经理部门任务总结

第一篇：经理部门任务总结

经理部门任务总结模板

公司为了展现公司良好的企业形象，创建一个整洁舒适的办公环境，树立员工爱护环境、珍惜资源的意识，要求后勤部在××期限之前完成改善办公环境的任务，在完成改善办公环境任务之后环卫部门经理对任务工作进行了总结：

一、办公环境存在的问题

1．办公用品和办公设施表面存在着灰尘和污渍，桌面不整，桌下存在杂物，文件杂乱无章。

2．卫生间不冲厕所和吸烟的事情经常发生。

3．工作会议后，与会人员不带走个人垃圾。

4．下班后不关闭电灯、电脑等用电设备。

二、改善办公环境的方法

1．严格参照公司制定的“办公环境管理制度”，加强与各部门的沟通和管控。

2．加强和教育员工的行为规范和环保意识，并参照公司人事制度对破坏办公环境或不遵守“办公环境管理制度”的人员予以适当的处罚。

3．明确办公区域内每个工作人员的改善办公环境的职责

（1）保洁人员要保证地面、办公设备或家具的内外表面的清洁。

（2）员工个人办公区域内要保持桌面整洁、桌下无物。

（3）工作会议后，保洁人员负责会议室的清理工作。

4．为了美化办公环境，指派专员安排办公区域的绿植租摆，同时进行定期维护与修理。

5．为了管控卫生间吸烟和不冲厕问题，我部门安排专员负责对卫生间的巡视，发现一例，则按相关规定予以罚款警告。

6．对办公区域的员工进行环保知识的宣传教育工作，提高员工的环保的认识，杜绝浪费现象。

三、总结

经过上级领导的认真指导，各部门人员的积极配合，本部门人员的辛勤努力，经过××个月的努力，本部门终于完成了公司给我们的任务，使得每一位员工都有一个干净、整洁办公环境，每一位员工都树立了爱护环境、珍惜资源的意识。

经理：××

××××年××月××日

第二篇：大区经理分解任务

2009年进入12月份，公司给华东大区明年的销售目标如期分解了下来，2010年任务量比今年实际销量增长了47％。作为华东大区销售老总，陈伟知道47％的增量一定会让自己手下9个区域经理意见重重。

鞭打快牛

“增加47％。大家怎么看这个任务？”销售目标分解会开场，陈伟发问。会场氛围紧张起来，仿佛气温瞬间升高，没人回答陈伟的问题。

“屏幕上是我做的各区域目标任务分解表，大家可以看看自己2010年的目标任务。”见大家没有反应，陈伟把表格打在了幻灯屏幕上，会场顿时炸开了锅。

上海区经理首先发话：“陈总，我先说两句，我不是抱怨，但是我这边市场一个大经销商刚刚跑路，这样的情况下我的目标增长竟然是今年实际销售的46.5％，这个任务量对上海区来说有些过高。”

“我们华东区整体的目标是增长47％，就是考虑到你那边有困难，所以你的增量比整体增量要少一些，而且相比于去年1～9月份上海区的实际销量，你觉得你的增量很大吗？”

浙中区域经理接着站了起来：“我知道我区域的市场基础相对好一些，但是陈总要求我区域2010年增量50％，比整个华东区增幅还要高3个百分点。陈总可以考虑一下我区的万人消费量，在华东区中基本上已经是最高的了，超过了其他区域很多，我希望在今年的任务制定中，陈总能给我区域减减压。”

已经很高的万人消费量，似乎是一个非常合理的减压借口，所以，苏南区的区域经理也开始发话表示增量太大，要求减压。

“各位，我们可以摆理由、说问题，但是华东区的销售目标不能变，我认为这是我们华东区作为全国重点市场应当承担的必然压力。鞭打快牛，这是确保市场稳定提升的关键。我们要给核心客户与人员适当加压，当然同时也要给予更多的销售激励，只有存在进取意愿才能更快增长。所以，浙中、苏南的市场好一些，承担更大压力是应当的。”陈伟看着浙中、苏南区域经理说。

看他们还是低着头，心中愤愤不平的样子，陈伟继续说：“营销人就要对销售目标负责：谁让我们是做销售的呢？这是作为一个职业营销人所应具备的基本素养。否则公司养我们这帮人干什么？”

分解的合理性何在

“陈总，您的销售目标分解结果依据的是什么呢？我想知道！”浙中区域经理显然怀疑陈伟分解结果掺杂了个人意志，有失偏颇。

“我知道，你们可能觉得我的分解结果有失公正。其实，以我的个人意愿分解销售任务，不仅无法让你们信服，更加不利于你们的发展。”接下来，陈伟给下属讲了一个以个人意志分解销售目标失败的案例：

Y区域是A品牌的战略市场，市场运作基础良好，无论从市场容量、网络、市场基础、终端消费者忠诚还是团队建设上，都与X和Z区域相差无几，企业X、Y、Z三区域2008年的实际达成也基本相当。

但在2009年的销售目标分解过程中，A品牌的销售总监为照顾自己的嫡系Y区域经理（他是跟着A销售总监一起跳槽过来的），将Y区域的目标定为2008年实际达成的1.1倍；而对X、Z两个区域则以企业战略发展为由，直接定为2008年实际达成的1.4倍。

2009年上半年，X、Z两个区域在企业随着销售目标加大而随之增加费用投入的情况下，市场获得了突破性发展；而Y区域却因为年初的市场定位，丧失了追加市场投入的机会，不但未能得到提升销量，反而略有下滑，目标达成不足90%！

由于2009年上半年X、Z与Y区域的销量相差甚远，Y区域经理被淘汰。

讲完这个例子，陈伟说：“在我的销售目标分解过程中，一，不会对那些叫急的人不调查就减压力、增费用投入；二，一定采用„扶优扶强‟策略，对能够做出贡献的区域给予重点的资源倾斜；三，对于那些不提要求的区域也不会不考虑其实际情况，盲目对其压量！我和你们都是销售战场上摸爬滚打多年的人，也深刻明白销售目标的分解一定要基于市场现状和科学的分解程序，现在我把我的分解过程打在幻灯屏幕上。” 屏幕上显示出陈伟的销售目标分解环节：

首先，摸清各区域2009年1～11月份的实际销售，计算出各区域销售占整个华东大区销售的比例。（如果不考虑市场潜质以及市场差异状况，各区域的销售占比直接乘以大区销售目标，即可得出各区域2010年的销售目标。）

其次，通过“2009年客户评估与投入产出分析”表格，衡量各区域2010年初始销售指标（详见表1）。

再次，依据各区万人消费量对2010年各区的目标规划进行调整，调整参数详见表2。陈伟对照屏幕，把自己分解销售目标的这些步骤和表格逐一向各区域经理讲解透彻。大伙开始窃窃私语，还是有些人对这次的目标任务分解有异议，但又不好意思说将本区域降低下来的目标分解到哪个区域去！

陈伟心里暗暗琢磨：看来，不采取点手段，这次的目标分解会很难结束，即便草草收场，也有很多人心里不痛快！

分解民意征求意见表

是时候使出杀手锏了。陈伟随即将自己早已准备好的销售目标分解民意征求意见表（详见表3）发给大家，让大家作为一个决策者，为华东9个区域做任务分解。任务分解表为不记名分解，分解后统一上交，这样来综合参考大家意见进行讨论，要求每个人必须填报。

这时，一直坐在前边不说话的皖中区域经理说话了：“陈总，给我增加150万元吧，我不填报了，可以吗？”

正在为陈伟突如其来的目标分解民意征求意见表悄悄议论的会议室顿时寂静了下来。

“鉴于皖中区域经理的态度，他可以不用填报目标任务分解表，至于是否给他增加任务，我们要看我们最终的投票与讨论结果！”陈伟适时做出了回应！

投票任务分解汇总表很快由内勤汇总出来了，陈伟审视了一下9位区域经理的整体任务划分，相对都比较客观，就没有采取“去头、去尾”的措施，同时将自己的任务分解也作为一个意见，与下面9位区域经理的分解意见进行相加，采取平均值，打到投影上进行公布。最终的数字略有调整，这是一个正常的现象，因为谁都不能保证陈伟的任务分解就绝对的客观；但是有意思的是，根据大家的意见，皖中区域经理的任务并未作出任何调整！

华东区各区域经理的眉头都舒展了，显然是对最后达成的分解结果不再有任何意见，陈伟的民主表格起到了抚平不平情绪、凝聚团队力量的重要作用。销售任务分解步骤全攻略 延伸阅读】

第文/高春利一步：

依据营销战略定位，确定销售任务结构

若企业处于高速增长期，则规模扩张是主要的；若处于成熟竞争期，则利润的获取是主要的。销售任务调整的重要指标有如下两点：

1.销售品项要有比例性规划，按照战斗机型、规模型、利润型和形象型产品分类考虑，既保障销售规模，又保证有利可图(参考表1)。

2.销售区域要有所针对性，考虑不同区域有不同市场状况，结合市场质地，分配不同的销售任务，平衡利润和规模(详见表2)。

第二步：确定当月销售任务指 标计划值

销售任务往往都是根据企业营销预算规划来的，但在具体执行的过程中，还不得不考虑近3年历史同期的销售数据、行业的增长率、同行业内标杆企业的增长速度这几个参考指标(参考比例见表3)。

第三步：销售计划的下达和认同

销售计划绝非是由上而下单线的下达，而是先由上而下下发到销售单位，紧接着由下而上意见反馈。此时要注意：

■下属大都会拼命叫嚷任务量高，领导要懂得权衡利弊，客观分析；

■上司要同销售人员仔细沟通，协助他们分析市场现状和客观状况，共同拟定可以完成的销售任务值；

■要让销售任务签署“军令状”，切忌口头承诺。

第四步：销售任务正式下达

销售任务经彼此确认后，销售经理下发销售指标。需要注意，产品品项要尽量分解到业务员身上，保证销售目标的清晰。

另外，倘若公司有电子系统支撑，可以将品项任务分解到每一个终端零售网点中去；若无该系统支撑，则至少区域的核心店要做有明确的品项指标要求。

第五步：明确销售费用和资源支持

很多企业眼光紧盯在销售指标或销售额上，忽视费用任务的下达。费用指标倘若不明确，容易造成三种不利影响：

1.市场费用投多了，公司利润下降；

2.销售费用控制得较为死板，单纯和销量挂钩，极易造成该培育的市场没有培育，区域市场疲软乏力；

3.费用由业务员掌控，造成不花白不花的结果，使得销售费用重复性投入，未能发挥最大的价值。

因此，销售经理在销售任务下达的同时，也要将费用指标同时下达，并知会业务人员。

第六步：建立过程数据跟踪和业务员述职督导机制

督导是为了指导下属按照工作计划实施，协助其完成已经下达了的销售任务。在此过程中有两个重要控制机制，一是业务员的日常行为管控机制，二是周例会的业务员述职和经理点评指导机制。第七步：总结考核，绩效激励

考核激励因市场定位不同而有差异。

例如，针对开发性市场，以客户开发为主的考核激励方案示例如下：

其一，新网点开发激励：若成功开发一个新网点且出样在6款以上，首次打款超过（含）1.5万元，即可享受200元附加奖励（此条对经销商业务员同样适合，该奖励出项由工厂和经销商各承担50%）；

其二，新开网点连续出货激励：新开发的网点如果以后连续两个月每个月提货均超过（含）1万元，并保持出样6个以上，则该网点可再追加300元的奖励（此条对经销商业务员同样适合，该奖励出项由工厂和经销商各承担50%）； 其三，双方签署“军令状”，设定网点开发数，要确保的是网点完成数。如果没有完成该数值，每缺失一数值则在本月收入中扣除200元人民币作为负激励。而针对成熟性市场激励，则另有不同，具体见表4。上述销售任务下达的七步曲，完成了由销售预测分析到销售任务分解，直至过程监控督导和最终的任务考核的整个流程环节

第三篇：部门及岗位职责——值班经理

部门及岗位职责——值班经理

（一）具备电脑操作知识，熟悉超市各项规章制度和工作流程，工作高效快速。接待顾客的咨询、投诉和其他服务要求兼顾超市规定和现状，积极稳妥地予以解决；处理超市内部问题以制度为依据，不走感情线，不看熟人面。

（二）在当值期间代表经理（店长）全面负责卖场的现场运作和管理，全权处理各类事件。

（三）工作流程：

1、营业前：

（1）检查各组晨会召开情况，根据昨日值班记录落实今天尚待安排的工作。

（2）检查各组商品陈列情况，及时督促理货员对空置或量感不足的货架安排补

货，同时了解该货架缺货的原因，从而明确责任以做出相应的处理。

（3）巡视各岗位营业前准备工作就绪情况包括灯源、设备、迎宾等。

2、营业中：

（1）严格检查员工的行为规范、服务质量、劳动纪律和岗位职责的遵守情况，发现过失行为即按规定进行相应处理。合理利用人力资源，在营业高峰期

及时调配人员分布，确保卖场正常、有序地运作。对各组劳动力调配情况

行使建议权。协调各组关系，督促各组建立好台帐。

（2）督促检查货架是否按商品配置图要求做好商品陈列，做到品种齐全、陈列

丰满。检查“三信”工作执行情况，特别是落实商品保质期制度。检查是

否有超过临近保质期、破包、实物不全等应撤架的商品仍在架上。严格执

行超市缺品管理规定，尤其是对80-20商品、邮报商品、季节性商品要杜

绝缺品现象。

（3）督促检查货架、商品布局、商品堆垛的调整，组织开展商品调价、突击上

货及商品盘点工作。掌握商品销售动态，检查库存情况，加快商品周转。

通过监督检查淘汰、查询商品的退调换工作、检查防损员门岗情况等各类

防损措施降低失窃率和损耗率。

（4）检查POP是否书写规范、内容准确完整，邮报期已届满的特价POP是否

已取下，新品上架是否有相应的POP悬挂等POP规定。

（5）检查商品标签的内容是否准确完整，位置是否与商品相对应。检查手工打

码纸是否按规定的位置粘贴。

（6）检查卖场的清洁卫生、通道畅通、消防安全工作，发现隐患，及时落实整

改。

（7）处理超市各种突发情况如总台不能解决的顾客咨询和投诉、防损组无法处

理的失窃案等。若遇特别重大的问题，不能单独解决的，及时向门店经理

汇报以尽快落实。

（8）监督检查场内外促销活动是否有序开展，尤其加强对各类赠品的管理。

（9）完成店长和管理部主任交办的其他工作。

3、交接班和营业后：

（1）下午班值班经理应按时与上午班值班经理交接工作。如遇接班人员未到，上午班值班经理不得擅自离岗。

（2）上午班值班经理对当值期间发生值期间发生的各种突发事件、处理过程和

处理结果等及时填写于《值班记录》，随附各类单据。凡当值期间未能解决的问题，须做出书面着重记录，由接班的值班经理处理。

（3）巡回检查各岗位职责和工作制度进行营业收尾工作。

（4）营业结束后会同保安领班做好清场工作，检查电源是否关闭，冷冻（藏）

柜等设备是否运转正常并采取节电措施，是否有顾客仍滞留在卖场，门、窗、橱有无应锁而未锁等

（5）填写好《值班记录》，与夜间值班人员做好交接工作。

第四篇：餐厅经理工作职责任务

餐厅经理工作职责任务

对于餐厅经理的工作职责和任务在此做简单阐述，希望能给有需要的朋友带来帮助。

1、打造积极向上的团队，实施有效激励手段，制定经营目标，带领西餐走出经营困境。具体做法：日常工作中尊重员工，掌握员工思想，真心为员工排忧解难，制定每天召开前厅、厨房班前例会，及时解决工作中出现的问题，把积极的思想带给员工，给员工提供学习培训的机会，激励员工工作热情。主持每周管理人员例会，每月餐厅员工大会。制定绩效考核，每月经营目标，让每一位员工都能参与到经营工作中来，以餐厅发展为己任。这样，我们的生意一定会蒸蒸日上，餐厅前景就会一片光明。

2、监督、推行餐厅各项管理化制度。

具体做法：首先了解餐厅各项规章制度，对于不符合餐厅现有发展的制度进行调整后，整理归档。每天进行有针对性的检查，比如：审核营业日报表、抽查收银买单小票、检查进货验收、工作交接、顾客投诉、安全责任、餐厅卫生等等是否坚持、有效的进行。经常会询问直接下属，以达到监督的良好效果。

3、考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

具体做法：对主要管理骨干经常进行交流、沟通，增进了解，加深感情。平日对于工作中不足之处及时指正，月底认真对他们三人做绩效考核，单独面对面讲解，让他们知道自己一个月的工作情况，好在哪里？需要加强在哪里？以及时调整自己的工作方向。有做得好的要及时肯定和奖励。

4、坚持调查市场，了解市场变化，才能与时俱进、不断创新。

具体做法：和厨师长一起采购各种餐厅用具，做到货比三家，需要的东西先采购，不急的后采购。一个月四个早上去各个不同的菜市场，了解更多信息，也能寻找好的原材料。还有定期考察与我们同类餐厅，特别是周边做得好的同类餐厅，都值得我思考和学习，这也是对我们眼界的一种开拓。还有我们的集团单位，例如某某咖啡厅更值得我们学习。要多去学习才能知道他们生意好哪里？要有一颗对市场高度敏感的心，及时跟进调整，才能在这残酷的市场分得一杯羹。

5、对餐厅采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

具体做法：制定新的验收制度，抽查并亲自参与验收，厨房执行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人员按照表格检查就不会遗漏。每天厨房先检查存货量，再根据生意情况酌量下单申购，做到无浪费，有专人负责管理冰箱，每天检查做到先进先出，无损耗。再不断加强厨房节约意识，少用油，不滥用酱料。我本人会每天看仓库领料情况，审核签入库单，可及时发现问题，掌握成本动态。

6、制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

具体做法：紧抓每一个节日市场，提前做好宣传广告，布置餐厅环境，各部门配货充足，再对楼面人员进行培训，安排好节日工作。同时和网站合作，加强营销，扩大宣传。做电脑积分管理客户，调整积分兑换规则，让客人更受惠，从而增加营业收入。

7、开好酒店经理例会，协调好与各部门关系。具体做法：开会之前认真准备好开会的各种资料，准时到会，会议期间认真听取领导的指示，做好笔记，有安排工作任务时下来要及时完成。用心对待每一个人，尊重领导和团结各部门经理，餐厅只有在大家的支持下，才能焕发生机。

8、不断提升个人素质，以身作则，为员工做表率。

具体做法：养成每天学习一小时的习惯，只有不断学习，丰富自己的内涵，才能去带领一个团队，坚持营业高峰必须在现场，找点可以帮忙的工作做，和我的员工一起战斗，比什么都重要，凡事严以律己，宽以待人。对人对事公平公正，让员工钦佩你。自己才能有更广的一片天地。

2011年05月13日

餐厅经理岗位职责和岗位目标2010-06-10 14:37 餐厅经理岗位职责和岗位目标 餐厅经理

直接上级：餐饮部总监直接下级：西餐厅领班

岗位目标：

1.保持本部门顺畅及有效率的运营。

2.根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

岗位职责：

1.对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。2.根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

3.调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。4.与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

5.安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。6.熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

7.保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。8.对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

9.参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。10.负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

11.检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。12.保持自身仪容仪表的高标准。

13.督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

14.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。

15.通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

16.努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。17.确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。18.保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

19.确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。20.确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。21.遵守酒店员工守则及规章制度。

22.保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

23.控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。24.签字核实本部门的有关用品的提货单。

25.充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。26.负责餐厅硬件设施的维护和更新。27.审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。28.适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

29.按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。30.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

31.善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。32.协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

33.了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

34.熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。35.推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。36.完成上级特别指派的任务。酒店餐饮部经理的工作职责

餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。

发掘潜力、开拓创新餐饮市场，吸引并留住客人，做好餐饮各项工作，根据宾客的需要和可能，为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围，重点抓特色菜肴，使宾客满意，同时为酒店创造更高的经济效益。

一、经理的工作要点：

负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。

二、经理的工作职责：

1、必须确保在岗员工准时上班，不早退；

2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。

3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。

4、负责团队订餐和确定餐桌席位。

5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。

6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了解情况。

7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。

8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。

9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。

10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。

11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。

12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。

13、核实并按时完成各种有关营业报表。

14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。

16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。

17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。

18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。19负责每周的行政工作及营业计划安排。20制定食品总需求量及有关补品需求量。餐厅经理岗位职责及工作内容 对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视中不断完善计划，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅服务质量和卫生标准，不断完善工作程序。带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。

3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促培训的落实，并定期参加培训。在平时巡视工作中不断充实内容。

4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属；定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工的积极性，合理的调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。

7、坚决执行上级指令，严格遵守国家政策和饭店制度、规定，以身作则。

8、处理宾客的投诉，与客户建立良好的关系。工作内容：

1、参加有关会议：

（1）总经理主持的晨会；

（2）餐饮总监主持的每日例会；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工作总结会；

（5）主持每月一次餐厅员工会议；（6）主持每周餐厅各班组督导会；

（7）主持每半月一次餐厅员工培训工作，每次不低于2小时；（8）参加部门相关会议。

2、每日工作检查：（1）查看报表： ——客情报表； ——营业报表；

——餐厅当、值交班记录； ——宾客意见表； ——员工考核考勤表； ——客史档案表；

——设施设备检查、报修汇总表。（2）巡视检查：

——每餐前、中、后巡视检查前、后台的工作情况，发现问题及时解决； ——抽查员工仪表仪容，劳动纪律及餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的合作；

——征求宾客用餐意见，满足客人的合理需求，处理宾客投诉；

——控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作，督促做好每月盘点； ——主持VIP接待，根据需求落实具体工作；

——根据客情督促各班组及时调配人员，搞好沟通协调工作。如何做好餐饮部经理

时间：2011-3-1 3:39:02 点击 1060 次

一、如何搞好饮料管理 餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。

从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。往往有这种情况：客人只喝3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶，宴会完了自己喝，而且由于一喝必定要到厨房里搞菜，造成的漏洞就更大。为此要定一条制度，酒吧人员在餐厅营业结束后，必须把空瓶全部拿走，酒吧人员要负起这个责任。

二、如何做好餐具的损耗控制 要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。

餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多；第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破；第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手；第四，服务员在收餐送洗途中容易打破；第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。

怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。

第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿；餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐；

第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔；第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。打破100个玻璃杯是多还是少？这要视客流量而论；如果客人总共才1000人，那是多得很；如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。

餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、分析原因。原因主要有两条。

一条是服务员在收台方面有差错。比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进；

另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。遇到大型宴会或外卖，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。总之，找出原因，对症下药。就可以把餐具损耗降低到正常范围内。

三、如何进行餐饮部的成本控制

1、劳动力成本的控制与核算

首先要明白工资、福利等占总收入的百分比，西方占40%，中国占15-20% ①用工比率(房间数与员工比率)房间数：人员数 中国 1：1.2∽2.2 西方 1：0.8 所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客房、餐饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。②工资与福利比率一般为30% ③控制会议成本

会议成本=参加人员平均工资×人数×会议小时×其它费用 例：800元/人×200人×2小时×2元/人(其它)=4000元

可见200人的餐饮部开2小时的会其成本要4000元。

2、餐饮成本的循环控制 从采购——收货、验货——库存保管——发货盘点——加工制作——服务出售——销售收入严格把好各个关口。

经理要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星级饭店，食品成本率29-33%，饮料成本率13-20%。目前2-3星级饭店食品成本率能做到45%究不错了，饮料与食品的收入比率：饮料25-30%，食品70-75%。①维修保养方面——应采取重保养概念。

日常保养制度的建立——督促工程部建立完善的保养制度，主要专业公司、名国只有5—6人，专人换灯泡，专人小修小补。

②计划性维修，改造基金从营业额中提3—4%，成为储备金，可以累积使用。A类：必修，急修；B类：必修，不急；C类：可修可不修。

3、建立成本卡

20世纪80年代旅游饭店学建国—餐饮每日进行成本核算。

但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法分析、控制。为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨房一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。

4、做好菜单工程：

餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类： ①销量大利润高的； ②销量大利润低的； ③销量低利润高的； ④销量低利润低的。怎样对待：

(1)、将销量大利润高的菜—把握住质量、出菜色、香、味。

(2)、将销量大利润低的菜—要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。

(3)、将销量低利润高的菜—要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。(4)、将销量低利润低的菜—取消。

5、能源消耗和维修保养控制

(1)收入百分比总额控制，一般8—10%，4—5星级3—5%；(2)用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星级8—10%；(3)灯型选购与区域开关。

四、如何配合厨师长搞好菜肴创新

一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，他们以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。

中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥!我以为菜肴的创新应从四个方面着手：

(1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。

(2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。

(3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。

所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来。餐厅经理工作计划 原学刚

很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任： 第一、餐厅内部管理方面：

1．参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二，营销方面：

1．利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三，经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1．经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2．结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3．从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进.怎样做好餐饮管理者

时间：2011-3-1 3:36:13 点击 1273 次 餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结的六点祝你餐饮店管理成功。

一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件

诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器

餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识 随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

六、不断学习是餐饮管理永远的任务

管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难.餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：仅做参考）8：30 参加晨会

9：30 参加员工点名，安排布置当天的工作。

9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。

11：40—12：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

12：30—14：00 巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。

14：00—14：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

14：30 根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，吃过饭后检查各班组最后的收尾工作，完毕后下班 17：00点名，安排布置工作

17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

17：30 抽查各班组的卫生打扫情况

17：40—18：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。21：00—21：30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。21：30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。餐厅主管的工作流程

9：30 点名、布置当天的工作 9：30—9：50员工开饭

9：50—11：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况

12：30—14：30巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：30 视情况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。17：00 点名、布置当班的工作

17．00—17．30到每个班组检查卫生打扫情况

17．30 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况

18．40—21．00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

21．00—21．30巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。21．30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。餐饮部领班的工作流程

9：30 点名认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。9：30—9：50 吃饭时间

9：50—11：00 根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

11：00—11：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。11：30—12：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

12：30—14：00 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

14：30 根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

14：30以后客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。

16．55 点名

16．55—17．10根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

17．10—17.30对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

18。30—21。00在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

21。30根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班

21：30 以后值班班长负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。收银员的工作流程

16．55 9：30 点名，一名吧员负责接听电话另外一名参加点名。9：30—9：50 员工开餐

16．55—17．30 9：50—11：00 打扫吧台及保鲜柜卫生，整理保鲜柜，收银员交账，酒水员盘点酒水及补充酒水，根据吧台现有物品情况，合理补充其它物品，负责接听电话，合理安排客人订台及客房送餐。

17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，开启音乐

18．30—21．00 12：30—14：00 认真做好酒水记帐，菜品记帐及为来结帐的客人站立结帐服务。

21．30 14：30 根据客人离店情况统一开餐，关掉音乐，吃过饭后如还有未结帐的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人员必须等最后一桌客人结完帐后检查收拾好收尾工作方可下班。服务员的工作流程 9：30 17：00 点名

9：30—9：50 员工开餐

17：00— 17：30 9：50—11：00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作

17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休岗 坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。

21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间：小房间30分钟，大房间40分钟。

21：30 14：00－14：30根据客人离店情况及卫生打扫情况员工开餐，吃过饭后，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店 21：30以后 值大班人员随同最后离店员工一同下班 餐饮PA的工作流程 16：55 9：30点名

9：30－9：50员工开餐

16：55－17：30 9：50－11：00 打扫一楼半的卫生间及卫生间门口属自己区域的卫生。和4楼洗手间卫生。

17：30－18：30 11：30－12：30在卫生间门口站位，以便随时清理打扫卫生。

18：30 12：30以后 来回巡视1楼、2楼、3楼走廊及楼梯和卫生间等公共卫生有不干净的地方及时清理。

21：30 14：30 根据餐厅客人离店情况员工开饭，吃过饭后，把属自己区域的卫生重新打扫一遍做好收尾工作，经领班的同意后方可下班。

注：17：30 根据天色情况打开东门霓虹灯（一般夏天为：19。00 冬天为：17。30）

21：30通知开饭时关掉霓虹灯 传菜员工作流程 17：00 9：30点名

9：30员工开餐

17：00－17：20 9：50－11：00根据卫生区域的划分，打扫各自的卫生区域，1楼－2的楼梯，走廊壁画大厅门的鲜花浇灌。17：20 11：00 值班人员在划单台值班负责接听电话 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根据所订房间的点菜情况准确的把菜品传到各个房间

21：00－21：30 14：00－14：30 完成传菜后，进行卫生检查清理，做好收尾工作，值班人员接听划单台电话

21：30 14：30 根据客人离店情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后可以下班离店。

迎宾员工流程 9：30点名

9：30－9：50吃饭时间

9：50－11：00打扫属本区域内的卫生。

12：20—12：30 迎宾员站位，做好客人的接待工作

12：30以后两个迎宾员半小时交替休息，始终保持门口有迎宾人员 13：30－14：30 迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别

14：30 根据情况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后下班离开餐厅 17：00 参加点名

17：00－17：20打扫属所负责区域的卫生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小时迎宾员交替休息，始终保持门口有迎宾员 20：00－21：30迎送客人离开餐厅，礼貌道别

21：30 根据客人离店情况员工开餐，检查收尾工作，经同意后下班离开 一位餐饮主管经理的真情告白

时间：2011-3-1 3:03:01 点击 557 次

因为我不会当主管、不会管理，我害了自己、害了组织、害了公司，浪费了金钱，错过了青春与虚耗了时间！第一错：自己努力做事

我犯的第一个错误是自己努力做事，忘了让部属做事。我是一个能干的人，当了主管之后，又误解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，继续努力自己做，我认为我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家应该都会感激我才对。再加上有些事，别人确实不太会做，我又认为，与其交给他们做不好，我还要善后，不如我直接就做好。就这样，我忙得像热锅上的蚂蚁，但是事情还是做不好。

直到我想清楚，主管是让大家做事，以大家的成果为成果，我下决心，除非万不得已，绝不自己动手，事情就改变了，我得到一个结论，也成为我教育新主管的帝王条款：叫别人做事，别自己做。好主管是：喝茶看报，治大国如烹小鲜，集合众力完成工作。第二错：认为所有人都自动自发 我犯的第二个错误是，我是个自爱的人，我最讨厌别人说我，我也因此假设别人会自动自发，做好所有的事，我不会骂人，也不想骂人，顶多只是迂回的暗示一下。这就是前面笑话产生的原因，我下了决心，和部属谈他的问题，之后还说了许多肯定的话，怕他不舒服，但问题轻描淡写，结果他以为我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事实的真相是，有人自动自发，有人自律不佳，更有人想法不正确，需要导正规范。我的友善，被部属认为是是非不明的“滥好人”。好人做死，并心生怨怼，坏人心存侥幸，依然故我，结果是劣币驱逐良币。

当我顿悟之后，事情完全改观。记得在看二月河的“康熙大帝”时，学到一句话：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道赏与罚都是主管重要的工具。现在的我，要求规范部属，熟练到不行，从暗示轻轻说，到明示正经说，到生气重重说，无所不会。第三错：不知也不会给激励

我的第三个错误是不知也不会在口头上给激励，这也和我“不喜别人说我”的性格有关，我对自己超有自信，不在乎别人的肯定。问题是我也假设别人不需要多余的“口惠”，只要薪资上的评价公平就好。

有一次，一个能力很强的同事告诉我：我从来没有肯定他所做的事，让我大吃一惊，因为事实并非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然从来没有开口过。从此我知道，主管的金口有多重要，“爱他就要说出来”，不只是有好事要肯定，就算只有进步，但仍然不够好，也要肯定，因为人是在被激励中，才会快速学习成长，卡耐基训练不就是以此为核心精神吗？

第四错：忽视考核、讨厌考核

我不喜欢被评价，尤其是当工作者老是被不公平对待，因此当上主管，我讨厌考核，也刻意忽视考核。

我相信两眼所见，也尽可能对所有的工作者做正确的相对评价，问题是当忙于工作，我会忘了许多该做的事，尤其是当要管的人愈来愈多时（超过20人），其实你两眼所见的评价已经开始失真，你会看不到许多默默不显眼的工作者，这时候一个客观的考核方法就是需要的。不要自视聪明，聪明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聪明的人的贡献。第五错：不会当裁判

好的主管事要让部属发挥“一加一大于二”的效益，因此团队和谐非常重要；而和谐相处的第一步，不是让内部不争不吵，而是制订好的规则，让争执可以被约束与导正，而主管就是这个执法者、是裁判。

我创业的过程中，通常是用较少人力，因此事情做不好，人力不足是最大借口，我很少想到是团队内部互动不佳所造成的绩效不彰。又是其关键性的原因。“有理三扁担，无理扁担三”，各打50大板是我过去常干的事，争执发生时，我总是希望和谐，对于错的人不忍苛责，对于对的人当然就不公平，结果当然是内部嫌隙频生，又怎能发挥良好的团队协调呢？

明快处理、是非分明，是我现在的作风，该裁判吹哨子时，我绝不会迟疑！第六错：喜欢聪明人，团队同构型高 我的同事都知道我讨厌三种人：“笨、懒、慢”，理论上这三种人在我的组织中，都不易存活，这也造成了我组织中的不平衡，团队成员的同构型高，生态不平衡。

事实上，高效率的团队应该是多元的组合，苦工有人做，聪明的方法也有人会用，而我期待大家都是聪明人，都行动迅速，结果是有些思虑周详，缓缓而来的人含恨而去，这是我犯的第六个错误。

第七错：爱护部属，忘了老板

或许是同情弱者，在担任主管的历程中，我一向站在员工部属这边，以他们的角色、立场自居，而忘了老板与组织的存在。

一旦老板与部属有利益冲突时，我通常捍卫员工的利益，尤其在创业初期，我甚至忘了我就是资方，只要不能给工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，结果是，公司的营运负担更沉重。这应也是大多数主管常犯的毛病，以工头自居，以工作者的利益为先，而忽视了组织的经营能力能否负担。

后来我做了调整，主管是“双方代表”，有时劳方，有时在资方。在内心你要正确的选择，让上下的天平能保持平衡。“工头”与“老板的走狗”都不是正确的位置。第八错：不知主管是专业，忘了虚心学习我当主管的错误当然还有很多，但最后一个错误我用“以为主管是良知良能，不知虚心学习”做总结。

其实主管是一项专业，他需要各种不同专业技能，他需要正确的态度，他负担事情的成与败，他影响到工作者的命运。可是大多数的主管，竟然都是因一种专业技能而升官，或财务、或业务„„，可是一旦升为主管，所有的困难都发生。不幸的是，企业内缺乏主管养成训练，学院中也没有“主管学”，每一个人都是在摸索中、尝试错误中完成学习。

第五篇：开发部经理岗位职责及部门职能

开发部部门职能

一、主要职能

（一）企业发展业务：

1、负责及时、准确地了解和掌握国家有关法律、法规和政府相关房地产新政；并及时上报公司领导和知会有关部门；

2、负责对外政府相关部门公共关系的建立与维护，开展投资交流互动活动和公关协调工作；稳定和丰富公司社会资源，维护公司形象，提升公司品牌。

（二）规划业务：

1、配合制定各项目规划报建工作计划。

2、办理各项目规划业务（主要包括：项目总图审批，小区规划方案、修建性详细规划报审，办理《建设用地规划许可证》；项目报建图审查，建筑方案、建筑单体评审；小区管线综合规划等并联审查，办理项目《放线、验线册》，获取《工作联系单》，办理《建设工程规划许可证》；办理《建设工程规划验收许可证》等）。

（三）房产业务：

办理公司的开发资质、年检和晋升。

（四）配套业务：

1、分析、收集各项目所在片区的市政规划。

2、项目有关的外围协调工作。

3、实施项目的具体报批报建工作。

4、加强与政府各主管部门的联系，收集、宣传政策法规。

二、职能责任

（一）对属下报建工作实行监督考核等管理职能

1、直接指导报建员的开发报建工作；

2、统筹开发部人力、物力的调配，使资源配置最优化；

3、审定月度资金计划，合理调控开发成本；

4、监督执行公司和开发部的档案管理制度；

5、监督执行公司的信息保密制度，杜绝开发资料任何形式的外泄；

6、监督执行公司和开发部的对外公关接待制度；

7、按照公司和开发部的各项考核制度对员工进行考核。

（二）组织属下开发报建员开展房地产开发报建业务

1、负责办理开发项目的土地使用手续；

2、负责办理开发项目的规划报批手续；

3、负责办理开发项目的施工许可手续；

4、负责办理开发项目的预售许可手续；

5、负责开发项目的测绘预算、正式测绘及各期工程的确权工作；

6、负责开发项目各专业验收、备案及公建配套的移交工作。

开发部经理岗位职责

一、为公司发展战略制定计划及研究策略

二、负责公司重要证照及相关手续的办理

1、负责国土证及相关手续的办理。

2、负责建设用地规划许可证及相关手续的办理。

3、负责建设工程规划审批施工许可单及相关手续的办理。

4、负责建筑工程施工许可证及相关手续的办理。

三、办理土地相关合法手续

四、负责项目开发部整体事务的指导及决策及内部的组织管理

1、负责部门月计划，周计划的审定。

2、负责部门月计划，周计划的审定。

3、指导属下员工制定阶段工作计划并督促执行。

4、制定部门预算，控制费用支出。

五、协调公司内部与各部门的关系

1、维持部门内部员工发挥团队精神，利于工作高效开展。

2、协调沟通公司内部各部门保持工作交接顺畅，利于公司内部工做连接。

六、协调、维护并拓展社会公共关系。

1、拓展公司对外各市直机关，政府部门关系。

2、维持维护已经建立良好关系的部门并进行公关巩固。