埔莉思茶餐厅宣传方案

第一篇：埔莉思茶餐厅宣传方案

——此 方 案 重 点 体 现平面 媒 体

埔 莉 思

——品牌传播推广方案（分）

一、策划背景

近年，衡阳的餐饮业呈现前所未有的发展势头，各种档次的酒店（楼）一家接一家地开；老牌湘菜店升级扩容的步伐也显著加快，旗舰店一个比一个大；中西茶餐厅（咖啡厅）似乎也不示弱，无论是连锁加盟品牌，还是本土新生品牌，也已开出不少家，让人有些眼花缭乱。

随着衡阳经济的发展，旅游的提速，莅衡客源总体上日益增多。蛋糕虽然越来越大，但分到自己手中的却不见多少。餐饮业“洗牌式”的增长，导致竞争日趋激烈，由点及面，由局部到整体，“春秋战国”时代俨然到来。

同样的档次，同样的质量，同样的价格，同样的服务，我们拿什么来取胜对手？营销专家路长全说得好：在同质的产品中卖出不同。处在千人一面的恶劣环境中，我们也可以找出自己的卖点，将营销、宣传做得与众不同，紧紧抓住消费者的心。当今商界，营销与宣传已不仅仅是一种商业手段，而是构筑、联接客户的渠道与桥梁。

当人们对 “满街乱飞”的传统宣传单”及“满街乱跑的宣传车”腻烦甚至“深恶痛绝”的时候，营销、宣传的突破口就是如何把硬性的灌输方式，转变为软性、和谐的交流，以引起消费者更多的共鸣，从而潜移默化地改变人们的消费理念，促成其接受所宣传的产品和企业品牌。

二、SWOT分析

优势：以埔莉思中西茶餐厅命名，集茶饮、咖啡、各式中西餐美食于一体，埔莉思中西茶餐厅具有先声夺人的优势。餐厅地处华新开发区，毗邻衡阳最大的广场——太阳广场，交通便利，位置优越，发 1

展潜力和增长价值无限；

劣势：优势即劣势，餐厅虽具有天时、地利、人和之优势，但因为是新生企业，与老牌餐厅相比，市场的变数和餐厅主题的创新、突破，尚需消费者的考验与时间的印证；

风险：任何行业、任何投资都存在风险。埔莉思中西茶餐厅投入大，可谓巨资打造。在经营、管理上，都对埔莉思中西茶餐厅最高管理层是个巨大的挑战。无论是现在还是将来，在应对来自衡阳各式餐厅抢夺客源的激烈竞争面前，都是一个“与狼共舞”的长期而艰巨的过程；

机会：衡阳餐厅的恶性竞争，给每一个经营者带来无形压力的同时，也给真正有志于做大做强的企业主留下了巨大的发展空间，“大浪淘沙始得金”，关键还是提升规模、档次，做品牌，做文化。

二、品牌传播主题

衡阳中西餐厅新概念——埔莉思

三、宣传推广原则

1、突破以往企业开张过于零星、传统的宣传手段，逐渐向计划性、长期性、有效性宣传方式转变，让埔莉思中西茶餐厅始终处于消费者视野；

2、变硬性灌输为软性、和谐交流，以独特的视角拍摄电视创意广告片和撰写平面媒体“埔莉思中西茶餐厅系列软文”，让消费者对埔莉思中西茶餐厅 “从外到内，由表及里”有个深刻的认识，产生高度认同感；

3、由单一的产品吆喝过度到企业品牌宣传，全面提高埔莉思中西茶餐厅整体形象和社会公信力。

四、整合宣传要求与方式

⑴经济、科学、合理；

⑵立体、长效、持久；

⑶硬性广告＋软性宣传＋活动促销；

⑷电视＋报纸＋网络＋户外，“海陆空”立体宣传。

五、媒体比较与选择

电视：能带给人们强烈的视听直觉效果，收视群广，表现性强； ——《衡阳电视生活频道》：生活频道通过历年大型活动（超级舞台等）的举办和《天天生活》等品牌栏目传播，在本土电视媒体中脱颖而出，具有相当的知名度与影响力,广告价值巨大。

网络：当下传媒的新锐力量，拥有无可比拟的发展前景和广告价值。

报纸：在信息爆炸时代，报纸属文化快餐型载体，又可作精品套餐细细品读。报纸的可读性、易存性和广泛性，决定了其仍是当今人们高频度消费的文化产品；

——《衡阳晚报.美食休闲》：衡阳晚报是衡阳地区首家休闲型百姓市民报纸，日发行量5万份，阅读受众达30万人以上，传播效果显著，影响巨大。美食休闲栏目是衡阳晚报面向市场的专业版块，也是目前衡阳唯一的餐饮娱乐休闲专版。创办一年多来，以关注衡阳经济，振兴衡阳餐饮、娱乐为己任，对企业进行深度新闻宣传与追踪报道，并以实际效果赢得了众多客户赞赏和信赖。具有专业性强，针对性准，覆盖范围广的优势，已树立起媒介品牌新形象，是广大宾馆餐饮娱乐休闲企业不可多得的宣传平台。

五、传播推广步骤（分三个阶段）

◇预热阶段（开业前）

充分利用春节的黄金时间，通过软文结合硬性广告的形式，重点对埔莉思中西茶餐厅进行推介性报道，让消费者从原来的模糊认知到对埔莉思中西茶餐厅的硬件环境、经营项目、服务水准、适众价格、文化品牌等有个系统全新的认识，与竞争对手拉开距离。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅开业前推介广告：

华新餐饮——埔莉思中西茶餐厅地段优势——埔莉思中西茶餐厅定位优势„„

2、埔莉思中西茶餐厅开业（庆典）新闻报道：

隆重的开业庆典现场——揭示雁城新型中西餐厅的崛起„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《埔莉思——打造衡阳中西餐厅新概念》

透析衡阳餐饮市场，引出华新餐饮未来的发展地位，突出埔莉思中西茶餐厅诞生改变雁城中西餐厅格局的意义；

２、《华新首家中西茶餐厅——埔莉思扬帆起航》

此文从埔莉思中西茶餐厅的巨资打造、高档环境等创意、定位、服务等向消费者大力宣传埔莉思中西茶餐厅开业信息，推介埔莉思中西茶餐厅企业品牌；

3、衡阳晚报报眼广告一至两个；

4、《美食休闲》版4cm×6cm硬性广告2～3则，配合软文宣传。网络、户内外宣传配合（略）

◇提升阶段（开业后）

此阶段分别对埔莉思中西茶餐厅出品、服务、价格等方面系统阐

述，全面展示埔莉思中西茶餐厅企业风采，提升酒店形象。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅开业后追踪报道：

火爆生意——消费者反馈——新闻评说„„

2、埔莉思中西茶餐厅特色广告：

高档环境——特色菜品——品质服务„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《一炮而红，埔莉思中西茶餐厅叫响雁城》

本文从市场的角度和消费者的真切感受中，追踪报道埔莉思中西茶餐厅开业后的一炮而红的市场反馈，揭示埔莉思中西茶餐厅叫响雁城的现象和奥秘；

2、《这边风景独好——走近埔莉思》。

此文从埔莉思中西茶餐厅客房部的豪华装修、舒适环境、先进设施、温馨服务等角度深入阐述，突出埔莉思中西茶餐厅品质特色和卖点；

3、《三品埔莉思中西茶餐厅》

此文从品位、品质、品牌等方面深度报道埔莉思中西茶餐厅的企业内涵。

4、硬性广告20则，配合宣传。

网络、户内外宣传配合（略）

◇持续阶段（后期）

宣传的最关键一环就是坚持，以获得更长的持续效益，不致淡出消费者的视野。产品及其企业也就在有的放矢、细水长流中潜移默化地进入到消费者的内心，促成其选择。因此，此阶段通过对埔莉思中西茶餐厅的创新进取、公益活动及对埔莉思中西茶餐厅未来的展望，最大限度获得消费者的认同感和“支持率”，令埔莉思中西茶餐厅品牌的影响深远而持久。

电视宣传内容（突出广告创意）：

1、埔莉思中西茶餐厅特色广告：

品质——品位——品牌，铸就芙蓉特色„„

2、埔莉思中西茶餐厅开业后期深度追踪报道：

埔莉思中西茶餐厅餐饮现象——华新中西餐厅的希望„„

晚报宣传内容（以软文为主，突出主题）：

1、《一路风雨走过——埔莉思中西茶餐厅高层访谈录》

此文采用访谈的形式，以精练、动人的笔调，将埔莉思中西茶餐厅创始人传奇般的创业奋斗史娓娓道来，着力刻画一种百折不挠、顽强拼搏的精神和人格魅力，感染广大读者。通过对企业主人公的欣赏，达到对企业的高度认同；

2、《埔莉思中西茶餐厅创新天地宽》

本文全面阐述埔莉思中西茶餐厅的经营理念创新、产品创新、服务创新、机制创新等，揭示埔莉思中西茶餐厅独特的企业文化和企业风貌，深刻剖析创新给埔莉思中西茶餐厅企业带来的朝气与活力，塑造埔莉思中西茶餐厅的“青春形象”，赢得消费者认同感与忠诚度。

3、《埔莉思中西茶餐厅未来不是梦》

本文站在未来餐饮发展趋势的高度，阐明埔莉思中西茶餐厅朝着绿色餐饮、时尚餐饮和多元化餐饮深度发展的宏伟蓝图，预示企业的美好愿景，让消费者一道充满期待和憧憬。

4、硬性广告24则，配合软文宣传。

网络、户内外宣传配合（略）

六、传播推广时间

电视：待定；

报纸：总传播时间为一年，元月下旬～12月底；

网络、户外：长期。

七、传播推广费用

电视：待定；

晚报：待定；

网络：免费；

户内外：视实际情况定。

八、宣传预估

1、埔莉思中西茶餐厅知名度和影响力可在短期内迅速提升；

2、埔莉思中西茶餐厅总营业额可持续增长；

3、初步树立起埔莉思中西茶餐厅品牌形象；

4、建立起埔莉思中西茶餐厅的消费群体，并不断扩大。

策划：刘搏

2008年1月18日

第二篇：埔莉思茶餐厅开业庆典策划方案

大手笔赢销策划整合传播机构

——大智为谋，合作共赢

目 录

一、前言

二、主题口号

三、庆典目的

四、开业庆典要求

五、整合方式

一）、庆典前期准备 二）、前期气氛营造 三）开业庆典活动现场安排 四）开业演出活动和项目安排

六、庆典其它必备物品

七、活动后续

附表⑴：埔莉思中西茶餐厅开业庆典活动流程

附表⑵：开业庆典经费报价表 大手笔赢销策划整合传播机构

——大智为谋，合作共赢

埔莉思中西茶餐厅开业庆典策划方案

一、前言

近几年以来，随着城市的发展，咖啡、中西餐厅市场需求量增大，似乎一夜之间新增了数十家大大小小的咖啡厅（馆），新老交替，蛋糕迅速被分割，今年的新开的中西餐厅数大大减少。因此，对于2007年新生的中西茶餐厅，无疑是“与狼共舞”。当装修档次不分高下、硬件设施大同小异、服务水准难以创新，市场的争夺就只能靠积聚人气。开业庆典、节日活动、促销手段，一个都不能少。对新开的华新埔莉思中西茶餐厅而言，一场大气、个性的开业庆典不可或缺，人气的聚升也将从此开始。

二、主题口号

爱上咖啡

爱上埔莉思

三、庆典目的：

举办本次“埔莉思中西茶餐厅开业庆典”的目的，主要是为埔莉思中西茶餐厅在开业短时间内迅速积聚人气，提高知名度，为后续经营奠定基础。

四、开业庆典要求

此次开业庆典，以大气、隆重、简洁、明快、经济、创新为原则，追求以最简洁、经济的投入，打造一场大气、隆重、热闹的开业庆典，凸现个性与靓点。

五、整合方式

●前期气氛渲染

●庆典活动

●优惠酬宾 一）、庆典前期准备

1、拟订周密的开业庆典计划；

2、向市有关单位申请报批手续，提前一周向市气象局获取开业当日的天气情况资料；

3、落实出席庆典仪式的领导及嘉宾名单（含祝贺单位），提前发放邀请函；

4、确定开业庆典的宣传祝贺标语内容，提前5天交我方制作；

5、落实电源位置、高度及其他相关事宜；

6、落实安全保障体系；

7、确定主持人和主持稿；

8、落实演出队伍及节目；

9、落实现场停车位；10、8、落实开业庆典活动的应急措施。二）、前期气氛营造

⑴宣传单张

5000份

避免用普通红纸，采用125克以上纸张，黑白、彩色搭配，做成多折页（每折页手

大手笔赢销策划整合传播机构

——大智为谋，合作共赢

策划 创意 执行……YINPIN Advertisem Decoration

地址：衡阳市沿江北路122号

电话：0734——8712368 掌大小）。正面做开业整体宣传，背面设有奖问卷及客户资料资料栏。⑵彩色loge刀旗

插满华新埔莉思中西茶餐厅坐落地段及附近交叉路线，营造迎风招展、彩旗飘飘的喜庆壮观景象，提前预告开业时间。

⑶升空大气球

在埔莉思中西茶餐厅现场周围及附近路段施放，形成抢眼、夺目的靓丽风景线，与彩旗两相呼应，形成立体美感，建议开业前1天施放。

⑷双龙拱门

巨型红色拱门（镶金大字），设在埔莉思中西茶餐厅门口。⑸彩色条幅

从埔莉思中西茶餐厅主楼挂若干彩色条幅，渲染开业气氛。三）开业庆典活动现场安排

1、舞台：5×8m钢架舞台，铺上红地毯，租用花草盆景布置台前周围，3×8m背景 布，用彩色气球链进行点缀；

2、皇家大礼炮：8门，28响设舞台一侧；

3、音响：采用进口远程广场音响6个，豪华调音台、功放机、无线麦2个及DJ；

4、小氢气球：定作精美小氢气球，宣布开业吉时放飞，寓意埔莉思中西茶餐厅生意红红火火，事业如日中天；

5、千叶礼炮:10门,喷射彩带绸条，满天飞舞、姹紫嫣红（射出高度20m）。四）开业演出活动和项目安排

⑴专业节目主持人：聘请知名主持人担纲，男女各一名；

⑵文艺节目；以衡阳市歌舞艺术团及衡阳市电视娱乐频道艺术团做班底，拟请省内知名演艺人员演出，如：（夏胖胖、胡锦林、唐四海等）；

⑶军乐队；军装阵容，壮大庆典迎宾声势。⑷盘腰鼓队；上路巡演，做现场宣传；

⑸龙狮队；拟请“东方神韵”杂技团的南狮表演（注：该团多次代表湖南赴全国参加赛事表演，曾得全国南狮比赛第三名）；

⑹礼仪小姐；聘请专业的礼仪小姐，主要承担接待、签到、引领等事项。体现时尚、健康气息；

⑺宣传车两台，巡城游走，抢夺行人眼球，传播埔莉思中西茶餐厅开业信息。

六、庆典其它必备物品

大手笔赢销策划整合传播机构

——大智为谋，合作共赢

⑴邀请函：准备精美邀请函，重点发放重要嘉宾和目标客户，有的放矢；

策划 创意 执行……YINPIN Advertisem Decoration 地址：衡阳市沿江北路122号

电话：0734——8712368 ⑵嘉宾签到本、笔：准备两本后实、精美签到本，凡邀请嘉宾，一律签到登记，以示尊敬；

⑶嘉宾胸花：购买塑质单花，凡邀请嘉宾，一律佩带胸花，体现尊贵身份； ⑷剪彩套装：包括金剪刀、银盘子、绸带、绸花，用于领导嘉宾剪彩之用。⑸红地毯：在埔莉思中西茶餐厅门口铺至马路边及舞台，以示对来宾的尊重； ⑹抽奖箱：在舞台旁设抽奖箱一个，凡填写埔莉思中西茶餐厅广告单有奖问答并来到现场者皆可参与抽奖，答对者派发小礼品。

七、活动后续：

⑴答谢酒会；

⑵烟火晚会：开业庆典当晚，在埔莉思中西茶餐厅平台燃放烟花，引市民观赏，瞩目埔莉思中西茶餐厅。其方案另订。（根据茶餐厅要求）

※特别注明：本方案严格按照高标准、高规格、高质量要求操作，确保埔莉思中西茶餐厅开业顺利成功。同等价格比质量，同等质量比服务，同等服务比专业，如有特殊要求，另行协商。（本方案操作项目仅供参考，具体实施项目以客户要求为准。）

大手笔赢销策划·庆典演艺事业部

2009.7.15

第三篇：商务茶餐厅宣传策划方案

商务茶餐厅宣传策划方案

（1）茶餐厅要想发展的好，一定要拿下政府部门的公款吃喝，这个比较难，但是如果能有熟悉的政府内部的人，最好能公关一下，因为这关系茶餐厅的利润问题。一定要加以重视，人际关系非常的重要。

（2）在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，在报亭放茶餐厅宣传单，卖报纸的时候顺便给人一张。包装广告上印上茶餐厅的店名、地址，联系方式等。

（3）茶餐厅，可大量派发传单，宣传单是成本最低的宣传方式，对于茶餐厅来说，这个宣传方式是立竿见影的，最大的成本就是印刷成本，因为茶餐厅有自己的人手，可以派出免费人手发放，特别是在一公里范围内，要大量，并且要以一个星期为周期，周而复始地坚持下去，如进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，进行订餐服务。

（4）温州报纸与电台都开通了美食版块，如果能够请记者来品尝再写点文章或拍成视频的话，不管是在报纸上还是电视上，知名度与美誉度就会增加，这对增加客源也有好处。

（5）最好能搞些活动，以增加人气值。比如请驻唱歌手，或者弄些什么比赛等等，如果是能跟报纸或电视台合作就更好了。

1.会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受9折优惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打几折自己把握，如此一来，不仅可以迅速固定客户，还可以通过顾客预存的人民币，缓解经营中时常遇到的资金压力。

会员制一定要做好跟非会员的区别，对于富裕人群来说，价格优惠并不是最重要的，而是要使会员得到尊重的感觉。要花点心思去跟进会员的服务，比如在会员生日当天赠送贺卡、鲜花等，还可以一周通知会员来店里领去生日礼物；可以建立一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间收集到会员的建议和意见，提升服务品质。

2.细节为王。餐饮业，尤其是中高档餐饮业，服务业最大的成败就在服务方面，存在许多繁琐却往往能够为项目大力增值的细节。

（1）态度。营业时，服务员应随时保持微笑。

(2)礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。

(3)强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到你对他的尊重。

第四篇：茶餐厅经营方案

经营方案

一.市场定位

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）

1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二.经营目标

盈利，扩大经营。

三．经营理念

顾客至上。

四．装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅.门面装潢要体现餐厅特点

（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

（3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。

（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

（6）桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1．厨房的设备配置与餐位的配比；

2．厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3．餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4．客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5．海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6．卫生防疫设施，设备的配置；

7．水、电、照明的引入及控制；

五．员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2．详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6．要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

六．经营

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1．营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2．经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3．人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4．能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5．设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七．管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

八．广告宣传

1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。发单员可请学生，30-50元/天。

九.销售

1．赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配

2．厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3．建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4．沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

第五篇：茶餐厅市场调研方案

茶餐厅市场调研方案

组长：

组员：

目录

一、前言

二、调查目的三、调查内容

四、调查对象及方法

五、人员安排

六、调查工作安排

七、调查程序及时间安排

八、经费预算

九、附录

一、前言

随着高校的大规模扩招,各高校学生数量大幅度增长,人均生活空间日益降低,大

学生的餐饮需求也在改变，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要。

各高校加速后勤社会化进程,也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商机.高

校周围遍布的快餐店,饮食城为行业市场调查提供可能性,为行业发展提供发展策略借

鉴。为了解在校大学生对茶餐厅的需求，进行此次调研。

二、调查目的为茶餐厅的创建的可靠性提供营销策划的客观依据。

具体如下：

1.了解大学生对餐饮的消费取向及对茶餐厅的潜在需求。

2.了解统计资料，测算市场容量及潜力。

3.了解消费者对茶餐厅的看法及认同，对餐饮消费的习惯、偏好以及建议等

4.了解竞争对手促销及经营策略。

5.了解校园内及周边的茶餐厅状况。

三、市场调查内容

调查的内容根据调查目的来确定，这次市场调查的目的主要有：

(一)、消费者

1.消费者统计资料(性别、生活费、喜好、需要的服务等)

2.消费者对茶餐厅这种文化的认同

3.消费者对茶餐厅的喜好程度

4.消费者对茶餐厅的服务及环境要求包括内部装修等

5.消费者对茶餐厅的需求及消费状况

6.消费者对茶餐厅的建议及理想服务的描述

(二)、行业市场

1.校园周边的餐厅数量，经营状况

2.校内茶餐厅的经营状况

(三)、竞争者

1.江宁大学城餐饮市场上现有哪几类餐厅的服务、定位、档次等。

2.各档次、各类型餐饮的主要消费者描述。

3.竞争对手的广告策略及促销策略。

四、调查对象及抽样

校园周边的餐厅很多，但是差别不是很大，都是以传统的餐厅为主，所以，在确定

调查对象时，对学生的餐饮个性化的需求为主，点面结合，要有所侧重。调查对象组成及抽样如下：

消费者：50位，以大学生为主；竞争对手：3家。

地点：校内及周边校园

消费者样本要求：

1.家庭成员中是否有人在餐厅或者相关行业工。

2.家庭亲戚是否有人在做相关的市场营销工作。

3.学生对餐厅的印象。

4.半年内是否接受过类似的调查。

五、市场调查方法

（一）、以调查问卷为主，在任务进行中我们会对学生进行拦截询问，对竞争者进行观察和询问

（二）、访员要求：

1.仪表端正、大方。

2.举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力。

3.具有认真负责、积极的工作精神。

六、人员安排

根据我们的调查方案，在南交院进行本次调研需要的人员有三种：调查督导、调查人员、复核员。具体配置如下：

1.调研督导：1名陈年华

2.调查人员：4名陈年华宋青春殷闯张聪

3.复核人员：1名陈年华（复核比例为问卷数量的30%）

七、市场调查程序及安排

1.第一阶段：准备阶段

制定计划、审定计划、确认修正计划0.5天

2.第二阶段：方案阶段

方案设计、方案修正、方案确认、撰写0.5天

3.第三阶段：问卷阶段

问卷设计、问卷调整、确认、问卷印制0.5天

4.第四阶段：实施阶段

实施执行0.5天（调查实施自计划、问卷确认后第二天执行）

5.第五阶段：研究分析

数据输入处理、数据研究、分析0.5天

6.第六阶段：报告阶段

报告书写、报告打印0.5天

八、经费预算

交通费：10元打印费：15元

九、附录

负责人：陈年华

参与人员：陈年华宋青春殷闯张聪

1.调研方案：陈年华宋青春调查问卷：张聪殷闯

2.调查督导：陈年华调查人员：张聪宋青春殷闯陈年华

3.复核人员：陈年华

4.问卷的登记：张聪殷闯陈年华宋青春问卷数据的录入：张聪殷闯

5.数据分析及调查报告的撰写：陈年华