2013年中国农大食品专业考研试题

第一篇：2013年中国农大食品专业考研试题

2013年中国农大食品专业考研试题（专硕）

回忆版，仅供参考，持续补充中。

本帖隐藏的内容

一、简答题

1、请举例说明导致食品变质的外在物理因素。

2、什么是栅栏技术，举例说明。

3、举例说明防腐剂，抗氧化剂，（后面还有两个添加剂，记不清了）

4、什么是润麦，简单说明面筋蛋白的特点

5、简单说明果蔬食品色泽改变的原因。

6、简单说明酸奶加工中同型乳酸发酵和异型乳酸发酵并简单说明酸奶的凝固机理。

7、肉灌制品的腌制方法及特点。

8、肉成熟过程及成熟过程中肉品质的变化。

9、肉色泽的变化受哪些成分影响以及如何影响。

二、论述题

1、以草莓为原材料设计两个产品，写出工艺流程及操作要点。

2、举例说明市场上销售的乳的种类，工艺，处理条件，对微生物的影响

3、简述面包的感官指标，如果面包不松软请分析原因，并提出改进的方案。

第二篇：农大食品学院复试题

搜集版

大家务必重视食品保藏学和食品工艺学哈，这里涉及这两门比较多！

复试到底考什么？各个分项都具体包括哪些内容？我想这是大家最关心的内容，所以下面我回答大家这个问题。

复试包括四方面内容：⑴食品专业综合测试；⑵实验技能测试；⑶体检； ⑷面试。

⑴食品专业综合测试其实考察的就是考生的专业素养，因为它不指定参考书，从这个角度来讲，对跨专业的考生不利，因为这意味着任何与食品有关的内容都可能考，但是如果你本科虽然学食品专业但几乎没怎么听过课，这种情况另当别论。

具体来讲包括以下方向：食品科学（某种程度上就是食品化学）方向、食品生物技术方向、食品酶学方向、果蔬工艺学方向、食品微生物学方向（某种程度上与酿造与发酵技术相通）、食品营养安全方向、食品保藏原理方向、食品添加剂方向，食品专业外语方向，可能还有肉品、乳品方向。其中逗号前面的一般是选八个方向有八个题，都是论述题，有点类似考政治，可以任意选择四个进行答题，所以虽然内容涉及面较广，但选择余地大，所以跨学科的考生也别怕。该项占140分；专业外语考察形式是一篇约2页A4纸量的英语文献，08年考的文章是食品化学/保藏方面的，主要提到了食品在生产加工销售过程中涉及的化学变化，有三个表格，占60分。答题时间为三个小时，在答题前有老师（08是郭顺堂）会讲一些注意事项，比如不要作弊及惩制办法，招多少人，奖学金制度，学费事宜等。

另外软饮料工艺学、食品原料学、食品工程原理、食品试验设计、食品分析、食品工厂设计等课程如果你们正在上的话也尽量听讲，这对考试可能作用不是太大，但以后有用。

⑵实验。其实中农的实验普遍来讲很简单，实验采取抽签方式，一般为五个签，每个签一个老师负责，而每个老师手里有几个不同题目，所以这里面有一定的运气成分，运气好的抽到的题目简单，回答得顺利分自然就高些，运气不好的抽了难的题目你可能不会分就要低些了，但大家不要怕，十个题目有九个都是简单的。只要你不是特别烂，保持镇定一般是有惊无险。

实验考察的内容包括：

仪器的使用：如分光光度计的使用，滴定时会涉及滴定管的使用；比较倒霉一点的会抽到较难的题目，如我一个同学就抽到这个题目：请你用分光光度计确定某未知溶液的波长；

溶液的配置：如1mol/l NaOH溶液的配置与滴定，1mol/l NaCl溶液与浓度为1%NaCl溶液的配置，是不是很简单？

还有其他一些常见的实验室操作。

当时我们的情况是，所有的同学在试验当天上午根据自己的喜好、特长选定参加微生物实验还是化学试验，这没有任何限制，哪怕你选了微生物方向你仍然可以选化学实验，下午的2：30在实验室的走廊上排队等待抽签，抽好签的同学再在各自的签号对应的实验室门口等待试验，我选了化学试验。我记得好像一共有五个签，这就意味着所有选化学实验的同学有五种不同的可能。我排得比较靠后，开始的时候我有点紧张看到很多人都在拿着实验书狂看，有点还在押题，我情不自禁受这种学习气氛熏陶和感染，可是我很快就发现那时要看进去一点什么对我来讲几乎不可能。我决定在走廊上和同学聊聊天，我漫无目的的和旁边的人搭讪，第一个是张小M，不过很遗憾，最后他没考上，调剂也没有成功。我印象特别深刻有四个从吉林大学考过来的，居然四个（三女一男）全部都参加复试，这令在场的人感叹不已，后来好像有三个上了，暂不可考。这个例子表明，同一个学校如果有几个人一起参加中农食院的研究生考试完全可以一起合作。

⑶我之所以将体检也归入其中，因为我认为如果你身体不过关照样不能被录取，当然几乎百分之一百的人这方面都没问题，大家不必惊慌。可以适当早点去，尤其是离北京较远的同学，因为坐火车久了容易劳累，可能会影响身体，当然食院考虑到了这点，体检是在笔试之后进行的，那时大家都恢复的差不多了，体检很容易通过。

⑷面试分为英语面试和中文面试。其实也很简单，具体过程如下：所有考生按照所报专业不同被分成若干组，每一组有若干个老师，我们组是9个，其他组老师数量应该差不多，考生按编号一次进入一个事先布置好了的办公室，里面像个会议室，九个老师和你将坐成一个矩形，大家都是坐着，你将坐在矩形的一个宽旁，你的对面左右侧都有老师，当时我的的右一是一个女的外语老师，她负责考察我的外语，右二是我的导师，顺便说一句，导师要事先联系好，当然到了面试 那天仍然没有找好导师的人还是有的，也有找好导师了，可导师在国外没赶回来。面试前没有导师要你在面试时有点像没有娘的孩子，像根草。不过导师在国外的也很惨，就像爸妈去了上班，被送到托儿所的孩子。

在进去前，门口的老师或者来帮忙的师兄啥的会给你一张纸，你要事先填好一些信息，姓名啊专业啊什么的，具体老师会告诉你，这张纸就是用来记录你的面试成绩的,一共200分不可小觑。好轮到我了，面试开始，我进去后给所有老师鞠躬问好然后坐下，从这一刻开始我的一举一动都在18眼睛的Stare之下，如果把眼镜也算上就更多了，所以要注意自己不要有过多小动作，我当时穿的是一身新买的西装，是爸爸为了我的面试专门物色的，一共才穿了俩回，都是穿给导师看的，对，应该是三回，还有一次差点忘了，是买西装的时候。此时，我右

一的年轻女老师开始表情严肃的用英语说，请你先来一段自我介绍，哈哈，一切都在我的意料之中，我一共准备了三分半钟的英语自我介绍，接着前几天在中农校园熟悉环境的间隙，已将它背得贼溜，还对着镜子练了几回口型，这下表现的机会到了，由于背了很多遍，而且是我花了些功夫为自己量身定做的，（我的英文自我介绍我将在相应文章给出供大家参考）我开头还算顺利，一般情况下如果你准备的时间不是太长则说完，老师就接着用英语和你对话，反之老师会在一定时候打断说，“That’s enough.”我就是后面的类型，不过没关系，接着和她对话就是了，还有我说完自我简介，其中有个老师说了句“我觉得你作自我介绍时太正式了，像是在作报告”。当然听到这样的话我也不会恐慌，礼貌的笑一下或者说感谢老师的建议以后注意啥的就行。读过《人性的弱点》的人都知道，和人友好相处最好的办法就是无条件认同对方，这也是最保险的方法。接着“英语”老师用英语问我的理想，研究生计划，这些我全部都准备好了，还有问我的缺点，这个问题我听的当时有点蒙，还好我反应快，我随即说自己英语不是特别好，顺势故意结巴了几次。不过frankly speaking，我的英语确实不咋地，尤其是口语。

然后，就是中文面试时间。此时一般人都会松一口气，但我个人还是建议要继续认真应对。这些问题基本上是自己的准导师唱主角，我的导师在右二，这时要竖起耳朵认真听，千万别分神，不能给咱老师丢脸，你表现好了，她脸上也有光不是。她问了我在大学期间做过哪些试验，参加过多少社团，如果在读研期间如果有出国的机会是去出国还是继续读研，还有导师问我们学校在四川的地位，中间还有一些寒暄，我的回答还算不错。面试在比较轻松融洽的氛围里度过。后来我出去了，同学们都说我是比较久的一个，应该在15分钟左右，但跟其他组比起来不算长，总之，面试从进门到出门算起，如果路上不摔跤的话应该在10-25分钟之间，不过听说有的组只有五六分钟，这就实在有点水了，大家可不必理会，统计学说了这种数据不科学不要纳入分析范围。

第三篇：中国农业大学食品专业考研经验

一年一度的复试已经尘埃落定，每年的这个时候都会几家欢喜几家愁，我就此把自己考食品及复试的一些经历讲出，只希望以后的各位能够更加明了自己以后会经历的各种事情。中农属于自主划线学校之一，其实往年的复试经历很平淡（听说以往按照1：1.5的比例来进行划线，基本复试的人都会留下）。然而今年由于一些躲在阴暗角落的考研机构的手脚，教育部大声疾呼“还考生一个公平，扩大复试比例”于是中农食品为了响应教育部的号召。给了更多人一个机会，本来一共65个学术型的名额加上26个专业硕士的名额，呼啦一下来了212个，据说专业硕士参加复试的共有16个，这样的话参加学术型面试的共有196个，最后应该录取了70个学术型。结果自然有一些低分的同学翻盘笑到最后！据我所知，一位340多的同学（这位同学肯定是个大冷门），一位350，一位356（这两位同学同属一个实验室）；最后得到了一个貌似公平的结果，和谐美好。

很多今年被刷的同学要二战了，据说大概有二十来位，首先祝福他们（她们也有的），然后还有中农学术型以后的名额可能会越来越少了。不但要扩大专硕的比例，而且保研的比例可能会越来越大，所以对于以后的同学说声祝福吧。

在帖子的最后说一些自己记忆中的复试题目吧，大概只记得七道题目（八选四加四选二英语翻译）

关于英语

今年的英语分数线之低是之前大家都没有估计到的，55分，不知道是真的因为泄题了还是，反正很多人认为正常的分数线应该在60左右，所以童鞋们还是应该注重英语的。

关于专业课我只推荐一本书刘雪琴的《生物化学》，那个是农学联考，很好买到的，背的滚瓜烂熟，肯定可以110+的，有能力及余力的可以自己再选择别的参考书目。

考研与其说是一个技术活，我更倾向于看成一个体力活，任何事情拼到最后都拼的是体力耐力，还有情商吧，这个个人做的很烂，就不多说啥了。

关于交流，我曾经在论坛上得到了很多帮助！所以经验贴奉上！

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第四篇：2014年南京师范大学考研中国古代文学专业试题

2014年南京师范大学考研中国古代文学专业试题（学弟学妹们加油啊！学长含泪回忆！）

一．名词解释（20分）：

国语

建安七子

唐宋派

儒林外史

二．简答题（80分）：

简述汉乐府民歌的思想性

简述南北朝诗歌概貌

简述杜甫诗歌的人民性体现在哪些方面

简述“临川四梦”的内容

三．论述题（50分）：

谈谈对《红楼梦》中贾宝玉、林黛玉爱情悲剧的认识

下午阅读与写作（与以往不同，以下题目试卷上皆为繁体字，考查考生对于繁体字的认识）：

予闻世谓诗人少达而多穷夫岂然哉盖世所传诗者多出于古穷人之辞也凡士之蕴其所有而不得施于世者多喜自放于山巅水涯之外见虫鱼草木风云鸟兽之状类往往探其奇怪内有忧思感愤之郁积其兴于怨刺以道羁臣寡妇之所叹而写人情之难言盖愈穷则愈工然则非诗之能穷人殆穷者而后工也予友梅圣俞少以荫补为吏累举进士辄抑于有司困于州县凡十余年年今五十犹从辟书为人之佐郁其所蓄不得奋见于事业其家宛陵幼习于诗自为童子出语已惊其长老既长学乎六经仁义之说其为文章简古纯粹不求苟说于世世之人徒知其诗而已然时无贤愚语诗者必求之圣俞圣俞亦自以其不得志者乐于诗而发之故其平生所作于诗尤多世既知之矣而未有荐于上者昔王文康公尝见而叹曰二百年无此作矣虽知之深亦不果荐也若使其幸得用于朝廷作为雅颂以歌咏大宋之功德荐之清庙而追商周鲁颂之作者岂不伟欤奈何使其老不得志而为穷者之诗乃徒发于虫鱼物类羁愁感叹之言世徒喜其工不知其穷之久而将老也可不惜哉（欧阳修《梅圣俞诗序》）

一．加标点（40分）

二．解释（20分）

羁臣荫补郁其所蓄苟说于世

三．联系文学史上的实例，以《诗穷而后工》为题写一篇1500-2000字的议论文（90分）

加标点答案：予闻世谓诗人少达而多穷，夫岂然哉？盖世所传诗者，多出于古穷人之辞也。凡士之蕴其所有，而不得施于世者，多喜自放于山巅水涯之外，见虫鱼草木风云鸟兽之状类，往往探其奇怪，内有忧思感愤之郁积，其兴于怨刺，以道羁臣寡妇之所叹，而写人情之难言。盖愈穷则愈工。然则非诗之能穷人，殆穷者而后工也。予友梅圣俞，少以荫补为吏，累举进士，辄抑于有司，困于州县，凡十余年。年今五十，犹从辟书，为人之佐，郁其所蓄，不得奋见于事业。其家宛陵，幼习于诗，自为童子，出语已惊其长老。既长，学乎六经仁义之说，其为文章，简古纯粹，不求苟说于世。世之人徒知其诗而已。然时无贤愚，语诗者必求之圣俞；圣俞亦自以其不得志者，乐于诗而发

之，故其平生所作，于诗尤多。世既知之矣，而未有荐于上者。昔王文康公尝见而叹曰：“二百年无此作矣！”虽知之深，亦不果荐也。若使其幸得用于朝廷，作为雅、颂，以歌咏大宋之功德，荐之清庙，而追商、周、鲁颂之作者，岂不伟欤！奈何使其老不得志，而为穷者之诗，乃徒发于虫鱼物类，羁愁感叹之言。世徒喜其工，不知其穷之久而将老也！可不惜哉！

第五篇：食品专业考研复试

复试部分：

专业课复试，并不是所有的专业都要求实验操作，很多都不要求，只要没有特殊说明的一般不会要求实验操作。食品是要考

◆中国农业大学◆食品学院06年英语复试

2006年3月30号上午8点半，英语面试。首先我们全体在食品楼一楼的学术报告厅集合，然后所有人被分到4个组，分别到四个地点去进行面试。我看了名单，按照顺序算，我是上午的最后几个，搞不好还要排到下午才能面试上，所以我非常地不着急，哈哈。

我们事先每人领了张评分表，内容如下：

姓名_______________

学院_______________

问题1分值012345得分____________

问题2分值012345得分____________

问题3分值012345得分____________

以下内容每项满分为5分

交流部分得分_________

发音得分_________

语法得分_________

表达能力得分_________

内容和细节得分_________

其过程是这样的：

1.自我介绍一分钟

2.老师用录音机放一段对话然后提问

3.老师与你随便用英语聊聊

自我介绍可以事先在网上抄一段来背，这里就不罗嗦了。

老师放的对话都是四级水平的，每个人不一样。（确切的说，老师肯定准备了好几段录音，至少在七八个人以内不会跟你的一样）我问了N多在我之前考试的同学，他们听力内容都是生日聚会、问路、谈论天气、吃饭点菜什么的，一共有15到20句的样子。普遍问题就是：对话者在什么场所？他们讨论的是什么内容？对话者之间是什么关系？问题不难，但是录音只放一遍，只要不紧张，把他们说的大概都记住就行了。听完以后，老师就会提3个问题，面试的全过程中，房间里除了老师外，旁边有一个同学拿着录音笔把你们的对话都录下来。

问完了问题，老师会用英语跟你聊两句，如果你刚才英语说得不大流利，老师会放慢语速，说的句子也相对容易，如果你刚才表现的口语很棒，老师自然就会提高内容的难度和语速，当然分数也给高一些。谈论的内容都是：你平常喜欢做什么啊，你有没有看过英文电影啊，看过哪一部啊，你喜欢哪个城市以及为什么喜欢啊等等

以上就是根据在我之前考试的同学总结出来的。

上午快12点的时候，终于轮到我了。

打开门走进去，关门，里面坐着一位女老师，还有一位负责录音的同学。老师说了句“你好，请坐。”然后全过程基本不再说中文，为了大家看着方便，下面还是用中文描述，真正考试的时候是说英语。

第一部分：自我介绍。

我前几天在网上找了份来背，所以很顺利。在网上找的自我介绍有两点好处，第一是句子通顺漂亮不会出错，第二是我很懒，根本就不想自己写。缺点就是比较书面化，老师也听得出来你是抄的。

第二部分：听力。

老师用录音机放了一段对话，果然是四级考试听力的那种，长度也一样，一共大概20句。内容是一男一女在餐厅点菜。

录音放完了，老师就开始提问了。

问题

1老师：对话者在什么地方？

我：餐厅。

问题

2老师：他们在做什么？

我：点菜。

问题

3老师：他们都点了什么？

我：沙拉，土豆，饮料（我不记得刚才对话里他们点了具体什么喝的，究竟是汤还是啤酒什么的，但是根据常识，这两个人不可能干吃东西，总得喝点什么，可是“饮料”这个词我又不会说，我就用something to drink混过去，哈哈）

第三部分：与老师用英语交流。

大概就是：你空闲的时候喜欢做什么，你有没有外国朋友，你去哪认识他们的，你印象最深的电影是哪部，对北京印象如何等等。

2006年3月29日，上午考完了专业笔试，中午1点进行实验技能的考查。学生事先提前在体检的时候，报名选好你要参加的实验，有三个：化学实验，机械实验，微生物实验。任选一个，然后到指定的教室去考。大部分都选了化学实验，我也是，在食品楼416考的。

在考试以前，大家在考场的隔壁实验室准备，有的人拿实验书狂看，有的在扎堆聊天。名单上有你的名字和考试顺序号，叫号码来考试，就跟医院和银行一样。考试的地方是进去以后关上门的，没轮到的或者已经考完的都不能逗留在里面。8号进去考完之后，出来的时候就喊：9号！9号到你了。所以要留意有没有错过你的号码，没到你之前你想干嘛就干嘛。

里面有三个老师，一个老师考一个内容，同一个时间里面，屋子里面除了他们只能有3个学生，一对一。你三个内容都要考完，顺序无所谓。每个老师给一个分数，综合起来就是你的实验总得分。

内容一：实验操作。我先走到一个中年女老师面前，她面前放的是一台分光光度计725式。老师：“这是什么机器？”我答:“分光光度计。”她点头，然后指着桌子上一瓶液体说“你测一下它的吸光度。”然后我就操作，挺简单，看看机器里面有没有黑体放进去了，注意测之前要润洗，还要用滤纸擦干滴到外面的液体，手要拿磨砂的那一面，调零等等。缺点就是那机器是老式的旋钮机器，我本科时候用的是微电脑按键的，功能都写在按键上，老式的我就不大会用，害得后来老师还多问了我许多诸如“吸光光度计的原理”之类的问题。

内容二：主要是仪器的识别。一个态度非常好的男老师，面前放着一些玻璃器皿，拿起几个问我“这个是什么？”我被问到了球形冷凝管、酸式滴定管和分液漏斗。然后他指着实验室里面一台机器问“这个是什么？”我被问到了离心机和旋转蒸发仪。然后他就问我毕业设计做的是什么题目，主要用什么仪器。最后他问了“怎样测定面粉中的还原糖含量？”（每个人问题不会都一样，但来去也就那几个）如果实在答不上来就跟老师说，他会一步一步提示你，点头就行拉，哈哈。

内容三：实验方案。一个年轻女老师，态度和蔼。她面前放着天平，烧杯，容量瓶等几样东西。当然不会让你动手做，只是让你口头说说，仅作为一个提示把那些东西放在那里。问题是“怎样配1mol/L的NaOH标准溶液？”回答有条理一些就可以，老师很好，会不断提示你。主要是把步骤说清楚，要把她面前的那些仪器“用”上，我的回答大体如下：黑体加粗的字就是她面前放的东西，看着回答

就可以拉。

先计算：用1000ml容量瓶则需要大概40g左右的NaOH，则用天平来称，（老师问：“怎么称呢？”）先开天平，放上烧杯，调零，称完后用蒸馏水溶解，然后用漏斗或者玻棒移液到容量瓶，然后再用蒸馏水洗几次，也倒入容量瓶，因为NaOH遇到水会发热，所以要等几分钟冷却后再加蒸馏水至刻度，然后，标定。也就是用另一个已知浓度的酸来测定该溶液的精确浓度，这需要用到滴定管。（老师又问：“为什么要标定？”）因为我们称量NaOH的时候有误差，NaOH吸潮，操作中有浓度损失等等，所以要标定才能得知其浓度。

2006年3月29日，我到中国农业大学东区第一教学楼圆厅，参加食品学院的复试，8点开始。由于农大事先没有说明笔试指定用书，也就意味着：可能什么都考，也可能什么都考不深。事后我听说有的同学看了10本专业书，我深感佩服之外，非常庆幸我的偷懒，我只把初试的课本看了看，就这样大胆的去考试了。但是07年我不保证如此，所以还是要准备充分的。

现在说说食品学院06年复试的 专业课笔试题目。

考试要求（自己描述个大概，不够专业，哈哈）：一共七大题，第一题是必答题，其余的任选四题，每大题30分，一共150分。有专门的答题纸，每道题单独回答在一张白纸上（正反两面），如果一张纸上回答两道题，只算一道题的分数。

像我这样耍点小聪明的人，马上就意识到：此乃流水作业改卷，也就是说，要经过N个老师的手，也就是说，答案可以非常相似甚至雷同，字要清楚漂亮，要分几大点来回答问题，原理跟政治考试一样。

一．食品科学方向（必答）

试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。

二．果蔬储藏（农产品方向）

现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？你能提出具体的技术上的建议吗？

三．食品营养与安全方向

我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分）如果你是政府相关部门的领导，你将如何作出应对措施？（8分）如果你是消费者，又会怎么做？（8分）

四．食品卫生（医学类考生必答，其他方向考生也可以选答）

若你是企业食品卫生部门的管理者，该具备哪些方面的知识？举例并说明理由。

五．畜产品加工及贮藏方向

请说出鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，并指出如何改善保藏技术从而提高肉类品质。

六．食品生物技术方向

什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。

七．粮油蛋白方向

食物中的蛋白都分为哪几种？各起什么作用？请举例并简述其理由。