江西演出公司冷餐会策划合作方案[五篇材料]

第一篇：江西演出公司冷餐会策划合作方案

铭典--冷餐酒会策划方案

餐会主题

通过冷餐酒会的形式，创立企业独特的文化内涵，给客户耳目一新的感受，让客户深切感受到公司除了业内的卓越业绩以外，更有着高品位的企业文化和富有张力的阳光面。充分展示企业实力。

餐会内容:西点+冷餐+刺身+红酒/香槟/饮品+水果

西点品种: 沙丁塔

提拉米苏

椰子蛋塔黑森林酸奶慕斯果冻布丁 草莓土司巧克力香片 曼特宁法式薄饼

刺身:冰岛三文鱼刺身

冷餐品种：冰镇生蚝

黑椒烤鸡

火腿三文治

意式冷肠拼法式鹅肝

西班牙火腿切片牛肉拼 華都夫沙拉蓝莓水果沙拉

水果品种：无籽西瓜 苹果 雪梨 香蕉 圣女果 葡萄 橙子 哈密瓜 火龙果 美国红提 饮料品种：爽口水

现调橙汁柠檬可乐港式奶茶香槟意大利咖啡

报价：58-188元/人（根据不同场次、品味要求，提供多种设计方案）作业流程：提前三小时进场准备工作-摆台-酒会服务-清洁工作-收尾结束

提供：餐具（自助餐碟150个 食品夹 纸巾 杯具等）

★★【可以为您策划举办以下冷餐会】

西式自助冷餐会西式鸡尾酒会

烧烤BBQ派对咖啡品鉴会

红酒主题冷餐宴茶艺品鉴会

我们在以下的各项活动中具有非常丰富的经验：

★★【公司或团体客户】

商务宴请开幕、乔迁宴请

客户答谢会新品发布订货会

会员周期聚会节假日促销

宴请内部员工企业年终表彰

★★【个人家庭宴会服务】

乔迁之喜西式婚宴（露天）

朋友小聚生日派对

节庆家宴花园烧烤

-----“简约的时尚，铭刻的经典”----

专业宴会设计师为您量身制定合理方案，并视您的需要，指派专业礼仪服务人员，实现您与我们对简约、品质、经典的追求。

热忱欢迎各广告公司、婚庆公司、礼仪公司来电来函洽谈合作事宜！愿以我们的诚意换来双方长久的合作契机……

联系人：胡经理 ***高经理***

南昌铭典 冷餐会

2009.01．01

第二篇：2012冷餐会策划

2012“传媒先锋”记者月活动之“微力量，大世界”party回顾过去，我们的传媒人们，都在用自己纸笔，自己的相机，自己的画笔，创造出一份有一份传媒的杰作。回顾往昔，交大的传媒世界，是那么的丰富，那么的炫丽，正式有了这样一群人，交大的传媒界，才能够这样的五彩缤纷。现在，每个学院都有了自己的新闻中心，负责学院的整体宣传报道工作。并且每个学院都有各自的特色。多年来，都形成了一套各具特色的管理体系，和优秀的成果。而传媒人更需要一个广阔的平台，彼此交流。

我们用我们的力量，不断的宣传，感染这个世界。我们是传媒人，我们传媒有力量！

一、活动名称方案

“微力量，大世界”这个名称，主要根据这次party上的主题元素“围脖”所取，结合“传媒先锋”的大主题“我们传媒有力量”，用我们传媒的力量，可以铸造一个更大更广阔的世界。

二、整体活动构思

这个派对是与以往的所有活动不同，开展的集展览、交流、冷餐会于一体的传媒派对。主要针对学校各大新闻中心的成品展示与团队交流，以一种更加轻松的氛围，更潮流的社交场合，为交大传媒人提供交流的平台。同时，使得“传媒先锋”的活动更加的多彩。整体定位为：“交流，学习，年轻”。用年轻的方式，将参与到“传媒先锋”这个盛大节日的交大传媒人，交流经验，学习经验。派对定有主题，并且，设置展点，展示新闻中心成果。提供冷餐，饮料等，供来参加的同学享用，打造更轻松的氛围。

三、派对元素与主题

派对根据传媒人的特殊性，并且还有时下流行的自媒体，主题为“微力量，大世界”。其中“微”字，英文单词“we”谐音，代表所有的交大传媒人，另外也代表微博的“微”。根据此主题，确定来宾的着装要求，着围脖出席。

将要举办的是一场主题派对，所以在其中融入了统一元素的要求。

四、活动基本要求

1、每个学院的新闻中心及记者团，需在一定的时间内，制作相应的展示物品，以便放置在展示区。其中包括新闻中心记者团所制作的刊物或报纸、印有新闻中心记者团介绍和团队照片的海报（主要尺寸大小根据易拉宝的大小确定，通过易拉宝展示，以便以后的回收再利用）。

2、前来参与的团队需要根据主办方所发邀请函，配以符合主题的着装要求参加派对。并且每个新闻中心记者团前来参加的人数尽量控制在15到20人。由于场地的限制，不得超过。

3、每个团队需提前自行布置展览区。并且展览区需配备一到两名讲解员。在活动结束之后，团队需自行收拾展览区，保证场地的卫生。

4、前来参与的来宾需听从现场人员的安排，以保证活动的顺利进行。并且不乱人垃圾，保证会场的干净卫生。

五、活动前期准备

1、宣传：（1），在“传媒先锋”新闻发布会时，就做出活动预告，因为与以往的活动不同，所以会加大宣传力度。

（2），自媒体宣传，在活动开始前夕，作为传媒先锋整体宣传的一部分。微博和人人每天更新，宣传此次派对的特点。

（3）海报宣传，配以相关主题的海报进行宣传（4）广播台宣传。

2、物品筹备：（1）场地申请：场地定在八教中厅，向艺传学院提交申请

（2）音箱设备租借：需向相关组织租借音箱及调音台等设备。（3）宣传物品采购：如易拉宝等宣传品。

（4）其他物品采购：包括食品、饮料、现场布置物品等。

（5）纪念物品制作：书签制作；传媒先锋票制作；胸签或肩章制作。

（6）邀请函制作

3、领导和嘉宾邀请：邀请青传指导老师，艺传学院相关老师；各学院新闻中心指导老师。

六、活动现场布置

根据八教中厅的情况布置。活动场地分布：将活动场地划分为五大区域：

1、展览区

2、餐饮区、3、食品制作区

4、活动及交流区

5、合影区

1、展览区：主要放置各学院新闻中心记者团的展品。

2、餐饮区：主要放置冷餐会所需的食品，饮料等。

3、食品制作区：主要为中庭附近的专业教室（借用）。

4、活动及交流区：主要为主舞台和观众区。

处，在签到处领取相关物品后进场。

七、活动流程

1、来宾到场签到并参观：15到25分钟

2、主持人念开场词，介绍到场领导来宾。

3、主要领导发言，并宣布开始。

4、交流活动开始，每个新闻中心及记者团的主要负责人可以回到展区，在场的同学可以到展览区进行询问，也可以到指定地点，领取便利贴，将自己想问的问题和想说的祝福写在上面，贴到舞台的海报上。（此过程开始送上饮料）

5、节目

6、主持人开始在海报上挑选问题，并提问。（送上食品）

7、宣布可以合影。按次序合影。（所有新闻中心负责人与领导合影、团队合影）

8、宣布结束。

备注：在整个活动中，都有背景音乐，并且一段时间可邀请小提琴手现场表演。

八、关于子活动为配合主题，可以运用微博话题#交大传媒先锋#进行互动，并且可以现场自拍，将传媒人最自信的一面上传，或者捕捉活动的精彩瞬间。最后可以参加抽奖，或者投票送上礼品。

备注：现场互动，再讨论即投影仪问题。

九、现场人员安排

根据现场工作的需要，将所有人员分组。

A组：食品制作和管理组：主要负责在食品制作区制作食品，在规定的时间内，将食品送到餐饮区。并且在适当的增加。

B组：现场秩序：主要负责现场秩序的维护。其中主要区域。展览区至少3名；入口处1名；交流区3名。其中在整个活动交流区，按照活动的流程在舞台两边设置人员待命，帮忙指导同学的来往。

C组：领导来宾引导组：主要负责陪在领导的旁边，负责引导领导进入会场，并且参加活动中的流程。

D组：团队引导组：每个团队一名负责人，负责整个团队的引导管理。和每个团队的主管联系。

E组：物品设备组：主要负责现场物品，例如桌椅的摆放整齐，和调音台等设备的使用管理。

总调度：李妍、程思源、宋慧驰

十、经费预算：

易拉宝，只卖支架，画面可以自己做

注：以上价格是根据市场价格。具体根据采购现场价格定价。

参考主题：11月11日 假象情侣前来参加的同学必须结成对，无论性别。帽子派对前来参加的同学必须带一定帽子，无论材质。

以色系定主题根据要求前来参加的同学的衣服上必须有相应主题。

第三篇：冷餐会策划

【冷餐会现场】 时间：11：30~13:00 地点：XXX

（分析：教师沙龙环境较好，但略拥挤；大美3楼环境较差，但宽敞）注：以下是按教师沙龙为地点的策划 形式：自助冷餐

（分析：便于相互交流，食物选择自由）

食物：酒水（低度酒，果汁，牛奶，咖啡，茶，矿泉水）

寿司料理（水果，肉类，蔬菜）

冷菜拼盘（蔬菜，肉类，肠类，豆制品）

糕点（面包，蛋糕，饼干，点心）

水果（瓜类，果类，多样，切块）

沙拉（蔬菜，水果，多种口味沙拉酱）

（建议：

1、若条件允许，提供些热食，如汤羹

2、餐后提供每人一片口香糖）音乐：轻音乐（钢琴曲、小提琴曲）人员：负责人（1~2人）：领导和安排现场工作人员，处理突发事件

（建议：一男一女，细心沉稳，灵活胆大）

工作人员（5~6人）：负责现场卫生，保证环境的整洁度

为嘉宾提供适当帮助和服务（如引导和介绍）

观察和清点食物，根据所剩数量，及时补充

帮助处理突发事件（如酒水洒落等）

负责音乐播放，声音大小调控

（建议：

1、工作人员为校礼仪队,着礼仪服，提前稍作选拔和培训

2、所有人员没有任务时站在固定地点机动）场地布置简图：

【冷餐会前期准备】

场地（包括冷餐会场地，授聘书仪式场地，娱乐活动场地，休息场地，洗手间）:

1、主要根据人数和周围环境，确定具体活动场地，确保活动当天场地的使用权

2、丈量冷餐会场地尺寸,进行简单装修和装饰，色调以金色和棕色为主,以简洁大方为 宗旨

3、冷餐会场地需摆好长桌、圆桌、沙发椅

4、打扫和布置场地，保持场地整洁至活动结束

5、确定通往各活动场地的路线，提前张贴指示语，摆放指示牌，必要时由工作人员指示和引导

食物安排:

1、最好提前确定嘉宾所过敏的食物,确保食物安全性

2、食物来源应是安全卫生的,确保食品质量,尽量精致可口

3、由专人负责食物的挑选，订购，保存和试吃

4、确保现场食品充足

物品准备:

1、桌子(大长桌,小圆桌),沙发椅

2、餐具(碗，碟，杯子，筷子，刀，叉，勺，牙签，夹子等)

3、食物（详见【冷餐会现场】）

4、餐巾纸

6、口香糖

7、电脑(音乐)

8、装饰物品(插花,桌布等)

9、标语和指示牌(路线,场地门口)

10、打扫工具（不放在室内，确定地点即可；扫把，拖把，抹布等）人员准备（详见【冷餐会现场】）:

1、挑选负责人和工作人员

2、培训工作人员

【授聘书仪式】 时间：13：30~14:30 地点：多功能厅

流程：

1、企业家入场，提前循环播放学校简介的视频

2、主持人开场，宣布开始

3、校领导致辞

4、宣读聘请名单（根据聘请的总人数进行分组，一次宣读一组）

5、（音乐起）受聘者由礼仪引导上台，站定后校领导由礼仪引导上台，颁发聘书，合影留念

5、一组受聘者一起在纪念板上签名（或者留言）

6、（音乐停）循环第3~6点至所有聘书颁发完毕

7、主持人小结，宣布闭幕 【仪式准备】

人员：

1、致辞的领导

2、颁奖嘉宾

3、负责人：负责现场调控，管理和安排主持人、礼仪、工作人员

3、主持人

4、礼仪（建议：校礼仪队）：引导，辅助颁奖

5、工作人员：1）负责灯光、音量、音乐、视频

2）引导来宾入座（也可由礼仪）

3）现场拍照，微博同步

4）维持现场秩序，现场整洁

5）搬运纪念板

6）处理突发状况

物品：

1、准备音乐、视频，并在现场试放，确保能够播放

2、条幅

3、聘书

4、纪念板

5、签字用笔（记号笔）

6、摄影机、照相机

第四篇：冷餐会策划

冷餐会活动策划方案

一、冷餐会简介

举办时间：X:XX--X;XX

冷餐会主色调（气氛）：

举办地点：

参与人数：

主题：

冷餐会形式：

冷餐会同时进行的活动：演出、活动、商业洽谈。提供各种西式冷餐、适当的热餐供给、甜品 等。

酒水包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、饮料等。

二、会场布置

场地说明:

1、冷餐会场地用警戒线围绕，场内铺红地毯（同时要考虑天气因素）。

2、冷餐会场地入口：设置鲜花门、放置花篮、花球和主题易拉宝、并设置贵宾签到台和签到背景、礼仪引导，贵宾签到后，顺指引或引导带领进入用餐区。

要素：

A、花篮、花球、签到背景墙色调与场地主色调衔接（花球门口左右各一个、花篮8个、）

B、警戒线为红色突出活动氛围和气氛。C、鲜花门的样式（方形、拱形）、鲜花的颜色、样式要与活动主题一致。

D、礼仪小姐必须着装整洁、仪态端庄。E、签到台工作人员身着正装。

3、主活动区域：配置两名会场协调员和两名传餐服务员，可设置主背景墙以达到强化活动主题，突出活动背景的作用。

要素：

A、场地大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为佳，工作人员可以自由走动，并提供嘉宾所需要的服务。

B、传菜人员不可随意攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。C、背景展板主题为此次活动主题，如：LOGO、活动内容、主题、参与方、赞助方名单等。

4、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。

要素：

A、香槟塔由高脚玻璃杯搭建而成，体现高贵典雅的感觉。

B、相并传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。

5、主持人台：主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有轻快、适合用餐的音乐曲目。

要素：

A、主持人身着正装，活泼有朝气为佳。

B、音响、话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，背景音乐不能太大。

6、桌子、桌布：要依次顺主道摆放，桌上用桌布铺垫。

要素：

A、桌子、桌布布局要有整体感。

B、桌布颜色要统一协调（多以白色、红色为主）。

7、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。

要素：

A、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动进行中也应该及时定时补充。

B、冷餐菜肴装盆，采用美观实用的餐具。

8、热菜制作区：冷餐会热菜的现场提供，是对冷餐会一种补充完善，设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜员为活动区送菜。

要素：

A、厨师身着厨师装。B、热菜菜单经过协商，原则是制作周期短、有特色、尽量避免油烟过多。

9、休息区：为嘉宾提供休息和相对安静的谈话空间。

要素：

A、座椅要舒适，放置有序。

B、如设置贵宾区则要提供更为人性化的服务。

10、垃圾放置区：放置使用过的餐具和其他垃圾的地方，并配有一位垃圾处理员。

要素：

A、区域设置要考虑到隐蔽、美观、干净、通风等问题。注：整个会场要考虑到雨水、风沙等客观问题，要尽量避免，同时要有应急方案。

三、活动安排时间表：

四、具体筹备项目：

A.B.C.D.E.F.G.明确举办场地时间 确定所有节目名单

确定所有演员及节目单 确定会场布置方案

确定工作人员，并进行培训

前一天全部工作准备完毕，并对所有工作人员培训指导 酒会前一天晚上布置好会场及音响

五、冷餐会设备清单：

六、工作人员：

七、应急预案

八、其它

第五篇：冷餐会方案

冷餐会方案

（一）一、户外冷餐客户答谢会活动的目的：

1、通过户外冷餐会感谢广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。

2、打破以往的会议形式，通过轻松愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩。

3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广，给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。

二、冷餐会介绍：

1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00；

2、举办场地：成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池

3、参与人数：40人（消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣）+10人（公司领导及销售人员）+6人赞助商，共66人。

4、冷餐会形式：自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。

A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。（每人的餐费标准按成本价计算150元/人）

B、酒水供应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。（可尝试拉赞助）

C、精彩演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。

D、互动游戏：建议xxxx主要领导及销售人员与客户一起参加互动游戏，可瞬间拉近彼此的距离。（具体游戏待商定后确认）

E、会后礼品：选择有代表性和纪念性的客户答谢会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。建议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。

二、会场布置场地说明：

1、入口：放置主题易拉宝（成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜），并设置贵宾签到台（签到台安排两名礼仪小姐）签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。

2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。

3、入口设置气球拱门，色调与场地主色调一致。

4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。

5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场地。

6、做一条关于此次活动主题的横幅（内容待定）。挂在主会场内。

7、配备15只左右的射灯、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。

9、冷餐会桌面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。

10、设置酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。

11、设休息区：设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。

12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。

13、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。

三、活动流程： 1、17：00：布场结束并检查相关的设施设备无故障；

2、18：00—18：20：所有工作人员、表演人员到场； 3、18：20—19：00：嘉宾签到； 4、19：00-19：10：主持人介绍此次活动的主题以及迎宾馆具有代表性的产品介绍；

5、19：10—19：30：迎宾馆领导为本次活动致辞，致辞结束所有参与者共同举杯，宣布会餐开始； 6、19：30—20：00：乐队不间断的演奏；

7、20：00-20：20：舞蹈表演；

8、20：30—21：00：互动游戏；

9、21：00-21：30：乐队演奏； 10、21：30-22：00：给嘉宾发放礼品；

11、22：00：持人宣布餐会结束。

四、活动预算：

1、餐费费用：66*150/位=9900元；

2、气球：80元；

3、丝带：100元；

4、鲜花材料：400元；

5、易拉宝两个（入口处一个，主活动区域一个）120元/个*2个=240元

6、横幅一条：300元/条；

7、请帖：100元；

8、15只射灯：（具体要与工程部联系再定）

9、演出人员：小提琴和萨克斯表演两人1600元；舞蹈：1200元；

10、会后礼品：4000元；

11、未知费用：1000元。

冷餐会方案

（二）自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：

（1）餐前准备工作

1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。

2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。

4、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。

7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下：

1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。

2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。

3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。

5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

鸡尾酒会的服务

鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：

（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。

（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

（4）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

冷餐会方案

（三）一、冷餐会简介

举办时间：10点到3点举办场地：公司展厅参与人数：40——70人主题：

冷餐会主色调：冷餐会形式：

冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。

自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。

着装要求：公司业务员男士必须身着正装出席

2、女士必须身着正装出席。

二、会场布置

1、楼梯上扎满气球

2、主舞台柱子上弄上气球场地说明：

1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。要素：服务总管必须身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵族气息。签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。

2、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。要素：

a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以自由走动，并提供贵宾所需要的服务。

b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。

3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。

要素：

主持人身着黑色正装，以男性，身高在170CM以上，活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在15CM左右。

音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。

4、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。

要素：

冷餐菜肴装盆，采用一次性，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。

背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。

每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。

6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。要素：

a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。

b、餐具以一次性具为准，体现环保。

酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。

休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。要素：

a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。

12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。

注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。

三、活动安排时间表：

四、工作人员

1、企划部：负责冷餐会全部协调工作

人事（签到员）：负责接待客人签到。

业务员（会场协调）：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。

2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。

3、服务组人员：负责酒会的服务工作

业务助理（服务总管）：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。主持（特助）1人：担任嘉宾主持。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。

后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。

4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。

摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。

注：各组工作需经过具体协商后再定。

五、冷餐会物品拟订清单：

设备清单音响设备音箱：2只签到台：1台话筒：2支机箱、线材等。

3、展示

4、冷餐物品、酒具若干

5、商礼品，具体商定后确定。等等。

六、需具体筹备项目：

1、确定举办场地时间

2、确定所有酒会菜单、酒水

3、确定会场布置方案

4、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训

5、筹备好冷餐会会的全部工作

6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导

7、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响

8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。