后厨奖罚制度 总（五篇范例）

第一篇：后厨奖罚制度 总

厨房奖惩制度

为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。

奖励：

1.对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励：

2.拾金不昧视情节予以20-200元奖励：

3.认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励：

4.提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励：

5.对酒店节省资源（水电气）为酒楼节约成本的，予以50元奖励；

6.发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励

7.合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励；处罚：

1.凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨.厨师长罚款100元，上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任；

2.每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班，如有遗漏予以50元处罚；

3.对原材料浪费情况，予以当事人处罚100元，主管连带20元；

4.所有你人员严禁在厨房偷吃，一经发现予以100元处罚；主管级以下员工禁止品尝菜品。一经发现予以20元处罚；偷拿酒楼物品，一经发现立即开除；

5.严禁利用职务之便给前厅服务员私自拿食品吃；一经发现立即开除；

6.遵循酒楼制度，各档口不见单子绝不出菜，特殊情况需要由董事长当面确认后方可出菜，否则处以100元罚款；

7.所有档口主管必须做到冰箱内食材先进先出，保证原材料的新鲜度，对长时间没有销售的菜品，及时通知厨师长，作为特价菜销售；如果发现食物变质，由各档口主管按双倍价格处罚；

8.液化气开关必须填写开关时间表，值班主管必须实际开关时间填写，如不按时开关予以100元处罚；如在厨房内抽烟立即开除；

9.厨房人员在与其他部门沟通的时候，注意语气及用词，禁止与同事发生争执，在和其他部门衔接工作时，必须按照标准程序执行，否则予以50元处罚；

10.厨房员工禁止在酒店区域内打闹，严禁带领任何闲杂人进入工作区域，在由陌生人进入厨房区域时，必须加以阻止；否则予以当事人100元处罚。

第二篇：后厨奖罚制度

分店后厨奖罚条例

为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下： 奖励：

1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

处罚：11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。20、21、22、23、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

24、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

25、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

26、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

27、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

28、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

29、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

31、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

32、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

33、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

34、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

35、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

36、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

37、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

38、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

39、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。40、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

41、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

【备注】：本条例适用于分店后厨所有员工。

**餐饮管理有限公司 2015.3.24

第三篇：后厨奖罚制度

厨房奖罚制度

1.上班期间仪容仪表不整，上班期间在公共场所抽烟，处罚30元。2.上班期间管理人员未戴耳机，打荷给错单子，处罚20元。

3.上班期间岗位卫生不干净者，冰箱卫生不干净，日期过期时过三天者，处罚30元。

4.上班未打卡、签到，处罚10元。

5.设备晚上下班检查不干净，上班迟到，处罚30元。

6.上班期间聚堆闲聊，上班睡觉，上班期间串岗及脱岗者，处罚30元。7.上班期间玩手机者，处罚20元。

8.浪费原材料及下脚料没有合理使用，水龙头用完时未及时关闭及水开过大，处罚30元。

9.起菜时十五分钟内没上第一道菜，上菜时大菜未上先上小菜时，处罚30元。10.上班时间下级不服从上级管理，处罚100元。

11.上菜速度过慢造成客人退菜，菜品出现异物按买价的60%赔偿。12.上班期间打闹嬉戏者，领导所安排的工作没按时完成，处罚30元。13.员工私自炒菜用餐，处罚50元。

14.员工没按指定的位置用餐，员工私自拿酒店碗筷用餐，处罚30元。15.值班期间对讲机呼叫4声时不应者，处罚30元。16.上班期间员工做错时管理人员未纠正，处罚30元。

17.打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱，菜品未洗干净，处罚20元。18.两个收档工作期间没收检到位，处罚50元。19.下班员工上夜机，玩老虎机，处罚200元。20.员工宿舍卫生不干净，被子未叠，处罚30元。

21.员工旷工给厨师长未打招呼者，处罚100元，员工旷工三天者自动离职，无薪开除。

22.员工私自拿公司的财物，处罚200元。

23.员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的60%。

24.炒菜锅灶设施不干净，洗碗间餐具没洗干净，处罚30元。25.员工故意损坏设施设备，处罚100元。26.上菜盘子没有贴标签，处罚10元。

27.锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精，领货开单遗忘原料时，处理30元。28.用蜡烛的盘子必须下面加水未加水，处罚20元。

29.领货单由厨师长签字（中午11:00，下午6:00）超过签字领货时，处罚20元。30.上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者，处罚50元。31.上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时，处罚50元。32.员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者，处罚50元。33.员工宿舍12:00之前未给舍长打招呼未归时，处罚50元。34.员工相互不允许私自过问打听工资，违者处罚100元。

35.员工上班期间打架斗殴，处罚200元；过失严重无薪开除，追究刑事责任。36.员工未经过别人同意私自拿取东西，处罚20元。37.菜品没按量化标准出品，处罚30元。

38.上班期间随地吐痰，乱扔东西，员工点到时手机响一次，处罚30元。39.菜品未清洗上砧板切配，员工上班期间私自外出，处罚50元。

40.员工点到时未带笔和本子，上班拿对讲机人员说脏话闲聊，处罚20元。41.原材料进出冷库时必须登记日期及责任人，违者处罚30元。42.员工上班期间有事外出，超过半小时以外按事假处理。

43.食品添加剂谁用谁登记，值班主管必须晚上签字，违者处罚30元。44.各部门主管必须发现厨房2个问题和解决2个问题，第二天厨师长8:50之前签字，违者处罚30元。

45.值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记，违者处罚50元。

46.瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完，晚上必须贴名标签和责任人，主管做以监督，违反者处罚50元。

47.水台没按主厨要求宰杀，处罚50元。

48.员工用餐没按适量造成浪费，处罚20元。49.菜品出现异物按原价的60%赔偿。（主厨60%，打荷配、菜各承担20%）50.每天加工菜品不能超过三天，必须用完，违者处罚30元。

51.餐具及原材料不准放在地上，不准用餐具装东西进冰箱，进冷库存放，违者处罚30元。

52.凉菜间明档必须戴口罩，违反处罚20元。53.洗碗间必须晚上把餐具规范整齐，不能放的太高，垃圾桶满后必须及时清理，违者处罚30元。

54.员工不准使用客用卫生间，员工上卫生间必须洗手，违者处罚20元。

55.两个下班期间必须保持毛巾及灶台卫生干净整齐，每天晚上必须清理隔油池，违反者处罚30元。

56.每天检查天然气用量晚上下班关，值班主管必须让负责人签字，违反者处罚50元。

57.蒸车每天必须更换水，一周去水垢，违反者处罚50元。58.配菜颜色搭配不好，刀功长短不一致，违反者处罚30元。

第四篇：餐饮部后厨员工奖罚制度

餐饮部后厨员工奖罚制度

1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。

2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。

3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。

4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。

6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。

10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。

13、殴打他人者，开除并扣50分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。

15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

注：每扣除一分罚款1元。

符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。

2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。

4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。

6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。

注：每扣除一分奖励1元。

餐饮部前厅员工奖励条例

1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。

2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。

4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。

5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。

6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。

7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。

8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。

9、私自调休者，换班次以旷工处理。

10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。

11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。

12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。

13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。

14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）

16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。

18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。

19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。

20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。

21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。

22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。

24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。

26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。

27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。

30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。

31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。

32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。

33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。

34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。

35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。

36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。

37、向客人索要小费或物品扣10分。

38、不理会客人手势扣1分。

39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。

40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。

41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。

42、客人投诉服务质量扣20分。

43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。

44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。

46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。

47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。

48、服务时跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。

51、不按时参加可会议扣5分。

52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。

53、开餐前准备不足扣2分。

54、不服从分配扣20分。

55、辖区卫生不合格每处扣1分。

奖励制度：

1、服务时体现出服务的个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。

2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。

3、凡属点名服务员工奖励20分。

4、另设节能降耗奖罚：

水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。

回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。

纸张、单据节约使用。

固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。

餐饮部例会制度

1、每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。

2、当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。

3、当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。

4、每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。

5、例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。

宴会预定工作制度

一、接电话：

1、声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。

2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。

3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。

4、根据人数合理安排台位。

5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。

6、最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。

7、等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。

二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。

1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。

2、大厅最多可容纳14——15桌。

3、湘菜馆可容纳10桌。

4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。

5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。

6、内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。

7、预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。

8、婚宴包桌单预定处优惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。

9、在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。

10、在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。

11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。

前台例会制度

一、每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。

二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

四、主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。

五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。

六、主管宣布例会结束，员工方可散会。

吧台管理制度

1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。

2、吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。

3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。

4、每餐后与收银对帐，做到帐目一致。

5、如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。

6、吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。

7、酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。

8、酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）

迎宾员管理制度

一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。

二、引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。

三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款5——10元。

四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。

五、凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。

备餐间饭市工作内容

1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。

2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。

5、出菜时必须用托盘。

6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。

7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。

8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。

9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。

10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。

第五篇：中厨纪律和奖罚制度

厨 房 纪 律

厨房纪律

1.员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3.工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的事。

4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

5.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

6.自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。

7.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8.厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度

1．根据工作需要，领班有权安排本班组各岗位人员值班。

2．接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3．交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。

4．5． 交班人员应认真核对交接班日记，确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事。

6． 值班人员应保证值班期间户内用膳及其他客人需要的食品按规格及

时供应。

7．8． 值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

9． 厨师长检查值班交接班工作，发现问题值班人员有责任解释清楚，亲及时改进。

厨房日常工作检查制度

1.对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。

2.检查内容除卫生（另有专门制度）外，包括店规店纪，厨房纪律、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴制度及速度、原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常的生产情况

3.各项内容的检查可是分别或同时进行。

4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。

5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。

6.屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。

7.检查人员应做好详细记录，检查结果入档与部门个人利挂钩，资料留存。北京膳粮府餐饮有限公司2014年

厨房奖惩制度

一、符合下列条件之一者，给予奖励

1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；

2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；

3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;

4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;

5、受到宾客书面表扬者;

6、节约用料、综合利用成绩突出者；

7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。

二、符合下列情况之一者，给予惩处

1、违反劳动纪律，不听劝阻者;

2、不服从分配，擅自行事者;

3、工作失职，影响厨房生产者；

4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;

5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工

作关系者;

6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;

7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。

北京膳粮府餐饮有限公司2014年7月1日