周厨厨房承包协议书——经典!!!标题要长!

第一篇：周厨厨房承包协议书——经典!!!标题要长!

厨房承包协议书

甲方 ：（）以下简称甲方

乙方：（）派遣代表团以下简称乙方

经过双方磋商决定 , 本着相互信任、平等、尊重、互利的原则，达成协议，甲方愿意将餐厅厨房（咖啡厅）承包给乙方管理。

一、承包期限暂定 年，于年月日起 , 至年月日止。厨房承包给乙方管理工作。人员共（4）人；基本月工资定为人民币（）元整。

（大写：拾万千百拾元）。每月的工资发放为日，由乙方代表领取、自由支配。

二、甲方的权利和义务：、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务；、甲方如对主干厨师技术能力不满，有权利要求乙方更换人员；、乙方无条件接受甲方的监督和领导，如乙方违返相关店规，甲方有权利对乙方作出正当处罚（具体条例参照酒店制定的规章制度）；、甲方有义务对乙方管理及技术保密；、甲方有义务提供负责乙方工作厨师的工作餐、住宿；

三、乙方的权利和义务：、在保证餐厅正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜；、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表；乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商，征得同意方可；、乙方有遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务；、厨房原料由乙方报单，甲方负责购买，乙方有权利退回（拒用）一切不合格原料；、乙方有义务参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动。

四、意外事件：、乙方在承包期内需督促员工安全是生产，厨部员工在酒店工作期间内，因工负伤的由甲

方按照国家工伤劳动法规执行、如遇餐厅转让，甲方须提前半月通知乙方。后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须结清乙方员工所有工资并补偿乙方半个月的工资，如遇到非典（不可抗拒因素）等类似情况则按相关法规处理。

五、提前终止协议的处理办法：、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，甲方须结清所有工资；、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知甲方。、任何一方未经对方许可或没有提前以书面形式通知对方终止协议的，赔偿对方一个月基本工资。

六、违约的处理办法：

１、欠发工资或奖金十天以上视为违约；

２、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约；

３、公伤事故未按协议方法处理视为违约；

七、补充条款：

八、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字证实生效。本合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效应。

九、乙方在承包期内将厨房毛利率控制在 之间，在不可抗拒的市场因素除外，如市场原料涨幅较大，而酒店售价没有跟上去，或酒店在做营销活动期间内，酒店在开业前试餐等

十、本协议一式二份，甲乙双方各执一份，经甲乙双方各自签字后，既时生效同时具有法律效力，如有未尽事宜，甲乙双方可另行协商解决。

甲方乙方

签订日期签订日期

第二篇：后厨承包协议书

xxxxxx后厨承包

协 议 书

xxxxxx后厨承包协议书

甲方:(以下简称为甲方)乙方：(以下简称为后厨负责人)

经甲、乙双方友好协商，本着互利互惠的原则，就甲方xxx厨房管理承包事宜，双方达成如下协议：

一、承包方式：甲方所属xxxxxx厨房向乙方提供厨房场地、设施设备及水、电等，由乙方根据营业情况自行确定后厨工作人员，并保证达到甲方xxxxxx厨房经营管理要求的餐饮标准。后厨人员的人事安排由乙方派人，日常管理、福利待遇均由乙方自行负责，甲方监管的方式。

二、承包期限： 年 月 日至 年 月 日。

三、承包价格：甲方按人民币大写 元/月（￥：）向乙方支付承包后堂全部人员（共 人）费用；承包费已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费，乙方所有人员商业人身意外保险。

四、支付方式：承包费用按月结算，在每月20日-25日xxxxxx厨房工资发放日按约向乙方支付。（遇特殊情况视实际再定）

五、承包要求：乙方作为xxxxxx后厨全权承包管理方，须达到以下要求： 1．乙方签约后须与甲方财务人员对后厨所有设施、设备及物品进行盘点移交，如接手后出现有人为损坏或丢失，乙方负责维修或赔偿。

2.乙方所聘用人员须达到专业技能水平，如在出品时出现任何质量问题，后乙方承担全部责任和甲方所有损失。由乙方负责后厨人员的资信审查和质保要求，如出现违法、违纪或给xxxxxx厨房造成损失，由乙方承担全部责任。3.后厨所有人员须持有健康证及合法居留证件，并交由甲方备案供有关部门审查。

4.成本管理：

①燃料：成本 %，水电：成本 %，菜金：成本 %（暂定）。②菜品综合毛利率不低于48%、不高于55%的基础上，乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

5.人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有行政总厨管理安排厨房所有人员。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方方式试菜认可，直到满意为止。

六、双方权利及义务：

（一）、甲方的权利与义务

1.甲方按协议规定按时按约向乙方支付承包费用。

2.甲方有权向乙方提出菜品要求、质量标准及供餐服务，并有权要求乙方在规定期限内达到甲方要求标准。

3.甲方有权对乙方后厨管理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品卫生、员工卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题随时要求乙方限期整改，并按照公司卫生管理制度要求执行。

4.甲方有权对乙方水、电、燃气及原材料使用方面进行监督，如发现乙方有滥用浪费情况，可根据检查情况按照公司管理规定处罚。

5．甲方有权根据xxxxxx厨房管理规章制度及对乙方人员进行综合考评管理和奖罚处理。6．甲方有义务协调各部门配合乙方开展工作并提供便利条件，并为乙方提供相应的工作环境、管理协助和工作指导。

7．甲方安排专职库管及采购人员配合乙方工作，并为乙方提供所需的工作服、口罩、手套等必须品。（所有员工工服由甲方统一按成本价收取押金，未干满半年押金只退一半）

8．甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换，且调整未干满三个月以上人员所支出费用及路费由乙方自行承担。特殊岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则按公司人事管理规定执行。

9．乙方在承包期间，甲方只为乙方所聘用的工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，不得私自开小灶，应该遵守生态园员工管理制度，和同事和睦相处，如发生打架，吵架的行为，将按照生态园员工管理制度和奖罚制度予以处罚。

10.甲方对乙方所属人员应视为公司整体的一部分，可参加公司组织的各项活动，优秀人员可参加公司的评选、晋级、奖励等。

（二）乙方的权利与义务

1．乙方有权根据xxxxxx厨房经营状况聘用、任免、辞退后厨工作人员，制定后厨人员薪酬标准，出台后厨管理制度，并根据制度对后厨人员进行奖罚管理。（详见格尔木鑫鹏科技发展有限公司xxxxxx奖罚制度）

2．乙方有权要求甲方其它部门配合乙方开展工作，并根据工作需求对库管及采购人员提出工作要求。

3．乙方承包期间，应遵循国家有关法律法规，遵守甲方管理制度及卫生制度，服从甲方管理规定，在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期间，乙方 不得无故离岗，因乙方的原因（如无故离岗、拒绝安排等）造成甲方经济上的损失，由乙方全部承担。春节期间，在保证生态园正常运作和菜品质量的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜。

4．乙方应严格按照《格尔市食品卫生管理实施办法》的规定供膳和日常管理，对厨房用具必须每天消毒处理。注意安全操作，避免人员、食品安全事故的发生，确保所供食品的卫生与质量，如发生食品原材料和后厨卫生检疫不合格，由乙方承担全部责任。

5．乙方有义务降低后厨运营成本，对用水、电、燃气及原材料使用严格管理。

6．乙方须保证后厨内干净整齐，摆设有序整洁。供餐时，乙方需穿工装、戴口罩、手套，文明礼貌、保质保量，按星级生态园供餐标准提供优质服务。

7．乙方工作人员在工作期间出现的质量事故或因工作人员自身原因造成的各类伤害和安全问题，以及以上因素所造成的一切经济纠纷均由乙方负责，甲方不承担任何责任。如乙方工作人员在工作期间发生与公司员工吵架和打架事件，甲方在调查清楚原因后有权利按公司员工管理制度和奖罚制度进行处罚和辞退。

8．创新管理：要有一定的研发创新能力。完成甲方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

9．乙方每月应有4-6道以上新菜品（热菜）推出。乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常和安全使用，要绝对配合甲方财务定期（每月30日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨按公司有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数 量报至甲方财务，以利增补。

10．乙方在承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位人数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常在岗人数控制在12-13人以内。

11．若新增厨师应由甲方试菜合格后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从生态园总经理的统一安排和管理，同时必须主动配合公司各部门的工作。乙方工作人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退手续，以便服装的发放与收回。

12．乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

13.乙方在承包期内，不得借公司及xxxxxx的名义，与外界发生的一切个人行为、债务等经济纠纷问题均与甲方无关，违反国家相关法律、法规的行为，由乙方自行承担一切法律责任。

七、出品质量管理

1．乙方必须提供甲方确定的食谱并按菜品标准配比加工。若出现菜品变质或其他原因所造成退菜，有后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任。

2．每个环节加工均应仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任（以上情况由厨师长共同确认后生效）。

3．由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成退菜的由后厨买单。由此造成的打折或其他，后厨承担（50-100）%责任。

4．菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则 由后厨负责买单并承担（50-100）%责任。（此类情况视当时情况决定）

5．收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌菜不允许沽清，否则按1000元给予处罚，特殊情况除外。

八、违约责任

1．如乙方不能胜任甲方工作要求，或甲方提出的要求标准乙方在限期内不能达到，甲方有权解除本合同。因乙方自身原因解除合同的，所产生的一切费用由乙方自行承担，且要赔偿甲方所有损失。

2．如甲方不能按时按约定向后厨承包人支付酬金，乙方可书面向甲方提请申报，在申报一周仍未解决，乙方有权解除合同，并保留追究其权益的权利。

3．合同签订后，甲、乙双方均严格履行本合同约定各条款，发生纠纷及时协商解决。未经协商同意，任何一方擅自终止协议（国家不可抗力、自然因素除外），解约方必须赔偿守约方合同总额50%的违约金。

九、有关事项

1．甲、乙双方在合同期间如合作愉快，可以续签本协议，须提前30天通知对方。

2．合同执行期间，甲、乙双方应严格履行合同条款，发生纠纷及时友好协商解决，协商未果，可由当地仲裁委员会仲裁或向当地法院提起诉讼。

3．本合同一式二份，甲乙双方各执一份，自双方签字盖章之日起生效。4．甲、乙双方根据工作期间的需要，经双方协商后另行签订本合同的补充协议，补充协议与本合同具有同等的法律效应。

甲 方： 乙 方：

法人签字： 身份证号：

电 话：

签订地点：签订日期：8

电 话：

第三篇：后厨承包协议书

后厨承包协议书

甲方：

乙方：

一、经双方友好平等互利的协商厨房承包事项达成协议如下：

位于中川镇商贸街陇峰餐厅后厨承包给乙方，为该厨房厨师长，承包期为18个月，从2013年3月24日起至2014年10月24日止。其中前两个月为试用期，期满后如需继续承包，必须另行签订协议。

二、甲方把陇峰餐厅的后堂每月按30天计算，36000元全部承包给乙方，包括各中热菜、凉菜、面点、小吃、手抓羊肉等。乙方配备的人员必须有13人以上，配备的人员至少有三年以上的工作经验，甲方考核合格后到厨房工作。其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人、手抓人等。乙方人员必需技术过硬，保证出品质量，乙方若对厨房人员调整时，须以书面形式报告甲方并经甲方同意，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方进行调整。

三、甲方押乙方20400元押金，押金在乙方的第一月工资里扣出。乙方在2013年3月24日上班押17天工资20400元，到5月10日之前必须发给乙方一月工资36000元。以后每月10日甲方发放给乙方工资36000元。甲方押的乙方20400元的押金到甲乙双方协商终止合同后全部发放给乙共3页1

方。

四、乙方的工作人员在店内发生的正常工作伤害由双方承担，甲方一半，乙方一半，乙方工作人员在本餐厅外面发生的任何事情与本餐厅无关，甲方不负任何责任。

五、乙方要算出餐厅的成本盈利和亏损。

六、乙方的菜品全部客人说了算，客人退下来的所有菜，乙方无条件买单。

七、乙方每天早上9点以前到工作岗位，中午休息，晚上暂时定为9点吃晚饭，9点半下班休息，夏天下班推迟1个半小时左右。

八、前堂和后堂必须和谐和气，如果前后堂骂人、打人。谁先动手，先动手者罚款2000~3000元。这个罚款从前堂经理和后堂厨师长工资中扣出。

九、乙方应做好食品卫生工作，保证食品安全，若因未按甲方管理卫生规定要求，由于乙方管理总是造成客人食物中毒或食物遭到防疫部门处罚，此损失由甲乙方承担，若乙方管理总是引起甲方厨房火灾，责任及损失由甲乙方承担，乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，责任由甲乙方承担。

十、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，徇私舞弊对饭店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给饭店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿并依法追究法律责任。

十一、乙方人员应按要求办理健康证、持证上岗，乙方人员被甲方聘用后一律不准另行兼职，（乙方上岗人员必须办理劳动保险）。

十二、乙方人员需遵守饭店作息时间，爱护甲方财物保守甲方商业机密。

十三、乙方需交纳制服及工作保证人民币100元整，合同期满乙方办理完毕离职手续后，保证金随工资一同退还。

十四、厨房员工的休假由乙方在不影响甲方正常营业的情况下自行安排，在重大接待和节日期间不得安排休假。

十五、如乙方中止本协议时需提前通知甲方，待甲方找到厨师后方可离职，否则一切后果自负。

十六、合同期未满自行离职，造成损失一切由乙方承担，按所押的金额进行扣款。

十七、厨房设施或公共设备故意破坏一律按原价赔偿。

十八、本协议未尽事宜经双方友好协商解决，若发生劳动争议甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时可向当地劳动事议仲裁委员会申请仲裁。

十九、本协议自签字之日起生效。涂改无效。本协议一式两份。甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方（签字）：身份证号码：

乙方（签字）：身份证号码：

签订日期：年月日

第四篇：后厨承包协议书

后厨承包协议书 甲方： 乙方：

甲方将

食堂后厨承包给乙方负责加工生产，一日三餐，就餐人数壹佰人至壹佰伍拾人，每月支付给乙方加工承包费

元。早餐品种：花卷、馒头、粥、茶蛋、咸菜，中餐和晚餐每餐四个菜品（两荤两素）。乙方服从甲方要求，按甲方要求每日出餐，甲方如有特殊供餐（如加人客饭等）要求，提前告乙方准备乙方负责每日将第二天所需菜品原材料清单提供给甲方，食堂所用原材料一律由甲方统一采购，甲方每月十日前支付乙方工资。

后厨人员在工作时间和外出，管理有乙方自己负责，甲方不承担乙方人员一切责任。

以上为约定条款，甲乙双方遵守约定。

（备注：如若就餐人员增加承包费用，甲乙双方另行商议，增加承包费的额度）

此协议书一式两份，甲乙双方各执一份。甲方（签字）：乙方（签字）： 日期：日期：

第五篇：承包厨房协议书

编号：XX-2015-001 XX假酒店厨房承包管理协议

甲方：（以下简称“甲方”）乙方： 先生为代表的厨师团体（以下简称“乙方”）

甲乙双方秉承信任、自愿、合作的原则，经协商达成一致，甲方将本酒店厨房（含员工餐，下同）承包给乙方管理。

一、承包期限

本协议约定的承包期限暂定为2015年8月1日起至2016年7月31日止（其中含乙方试用期）。

二、承包工资

甲方将厨房承包给乙方管理，其技术人员应按酒店要求的标准和人数进行配置，但不包括洗碗、粗加工人员（人员配置及工资标准见附表）。甲方发放给乙方工资总额为11.8万元/月，每月工资领取为次月的10日（节假日顺延）。甲方所支付给乙方的工资包含按照国家和本市规定养老保险、失业保险、医疗保险、工伤保险等基本社会保险等一切费用。甲方支付乙方的工资为酒店正常经营情况下的工资标准，即酒店月度营业额达到 万元。

三、激励办法

经营模式运转正常后，每月保证完成菜品基本销售额，菜品毛利率暂定55%，达到此标准，年终可享受2000元的团队奖励；若毛利率未达到目标要求,按未完成的比例相应扣发乙方当月工资。

四、费用约定

甲方为乙方工作人员提供免费的工作餐（按酒店员工用餐标准）及住宿（集体宿舍）。健康证、暂住证由甲方负责代为办理,乙方履

编号：XX-2015-001 行合同完毕后其费用由甲方承担，中途因乙方原因合同终止则由乙方自行承担。

五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等（届时可具体协商），获得较好名次根据酒店奖罚制度予以奖励。

六、成本管理

乙方应严格做好成本控制工作，最大程度为甲方节约创收，具体按照酒店下发的《目标管理责任书》执行。

七、资产管理

乙方全权负责所管辖范围的资产管理。经营稳定增长情况下，餐具的正常报损率不得超出餐饮收入的千分之二，若超出则由乙方自行承担；其他资产因不可控因素造成损坏则由甲方负责维修或更换，若出现人为损坏则由乙方赔偿。

八、菜品质量管理

1、按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜的由乙方负责买单。

2、每个加工环节乙方均需仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由乙方买单。

3、由于厨师粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜由乙方买单。

4、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，特殊情况除外。

九、安全管理

编号：XX-2015-001

1、乙方应有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生。若有发生甲方有权依法追究乙方由此带来的相应损失。

2、注意安全操作，避免人为安全事故的发生。若因管理及人为原因造成事故，由乙方承担相应责任。

十、菜品创新

乙方要积极研发和开创特色菜品，每月推出至少2个新菜品，并得到市场的认可，未完成甲方有权给予一定的经济处罚。经甲方同意，乙方可以外出考察市场。

十一、甲方的权利和义务

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利。

3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体参照酒店规章制度）。

十二、乙方的权利和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，乙方有权调整厨师人员，但调整时必须向甲方备案。

3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、设备设施保管的要求（具体参照酒店规章制度）。

4、乙方有接受相关政府职能部门的监督与检查的义务。

十三、工伤事故的处理

编号：XX-2015-001 乙方在厨房工作期间，若在正当操作情况下出现的受伤等事故（必须经甲方鉴定认可），由甲方负责参照相关法律法规处理。

十四、提前终止协议的处理

1、如甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方。

2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。

十五、乙方有下列情形之一的，甲方可以解除劳动合同，并不承担任何经济责任：

(1)在试用期内被证明不能胜任工作的；(2)严重违反劳动纪律或者甲方规章制度；

(3)严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；(4)被依法追究刑事责任的。

十六、双方发生争议时应协商解决，协商不成可以通过下列方法解决（只能选一项）。

1、劳动仲裁。

2、法院诉讼（由酒店所在地法院管辖）。

本合同条款如与国家法律、法规相悖，以国家法律、法规为准。

十七、违约的处理

1、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

2、工伤事故未按协议方法处理视为违约。

3、双方刻意刁难对方视为违约。

4、如任何一方违约将赔偿对方人民币5000元整。

十八、其他约定

1、原料及用品由甲方负责采购。

编号：XX-2015-001

2、甲方需按乙方要求采购保质原料，甲方不能按要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。乙方不得盲目要求甲方采购原料，如：采购不需要的原料及原料采购量过大等情形。

3、甲方有义务对乙方进行培训：如店规培训、技能培训。

4、乙方有义务协助甲方完成其他工作。

5、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和制定的规章制度，履行保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。

十九、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

附件1：人员配置及工资标准见附表 附件2: 员工花名册 附件3：目标管理责任书 附件4：乙方身份证复印件

甲 方（鉴章）：

乙 方（鉴章）： 代表人（签字）： 代表人（签字）： 日 期： 年 月 日 日 期： 年 月 日