高中生对于中英两国饮食文化差异的了解问卷调查

第一篇：高中生对于中英两国饮食文化差异的了解问卷调查

高中生对于中英两国饮食文化差异的了

解问卷调查

亲爱的同学们你们好：我们是高一（7)班的学生。希望你能帮我们完成这份调查文卷。你只需在每个选项前打勾即可谢谢你配合！

2012年英国伦敦举办了第30届奥林匹克运动会，从一些新闻报道中我们得知有很多中国公民因不了解英国的饮食文化而闹了不少笑话......这一现象引起了我们的重视，所以我们希望通过我们这次的研究来改善这一现象，同时希望通过这次的研究能帮助everybody更多的了解中英两国的文化，为一些有想去英国留学的同学奠定基础！

1.你对中英两国的的餐饮文化是否了解？

A.非常了解B.一般了解C.不了解

2.您更喜欢中餐还是西餐？

A.中餐 B.西餐

3.你认为哪一种饮食更为健康？

A.中餐 B.西餐

4.你认为中英饮食文化有那些方面的差异？(可多选)

A.风格

B.饮食内容（菜色）

C.餐桌礼仪

D.用餐习惯

E.其他（可补充）

5.你更喜欢喜欢食用哪一种快餐？（可多选）

A、汉堡B、炸鸡C、薯条D、沙拉 A、盒饭B、面条C、包子馒头D馄饨饺子E、粥F、其他

6.你认为中餐或西餐哪一个更美味？

A.中餐B.西餐

7.、请在中式快餐和西式快餐中任选一个，谈谈你觉得应该改进的地方？

_____________________________________________________________________

第二篇：关于中西方饮食文化差异的问卷调查

关于中西方饮食文化差异的问卷调查

1.您更喜欢中餐还是西餐？

A.中餐 B.西餐

2.你认为哪一种饮食更为健康？

A.中餐 B.西餐

3.你喜欢尝试外国料理吗？

A.非常喜欢 B.偶尔尝试 C.从不尝试

4.你认为中西方饮食文化有那些方面的差异？(可多选)A.风格

B.饮食内容（菜色）

C.餐桌礼仪

D.用餐习惯

E.其他（可补充）

5.处理好中西饮食文化差异是非常必要的（可多选）

A.非常必要

B.看个人情况而定

C.根本没有必要

6.你认为处理好中西饮食文化差异有何好处

A.到外国用餐，可以避免不懂当地餐桌礼仪而产生种种尴尬

B.了解更多关于中西饮食文化差异的知识，扩大知识面

C.了解更多丰富的中西美食

D.促进中外文化交流

E.其他（可补充

项目名称：中式快餐与西式快餐的比较调查

调查对象：湖州师范学院在校大学生

班级：090125班

组长：董业华

团队成员：董业华、李小玲、叶小欣、丁媛、楼倩倩、任亚晨、吴应山

二、实施步骤

1、全体成员进行小组讨论，确定调研主题、项目名称以及实施计划；

2、根据确定的主题，讨论出问卷的整体布局；

3、每个成员分别构思出10个左右的问题，再将问题集合起来，通过小组讨论从中选取10个问题并合理地安排题目的顺序，最终制作成一份完整的调查问卷；

4、每个成员负责不同的学院，进行问卷发放；另外一部分成员通过电话或面对面的方式随机选择一些同学和老师进行访谈；

5、每个成员对自己负责的问卷分别进行精确的数据统计，然后将各个数据集合交给组内的一名成员进行整理，最终制作成图表；负责访谈的成员对访谈结果进行总结

6、对问卷数据进行分析，总结学生的想法和建议，最终写成调查报告

7、通过小组讨论，由部分成员列出项目实施中出现的问题以及解决的方法，进行经验总结

三、小组合作与分工

1、小组全体成员多次一起讨论确定调研主题和项目名称，分别构思问题，集体讨论出问卷，各个成员负责不同学院进行问卷发放并将收回的问卷进行数据统计

2、由丁媛将集合的数据进行整理并最终制作成图表

3、由李小玲和叶小欣列出项目实施过程中出现的问题以及解决的方法，再进行经验总结

4、楼倩倩、任亚晨和吴应山负责人物访谈，真实记录下访谈内容

5、由董业华对问卷数据和大学生提出的建议进行分析和总结，最终写成调查报告

四、问题、解决方法和经验总结 发放问卷之前出现的问题：

问题一：在第一次讨论确定调查主题时，大家想法很多，思绪万千，提出的主题非常多，无法确定具体的调查课题

解决方法：头脑风暴法进行讨论，先将个人观点列举出来并进行分类，在从中挑选可行、最有意义以及具有一定挑战性的课题

问题二：原本为了使课题更加具有挑战性，我们决定走出校园进行调研，但是发现不太具有可行性，因为时间太短，而且很难选择目标人群作为调研对象来反应湖州市人民的真实想法

解决方法：将调研对象锁定为在校大学生，对调研目标和意义进行一定地修改

问题三：在设计调查问卷时，意见不一。一部分成员认为应该设计两份问卷，一份关于中式快餐，另一份为西式快餐，；另一部分成员认为应该只出一份问卷，进行对比和穿插。经过多次的讨论，我们才发现之所以我们的意见一直无法统一，是因为对于这个课题，我们没有明确研究的意义和最终目的。随后我们对课题进行了明确，并做了一定的更改。

经验总结：在讨论问卷的设计之前一定要有一个非常明确的主题和研究目的

发放问卷之后出现的问题：

问题一：问卷回收率不是很高

经验总结：发放问卷时应该当场发放，当场回收。

问题二：没有调查各个学院的人数、年级的人数按不同比例进行发放问卷导致调查的真实性降低

经验总结：制作问卷时一定要考虑到男女，学院和年级人数，年龄等因素

我的感想

对于这次思想道德修养与法律基础布置的作业，我既兴奋又紧张。因为这是自己第一次和班里同学组成团队进行一次比较大的调查，而且自己还是我们这组的组长。原本我们组的组长是周伟翰，但由于某些原因他加入了其他组，令我比较感动的是虽然他已经不是我们组的成员了，但是从课题的确认到问卷的设计的过程中，他都和我们一起讨论，帮助我们。这次集体的合作让我再一次感受到“没有完美的个人，只有完美的团队”这句话的含义，大家都很努力也很认真，尽管活动过程中也出现了很多的问题，但是总体来说还比较满意。这次活动大家合作得很愉快，也让我们彼此更加了解对方，形成了深刻的友谊！

董业华

中式快餐与西式快餐的比较调查报告

在当今“快节奏”的年代，大学生对餐饮的消费倾向逐渐趋向于企求方便和快捷。因此，光顾快餐店便成为许多大学生生活中不可缺少的一部分。在快餐消费上，大学生开始讲究食物的口味、营养价值以及就餐环境等。随着全国各大高校每年扩招人数的增加，大学生快餐市场成为餐饮市场不可或缺的一部分。然而，中式快餐与西式快餐的截然不同也对大学生对快餐的消费倾向产生了巨大的影响。随着中国快餐业的快速发展，西式快餐占据了中国快餐业的大半江山，中式快餐面临着巨大的挑战„„

在这样的环境背景下，我们小组决定在大学生中进行一次关于中式快餐和西式快餐的比较调研。此次调研的目的主要是为了发现在校大学生对中式快餐和西式快餐的消费偏好，从而进一步发现当代大学生的饮食习惯。分析中式快餐与西式快餐的优劣势，发现中西快餐联系与差异，为中式快餐的发展提出一些有实质意义的建议。

本次调研实践活动，我们主要采用了发放问卷的形式，其次小组成员也进行了深入地认为访谈，以保证调查结果更加真实可靠，更加具体。我组共发放问卷550份，回收问卷480份，回收率为87.3%。在我们学校的11的学院发放了问卷，每个学院50份，男生138份，女生342份，基本符合我校男女比例。（问卷与图表另附）

针对此次的调研主题，我们首先需要了解在校大学生对中西式快餐的偏好，那么对于中式快餐和西式快餐，大家更喜欢哪一种呢？调查数据表明：80.30%的人更喜欢中式快餐，而19.7%的人更喜欢西式快餐。调查结果表明：大部分的在校大学生更喜欢中式快餐，只有少部分大学生喜欢西式快餐，在一定程度上可以看出在校大学生还是挺推崇中式快餐的，这对于从事中式快餐的企业具有一定的意义，可以考虑将大学生这一群体作为市场推广的主要对象之一。

对中西式快餐偏好的影响因素有很多，那么在校大学生觉得中式快餐和西式快餐的口味分别怎么样呢？对于中式快餐，调查数据表明：有26.03%的人认为中式快餐的口味很好，65.26%的人认为中式快餐的口味一般，而8.68%的人认为不行。调查结果表明，大部分的大学生认为中式快餐的口味一般，极少数认为口味不行。虽然大学生更喜欢中式快餐，但是大家普遍认为中式快餐的口味一般，这表明中式快餐的口味还有待改善。对于西式快餐，调查数据表明：有39.32%的人认为西式快餐的口味很好，56.24%的人认为西式快餐一般，4.44%的人认为口味不行。调查结果表明：大部分的大学生认为西式快餐的口味一般，极少部分认为口味不行，这与中式快餐一样，但是通过比较可以看出大家认为西式快餐的口味比中式快餐好。

在校大学生觉得中西式快餐的营养价值分别怎么样呢？对于中式快餐，调查数据表明：38.56%的人认为中式快餐的营养价值很高，56.14%的人认为中式快餐的营养价值一般，4.45%的人认为很低，而0.85%的人认为没价值。调查结果表明：大部分的大学生认为中式快餐的营养价值一般，少部分人认为很低，而极少部分 人认为中式快餐没有价值，可见中式快餐在营养价值方面也需要进一步改善。对于西式快餐，调查数据表明：有11.44%的人认为西式快餐的营养价值很高，56.14%的人认为西式快餐的营养价值一般，26.69%的人认为很低，而8.05%的人认为没价值。调查结果表明：大部分的大学生认为西式快餐的营养价值一般，而少部分人认为没有营养价值。从这里可以看出，当代大学生对西式快餐的营养价值的评价不是很低。但是通过比较可以看出，中式快餐比西式快餐营养价值高。

中式快餐和西式快餐的食品的种类都非常丰富，那么大学生分别喜欢吃什么样的中式快餐和西式快餐呢？对于中式快餐，调查数据表明：19.00%的人喜欢吃盒饭，20.00%的人喜欢吃面条，14.00%的人喜欢吃包子馒头，19.00%的人喜欢吃馄饨饺子，17.00%的人喜欢吃粥，另外11.00%的人选择其他。调查结果表明：大学生对中式快餐中的各种食品的喜好程度相差不大。对于西式快餐，调查数据表明：20.00%的人喜欢吃汉堡，21.00%的人喜欢吃炸鸡，15.00%的人喜欢吃薯条，15.00%的人喜欢吃沙拉，17.00%的人喜欢吃甜品，另外12.00%的人喜欢吃其他配餐。调查结果表明：大学生对西式快餐中的各种食品的喜好程度也相差不大。但通过比较可以发现，大学生喜欢吃的中式快餐食品大多数是淀粉类，含有大量的糖类物质，可以为人体提供所需能量，而且营养丰富；而大学生喜欢吃的西式快餐食品大多数是油炸类食品，含有较高的热量和脂肪，不利于人体健康。可见，大学生虽然知道西式快餐不健康，但是由于其口味比较好，还是会经常去消费。

快餐的价格也是人们普遍关注的一个话题，那么大学生一般吃中式快餐和西式快餐平均分别每次要花多少钱呢？对于中式快餐，调查数据表明：68.41%的人吃中式快餐平均每次花费在10元以下，25.90%的人平均每次花费为11—20元，4.18%的人花费为21—30元，1.46%的人花费为31—40元，而1.05%的人花费在40元以上。调查结果表明：大部分大学生吃中式快餐平均每次花费不到10元，而极少部分大学生花费在40元以上，可见大学生吃中式快餐的花费很小。对于西式快餐，调查数据表明：10.36%的人吃西式快餐平均每次花费在10元以下，25.16%的人平均每次花费为11—20元，32.35%的人花费为21—30元，17.12%的人花费为31—40元，而15.01%的人花费在40元以上。调查结果表明：大部分大学生吃西式快餐一般为11—30元，其他价位相差不大，可见大学生吃西式快餐的花费一般。但是通过比较可以看出，相对西式快餐而言，中式快餐更便宜。

综上所述可以发现中西式快餐各有优劣势，以下将对中式快餐的优势和其需要改进的地方进行论述：

一、中式快餐的优势：

1、食品口味优势

中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味，大学生也不例外。尽管大部分大学生觉得西式快餐的口味更好，但是大多数中国人还是习惯于中餐的口味，而且中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

2、食品营养优势

中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。

3、食品价格优势

中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，所以消费群体更为广泛。

4、消费者感情倾向优势

作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。

5、对消费者熟悉度优势

作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及！

二、对于大学生对中式快餐的发展提出的建议主要总结为以下几点：

1、统一标准，注重质量

中式快餐要有统一的标准,不仅需要统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,更加要注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一，要专业化。像麦当劳、肯德基之类的西式快餐都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。

2、改善卫生条件，提高服务质量

在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务人员的服务态度很粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。

3、树立正确的“中式”快餐概念

中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；也可以增添一点现代和时尚的元素。注重创新，口味、菜式需多样化、精致化，可以尝试多种不同组合，进一步改善食物的颜色、香味、口味，注重营养的合理搭配，可适量增添水果。还可以根据季节不同推出不同食品，如夏季应多推出消暑类食品。

4、进一步体现快餐的特点 快餐之所以称之为快餐，是因为方便、快速，目前许多中式快餐还没有明显地体现出这个特点，而西式快餐在这一点上却做得很好。

5、改善环境,营造气氛

现代人去快餐厅里消费不仅希望受到快捷、方便、卫生的服务，还在那里有一份愉悦的心情,追求一种有品味的生活。

6、加大宣传力度,扩大服务范围

中式快餐之所以没有麦当劳、肯德基这样有丰厚的利润,一个很重要的原因是由于中式快餐没有麦当劳、肯德基那样的家喻户晓、老少皆知的品牌。从中式快餐目前的状况来看,一般呈现诸侯割据、暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。一个没有响亮名字的商家,在市场经济的大潮中毫无疑问是没有竞争力的,快餐也是一样。中式快餐还可以分档次向不同消费群体进军。

7、注重环保

中式快餐应改进包装盒，可以采用健康环保型材料；减少一次性筷子的使用，最好不用。坚决不使用地沟油作为原材料。

注：少部分学生建议中西合并

为了更加深入地了解大学生的真实想法，我们小组的成员对一些学生进行了面对面的访谈。以下我就从中列举几个访谈的实例。

访谈一：

问：你一般吃西式快餐最常去的地方是哪里？

韩同学：肯德基

问：西式快餐中，你最喜欢和最讨厌吃的东西分别是？

韩同学：最喜欢吃的是土豆泥，最讨厌吃的是鸡肉卷、汉堡 问：对于西式快餐，你有何看法？

韩同学：环境不错，对炸的东西没胃口

问：平常吃中餐多还是西餐多？什么情况下会选择西餐，什么情况下会选择中餐？

韩同学：中餐多。如果找一个地方和朋友边吃饭边聊天，会选择西餐厅；如果是为了填饱肚子则选择中餐厅。

访谈二：

问：平常吃中式快餐多还是西式快餐多？

严同学：中式快餐

问：你觉得中式快餐的优缺点分别是什么？

严同学：优点是种类多，色香味比较讲究，营养价值高，搭配合理，有审美价值；确定是存在卫生问题，剩菜剩饭处理得不恰当，使用地沟油，菜不新鲜，频频发生中毒事件。

问：你一般都在去哪里吃中式快餐？觉得怎么样？

严同学：一般吃学校的快餐，价格贵，量太少，品种单一，食物易冷，搭配不合理，塑料盒包装有害健康。

问：你认为中式快餐的前景怎样?

严同学：肯定能像西式快餐一样发展为连锁，如老舅家；好吃、方便、快捷，价格也合理；就中国国情而言，适合中下层老百姓，市场大。

访谈三：

问：你觉得中式快餐的缺点是什么？

丁同学：我以盒饭为例，中式快餐中的盒饭菜不卫生，有时有小虫子，易冷，吃了以后会拉肚子；使用一次性筷子、饭盒，塑料袋，不环保

问：你觉得西式快餐存在的问题是什么？

丁同学：食物所含脂肪、油多，热量高，吃了容易发胖；营养价值太低，小孩子吃了以后不利于长身体；原材料质量不好，不卫生，如在鸡腿中打激素，加入苏丹红

访谈四： 问：请你说出中式快餐与西式快餐各有什么特色？

张老师：中式快餐速度快，价格低；西式快餐口味好，新鲜

丁同学：中式快餐方便，便宜；西式快餐可口

李同学：中式快餐更适合大众的口味；西式快餐有新鲜感，时尚

访谈五：

问：对于中式快餐和西式快餐，你更喜欢哪一种，为什么？

张老师：更喜欢中式快餐，自己习惯吃中餐，受传统观念的影响，营养价值实在

丁同学：更喜欢西式快餐，新鲜感足，环境美，给人愉悦的感觉

李同学：更喜欢中式快餐，习惯吃中餐，觉得西式快餐不太适合国人

访谈六：中式快餐相对于西式快餐有不足的地方，他该如何提高自己的市场影响力？

张老师：

1、提高新鲜度

2、标准化

3、优化环境

4、增加口味和品种

5、实施国内差异化

6、便利化

丁同学：

1、提高卫生条件，改善环境

2、改善菜的口味，使口味多样化

李同学：

1、卫生条件较差，有待提高

2、提高创新能力

3、改善就餐环境

中式快餐和西式快餐的比较调查问卷

你所在的学院＿＿＿＿

你的性别＿＿＿

1、对于中式快餐和西式快餐，您更喜欢那一种？

（）

A、中式快餐

B、西式快餐

2、你觉得中式快餐食物的味道怎么样？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

3、你觉得西式快餐食物的味道怎么样？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

4、你觉得中式快餐食物的营养价值怎么样？

（）

A、很高

B、一般

C、很低

D、没价值

5、你觉得西式快餐食物的营养价值怎么样？

（）

A、很高

B、一般

C,、很低

D、没价值

6、请问你喜欢吃什么中式快餐食品？多选

（）

A、盒饭

B、面条

C、包子馒头

D馄饨饺子

E、粥

F、其他

7、请问你喜欢吃什么西式快餐食品？多选

（）

A、汉堡

B、炸鸡

C、薯条

D、沙拉

E、甜品

F、其他配餐

8、请问你吃中式快餐平均每人每次要花多少钱？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

9、请问你吃西式快餐平均每人每次要花多少钱？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

10、请在中式快餐和西式快餐中任选一个，谈谈你觉得应该改进的地方？

第三篇：比较中西方饮食文化差异

会计1002B

白永清

2010110306133 中西方饮食文化差异的比较

摘要：各个国家都拥有自己的文化，饮食文化也不例外。在国与国愈来愈密切联系的今天，为了加强中西方国家之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，加强国与国之间的和谐交流。中西方的饮食文化各有长短，我们希望通过比较，促进中西方饮食文化的取长补短，相互交流，促进人类的进步和发展。

关键词：饮食文化 差异 用餐器具

我们知道，各个国家都拥有自己的文化，当然，饮食文化也不例外。现如今，世界文明在不断地进步，各国之间的联系日益密切，连地球都被称为地球村了。在这种情况下，为了加强中西方国家之间的交流，我们必须在文化方面进行了解和学习，只有这样才可以彰显彼此之间的尊重，促进国与国之间的和谐交流。这里将从以下几个方面简要谈谈中西方饮食文化的差异。

1、饮食观念的差异

中国民间有一句俗话——民以食为天，食以味为先。所以，中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。西方烹调讲究营养而忽视味道。基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花也都生吃。营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。

2、烹饪方式差异

中国饮食文化中，“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹饪手法样样精妙。而西方烹调讲究规范，烹调的全过程都严格按照科学规范行事。在实践操作中按科学要求或菜谱对调料的添加量精确到克，操作简易，时间精确，但是却需要很多仪器，例如：天平秤、液体量杯、定时器、刻度锅等等。在西方发国家烹饪原料的严格分类标准，同时也进一步提高了工作效率和保证了食品的质量。

3.餐具的差异

中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯，分工非常明确。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就有独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。［1］

4.用餐礼仪差异 在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席；筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。西方奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。

中国的大多数宴会上将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用嘴时，才表示宴会开始。当有新菜上来，主人一般请主宾和年长者先用以示尊敬。

西方排座位的标准则是女士优先、尊重妇女。在安排座位时，如果是男女共同参加的宴会，则由男女主人共同主持，必须将男女宾客分开列成两个名单，通常的座位安排形式是：男主人与女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，接着按时针方向朝外侧排列。还应注意两点：一是男宾常依地位而不是根据年龄安排；二是夫妇座位应在同一边但不相连。另外，如果男女结伴同时赶赴宴会，那么男士应为女士开门，让女士先行；当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，并帮她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。在上菜与进餐时，应首先从左侧给女主宾上菜，然后按顺序分送给其他女士，最后给女主人；接着，再按同样的顺序给男士上菜。当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐后男士们才能开始。进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席，且仍然要为女士拉椅子，让其先行。

综上所述，我们发现中西方的饮食文化各有长短。如今，中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展。随着信息的交流，中西饮食文化也在互相渗透，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康、更绿色环保的食品，这是与人民大众息息相关的，更是我们所密切关注的。

［1］蒋艳.中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义［D］.湖北教育学院学报，2007.

第四篇：中西方饮食文化差异

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第五篇：浅析东西方饮食文化差异

浅析东西方饮食文化差异

作者：张运珠

内容摘要： 饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。

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对比

饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感受，而不注意食物的营养身分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣黑白，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”是中国饮食的魅力地址。中国人饮食的目的，除了充饥果腹，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。

讲求和谐之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，另有数种辅料。这样调制出来的制品，本性全被埋没，而整体却色泽熠熠，这与中国人贬抑本性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。

中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。

现在只要留心观察，就会发现周围的餐馆总是不断的变换招牌，这应该也是为了满足中国人的口味而在不断的应变吧。

中国有句老话：人，越吃越馋，越呆越懒。其实，这句话真是很有道理的。常听一些人说：过去经济困难，吃的东西很有限，可是吃着感觉有滋味，能填饱肚子就是最大的快乐；现在经济发达了，吃的东西非常多，可是吃什么都觉得乏味，常常因为不知道该吃什么而烦恼。

我们中国人到底要吃什么，怎么吃？在《黄帝内经》中，有许多关于人类的日常健康饮食方面的论述，提出“谷肉果菜，食养尽之”（《素问·五常政大论》）的饮食养生原则。并且要求在日常饮食生活中，以及在对疾病的食疗调养过程中，需要根据不同的天时季节、不同的地域人群、不同的体质状况与疾病种类等具体情况，按照因时、因地、因人的“三因制宜”原则，将谷、肉、果、菜四者进行合理搭配，调和运用，这样才能不断的滋补人体的精气津血，使气血阴阳保持平衡协调状态，真正实现“吃出健康”。

其实，只要认真留意观察，就能够发现那些外国餐的搭配结构还是非常合理的。

先说谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面条、白米饭，中国的北方人喜欢吃米饭，南方人更喜欢吃面食。中国面食的品种和花样称得上是天下无敌，举世无双。尤其是各种带馅的面食，各式的饺子、包子、馄饨、馅饼等，那是即味香可口，又营养丰富。这些在中国内地随处可见的饮食佳品，在这里却是一样也没有见到。中国人说的“好吃不如饺子”在这里没能体现出来。餐厅正中央总是非常夸张地摆放着一些很大个头的全麦面包，这应该是有意向人们推荐的，许多老外都会切一小块这样的面包。我们中国人没有一个去吃的。蛋糕的品种很多，配以各种水果、奶油、沙拉，很受欢迎。为了防止一次吃的甜味太多，这些美味蛋糕都被切成非常小的块（多是5cm左右的方块），这应该是餐厅对于控制甜食的摄入量所作的精心安排。伴随着面包的，就是牛奶。在牛奶旁边，摆放着几种不同颜色与口味的麦片（燕麦），用牛奶泡麦片成为外国人的饮食习惯，它是公认的谷物与动物类食物搭配的最佳组合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鸭肉、清炖鸡肉（实际上是一种菌汤）、火腿、海鲜等。因为是在海边，所以海鲜食品不少，鱼、虾、螃蟹、扇贝等都是非常新鲜的，加入的都是很少的调料，可以品到原味。当然，也会有生鱼片类的，那是要生吃的。这些没有一样是适合中国人口味的。看到牛肉，我们想吃的是酱牛肉、铁板牛柳；看到鸭肉，我们想吃的是北京烤鸭、咸水鸭；看到鸡肉，我们想吃的是香酥鸡、红烧鸡翅；看到海鲜，我们想吃的是红烧鱼、水煮鱼、燜大虾、清蒸螃蟹„„唉，心里想着：这些东西都让老外给做白瞎了，怎么就不请几个中国厨师来呢？蛋类之中竟然会有咸鸭蛋、松花蛋（这是中国独有的吧），可是也被切成1/2或1/4的块，生怕你多吃。好在这里常有煎蛋，算是比较受中国人欢迎的。

水果是非常丰富的。每餐必有20多种新鲜水果摆放，还有各类果汁、水果汤、果酱等。与中餐不同的是，西餐把水果也当成餐饮中的重要食品，并不像中餐那样，常常将其放在餐后食用。这样一来，即避免了因饮食已饱、无法再进水果的弊端，同时也会减少经常忘记吃水果的情况。如果在正餐时没有吃水果，谷肉果菜四者之中就会缺少一个种类，变成了完全是谷肉菜占据肠胃。有的人会在两餐之间加吃水果，这样就会加重肠胃的负担。因为胃中的食物已经消化掉一部分了，有了一定的空间，加吃水果后可能又吃了个饱，这样就容易造成吃的过量，时间久了就会因营养过剩而引起肥胖。我治疗过一些得了肥胖症的女士，她们之中有很多就是这个原因导致的。如果正餐中没有吃水果，许多人会因为一整天忙于工作、学习而忘记，从而养成吃不喜欢吃水果或想不起来吃水果的不良饮食习惯。所以，我在此建议大家，在正餐时，不妨也把一些常吃的、应季的水果摆放在餐桌上，让家人在进餐的同时也能及时吃到一些水果，使每餐饮食的营养结构更加趋于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在这种西餐厅里，多种新鲜蔬菜都是基本保存着原本的味道，并不做任何加工，比如西红柿、黄瓜、青椒、包心菜、胡萝卜、元葱、香葱、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸断，或是拿来整个的，旁边只有三种不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。从营养学角度来看，这种吃法更有利于保护蔬菜中的营养成分不被破坏。

现代研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等，这些都是有效抗氧化剂，能够帮助身体清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮，从而防止因受到环境污染而引起多种疾病。所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康营养食物，同时蔬菜还能减轻环境污染对人体的损害，具有对抗各种疾病的预防作用。

许多蔬菜中还含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，如洋葱、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。随着研究的不断深入，这方面的成果将会越来越多，会更加引起人们的普遍重视和关注。

蔬菜中富含多种维生素，这些维生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以说蔬菜就是多种维生素的集合体，是任何人工合成的维生素制剂不能代替的。蔬菜中还有一些与维生素类似的天然物质，如叶绿素等，它对人体的作用也很重要。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

蔬菜里的维生素及营养成分很容易丢失，有的会溶于水中，有的怕高温等，多数容易被空气氧化，所以蔬菜更宜保持新鲜，有些蔬菜尽量减少加工或不加工为好。中国人喜欢按自己的口味来加工蔬菜，为了使饭菜更合口味，不惜以破坏食物营养为代价而一顿的煎炒烹炸，最后常常会导致让蔬菜面目全非，让营养四分五裂。

在营养界有一种说法：外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。在日本、西班牙等饮食比较健康的地区，人们多是根据营养结构来决定吃什么、怎么吃，而我们现在绝大多数的人还是根据味道决定吃什么、怎么吃。

从根本上讲，中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。

中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史成长，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国度曾搜集着各国的移民，因此这些国度深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成自成体系的饮食文明。

西方饮食看法是一种理性的、讲求科学的饮食看法。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含卵白质、脂肪、热量和维生素的几多，出格讲究食物的营养身分搭配是否适宜，卡路里的供应是否恰到利益，以及这些营养身分是否能为进食者充实吸收，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反应出一种强烈的实用与功利的目的。西方人认为，饮食仅是保留的手段，用以充饥果腹罢了，只不外它回收了一种更科学、范例和公道的方法。如他们的中小学校都配有营养师，以担保青少年的营养富裕宁静衡。这种科学化理性化的饮食看法，是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及他们认为没有营养价值的对象。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会稠浊串味，也不会变出几多格式来。

由此可以看出，中餐菜的品种虽然非常繁多，变化多端，但基本上都是围绕着“口味”而展开，很少考虑食物的营养和人体的健康这些十分关键的问题，这使得不少人变成了为满足口福而吃，而不是为维护健康而吃。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。

参考文献：

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