肉品工艺学实习周总结

第一篇：肉品工艺学实习周总结

2012年11月26日至12月3日，我参加了为期一周的肉品工艺学实习周。期间我们进行了烤鸡的制作以及中、西式香肠的加工，大致熟悉了解了其加工制作流程以及设备的使用方法。另外12月1号参观了新乡鹅家庄食品有限公司，学习、了解了从养殖到深加工的整个鹅产业链，包括鹅的屠宰加工、酱卤制品加工、干肉制品加工、软罐头加工等；又于12月3号参观了新乡世魁清真肉品加工有限责任公司，学习、了解牛的屠宰加工、酱制品加工、软罐头加工等。

在实训基地主要进行了烤鸡、香肠和烤肠的制作，期间有自己的动手实际操作，对这类产品的加工过程有了大概的了解，也深深懂得了书本上的知识与实际操作的不足，学会了虚心请教同学，咨询老师，明白了自己与自己设想的未来的差距，及团队精神在现在以及未来工作中的重要性。尤其是在香肠加工期间彼此的互帮互问才使得制作出了那散发着气味浓郁、香嫩可口的香肠。当最后审视及品尝到自己亲手做的成品时，回味无穷。同时，知道任何课程理论都需要与实践相结合，只有如此，才能体现出该课程的趣味性，才能激起学习者的热情，最后学习者自然会很好的理解消化课本知识。由于之前自己没有很完善的预习实习内容，所以在实践过程中，有许多疑问，不过在老师的指导下，团队成员的帮助下，顺利的完成了实验，并获得了很大的提升。在实习周的最后几天外出到新乡鹅家庄和世魁牛肉加工工厂的一线生产线参观考察。对新乡饿家庄和世魁牛肉加工厂的规模，生产流程，和产品检测定位有了一个大致的认识，深深的明白现代化养殖及屠宰方式在农副产品公司的规模化扩张中的重要性，及提高高附加值产品的比重是企业在以后的发展中的重要一环。同时，细致入微的产品质量检测是对普通消费者的责任，更是企业良心所在。另外对自己以后的工作环境及工作性质有一个初步的了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础。学会如何用已学过的知识来分析实习中遇到的实际问题，提高自己的逻辑分析及解决问题的能力。学会和了解了食品生产的过程中原材料到成品的加工工艺流程以及生产组织管理等以后在该类企业中不可或缺的基础性知识，并在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加理性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。最重要的是，这次参观实习使自己对今后的发展有一个初步的考虑。

总的来说，这一周的实习虽然辛苦，但不可否认，其是一个很好的平台，一个让我们直接接触企业生产一线的平台；一个让我们了解食品行业现状的平台；一个让我们对自己未来定位及发展有了初步认识的平台。这一周的实习是以后踏入工作岗位的必要基础，无论以后是否从事此类工作，我们都需要早一点接触现实社会，尤其对食品生产有一个了解对自身，对社会都是一件好事。

实习周虽然结束了，但是在实习周期间学到的知识，将会一直帮助着我。使我能够在未来发展中找到自己的定位。一个新的开始又来了！

第二篇：肉品加工学实习周总结

2012年11月26日至12月3日，我参加了为期一周的肉品加工学实习周。期间我们进行了中、西式香肠的加工以及烤鸡的制作，熟悉了解了其加工制作流程以及设备的使用方法。同时参观了新乡鹅家庄食品有限公司，学习、了解了从养殖到深加工的整个鹅产业链，包括鹅的屠宰加工、酱卤制品加工、干肉制品加工、软罐头加工等；新乡世魁清真肉品加工有限责任公司，学习、了解牛的屠宰加工、酱制品加工、软罐头加工等。

在实训基地主要进行了香肠和烤肠的制作，期间有自己的动手实际操作，对工厂加工这类产品的过程有了大概的了解，也深深懂得了书本上的知识与实际操作的不足，明白了自己与自己设想的未来的差距，学会了虚心请教同学，更重视了团队精神。特别是在香肠加工期间彼此的互帮互问才有了最后那散发着气味浓郁的香肠，当最后品尝到自己亲手做出的产品时更能体会到参与其中的快乐，也明白了本专业课程理论联系实际的重要性和趣味儿性，此外也看到了自己的不足，没有能够很好的理解消化课本知识，在出现某些问题是找不到根源，不过还好在老师的知道下顺利的完成了实验的整个过程。

在实习周的最后几天外出到新乡鹅家庄和世魁牛肉加工工厂第一生产线参观考察。对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，在初步认识日后的工作的环境的同时也亲生感受到工作的性质；在初步了解专业的行业背景与发展状况的同时也为进一步学习专业课程建立一定的感性认识与专业意识。为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力；在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

总的来说，虽然这段实习间段很辛苦，但是也是一个很好的平台，一个让我们和社会接触的平台。一个让我们了解食品行业现在状，为以后正式工作做准备的平台。是踏入工作岗位的必要基础，也是在羽翼下成长的最后间段了，不管我们实习结束后有没有学会自己独立飞翔，可不可以自己独立生存，我们都必须脱离学校以及实习单位的庇护，自己去尝试独立。

也许实习的结束才是一个新的开始，我有信心，我也坚信，面对将来的一切我能做的更好。

第三篇：精品肉品工艺学精品课程建设实践与成效

肉品工艺学精品课程建设实践与成效

廖国周1，程志斌2，陈韬1，葛长荣1*

（1.云南农业大学食品科技学院，云南 昆明 650201；

2.云南农业大学动物科技学院，云南 昆明 650201）

摘要：从省级精品课程肉品工艺学建设的实践出发，以改进教学体系、优化和充实教学队伍、革新教学方法和教学手段、创新实践教学为建设目标，实施系列的课程建设方案并取得了显著的建设成效，促进肉品工艺学课程教学质量的提高。关键词：肉品工艺学；课程建设；实践；成效

中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：

The practice and results of course construction of technology of meat products

Liao Guozhou1, Cheng zhibin2, Chen Tao1, Ge Changrong1

(1.College of food science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China;2.College of animal science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China)

Abstract: Base on the construction and practice of the course of technology of meat products, aim to improve the teaching system, optimize and enrich the teaching team, teaching method and teaching means, innovate the practice teaching, a series of curriculum construction scheme were implemented, and the remarkable achievements were obtained.The teaching quality of the course of technology of meat products was effectively improved.Key words: Technology of meat products;Course construction;Practice;Result

肉品工艺学是云南农业大学食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的主干课程，其是以肉类科学为基础，综合生物化学、微生物学、营养学、添加剂与肉品加工机械等相关学科知识，研究肉与肉制品及其副产品的加工技术和产品质量变化规律的应用型学科，2009年被评为省级精品课程。经过多年的建设实践，围绕课程建设目标，课程组从教学内容、教材建设、教学方法、教学手段和考核方式的改革入手，形成一套以培养学生创新意识和创新能力为主的教学质量体系，使肉品工艺学课程教学水平、教学质量上了一个新台阶，取得了良好的成效，资助项目：“肉品工艺学”云南省精品课程建设项目（云高教[2009]67号）

作者简介：廖国周，男，博士，副教授。* 通讯作者：葛长荣，男，教授，副校长，从事畜产品加工与质量控制研究，E-mail: gcrzal@126.com。

连续3年同行评价、校外专家评价与学生评价均为优秀。本文主要对该课程教学质量体系建设的实践成效与经验作一总结，旨在进一步深化课程教学与实践改革，为肉品工艺学申报国家级精品课程奠定基础。课程建设与实践成效

1.1 教学内容建设

教学内容建设是精品课程建设和教学改革的核心。虽然肉品工艺学在2009年才被评为省级精品课程，但早在1997年就被列为校级一类课程建设，经过10多年不间断的建设，课程组围绕食品科学专业人才培养目标，本着“充实内容，优化体系，彰显特色，提高质量”的原则，不断修改完善其教材、教学大纲、考试大纲与教学课件，完成了课程试题库的建设，充实了教学参考书目、参考文献和其它辅助材料。目前课程组已对《肉与肉制品工艺学》教材进行修订，并申报作为“十二五”规划教材，同时编写了实用的《肉品工艺学综合实验指导》作为实验教材。肉类加工行业发展迅速，技术变革日新月异，为了让学生了解该行业的最新技术动态，课程组紧密追踪肉类加工行业的研究进展，革新本课程的教学内容，在原有基础上加入肉品加工技术方面的最新研究进展，如现代自动化屠宰技术、肉品质的在线光谱检测技术、微生物预测预报技术、真空腌制技术、新式杀菌技术与包装技术等，力求教学内容要有科学性、先进性、趣味性，能反映本学科、本领域的最新科技成果。另外，任课教师结合个人的研究方向，将本领域的研究动态、前沿进展贯穿于课堂教学中，通过这种方式，教学质量和效果得到了显著提高。

1.2 师资队伍建设

师资队伍建设是课程建设的关键，首先要立足于原有师资的培养和提高，其次是培训和知识的更新。课程组根据肉品工艺学课程师资队伍培养计划，定期开展教研活动，组织年青教师进行课堂教学观摩，分析授课过程中存在的问题。鼓励课程组成员积极参与各类学术活动与会议，扩大对外交流，拓展专业知识，同时让课程组成员投身科研项目工作，增强自身业务素质。通过多年的建设，课程负责人被评为云南省高等学校省级教学名师，并成立名师工作室，发挥了名师的示范效应。课程组成员新晋升教授2人，副教授1人，高级实验师1人，优化了教学队伍的组成结构，同时课程组的教学水平稳步提升，多名成员在院与校级讲课比赛中表现突出。至此本课程建立了一支学术水平较高、结构合理的10人教学队伍，以教授、副教授和博士、硕士为主，其中教授5人，副教授3人，讲师2人，高级实验师1人。博士5人，硕士4人，并做到了老、中、青相结合。师资队伍的合理建设保证课程教学处在一个较高水平之上。

1.3 教学方法和手段建设

通过教学过程中的不断探索，课程组改变肉品工艺学传统教学方法仅仅靠期末考试的检测手段，集成讨论式、启发式、提问式与反馈式等多种教学方法进行讲授，加强教学过程的小测验和作业设置，进行教学的各个环节全过程控制管理，培养学生实际利用知识分析问题、解决问题的能力。教学过程中融合肉品加工企业的案例与社会科学知识教学，引导学生积极发言讨论，协同书面表达能力和口头表达能力的提高。积极采用多媒体等先进教学手段，建成页面精美、内容丰富的互动式网络学习的平台，培养创新型复合人才。课程考核中尽量加大教学过程所占的分数比重，要求学生在平时认真学习，避免考试前临时背书应付现象，无形之中对学生起到了督促作用。自课程组在肉品工艺学教学中实施过程控制法以来，学生在学习过程中更有热情，学习积极性大大提高，课程考试中再没有补考和作弊的现象，教学质量得到学生与同行专家的肯定。

1.4 实践教学建设

实践教学包括实验与生产实习等方面，是精品课程建设的重要组成部分，也是培养学生创新能力和动手能力的重要手段。为了克服课程实践教学中存在的分散、重复、多为验证等问题，课程组结合实验教学内容，在更新、综合的基础上，构建新的实践教学体系，开设了《肉品工艺学课程综合设计实验》，共15个学时，主要涉及肉品质评定，肉松、烧鸡、烤鸭、中式香肠与西式香肠加工等综合性设计实验。另外，为深入了解生产实际情况，课程组依托云南省畜产品精深加工工程研究中心、云南泰华食品有限公司、昆明高上高食品有限公司、云南神农肉业食品有限公司、东恒集团食品有限公司等企业建立生产实习基地，为本课程的实践教学环节提供了良好的场地。几年来，生产实习基地为本课程建设提供了800多人次的实习机会，使学生能将课堂上所学的理论知识与实践具体结合起来，了解肉品加工业发展的现状，取得较好的学习效果课程建设与实践经验

在肉品工艺学省级精品课程的建设过程中，课程组齐心协力完成了本课程建设的计划内容，取得较好的成效，同时积累了一些经验。

2.1 探讨课程改革思路，优化课程教学体系

肉品工艺学是一门理论紧密联系实践的专业课，教学体系的建设是学生能否熟练掌握加工技术并应用于实际生产的关键。针对目前不断压缩的课程学时及迅猛发展的肉类加工技术，如何选取合适的教学内容，优化教学体系，合理设计课堂教学，是肉品工艺学课程建设中需重点探讨的问题，其改革效果直接关系到教学目标的实现程度。因此，课程组根据本校的特色和优势，以肉品加工共性技术及不同类型肉制品加工工艺为主干，制定新的课程教学大纲，构建了课程理论与实践教学新模式，充分体现出课程理论教学内容的先进性和实践教学内容的实用

性，在优化课程教学体系的基础上，全面探讨本课程的教学方法，注重教学过程控制，以多种教学手段进行课程建设，取得较好效果。

2.2 加强师资队伍建设，促进年青教师发展

本课程组年青教师占有较大比重，年青人多，有朝气有活力，但同时年青教师缺乏教学与科研的经验积累。如何加强教师队伍建设，特别是提高年青教师的业务水平是课程建设的核心工作之一。

（1）加强教学组织程度。课程负责人每学期都开展观摩教学、教学研讨、集体备课等教研活动，通过以老带新，以新促老，互帮互学的形式，达到共同提高。另外，定期邀请校外相关学科专家来校介绍学科发展动态，以拓宽年青教师专业视野。

（2）加强学术交流。鼓励年青教师积极参加各类学术会议尤其是高层次的学术会议，鼓励其走上学术讲坛，进行大会报告、小会交流。课程建设期间，课程组成员每年都参加中国肉类科技大会并作大会报告，一方面通过与外界加强学术交流，充分汲取学术营养，提高自身学术水平；另一方面勇于传播本课程组的学术声音，提升本课程组影响力。

（3）积极参与科研项目。课程负责人多次组织年青教师参加省部级各类课题的申报，并鼓励年青教师发挥各自专长参与科研项目的实施，通过互帮互补，共同提高，构建合理的课程教师队伍。

2.3 推动产学研联动，学生与企业受益

课程组通过课程建设，深化实践教学，加强与企业联系，分别与云南泰华食品有限公司、云南神农肉业食品有限公司等多家企业开展科研项目合作。在技术与产品研发过程中让学生参与其中，在教师指导下，独立设计试验方案开展研究，增强学生分析与解决问题的能力，掌握科学研究的基本方法，同时提高年青教师的业务水平，也为企业解决了生产中存在的关键技术问题，大大提高企业的经济效益，实现共赢。目前为止，课程组教师通过这种方式累计指导215名本科及硕士研究生开展毕业论文的研究工作。以云南泰华食品有限公司为例，通过项目合作，研发牛肉综合防腐技术，减少因产品菌落总数超标而造成的经济损失，为企业创造500多万的经济效益。结语

精品课程建设是一项综合的系统工程，涉及教学内容、师资队伍、教学方式、教学手段等各个方面的建设。通过肉品工艺学省级精品课程建设与实践，课程组体会到，改进教学体系，完善教材建设；加强师资队伍建设，优化课程师资结构；改革教学方式，更新教学手段；改革实践教学，培养创新能力；改革考核方式，形成良好学风是创建精品课程的关键，只有做到以上几点，才能真正提高课程教

学质量和人才培养水平。

参考文献：

[1] 尹立辉，孙莉.地方高校精品课程建设的思考李莹[J].长春大学学报，2010，20(5)：107-108，113.[2] 赵希艳，高光平.畜产食品工艺学课程的亦教亦导式教学探讨[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2009，12：67-68.[3] 李艳青，于长青，王霞.肉制品加工实践教学改革的探讨[J].农产品加工，2009，8：59-60，64.[4] 贺菊萍，刘恩歧，李勇等.食品工艺学课程教学改革探讨[J].产业与科技论坛，2009，8

（8）：198-199.

第四篇：金属工艺学实习

电气09191091961920董小韬

金属工艺学实习小结

还有一天，我们为期8天的金属工艺学实习就要结束了，虽然过程不甚完美，完成的作品、取得的成绩也不是十分理想，但我确实从中收获到了许多。钳工、焊接、铸造、车工，四项工业基础技术为我敞开了工业生产活动的一扇窗，让我领略了一个陌生的知识领域。第一天的钳工实习中，我就遇到了不少的麻烦，手生技劣，时间总感觉不够用，步骤也不时的出现颠倒或者遗漏。在制作锤子上的羊角时，更是由于不规范的动作，破坏了羊角的造型。第二天的操作因为有了第一天的经验，相对好了一些，在完成小锤的基础上，也按时做好了瓶起。看着自己有些拙劣的作品，心里却是十分欣慰。

接下来我见识到了焊接技术的神奇。短短两天，我接触了焊条电弧焊、二氧化碳气体保护电弧焊、钨极氩弧焊、电阻焊、压焊、氧乙炔气体火焰焊，以及火焰和电弧对金属的切割。从前绕着焊接现场走，这次结结实实地认识一把，不由暗暗地过瘾啊。

第三个工种是铸工，可以说，在铸工的表现叫我自己挺失望的，练习的时候不注意连贯完整，最后制作成品时就出了洋相，上下型箱修修补补好一会才弄好，却又忘了挖内浇道，再重新整理已经没办法挽回了，最后的作品几乎看不出模样的形状。这件事给我的触动很大，在工业生产中没有投机取巧，只有扎扎实实，认认真真，一步一个脚印地去做才能制作出优质的产品，如果抢着赶着，不注意流程的规范，势必会像我制出的铸件一样，成为废品一件，欲速则不达，效率反而到变得低下了。

今天开始实习的车工可以说是看起来最轻松的了，但是因为前一天的教训，指导的师傅又强调了车工的高危险性，今天我一点没敢大意。说起来车工虽然对手工的要求降低了，可精度的要求确实大大的提高了。要小心操作、注意安全，又要把握精度、分毫必究，这一天下来，也是挺疲劳的。

明天就是最后一天了，希望能够做好，用让自己、师傅满意的表现顺利结束这次实习。想总结的就是这么多。还想说的是，这些天来，每每看到师傅们熟练精湛的技艺，我都觉得只有感叹的份。其实，这次实习也确实引起了我的反思，让我深刻认识到了自己理论与实际结合方面的不足，以及在动手能力方面的欠缺。我会记下所有的经验与教训，避免今后犯类似性质的错误。最后还要衷心的感谢这些天来悉心指导我们的各位师傅，你们辛苦了！

2011-1-12

推荐师傅：霍太平何先利

第五篇：机械制造工艺学总结

学院：机电工程学院

机械制造工艺学学习报告

班级：13机械本2 姓名：黄

宇 学号：20130130815

机械制造过程是机械产品从原材料开始到成品之间各相互关联的劳动过程的总和。它包括毛坯制造、零件机械加工、热处理、机器的装配、检验、测试和油漆包装等主要生产过程，也包括专用夹具和专用量具制造、加工设备维修、动力供应（电力供应、压缩空气、液压动力以及蒸汽压力的供给等）。

工艺过程是指在生产过程中，通过改变生产对象的形状、相互位置和性质等，使其成为成品或半成品的过程。机械产品生产工艺过程又可分为铸造、锻造、冲压、焊接、机械加工、热处理、装配、涂装等。其中与原材料变为成品直接有关的过程，称为直接生产过程，是生产过程的主要部分。而与原材料变为产品间接有关的过程，如生产准备、运输、保管、机床与工艺装备的维修等，称为辅助生产过程。

主要包括机械加工工艺规程的制订、机床夹具设计原理、机械加工精度、加工表面质量、典型零件加工工艺、机器装配工艺基础、机械设计工艺基础、现代制造技术及数控加工工艺等部分。

机械制造工艺学的研究对象是机械产品的制造工艺，包括零件加工和装配两方面，其指思想是在保证质量的前提达到高生产率、经济型。课程的研究重点是工艺过程，同样也包括零件加工工艺过程和装配工艺过程。工艺是使各种原料、半成品成为产品的方法和过程。

各种机械的制造方法和过程的总称为机械制造工艺

工艺系统：在机械加工时，机床、夹具、刀具和工件构成的一个完整的系统。研究加工精度的方法：单因素分析法、统计分析法

加工表面质量：加工表面的几何形貌和表面层材料的力学物理和化学性质 几何形貌：表面粗糙度表面波纹度纹理方向表面缺陷。表面材料力学的物理化学性能：表面层金属的冷作硬化、表面层金属金相组织变化。冷作硬化：机械加工中因切削力产生的塑性变形使表层金属硬度和强度提高的现象。

机械加工工艺规程是规定产品或零部件机械加工工艺过程和操作方法等的工艺文件，是一切有关生产人员都应严格执行、认真贯彻的纪律性文件

机械加工工艺规程的作用

1根据机械加工工艺规程进行生产准备（包括技术准备）

2.机械加工工艺规程是生产计划、调度，工人的操作、质量检查等的依据 3.新建或扩建车间，其原始依据也是机械加工工艺规程

机械加工工艺规程的设计原则：

（1）可靠地保证零件图样上所有技术要求的实现（2）必须能满足生产纲领要求

（3）在满足技术要求和生产纲领要求前提下，一般要求工艺成本 最低

（4）尽量减轻工人的劳动强度，保障生产安全。

通过对机械制造工艺学的学习我对我们机械设计制造及其自动化这个专业有了更深一步的理解，知道了工件的装夹与夹具的基础、机械工艺规程的制定典型模具与机械零件加工工艺、装配工艺、还有刀具的相关知识。使我受益匪浅。