香菇实用栽培技术

第一篇：香菇实用栽培技术

香菇实用栽培技术

（一）、栽培季节

香菇一年生产一次，可在春季生产，也可在秋季生产。春季生产，1-4月接种，6月底转色基本结束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生产，7月下旬-9月上旬接种，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋装栽培（人造菇木）、搭架压块栽培等。下面主要介绍袋装栽培技术。

（二）、培养料及配方

栽培香菇的原料以杨、桦等阔叶树木屑为适宜，苹果、梨等果树的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并没有十分严格的标准，一般掌握的原则是木屑80％左右，麸皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、杨（桦）木屑100公斤，麸皮20公斤，红糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，硫酸镁0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、杂木屑80公斤，果木屑20公斤，麸皮20公斤，红糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、杂木屑70公斤，棉壳30公斤，麸皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氢钾0。5公斤，硫酸镁0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料装袋

配料时要按比例称量好原料，充分混拌均匀，加水量控制在混合料的含水量达到55％左右，生产中应宁干勿湿的原则，一般加水使料充分混合后用手握料能成团，松手后开裂，手掌心能见水印，在实际生产中应根据选用木屑的干湿程度决定科学的加水比例。装袋时采用机械和工人相结合的方法，保证袋内料松紧适度，不留空隙，用手按有弹性，不能太实，也不能太松，手指轻按不能有指窝。

（四）灭菌和接种

从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时；常压灭菌要求温度上升快，在100℃下保持10—12小时，闷锅8小时，以彻底灭菌。

接种时开放式和封闭式均可，但要注意：(1)要对整个环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。(2)接种的速度要快，以防杂菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培时气温低，接种后以增温促快发早定植为主，菌袋排放可以堆高一些，可摆10－15层高，但排与排之间要留有空隙，当气温升高时再转换成“井”字形排放。接种后前一周内要想法使料温达到24－26℃，促进香菇菌丝早萌发，早定植，若气温太低，应考虑加温。

随着香菇菌丝的定植和发育，料内温度会高出室温3-7℃，这时要降低菌袋的堆放高度，并测定料内温度，防止料温升高超过28℃，春末接种时尤其要注意。

当接种穴的菌丝发展到3cm左右时，即可将外袋脱掉，并在接种穴周围菌丝处扎小孔，每穴周围3－4个小孔，深度1cm左右。这项工作要结合翻堆进行。刺孔后菌丝生长速度加快，料内温度上升，注意观察料内温度，根据室内气温高低适当菌袋堆放高度，防止料温超过28℃。

接种后30天左右，接种穴与穴菌丝已基本相连，可进行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情况下50天左右菌袋即可发满菌丝。

（六）菌筒转色期的管理

菌丝袋满后，有部分菌袋形成瘤状突起，表明菌丝将要进入转色期。转色期管理的最关键条件是温度，转色的最适宜料温是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌丝都不能正常转色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前转色完毕，管理要求是搞好通风，勤翻袋，使菌袋转色一致。

（七）出菇期间管理。

菌筒正常转色后，在自然温度下，几天后可看到子实体原基。这时要加强出菇期管理。

湿度：喷水不能过度，棚内温度以75-90%为宜，在原基出现前不要喷水。温度：昼夜温差5-8℃，平均温度15-20℃。这样长的菇肉厚品质好。空气和光照：香菇和其它食用菌一样喜欢新鲜空气，因此在管理中要结合喷水，适时通风，香菇菌筒转色和子实体生长需要一定的光照，这一点又与其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接种，秋、冬、春季长菇，各季的气温条件不同，因此，在管理上又有区别。

1、秋菇：多出现在12月之前，接种后90天左右出菇，这个阶段，气温多变，高低不稳，要控制好出菇适温，若温度在20℃以上时，在早晚揭膜通风散热，低于12℃，可以拉帘增加热源。湿度管理上可进行干湿交替，一天大部分时间湿，少部分时间干，菇多要湿，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月发生，这个季节气温寒冷，出菇少，但菇的品质好，价格高，这时要提高菇床温度，创造出菇条件。白天拉掉全部草帘，以提高棚内温度，晚上放帘保温。中午气温高时通风，并缩短通风时间，以20分钟左右为宜，减少喷水，控制湿度。

3、春菇：3-6月采菇，这个阶段春回大地，气温逐渐增高，菌丝恢复生长，但由于经过秋冬两季出菇，菌筒含水量降低，要及时补水（用补水器），棚内增加湿度（85%）。

二00九年四月八日

第二篇：反季节香菇栽培技术

* * * * * * * 脱袋后管理脱袋后畦沟内引灌入小溪水或山泉水、水库水，前3 天要加强喷水，可架设自动喷灌，也可人工喷施。适当的通风，防治绿霉等杂菌。覆土准备覆土可选用火烧土、煤灰土、沙质土，在烈日下暴晒2 天，去碎石杂物，拌入3% 的石灰粉。一般在菌筒下田前准备。覆土方法将土撒在畦面上，用扫把把土扫入菌筒之间的沟缝中，留一面干净无土长菇。菌筒两头用田泥封好。出菇管理－催菇催菇可采用自然温差、干湿交替、振动的方法进行，为保护菌筒，促进多产优质菇，催菇要适当，必要时疏去多余的菇蕾。第一批菇第1 批菇一般在4 月－5 月，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒。鲜香菇的采收标准根据市场需求，保鲜香菇的采收标准通常高于脱水菇，一般要求香菇5 分开左右，菌幕尚未完全破裂时采摘。采后要清除残留的菇脚等杂物，防止杂菌感染。香菇采收的方法采摘时，用右手的拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转拔起，放于竹筐或塑料筐内，防止挤压和损伤, 同时清除菌袋上的菇根。第一批菇采后管理当第1 批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。养菌时间不用过长，温度一般3 －7 天，具体要视天气而定。中期管理这期间为6 月－7 月，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。后期管理这期间为8 月－10 月，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇，适当补充营养。反季节香菇出菇管理要点1 调温：适当加厚荫棚覆盖物，最好在荫棚外围种长藤蔓植物，既降温又增氧，可让冷泉水在畦沟中畅流，还可适当增加浇水次数。中午前后可往荫棚喷水，以降低菇棚温度。反季节香菇出菇管理要点2 调湿：畦沟应保持一定的水位，菌筒含水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇1 －2 次，晴天可多浇些，阴天可少浇或不浇，有雨来还要排干畦沟水。管理要干湿交替，不能使菌筒长期过湿。反季节香菇出菇管理要点3 调气：棚下的覆膜一般仅为挡雨，应确保通风，高温高湿季节更应加大通风，才能防止菌筒霉烂，延长出菇期，提高产量和质量。反季节香菇出菇管理要点4 调光：最宜出菇的光线为“三阳七阴”，夏季为降温调至“二阳八阴”。反季节香菇出菇管理要点5 催菇：夏季高温出菇困难时，可用细竹枝或竹片绑塑料拖鞋轻轻拍打菌筒；催菇不能太重，否则出菇太多太密，菇小而薄，优质菇率少，商品价格低。反季节香菇菌筒烂筒防治烂筒现象烂筒症状菌筒外观完好，但手压下陷，掰开后断面可见圈状灰斑，有粉末状物，有的有腥臭味。菌筒局部早期出现白色粉末状物，中期发病部呈浅黑色，喷水后出现灰色湿斑，异常部位菌丝松散，后期逐渐扩大。也有感染黑斑病，该病蔓延速度较快，一旦侵染，则菇蕾根部变色停止生长，菇体萎缩变黄，严重的菇体附着黑色霉层，引起腐烂。菌筒菌皮松散，菌丝衰弱，豆腐渣状腐烂。该病蔓延速度较快，常引起整片散筒。烂筒的主要原因1、栽培环境恶劣。连续使用老菇棚的严重。2、配料不当。装料偏松，培养料偏酸，麸皮含量少。3、发菌管理不科学。条件差，通风不良，烧菌及黄水淤积造成相互感染。刺孔通气操作不当。4、管理不善。菇棚通风不足，棚顶遮荫不够，棚内湿度过高；脱袋后转色不匀。5、人工刺激过度，造成菌丝损伤。6、病虫为害。烂筒症状烂筒防治措施1、适宜季节栽培。2、培养健壮菌丝。3、菇场清理翻耕，严格消毒。4、加强田间管理。5、实时催菇，科学管理。7、剔除感病菌筒。远安县反季节香菇发展情况远安县地处鄂西山区的低山丘陵地带，是“全国食用菌行业先进县（市）”，以代料香菇为主的食用菌产业是远安县农村经济的重要支柱产业，近几年袋料香菇年栽培规模一直稳定在6000 万袋左右，年产值3 亿元。森源公司自2001 年开始进行反季节香菇栽培试验，选育适宜的高温香菇品种，利用脱袋地栽和喷淋（泼洒）地下水降温的方法进行反季节栽培，取得了较高的产量和很好的经济效益，2007 年已发展到1200 万袋的规模。发展反季节香菇的基本条件水源方便，交通便利，市场通畅，技术知识，吃苦耐劳。鲜香菇收购分选分级出菇场景1 出菇场景2 出菇场景3 谢谢！* * * * 宜昌森源食用菌有限责任公司宜昌森源食用菌有限责任公司反季节香菇栽培技术宜昌森源食用菌有限责任公司《食用菌生产技术》课程组――国家级星火计划项目技术特点和创新点选育出高温香菇品种森源F-18 选用地栽模式1、地面温度低2、荫棚降温3、蓄水降温4、喷水降温先进的出菇管理技术（国家发明专利技术）市场情况香菇为中低温品种，正常上市期为10 月到翌年4 月的中低温时期，而在夏季高温时期市场上鲜香菇很少，比正常价格高1 －5 倍，填补市场空白，获得了更高的经济效益。2007 年，远安县的反季节香菇年种植规模就有1200 万袋，年产量12 万吨，主要供应武汉、长沙、郑州、宜昌等市场，产品供不应求。种植季节安排制袋：当年12 月－次年2 月。培养期：60 －90 天下田：4 月中旬左右。出菇期：5 －10 月。时间制袋时间要尽量早，这样可提前出菇，提前上市，抢抓市场。选场选场：生态环境好、空气清新、水质优良、背西照、昼夜温差大的田地，水源最好是山溪水或水库水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。作畦、搭建荫棚作畦：菇畦宽1.3m 左右，长依照地势，畦沟深30cm 左右，便于蓄水和流通。荫棚：荫棚高2.2m 以上，棚顶草要厚，便于遮荫隔热降温，四周底部留一尺左右做通风口。内棚：塑料薄膜棚，高1.7 米以上。菇场消毒整畦时先用80% 敌敌畏乳油800 倍，高锰酸钾600 倍喷雾一次。菌筒下田前每亩撒50kg 石灰粉防地下虫害和消毒、杀菌。标准配方（1000 袋）干杂木屑（或棉籽壳）1500 公斤麦麸200 公斤石膏粉15 公斤蔗糖10 公斤含水量57% 左右详细内容...袋型：15×65×0.045cm 配料要求：配料要求：锯沫过筛，先将麸皮、石膏粉与木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌3-4 遍至拌匀，无成团结块现象，含水量57 ％，即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不能见水。拌好后各配料、水分均匀一致。装袋装袋机装袋。6-10 人一组，一人添料，一人套袋，一人装袋，其他人扎口运输。一般每小时装400 袋左右。装袋要求装袋松紧适度，以手抓袋不出现凹陷为宜，也不能太紧。装好后每袋湿料重2.5 公斤左右。扎袋扎口先直扎，后折转再扎，扎好的料袋摆放于铺有塑料等物的地面上，防止沙粒刺破，导致微孔感染。..灭菌地面垫砖块和方木板，筒袋顺码上下对齐，摆放于铺有编织袋的方木上，行与行之间留有空隙，四周用塑料膜和油布盖严压好。开始大火猛攻4 －6 小时，使温度升至100℃，接着稳火控制保持100℃16 小时后停火。最后闷6 个小时，菌袋降温至70℃后出灶，运入预先消毒的培养室。灭菌注意事项灭菌灶必须提前加水预热。灭菌期间要勤检查，及时补加热水，防止掉温，严防干锅。菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。接种室（培养室）要求干净卫生，地平干燥、光线暗淡的环境。前期低温时能保温，后期高温时易通风，降温。大小要适中，四周严密，门窗无缝，使用前必须经过严格消毒。接种室（培养室）消毒接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛喷雾消毒。以后每隔5 天消毒一次，每立方米空间用10 毫升甲醛加6 克高锰酸钾熏蒸或1 小包气雾消毒剂熏蒸消毒。接种方式接种箱接种：优点：成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小缺点：操作较复杂，不方便，接种速度慢接种室接种：优点：操作方便，投资小，速度快，缺点：成活率保障性不高，容易感染杂菌，对人的药物伤害较大接种室接种接种时4 －6 人一组，一人负责菌种消毒，一人负责料袋接种处擦酒精消毒，用锥形木棒打穴，1 －2 人负责传袋、排放；2 －3 人负责点菌种。接种时动作要迅速，轻拿轻放。菌种要满、紧。做到头天消毒，次日接种。接种操作技术要点接种操作要严格按无菌操作规程的要求, 接种工具经酒精擦试后再经酒精灯火焰灭菌, 菌种袋, 用酒精擦试, 划开塑料袋, 挖去表层的菌皮后再使用。操作时要求动作轻快，配合一致，菌种要尽量掰成锥形的整块按入孔穴中, 并稍微凸出菌袋表面, 不使菌种松动。一般在菌袋一侧点4 窝菌种即可。养菌（发菌）总的要求：恒温、避光，尽量控制培养温度为23℃～25℃，适时、适量通风，避免直射光。培养期第一阶段第一阶段为点种后1 ～15 天内，要注意保温保湿，促进菌种成活。温度控制在2O ～250C。关闭门窗, 蔽光静置培养7 ～10 天,10 天后可以根据天气情况，每天通风1 小时左右。一般不翻动菌筒。培养期第二阶段第二阶段为点种后16 ～25 天内, 菌丝已从接种部位向四周萌发生长，直径达到8 厘米以上时, 需进行第一次扎气孔。气孔要扎在接种孔穴的周围，深度1 厘米左右。气孔的目的在于满足菌丝生长中对新鲜空气的需要, 使菌丝生长旺盛。培养期第二阶段由于菌丝生长过程释放的热量增加, 菌袋温度开始升高。需视天气情况增加通凤的次数和时间。温度需要控制250C 以下，温度计要插放在堆码的菌袋中间，要求真实显示菌袋自身的实际温度。培养期第三阶段第三阶段为26 ～4O 天内, 温度控制在23 ～250C 间, 继续蔽光培养, 当两个接种孔的菌丝生长相互对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以上时，进行第二次扎气孔，深度在1.5 厘米左右，眼也比第一次稍大一些, 一般2 ～3 毫米粗。在此阶段应增加翻堆次数。翻堆时菌筒的位置要上下、内外互相换动，防止挤压不透气，促使发菌均匀一致。培养期第四阶段第四阶段为40 ～50 天后至转色完成，菌丝基本长满菌袋，此时温度控制在25 ～270C 之间，维持7 ～10 天，促菌丝生长成熟。当菌丝长满菌袋10 天后，进行第三次扎气孔, 要在菌筒上打四排气孔，每排10 －15 个，深度在3 ～4 厘米。水份较大的菌袋要适当

第三篇：2012年高产香菇段木栽培技术

高产香菇段木栽培技术

一、适合栽培的树种：有耳树、小橡树、板栗树，桷里头等等，不含油脂的杂木均可栽培。

二、段木的砍伐、困山及段木的准备；

进九到立春是砍伐树木的最佳时期，这时，树木进入休眠阶段，树体内贮存了大量的营养物质，树木的含水量相对减少，树液处于凝滞状态。树皮和木质部结合的比较紧密；此时砍伐树木；树皮不易脱落，病虫害少，有利于香菇的生长发育。

树木砍伐后，放于山场，风干半月左右，待树干收浆完毕，剔枝修丫，截成1米至1.2米的段木。两头、剔枝的地方和树枝创创部分；用15﹪的生石灰涂抹后，放在通风向阳的地方，进行干燥，放呈“＃”或“▲”型。段木与段木要有5cm到10cm的空隙，便于通风，堆高1米左右，在堆嗮过程中，每10-15天翻堆一次，将段木的上下，内外对调，使其均匀干燥，嗮到横断面变黄，出现小裂纹，内层皮无绿色。树木的含水量在40﹪左右。100斤鲜段木嗮干到70-80斤均可打孔接种

三、场地的选择：

选择七分阴，三分阳的阳坡有自然林，通风良好，有清洁水源，远离老菇场500米为好。没有自然林遮荫，就得搭建一个人工遮荫棚，高2.5-3米。春天是七阴三阳，夏天是九阴一阳，秋天是八阴二阳，冬天是半阴半阳。段木进场之前用石灰粉撒于地面，每亩用量100-150kg也可以喷5﹪的漂白粉进行消毒。同时，喷洒敌敌畏，白蚁粉，杀虫霜进行杀虫。

四、打孔点种

（1）点种时间：点种过早，容易受冻，点种过晚气温高容易感染。温度稳定在5℃以上，均可点种，最佳的点种时间，在惊蛰到清明为宜。

（2）打孔：打孔一般用1.6cm到1.8cm的钻头打眼，深度为2.5cm菌种量足，孔里的菌种不易干燥，萌发快，能控制杂菌进入，成活率高。孔与孔的纵向间隔4cm，一排孔与另一排孔横向间隔5cm，打成“品”字形。

（3）点种：选择优质的菌种是成功的保证。破袋后成块状，用手握有弹性，有清香味，属于优质菌种，有酸臭或出现黄、红。绿的老化的菌种均不能使用。选择雨后初晴或阴天点种最好，在阳光暴晒下或下雨天；均不能点种，边打边点种，打了孔的段木，当天必须电完。隔夜点种，容易感染，影响成活效率。轻轻破开菌种袋，去点上面一层老化的菌种，然后用手掰成块，点入孔内，菌种块的大小；要根据孔的大小而定，轻轻按实，低于树皮1毫米，不能用空隙，点好菌种，及时将盖盖好，用活树枝打下来的盖，必须暴晒1-2田在用，点种后，15天内部能浇水和淋雨。

五、上堆发菌： 点种早，可以薄膜覆盖；点种较晚，若用薄膜覆盖，有点是能保湿保温，缺点是空气不流通，晴天温度高，容易烧堆，为了防止烧堆，晴天必须掀开薄膜通风，下午盖好，随着温度逐渐增高，同时增加遮阴物，清明后点种，均不能在盖薄膜。点好的段木必须放在干净、空气流通新鲜，靠近水源的地方，必须符合遮阴条件，堆成“＃”字型下面用石块或者枕木垫起，堆高1米左右。段木与段木相隔6cm到10cm便于通风。在发菌期间，要求做到以下几点。

1、堆放的温度：适合香菇发菌的温度：15℃-25℃温度，低于5℃要求采取增温措施，如白天增加光照和夜间加盖草帘。温度超过28℃就要造成烧堆，导致失败。要采取降温措施。如加大遮阴，加大通风，喷水等等。

2、堆内湿度和空气：刚点好的香菇段木，一般含水量都恩呢该满足菌丝生长的需要。上堆初期的两周内，严禁喷水和淋雨，当段木含水量降到35﹪以下时，每隔4-5天喷水一次。发菌期间，保持堆内空气流通，有利于菌丝生长。

3、翻堆检查：在点种20天左右，要检查成活情况。揭开木盖，如果接种穴的香菇菌种已经长出白色的菌丝，则表示菌种已经成活定植。菌种变化不大，说明段木的含水量不够或者温度不适宜，若孔内出现黄、褐、红、绿、黑等颜色，说明菌种死亡。找出原因。用刀肖尽后，抹一层15﹪的生石灰水或甲醛。然后进行补种。当检查接种成活之后，就可以撤去覆盖的塑料薄膜。段木堆上一般只须覆盖一层茅草或遮阴网即可。发菌期间，每隔15-20天必须翻堆一次。上下、内外对调。

六、立架、侵水催菇

上堆发菌7个月到9个月左右。1有报信菇；2用不锤击段木，发出浑浊音；3点种时100斤，减轻到70-80斤，具备以上条件均可立架。在立架前，进行一次侵水催菇。在侵水催菇之前，香菇段木干燥20天左右，用薄膜加温后，与水温相差5℃左右，再将段木放入池内，大的放下面，小的放上面。放重物镇压，防止放水段木上浮。段木要全部淹没。大约浸泡16-20小时，当换成段木已基本停止冒气泡了。就可以把池中的水放掉，结束浸水，段木较细，树皮较薄，旧菇木，气温较高时，应该适当缩短2-3小时。段木较粗，树皮厚，新菇木，气温较低的时候浸水的时间，适当延长2-4小时。浸水后的香菇段木，就应立架。正常情况下，4到8田就会出现菇蕾。这阶段菇场内需保持相对湿度80﹪左右，不要直接向菇木或菇蕾喷水。在天气久旱无雨，风力较大，相对湿度低于60﹪时，致使小香菇出现干缩发褶的现象，才需要向菇场内的空间和地面喷雾，提高菇场内相对湿度，使小香菇正常生长。

七、浸水催菇应注意事项：

1、在浸水催菇的操作过程中，必须保持好段木的树皮。段木的树皮损坏后，香菇的产量将会下降

2、香菇段木在搬运过程中，对香菇段木稍加震动，震动后要在30个小时之内进行浸水催菇，如果超过30小时尚未浸水，必须重新震动一次，才进行浸水催菇。

3、浸水之前，若发现堆中段木长有杂菌的子实体，全部摘除干净，并涂抹杀菌药剂（常用75﹪酒精或5﹪煤酚皂液），并把带有杂菌的段木，单独进行浸泡处理，不能和健康的段木一起浸泡，防止传染。

第四篇：香菇代料栽培技术要点

香菇代料栽培技术要点

1、栽培季节选择

由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。制袋接种时间应在2月下旬到4月底。

2、品种选择

结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。

3、原料选择

原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。

4、培养基配方

一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。

5、装袋

采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋，先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。

6、灭菌

将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。再停火焖一夜，当

温度降到60℃左右即可出料袋。

7、接种

接种以接种箱最好。将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。

8、菌丝培养

接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。当菌丝吃料达8cm以上开始第一次刺孔，刺孔应在菌丝外沿2cm以内刺孔，深度2cm左右，且忌不能在无菌处刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7层为宜。当接种孔之间菌丝链接后，进行第二次刺孔培养，刺孔10-20个；当菌丝满袋后进行第三次刺孔。在刺孔过程中特别注意通风、降温。

9、转色管理

转色是在菌袋上长出瘤状物达到80%以后，表面菌丝倒状，菌丝分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一层具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免杂菌侵染的作用。进入转色期，增加散射光照、通风，空气相对湿度控制在70%左右，及时检查放掉黄水，以防烂袋。同时上下倒袋，以保证转色均匀，以保高产。

10、越夏管理

菌袋菌丝满袋后已进入5、6月份，也是第三次扎孔通氧时间，每次扎孔后，菌丝呼吸作用加强，代谢旺盛而使菌袋内温度高于室温3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋内温度升高就愈多，易产生烧袋现象。因此，第三次所扎孔数量以50个左右为宜，且要细、浅，无论

是室内、室外越夏，特别在室外棚内越夏，要搭建遮阳棚或用折光率在90%以上的遮阳网，注意通风、降温，菌袋过密应疏散菌袋，保证温度不超过30℃。另外，在越夏过程中还要防虫、防杂菌，如果发现有菇蚊，蚊蝇的危害及时用高效氯氰菊酯或菇虫净喷雾，在培养室或越夏棚内撒上生石灰，防止杂菌滋生，尽量少翻动菌袋。

11、出菇管理

11.1出菇时间安排

准备出菇时，先将外层筒袋脱掉。当气温温差在10℃以上时间安排出菇，我市一般在阴历8月15前20天开始催菇。

11.2 催蕾出菇

当温差达10℃以上时，就着手准备催蕾出菇。进棚时，应轻微振动，将菌袋摆放上架，白天盖上农膜，晚上掀开两头农膜，加大温差，促进出菇。严禁在大风天揭开两端农膜，根据天气情况，随时掌握温度变化，促进正常生长发育。从菇蕾到子实体，一般只需3-4天，气温低时需6-7天，这时期称为出菇阶段。出菇阶段管理的原则是调节温、湿、气、光“四要素”。香菇为好氧生物，出菇期注意通风换气，保持空气新鲜。

12、采收

香菇子实体形成后要及时采收，采收标准为菌膜刚刚破，菌盖尚未展开，即（铜锣边）边缘内卷，菌盖5-6cm为最佳采收期。采收一茬菇后，养菌10天左右，然后根据菌袋失水状况，应及时补水、催蕾，开始第二潮菇的管理。以后按照前期管理办法，一般可采5-6潮菇，直到次年的4月底结束。

香菇反季节栽培技术要点

1、季节选择在我市海拔1000m以上利用高海拔气候资源优势可以生产反季节香菇，一般元月-2月生产、接种，6月以后开始出菇。2、选择优良品种品种一般选用武香一号、808等品种。、培养料配方选用新鲜、无霉变的木屑、玉米芯、麸皮。配方：①果树枝条木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。②栎木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。③杨、槐杂木屑60%，粉碎玉米芯18%，麸皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。含水量55%，堆制1小时，装袋灭菌。、菌袋制作采用17cm×55cm×0.05cm聚乙烯筒袋。一般采用机械装袋，要求松紧适合。，袋面光滑，无皱，手提袋子有顶突感，然后用封口机封口或用细绳子扎紧袋口。装袋完后，采用常压蒸汽灭菌，一般每包一次灭菌3000-4000袋，力争5小时内升至100℃，维持16～20小时，待料袋冷却到30℃以下，无菌接种，每袋接3孔，并套上套袋。

5、养菌接种后的栽培袋移入养菌室，井字形堆8～10层，温度23～25℃，空气相对湿度50%，室内保持通风，光线稍弱条件下发菌。当菌丝生长圈直径3～5cm时，去掉套袋，在菌丝生长圈内2cm以内刺3～4个孔通气补氧。经60～70天菌丝可长满袋，然后菌袋出现起瘤进入转色。、脱袋排菌当菌袋进入菇棚后，放置2～3天。在阴天气温为20℃时选择自然转色率50%的菌袋脱袋，人字形排列于地面。并在地面的间距内洒水保湿。如果棚内温度超过25℃，可短时揭开两头膜通风降温。一般经8天左右菌袋可转为茶褐色。、出菇管理出菇期间保持温度10～23℃，白天气温高时，遮阳物覆盖率大于90%，地面喷水，揭膜通风降温。棚内相对湿度85-90%。夜间加大通风降温，加大昼夜温差，刺激菇蕾形成。菇蕾蚕豆大时，每天早、中、晚各喷雾状水1次。

8、采收菇盖边缘内卷未张开时，要及时采收，头潮菇采完后，菌袋养菌10余天左右，给菌袋注水1次，保持棚内湿度，拉大

昼夜温差刺激，第2潮菇蕾形成，按照第一潮菇管理方法管理。一般情况下，可出4-5潮菇。

第五篇：香菇发展史

庆元香菇博物馆讲解词

各位领导（游客），很高兴大家来参观中国·庆元香菇博物馆。我是你们今天的讲解员吴茜。

我们庆元，地处浙江西南，素有“浙南林海”之美誉，是“中国生态环境第一县”。得天独厚的自然环境，使庆元成为香菇等各种菌类大量繁殖的天然温床。而中国·庆元香菇博物馆，也成了全国最早一家香菇文化专题博物馆。它始建于1997年，1998年12月21日正式开馆。博物馆是展示香菇文化，促进产业转型升级，加强行业合作交流的重要平台，是丽水市爱国主义教育基地，2009年被评为国家三级博物馆。2010年12月，博物馆迁至这里。

本馆共分为五个单元，首先邀请大家跟着我乘坐时光倒流机一起回到香菇鼻祖吴三公的年代去了解香菇的发源，因此我们的第一单元为香菇之源。

现在映入眼帘的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驱魔除咒、巡山护符），虎视眈眈的望着前方，使人望而生畏，胆战心惊 这就是香菇鼻祖吴三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖乡龙岩村人，在长期生产生活实践中总结发明了一套香菇人工栽培技术，开启了世界人工栽培香菇先河，发明了砍花法和惊蕈法，并传给后人，因而被庆元、龙泉、景宁一带菇民供奉为菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用吗？然后可以叙述三公与黑虎的典故）。

“香菇之源”这四个苍劲有力的大字出自香港中文大学生物系主任张树庭教授之手，它的价值不在于书法的一字千金，而是它一锤定音告诉世人：世界最早生产香菇的并不是日本，而是中国。日本在1796年由林学家佐藤成裕写下《惊蕈录》一书，开创了日本香菇铊目法技术立论之先河。多年来，学术界认为，日本是世界上最早生产香菇的地方。张树庭对此非常怀疑，他专门到日本大芬县考察，1989年多次与美国纽约大学一位教授到庆元县考察，根据他的研究，他认为，中国庆元生产香菇的历史要更早一些，比日本早500多年，我们庆元吴三公才是香菇真正的发明者，此后，张树庭教授与美国的教授 一起用英文在国际性刊物上发表学术论文，告诉世界，中国的庆元是世界香菇之源，庆元的吴三公才是“中华香菇之神”。

这幅图就是吴三公的故乡——龙岩村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中间是吴三公的家谱。这八幅图画展示的是有关香蕈的传说内容。

走过通道，出现在大家门前的是菇民种香菇临时搭建的小菇棚，我们俗称它为香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民们是要选取坐北朝南、用水方便、地形隐蔽之处，以竹、木、茅草为材料而搭建，棚内一般可住四、五人，多则也住十余人。

为了收获香菇，菇民们要在寮棚内度过大半年的艰苦生活，这里成了菇民们的第二个故乡了。大家可以通过我们的幻影成像感受原始菇民种植香菇流程，它包括了选场、做樯、遮衣、倡花、开衣、惊蕈、当旺、焙菇等9种流程。（PS：简单介绍砍花过程的一些工具）

各位领导（游客）了解完我们香菇鼻祖吴三公的传奇故事后，请跟随我的步伐开启另一道大门，进入我们下一个单元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相传明朝初年，国师刘基为香菇人工栽培技术奏请“皇封专利”，因此，庆元、龙泉、景宁成了全国独一无二的传统菇民区，三县菇民走南闯北不断开拓香菇市场，自此逐渐走向全国。

据传明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因数月干旱、川涸裂地、大地冒烟就下传圣旨人人戒荤吃素，拜佛求雨；皇宫御膳，也一律照办，平日里皇上吃惯了鸡鸭鱼肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官们心急如焚连忙求救国师刘基。国师刘基捋一捋胡子笑了笑，一语不发。大家也不明白刘基的想法，不过，第二天他端来了一罐热腾腾的良药让皇上喝下去，皇上喝了药汤之后精神立马有所好转，口中不断回味汤药的鲜美，但转念一想，觉得不对，这分明是鸡汤，责怪刘基身为国师却违抗圣旨，刘基大笑说：这并不是什么鸡汤，而是我家乡带来的干菜名叫香菇。并当场在金銮殿中烧煮起来，一阵阵奇香扑鼻而来，朱元璋连连点头说：果然名不虚传。因此小小菌伞在古代成了宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用。

大家可以看一下这幅分布图，我们庆元香菇产业不断兴起，香菇基地遍布了全国12个省200多个县市，将近半个中国。清同治二年（1863年），庆、龙、景三县菇民在广东韶州府（今韶庆）风度街合资购买一栋房产，作为三县菇民会商之所，按三县合资购买之意取名“三合堂”，这是最早建立的菇民组织。之后，景宁县包坑口村又建立“三合堂”和“菇帮公所”，成为三县祭祀菇神和菇民集会议事场所之一

大通菇行也俗称为香菇行，是以信贷、销售、香菇寄存为主要业务，在组织香菇生产、沟通销售渠道、保护菇民利益等方面起着积极作用。据史料记载，民国时期庆元设在闽、赣、皖等省25个县（市）的香菇行达100多家

时任国民政府庆元县长的陈国钧也是当时最后一任县长，他撰写的《菇民研究》一书，是有史以来第一部全面描述菇民区及菇民生产生活状况的专著，书中提出了香菇业发展革新的设想，反映了菇民对振兴菇业的期盼。

香菇之韵

菇神庙西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于庆元竹山村，称灵显庙。清光绪元年（1875年）由庆龙景三县菇民在西洋村集资重建，改称吴判府庙，又名松源殿、西洋殿，为三县菇民供奉菇神的最大庙宇。整个建筑汇集江南民间庙宇建筑艺术精华，结构讲究，工艺精湛，古朴宏伟。1997年6月公布为浙江省文物保护单位。历代菇民把每年农历三月十七日（吴三公生日）和七月十六日至十九日定为龙、庆、景三县菇民朝拜祀奉“菇神”的进香期，每到此时，诸方山货、食品云集于此，百货摊位林立，成为远近物流中心，此外还举行戏剧会演，宣扬菇乡文化。近年来随着香菇文化的发展，各方人士慕名前来朝拜，现今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在庆元众多的人文景观中，独放异彩。

大家看到这幅图大概会想这是咱们中国国粹的京剧吧！但请大家仔细观察它的服装和其他剧种服装有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的则没有，对小袖利用方面也就没什么大幅度夸张动作，演员动作古朴真实。“菇民戏”源于庆元菇民最集中的二都地区，也称“二都戏”。这种戏种大约产生于明代中叶，主要以庆元方言为基本语言，在民间小调基础上,吸收徽剧、赣剧、乱弹等剧种的优点和特长演变而成，是集歌、舞、剧为一体的多声腔板腔体剧种。它源于祭祖及祈求香菇丰收仪式，在菇民区和香菇产地影响广泛，已列入第 二批浙江省非物质文化遗产名录。

每个人在自己家乡都有当地的方言，菇民们也不例外。他们在交流的菇寮白又称“菇山话”、“蕈山话”，是菇民在菇山上统一使用的一种特殊行业语言。它采用隐语表述，没有文字只有读音，是菇民恪守香菇生产技术秘密和菇山禁忌避讳的行业用语。（PS:在介绍菇山话的同时就是可以列举几个汉语和菇山话）。

木偶戏：

我县木偶戏属于二都戏剧种，一般以一人提线兼演唱、也有一人提线几人帮腔演出的，木偶戏演唱与一般戏有所差异，根据木偶戏的特点，戏的情节和唱词简练紧凑，表演手法在时空上灵活机动，乐曲由京胡、二胡、笛子、锣鼓配奏，每个板腔的起落都有固定的规范，主唱一起腔司鼓跟着起板，按着主胡开奏，落板亦由演唱者拖腔结束，运用自如也有保留了较古老的无乐器伴奏的清唱，辅以响器结尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在种香菇的同时为适应常年野外生活、劳作的艰苦环境而练就的。为防止深山飞禽猛兽侵袭，抵御歹徒强抢豪夺，菇民不但从小练拳习武，强身健体，而且巧妙运用扁担、板凳、斧头、柴刀等日常用具，自创了独树一帜的“香菇功夫”。大大小小的菇乡神庙就成了学习拳术的场所，而庙会则是他们交流技艺、比武赛艺的最好时机，当时菇民掌握最熟练、最普通的拳路为扁担功。

香菇之问

香菇，味美气香，营养丰富；滑嫩清口，荤素皆宜。明清以来，香菇逐渐由皇贡珍馐走入寻常人家，成为普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人类健康的食品。它是一种木腐真菌，在地球生物链中属于真菌门、层菌纲、伞菌目、测耳科、香菇属。香菇味道鲜美，香气沁人，富含7种人体必需的氨基酸及维生素、蛋白质等，故誉为“山珍之冠”。在我国古代，香菇是极其名贵的宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用，在日本被称为植物性食品的顶峰，在罗马被列为上帝食品，在希腊被认为可以提高武士的战斗力。

1．香菇越大越好吗？

答：不一定，好香菇主要指菇质紧密，裂纹深，口感滑嫩，风味特别浓郁。花菇菌盖上的花纹应自然。此外，品种不同，香菇大小 也不一样。

2．香菇中等级最高的是哪种？

答：天白花菇。其蛋白质、氨基酸和矿物质含量更高，营养最好，而且它菇质紧密，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇极品。

3．生态环境对香菇生长有什么影响？

答：香菇属好气性菌类，在生长发育过程中不断吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。当空气不畅、氧气不足时，对菌丝生长和子实体形成有抑制作用。通风不足则会出现畸形菇。

益气健体抗病毒

香菇具有特殊的药用价值，所谓“食药同源”。《医林纂要》称其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本经逢原》谓之“大益胃气”。近代科学证实，香菇不仅能健胃益气，降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病等多种疾病，而且香菇多醣对调节人体免疫的T细胞有促进作用。香菇所含成分对治疗癌症也具有良好的辅助作用。

真菌邮票 1957年7月，罗马尼亚发行世界上首套10枚真菌邮票。1974年，中国第一套共4枚真菌邮票在台湾发行。1981年，中国邮电部发行一套6枚食用菌邮票，票面为银耳、竹荪、猴头、大红菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多个国家和地区发行真菌邮票近2000枚。

蕈菌标本

我们蕈菌分布是非常广泛，可分为食用菌、药用菌、有毒菌等。自然界分布着约150万种蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多种，已知可食用的有5000多种，有60多种已进行商业性的栽培。蕈菌作为生物类群中的重要组成部分，在大自然生态平衡中起着相当重要的作用。

接下来为大家介绍几种生活餐桌上常见的几类菌种: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗称黄甸、黄靛。主要分布于浙江省庆元，生长在海拔800米以上的黄山松林或黄山松为主的混交林地上，是一种稀有，香味口感独特的珍贵野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌营养极其丰富，内含人体必需的八种氨基酸及一些微量元素，口感特别好。牛肝菌属天然食品，没有任何添加剂，菇片上的黑色斑点，是天然生长现象，不影响食用。

食用方法：用水浸泡后，洗净，可单炒、煲汤，亦可选配肉、鸡类料蒸炒。

2．灵 芝

灵芝（也称仙草），自古以来为药用菌中一个非常重要的品种。其主要成分为高分子多糖体，有机锗，三苷类以及甘露醇，麦角固醇，留醇类等。灵芝有良好的保健作用，对体弱、贫血、失眠、肝炎等有疗效。灵芝可作肿瘤的辅助疗药，特别是与放射治疗或化学治疗合用，可减轻此二疗支的不良反应，如白细胞减少、机体免疫力下降等，并通过其免疫增强作用，增强此二疗支的抗肿瘤疗效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 荪

竹荪亦称竹参，是一种十分珍贵的食药用菌，鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后”美称。其味道鲜美，营养丰富，清火益气，是珍贵的药膳，不仅有显著的减肥、降血压、抗癌等功能；而且对食品防腐奇效，内含多种营养成份及人体所需的八种氨基酸齐全。

食用方法：用盐水浸泡15分钟后，可用各种精料清蒸或煮汤。4．黑 木 耳

黑木耳是一种常见的食用菌。明代李时珍《本草纲目》称：木耳有益气补饥，补胃理气，轻身强志，破血止血之功效，对眼流冷泪，血注脚疮，少小鼻血，五痔脱肛，月水不调，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。卫生部药品标准部称：黑木耳有益气强身，活血止血舒筋活络之功能，主治崩中漏下，产后虚弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年来国内外大量药理研究证明：从黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心脑血管疾病如：脑梗塞，脑血栓及后遗症、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名银耳，是一种含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品。它具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用。白木耳作为滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱 及一般体质虚弱者。对于劳力过度、气阴两虚、神疲乏力、肺虚气喘、脾胃虚弱、饮食无味、津液不足、口干咽燥者，更为适宜。

6．猴 头 菇

猴头菇是一种著名药食两用真菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，以该菌为原料的“猴头菌片”、太阳神口服液，对胃炎、胃癌及食道癌有一定的疗效，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

7．灰树花

灰树花又名舞茸、粟子蘑，系最名贵的珍稀食用菌品种之一，素有“食用菌王子”美称。该菇肉质嫩脆、味道鲜美，营养丰富。其最有效成份是该多糖具有抑制肿瘤生长，阴止HIV对T淋巴细胞的破坏以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能补身健体、延年益寿。理作用的研究表明：灰树花具有抗癌和免疫增强作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂的作用和抗各类肝炎病毒的作用。

食用方法：凉水浸泡后，即可与精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系纯天然保健食品，其营养丰富、香味浓郁，《本草纲目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益气，扶正祛邪，调和阴阳等功效，是我国著名的食药两用菌。常食香菇具有预防佝偻病、感冒；降低血压、血脂；提高人体的免疫力，治疗贫血，抗肿瘤降低癌症的发病率等作用。是延年益寿的保健食品。

9．金 针 菇

金针菇又称金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇 内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇乡美名四海传扬，香菇之歌豪迈嘹亮，改革开放为香菇经济注入了无限活力，庆元积极发挥香菇源头优势，全面实施香菇富民战略，逐步形成现代香菇产业体系，推动香菇产业不断走向辉煌，今天的庆元已经成为名副其实的“中国香菇城”。

香菇栽培技术演变

二十世纪中叶，现代香菇菌种栽培技术研究兴起，延续数百载的 “砍花法”逐渐被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技术

指将适宜栽培香菇的阔叶树伐倒后截成段木，植入纯香菇菌种，然后在适宜香菇生长的场地集中进行人工科学管理的方法，又称“段木纯菌丝接种法”。这是在砍花法基础上所形成的人工栽培香菇的一次技术革命，既缩短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇产量。

香菇段木栽培工艺流程图：

选场——砍伐——原木干燥——截段——接种——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技术

依据香菇生长发育的营养特性和需求，利用富含纤维素、木质素和半纤维素的木屑、作物秸秆、野草等作为培养料，适量配加富含有机氮、维生素及重要无机盐的麦皮、米糠和石膏等物质，配成适宜香菇生长的培养基。这是继段木栽培之后的又一次重大技术革命，大大提高了生物学效率。

香菇代料栽培流程图

备料－拌料－装代－灭菌－冷却－接种－培菌－排场－出菇管理－采收脱水

三代栽培香菇技术的变迁，第一代砍花法和惊蕈法周期长大概3年才出菇，第二和第三代周期短 产量大。一段香菇8角左右，加上人工费1元左右，成本在内一段香菇收入2-3元，一段香菇2两左右，菇民收入一般每年一万段左右两万元。每年香菇控制在8千万袋左右。

庆元县食用菌科研中心，成立于1979年，是专业从事育种驯化、栽培研究、产品研发、成果转化及技术服务的科研机构。先后选育成 功“241-4”、“庆元9015”、“庆科20”等6个食用菌品种；获得国家奖1项，省部级奖10项，市厅级奖9项。为庆元乃至全国食用菌产业的科技进步、菇业增效、菇农增收发挥了重要作用。

吴克甸（1938—），庆元人，高级农艺师。自1962年起一直从事食用菌科研和技术推广工作，成功选育“241-4”香菇新品种，极大地提高了香菇产量和质量，21项科研成果在省部级获奖，在省内外食用菌刊物上发表论文30余篇，培养了大批食用菌技术人才。第八届全国人大代表，全国农业劳动模范，“五·一”劳动奖章获得者，享受国务院特殊津贴。姚传榕（1936—1997），庆元人，高级农艺师。自1958年7月起从事食用菌工作，论著颇丰。率先引进香菇、草菇等人工栽培新技术，填补庆元纯菌丝生产食用菌的空白，在新技术推广普及与野生菌驯化等方面做出重大贡献。全国科协先进工作者，多次荣获全国科协、浙江省科协荣誉奖。

中国香菇节

自1992年起，每年的11月11日为“中国·庆元香菇文化节”，至今已成功举办七届。香菇文化节秉承“香菇引路，以菇会友，拓宽市场，发展经济”的办节宗旨，通过论坛、展销、招商等形式广泛推介庆元香菇文化，展示庆元建设成就，扩大庆元香菇品牌效应，极大地推动了庆元食用菌产业持续健康发展。

香菇市场

1992年1月11日，庆元香菇市场正式开业。市场占地面积16825㎡，建筑面积26715㎡，摊位500余个，年交易干菇量1万余吨，交易额达10亿多元，为全国最大的香菇专业交易市场，是沟通城乡及国内外香菇贸易的桥梁，是“全国百强市场”和“全国文明集贸市场”。随着香菇名声鹊起，地处浙南山区的庆元在国内外获得了广泛赞誉。1995年，国务院发展研究中心授予庆元县两项中华之最——“全国最大的香菇产地和集散地”、“世界人工栽培香菇历史最早”。庆元香菇以“历史第一早、质量第一好、产量第一高、市场第一大”享誉全球，庆元成了名副其实的“中国香菇城”。

大家看到我们这幅“庆元香菇产量及外销量对照表”可能会问，庆元是全国最大的香菇专业交易市场，怎么产量每天都在减少？那是 因为在香菇产业不断发展壮大的同时，庆元坚持“生态立县”战略，实施封山育林等生态保护和建设工程，实现森林资源消长平衡。2004年国家环境监测总站的《生态环境质量研究报告》中，庆元的生态环境质量居全国2348个县（市）榜首，成为名副其实的 “中国生态环境第一县”。

①2000年12月26日，时任浙江省省委书记张德江到我县检查指导工作

②2003年８月６日，时任浙江省省委书记习近平到我县西洋殿调研

③2004年11月26日，浙江省农业博览会上，时任浙江省省委书记、省人大常委会主任习近平视察我县农业企业生产的食用菌产品

④2008年4月24日，浙江省省委书记、省人大常委会主任赵洪祝到我县调研欠发达地区发展等问题，图为赵洪祝参观香菇博物馆。

⑤铁瑛、李泽民等到庆元视察的照片 食用菌精深加工企业 新世纪以来，庆元香菇精深加工业异军突起，涌现了大山合菇业、百兴食品、方格药业等龙头企业，产品涉及药品、保健品、食品、调味品等多个领域，不仅延伸了香菇产业链，提高了产品附加值，也为庆元香菇产业发展开创出广阔的前景。

结语

没有记忆的城市将难有美好的未来，失却记忆的产业将难展未来的辉煌。昨日的记忆，就是今日的文化。任何一种生产方式、劳作场景、生活形态，都曾滋润着我们的祖辈，走过沧桑的岁月，汇入历史的长河。八百多年的香菇，八百多年的历史，见证的是八百多年的农耕文明进程。作为人工栽培香菇的发祥地，我们截取组组镜头，再现幅幅画面，希冀香菇这朵小小菌伞，沐浴着科学发展的光辉，再度闪现耀眼的光芒。