关于酒店工作的一些思考

第一篇：关于酒店工作的一些思考

关于酒店工作的一些思考

本人加入酒店已4月有余，领导的亲切关怀、不吝赐教和同事间融洽的工作关系使我愈加喜爱这份工作。期间作为行政秘书参与并组织过诸多大型培训及员工活动，也在其中受到不少启发，积累了一定的经验，尤其是通过此次参与星评的准备工作，思考出几个提高工作效率的小方法。下面，将对观察到的问题进行阐述，本人愚钝，纰漏之处在所难免，还请领导海涵、指正。

一、企业邮箱的利用

电脑、网络普及的今天，越来越多的人使用终端网络渠道进行信息的采集、传送，它方便、快捷、节约了大量的物力、人力，纸质文件可以说早已经成为特殊的信息媒介，“无纸化办公”的理念也早已深入人心。

目前，本店大部分的信息还是靠纸质文本进行传送，工作联络单、培训计划、工作总结和计划等文件完全可以利用邮件的形式知会各部门，这样做的优点有三：节约纸张，减少签收程序、节省时间，节约空间。为了达到这样的目标，需要工程部网络管理的协助：为每个有办公电脑的工作人员设立企业邮箱并实时提供维护技术支持；行政办应制定相关制度，确保每人每天至少查看两次邮箱，及时收取信息，紧要事件的发信者应电话提醒收件人查看邮件。将企业邮箱作为员工信息加入到酒店通讯录，保持实时更新；邮箱账号的密码在离职时交还工程部网络管理人员，离职物品交接单上应予以注明该项是否返还。

需要注意的是，邮件仅限于知会内容的文件，批准性文件（管理者签批的文件）除外。

二、完善酒店SOP--本地标准操作程序

熟读SOP是工作人员上岗之前的首要任务，作为工作的指导，SOP的地位不可取代。虽然此次星评中本店的SOP顺利通过检查，但是，作为SOP的整理人，深知酒店SOP的出品过程，不禁为酒店今后的经营和管理捏一把汗。所以，建议从现在开始，要求各部门根据本店工作的实际情况，半年之内拿出完整、准确的部门SOP，行政办根据内容进行培训跟踪和质检，使“书本”上的文字真正变成员工的“粮食”，让员工在工作中有典可依，检验工作质量时有据可查，从

而将酒店的经营管理提升一个档次。同时，也应进一步完善P&P，建立JD（Job Description 职位描述），明确划分角色和职责（R&R），帮助大家分清权责，不受干扰，在自己的岗位上发挥最大的效用。

三、建议每部门配备打印机以方便工作。

四、MBO目标管理

目标管理（MBO）在一定时期内（一般为一年）组织活动的期望成果，是组织使命在一定时期内的具体化，是衡量组织活动有效性的标准。由于组织活动个体活动的有机叠加，因此只有各个员工、各个部门的工作对组织活动作出期望的贡献，组织目标才可能实现。所以，如何使全体员工、各个部门积极主动、想方设法为组织的总目标努力工作是管理活动有效性的关键。目标管理正是解决这一问题的具体方法。----摘自百度文库。

大连某五星级饭店就曾于2010、2011年初，在时任业主代表的带领下与市场营销部、餐饮部、客房部、前厅部、预订部等营收部分负责人签订MBO目标管理责任状，文中清晰地表述了签订部门本年度应达到的收益额。实施该制度的前两年中从未出现过未达标的情况，酒店的收益逐年增长，2011年初的财务统计中显示，2010年度的业主返还款超过3000万元。

五、建立协调会机制

大型活动前应召开协调会，梳理流程，提出问题，找出解决问题的办法，明确目标后齐心合力完成任务。

六、加强管理者培训

部门负责人的责任应至少包含：日常督导、部门间关系的协调、引入创新的科学经营管理理念。个人认为，作为部门管理人员，高超的技艺是基础，融洽氛围是艺术，引入创新是高端能力。应根据实际情况加强管理者培训，涉猎国际品牌酒店的管理理念和艺术，去其糟粕，取其精华，真正的为我所用。正所谓“他山之石，可以攻玉”。

七、研习通用管理方法（PDCA--计划、试行、检查、实施）

通用管理方法适用于团队合作项目，很多时候我们知道该做什么，但是如果知道为什么这样去做，针对性就会更强，目标就更有指导意义。

Plan--计划阶段：迎合需求，分清急事、要事，形成计划，要事第一，急事不等于要事；

Do--试行阶段：分配任务，责任到人，设定目标，任务平行进行，定期检查进度，补充资源；

Check--检查阶段：试行，收集反馈意见，修正目标；

Action--实施阶段：执行。

行政办公室：

1、强烈建议完善SOP、P&P、JD，遵照执行的同时也欢迎科学方法和制度创新；

2、建立Back up候补体系，责任人不在岗时工作依然顺利进行：

第一阶段：2为1的第一候补人选；3为1的第二候补人选；以此类推。

第二阶段：全员交叉培训Cross Training，知识水平上淡化第一、第二候补人选的界限。

以上是4个月来关于酒店工作的一些思考，希望我没有浪费您太多的时间。谢谢阅览！

第二篇：酒店企业文化思考

知识经济的到来，把现代企业带入了文化管理时代。企业文化理论上是“以人为中心”的崭新管理思想，这种以“人”为本，强调关心人、理解人、尊重人、培养人，提倡在满足企业员工物质需要的基础上尽可能地满足人的精神需要的管理思想，是高度重视人的观念和情感因素的非理性管理即文化管理，是知识经济时代企业管理的主要模式。

近年来，锦江宾馆面对日趋激烈的市场竞争，以及社会文化变迁、西方跨文化的冲击，员工思想意识及价值观念都经受着锤炼。宾馆党委、管委不再把企业当作一部庞大的商业机器，而是作为一个文化整体，依靠人的智慧与潜能，以及企业自身独特而充满活力的文化，创造出巨大的竞争优势。我们把企业文化建设作为新形势下企业经营管理和思想政治工作的切入点，从以下几个方面进行了卓有成效的探索：

一、企业精神文化

企业精神是企业文化的核心和灵魂，它是一个包括核心价值逻辑、核心价值观、企业价值观以及人们相应的精神状态的集合。企业精神体系，是新的管理思想——精神管理——在企业中的具体化操作，建立在对传统管理思路的批判的基础之上。精神管理，由于还原了被传统管理一直掩盖和模糊了的人的主体性，还原了管理的本质是服务，管理的目标是自我管理，因而站到了比传统管理更高的哲学角度，将解决多年来困扰管理者和管理学者们利用管理手段和技术不能解决的人的精神困惑问题，由此将成为未来管理实践的大势所趋。

精神管理的目标，是让每个人在组织的帮助下，成为自己精神和行动的主人。所以，企业精神体系的构筑也必须由每一位员工参与进来；而酒店管理者的任务，就是组织大家参与，帮助大家通过自我管理而强化。

锦江宾馆决策层深刻领会企业精神管理的重要性，提出了创新管理和换位思考的思想，要求各级管理人员必须用创新的思路和新颖的工作方式开展工作，同时，要关心、激励下属，设身处地为他们着想。酒店的业务管理流程较为固定，每个环节、每道工序都有明确的标准，如果员工士气低落，工作就难以达到标准，就会引起客人投诉；如果员工精神饱满，士气高涨，工作效果就会超过既定标准，使客人不仅获得标准化服务，而且得到意外的惊喜。因此，锦江宾馆把员工价值观的塑造，精神理念的形成作为企业文化建设的核心。

1、以真情服务、温馨服务为经营宗旨。宾馆通过长期的服务意识教育，从总经理到临时工，都熟悉宾馆优质服务理念。他们知道服务既可以提升宾馆形象，增加企业效益，也可能会砸宾馆的牌子，砸掉自己的饭碗。因此，员工能自觉遵守服务规范，在工作中力求精益求精，给客人意外的惊喜。

2、确立双赢的价值观。企业价值观是企业文化的核心，它渗透于企业经营管理的各环节，支配着从企业家到员工的思想和行为。锦江宾馆面对市场激烈的竞争态势，确立了与客人双赢的价值观，即企业通过提供优质服务，满足客人的各种需求，使物有所值、物超所值，让客人利益得以保障，从而提高了客人对酒店的满意度和回头率；客人回头率高，酒店的生意就好，企业效益就能稳步提升，员工的收益也会相应得以增加，客人与酒店之间是唇齿相依、唇亡齿寒的关系。

3、注重创新意识。酒店管理有两大职能:一是保证酒店按原定目标运行，即维持；二是适应不断变化的条件，即创新。一家酒店如太注重维持而不创新，就会被淘汰。市场变了，资源变了,按原目标进行管理就不行了。宾馆高层决策者认识到，创新不仅涉及产品创新，而且涉及管理各环节的创新。创新是延长企业生命的主要手段，创新是知识经济的灵魂。高星级酒店入世后，必须全面实施目标创新、技术创新、制度创新、组织创新、环境创新（市场创新）。这样才能增强高星级酒店的综合竞争实力。

4、既重视硬件设施建设，又重视“以人为本”的软件建设。经营管理的创新既依赖酒店设施设备的科技创新，又依赖人的聪明才智。按照酒店规律，锦江宾馆每隔5－6年就要进行一次大规模改造，每一次改造后，其科技含量均有大幅度提高。2001年11月至今，锦江宾馆共

投入上亿元资金对南楼、东楼、西楼480多套客房、二楼宴会厅、多功能国际会议厅、一楼四季厅、九楼“欧洲花园街”、锦苑楼、宾馆园林道路等进行了大规模改造，其档次和科技含量在国内达到一流水准。同时，在管理和服务中，宾馆要求实现人性化，从产品的提供要满足客人习惯，到个性化服务，以及管理者与员工之间，都要体现人情味，体现锦江的温馨与真情，让客人有回家的感觉。

文化改变精神，精神主宰行动，行动创造业绩。没有文化滋养的企业就如同没有灵魂的躯壳。企业文化是个体的共同文化，不是哪一个人的文化。企业领导的导向和推动作用是创建和贯彻企业文化的关键，领导的文化观念潜移默化地影响着员工的成长，是每位员工所效仿的榜样。

二、企业形象文化

企业形象是企业文化积累的结果，企业形象的价值集中体现在文化的价值上。现代企业经营的方向，已从产品力、销售力转向了文化力和形象力。锦江宾馆的形象文化集中体现在CIS的导入上。

首先，锦江宾馆将理念识别系统（MIS）的建立作为企业形象文化建设的突破口，确立了“五星钻石服务”宗旨，要求全馆员工在经营活动中，自始至终贯彻“真情待客，用心服务”的主题理念，将营造亲切、温馨、个性化服务作为对客服务目标，把优质服务视为企业的生命，要求员工牢固树立“馆兴我荣、馆衰我耻”的荣辱观。

其次，将企业理念贯彻于经营管理实践，宾馆十分重视行为识别系统（BIS）的建立。一个有文化底蕴的企业，就像一个有教养的人一样，必然会在自己的言行中表现出自己良好的文化素质，这就是我们常说的行为模式，对企业来说就是BIS。从企业的经营文化、管理文化、公共关系、质量管理，到硬件设施改造、提高产品技术含量、公益性和文化性活动等，都努力贯穿“五星钻石”服务标准，使企业文化与企业行为有机结合。为了实现标准化、制度化管理，尽快与国际酒店运营标准接轨，宾馆邀请馆外专家与馆内专业技术人员一道，编写并由四川科技出版社出版了160余万字的《锦江宾馆管理与服务手册》，这是锦江宾馆几十年经验的总结，更是经营管理的企业宝典。宾馆主办的馆报《锦江风》，自创刊至今已编辑出版214期，在国内旅游系统享有较高声誉。宾馆每年出版的彩色画册《员工心语》，反映员工文化生活和工作成果。宾馆公关、营销、餐饮、客房、前厅等经营部门，在促销活动中，把企业形象的传播贯彻于活动始终，收到极好效果。由公关、营销部门配合销售而定期出版的企业广告宣传画册《春》、《夏》、《秋》、《冬》，将宾馆产品和形象直观形象地传达给公众。再次，锦江将企业形象视觉识别系统（VIS）全面导入宾馆的所有媒体，对公众形成强烈的视听形象冲击。锦江的徽标、代表色、建筑风格、园林设计、路牌广告、员工工装、客房及餐饮用品、标语口号、馆歌《锦江情》等，无不向人们展示着锦江的形象信息和魅力。锦江宾馆的馆徽、代表色不仅出现在建筑物、路牌广告、馆旗、讲演台上，而且出现在信签、信封、火柴盒、衬衣、领带、名片、扑克牌上。无论是否置身于锦江的服务环境，锦江的视觉识别标志时时处处都在冲击着人们的感觉器官，使人们浸润在锦江美好形象文化的氛围之中。

三、企业教育文化

据国外研究机构的数据显示：企业员工素质提高10％，可使企业生产力提高8％；而资本投入同样增加10％，却只能带来3％的生产力增长。因而现代企业愈来愈把注意力集中于对人力资本的投入，使之成为企业资本投入的重要部分。

锦江宾馆首先建立了教育培训体系，制定了《锦江宾馆员工培训条例》、《锦江宾馆员工学习奖励办法》。员工从进入锦江开始，就可以了解锦江的历史、现状，了解各部门的设置及其职能，能在最短时间内熟悉和掌握员工必备知识和业务技能，并能迅速适应自己的本职工作。宾馆教育培训除通用知识外，还包括岗位技术等级培训，英、日语等级培训，部门经理任职资格培训，计算机操作培训，中高级管理培训，企业文化培训，后备干部培训等；宾馆与四

川大学、西南财经大学等单位合作，委托其为宾馆培养财会、酒店管理、工商管理等专业的在职大专、专升本学员近300人；此外，宾馆还坚持向省内外酒店管理院校、美国、瑞士、德国、香港等国家和地区派出管理人员考察、培训、见习，同时引进外籍员工来馆工作，使国外管理思想和管理方式嫁接到锦江。

其次，创造优良的学习环境，把宾馆变成学习型组织。锦江宾馆投资上百万元建成了语音实验室、多媒体教室、图书阅览室、局域网，为员工学习提供了优良环境和条件；宾馆经常从北京、天津、上海、广州以及省内著名高校邀请专家学者来馆讲学，宾馆领导和具有专业技能的部门经理也亲自授课。在培训中，宾馆管理者以伯乐的眼光理解人性中的闪光点，发现个性中的创造力，指导和鼓励员工不断学习，提高对社会的适应能力，在员工最需要帮助的时候，在精神上予以扶助，使他们在成长的道路上能够把握正确的方向；各部门也根据宾馆培训条例制定培训计划，由人事培训部、质管审计部进行检查督导。

第三、建立学习激励机制，鼓励个性发展。宾馆规定，凡参加英语、日语等级考试合格或国家职业资格考试合格，可以按相应等级每月享受津贴；对参加学历教育、研究生教育的员工，宾馆按照不同学历层次、不同比例（50％－－100％）报销学费并按1000－－3000元标准予以奖励。宾馆开设的后备管理干部培训A、B班，经过军训和理论与管理实务培训，又去香港理工大学、半岛酒店、澳门等地学习考察，各历时三个半月，投资数十万元。

教育本身属于文化的范畴。通过狠抓教育文化建设，企业员工文化素质和专业技术水平得到提高。在知识型的企业里，受过良好教育且有良好素质的员工，除了选择工作环境条件和报酬外，他们更看重于工作的挑战性，乐于从工作中寻求满足感、成就感和发展感。

四、企业礼仪文化

礼仪文化体现企业的文明程度，也体现一种生活质量。它既是一种行为准则，又是一种品格，礼仪文化在企业中的作用是不容忽视的。礼仪文化是通过象征性行为而产生的具有审美意义的文化张扬与感染力，它体现着企业的精神风貌、企业形象、管理水平和未来竞争力的一个重要方面。

作为涉外高星级酒店，锦江宾馆始终把对员工的礼仪规范教育和运用纳入质量管理范畴。宾馆专门编写了《员工服务手册》，对锦江特色的服务规范、行为举止、语言艺术、服务技巧等作了详细要求，所有新员工进宾馆，必须进行有关服务技能、礼仪规范等岗前培训，一线员工不仅要熟悉中国传统酒店礼仪规范，而且应掌握主要国家或地区的礼仪和宗教习俗，经考核合格才能上岗。

在长期的接待服务中，锦江宾馆员工不仅能熟练地运用服务礼仪服务大批商散客人，而且能让入住宾馆的各国元首感受到高规格的个性化服务。同时，锦江宾馆还以接待大型活动提供周到的礼仪服务为特色，接待了全国旅游交易会、西部论坛、中法经贸论坛、“9＋2”等众多大型会议和活动，并获得相关部门的嘉奖。

管理礼仪使“锦江人”对工作岗位、管理流程、人际行为、文书格式等管理环节产生出追求细节、追求美感的规范性要求。不仅以明确的工作职责提高了宾馆的管理效率，改善了人际关系，并表现出非制度性的道德规范，从而营造出企业内部的良好工作环境。

锦江宾馆还将宾馆特色的服务礼仪和文化向外输出。目前，由锦江酒店管理公司管理的40多家省内外酒店和委托项目都援用锦江的服务规范和礼仪文化。

五、企业生活文化

民以食为天，民以生为乐。员工的社会价值实现、员工的文化生活，构成锦江生活文化的主体。

1、扶贫助学，肩负社会责任。锦江宾馆将精神文明建设作为企业文化建设的重要内容之一，先后为“希望工程”、残疾人、府南河工程、贫困企业和灾区人民等共捐款50余万元，捐物7000余件；多次在节假日组织青年团员看望SOS儿童村、社会福利院的儿童，给孩子们开自

助餐、送慰问品，向社会献上锦江人的一片爱心。1994年，宾馆响应党中央号召关心“希望工程”，在阿坝州茂县光明乡捐资建立了“锦江班”，解决了54名羌族缀学儿童的入学问题，宾馆几位领导还包助8名儿童全部的小学学习费用。各大新闻媒体对此进行了连续报道，社会反响强烈。

2、开展合理化建议活动，激发员工参政议政热情。工会长期坚持开展合理化建议征集、评选活动，成效显著。每月征集合理化建议，汇总后由评审委员会严格按照评选条件评选出“金点子”、“好建议”，由宾馆予以奖励，并责成相关部门和责任人落实。这些建议中95％以上涉及企业经营管理、改革发展、优质服务、技术创新等。

3、建立文体组织，活跃员工业余文化生活。为活跃员工文化生活，传播锦江文化和企业形象，锦江宾馆于1994年建立了“锦江艺术团”，专职团员25人，主要承担宾馆迎宾、对内对外商业演出，以及政府及社会机构义演，在全国有较大影响。同时，宾馆还建立了“锦江男子足球队”、“锦江男子篮球队”、“锦江男子（女子）乒乓球队”、“锦江宾馆羽毛球队”、“锦江女子合唱团”等，经常在馆内外举行比赛和表演。

4、开展各类竞赛活动，培养岗位能手。宾馆工会、团委为提高员工素质，活跃职工生活，长期坚持开展各类竞赛活动，先后开展了宾馆“飞扬你的风采礼仪大赛”、“Yes, I can”英语口语大赛、球类比赛、游泳比赛、普通话比赛、中西式铺床比赛、中餐宴会摆台比赛、插花比赛等，通过比赛，涌现出一大批国家级、省市级、区馆级“青年文明号”、“青年服务标兵”、“青年岗位能手”、“十佳服务明星”、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者等。

5、关心员工生活，保护员工健康。遵照国家新的医疗保险政策，宾馆为在岗员工和离退休、退养员工分别参保了基本医疗保险、《住院补充医疗保险办法之

（一）、（三）》、《门诊补充医疗保险》、《鹏程人寿保险》，以及为员工投保了家庭财产“安居综合险”等险种，大大提高了全体员工和退休、退养人员的医疗保障水平，解除了他们的后顾之忧。宾馆还坚持每年对员工进行定期体检，对员工餐厅、公寓环境、设施、和管理进行了改善，充分体现了宾馆党政工团对员工的关心。

企业生活文化提高了员工生活质量，创造了和谐的人际氛围，增强了企业团队精神，实现了员工的存在价值，完善了企业文化体系，使员工的主人翁意识和创新精神得到充分尊重和发挥。

一个企业一旦选择了适合自己生存发展的文化，并通过文化的整合来促进企业经营管理，这种整合的文化必将在企业激烈的市场竞争中产生出其他因素不可替代的、起核心作用的竞争力。

第三篇：关于酒店企业文化的思考

关于酒店企业文化的思考

紫玉酒店管理公司王磊

近几年来，嘉峪关市的酒店无论从数量还是规模上都得到飞速的发展，有人会说，这是经济发展的必然结果。不可否认，我市的经济水平这几年以来一直保持着良好的发展势头，人们对于在酒店的消费能力和消费水平在稳步地提高。但是这种提高的速度并不与酒店的发展速度相一致，可以肯定地说，酒店的发展速度过快。这可以从酒店的客房出租率看出，据统计，我市各酒店客房出租率都在70%以下，从数据中可以看出酒店业市场目前是处于一种供过于求的状况，所以很多星级酒店，客房的出租价格远远低于门市挂牌价。

竞争是酒店不可避免的事实，那么怎样在竞争脱颖而出，使自己的酒店获得最佳收益，我相信这是绝大多数酒店从业者最为关心的话题。

要想解决此问题，就是创建符合自身发展及满足目标市场需求的企业文化。企业文化是在一定的社会历史条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有本企业特色的精神财富和物质形态。它包括文化观念、价值观念、企业精神、道道规范、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等。

从定义中我们看出，企业的所有行为都可以纳入到企业文化范畴中来，它是企业的一切。曾有管理大师说过：“一流的企业做文化、二流的企业做服务、三流的企业做产品”。可进要想在竞争中取胜，做好企业文化是多么重要。当然做好酒店企业文化不仅是管理者的工作，同样也需要服务人员的共同努力。只有做到相互融合，才有可能创建优秀的企业文化，这样的酒店才能脱颖而出，接下我想从意识的角度对我国酒店企业文化的作一个探讨。

1.1充分理解酒店企业文化的重要性

由于酒店行业员工流动量过大的原因，许多酒店管理者并不太重视企业文化作用。所以招聘来员工以后，只做简单的技能方面的培训（还有极个别酒店直接上岗），并没有给员工介绍本酒店企业文化，致使员工没有归属感与做主人的感觉。而是把员工当成活的“机械” 来使用，结果我们辛辛苦苦招聘来的“机械”可能觉得某地方工资高一点，义无反顾走人，不留下一丝感情。接下来又展开新的招聘，形成永无休止恶性循环。我们应该清晰地认识到，企业留人除了金钱留人之外，更重要的是企业文化留人。酒店企业应该充分利用自己独特的企业文化牢牢栓住员工的心，只有这样自己的酒店才会越做越好越做越大，自己的核心竞争力才会越来越强。可以，酒店企业文化是决定酒店成败的关键因素，酒店发展发展起到决定性的作用，是酒店的“大脑”。

1.2企业文化并不等同于具体的规章制度

企业文化是一种沉淀，是一种使命，是一种态度，同时企业文化是一种精神，也可以说是一种管理思想和方法，它是是企业管理者和员工共同缔造的、隶属于文化范畴的一种特殊文化。其价值如果得到了企业成员的广泛认同，便成为一种真正的、得以传承的企业文化。但是我国的许多酒店管理者常有一个误解，认为企业文化归根结底就是企业的制度，结果就制定出各种各样的酒店规章制度，大到酒店总体管理制度、细到严格地规定员工服务时的每个动作每一句问候语。“无规矩，不成方圆”，有制度固然是件好事。但是这种硬板板强制执行的制度不知会抹杀多少员工的工作积极性与创造性，在追求个性化服务今天，显然是行不通的。即使要让员工学习酒店的规章制度也应该把它融合到我们酒店的酒店企业文化中去，把制度变成员工的一种生活习惯与人生态度。

1.3酒店企业文化的关键在于执行

无论你企业文化做得再精致，如果得不到很好的执行，就如一张张废纸。有很多员工根本就不了解自己所工作酒店的企业文化，不是酒店没有企业文化，而是执行力出了问题。酒店的企业文化一旦创建以后，就必须执行，而且要一直执行下去，除非酒店已经创建了新的企业文化。怎样才能达到这种效果呢？在此提出几点建议：第一、对员工不间断的进行企业文化方面的培训。可能大家都已经发现，越是做得好的企业越注重

员工的培训。据我所知美国的“希尔顿酒店集团”、香港的“香格里拉酒店集团”、我国上海的“锦江酒店集团”等，都拥有自己的培训学校，平时可能做一些零星的培训，淡季时组织集体培训。其中企业文化的方面的培训一直是重要的培训内容；第二、领导应该起到模范带头作用。“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从”。创建出来的企业文化，领导首先应该首先遵守，这样才有说服力，如果连自己都不遵守，想要员工遵守简直就是白日做梦--异想天开的事。据我从事酒店的经验发现，往往首先破坏规矩规矩的是中层管理者，结果就造成酒店企业文化无法很好的执行下去；第三、树立员工典型人物。在服务员中，对于一些非常优秀的员工我们应该在酒店内部进行重点宣传，使之形成一种良好氛围，对企业文化执行起来很好的效果；第四、采用行之有效的绩效管理和薪酬体系。我认为要想贯彻企业的执行力就必须对酒店员工绩效及工资进行改革。工资及绩效至少要体现两件事：⑴、让干好干坏是不一样的；⑵、努力工作一定会有回报，还可能有令你惊讶的回报。

1.4酒店企业文化是管理者、员工与顾客共同创建的一种文化

作为酒店的管理者，尤其是高层。应该深知酒店企业文化的创建不光是管理者的主要工作，同样也是广大服务人员的工作之

一。酒店的部分经营者常认为高层领导是企业文化的创建者，中低层管理者、服务人员只是企业文化的执行者，而顾客则是企业

文化的接受者。所以酒店在制定企业文化时，很少有中低层管理、服务员及顾客参与。结果就是员工的实际表现与他们的期望相差甚远、顾客也不接受。怎样去改变这种现况，我认为首先酒店在创建企业文化时就应调动他们参与性与积极性，认真聆听员工及目标市场消费者的心声，明白他们所思所想。只有这样创建出来的文化才是符合酒店所需要的企业文化，这样的文化才有可能被广大员工和顾客所接受的企业文化。那种闭门造车的企业文化在新经济时代已经落伍。

1.5酒店企业文化是一种动态变化的文化

“时代在变，好东西不变”这句广告词如果应用到企业文化中那绝对是个错误。时代在变化，好东西也应该有所变化，同样酒店的企业文化也应该有所变化，因为我们面对的消费者及企业员工也在变化。

如在改革开放初期，酒店追求的“标准化服务”，那个时代的能够把标准化服务做准确做到位的酒店已经是非常优秀的酒店，那个时代顾客的要求非常低。随着经济的发展，人们生活水平的提高和消费意识的提高，标准化服务已经不能满足顾客的需求，现代消费者追求的是“个性化服务”、“精细化服务”、“量身定做服务”；过去员工大部分最求的是稳定，现代员工则更加注重自己的职业生涯规划。如果我们的酒店还是老的过失的企业文化的支配下，肯定不能满足新时代顾客和员工新的需求，变化才是硬道理。

当然要做好企业文化是一个非常庞大系统的工程，同时也是历时非常久远的过程，我们不能够急功近利，要循序渐进。所以我们应该摆正心态，同时应该坚持不懈，只有这样我们才有可能把它做好，做成功。

第四篇：浅谈酒店工作

浅谈酒店实习工作

我所参加的实习单位是一个服务性的企业——涪陵大酒店。的确或许真的如老师所说的那样服务性的企业其营运过程要较之工业生产型的企业来的简单了一些，但就我这个刚踏入社会的人来说，这已经让我学到了许多宝贵而有价值的经验。酒店所提供的服务主要可分为两个方面：住和食。而我在实习时，被分配到了三楼的餐厅，所以我主要就吃的方面进行介绍。首先介绍的是它的运作：

一、工作时间 就我自己的工作时间和观察，就一个工作日而言，酒店的餐厅整个运营时间大概是早上7:00-中午2:30，下午5:30-晚上9:30，其中包括早茶的时间7:00-11:00（不过有时候也不开早茶）。另外在某种程度上，酒店也可以说是一种季节性的行业，所以在一年中的不同时候也会有不同的时间安排，如在淡季会适当的减少餐厅开放的时间同时减少人手，而在节庆和新年时则会增加人手和开放时间。当然住宿方面也是一样的道理，不过基本上影响到的主要是人手方面。

二、具体的经营操作 基本上中午和晚上的两餐的整个经营的模式是一样的，而早茶又略有不同。具体可看下面的流程图：

1． 早茶： 2． 中午，晚上 这里有几点是值得一提的： 1)一般而言，帮客人写菜谱都是由部长（即餐厅楼层负责人）或有资力的服务员负责，特别是中午和晚上的正餐，基本上都是有部长来完成。2)我们可以看到早茶基本上是没有订位这种事情的，在结帐需要计算顾客人数收单个座位的钱，而在中午和晚上订位则是一件常事，在兴旺使节更是如此，而在结帐时不需计算人数以一席为单位。3)就我所知道的酒店餐厅里的负责人基本上都是由普通的员工升级而来的，其它部门的情况也是差不多。

二、工作人员分配（以正餐为准）

三、运作组织方式 这点是我最感兴趣的。酒店所采取的是混合组织方式，每一层楼的餐厅共享材料，洗碗处等同时它们也都有自己的厨房，桌子，员工等。不过相对的更趋向于产品对象专业化，这很大程度上增强了管理的便利性，但另一方面也让许多的资源无法得到充分地利用。就以简单的BB凳为例，我就曾经遇到过这种情况我所工作的楼层的“BB凳”不够，所以就只能向别的楼层借（请注意是“借”），而我惊讶地发现它们那边的竟一张都没用全部原封不动地放着。介绍完运作方面就让我来说说我的实习感受吧。个人：这次实习我只能用“累”来形容，每天上午班和下午班一共8-9个小时（这里有反劳动者权益法，不过也是没办法啊既然是实习就算了），我就站了9个小时（要知道酒店楼面的服务员基本上是不给坐的，除非你偷懒），所以说这次实习让我认识到了许多管理方面的知识的同时，也让我知道了作为一位社会上的是多么的辛苦啊！另一个深刻的感受是作为出卖劳动力的工作者在享受获得工资福利等权利的同时也承担完成自己所接受任务的义务，并且也时刻冒着因自己的过错行为而导致组织利益受损的风险。以遗失菜谱为例，菜谱是顾客结帐的凭证、酒楼收取费用的依据和相关的会计凭证，因此它是十分重要的，一般遗失一张需要赔偿400-500元，如果一个普通服务员一个月不见个四五张，那么他的工资就等于泡汤了，而这种事也不是没有发生过。观察：就我所在的楼层的观察，基本上在我实习期间餐厅所接待的大部分都是一些熟客，某些更是连续几个晚上开席或者是每个早上都来。酒店方面也对他们特别的重视，并提供了相应的优惠措施。此外，酒店之间的竞争可以说是异常的激烈，就在离涪陵酒店50米左右的地方就有一间太极酒店，就整个三环路的范围而言酒店的数目就更多了，从这里我们也或多或少地可以看到酒店方面竭力维持旧有顾客原因。

第五篇：做好莫泰酒店安保工作的几点思考

做好莫泰酒店安保工作的几点思考

酒店作为公共场所，安全管理具有政策性、复杂性、广泛性、长期性和突发性。所以酒店安全工作主要以预防为主、防治结合。酒店安保工作是一项长期而艰巨的工作。作为莫泰酒店安保主管一定要有长期抓安全的意识，时刻要有忧患意识。酒店安全是一个大的概念包含各类安全，我主要对酒店消防安全和员工安全浅谈一下个人不成熟的几点看法。

我认为酒店普遍存在的几个问题也是我们安保工作应该重视的几个问题。

目前存在的问题：

一、在用人制度中，员工离职和补入频率较高，造成新员工培训难度大，培训质量不高，员工培训往往达不到预期效果，培训不到位存在安全隐患。培训流于形式，致使员工消防、安全知识欠缺，或者相关工作操作规程、该注意的事项不清楚。如果我们的酒店经常换员工，一是造成人才流失；二是新员工对工作熟练度不够，影响工作效率；三是新员工不能很好的掌握安全常识和熟悉各类操作规程，这也是安全隐患。这样一来，安全就没有保证，我们的安保工作就难做。

二、安全制度落实不到位，抓安全的力度不强是安全隐患。有制度不落实，等于形同虚设，安全工作是实实在在的工作，需要我们想到位做到位的。比如要求每月检查消防设施设备，目的就是及时查出损坏的消防器材更换和维修好，保证消防设施和器材随时处于良好的运行状态而起到正真的预防作用。如果没有安全检查制度，我们就不能将安全事故隐患消灭在萌芽状态，违反这个制度肯定是安全隐患不断，甚至酿成事故。

三、酒店管理人员在管理中对安全工作的重视不够，忽略了员工个人安全。我们用人单位往往重视员工要遵守纪律，在工作上出成绩，却忽视了员工的个人安全和员工应该掌握的安全常识。员工违反操作规程首先给自己带来安全危害也对酒店造成直接经济损失。个人安全包括方方面面，比如员工在上下班的途中安全、员工饮食卫生安全等。有个案例：去年某工厂由于要求员工加班，一名女孩在晚上11点后下班，结果在路上遭到强奸。虽然这种几率很小，但类似的案例有可能会随时发生，所以为员工的安全着想也该考虑如何尽可能科学安排上班时间，其次要经常搞好安全警示教育，强化员工安全意识。如果不这样，安保工作总是处于被动的状态，等事情发生了再去解决它，我们的安保工作就是失败的。因此，针对以上几点，我认为酒店安保工作应抓好以下几方面：

一、有效降低员工流动频率，重视员工培训，重视安全常识培训。首先科学的人力资源系统理论假定人是生来勤奋的，在正常的、对个人才能的发挥没有限制的环境里，人都能主动、自主、自立、员工中蕴藏着解决组织所面临的各种问题的丰富智慧和创新精神。在这一假设下，简单的说，酒店留住员工并能最大限度的激发员工的动因可以被归纳为：合理的薪酬、有发展力的职业前景、愉快的工作氛围、不断学习和提高的机会。有了员工发展的空间，就能很好的留住员工，降低了员工流动的频率提高了员工的素质也提高了酒店安全预防和解决能力。其次，我们重视对新员工系统的培训能够是让员工很快了解酒店，进入状态，培训中涉及到酒店有关规章制度、消防安全常识等是员工必须掌握的内容，只有从根本上解决培训队伍的构成、培训

内容以及培训计划的安排、符合员工对培训时间、内容和形式上的需求，才能调动员工参加培训的积极性；只有做到安全培训不漏一人，强化安全工作人人有责的这种安全责任意识，才能从根本上做好安全预防工作。

二、要有高度的责任心，严格落实安全管理的各项制度。用一个假设来说，假设有人打坏了一个建筑物的窗户玻璃，而这扇窗户又未得到及时维修，别人就容易受到暗示性的纵容去打烂更多的窗户玻璃。久而久之，这些破窗户就给人造成一种无序的感觉，在这种公众麻木不仁的氛围中，犯罪错误就容易滋生、蔓延。这就是著名的“破窗理论”。安全管理和上面这个理论是一样的，在安全问题上绝对不能掉以轻心。人天生就具有效仿性和从众性，一件好事可以促成大家见贤思齐，同样，一件坏事如果不及时的制止和纠正，会给酒店乃至社会带来严重的影响。因此作为我们酒店要切实有效的将《安全生产规定》、《消防管理制度》、《消防安全职责》等制度贯彻落实，做到“三不伤害”，确保酒店和职工安全、客人安全。

三、酒店所有管理人员要重视安全工作，要教育和引导所有员工重视安全工作。要做到这些，首先要有一套科学的奖惩制度，制度伴随着经营不断变化、发展，相应的奖惩机制也必须不断地完善。因此作为莫泰酒店企业，我们要针对当前形势、任务制定切实可行的奖惩机制，以适应不断发展企业文化。其次要将安全与职工切身利益挂钩。“人往高处走，水往低处流”每个人都希望自己有个好的前途，好的未来，好的收入。因此将安全同工资待遇、干部考核、员工晋级等与员工切身利益相关的事情联系起来，不仅能促使员工按照规章制度操作，降低安全事故隐患，防止安全事故发生，还能大大激发员工工作积极性，增强员工集体荣誉感和企业归属感。

四、要强化切实有效的奖惩制度执行。很多企业，虽然制定了一系列的制度，可如果并未能真正的落实到实处，这也是导致为什么同样的错误很多人犯两次、三次甚至是多次。从这一点上看，要想确保酒店安全，真正的实现“安全无事故”，我们一定要对有错误的同志按照原定的规章制度进行惩罚，以一儆百。同样对于优秀的同志也要按照既定的规章制度进行表彰、奖励，以激励他人。

总之，不管有多么科学的制度，没有有责任意识强的人去抓制度和落实，安全还只是一纸空文。

2009年5月16日