酒吧充公制度及流程[合集5篇]

第一篇：酒吧充公制度及流程

酒吧充公制度及流程

一、制度

1、所有回收未开酒水或已开未喝完的洋酒，必须拿到吧台充公。

2、充公酒水按公司规定：

1、红酒每支10元。

2、软饮和啤酒每支3元。

3、洋酒从2CM算起，每超过1CM﹡2元并依次类推。

3、由吧台经手人填写充公单，并注明：酒名、数量、台号、日期。

4、充公单必须由吧台经理、楼面经理签名方可生效。

5、如果发现回收酒水未充公而私自存放者一律开除，并不发在职薪水。

6、充公酒水由财务每月核对一次，并提供详细报表给吧台和楼面。

7、当月充公酒提成由财务每月核算后于次月发放。

8、未开酒水直接充入吧台帐面，已开洋酒充入仓库以备招待。

9、已充公的酒水如遇客人需要提回必须要有出品和楼面经理双方签名并盖迄作废章才可办理。

二、操作流程

确定客人离场后遗留为开酒水——服务员收回吧台充公——又吧台经手人点清及确认——由吧台经手人填写酒水充公单——经手人签名——吧台、楼面经理签名——充公单一式三联、吧台、楼面、财务各持一联。

第二篇：酒吧退单制度及流程

酒吧退单制度及流程

☆不同等价格

一、制度

1.未开启酒水可以相互调换。

2.未开启酒水与小吃不可以互换，小吃与小吃不可以互换。

3.特殊情况需向上级汇报，由营业总监级以上签字认可，才可进行酌情处理。

4.换单必须由楼面及出品主管以上人员签字确认为准。

5.按酒水单的标准格式书写操作，其它操作方式无效。

6.酒水单白联交收银、红联交出品、黄联自行保管。

7.高价格换低价格不找补，低价格换高价格须补足差价。

8.开退单必须向主管级以上说明原因，由主管注明原因签字确认。

9.正确书写格式如图所示：

二、流程

客人要求换酒水→服务员确认（数量、是否开启过、收取差价）→把原有酒水交到当区出品部→开酒水单交出品经手人签字→找楼面、出品主管级以上人员签字（由楼面主管级以上人员注明原因）→交收银盖章→白联交收银、红联交出品、黄联自行保管→到落单柜点酒水（客人要求换的酒水）→到收银台交收取的差价、清卡→回岗位等传菜送酒水

换单制度及流程

☆ 同等价格

一、制度

1.同等价格未开启的酒水可以互相调换。

2.酒水与小吃不可以互换，小吃与小吃不可以互换。

3.换单必须由楼面及出品主管级以上人员签字确认为准。

4.特殊情况需向上级请示。由营业总监级以上签字认可，才能酌情处理。

5.按酒水单的标准格式书写操作，其它操作方式无效。

6.酒水单白联交收银、红联交出品、黄联自行保管。

7.正确书写格式如图所示：

二、流程

客人要求调换酒水→服务员确认（数量、是否开过及价格）→交到当区出品部→开酒水单交出品部经手人签字→找楼面、出品部主管级以上人员签字→交收银台盖章→白联（收银）、红联（出品）、黄联（楼面）→领取所调换酒水→出品给客人

第三篇：酒吧存酒制度及流程

酒吧存酒制度及流程

一、制度：

（1）客人需存的酒需由楼面人员确认，开瓶的啤酒、红酒及单点软饮不予寄存，软饮与洋酒同时方可寄存。

（2）楼面人员把需存的酒拿到指定吧台，由吧台填写存酒卡。

（3）存酒卡一式二联：①吧台②客户

（4）存酒卡填写好后把客户联撕下交给楼面领班级以上交给客人。

（5）存酒卡上需填写的项目：客人姓名、酒名、房号、数号、存限、存酒日期、经手人签名。

（6）①迪吧洋酒寄存期为二十天，红酒的寄存期为十天，啤酒寄存期为五天。每月过期酒类，经财务与酒吧核数后，呈报交总经理并上缴财务及回库登记。

（7）楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊）

（8）每半月由财务部与酒吧及库房对存酒核数一遍。

（9）酒吧营销经理和副总级以上人员可应客人需求代为存酒或保存存酒卡。部长或以上级别可以代为客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。

二、流程：

客人要求存酒→楼面核对数量、品名、房号→拿到吧台由吧台人员填写存酒卡→经手人签名确认→楼面在吧台存酒登记本上签名→客户联交楼面领班上交客人→吧台联交酒吧部主管保留→收银联下班后连同营业日报表交财务部。

酒吧存（取）酒补充说明

1、吧员凭提酒卡发放存酒，宾客遗失提酒卡恕不补办，不可提取存酒。（特殊情况由吧台经理和楼面经理级以上人员共同签字认可才可提取）

2、吧台必须定期浏览查阅存酒明细卡对于已过期的存酒必须当日及时退仓，不可私自补办或延长存期，严禁吧员私自将过期酒占为已有。

3、存（提）酒卡及内部明细卡必须准确、清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的存（提）酒卡吧台有权一律不予提取。

4、宾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到吧台补办相关手续，根据有效期限，收回原提酒卡给予注销作废并重新填写存酒卡由吧员、领班、部长、经理签字方可生效，严禁吧员擅自单独操作存酒延期业务。

5、各部门经理、主管、员工不可以在吧台私自存酒、办理存酒手续、吧员有权拒绝办理。严禁吧员私自违规办理一切未经上级主管领导同意的存酒手续，一经发现，予以相应的行政严惩。

6、各部门、主管、员工不可私自接受宾客赠予的提酒卡，对于内部员工未经宾客授权代劳，凭宾客赠卡提酒一律无效，吧台有权不予此卡。

7、各部门经理、主管、员工有义务、有责任将宾客遗留、遗弃或赠予的酒水上交公司，由公司统一管理分配，严禁私自占为已有。

8、宾客存酒不纳入计划内销售量各吧台严禁擅自销售存酒。

9、KTV业务经理、酒吧营销经理可代客存酒并可应客人要求代为保存提酒卡。

第四篇：酒吧取酒制度及流程

酒吧取酒制度及流程

一、制度：

1.宾客可以凭有有效期内的提酒卡到指定楼面吧台提取存酒，如有不便可由服务员代劳提取，但提取卡必须要提办人签字并注明桌号才能生效提取。

2.服务员凭宾客提酒卡到吧台提取存酒除出示提取卡之外，还必须在酒水登记本上签字生效方可提取。

3.吧员根据提酒卡的编号、品名、有效期、存量从存酒中提取相应存酒交于宾客，同时将提酒卡收回剪角作废，并从明细卡上给予注销标明去向。

4.吧员发现已过提取有效期的存酒卡须向宾客耐心解释，告知此卡失效，不能予以提取。（特殊情况必须由吧台经理和楼面经理级以上人员共同签字认可才可办理提取）

5.已提取的存酒卡不可随意遗弃，必须根据编号将两联存（提）卡装订成册，每日随酒水销售日报表一同移交财务。

二、流程：

客人要求存酒→楼面核对数量、品名、房号→拿到吧台由吧台人员填写存酒卡→经手人签名确认→楼面在吧台存酒登记本上签名→客户联交楼面领班上交客人→吧台联交酒吧部主管保留→收银联下班后连同营业日报表交财务部。

第五篇：酒吧作业流程

酒吧作业流程（适用篇）

前言： 本酒吧作业流程分三个篇章，详细的对酒吧服务人员的心态、精神面貌、工作要求、和各种程序以第一人称的亲切称呼进行讲解，对没个部门从酒吧上班到下班的整个营运环境做了详细的描述，有助于酒吧服务人员了解本质工作和其他部门业务给予更透彻的理性排序，是酒吧经营的服务准则核心。

第一章、开吧

我们要做的

我们的心态：饱满的精神、愉快的心态、对工作的高度投入精神面貌

我们的外表：我们应该穿着干净整齐的服装，合格的仪容和穿戴，做好仪表的整理工作

我们需要佩带的：穿上整齐的工服，佩带好工牌、便签本、笔、火机、酒起准备参加点到

我们的位置：

以上工作我们需要提前20分钟来到公司做充分准备，在以上工作准备完毕的情况下我们要到指定地点，整齐安静的排列，迎接点到和公司领导的每日例会喧导，各部门要对本部门需要做的或改正的工作认真聆听，并细心领会做好笔记，出现疑问等领导传达事情完毕给予提问，或会后单独询问

第二章、设吧

我们要做的

我们的责任：我们要以高速度、高质量的工作效率来完成带客前的一切准备工作

我们每个部门要做的：

保安人员：

我们要认真仔细的对整个车场的卫生做彻底的打扫，做到无杂物，无污水，我们要查看各车场指示牌的数量是否正常，对指示牌做合理摆放，各项工作准备完毕我们要以端正的姿势进行站位，以礼貌标准的语言和手势服务客人。

领位人员：

我们要对自己的卫生区域做更彻底的打扫，做到玻璃明亮、大门门壁以及各项其他摆设无灰尘无杂物，打扫完毕我们将以标准的礼仪站姿和饱满激昂的精神主动礼貌规范的对客服务 PA人员：

我们应该认真负责的对我们负责的区域的卫生进行全面打扫，我们将需要补充的物品通知相关领导进行领取，并进行合理补充。我们应严格按照洗涤程序进行器皿的清洗工作，并对各类器皿和工具进行合理分类，整齐摆放。

区域服务人员：

我们要仔细认真的打扫自己所负责区域的卫生，我们不会错过没一片污渍，我们将需要补充的卡类和物品进行合理领取，并对需要摆设的物品（如：电话机、台盒、本子等）进行规范统一的摆放，检查个设施设备是否完好正常，发现故障立刻通知工程部门维修，做完以上工作我们将以标准的站姿，专业礼貌的语言迎接客人的到来。

收银人员：

我们要对我们的各机具和设备进行仔细的打扫，在打扫机具时我们细心维护我们的设施设备要先用略湿的抹布擦拭，然后再用干净的干抹布进行擦拭，我们要检查所有单据和易耗常用物品（如：复印纸、曲别针、大头针等）的使用情况，如需领取的单据及时的进行领取补充，准备打扫完毕我们将调整愉乐的心态对客服务

吧台人员：

我们将对吧台里外进行仔细的擦拭（包括：台面、台墙、冰箱、酒架、地面）等部位，对各种杯具进行清点，及时的补充各种短缺杯具，对个种配料、酒水进行清点，如需补充则仔细的填写领料单请领导签字，对所需物品进行及时的补充，对各种酒水和各种杯具进行分类摆放，讲究美观和气氛，进行制作和准备各项配料的所需日用量做准备，检查各吧台设备的运转情况，发现情况及时汇报并通知人员维修，做完上述工作我们应以快乐、投入的心态进行带客工作。

第三章、服务酒吧

我们的行为：

保安人员：

我们要及时快速的对客人的车辆进行停放指挥，主动到位的为顾客打开车门，在此同时我们要给予客人主动热情的问候：“先生/小姐晚上好！欢迎光临！麻烦这边请。

我们在发现客人提有较大或较重的提包时我们应主动的上前帮忙提带，在此之前我们要先争取客人的意见，询问客人是否可以帮忙，指引客人来到门口交于领位服务。

我们要随时维护酒吧整个卖场的营运安全，确保酒吧营运现场的正常运转。领位人员：

我们将熟记公司的各项活动内容和形式，我们将对来到的顾客详细的介绍公司的各项公用设施、消费性质、消费项目和最新优惠和所举行的精彩节目，（如：晚上好，欢迎光临阿伦！先生/小姐晚上好！请问您是出次来本公司吗？本公司是以商务交友为主题的全国连锁酒吧机构。或本公司设有多种交友方式，你可以通过您台位上的电话对您的理想交友对象进行沟通。公司今晚将有风趣的交友互动游戏，等。）如带客途中上经过客用设施可向客人介绍公用设施：（先生/小姐您好！这边是吧台，洗手间在这边……等）介绍，方便顾客消费。我们将以规范的流程顺序和专业礼貌手势及用语带引客人就座。同时我们要和区域服务人员做准确详细的服务交接。

区域服务人员：

我们在为客人服务的时候要通过看、听、说的三个步骤对客服务，在我们初次接触客人时我们要通过客人的年龄、语言、服饰、身体语言、动作等做出有效的判断，在观察客人的时候我们要用目光扫视，不能有象监视客人一样的观察，通过观察我们要能确定客人的类型从而以不同的方式提供有效服务。

我们向客人介绍酒水单和吧台出品时，要熟记各种酒水的产地、口味和价格，熟记各出品的口味、名称、价格，我们要根据客人的年龄、性别、等来推销我们的产品，在客人点选完毕以后我们要及时礼貌的询问：（“先生/小姐您好！请问那位买单。）收到客人的现金，我们要声音洪亮的讲出所收现金的多少。

我们为客人取送酒水时要尽量酒水和杯具一起送到，不同的酒水我们将配适用的杯具。

我们为客人送传物品，要先问好说出所呈物品的名称：“对不起，打扰您！为您送…………。

我们要针对贵重的酒水对客人示瓶，请客人验正酒水的.真伪。

我们要以正确的开瓶方法为客人开起酒水。如：红酒、香槟、白兰地、威士忌的正确开启方法。

我们在倒酒的时候要依据不同的酒水和杯具掌握倒酒量。白兰地倒杯子的1/5 红酒倒杯子的3/5 啤酒倒啤酒杯子的3/4 威士忌倒威士忌杯的2/3 在倒酒的时候倒酒完毕要以瞬时针的方向进行转瓶，以防酒水溢出。

我们在发现客人要去洗手间或其他客用设施部位时，要主动以标准手势指引，或及时的向其他服务人员传递服务，同时告知客人的座位台号。我们要详细符合时机的为客人讲解和介绍我们的消费项目。如：（心情故事、纸鹤传情、留言板、互动游戏、电话交友）我们要让顾客熟悉这些项目的使用方法和途径。

我们要尽自己最大努力不能让每一位顾客孤单。

我们要严格谨慎的进行对客服务，时刻依维护公司形象为住，注重自身的行为就是公司形象的主题。

我们要在我们的服务中体现电话交友的主题，在举行互动游戏时要督促鼓励了人参与。

我们在填写单据时要认真仔细，把自己的名称、台位号、名称、数量和价格填写清楚，谨记封单。

我们在传送单据是走路要快，点清找零迅速安全取酒，及时返回补位。

我们要对客人暂存的包裹安全负责保存，提醒客人注意存包手牌的丢失。

我们遇到突发事件要沉重冷静，认真聆听客人意见，不得与客人顶撞。

我们遇到处理不了的事情时我们会马上汇报上级。

当客人离场，我们会礼貌的送客：请慢走，欢迎下次光临！在此同时我们回提醒客人携带好自己的随身物品。

当客人投诉我们的服务或餐饮质量时，我们要认真的聆听，确认事情的真伪，如确定是我们的工作或餐饮质量的问题，我们将要诚恳的道歉并妥善处理。

我们要发扬互助合作的精神，在工作过程中对优质服务进行有效准确的传递。

我们要时刻注意我们的站位情况，当我们需要离开时要考虑是否有服务人员对客人进行有效服务。

我们要及时的进行巡回服务，保证客人消费环境的整洁，同时进行二次促销。：“对不起，打扰您！为您清理桌面，先生/小姐您好！您的XX不多了，需要在来点吗？

我们在巡回时对需要收拾的餐具：“杯子、果盘等”撤下时，要礼貌的询问争取客人的同意，：“先生/小姐您好！请问这个XX可以撤下吗？ 我们要规范使用对讲机用语，不得抢频。

收银人员：

我们在当班期间要小心谨慎的收取钱款，认真负责的核对单据。

我们要对每一位经过收银台或来到收银台的客人提供礼貌的问好并准确服务。

我们在当班期间规定时间内要保持标准的礼仪站姿，和饱满欢快的姿态对客服务。

我们要严格管理各中单据的输出和填写内容的真实准确性。

我们会对各种单据进行安全合理的整理和摆放，确保单据内容和电脑内容统一。

我们需要对各中产品：酒水、小吃、吧台出品等，熟悉的记忆，保证我们的工作质量。

我们在出售产品时要对产品的品牌、数量做详细准确清点，杜绝产生缺差。

我们要对各酒水、小吃等出品进行合理分类、整齐的摆放，避免混淆。

PA：

我们要严格按照杯具的清洗程序进行清洗。

我们要对区域服务人员的杯具领取和送还杯具详细记录。

我们要保证杯具的清洗质量，达到无水渍无污渍。

我们要对洗干净的杯具进行分类整齐的摆放。

我们没天下班之前都要把杯具回收完毕，进行及时清点，发现缺少及时查找原因。

我们要正常规范使用各种设施设备，定期依规定清理维护。

我们要对洗手间要做到勤查、勤擦、勤补时刻注意洗手间的卫生和客用物品的使用情况。

我们用礼貌专业的服务用语对客人及时准确的进行服务。

我们时刻维护和保持洗手间文化的吸引力，专业负责制作洗手间图画，幽默短段的人员要依有关规定对洗手间的文化内容及时更换创新。我们的心态：在进入服务酒吧的状态时，是客流量的高潮，酒吧在这个时间段，所有的部门都在高速度的运转。在这个时间我们要有一个快乐宽敞的高兴心态。我们要以个人和酒吧内部人员的精神面貌自身的魅力来吸引顾客，顾客在我们的身上看到的是朝气、青春、快乐、时尚的味道，我们在回答客人的问题是要有一个悦耳伶俐活泼稳重的气息，我们的微笑不曾收起，我们的自身形象要和酒吧的外部装修形象和气氛完美融洽的合为一体。

我们的责任：

我们会在自己的岗位时刻注意客人的举动，因为我们要提前半拍进行服务。

我们对流动的客人要特别关注，时刻及时的准备进行和询问客人是否需要服务或为客人及时准确服务。

我们要对客人点选的物品以最快的速度进行传递，我们争取3分钟内送到所有物品。

在工作期间，我们不管在哪个部门或角落，我们的要对每一个非酒吧内部人员的任何人随时服务。

我们要极力维护和发扬我们的交友酒吧的主题，对各种沟通和交流工具对客人及时合适进行推荐和讲解。

我们要对每位客人的促销准确合理进行。

我们要熟记每日的互动活动的程序和促销活动，对工作目标和计划清楚了解。

我们要尽最大的能力不要让每一位客人孤单。

第四章： 收吧

说明：收吧为一天的工作结束，客人消费结束，酒吧人员对酒吧的卫生进行打扫，对货物进行清点，对帐目进行登记核对，各程序结束正常完毕，召开班前会，对消防安全和设施设备进行交接可以下班。

我们要做的：

保安人员：我们要对酒吧的财产和消防安全负责。

我们要准确和详细的登记交接本，进行岗位手把手交接。

我们要和区域部门领导进行财产和消防交接，对各种设施设备和物品进行准确交接，发现有缺少或埙坏的物品认真负责登记，写明原因。

我们会合理的对员工下班进行常规合理的检查。我们在职守夜班的过程中要不段的巡视，对个种设施设备进行检查，杜绝盗窃和消防问题的发生。

保洁人员：我们要对杯具和器皿进行详细的盘点，对不正确的数目查找原因。

我们要把每日埙耗的杯子及时填写报埙单注明原因申请签字，做到当日情况当日解决。

我们要对洗消间的卫生详细打扫，合理正确依程序关闭设施设备。

我们要对洗手间的卫生彻底打扫、地面、镜面、墙面水池保持干净。

我们的卫生打扫完毕，经上级检查合格，关闭照明设施，准备参加例会下班。

我们在没有正式下班之前不会更换工装。

收银人员：

我们要对帐目详细认真准确的核对，并工整记录。

我们要正确的关闭收银设备，预留规定备用金。

我们要对各物品整理摆放，对各种单据小心保管。

对收银台的卫生进行仔细的打扫，电器设备依规定程序打扫。

准时向财务人员交帐，经核对无误，参加班前例会准备下班。

服务人员：

我们对酒吧自己负责区域的卫生进行仔细认真的打扫。

我们要及时的送还各种杯具和器皿。

我们要对酒吧自己负责区域的桌面、扶手、凳子、等摆设物品进行彻底的清理。

我们要把我们的清洁工具清洗干净，分类按标准摆放。

我们在打扫卫生完毕报告领导检查，检查完毕合格，及时关闭照明设施。

我们回到指定地点参加班后会，会议完毕更还工装下班。

吧台人员： 我们要对各种杯具进行清点和送还。

我们要认真的清理吧台，对案板、吧刀等清洁完毕按规定合理摆放。

我们对吧台的设施设备正常关闭，重复检查，杜绝隐患。

我们要认真仔细的填写报表，对授出的物品进行准确登记。

我们要对各种配料小心保存，防止变质或走味。

我们的各项工作完毕合格要及时正确的关闭照明设施，准备参加班后会议。

我们在会议完毕才会换取工服下班。

我们在每日的每个工作岗位都要认真负责的快乐工作。

我们要担负我们的责任，我们要大公无私，奖罚分明的进行监督和管理。

我们处理事情要静思3秒钟以后实行。

我们会严格要求自己，绝对服从上级。

我们在管理员工的时候要尊重他们，因为如果和他们争吵，那么就和一线员工一样。没有资格做他们的上级。

我们要惜缘惜福，我们是一家人，我们要团结互助。

我们要相信我们的团队，相信我们的组织，相信我们的公司，我们更要详细我们自己。

我们要谨记：公司的效益，就是我们的利益。公司的兴旺，就是我们的希望。