...................................................................................................4 第四部分
市场分析...................................................................................................4
一、现状分析.......................................................................................................................4
1、市场机会....................................................................................................................................4
2、市场缺陷....................................................................................................................................5
二、前景分析.......................................................................................................................5
1、目标市场特点：........................................................................................................................5
三、竞争分析.......................................................................................................................6
1、完全竞争对手............................................................................................................................6
2、不完全竞争对手........................................................................................................................6
四、SWOT分析..................................................................................................................6
第五部分
餐厅模式...................................................................................................7 第六部分
组织结构...................................................................................................7
一、岗位职能.......................................................................................................................7
二、人员配备.......................................................................................................................9
三、规章制度.......................................................................................................................9
第七部分
宣传与经营策略...................................................................................10
一、宣传实施方案.............................................................................................................10 二.网络管理........................................................................................................................10
1、网页策略..................................................................................................................................10
2、网络服务..................................................................................................................................11
三、经营策略......................................................................................................................11
1、定价策略..................................................................................................................................11
2、促销策略..................................................................................................................................11
第八部分 财务计划与预期...................................................................................12
一、初始阶段.....................................................................................................................12
二、运营阶段.....................................................................................................................13
三、每日经营财务预算及分析.........................................................................................13
第九部分
机遇与风险...........................................................................................13
一、机遇.............................................................................................................................13
二、风险.............................................................................................................................13
素食餐厅
.000000.现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。
第二部分
餐厅概况
我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信心。
餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作为第一前提，吃得安全吃得健康。
餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。
素食餐厅
第三部分
创业背景
随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。
而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。
所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。
第四部分
市场分析
一、现状分析
1、市场机会
1.1、健康
素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。
1.2、美丽
用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。
素食餐厅
1.3、经济效率
通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。
2、市场缺陷
2.1、对素食的认知欠缺
人们普遍认为素食比较清淡，味道也一般，其实不然，素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜不相上下，仿荤素食足以乱真。
二、前景分析
我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查，温州大学城大学生数量逐年增加，其次，当代大学生对饮食健康以及营养的重视，所以我们餐厅的市场需求还是很大的。
1、目标市场特点：
1）市场需求量大，越来越多的女大学生希望能够保持良好的身材，以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻止体重的上涨，但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的，其次他们的素食并不可口，因此市场前景和潜在利润很优越。
2）发展前景十分广阔，由于大学城的人口数多，而商务中心则是大学城流动人口最多的地方，因此前景很明朗。
3）缺乏合理的饮食搭配，大学城没有一家餐厅具备营养师，能够指导顾客合理的饮食搭配，达到健康的饮食，同时也为我们市场开发提供了硬性筹码。
素食餐厅
三、竞争分析
在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现从完全竞争对手和不完全竞争对手两方面做如下分析：竞争对手、竞争对象概况
1、完全竞争对手
由于本餐厅的服务内容具有自身的特色性，所以在大学城并没有与我们完全相同的餐厅，因此由于缺少完全竞争对手，我们餐厅将在一开始就拥有很大的竞争优势，有利于与发展壮大。
2、不完全竞争对手
在大学城商务中心，主要的餐饮有百味轩、鸡公煲、开饭餐厅、禾上便当、吾爱吾家等，但是我们的菜系与他们不同，我们只有素食，其次，我们具备了专业的营养师来帮助顾客搭配合理的饮食，这是其他餐厅都不具备的，随着我们的发展，我们在未来也将拥有足够强的竞争优势。
四、SWOT分析
优势S：（1）食品口味好，有特色，服务周到
（2）品种多样，食品新鲜，有安全保障
（3）规模大，价格实惠
（4）选址在商务中心，人流量大，顾源丰富
（5）环境优雅，舒适 劣势W：(1)投资大，需要资金多
素食餐厅
（2）餐厅刚开业，无知名度，没有稳定的顾客
（3）经营和管理经验不足
（4）抗风险的能力较低 机会O：(1)没有完全竞争对手
（2）市场前景广阔，并且利润空间巨威胁T：（1）我们以在、蔬菜为原料，部分蔬菜受季节影响比较大。
（2）大学城的寒暑假留校学生少，在这段期间受其影响大。
大
第五部分
餐厅模式
顾客可选择就餐方式，可以直接购买，亦可自己动手。
因本餐厅主打素食，油烟产生少，开设一个向外开放的厨房，一半的区域可给消费者自己使用，遇到不懂的可以询问旁边的厨师。
通过餐厅人员与顾客之间的沟通交流，给顾客留下很好的印象，在制作的过程中相互提意见，营造一个与顾客相互成长的氛围。服务人员数量不需太多，但必须热情大方。
餐厅内有专门的营养师，可以向客户推荐所需的产品，素食中含有许多人体所需的微量元素，通过吃合理的素食可以补充人体所缺乏的。
第六部分
组织结构
一、岗位职能
出师长：负责整个餐厅所有素菜烹制，负责厨师的培训，和营养师一起负责
素食餐厅
菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。
营养师：负责菜式的创新和营养方面的搭配，从而能满足顾客的需要。采购主管：管理采购人员，分配采购任务给他们，能及时地采购到新鲜的食物材料。
送餐部主管：负责调配人员摆放餐食到自助选购区，还有预定位置还有送外卖，也参与到他们的工作之中。
预订员：负责前台付款及电话预定。
送餐员：配送外卖，还有把餐食放到自助区去。清洁部主管：调配人员打扫餐厅卫生，另还要洗碗洗菜。总经理：负责制定计划，调节整个餐厅的运营。经理助理：协助总经理完成工作。
素食餐厅
二、人员配备
总经理：1人
经理助理：1人
厨师长：1人 厨师：2人
营养师：1人
清洁部主管：1人 清洁部员工：2人
送餐主管：1人
预定员：1 送餐员：2
三、规章制度
1、严格遵守作息时间，不得迟到、早退及旷工；
2、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；
3、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；
4、必须按规定穿着工作服、保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；
5、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；
6、换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；
7、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；
素食餐厅
8、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；
9、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；
10、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；
11、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。
第七部分
宣传与经营策略
一、宣传实施方案
1、前期——关键词：市场调查、了解品牌
2、中期——关键词：构建宣传团队、提高品牌知名度
3、后期——关键词：扩大市场、打造自己的品牌名气
二.网络管理
1、网页策略
在网络市场空间企业的网站即代表着企业自身的形象。因此必须:（1）抢占优良的网址并加强网址宣传（2）精心策划网站结构
素食餐厅
（3）花大力气维护
2、网络服务
（1）与客户直接交流,为其提供个性化的服务。
（2）将网络文化与产品广告相融合，借助网络文化的特点来吸引消费者。
三、经营策略
1、定价策略
餐厅推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根据餐品的不同价格有低价几元的不等，也有较高的餐品，定价在20-30。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价（只限于点餐）。在这个基础上还实行团购价，享受7折优惠。既满足经济条件一般的同学也满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。
2、促销策略
虽然目前在大学城竞争者较少，但是要保证牢固地占领整个市场，必须要有合适的营销手段来吸引客户的眼光，留住老客户，吸引新客户。因此，本公司制定了以下的促销方案：
2.1广告宣传及健康宣传
因为主要客户群针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度。只需进行传单或多媒体等简单形式。
重视经常性的素食文化宣传工作。吃素食与消费者群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
素食餐厅
2.2餐厅应需求不断更新
本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学休闲的时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程。
2.3会员策略
办理会员卡，享受会员待遇。不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。
2.4免费外卖服务
不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在寝室，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也可以帮助一些同学。
2.5服务营销
采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件。环境也可要充满文化气息、淡雅、安静。
同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实习周到热情的服务。始终坚信只有周到服务才能赢得上帝的微笑。
第八部分 财务计划与预期
一、初始阶段
初始阶段的成本主要是：店面租赁费用10万元，餐饮卫生许可等证件费用
素食餐厅
1000元，店面装修费用2万元，厨房用具购置费用1万元，基本设施费用等5000元，统计算可初步得出餐厅开业启动资金约需14万元。
二、运营阶段
营运阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租赁费用，税、水电燃料费，固定成本、折旧费、杂物开支等。
三、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额为2000元，收益率为45%，毛利润约为900元，由此可计算出投资回收期为5个月。
第九部分
机遇与风险
一、机遇
现如今的大学生尤其女性，都很注重饮食健康，更加注重自己的身材，减肥成了她们永不变更的目标，而商务中心目前没有一家素菜馆，我们的出现正是对此类顾客群需求的满足。加上商务中心人流量大，素材成本低利润空间大，人们养生观念的提高，让我们拥有很大的市场前景。
二、风险
1、投资风险：在商务中心开店需要租金、转让费用和装修费用，需要一定的投资金额。素食观念不强，新店刚开业没有知名度，不能保证顾客量。为保证食材的新鲜度，那必然会增加成本投入。
素食餐厅
2、管理风险：新店的经营和管理的经验不足。
3、时间风险：我们店以蔬菜为原料，而部分蔬菜受季节影响比较大。不能提供所有类型的素菜。平时的的顾客源很大但是到了大学城的寒暑假，学生们纷纷放假回家而留校学生又少，在这段期间客源会减少。
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