厨房总监年度总结

第一篇：厨房总监年度总结

2012年年度个人总结

辞旧迎新，转眼一年工作就要结束，回归一年的工作，我在公司领导及各位同仁的支持与帮助下，按照公司要求，较好的完成了自己的本职工作，通过不断的学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将一年的工作情况总结如下：

1.筹备期间多次对设备用具的实地问价，对比选择合理优质设备用具和价位，降低成本

2.到别的酒店考察学习，寻找适应山庄的菜肴结构和菜肴的合理价位

3.环境卫生，实行分工明确责任到人的管理方法，对面点间，冷菜间，冷库，仓库，冰箱做到定期检查清理，对用具设备做到经常维护清洗，严格要求厨房全体人员的个人仪表和卫生

4.菜品质量，严格规范操作，原材料必须挑选，清洗后加工，严格要求菜品的质量与造型，达到色香味俱全的要求，确保每次接待的高质量

5.合理的利用水电气等资源，节能减排，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益

6.积极与前厅对接，同时经常对厨房全体员工技能培训和菜品的研发

7.每天检查原材料的成本价，同时对原材料供应源头的实地询问，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

在做好酒店厨房的管理工作同时，切实履行自身职责，认真完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作，在接下来的工作中，要勤奋，努力改变不足，发扬优点，特长，力争更好的成绩，为酒店创造更高的价值。

第二篇：总监总结

2009个人监理工作总结

公司领导：

2009受公司委托，本人分别承担了合经区丹霞翠微苑商业大厦、合经区垃圾中转站工程、合经区桃源路明渠工程、合经区09第一批人行道板工程、徽园亳州馆续建工程、合经区创新创业园装饰工程、合经区小额零星工程等的监理任务。工程开展以来，我派遣了具有丰富工程实践经验的工程师出任项目工作，挑选合适的专业工程师组建成监理部。在开展业务的过程中遵循“诚信、守法、科学、公正”的原则，按照国家和合肥市有关法律、法规和规范，履行监理合同所规定的权利和义务，在建设单位政府有关部门的指导下，对工程质量、进度、投资、安全进行严格控制，并在“两管理、一协调”方面作了大量工作，顺利实现了各工程项目预期目标。根据在职的各工程情况进行简述：

1、合经区丹霞翠微苑商业大厦工程（房建）：

1）工程名称：合经区丹霞翠微苑二期商业大厦工程 2）工程造价：约7000万

3）工程时间： 2008年9月19日～至今 4）工程进度情况：在建

5）工程配备监理部人员：丰建国、钱俊、陈少泉、吴成彪、代光州、洪家宝、刘琪蓓

2、合经区垃圾中转站工程（房建）：

1）工程名称：合经区垃圾中转站工程 2）工程造价：550万

3）工程时间： 2009年2月～2009年7月 4）工程进度情况：竣工

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、韩立福、杨海峰

3、合经区桃源路明渠工程（市政排水）：

1）工程名称：合经区桃源路明渠工程 2）工程造价及规模：210万 3）工程时间： 2009年4月～2009年8月 4）工程进度情况：竣工

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、杨海峰

4、合经区09第一批人行道板工程：

1）工程名称：合经区09第一批人行道板工程（市政道路）2）工程造价：110万

3）工程时间： 2009年7月～2009年10月 4）工程进度情况：竣工

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、杨海峰

5、合经区徽园亳州馆续建工程：

1）工程名称：合经区徽园亳州馆续建工程（仿古建筑）2）工程造价：145.2万

3）工程时间： 2009年8月～至今 4）工程进度情况：在建

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、杨海峰

6、合经区创新创业园装饰工程：

1）工程名称：合经区创新创业园装饰工程（装饰）2）工程造价及规模：550万 3）工程时间： 2009年8月～至今 4）工程进度情况：在建

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、杨海峰

7、合经区小额零星工程：

1）工程名称：合经区小额零星工程（零星项目）2）工程造价及规模：约600万

3）工程时间： 2009年1月～2009年12月 4）工程进度情况：竣工

5）工程配备监理部人员：钱俊、吴成彪、杨海峰

对各工程实行“四大控制”，是我们监理工作的主要内容。工作中，我们主1是认真审批实施性要采取了以主动控制为主的动态控制方式，具体表现在：○施工组织设计，针对工程特点，提出优化、完善意见，并审查施工工艺细则及关键工序施工设计计算，督促承包商在组织、技术、计划等方面为本工程的施2是严格把好原材料质量关，对进场材料按规范和合肥市有关规工提供保障；○

3是对各分项、工定进行验收和见证送检，坚决杜绝不合格材料用于工程中；○序质量进行预控，对主要的分项工程如大体积混凝土工程在浇筑前认真组织各4采用检查、量测、试验等手段对施工质量进专业联合检查，办好隐蔽验收。○

5严格审查施工进度计划，对计划目标按行跟踪，对重点工序进行旁站监理；○月按周分解，督促承包商从劳动力、材料、设备、施工手段等方面为进度目标6与各参建单位紧密沟通信息，及时解决工程中所面临的问的实现做出保障；○题等。

1、工程质量控制方面

在施工过程中，我们对工程质量进行了全方位、全过程的严格控制。每一个分部、每一分项、每一道工序，现场监理工程师都按设计、按规范、按程序对其质量进行预控和监控，及时提出、发现和解决质量问题。

2、工程进度控制方面

按照总体进度目标，严格审核承包商进度计划并督促执行。在计划较合同工期滞后时，发现实际进度落后于计划进度的关键节点，要求承包商及时调整，采取补救措施，增加人力物力，合理组织工作面，使进度达到计划要求。严格审查施工单位材料、设备供货计划，使其与工程进度相协调.做到个个阶段合理组织安排施工工作，顺利完成了业主要求制定的工期，受到了业主及上级领导的好评。

3、工程投资控制方面

按照建设单位与承包商签定的承包合同规定的工程付款方法，对核实的已完成工程量签发（或会签）付款凭证。施工单位月工程形象进度工程量认真核定，检查工程质量不合格不予计量。每月投资计划数与实际施工工程量支出数比较，发现问题及时处理。

4、工程安全文明施工管理方面

审检承包商提出的安全防护措施方案，督促其实施。对施工过程中安全防护措施，由承包商负责定期检查，监理进行督促。发现安全隐患，及时向承包商负责人提出停止施工、立即整改的意见，并以书面形式向建设单位反映，使安全施工得到保证。

5、组织及协调工作

建立、健全了有关会议制度，定期主持召开工地例会、内部的协调会、专项方案调研会。在遇到问题时，公正合理得处理同建设单位、施工单位、设计单位等相关单位之间的关系。既坚持原则，又从大局出发，积极主动协调解决，使工程按质保期顺利完成。

6、监理费收入情况

09年我监理部除翠微苑商业大厦工程外，其余工程均属财政性工程，比较零散，但完成情况较好。与业主方合作融洽。经核算监理费收入126.6万余元，占应收款的95%以上。

本监理工作存在的问题和建议：

在本监理工作中主要出现了以下几点问题：

1、在合经区垃圾中转站工程项目中，由于该项目坐落较散，分散在开发区东西南北四个区域，各单体工程工程规模较小，不能每个单体都配备专职监理人员，导致我监理部在日常监理工作中存在交通不便难题。前期进场过程中，由于施工单位抓住本因素擅自进行野蛮施工，因此在监理过程中监理部不受资金支出影响配备专车，在不同专业验收过程中提前安排用车计划，保证验收不受交通影响，同时做到了全程监控的效果，得到了业主好评；

2、在合经区桃源路明渠工程中，由于施工单位管理能力较差，施工队伍极差且蛮横导致工程开展过程中，毛石砌筑砂浆强度、毛石料石强度、砌筑质量等均达不到设计及规范要求，由于正值汛期来临，受建管部门及业主要求必须在汛期之前完成工程，导致监理部在监管过程中受到极大的压力，在此情况之下，监理部仍然作出必须保证工程质量前提下进行抢工措施，坚决对现场施工质量不合格部位进行返工处理，得到业主的理解。同时体会到在现阶段建筑市场执行上级招标要求，低价中标单位在选择班组过程中监理部必须在前期就进行考察，素质较差的队伍坚决不予用于工程，避免导致后期正常施工；

3、在合经区第一批人行道板工程中，该工程工程规模较小，工期较短。但是过程中由于受到场地制约，尤其是耕耘路（始信~莲花）两侧，工期滞后2个月，导致上述情况原因为该段施工绿化迁移、施工方案等建设单位上报审批较慢，因此体会到后期若再遇到此类问题，以联系单、备忘录形式上报业主，催促业主以最快速度排除困难，不承担不必要的责任，同时减少在工程延期过程中对监理部的各项损失；

4、在徽园亳州馆续建工程中，由于该工程工程较特殊，属于“老大难”工程，在施工过程中，业主与施工方之间均存在较多矛盾，导致互不信任，监理部在两单位之间做到穿针引线作用，立场公平公正，经过多次专题会议及多次协调做工作，终于使两方达成协议，两家都各退一步，目前该工程正朝好的一方发展，在过程中得到业主的好评。通过这个特殊工程，深刻理解，后期在接到类似工程任务时，首先了解工程情况，是否有类似的工程遗留问题，否则将对后期工作造成较多麻烦；

5、在合经区创新创业园装饰工程中，由于本工程亦为低价中标工程，前期A楼施工单位在监理部监管下，前期虽有较多问题，但在中后期均能满足监理部提出的各项意见及要求，但B楼施工中，施工单位管理水平低、素质较差，导致在过程中存在材料以次充好，施工工序不按程序进行报验，施工质量较差等等，问题较多几乎失控，在此前提下监理部做好各项记录，及时下发监理工程师监理通知单、联系单、报告等，同时第一时间报请建设单位进行处理，保证监理部的权益不受影响，得到业主的理解。深刻体会到遇到素质较低的施工单位监理部唯一的方法是，如果施工单位屡教不改“野蛮施工”，我方就应该做好日常的监理记录、备忘录和其他有关文件并第一时间上报业主及上级主管部门，由他们来处罚施工单位，这样如果造成了严重的后果，监理方将不承担由此产生的任何责任，首先做到自我保护；

辞旧迎新，我们又迎来新年的曙光，在新的一年里机遇与挑战并存。现阶段建筑市场受到经济危机影响正处于国家宏观调控阶段，导致政策不明朗，工程越发的不好管理使我倍感身上压力的巨大。希望在新的一年里公司这个大家庭能够给我一如既往的支持，让我以饱满的精神状态去迎接更高的挑战。人只要做事了就会出错，同时也殷切的希望在新的一年里对于我身上的错误能够给予严厉的批评指出，这样可以更好的促进我的进步。

附件：（2009年项目汇总情况表、监理部人员配备表）

总监理工程师： 2010年1月3日

第三篇：厨房培训总结

篇一：厨房培训材料 后厨主管食品安全资料

一、食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;

二、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；

三、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（三）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法： 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定：

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求：

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求：

1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

食堂从业人员具体要求：1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理：

做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇二：厨房人员培训材料 厨房人员培训资料

三、从业人员实用操作规范：

a、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;b、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；

c、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；

d、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求

1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食堂从业人员具体要求

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理

做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇三：厨房培训报告 厨房培训报告

一，数字化，厨房所有菜品的备份，售出，库存，剩余，在当晚盘点中一目了然，要通过盘点表能大体知道今天菜品营业额。二，规范化，（1）所有冰箱内物品做到，内有物品外有记录。记录本上的数字必须同里面物品的数字相同，记录本就是厨师长检查的标准。

（2）所有成熟的菜品必须有标准菜谱，所有单个菜品的调料必须要有配方，并且配方做的菜品要保证口味一致。菜品要有成菜标准彩照，悬挂或粘贴于合台处，供打合人员判定出品是否合格。

（3）厨房内单个菜品经过调研，比如翡翠虾仁单日，月平均销量为15份，周一至周五是12份每日，双休日是22份每日。那么我们就规定周一至周五的备份是18份，也就是平均销售量乘以1.5.以此类推。

（4）厨房内物品严格按六常标示摆放，做好标示，制定规范做出六常标准线，现在不在使用的物品或器物必须在其指定位置，将其作为检查标准。

（5）厨房用品配备齐全，划定卫生区域，制定卫生标准，设立检查项目，制订奖惩措施，坚决把卫生问题消灭在孕育阶段，发现一次卫生问题，全店点名批评，提高全员卫生意识。（6）所有具有安全隐患的设备，物品必须设专人责任牌，有巡查记录本，详细记录检查时间，落实检查责任人，出现问题落实责任人，避免出现责任相互推诿。三，表格化，（1）制定厨房总体菜品销售，退菜，杂物，投诉，表扬曲线表格，和单个炒锅的表格，厨房的由厨师长监督填写，炒锅的由砧板填写，并张贴于厨房显眼位置同前一天的菜品反馈一起张榜让大家直观看待自己的业绩，和不足。四，科学化，（1）与时俱进学习先进的管理技巧和管理模式来提高自身的团队实力，如向军队学习纪律，学习卫生标准，内务标准学习团队融合团队积极性。向五星级酒店学习菜品标准，学习装盘技巧，学习花色搭配等。五，制度化，（1）无规矩不成方圆，制度就是员工的行为准则，高标准的制度造就高标准的团队，创造高标准的业绩，制度不是一成不变的，随着企业发展制度在不断的更新，变换。制度只是大家行为的底线，就像法律就是道德的底线一样，触犯法律要坐牢，触犯制度就要受到应有的惩罚，绝不姑息养奸。

冰冻三尺非一日之寒，所有的改变都伴随着磨难和挫折，因为所有的员工都习惯了他们固有的行为模式和步伐，但是改变却是必须的，现在的餐饮业竞争太激烈了，大家想一下除去酒水利润，我们的菜品利润能够维持我们发展吗？现在是你不叫自带酒水客人就会离你而去，现在的餐饮已经到了微利时期了，我们的每一分浪费都能够变成利润，才能长久的屹立于餐饮大潮中而不被淘汰，是应该改变了，从今天起一起改变吧。

第四篇：厨房半年总结

半年工作总结

不知不觉2013年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、协助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领厨房员工，服从刘部长及各位领导的工作安排，按照中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，服务周到，以自己的实际行动抓好厨房管理，保证了工作正常动转，为老人提供精美、可口的菜肴和优质的服务，并受到老人及老人亲属的一致好评，老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下：

一、工作方法：

1、作为一名厨房主管，回顾过去的每一天，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能及时向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自已的亲人。

2、我们经常观察老人的饮食情况，对饮食不佳的老人查明原因，征求意见，及时调剂处理，对患病老人加倍关心照顾，并根据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的饭菜。

3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，交流老人的用餐情况，向其他厨房学习好的经验，并根据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高高兴兴进餐厅，红光满面出餐厅。

二、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，严把食品加工 的各个环节。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用，对采购来的青菜，先用清水加少许盐泡 洗十分清洗干净后再加工，对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

2、卫生规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定 时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。对操作间进行及时消毒，其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生

3、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。

4、食堂内外周末进行大扫除。

三、安全方面

厨房内每个员工必须遵守安全操作规程，并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气；炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作结束后，专人负责检查各种电器、电源开关，确保安全。

四、采购方面

菜肴质量是厨房得以新鲜、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，拒绝霉变，过期食品，让老人吃上新鲜的食品。

五、节能降耗

1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。如：我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不浪费。

2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则

3、杜绝“长明灯、长流水”的现象

六、我们团结一致，互帮互助，互相尊重，一人有事大家共同帮助，搞好同事关系

七、下半年工作计划

1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，取得了一定的成绩，但离各位领导和刘部长的要求差的很多，还不能满足每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房人员素质提高等方面都还存在一定的不足之处，作为一名厨房主管，不断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，一定会带领我们厨房全体人员，提高自身素质、营养知识和烹饪水平不断努力，烹饪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我们认真学习5S管理，定期对工作效果进行评估和肯定，并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作，认真研究，提高饭菜质量，争取让老人用餐满意率达到95%以上，吸引更多的老人入住，为中心创造更好的效益。

以上是我半年来的工作总结，希望各位领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。

汇报人：韩子顺

2013年7月3号

第五篇：总监代表总结

北京共筑天成工程建设监理有限责任公司

宏 福 项 目 监 理 部

2003年总监代表工作总结

总监：

总监代表：

北京共筑天成工程建设监理有限责任公司宏福项目监理部

2003年12月

2003年宏福项目监理部总监代表总结

本人杨仁广：从事施工管理30年，先后在3家监理公司从事管理任总监代表，管理单独项目部3个，最大监理管理建筑面积24万平方米。从2003年8月24日来到北京共筑天成监理有限责任公司任监理工程师，在2003年9月16日又被任命为总监代表协助任军总监管理宏福监理部的工程项目，在2003年9月25日公司领导在无任何谈话的情况下有意将总监任军调走，将宏福监理部交给了一个本不熟悉现场情况和各种复杂关系的见习总监代表杨仁广。经过近四个月的工作，本人愿将四个月的点滴工作成绩和“失误”及管理工程的几点体会向领导作一简单汇报。

来到宏福项目部一直与任军总监默契工作，紧密配合工作的开展，和总监任军一道共商监理部的前途和发展问题，为总监出谋划策如何改变监理部在各单位的形象及监理在各单位中的地位。通过短短一段时间的工作，总监派我先后和监理部的六位工程师进行座谈，摸清了监理工程师对监理工作的看法及对总监工作的意见。我将这些意见和看法总结成三句话：第一是该抓了；第二是如何抓；第三抓一个阶段看看。于是我就同总监商定从北京邮电大学软件学院工程开始，以行政楼、实验楼的屋面和装饰装修及学生活动中心的结构施工为突破口。

1、调查北邮工地的基本情况是①非典已使工程停工一个多月，人心涣散，情绪还不稳定，对非典的恐怖感还没有消除，现场没有恢复到正常施工局面；②现场的人力严重缺乏；③材料供应计划没有管理，现场混乱。过去监理部由于人员少，一个工程师管理十几个工程，本身难以应付复杂的局面且无法顾及重点工程的狠抓硬管。建议总监立即调整管理结构，派综合素质高能打硬杖的监理工程师专门到北邮管理这个重中之重的工程。通过监理部和监理工程师的共同努力，每天找建设单位和施工单位进行勾通并以简报天天汇报，提出我们的想法和建议并逐一落实，做法的结果是：在建设方和施工单位建立了非负面的影响，使各方恢复对监理的信心。

任军总监的调离是监理项目部的一大损失，他的离开使本已开展的工作缺少了重要的推波助澜，也使熟悉的信息之路突然中断。面对整个不可收拾、多头绪的局面，我一筹莫展而彻夜难眠，苦苦思索着如此大的项目监理部的前途和命运，如何立足于宏福？如何面对复杂的各单位？如何改变现有的艰难的局面？做为一个刚到岗几天的总监代表还处在见习阶段，谁又能服我？监理工程师们又都怎么想呢！做为能力有限的我能担负得起这付重担能管理好吗？种种的思索和困扰使我的血压急速上升，每天以药维持生活。在山穷水尽疑无路之际，我以见习工程师的身份理解了任务的内含，将其印在了心里和脑海。在我言不顺名不正的情况下，免强下了决心试一试。

1、抓紧时间主动找建设单位和宏福建工领导了解对我监理部有什么意见及具体要求。宏福建工总经理李剑波毫不客气地讲：“我们宏福建工基础不算太好技术力量弱，请你拿出多年丰富经验帮帮宏福建工的忙，特别是给我多提出一些建设性的建议。要努力做好公正、公平和公开，我就满足了！”我很感动！立即表态：用我所有的精力和经验争取做好工作，把管理抓到位求得你们的依赖。

2、抓的几件实际工作

①我和监理部部分同志进行谈心等方式了解项目部存在的各方面问题是：人员少，任务重，领导不得力，建设方看不起，项目部无法生存，听了这些话我心里更加沉重。我利用班前饭后的时间找建设方的领导征求意见，宏福领导讲只要你把我们的工程管好、管到位。我们没有什么说的，不过如果还是过去那种局面你们是不能进行下去的，我们有权更换监理单位。通过与建设方几次交谈，加之公司领导在人力资源上的大力支持，我们很快转变了看不起监理的局面，对监理开始有所信赖。宏福建工总经理的电话多起来（有时每天好几次），询问现场和监理的工作怎样，有什么需要帮助的。通过短短的监理工作，通过监理的行为不但改变了不能生存的局面，而且李剑波、霍吉海及北邮建设单位在大会小会上还说：以杨总监代表为首的监理部是我们的好帮手，他们替我们办了许多实事。

②建立内部管理制度：a）在公司的支持下建立良好的生活用餐保障体系和良好的居住条件，为监理的优质工作打好了基础。同时集中居住便于集体共同生活、学习和讨论工作，加强了组织纪律性；b）严肃监理工作日，建立请消假制度和专人考勤制度，使工作和休息有了明显的界线，保证了现场监理到位率；c)建立监理部文件管理制度和文件资料签字借阅制度；d)建立每周二生活学习会制度和周六监理日记批阅制度；e)建立外发文件总监审定制度„„

尊敬的公司各位领导：为了我公司大好形势的进一步发展，为了更好地管理好宏福项目监理部使监理部再上一个台阶，恳请公司领导

派一名总监理工程师管理宏福监理项目部的全面工作。我杨仁广是见习监理工程师代表愿为他保驾护航，扶上马再送一程。请领导给予英明果断决策。

注：对监理工程师的评语见《2003年宏福监理部工作总结》第三部分第五节中相关内容。

见习总监理代表：杨仁广

2003年12月18日星期四