2009年10月份前厅服务员考试题

第一篇：2009年10月份前厅服务员考试题

2009年10月份前厅部长考试题

姓名得分

一、请写出服务程序及服务用语流程（30分）

二、请写出食品卫生“

五、四”制（10分）

三、请写出以下酒水的价位及度数、产地（20分）古河州系列：

郎酒系列：

滨河系列：

剑南春：

九粮液：

四、请写出以下商品的价位及品种（15分）

香烟系列：

乳品系列：

干果系列：

五、菜品知识（25分）

1、请写出特价海鲜的品名、价位、活动时间及注意事项。

2、请写出以下菜品的价位、味型、主辅料及跟料： 果酱籽瓜

御寒狗肉煲

清火牛排

大闸蟹

莜面系列

六、请默写“科学涮菜口诀”

七、简述员工“五步走”、管理人员“五步走”？

第二篇：2009年5月份前厅服务员考试题

2009年5月份前厅服务员考试题 姓名得分

一、默写出服务流程（20分）

二、写出埋单程序及优惠政策（15分）

三、写出本酒店从的价位及度数（30分）

1、金徽系列：

洋河系列：

九粮液：

莫高系列：

茅台：

剑南春：

五粮液：

2、乳品价格：

现榨果汁5种价位：

3、香烟的价位品种：

四、写出本酒店新出点心、凉菜、热菜的价位、味型、主配料（30分）

1、点心4道：

2、凉菜5道：

3、热菜六道：

五、查单五点：

第三篇：前厅服务员规章制度

餐饮部规章制度

一、仪容仪表

1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴夸张手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

二、卫生工作制度 a、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后要洗净、擦干。b、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。

三、工作纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口）。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。

9、不服从上级领导工作安排、罢工、三五聚集闹事，或向外界人员透露酒店的商业机密或

抵毁酒店形象，予以开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。

13、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，所造成的损失由本人承担。

14、上班时间必须使用普通话，不许利用职务之便少记客人所用食品。

15、禁止向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人。

16、做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

17、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。

18、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

19、完成好上级领导安排的一切任务。

20、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。

四、物品管理制度

1、酒店所有设备设施，不能私拿、私用。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。

3、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领导检查到某区域没关电器设备开关，所造成的损失由本人承担。

6、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。

茶楼规章制度

一、茶座卫生制度

1、茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，包间保持干净、整洁、无污渍。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫茶品。

4、茶具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。

6、泡茶的水必须煮沸。

7、服务人员工作时禁止戴夸张戒指，手链，涂指甲。

二、茶品保管制度

1、茶品实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；

2、茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存；

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；

4、茶品不得与药品、杂品等物品混放；

三、工作制度

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从主管的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

8、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。

9、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

10、严禁工作期间饮酒。

11、收款收到假币由当事人全额赔偿。

12、不服从上级领导工作安排、罢工、三五聚集闹事，或向外界人员透露酒店的商业机密或 抵毁酒店形象，予以开除处理。

13、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

2015年6月12日星期五

第四篇：前厅服务员岗位职责

前厅服务员岗位职责

1.全面负责本岗工作，确保公司的文化、制度、规范有效执行,用企业文化作为工作的指导思想，创造良好的组织氛围。

2.高效执行各项指令，保证工作结果、严格按公司规范开展工作、确保自身行为、服务质量标准规范。

3.精神面貌、仪容仪表、礼貌礼仪达标；语言标准；（热情、快乐、激情）。4.按服务流程规范操作；收集顾客的就餐意见及建议，并及时向主管反馈信息。5.为客人提供高效率、高质量的用餐服务；关注病残和幼小的客人，提供特殊细致服务。

6.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。

7.上菜服务，准确记录每道菜上菜时间；检查菜品形状和餐具卫生是否干净。8.环境卫生，负责清理本区域卫生清洁工作，负责每周一次大扫除。9.同事认可度，与本部门及其他部门人员配合，建立良好的工作氛围。10.节能、降耗，对门店的设备设施正确使用，严格按照操作标准进行操作，异常情况及时上报物品如有损坏，按程序上报维修。

11.特殊客户关系特别维护及时上报，客人永远是对的，微笑礼貌接待。12.对职能部门检查时，先礼貌接待然后及时上报店长或领导（工商、税务、城管、派出所、食药局、消防等部门）

13.突发事件及时上报店长，完成上级指派的其他工作。14.当餐服务结束后，做好收尾卫生清理工作，4D归位。

第五篇：服务员前厅规章制度

一、福利待遇

服务员前厅规章制度

1． 员工面试合格后试岗期七天，如果双方相互认可后，享受岗位基本工资，具体示各岗位的基本情况而定；否则按每天10元算基本工资结算。新员工进店试用期为一个月，如果有经验服务员10天后有提成，没有经验的员工20天后有提成。

2． 在规定的各项促销中的提成奖励，譬如：酒水和规定达到的营业额度均可享受；

3． 在工作满一年后可享受基本工资加100元的奖励，4． 每月享受一天的公休假50元的全勤奖励，5． 对年满半年的员工春节给予7天的有薪假；

6． 提供员工食宿，根据需要本地员工可示情况而定不提供住宿；

7． 每月开展一次全面的服务考核包括服务技能、礼貌礼仪、微笑服务、服务推销等，对于考核表现优异的员工给予不少于50元餐费奖励；

8． 每半年评选一次优秀员工，由全员进行评选得出，并进行不少于100元的奖励；

二、前厅工作制度 1.班前制度

1.1 员工上班前需着装整齐的接受班前培训

1.2.员工需按时上下班，上班期间不允许干与工作无关的事情

1.3.员工必须遵守上下班准时准点的规范要求，并接受上级的监督检查。1.4.携带包裹离开餐厅时应主动出示，自觉接受同事和上级的检查。1.5.除授权携带物品，如个人必需品外，其他任何物品禁止带出餐厅。2．工作时间

2.1.员工应遵守餐厅制度，在餐厅规定的上班时间前到达岗位作好准备工作。

2.2.员工必须依照部门安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门负责人允许。2.3.工作时间不得擅离职守或迟到、早退。

2.4.下一班员工没有按时接班，当班员工应及时报告主管，但不得擅自离岗。2.5.员工下班后无公事，应在30分钟内离开餐厅。2.6.服务过程中做到轻、快、稳自然熟练，与客人同行不能抢行，更不能从客人中间穿行，在通道的左侧行走，让客人先行。2.7．上班期间不得大声喧哗，不讲粗话，同事之间相互尊敬。2.8．对宾客要一视同仁，不得因为穿着、相貌习惯歧视客人。

2.9．禁止在客人面前做出剔牙、掏鼻孔、抓痒、打哈欠、伸懒腰、饮酒、吸烟、吃口香糖等不文雅动作。

3.0．使用电话亲切温和、主动问好、上班不打接私人电话。

3.1．工作期间精力集中、不准串岗、脱岗，如果上班时间员工私自外出发生意外，餐厅慨不负责。

三、前厅奖惩制度

3.奖励

奖励包括加薪和行政嘉奖两种。1.员工在工作期间能主动发扬服务带头作用，受到当值 负责人肯定的给于不少于10元的奖励。

2.员工工作认真、负责受到领导表扬的给于20元的奖励。

3.员工在服务期间受到不同客人表扬超过三次的给于50元的奖励。4.员工在服务过程中有拾金不昧主动上交的给于不少于50元的奖励。5.员工在工作中提出对餐厅有建设性意见或有发展性建议的经实践证明可行的给于60元的奖励。

6.对本职工作敬业职守并得到同事认可的员工一年后给于进修或进升的机会。

4.惩戒的形式和细则

1.员工在点名前无故未到的，按迟到10分钟以内罚款5元，10分钟以上30分钟以内处罚款10元，30分钟以上按照矿工处理，并处罚金20元。每月迟到、早退、晚来总和不能超过四次，否则记旷工一天；每月超过六次直接开除并处罚金300元。

2.不允许留长指甲、戴耳环和戒指，涂指甲油，男员工头发两侧不能遮耳，前不能超过眉毛，后不能超过衬衣的衣领，违者罚款5元。

3.上班时间不允许交头接耳，站姿倚墙、抓耳等不文雅的小动作，违者第一次给于警告，不改过者罚款10元。

4.上班时间不允许打接私人电话、抽烟、唱歌、喝酒、睡觉、玩扑克等有损服务形象的行为，违者第一次给于警告，第二次给于20元的罚款。5.上班时间不允许串岗，打闹、嘻嘻哈哈等给客人造成不良映像的行为，违者警告一次，还不改者给于15元的罚款。

6.员工上班时间在公区内吵架或在客人面前吵架给于100元的罚款，并给于开除的处理。

7.员工在上班时间拒不服从部长或主管的调动分配的将给于罚款50元的处理。8.员工服务期间遭到客人有针对性的服务投诉，给于当值雅间服务员罚款100元。

9.员工在服务期间由于不满和客人吵架的罚款100元，第二次给于开除处理。10.传菜员传错菜，服务员上到自己桌上，传菜员罚款30元，服务员罚款20元。11.无论何种原因造成客人跑单的，由所负责雅间的服务员按照原价赔偿。12.未到下班时间或未经经理批准下班离岗的罚款20元。

13.故意拿走客人遗漏物品不上交者一经发现给于200元的处罚。14.客人走后发现服务员在包厢偷吃客人剩下的菜品的口头警告一次，不改者罚款50元，在菜品没有上到客人桌面时服务人员偷吃的给于100元罚款。15.任何员工不允许私自动用酒店电话或其它公共财产，违者罚款10元。16.任何员工无意损坏餐厅财产的按进价赔偿，有意损坏者给于出售价的十倍赔偿。

17.不接受管理，顶撞上司的罚款100元。

18.在团队内部散布谣言，调拔离戒，影响团结的给于口头严厉警告一次，如不改过者罚款100元并给于开除处理。

19.聚众打架斗殴者、事端发起者、主动动手者、找第三方协助者开除处理并扣发全部工资、奖金、押金，情节严重者送交公安机关处理。

20.对工作不负责人，偷奸耍滑、消极怠工者给于留岗观察一个月并处罚金50元，如若未改者直接开除。

21.道德败坏、搬弄是非、煽动员工、乱搞男女关系直接开除并扣发全部工资、奖金、押金、情节严重交公安机关处理。

四、前厅卫生管理制度

1.雅间室内物品按规定摆放整齐，台面必须干净整齐。2.雅间内所有硬件设施，必须保持干净完好无损。

3.雅间内不能有异味，杂物和私人物品（只允许放一小手包），夏季不能有苍蝇和其它的飞虫。

4.服务员个人卫生间同室内卫生一样的标准。5.公共场所必须保持干净，个人物品要妥善保管。

6.保洁物品摆放整齐、墙壁地面、便池、手盆保持干净无水渍。7.服务员要做到三勤，勤洗、勤换、勤检查。

五、前厅服务准则

1.二十字方针：仪表、微笑、问候、让路、起立、优雅、关注、保洁、致歉、尽责； 2.准则释义 3.仪表：衣著整洁、发型规范、胸牌端正。

4.微笑：始终向与你目光相遇的客人微笑。

5.问候：迎面相逢或目光相遇时应马上热情问候。

6.让路：与客人相遇时要止步侧身礼让并致微笑和问候。7.起立：客人来访要主动起立，微笑、问候并热忱服务。

8.优雅：动作轻缓、言语低调、举止得体。

9.关注：提供服务做到保持观察、预先发现、提前满足。保洁：主动拾捡烟头纸屑等废弃物，自觉恢复摆放不当物品。

11.致歉：为自己或同事的失误向客人真诚道歉、及时补救，尽最大可能让客人满意和得到安抚。

12.尽责：服务行为有始有终，实行首问负责制，要求遇事互不推委，坚决做到客人满意或完全实现客人需求。

六、宿舍管理制度

1.员工宿舍管理条例

1.本员工宿舍楼一切设施属酒店所有，员工不得损坏，损坏者按原价赔偿。2.员工必须由正门进入，未经宿舍管理员许可任何人不得把东西搬离宿舍楼。3.室内设施不准随便移动拆卸，一切日常用具要干净整齐有序，保持室内整洁美观。

4.室内不得张贴画片、图像，不得播放淫秽音像制品。

5.不准随地吐谈、不准往窗外丢杂物，卫生间要经常洗刷，垃圾篓须搁置在指定方位。

6.房间所住的员工必须负责打扫卫生，轮流值日，轮流清洗室内厕所、冲凉房、洗手盆、阳台。

7.员工所分配锁匙只准本人使用，不得私配或转借他人，放假员工要把自己的东西交托他人看管，以免丢失。

8.不准私自调换房间、床位，自己财物自己保管，任何人未经主人同意不得擅自动用他人物品。

9.注意节约用水、用电，人人都当监督员，做到水龙头有开有关，人离房间要关灯、关电。

10.禁止使用电炉、电饭锅，不准私自接电线，第一次给于警告，经教育再次违犯者罚款500元如引起其他事故的由其当事人负全部责任。预防火灾事故，保证公私财产不受损失。

11.下水道因不注意卫生而造成的堵塞由责任人承担其维修费用，如无法明确责任则由所住 房间员工平均分摊。

12.宿舍的水龙头、电灯出现故障，应及时报告宿舍管理办公室，如不报告出现事故由该房员工负责；员工宿舍的水电故障不得擅自维修，造成的后果由其当事人承担。

13.严格遵守作息时间，宿舍严禁放高声喇叭，不准打麻将、打扑克、酗酒及大声喧哗，上下夜班的员工要保持安静。

14.23点后禁止在异性宿舍内逗留聊天，违反者给于严重处罚，并纪录员工档案。

15.员工应团结一致，互谅互让，不得吵架、打架、斗殴。

16.员工交通工具要按指定地点停放，不准停放在走廊和防火通道内。17.加强宿舍卫生、水电安全管理，每星期六宿舍检查卫生水电，每月两次对宿舍进行全面检查、发现违章线路立即拆除并追究其当事人的责任。18.严禁在宿舍区燃放烟花、爆竹，违者按安全管理条例处理。

19．非本店员工禁止在宿舍逗留、留宿。如有特殊情况需经理批准后宿舍管理员方可让其进入，否则一切后果有宿管员和该当事人负责。

20.宿舍实行室长管理制度，室长应协助宿舍管理员切实做好宿舍综合管理工作，室长由各宿舍选举产生，室长将是公司日后提拔管理人员优先考虑的对象。

21．宿舍管理员必须加强厕所、水、电、管理区卫生、财产安全管理。办公室将不定期对其进行抽查，发现问题将按情节严重进行处罚。检查时间：上午9：25 下午16：25 晚上24：00七、五讲四美守则

---员工五讲四美守则

1.讲文明

谦虚谨慎、讲究秩序、爱护公物、严于律己

2.讲礼貌

主动热情、得体大方、服务周到、细致耐心

3.讲团结

和睦相处、互相帮助、友好待人、共同进步

4.讲诚信

遵章守纪、忠于职业、表里如

一、格守信用

5.讲奉献

爱岗敬业、积极进取、以店为家、店兴我荣

6.心灵美

诚实善良、注重道德、勤于学习、正直廉洁

7.语言美

言词规范、口语标准、声音适中、自然亲切

8.行为美 举止得体、动作优雅、有礼有节、遵章守法

9.形象美

着装整洁、仪容干净、精神饱满、端庄大方