酒吧楼面领班工作流程

第一篇：酒吧楼面领班工作流程

酒吧楼面领班工作流程

1．提前半个小时参加中层管理例会，按照《中层管理例会制度》有关规定；

2．点名前检查各自负责小组人员的仪容仪表及工作用具；

3．点名后安排各自组员打扫工作区域及准备工作；

4．各自负责组员开小组例会，例会主要传达上级指示，注意事项及工作安排；

5．营业前按各自负责区域灵活安排组员站位迎客；

6．营业中协助组员服务好工作区域顾客；

7．根据工作区域现场情况调动组员工作安排；

8．负责本区域的卫生、服务质量及其他的监督，并协助和配合其他部门的工作；

9．在监督中出现各种问题，在权利范围内的可立即纠正，并做好记录，如权利范围外应立即报告上级主管并做好记录；

10．随时和咨客部保持联系，让其知道现场客座情况；

11．随时服从现场上级管理层的调动和安排；

12．营业结束后安排组员做好卫生工作及其他工作，并检查合格后上报主管；

13．做好本组的现金收报表，并上交上级主管；

14．接到通知点名后安排各自组员迅速集合点到，并听从上级主管的当日工作总结；

15．下班后安排员工更衣回家，各自回工作区域再复查一遍，无任何情况方可下班。

第二篇：楼面领班各班工作流程

楼面领班各班工作流程

A班：6:30-17:00 1 6:30回来点名B训、检查仪容表仪、安排工作（5分钟内完成）、看订厅本。6：45开办公室门和所有厅房门CHECK灯、开一台空调（10分钟内完成）。3 6:50开电脑。7:00检查各岗位服务员的餐前准备完成情况。4 10:30根据生意安排早班在B班吃饭前补充家私。15:00要和夜班交接好，检查各段SIDEBOX卫生和家私，及各段的摆位情况。16:00看情况安排人手将管事干净家私收齐入柜及抹杯。7 检查好餐厅摆场及备餐情况。下班B训和夜班交接好（根据实际情况安排）。

B班：8:00-14:30

18:00-21:30 B1班: 9:00-2:00 17:30-22:30 1 同上第一点。要求B服务员在吃饭前要将SIDEBOX的下栏清理干净，带队去吃饭。3 13:30安排B班补充家私。14:30负责CHECK岗后与早班领班交接。5 集队B训读英文，讲当日问题。6 晚上20:30后安排B班补充家私。7 21:30和夜班领班交接集队下班。

D班：1:30-END

1同上第一点。

21:30回来与早班领班交接。

315:00点.要检查C班服务员工作做好后才可以下场。

4晚上要和B1班领班交接好。

5收市后要检查全场水电掣、经理室和管事家私。6

集队B训下班。

第三篇：楼面领班工作清单

楼面领班工作清单

一、日常工作：

1.10：00召开班前会，员工点名，考勤；

2.具体落实新员工培训计划；

3.负责收集员工填写的《顾客意见反馈单》；

4.上午10：30和下午16：30工作餐时间；

5.上午11：00和下午17：00了解本楼层预订情况，记下VIP和常客的包厢号。

6.餐前检查：

1）检查包厢(大厅)的工作物品和客用品的准备情况；

2）检查员工仪容仪表和立岗情况；

3）了解吧台的酒水备用情况；

4）了解吧台、点菜器、打印机和收银机工作情况；

5）检查分传餐具、传菜用具、酒精等辅助工作用品情况；

6）检查楼层的毛巾准备情况。

7.餐中检查：

1）检查本楼面所有包厢进餐情况；

2）检查楼面传菜情况，了解并解决催菜问题。

8.餐后检查：

1）检查包厢(大厅)卫生工作；

2）检查值班人员；

3）检查水、电、气关闭情况。

9.协调本楼层与其它楼层之间的工作。

二、定期工作：

1.实施本楼层资产盘点；

2.实施本楼层卫生大扫除工作；

第四篇：楼面领班工作职责

楼面主管工作职责1、2、参加班前例会，检查员工仪容仪表，并安排当日的工作。工作上对经理负责，作到能够及时传达上级领导对下面所提出的要求，把基层工作所有存在的问题准确的反映给上级领导；

3、工作中对；楼面服务生的服务规范和服务意识做到严格要求，处理好楼面发生的一切问题，并争取把个别问题在隐患状态下解

决。

4、在交接时同楼层同级人员做到事实交接，并督导服务生交接的状况。

5、楼层巡视：A员工站姿及员工间是否聊天B保洁卫生（整个楼

层、洗手间是重点）C员工间是否配合、协调D了解房内客人动

态、观察动向E 随时抽查服务生对客人动向的掌控。6、7、8、发生问题时服务生是否及时报备，同时报备给当班经理。客人买单后，及时调动人员查房、清包，对楼层全面掌控。在服务生服务或其它原因离岗时及时补位，配合经理提出补充

相关的意见。

9、以身作则，严格执行公司的规章制度及员工守则，对楼层服务

人员的服务规范和服务意识做到严格要求。

10、做好员工业务培训工作，提高员工个人工作能力，根据员工工

作期间表现做好评估。

11、及时监督检查买单，杜绝黑单、跑单、飞单的情况，将不正常的损耗降到最低限度。

12、配合保安部搞好楼面安全工作，对楼面的一些突发事件做到及

时处理，有问题及时向上级领导反映。

13、抓好服务生的工作心态，尽量调整好同时之间工作关系，保证

团队精神。

14、协助督导销售工作的进展绩效。

15、及时回馈顾客及员工建议和意见。

第五篇：楼面工作流程

楼面工作流程

酒店酒吧楼面部相关运作流程

一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程

服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程

有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品 当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程

客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程

由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程

杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服务员交给楼面主管楼面主管将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字

由酒吧将存酒发给楼面主管由楼面主管将存酒给客人。

九、货物申购程序

申购部门主管填报申购单部门经理审核签名总经理审批签名（贵重物品此环节）仓库审核签名（检查）仓库有无存货采购部审阅签名董事会审批签名采购部采购。

十、领货程序：

领货部门主管填写领货单部门经理审核签名仓库签名后发放货物。

十一、物品报损程序

报损部门将不合格货物清出部门经理检验物品签名总办检验确认签名仓库检验报损物品签

名财务部审阅后签名。

十二、手写单运作程序：

客人落order给服务员服务员将出品分类写三联单传送部接单或服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底（白色）由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。

十三、直拨程序

采购部根据货物填写直拨单仓库验收后签名直拨部门主管验收签名。

十四、退、换货物程序：

用货部门将不合格货物清出仓库检验并核对验收采购退回给供应商供应商换回合格货物给用货部门。

十五、领麦、还麦流程

服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控需检查。

十六、自带酒水处理程序

服务员通知楼面主管礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，若客人同意收取开瓶费服务员开单（注明品名、数量、金额）主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）

十七、签单、挂帐运作程序

本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。

十八、续单运作程序

（客人买单后继续消费）服务员通知楼面主管咨客开卡总经理或值班经理签字（免开台小食免低消）咨客交卡头到收银台

十九、转台、转房运作程序

服务员通知楼面主管（通知传送部）通知咨客收银