健美操训练周期膳食营养方案

第一篇：健美操训练周期膳食营养方案

健美操训练周期的膳食营养方案

一、健美操的运动特点

（1）较强的艺术性。健美操是融体操、舞蹈、音乐于一体的追求人体健与美的运动项目，属于健美体育的范畴，具有较强的艺术性。其艺术性主要体现在其“健、力、美”的项目特征上。健美操动作协调、流畅、有弹性，使练习者不仅锻炼了身体、增强了体质，而且从中得到了“美”的享受，提高了审美意识和艺术修养。而健美操运动员在比赛中所表现出的健美的体魄、高超的技术、流畅的编排和充沛的体力等，也无不给观众留下深刻的印象，充分体现出健美操运动的“健、力、美”特征和高度的艺术性。使健美操不同于其他运动项目。

（2）具有健身、美体和健心的整体特征。健美操的动作内容丰富，可以达到锻炼身体、增进健康的目的。尤其对人体各关节灵活性的锻炼作用更明显。经常参加锻炼还可有效地消除体内多余的脂肪，调节脂肪静态平衡，使肌肉结实、线条清晰，达到健与美的和谐。此外，健美操的练习气氛轻松，可调动起人的热情和活力，缓解压力，从而使疲惫的身心得到充分的放松，达到健心的目的。

（3）强烈的节奏性。健美操动作具有强烈的节奏性特点，并通过音乐充分地表现出来。它与艺术体操相比，更强调动作的力度，音乐节奏强劲有力，旋律优美，风格更加热烈奔放。具有烘托气氛、激发人们热情的效应。健美操运动之所以深受人们喜爱，很重要的因素之一是现代音乐给健美操带来了活力，其比赛和表演更具有观赏性。

（4）具有广泛的群众性。健美操的练习形式多样，运动量可大可小、容易控制，对场地器械的要求也不高，因此，对各个年龄层次、不同性别、不同身体素质、不同技术水平的人体都适宜，符合现代人追求健美、自娱、自乐的需求，深受广大群众的喜爱。

（5）健身的安全性。健美操所设计的运动负荷及运动节奏，都充分考虑了运动而产生一系列刺激结果的可行性，使之适合一般人的体质，甚至弱体质的人都能承受的有氧范围。人们在平坦的地面上，在欢乐的音乐声中，跟随快慢有序的节奏进行运动，十分安全，而且有效。

健美操起源于传统的有氧健身运动，是有氧运动的一种。通常采用徒手或持轻器械进行练习，在氧供应充足的情况下，是人体有氧系统提供能量的一种运动形式。其运动特征是持续一定时间的、中低程度的全身运动，主要锻炼练习者的心肺功能，是有氧耐力素质的基础。

二、健美操训练时的能量代谢特点及营养补充特点

1、健美操训练时的能量代谢特点

人体在运动时，物质变化与能量转化是紧密联系的，ATP是人体一切活动的直接能源。不同的运动项目，由于强度、持续时间等方面的不同，三种功能系统所占的比例也不同。健美操训练是以较小强度、长时间、高频率的肌肉收缩来完成各种大幅度动作。据测练习成套健美操训练中平均心率138次/分钟，练习到高峰时平均心率为162，每秒动作次数为5.15次，一般运动时间为60-120分钟。有关测试表明，练习一套大众健美操相当于800米和1500米的总需氧量，其氧债要比800米和1500米跑要低，运动中主要是有氧供能为主。

在进行健身操运动开始后，肌肉中的糖原大量消耗，代之以补充的是血糖，随着练习时间延长，血糖也会明显消耗，另外，有人对大学生健美操锻炼时丙酮酸变化情况的测定表明，健美操锻炼过程中，丙酮酸不断增高，说明锻炼期间糖的氧化分解不断加强，中间产物才会不断升高，产生后细胞内的氧供应充分，氧化成水和二氧化碳，在练习高峰时丙酮酸增高更明显而生成乳酸，说明在练习高峰时会暂时缺氧糖的氧化不完全。由此可见，健美操训练是以消耗血糖为主的非乳酸性、乳酸性供能及脂肪供能兼有的运动过程。乳酸阈是人体在递增工作强度由无氧代谢供能向有氧代谢供能的标志，乳酸阈常以4mmol/L时对应的强度来表示，据测练习一套健美操后，血乳酸含量达到4mmol/L以上，相当于超长跑，说明健美操属于有氧代谢，主要由糖、脂肪、蛋白质分解供能。

2、健美操锻炼时的营养补充特点

（1）糖的补充

运动时间在一小时左右的健身操锻炼，糖的供能占到60%，一些锻炼者怕体重增加，不吃含糖类食物，其实，每天糖摄入量不足，不仅会降低肌肉和肝脏的糖元储备，导致低血糖，缺少了葡萄糖脂肪也无法转化为能量，适量糖可增加血糖浓度，增加肌肉的糖氧化，从而增加外援性能量的利用节省肌糖元。系统锻炼后，12小时内补单糖，24小时内补充淀粉类，健美操锻炼中，补糖浓度应在6%左右，运动后先补充单糖，葡萄糖有利于恢复，长时间膳食中含糖量应在45-65%。选择膳食中糖的种类主要是淀粉类多糖食物，如：全谷类及谷制品，干鲜水果、坚果类豆类（豌豆、菜豆、扁豆）。

（2）蛋白质的补充

蛋白质是人体必须的三种主要营养素之一。它是构成细胞、肌肉、血液、骨及软骨的主要成分，是保证生命活动的重要物质。体内蛋白质大多存在于肌肉中，可刺激肌肉蛋白的合成，引起瘦体重的增多。合理有效的蛋白质组和适当训练能改变身体的营养成分，过多的蛋白质补充对身体有潜在危险，储存在健身健美操锻炼开始时，机体首先利用糖氧化分解供能，肌糖元耗竭时需要蛋白质充分供应，如果没有足够蛋白质供应，会导致血红蛋白下降，发生贫血，身体机能下降，另外，蛋白质对增强身体抵抗能力，提高神经系统的兴奋性，加强条件反射活动，降低疲劳程度有良好作用。

膳食中蛋白质含量在10-35%，长期系统的健美操练习后应增加优质蛋白，一般补充总能耗的10%左右，根据锻炼强度蛋白质需要量为1.0-1.8g/kg体重。其中动物性蛋白质营养价值较高，并含有人体必需且容易吸收的多种氨基酸。应多吃蛋类，奶类。在植物性蛋白质中，大豆最好，膳食中应该是多种食物混合使用，利用蛋白质的互补作用来提高其生理价值。

（3）脂肪的补充

脂肪是人体长时间中低强度运动的主要能源物质。有氧健身操运动促进脂肪分解，主要是与运动造成机体热能负平衡，促使中枢神经产生体内消耗脂肪的刺激，从而加速脂肪酸的分解，同时运动时肌肉对游离脂肪酸的利用增加，合理的膳食中，按照百分比计算，脂肪的摄取量占总的20-35%，在健美操锻炼中，为了减肥和美体而不吃脂肪类食物，会出现在运动60分钟左右时，机体无力，头晕等症状。运动后尽量食用不饱和脂肪酸含量高的植物油（芝麻油、花生油、菜子油）等，脂肪的P/S（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）应大于1。

（4）水和电解质的补充

健美操锻炼中出汗量较大，运动前、中、后适量补液有利于维持体内内环境的稳定，保证正常的体液平衡、体温调节，以及电解质的正常代谢。一般来讲，运动前饮用500ml左右液体，运动中以少量多次为原则，一次锻炼中补水2-3次，运动后避免一次性暴饮对身体带来的不好影响。

另外，和运动能力密切联系的无机盐有：铁、钾、钙、镁、硒等，运动中的出汗失水伴随着失盐，失盐将引起中枢神经机能降低，四肢无力等现象，运动后可补充电解质，每升液体中要含有0.5-0.7克的钠;硒可以清除自由基，具有抗氧化作用,能保护红细胞膜的完整性，铁参与血红蛋白，肌红蛋白和血红素的组成，参加健美操锻炼的女性尤其要多加补充，铁和硒。

5、维生素的补充

（5）维生素的补充

维生素是体内调节代谢物质，是人体正常机能不可缺少的营养素，对于能量代谢、提高肌肉力量、促进蛋白质合成及抗氧化还原反应有重要作用，健美操锻炼属有氧代谢运动，因此对维生素B1、C E需要量较大，长时间中等强度运动，需B12毫克左右，维生素30毫克，B1主要存在于小米、黄豆、黑豆、核桃、花生中，维生素C 主要存在于新鲜蔬菜与水果，如：芥菜、油菜、橄榄菜中，维生素E。

三、健美操膳食营养方案

理想的膳食结构应当是平衡膳食，实际上包括两层意思： ①是指摄入的食物与消耗保持平衡；

②是指膳食中各种事物之间保持平衡，避免某一种或一类食物过多或过少。平衡膳食是合理营养的保证，是消除疲劳和提高抗疲劳能力的重要手段。

馒头面条米饭等主食及山芋、燕麦、土豆等的碳水化合物的含量非常高。蛋白质是肌肉增长最重要的营养源，健美操训练者蛋白质的摄入应以非脂或低脂食品为主，如脱脂牛奶、蛋清、鱼、去皮家禽、牛排等。维持人体正常生长所需而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸，多存在于橄榄油、玉米油和大豆油中。适量摄入既可满足机体需要，又不会增加心血管疾病的发生几率。

多吃碱性食物：正常人的体液呈弱碱性，在健身运动后体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，产生乳酸、磷酸等酸性物质使人感到肌肉、关节酸胀、精神疲乏。此时应食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的碱性食物，保持体内酸碱度的基本平衡，以尽快消除运动带来的疲劳。蔬菜水果之类的碱性食物，还可以补充多种必须的维生素，以补充代谢和流汗时的损失，满足健美操训练者的需要。

一般进食后需间隔1、5至2、5小时才可进行健美操锻炼，若饭后休息时间短，则食量可少一些。原则上应是运动前的一餐食量不宜过多，并且应吃一些易于消化，且含有较多糖、维生素和磷的食物，同时应尽量少吃含脂肪、纤维素及刺激性、过敏的食物。运动后，则应休息30分钟以后再进食，运动后应多进食些高能量、低脂肪含蛋白质多的食物，运动时出汗较多还应及时补充水分。

营养补充剂

营养补充剂能够快捷、方便、高效地为机体提供各种营养素，促进肌肉生长和恢复。但是对于健美操训练者，不推荐在早期使用更多的营养补剂，这里只介绍三类最基本的。

能量补充类：这一类营养补剂的代表是各种各样的运动饮料，其主要成分是碳水化合物，使用以后可以起到快速补充能量的作用。补充足够的糖可以防止和减少训练过程中肌肉蛋白质的分解，运动能力和肌肉做功的能力都会大大提高。

蛋白补充类：乳清蛋白的吸收最快、吸收率最高，是训练后最佳的蛋白质补剂，可以快速填充肌肉细胞。大豆蛋白是植物蛋白中惟一的完全蛋白质，虽然吸收利用率要比乳清蛋白低，但是对于女性健美者非常有好处。

肌酸类：肌酸能增加健美者瘦体重和肌肉的爆发力、耐久力，同时肌酸把水带进肌肉，使得肌细胞的体积增大，有利于肌细胞吸收氨基酸。当肌酸和糖同时使用，瘦体重和力量的增加更明显，因此对于健美操训练者来说，服用含配比糖的极品肌酸比单纯服用肌酸更为有效。

四、健美操训练一周的营养食谱

膳食的组成：健美操训练者每日食谱配备公式为：适度的蛋白质、较低含量的脂肪、加高含量的碳水化合物。其中蛋白质、碳水化合物、脂肪三种主要营养素的比例应为25比55比20左右。

1、三餐热能分配要合理，一日三餐食物的分配应符合运动训练或比赛任务的需要，运动员在上午训练时早餐应有较高的能量，并且是含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素的食物。下午训练时，午餐应适当加强，同时要注意避免胃肠道负担过重。晚餐的能量一般不宜过多，以免影响睡眠。

2、水果、蔬菜、水产类的摄入要充足。水果的特点是可以不经烹调直接食用，水果中含有大量有益健康的活性物质，如胡萝卜素、黄铜类物质、有机酸等，由于含有糖分，是膳食中能量的补充来源之一。

3、脂肪、蛋白质不宜过多摄入，过多的脂肪和蛋白质对运动不利，蛋白质的酸性代谢产物会使肝、肾负担增加，导致肝肾的肥大并且容易引起疲劳，过多的蛋白质还会引起胀气、便秘或腹泻等胃肠道不适的反应。

4、运动中补液要科学。专业健美操运动训练强度大、高负荷，钠、钾、镁丢失显著增加，运动员要增强合理补水知识，不能等到口渴时才去饮水。通常建议运动员在运动前0.5—1h开始补液，补充量约250ml，运动中每隔15—20分钟再补充150—200ml的液体，运动后再根据体重的丢失补充足够的水分。

一周营养食谱

注：每天准备一样水果，并根据身体的具体情况进行补液。

第二篇：营养膳食问卷调查

高新区童贝尔幼儿园营养膳食问卷调查

幼儿班级：

幼儿姓名：

家长姓名：

亲爱的家长您好：

为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的基础，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，○[单选题]，* [多选题]，__[填空题]，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。

1.我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗

○有

○没有 2.您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗

○没问过

○偶尔问一次

○经常问 3.您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重视幼儿的哪一餐

○早餐

○午餐

○间餐

○晚餐 5.您希望饭菜荤素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃几次粗粮

○一次

○两次

○三次 7.孩子在家吃不吃动物肝脏

○喜欢吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您赞成幼儿吃火腿肠吗

○赞成○不赞成○一般

10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉类

*粥、汤

*水果 11.下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不补充

12.幼儿回家有没有出现饥饿现象

○没有

○偶尔有

○经常有 13.幼儿饭菜多样化，您更注意的是

○质量

○花样

14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意

○很满意

○基本满意

○不满意 15.您对幼儿园的饮食方面有何建议？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食谱写下来，并注明用料及做法（适合幼儿的）

_____________________________________________________

点心

*

第三篇：膳食营养科普知识

膳食营养科普知识

一、吃饭要讲科学：

“吃”是与人俱生，与人并存。“吃”是人们维持生命的头等大事，谈“吃”的问题，首先要谈谈人为什么要“吃”？正确的回答应该是：为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。

“营养就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守陈规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快还是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养越好，收获越丰富……” 美国著名营养学家阿德勒•戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。

何谓“吃饱”和“吃好”呢？各人的理解很不一样，从营养学的观点来说，“吃饱”就是满足人体对热能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养，能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养，保证人体的新陈代谢，能吃出健康，延年益寿。

中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识： 1，合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养，即必须含有营养素，不含营养素的物品，不能称为食物。健康依赖于营养，营养依赖于食物。

目前，国内外营养学家一致认为：人体需要的营养素有40多种，自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。

食物要杂、要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、干稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调是非常重要的。烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工，科学烹调，能减少营养素的损失，烹调改变了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科学的烹调方法，会造成营养素的大量损失。2，平衡膳食。

“食以衡为先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体生理的需要。为了达到平衡膳食，人们每天的膳食应包括下列三类食物：

①供能性食物：主要是谷类食品及油脂等。②结构性食物：主要是畜禽、水产、蛋、奶等食品。③保护性食物：主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品，多为酸性食物。蔬菜、水果类，多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉，还有动物性食品，这些都是酸性食物，因此容易影响人体内环境的酸碱平衡，影响健康，甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜，即1份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样，荤素搭配，素食为主”的精神。3，什么叫能量，一个人每天需要多少能量？

能量又称热能。人体如同一台机器，在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白质：能提供能量4千卡。

成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面：一是维持人体新陈代谢的各种生理活动，二是供给人体各种机能活动，如：体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等，因此每人每日摄取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡，量出而入，才能保证身体胖瘦适宜，体重合理。如一旦失衡，轻者导致身体消瘦或肥胖，即：体重减轻或增加。重者导致许多疾病提早发生、并加速进展，严重影响健康甚至生命。三、七大大营养素：

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生离不开糖，糖类是一个大家族。第一种：单糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二种：糖，如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三种：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角，人体需要的能量60－70％来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。

2、脂肪是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，可分二大类：① 中性脂肪。② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给，不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。

人体内的胆固醇既不能少，也不能多，胆固醇对人体既有功又有过，有人称功过各半。人体内的胆固醇来源可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3、蛋白质是生命的物质基础，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18％左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，必须由食物供给，称必需氨基酸。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成份和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。

4、维生素也称维他命，是在本世纪初才发现的营养素，是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。

维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等，人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素，就会引起代谢紊乱，发生维生素缺乏症，影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要，但并不是越多越好，如维生素A、D过多，也会严重影响身体健康。

5、必需矿物质元素，是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的矿物质元素约占体重的 4％，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

矿物质元素主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，小孩体内水较多，成人体内水较少，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的学问呢！

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水份，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2％时，即感到口渴，失水超过体重的 6％时，身体会出现明显异常，失水超过体重12一15％时可引起昏迷，甚至死亡。如人体内水份过多，即会发生水肿，引起疾病。

人们的饮用水，过去只有硬水和软水之分，现在是五花八门，什么矿泉水、纯净水等等，由于市场宣传的误导，误把饮料当成饮水，误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为，还是白开水最好！

7、膳食纤维——食物中不被人体消化酶分解、吸收，不参加人体新陈代谢的非淀粉类多糖与木质素，称为膳食纤维。

膳食纤维具有控制热量、消脂、减肥、排毒养颜、防治大便秘结、改善消化功能及协助糖尿病、高血脂治疗等作用。食物越精细，膳食纤维含量越低。营养调查表明，城市人口人均纤维日摄入量仅为11.68克,远远低于我国营养组织推荐量20-30g/日。服食膳食纤维已成为人们改善生活质量，促进身体健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是复杂的不溶解的物质，必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素，然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后，由舌的搅拌与牙齿的咀嚼，变成小块，食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有两方面作用：一为物理作用，使食物润滑易于下咽；二为化学作用，唾液内含有淀粉酶，能使饭、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再变成麦芽糖。如：细嚼慢咽，即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食团与胃液接触后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，变成稀薄的食糜，食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠，谷类食物（碳水化合物）在胃中停留约 1 小时，蛋白质食物在胃中停留约2一3小时，脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时，因此吃脂肪性食物，感到饱腹，不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节，在口腔和胃内初步消化过的食物，在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液，即；胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成，食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠，吸收其水份，形成粪便，排出体外。消化系统简图：

食物

│

口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│

小肠 一食物＋肠液（胰液.胆汁.肠液等）一消化.吸收。│ 大肠 一吸收水份。

│

肛门 一粪便排出。

五、新《中国居民膳食指南》： 原则：平衡膳食，合理营养、促进健康。

1，食物多样，谷类为主。谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主，并注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3，常吃奶类，豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，而且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存（即增加体重），久之，发胖。相反食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

6，吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7，如饮酒应限量。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，可致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化，以及增加高血压、中风等危险。

8，吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。

八、膳食宝塔： 每日膳食搭配

第五层：25克油脂类

第四层：100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三层：50～100克畜禽肉类、50克鱼虾类、25～50克蛋类

第二层：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一层：300～500克谷类

第四篇：营养膳食教案

营养膳食教案

教师：

教学目标:

1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。

2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。教学重难点:

1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。

2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程:

一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题

你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。

二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃.2.这些饮食习惯你有吗?(1)、无肉不欢偏执型(2)、超市当厨房方便型(3)、夜宵补偿放纵型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物寻求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴饮暴食紧张型

3.不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。(1)营养不良的危害:如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。

缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。

缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。(2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办?

三、合理均衡饮食,促进身体健康

1.食物多样,谷类为主,粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。

2.多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。

3.每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个。

5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外,还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品和含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。

6.食不过量,天天运动,保持健康体重

目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯,坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议大家每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

7.三餐分配要合理,零食要适当

定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30%、40%和30%。

8.每天足量饮水,合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分,是一切生命必需的物质,其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯);饮水应少量多次,要主动,不应感到口渴时再喝水。

9.饮酒应限量

白酒除能量外,不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

10.吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

四、平衡膳食宝塔

在应用平衡膳食宝塔时,要注意以下几点： 1.确定你自己的食物需要 2.同类互换,调配丰富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用当地食物资源 5.要养成习惯长期坚持

五、不可不知的饮食常识

1、常吃宵夜会得胃癌;

2、经常不吃早饭会得胆结石

3、一天不要喝两杯以上咖啡;

4、早上起来先喝一杯温开水;

5、睡前三小时不要吃东西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠时间晚上十点到凌晨六点;

8、一天保证八小时睡眠,午睡半小时;

9、正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、总结、拓展、延伸

与家人探讨科学、合理的饮食习惯,根据家庭的实际情况制作一份均衡营养的食谱。

第五篇：营养膳食知识讲座内容

合理膳食知识讲座内容

一、吃饭科学：

中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识：

1，合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养，即必须含有营养素。健康依赖于营养，营养依赖于食物。

目前，国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种，自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。

食物要杂要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调非常重要。烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工，科学烹调，能减少营养素的损失，烹调改变了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科学的烹调方法，会造成营养素的大量损失。

2，平衡膳食。

“食以衡为先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理的需要。为了达到平衡膳食，人们每天的膳食应包括下列三类食物：

①供能性食物：主要是谷类食品及油脂等。

②结构性食物：主要是畜禽、水产、蛋、乳等食品。

③保护性食物：主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品，多为酸性食物。蔬菜、水果类，多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉，还有动物性食品，这些都是酸性食物，因此容易影响人体内环境的酸碱平衡，影响健康，甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜，即 1 份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样，荤素搭配，素食为主”的精神。

3，膳食能量合理

能量又称热能。人体如同一台机器，在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白质：能提供能量4千卡。

成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面：一是维持人体新陈代谢的各种生理活动，二是供给人体各种机能活动，如：体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等，因此每人每日摄取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡，量出而入，才能保证身体胖瘦适宜，体重合理。如一旦失衡，轻者导致 身体消瘦或肥胖，即：体重减轻或增加。重者导致许多疾病，提早发生、并加速进展，严重影响健康甚至生命。

三、营养素：

1，碳水化合物(即糖)。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角，人体需要的能量60－70％来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。

2，脂肪

脂肪是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，可分二大类：

① 中性脂肪。

② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。

人体内的胆固醇既不能少，也不能多，胆固醇对人体既有功又有过，有人称功过各半。人体内的胆固醇来源，可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3，蛋白质

蛋白质是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18％左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。

4，维生素

在本世纪初才发现的营养素，是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。

到目前为止，己发现的维生素有几十种，其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等，人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素，就会引起代谢紊乱，发生维生素缺乏症，影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要，但并不是越多越好，如维生素A、D过多，也会严重影响身体健康。5，无机盐和微量元素，他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4％，根椐它们在人 体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60一80％。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个 问题。

6，水

“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，小孩体内水 较多，成人体内水较少，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的学问呢！

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水份，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2％时，即感到口渴，失水超过体重的 6％时，身体会出现明显异常，失水超过体重12一15％时可引起昏迷，甚至死亡。如人体内水份过多，即会发生水肿，引起疾病。

人们的饮用水，过去只有硬水和软水之分，现在是五花八门，什么矿泉水、纯净水等等，由于市场宣传的误导，误把饮料当成饮水，误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为，还是白开水最好！

四、食物的消化和吸收

食物大多是复杂的不溶解的物质，必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素，然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后，由舌的搅拌与牙齿的咀嚼，变成小块，食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有二方面作用：一为物理作用，使食物润滑易于下咽；二为化学作用，唾液内含有淀粉酶，能使饭、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再变成麦芽糖。如：细嚼慢咽，即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食团与胃液接触后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，变成稀薄的食糜，食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠，谷类食物（碳水化合物）在胃中停留约 1 小时，蛋白质食物在胃中停留约2一3小时，脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时，因此吃脂肪性食物，感到饱腹，不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节，在口腔和胃内初步消化过的食物，在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液，即；胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成，食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠，吸收其水份，形成粪便，排出体外。

五、新《中国居民膳食指南》

1997年中国营养学会颁布的新《中国居民膳食指南》，是根椐现代营养科学知识以及我国人民近四十年食物消费、营养状况、疾病的变化和对未来经济发展的估计而制定的。它的颁布，将在提高我国当代人以及子孙后代的健康水平及人口素质，保证经济发展的持续性方面发挥重要作用。《中国居民膳食指南》共包括有8条：

1，食物多样，谷类为主。谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主，并注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3，常吃奶类，豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，而且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存（即增加体重），久之，发胖。相反食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

6，吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7，如饮酒应限量。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，可致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化，以及增加高血压、中风等危险。

8，吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关

营养膳食知识讲座工作小结

2015年08月10日，为了提高我镇人民群众膳食营养知识水平，日常生活中养成良好的健康饮食习惯，降低各种慢性疾病的发病水平，我们在时集镇防保站健康教育室举办了一次膳食营养知识讲座。

本次讲座时间2.5小时，参与人数110人。通过本次讲座提高了参与人员营养膳食知识的认识，为进一步做好良好生活习惯，减少营养性疾病的发生打下了坚实的基础。

时集镇防保站

2015年08月11日

附：活动照片：

活动照片