第一篇:酒吧工作流程
文 章来源 莲
山 课 件 w w w.5Y k J.c oM
酒吧工作流程
1.全体吧员提前10分钟换好工衣服到吧台。
2.集体到点名处点名.B训。
3.分配到班前工作,吧员必须清楚知道自己的工作岗位,任务/
4.全体开班前会。
5各自归位做好营业前的准备①检查并补充酒水②检查设备③清洁杯具,用具④做好所有清洁工作⑤用料准备。
6.工作中随时保持干净的工作环境①保持班前个人卫生要求②保证自己工作岗位的整洁③用过的用具必须清洁干净恢复原位④工作期间不能抽烟喝酒⑤由始至终保持好站姿⑥不要随地吐痰,咳嗽.打喷嚏时应用手或纸巾遮住面部,然后洗手⑦不要用手接触面部,头发。
7.按时按质完成所有的出品。
①所有出品必须按规定时间,质量完成。
②所有饮品,果盘,配料,都必须按配方进行,便于控制成本。
③如有客人投宿出品,质量问题,必须认真对待,因为顾客永远是正确的,及时作出补救措施。
④及时了解各种用料,饮料的消耗情况,并及时作出补充。
8.班后各自做好班后卫生:①用过的杯具一律清洗干净放好②用不完的材料,水果必须用保险纸入好放进保鲜柜③地板,吧台必须洗擦干净④倒垃圾。
9.集合,B训下班。
10.下班前检查不必要的电源,门锁的关闭情况。
11.与保安做好交接工作。
12.打卡下班。
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第二篇:酒吧工作流程
酒吧每日工作流程
1:检查酒吧清洁于每天早上开档时茶师检查。
2:检查酒水备量于中午13点30分检查并开单,有盘点表及销售报表。3:如何开单领货(S盘→PICC→账号Lanny.Tang→密码111111→部门模块的领用申请→新增一条记录→出库是002酒水或006香烟,入库是207雅轩酒水→新增一条记录→入编号数量→点打印后出现一个格式,分上下连再点打印→打印好后要签字→签字后到负2楼找收货部领货)代销酒水开手写领货单,代销酒水是国产红酒、小亨利、卡门、卡玛金盾等。4:中午14点领酒水(领回后分类放好,先进先出)。
注意:所有纸箱都不能放酒吧,放进冰箱的酒水要把纸包装撤去(如巴黎带汽矿泉水),领酒水时要打开外包装检查酒水是否一致(如茅台)。
每月月中盘点及保质期的检查
1:每月26日或是27日酒店统一进行盘点,提前一天到成本部拿盘点表。2:在成本部来盘点之前就要把点先预盘,看有没有差异。
3:在每月15日还要检查保质期,每一个品种一个一个的看,是否在保质期以内,要过期的提前急推,以免浪费成本,并在保质期检查表上做好记录。
第三篇:酒吧吧台工作流程~
流程总纲: 服务项目 服务项目分类 服务者
1.营业前准备工作 ①吧台销售存量盘点。② 吧台卫生清洁工作。
③领取酒水物品。
吧员
④存放酒水。
⑤吧台物品摆放。
⑥准备出品前的配料与装饰物。
⑦准备各种毛巾,口布。
⑧检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
①吧台酒水出品服务程序
吧员 3.营业后的工作
①清理吧台。
②做当日工作纪录。
③做销售日报表及明细账。
吧员
④盘点。
⑤检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点,吧台卫生清洁,酒水物品领 取,酒水摆放,出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点(目的:核实昨天吧台销售日报表存量是否正确,根据存量再进行当日酒水领 取)
A.早班员工提前半小时到岗。
B. 到岗后开启部分吧台内灯光。
C.打开所有储酒柜及抽屉,或打开备用库门。
D.拿出销售日报表,以当日结存数为基数进行盘点。
E. 按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。
F.盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍,看是否有遗漏。
G.盘点完后数量核对无误,须签上自己的姓名,如果核对有出入,须找明原因,进行纠正。
H.把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。
2、吧台卫生清洁工作(目的:在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准,从另一角度讲也是对 客人的一种保证,对自己工作的一种责任)
A.清洁吧台与操作间,用清洁剂溶液擦拭吧台表面,直至污渍灰尘完全消失为止,使吧台表面干净 光亮,操作台擦拭干净后再清洗一遍。
B.清洁冰柜,保险柜,定期(三天左右)对冰箱,保鲜柜内部彻底清洁一次,除冰。表面需要每日 擦拭,先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净,再用清水擦干净。
C.清洁地面,先用扫帚把地面清扫干净,再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥 而且干净,应做到随时清理地面。
D.清洁展示柜与酒水,用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶,确保任何酒瓶都无任 何污迹与灰尘。注意轻拿轻放,毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
E.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具,即使没有使用过的杯具也要重新清洗,消毒,然后用干净口布擦亮,不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具,调酒壶,盎司杯,吧勺也应用清水清洗干净,并擦亮。
F.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品(目的:保证当日吧台销售货物数量充足。)
A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根
据每日销售来定),填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水,注意核对酒水的名称,数量以及种类,领取人与发货人都要在领货单上签字,保留好存根已备上账。
D、酒水领取后及时入柜。
E、物品是指:领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子,奶油等。
F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的,需要吧员做好验收工作。
4、存放酒水(目的:保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置,遵循先进先出的原则进行存放,以避免因酒水存放过期而造成浪费)
A.领回的酒水应及时入柜,保证酒水的安全及清洁。
B.将酒水分类存放,需要冷藏的酒水,如啤酒,白葡萄酒,果汁,酸奶等
放入冷藏柜中。
C.白酒分名称,度数,毫升数分类摆在柜内立放。
D.红酒分名称,毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
E. 洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
F.软饮料分类入柜,茶叶存放在保险盒内(并抽空余时间称好装于密封袋内),茶品配料存放在保 险瓶内,鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放)。
G.存放酒水要遵循先进先出的原则,避免过期而造成浪费。
H.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置,主要指客人不可视位置
第四篇:酒吧服务员工作流程
酒吧服务员工作流程1、19:00准时打卡上班,不得迟到早退(晚班20:30点名)。
2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会。
3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生。
6、后吧人员提前于21:00前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款)。
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过5~8分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台,房间不得超过5到10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面
第五篇:酒吧的工作流程
酒吧的工作流程
开吧前的工作流程: 1.到前台收银处钥匙箱签名领取钥匙,纪录时间及领取人等信息;2.将所有柜子打开,各种电器打开,并进行开吧前吧台内外的清洁工作,确保酒吧正常运作;3.查看交班本及晚班同事填写的领料单及工程单;4.核对各类酒水,食品,易耗品,单据等等的安全存货量,如有遗漏,需马上补遗,并签名,交由领班负责领取;5.做好各种设备的安检工作,确保工作的的顺利进行;6.进行盘点工作,核对酒水,用具等的数量与报表是否一致,如有疑问,需上报领班处理;营业过程中的工作流程
1.酒吧服务员需站在咨客台位置迎接客人;2.客人到来应先致欢迎词,然后带位;3.询问客人是否有预定,如有则带客人到预定位置;如无,则询问客人人数并视情况将客人带到合适的位置;4.到吧台拿取酒水单,当客人的面翻开第一页,递给客人翻阅,同时给客人相应数量的温开水;5.退后站在离客人稍远的的地方,等带客人的点单,但不可一直盯着客人,以免造成客人的不舒适感;6.客人招手点单时,向前一步,与客人保持一定的距离,听取客人的点单,并做好纪录,最后重复一遍进行确认,过程中需注意要有适时的介绍但不可过于热情,以免造成客人的反感;7.得到客人的确定后,将所需的酒水饮料及客人的要求呈报到酒吧员处进行调制,同时填写酒水单,并交到收银出;8.酒吧员需按照正确的出品方式或按客人的要求进行酒水的调制工作,成品类不得超过1分钟,半成品不可超过3分钟;9.出品时,需先向客人表示歉意,然后按照客人所点酒水正确的上到客人面前;10.当水杯的水位剩下只有1/3时,需进行添水,最低不可低于1/4;11.台面上的烟灰缸中的烟头不可超过3个;12.随时注意客人的动向,及时的进行服务,但不可太过频繁;13.当客人的饮品即将饮用完时,需向客人询问,无论答案肯定与否,在向客人询问后,将客人面前的空杯收走,同时适当的进行一下清洁工作;14.客人埋单,在做出回应后应立即到收银处拿取帐单夹及帐单,走到埋单客人处,先询问客人的结帐方式,然后轻声的说出帐单金额,如客人刷卡,则将卡拿到收银处进行操作后,请客人签名;如客人现金结帐,在收取客人现金时,报出所收金额,到收银处找零,放在帐单夹内回到客人身边,适当的提高音量报出所找金额;如客人挂房帐,需请客人出示房卡并在帐单上写明房号并签名,核对房卡信息无误后,交还房卡;15.客人要离开时,应先一步走到门口,站在门右边,向客人表示感谢及期待客人的再次光临;16.清理台面,做好清洁工作准备迎接下一批客人的到来;17.在营业过程中, 需时刻注意酒吧内的各种动向, 如有突发事件,应迅速上报领班处理,由领班决定是否上报上一级主管;18.坚决服从现场领班,主管的各项分配任务,确保工作的顺利进行;收市的工作流程: 1.做好酒吧的清洁工作,包括设备,吧台,桌面,杯具等;2.做好点单,填写每日销售报表,领料单,并进行盘点工作;3.做好酒吧各种设备的检查工作,确保设备的正常运作,如有设备工作异常等情况,填写工程维修单,签名并请当值领班或主管签名确认;4.在交班本上写明需交由次日接班同事,领班处理的各种任务后,将领料单,工程单等各种单据一起夹入交班本;5.做好酒吧内外的安检工作,锁好柜子,并请消防中心的同事进行签名确认后,锁门,将钥匙及每日销售报表交到前台收银并签名.