后厨制度

第一篇：后厨制度

后厨绩效考核处罚条例

1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。罚款5元

2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款5元

3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗（如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外）和做与工作无关的事情。罚款5元

4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。

5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款10元

6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款 20元

7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款10元

8、工作时间脱岗

罚款10元

9、如发现营业时间到前厅（如上厕所）遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人举报

罚款5元/次

10、员工打烂或损坏店上的东西（餐具、桌、椅等）按原价赔偿，被人举报

罚款10元/次

11、配菜师、配错菜或者菜品变质、腐败的上了桌的自行买单

12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的罚款10元/次

13、配菜师不按比例配送

罚款5元/次

14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行买单

15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品（墩子、炉子、打荷）按比例买单，如客人全桌不买单（按前厅、后厨、主要责任人比例买单）

16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单

17、库管人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货（如不清楚问询管理人员），并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。

18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或举报

罚款 50元

19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如2次以上，按旷工处理。

20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50—500元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。

注：如违反考核处罚条例超过四次者，取消绩效奖金

第二篇：后厨相关制度

厨师长安全职责

厨师长是厨房安全第一责任人。其安全职责：

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。

2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能金额操作规程。

3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度，掌握市场动向，了解食客用餐潮流，不断创新厨艺。

4、组织厨师经常清理灶具、烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5、组织厨师经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。

7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

后厨人员职责

1、尊敬厨师长，服从领导的安排和调动。

2、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。

3、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

4、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

5、严格遵守厨房安全管理的各项制度。

6、离开岗位要关火、断电、断气。

2017年8月

专间卫生制度

一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。

二、非专间人员不准擅自进入专间，专间人员进入专间前应更换洁净的二次更衣工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。

三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。

四、专间内装有紫外线消毒灯，紫外线灯使用应有记录，记录消毒时间和灯管累计使用时间。灯管紫外线照度≤70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。

五、专间内设有三个清洗消毒水池，标识明显，对专间用工具金额瓜果进行消毒。

六、专间室温应低于25℃，设有与食品适量相适应的冷藏设备。

七、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入专间。

八、备用餐具应存放在密闭保洁设施内。

九、专间内冰箱、案台等设备应保持清洁，食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。

十、专间内外食品传送宜从可开闭的窗口，不进行传送操作时窗口应关闭。

餐具、用具清洗消毒制度

一、严禁使用未经消毒的餐饮具。

二、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐饮具劲经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。

六、应及时将消毒后的餐具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

八、餐饮具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。食品安全事故应急处置预案

一、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。

二、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。

三、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。

四、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查

五、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

六、发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。

食品从业人员健康管理制度

一、从业人员每年惊醒健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，或脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需要戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75％酒精擦手进行消毒。

七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手，中心换上工作服方可进入食品操作场所。

食品设备设施维护制度

一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。

三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是都准确。

四、应当定期校验计量器具，及时清洗，确保正常运转和使用。

五、定期检查、维修要有记录。

热菜烹调间卫生制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、接触生、半成品和熟食食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。

三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。

四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。

六、不得将回收后的食品（包括辅料）景烹调加工后再次供应。

七、不得使用亚硝酸盐。

八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防实物中毒。

九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。

十、收工后，应做到地面、泰民啊整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。

食品采购索证与采购记录制度

一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关传品必需进行索证索票。

二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当那查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

五、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商工章。

六、索取的资质应该在有效期限内。

七、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

八、建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须入库进行验收，出入库时进行登记，做好记录。

十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

金刚山烤肉店消防应急预案

发生安全生产事故后，有现场负责人开展疏散处置，救援等行动，并及时报告主要负责人。由主要负责人在1小时内报告相关部门。

1.发生火灾时，立即用灭火器、水、沙土等进行补救，同时通知相邻单位和邻居，组织人员疏散，共同应对事故。

2.发生触电事故时。迅速切断电源后，抢救受伤人员。3.发生其他事故时，视事故现场具体情况，在保证抢救人员安全的前提下，组织抢救受伤人员。

4.在事故扩大可能产生次生或衍生灾害时，单位所有人员应立即撤离现场，疏散至安全区域。

5.指挥部组成人员

总指挥：总经理：

副总指挥：安全主管：

成员：其他相关管理人员：

总经理不在的情况下由安全主管进行现场指挥。

火警电话：119 医疗救援电话：120 切肉机操作规程

1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。

2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。

3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手。

4、如遇紧急情况，应立即切断电源。

5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。

6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。

7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。

8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。

9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。锯骨机操作规程

1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。

2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。

3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手

4、如遇紧急情况，应立即切断电源。

5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。

6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。

7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。

8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。

9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。

碎冰机操作规程

1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2、操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。

3、碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。

4、操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。

5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

第三篇：后厨奖罚制度

分店后厨奖罚条例

为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下： 奖励：

1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

处罚：11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。20、21、22、23、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

24、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

25、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

26、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

27、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

28、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

29、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

31、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

32、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

33、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

34、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

35、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

36、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

37、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

38、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

39、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。40、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

41、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

【备注】：本条例适用于分店后厨所有员工。

**餐饮管理有限公司 2015.3.24

第四篇：后厨扣分制度

厨房扣分制度

厨房为每人每月10分制共7人70分

一：锅底：包含菜品新鲜度（猪肚、鸡块、汤底）锅底区域卫生包括锅底区域冰箱内物品，罩台、汤桶外围、墙面、操作台及操作台地面。如发现菜品汤底、猪肚、鸡块、有异味扣2分，如发现打包过程中克重与规定不符，鸡肉打包不均匀，肉块过大，胡椒粉克重有1克以上的误差扣1分，如发现锅底区域墙面有明显油渍，罩台周围有明显油渍，汤桶外观有明显污渍操作台杂乱不整洁扣1分，如发现锅底区域内冰箱物品杂乱有明显异味鸡肉与猪肚控水不干扣2分。

责任人为（）责任人休息负责人为（）。

二：煲仔饭：包含菜品新鲜度（煲仔饭米、腊肠腊肉、酱油、猪油）煲仔饭区卫生包括区域内冰箱内物品，罩台（上下）、墙面、操作台、酱油桶、猪油锅、员工餐锅与罩台（上下）。如发现煲仔饭米粒过碎，腊肠腊肉由于储存不当造成的变质，酱油变质等扣2分，如发现打包过程中腊肠腊肉克重与规定不符扣1分。如发现煲仔饭罩台（上下）有明显油渍过多，墙面有油渍，操作台不整洁，酱油桶与猪油锅外圈过脏扣1分，如发现员工餐锅与罩台（上下）有明显菜渣未及时清理，墙面有油渍扣1分，如发现煲仔饭区域冰箱内物品杂乱有明显异味扣2分。

责任人为（）责任人休息负责人为（）。

三：切配：包含菜品新鲜度（所有蔬菜、丸滑、肉类、饮品）切配区域卫生包括操作台、菜架、冰箱、刨肉机、洗手池、盘类柜内及地面等。如发现蔬菜不新鲜给客人上桌，丸滑类不新鲜或未封保鲜膜，饮品熬制时间不够造成的饮品过淡扣2分。如发现所有菜品未按规定过秤扣1分，如发现小葱香菜小米椒未按规定提前备货扣1分，如发现在有兰花的情况下未摆放给客人上桌扣1分，如发现操作台非用餐时间内杂乱无序，有菜品残渣，菜架上非用餐时间脏乱无序，洗手池内非用餐时间内脏乱无序，传菜区域非用餐时间内脏乱无序，餐具柜内有油渍脏乱无序扣1分，地面非用餐时间有明显油渍或菜品残渣扣1分，如发现冰箱内物品杂乱有明显异味扣2分。

责任人为（）责任人休息负责人为（）。

四：洗碗台：出品卫生（碗、筷、碟、扎壶等）洗碗台卫生包括操作水池、储藏柜、下水道出水口、厨房门口脚垫及进店脚垫、和洗碗台周边卫生。如发现碗、筷、碟、扎壶有明显的油渍未清洗干净扣1分，如发现操作水池、储藏柜、下水道出水口、及周边卫生在非用餐时间内有明显油渍脏乱无序扣1分，厨房门口脚垫及进店脚垫需每天清洗一次，如发现未清洗扣1分。

责任人为（）责任人休息负责人为（）。

五：菜品出品：具体要求每样菜品出品时都需详细检查，包括（菜品盘子是否干净，有无异物，出品有无摆花，菜是否新鲜，克重是否准确）如发现菜品盘子不干净扣1分，如发现有异物扣2分，如发现未摆放花扣1分，如发现菜品不新鲜并给客人上桌引起客人退菜不满扣3分，如发现克重不准确扣1分。（扣分责任人为问题菜品的出品人，如找不到责任人则厨师长承担。）

个人卫生扣分制度如下

一：如发现工作期间无特殊原因着装不整扣1分（包括扣子未系，围裙未带，厨房帽子）。二：如发现工作期间未按规定带厨师帽扣1分。

三：如发现工作期间衣服上有明显油渍或不干净扣1分

四：如发现工作期间前厅人员进入后厨聊天或打闹嬉戏，打闹双方扣2分

五：如发现点评网站或有客人投诉菜品差有异味等后厨厨师长将说明当天情况并如实调查，如果查不清楚或无责任人承担将扣除后厨整体2分。（前厅整体为70分）六：如发现迟到早退并未能说明正规原因的扣2分。

七：如关乎菜品新鲜度在上述有责任人的前提下，找不同区域人员每天两人同时对菜品进行检查，如发现疑问并在每天检查完的前提下双方将承担扣分责任。

注：每月每人为10分，月末统计扣分情况，扣分情况将直接影响员工奖金及晋升。如连续两月分数为厨房最低将被淘汰离职。

第五篇：后厨奖罚制度

厨房奖罚制度

1.上班期间仪容仪表不整，上班期间在公共场所抽烟，处罚30元。2.上班期间管理人员未戴耳机，打荷给错单子，处罚20元。

3.上班期间岗位卫生不干净者，冰箱卫生不干净，日期过期时过三天者，处罚30元。

4.上班未打卡、签到，处罚10元。

5.设备晚上下班检查不干净，上班迟到，处罚30元。

6.上班期间聚堆闲聊，上班睡觉，上班期间串岗及脱岗者，处罚30元。7.上班期间玩手机者，处罚20元。

8.浪费原材料及下脚料没有合理使用，水龙头用完时未及时关闭及水开过大，处罚30元。

9.起菜时十五分钟内没上第一道菜，上菜时大菜未上先上小菜时，处罚30元。10.上班时间下级不服从上级管理，处罚100元。

11.上菜速度过慢造成客人退菜，菜品出现异物按买价的60%赔偿。12.上班期间打闹嬉戏者，领导所安排的工作没按时完成，处罚30元。13.员工私自炒菜用餐，处罚50元。

14.员工没按指定的位置用餐，员工私自拿酒店碗筷用餐，处罚30元。15.值班期间对讲机呼叫4声时不应者，处罚30元。16.上班期间员工做错时管理人员未纠正，处罚30元。

17.打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱，菜品未洗干净，处罚20元。18.两个收档工作期间没收检到位，处罚50元。19.下班员工上夜机，玩老虎机，处罚200元。20.员工宿舍卫生不干净，被子未叠，处罚30元。

21.员工旷工给厨师长未打招呼者，处罚100元，员工旷工三天者自动离职，无薪开除。

22.员工私自拿公司的财物，处罚200元。

23.员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的60%。

24.炒菜锅灶设施不干净，洗碗间餐具没洗干净，处罚30元。25.员工故意损坏设施设备，处罚100元。26.上菜盘子没有贴标签，处罚10元。

27.锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精，领货开单遗忘原料时，处理30元。28.用蜡烛的盘子必须下面加水未加水，处罚20元。

29.领货单由厨师长签字（中午11:00，下午6:00）超过签字领货时，处罚20元。30.上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者，处罚50元。31.上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时，处罚50元。32.员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者，处罚50元。33.员工宿舍12:00之前未给舍长打招呼未归时，处罚50元。34.员工相互不允许私自过问打听工资，违者处罚100元。

35.员工上班期间打架斗殴，处罚200元；过失严重无薪开除，追究刑事责任。36.员工未经过别人同意私自拿取东西，处罚20元。37.菜品没按量化标准出品，处罚30元。

38.上班期间随地吐痰，乱扔东西，员工点到时手机响一次，处罚30元。39.菜品未清洗上砧板切配，员工上班期间私自外出，处罚50元。

40.员工点到时未带笔和本子，上班拿对讲机人员说脏话闲聊，处罚20元。41.原材料进出冷库时必须登记日期及责任人，违者处罚30元。42.员工上班期间有事外出，超过半小时以外按事假处理。

43.食品添加剂谁用谁登记，值班主管必须晚上签字，违者处罚30元。44.各部门主管必须发现厨房2个问题和解决2个问题，第二天厨师长8:50之前签字，违者处罚30元。

45.值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记，违者处罚50元。

46.瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完，晚上必须贴名标签和责任人，主管做以监督，违反者处罚50元。

47.水台没按主厨要求宰杀，处罚50元。

48.员工用餐没按适量造成浪费，处罚20元。49.菜品出现异物按原价的60%赔偿。（主厨60%，打荷配、菜各承担20%）50.每天加工菜品不能超过三天，必须用完，违者处罚30元。

51.餐具及原材料不准放在地上，不准用餐具装东西进冰箱，进冷库存放，违者处罚30元。

52.凉菜间明档必须戴口罩，违反处罚20元。53.洗碗间必须晚上把餐具规范整齐，不能放的太高，垃圾桶满后必须及时清理，违者处罚30元。

54.员工不准使用客用卫生间，员工上卫生间必须洗手，违者处罚20元。

55.两个下班期间必须保持毛巾及灶台卫生干净整齐，每天晚上必须清理隔油池，违反者处罚30元。

56.每天检查天然气用量晚上下班关，值班主管必须让负责人签字，违反者处罚50元。

57.蒸车每天必须更换水，一周去水垢，违反者处罚50元。58.配菜颜色搭配不好，刀功长短不一致，违反者处罚30元。