水果冷菜策划书

第一篇：水果冷菜策划书

江西工业工程职业技术学院 第九届膳食管理委员会

水果、冷菜拼盘大赛

策

划

书

二零一一年五月一十三日

“冷菜、水果拼盘”大赛活动策划书

一、活动主题：

第九届膳食管理委员会——冷菜、水果拼盘大赛

二、活动目的：

为丰富同学们的生活，活跃校园文化氛围，培养学生的审美能力、艺术素养、动手能力和设计创新能力，并在小组协作中培养合作精神、合作技巧；体现新一代大学生在传统文化工艺中焕发出时代的风尚，同时增强学生的自信、自强、自爱、自立意识，营造活泼互动的文化

氛围。院膳食管理委员会特举办“弘扬中国传统美食，活跃校园气氛”

为目标的巧技香“厨”的冷菜、水果拼盘特色大赛。

三、活动地点：

礼堂二楼

四、活动时间：

2011年5月19日下午4:20——6:20

五、活动参与人员：

我院的全体学生踊跃报名参加，最后由各系组织代表参

赛

六、活动流程：

1、活动前期宣传及准备工作：

（1）提前一周进行海报、广播、宣传单等宣传；通知各系积极

做好报名工作；

（2）提前五天，进行对各系进行参赛报名，时间两天，各系统

计好各系的参赛队伍人数。报名选手为2—4人组队参加，（3）提前三天，按照报名人数，准备活动相关用品（刀具、餐

盘、砧板等）；

（4）在比赛前，参赛队伍自己采购自己需要的冷菜及水果材料

消耗品。

2、活动进行

进行冷菜、水果拼盘大赛。时间为下午4:20—6:20

①、桌椅、音响的借用、摆放；场地的布置。

②、主持人开始利用5—10分钟拉动现场气氛，吸引观众。

③、工作人员引导参赛选手按指定位置站好，并发放号码牌、比

赛相关用品。

④本次活动分为冷菜和水果拼盘比赛，两个比赛时间均为30分

钟，先进行水果拼盘比赛再进行冷菜比赛。

⑤、裁判下令比赛开始，选手开始进行比赛，评委进行评比，比

赛30分钟期间可播放轻音乐。

⑥、裁判宣布比赛停止，选手立即停止，评委对各组作品进行对

比，评分，并做出点评。工作人员检查用具的完好与否。

⑦、评出前六名，分别一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，进行颁奖仪式，颁发获奖奖品。

3、活动结束：

归还桌椅、音响等用品，进行场地卫生清理工作。

七、活动人员安排：

活动申报，策划书上交：会长郭海彬

音响、话筒借用：常务副会长占志华

活动场地布置：活动部高星

宣传单的打印、发放：宣传部曾甜

报名表、评分表的设计及准备：常务副会长王素

报名工作人员：副会长王素反馈部张露

购买、书写奖状：公关部袁永闯、陈秋霞

主持人：秘书长邱沉香

评委：院团委老师、院学生会主席、各系学生会代表

摄影：院电台、院报社

卫生负责：常务占志华

机动小组：院生活卫生部干事

八、活动资金预算：

1、打印费（评分表水果冷菜各15份，报名表 5 份）元

2比赛的活动标志横幅（第八届膳管会水果冷菜拼盘大赛）

元

3、比赛消耗品（一次性杯子、一次性手套、筷子、牙签、酱油、醋等）的采购费总计元

九、注意事项：

1、因为每个参赛选手所需要的不一致，所以比赛中基本的盐、油、味精、酱油、饮用水、一次性杯子、手套、筷子等由主办方提供，刀具由参赛者自备；冷菜及水果材料等由参赛者负担，而获奖者可得到主办方规定的补贴。

2、注意刀具、餐盘、砧板的爱护，不要丢失或打碎；

3、注意维持现场秩序，以免发生意外事故；

4、注意小心刀具的使用，防止意外发生；

5、注意比赛的消耗品节约使用；

6、本活动为大型娱乐活动，注意维持现场气氛的活跃、热闹程度，避免出现冷场等情况；

8、比赛前，所有膳食管理委员成员及生活卫生部干事到会场集合布置会场；

9、机动小组的职责：维持现场秩序，调度人员，应对突发状况； 附录：

比赛规则：

1、参赛选手应服从裁判，不得在开始命令之前动手，结束命令下达之际应立即停止；

2、允许有两队本协会社干参与比赛，但最后成绩不列为评比名次之中（只打分，不排名）；

3、比赛期间，不允许不同组队员间相互交流，甚至帮忙，违者取消参赛资格；

4、中途退出的选手即做弃权处理；

5、比赛所用材料不一，所以所需的水果、冷菜材料请参赛选手自行购买、携带；

6、注意比赛用具，损坏、丢失应照原价赔偿；

7、所有参赛人员必须佩带手套，以保证食物的干净性。

评分细则：

1、本次比赛评分中保证比赛的公平、公正性

2、水果拼盘比赛作品的评分标准为：整体美感50%，刀工20%，创意30%，总分为100分。

3、冷菜比赛作品的评分标准为：色20%、香20%、味30%、创意20%、整体搭配10%，总分为100分。

奖项设置：

冷菜和水果拼盘各分为：

一等奖1名二等奖2名三等奖3名

以上奖项均为获奖队提供奖品。

膳食管理委员会2011年5月13号

第二篇：水果策划书

我们队现有成员：

吴磊 12级经贸学院叶静珊12级经贸学院

严科 11电信工程林思阳11 计算机学院

外援：2位

此次科创大赛的详细信息请大家到经贸学术部博客处了解

初赛时间3月21-4月20

初赛要求：详细的创业项目的策划书以及网页说明

大家在这一周可以充分的发挥一下自己的想象力或者是挖掘一下自己的梦想，看看有没有什么创业项目，可以把自己的思路大致写下来，发到群邮箱里面，一周内根据支持率最高的那个项目作为准项目。之后便分组分块写策划。

一下是我今天想到的项目，跟大家分享一下，希望得到大家的反馈！

项目名称：水果供应商

项目经营范围：水果类市场

具体经营模式：

1.与多家大型农场取得长期合作关系

2.在国内南北各建立自己的物流配送中心，及自己的运输车队

3.在全国各大城市（首先从一线城市发展）开设自己的实体店，一般以一个大型社区一个

实体店的形式，每个实体店的总面积大约15㎡。实体店的定位是所有的大众消费者，但根据社区的档次的差异，供应的产品品种有相应的调整。

4.期间，建设网站服务，可以再网上浏览产品和下单。

5.采取整合营销策略，除一般商品销售形式之外，推行商务礼篮服务。

例如：

1、在企业与企业的商务合作中，我们的产品将是高端的首选（精选的热带水果和客户自定的雪茄，名酒等等）

2、作为节日的问候，作为走访亲戚、婚庆的首选之礼品

3、在政府、银行、企业发放福利中的首选（我觉的这部分需要前期宣传和业务拓展来打造）

6.发展后期，建立技术研发团队，对合作农场进行技术改造和产品质量的提升，引入更多

品种

7.国内市场发展稳定后，将市场拓展到国外

想法来源：现在国内的水果市场价格飞涨，但批发商从产地进购的价格确实很低廉的，说以期间大部分的利润都在经销商和零售商处。而我们这个项目是直接由农场的产品转向消费者，我们作为唯一的中间代理商。我们营业宗旨就是要为客户省下每一分钱，让利给客户，以价格和品质占领市场。

我们与农超对接的区别：

超市经营的品种过繁，附加值过高。而我们只是经营水果，以小型实体店的网点形式渗透着群体中，所以我们的后发之势、灵活性及成长速度是远远快过超市的我们与典型的大型农副产品物流中心的区别：

农副产品物流中心是大型的以批发为主要对象的服务，体现的是一站式购物形式

而我们是以零售为主，与供应商的建立直接联系是为减少成本。建立自己的物流中心和配送机制，是为了使产品周转效率更高，市场结合度更高

一下是这个项目的主要解决问题：

1.如何在项目初期与农场建立长期稳定的合作关系？（因为他们现在有一定的经销商

合作）

2.物流运输方式的选择和运筹？是建立自己的物流中心还是选择第三方平台的资金流的运算？（需要会计知识计算一下）

3.供销系统、数据系统的使用和建立。及时的对总部，对生产商反馈信息，为生产决

策提供信息。

4.实体店的打造和店面空间与服务的管理模式 5.整合营销，宣传品牌品牌文化市场的推广

6.网上支付系统的建设，可利用第三方平台：淘宝、阿里巴巴、百度。但最终由自己的平台

7.运输过程中的技术问题：冷藏技术，仓储技术；高技术人员储备及品质监管

根据此项目需要的分块有:

1.技术组：网页的制作：宣传品牌和产品，在网上推广；工程研发项目，质量监

管和种植技术；管理系统的开发

2.财务组：整个项目资金流的运+各项投资项目费的预算

3.市场营销组：与生产商建立良好的合作关系；店面客户关系管理；市场营销和

托广；建立进出口贸易合作伙伴

4.产品设计：品牌文化、品牌LOGO、品牌宣传海报内容；产品包装设计；生产

线

5.项目策划文书小组：负责项目内各项细节和公司总章程的文书工作

附件：策划书的大体内容与方面：

创业计划书 目录

第一章执行概要

1.1 创意背景和项目的简述 1.2 公司基本情况及管理团队 1.3 市场分析与营销策略 1.4 产品、服务、制造

1.5 投资、财务及风险分析

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第二章企业介绍 2.1 企业理念 2.2 公司简介 2.3 公司情况

2.4 企业的总体战略

2.5 企业的具体发展战略 初期(1-2年)中期(3-5年)长期(5-10年)2.6 创业机遇 第三章产品与服务 3.1 产品介绍与开发 3.1.1 初期产品介绍

3.1.2中期和后期产品策划 3.2 产品包装 3.3 定价策略 3.4 服务

3.5 产品分析

3.5.1 产品优劣势分析

3.5.2 产品的市场前景预测 3.5.3 产品的品牌和专利 第四章市场分析和营销策略 4.1 市场分析

4.1.2 市场微观环境 4.1.3 竞争分析

4.1.4 企业能力分析

4.1.5 消费者市场和组织市场分析 4.2 市场营销策略 4.2.1 目标市场战略 4.2.2 市场开发战略 4.2.3 品牌战略 4.2.4 分销策略 4.2.5 促销策略 4.2.6网络营销策略 第五章产品生产 5.1 产品的安全战略管理

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5.2 生产基地选择 5.3 生产设备 5.4 生产要点 5.5 生产流程 5.6 质量控制 第六章管理团队

6.1 企业文化

6.1.1 公司经营理念 6.1.2 公司形象（CI）6.1.3 公司愿景 6.2 公司治理结构

6.2.1 公司成立相关背景及性质 6.2.2 初期公司组织结构图及说明 6.2.3 人员、薪酬、激励及绩效考核 6.2.4 中后期公司的组织结构 第七章投资分析

7.1 投资资金使用预测

7.1.1 第一年预测投资费用明细表 7.2 资金筹集 7.3 债务的偿还

7.4 经营销售敏感性分析 第八章财务分析

8.1 主营产品收入 8.2 主要费用预算表

8.2.1 融资租入固定资产折旧 8.2.2 固定资产折旧 8.3 工资分配表

8.4 预测利润及利润分配表 8.5 预测资产负债表 8.6 相关财务分析 8.7 雷达图分析 第九章风险预测与控制 9.1风险预测 9.2风险控制

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总结 附录

（一）、建议烹饪方法

（二）、机器设备

一、物流配送车辆

二、生产线

三、保鲜库

四、生产线图例布置

（三）、公司章程

第一章总则

第二章公司名称和住所 第三章公司经营范围 第四章公司注册资本

第五章股东的姓名（名称）、出资方式、出资额、第六章股东的权利和义务 第七章股东转让出资的条件

第八章公司的机构及其产生办法、职权、议事规则第九章公司的法定代表人

第十章财务、会计制度、利润分配及劳动制度 第十一章公司的解散事由与清算办法 第十二章股东认为需要规定的其他事项

（四）、公司主要职位说明

（五）、公司所用绩效考核评估表格

1、普通员工绩效考核评估表

2、中层管理人员绩效考核评估表

3、高层管理人员绩效考核评估表

4、专业技术人员绩效考核评估表

（六）、公司五年雷达图 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年

（七）基地远景规划图

以上策划内容有待删减。

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第三篇：水果策划书

水果策划书

活动策划书目录： 1．前言 2．市场分析 3．活动介绍 4．工作计划 5．宣传计划

6．商家补偿计划 7．经费预算

一． 前言

俗话讲“民以食为天”，中国更是一个丰富的食物大国，所以营养可以说是人类生存的基本条件之一，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。如今我国的经济技术飞快发展，按道理来说，我国的民众应该得到更好的营养，但是，第三次全国营养调查显示，我国居民中仍然存在着营养不良问题，这将会严重影响国民健康水平的提高和经济的发展。也就是说或许大家有那么一个意识，但是真正去购买的人却还是比较少的。我们的这个策划就是给大家创造了一个购买营养的机会。我们希望我们学校的学生们在忙碌的学习中摄取到最丰富的营养，让他们身体健康；我们希望我们学校的学生们不再为吃不到新鲜水果而发愁，让他们心情愉快；我们希望我们学校的学生生机勃勃，营造出一个最好的学习氛围。我们把目光放向了鄂东南地区目前规模最大的水果批发市场位于黄石长江大桥附近，占地面积30亩，营业面积达15000平方米，汇集了山东、陕西、海南、广东、台湾等全国各地的名优水果。因为它自身的规模，再加上我们这次经管学院首次营销活动的影响力，一定可以推出水果品牌市场，给予水果营养的一个庞大宣传，让我们吃出一个健康体质，活出一个无悔人生！二．市场分析

1．市场上的某些营养保健品因为其维生素及矿物质含量丰富且全面，是部分消费者的选择，但是，目前市场上的营养保健品种类繁多价钱昂贵，广告铺天盖地，在人们缺乏相应营养知识的前提下，很难辨别孰优孰劣，“只懂广告，不懂疗效”。而向水果这样纯天然的食品，既能补充营养，又能节省开支，我相信作为学生的我们并没有太多的资金，水果无疑是一个大学生很好的选择。

2．我们湖师大多数专业都是以女生居多，而女生都比较注重与营养和皮肤，而水果在可以给我们补充营养的基础上更是能保护皮肤，为我们的皮肤补水，因此

而受到很多女大学生的青睐。

3．水果富含丰富的维生素及矿物质已是为我们所熟悉的营养知识，而且我们也已经意识到吃水果的好处；同时水果价格便宜、口感好，适合学生的消费水平；还有就是水果种类繁多，人们可以根据口味不同选择自己喜欢的水果，同样可以达到补充维生素和矿物质的目的。因此水果的好处多多：经济实惠、维生素及矿物质丰富、来源渠道广、口感好、种类繁多，深受各年龄段人喜欢，这就为水果吧的产生蓄积了巨大的市场潜力。

4．现在买衣服都要看牌了，水果也是一样，我们与鄂东南最大的水果批发市场合作，必定能给学生购买者们打一个强心剂，让他们放心，并且学校客源广，我们活动的重视度高，必定能带给水果商一个可行之机。三．活动介绍

1．活动目的：在锻炼自己能力的同时也可以帮助喜爱水果的学生们，方便他们购买新鲜的水果。

2.活动地点（即卖水果的地点）：⑴新3栋 新1栋寝室楼下各设置一个

⑵科教大厦楼下一个

⑶湖师大道篮球场旁边一个 3．活动时间：实战开始时实行

4．水果品种： 香蕉 西瓜 小番茄 菠萝 5．组织机构：

主办单位：湖北师范学院继教学院 承办单位：湖北师范学院经管学院 执行人员：参加市场营销大赛第四组组员

6．活动内容：⑴联合学校的水果超市一起为大家办促销活动，给予宣传

⑵自己选取几个方便学生的地点，摆上摊位，方便大家购买 四．工作计划

1．申请审批：等待评委的意见和修改，确定方案的可行性 2．寻找合作组织：由组长负责联系鄂东南最大的水果批发市场

3．寻找赞助单位：大家一起用我们的策划和这个市场的可行性来落实赞助商 4．询问老师等：经过前面的落实，我们再找到了解营销的相关老师和学长学姐们，改正不足，提炼优点 5．筹备资金：⑴ 有赞助商赞助

⑵ 我们宣传或者卖商家的商品 6．现场布置：由我们组成员负责

8．活动进程：①先了解批发市场水果销售的情况，并且根据情况来与商家协商

②通过初步协商来觉定水果的方向和局部修改

③达成协议，进行交涉

9．清场处理：在学校举办活动的同时我们也会保持所在地的卫生环境，完工后进行彻底性清理 五．宣传计划

1．根据我们学习的计算机编程知识，制作一个简单的网站，然后做一个海报贴在学校公告栏，告知大家

2．自制一些简易的宣传单，分发给学校的学生，让他们更了解水果的重要和我们的活动

3．我们可以先取出适量的产品给大家试偿，让大家先切身体会一下水果的新鲜，给水果做一个活广告

4．可以制定一些横幅挂在醒目的地方来宣传水果的重要性和我们提供给他们的方便，让对水果无所谓的男生也产生好奇心，想要来尝试一下水果的魅力

5．在学校醒目的地方制定一些展板，宣传一下这个季节吃什么水果好等

6．利用学校广播站宣传

六． 商家补偿计划

1．冠名权

本次活动可以“××新鲜水果”等来命名。

2．传单宣传 传单上公司以赞助商的身份出现或同时派发公司的传单。

3．海报宣传 海报上商家以赞助商的身份出现，并可印上公司标志物 商家自行

设计也可

4．展板宣传 展板上可贴部分赞助商自身的1-2张海报 本板不受其他组织宣传影响

5．横幅宣传，在醒目地方可悬挂带有商家特色的横幅，但不可太商业化

6．网站宣传 本次活动的网站报道中均可融入公司文化 最好商家有电子资料

7．广播台宣传 公司资料信息可以在校广播台专栏播出 要另收一些宣传资金

8．小组人员用品宣传 小组人员可穿上印有商家标志的服装工作，给大家做一个活宣传

9．促销点宣传 活动当天可在现场搞促销 要另收一些场地费

10． 媒体宣传 有必要时可邀请黄石媒体来采访。要赞助较大金额方可

七．经费预算

项目

数量

单价

总金额

说明

大海报

5份

5元

25元

手制的，公司有提供亦可

小传单

500份

0.1元

50元

力求精美，上面可作公司和本次

活动的宣传

展板

4块

免费

免费

可以自己向学校借 横幅

2个

100元

200元

卖商品

14人

免费

免费

我们自己提供人力 合计

275 元 补充赞助方案：

⑴商家可以自我选择宣传方式，不同的宣传方式赞助不同的资金和实物。商家也可以提供自己的方案给我们。如果是双赢的效果。我们将乐于接受。

⑵除了赞助我们产品卖，也给直接给予我们金额的赞助，本次活动是经管学院的首次活动，必然会引起一段热潮。

⑶本次活动“形式之新颖、阵容之强盛、对象之广泛、规模之庞大”实为影响力之广泛，必为商家带来预想不到的宣传效果和商机。

本次活动湖北师范学院经管学院市场营销大塞参赛者第四组拥有最终解释权

第四组 组长：肖勇

第四篇：冷菜厨师操作规程

Q/ZL 择 邻 山 庄 企 业 标 准

Q/ZL.ZL202.1•020-2010

冷菜厨师操作规程

2010年1月13日发布

2010年1月19日实施

择 邻 山 庄 标 准 化 委 员 会 发布

前

言

本标准由择邻山庄标准化委员会提出。本标准起草部门：餐饮部。本标准起草人：董相菊 本标准为首次发布。

本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。

冷菜厨师操作规程

1范围

本标准规定了凉菜间厨师的具体工作 2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《旅游饭店星级划分与评定》 《星级饭店访查规范》 《中国饭店服务礼仪规范大全》 《星级饭店细微服务基本礼仪》

择邻山庄《ISO9001质量手册 程序文件》 3工作职责

3.1按酒店规定着装，准时到岗，接受厨师长分派工作。3.2 做好开餐前的各项准备工作。3.3 提前做好宴会，团队所需凉菜的制作 3.4 备好开餐所需的卤汁，小料，调味。3.5 将制作好的各种食品放在规定的位置 3.6 整理场地卫生，清理台面，保持整洁

3.7 开餐时按照规格和标准进行切配和装盘，保证刀工和速度。3.8按点菜和套菜顺序出菜。3.9 做好餐后收尾工作。4工作流程

4.1每天早上来到之后，接受厨师长安排工作，对所购原料进行分类加工。4.2根据客情情况推出凉菜菜品，确保菜品的出品质量。4.3 对于现拌菜品要保证菜肴的色、香、味。

4.4 做好水果拼盘的制作，并根据客户层次和标准制作。4.5 对下餐的原料进行准备，并适时的推出新菜品。

第五篇：冷菜领班岗位职责

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.负责职工的考勤。

3.食品和物料的领用及保管。

4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。

5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。

7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。

8.严格检查本组员工的个人卫生。

9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。

11.完成上级指派的其他工作。

12.正确传达厨师长指示。

13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

15.向厨师、厨工布置工作任务。

16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。

19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。