第一篇：后厨各岗位
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
厨房各岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，向其汇报工作。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。
5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。
9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。
10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。
20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于
发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销活动。
二、面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。
2、负责按要求和面，并发酵。
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。
5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。
6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。
11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。
12、负责指定区域内的卫生。
三、面点小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。
3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
四、凉菜厨师岗位职责
1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。
3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。
6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。
9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动下属员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
五、凉菜小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。
3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。
六、砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、费用，保持良好的毛利。
4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，配合厨师长根据市场行情合理调整菜品价格。
5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协助厨师长组织大型、重要的食品出品。
6、检查所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨师长制定年度采购计划。
8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工作指导。
10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
七、沾板小工岗位职责
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
八、洗碗工岗位职责
1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
九、餐厅保洁岗位职责
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先
墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
十、初加工岗位职责
1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。
2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费。
3.及时完成各部门的要求。
4.要做好餐前准备工作及收尾工作。
5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.随时保持台面、地面的清洁工作。
7.服从厨师长安排。
十一、肉档岗位职责
1.切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。
2.做好冻消肉工作及餐前准备工作。
3.随时保持台面、地面的清洁工作。
4.保证肉品份量、质量，杜绝浪费。
5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.做好餐前准备工作及收尾工作。
7.服从厨师长安排。
十二、汤料房岗位职责
1.严把口味、撒则、质量关。
2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。
3.随时保持台面、地面清洁卫生。
4.做好灭鼠、灭蝇工作。
5.做好餐前准备工作及收尾工作。
6.服从厨师长安排。
第二篇：后厨各岗位
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
厨房各岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，向其汇报工作。
2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把
关。
4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。
5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜
单，负责成本核算和毛利率控制工作。
6、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。
9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。
10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。
12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短
缺。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利
润水平。
15、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术
人才。
16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
17、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积
极性。
18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。
20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于
发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销
活动。
二、面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。
2、负责按要求和面，并发酵。
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。
5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。
6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确
保用料充足，不浪费。
8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。
11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。
12、负责指定区域内的卫生。
三、面点小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。
3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
四、凉菜厨师岗位职责
1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。
3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确
保用料充足，不浪费。
5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。
6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。
9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地
调动下属员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
五、凉菜小工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。
3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。
5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人
员。
六、砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、协助制定砧板服务标准，熟练业务操作流程，合理安排工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本、宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
费用，保持良好的毛利。
4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，配合厨师长根据市
场行情合理调整菜品价格。
5、熟练掌握各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，协助厨师长组织大型、重要的食品出品。
6、检查所辖区域的卫生情况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属
员工是否按照操作规范工作，把好出品卫生关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助厨师长制定采购
计划。
8、检查厨房原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压
超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原
料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工
需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工
作指导。
10、定期检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
七、沾板小工岗位职责
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。
3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
八、洗碗工岗位职责
1、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用
具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆
放。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具
器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫
生。
9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
九、餐厅保洁岗位职责
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用
具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先
墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，吃苦耐劳。
十、初加工岗位职责
1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。
宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店
2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝浪费。3.及时完成各部门的要求。
4.要做好餐前准备工作及收尾工作。5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.随时保持台面、地面的清洁工作。7.服从厨师长安排。
十一、肉档岗位职责
1.切肉机保养与维护，正常掌握磨刀角度。2.做好冻消肉工作及餐前准备工作。3.随时保持台面、地面的清洁工作。4.保证肉品份量、质量，杜绝浪费。5.做好灭蝇、灭鼠工作。
6.做好餐前准备工作及收尾工作。7.服从厨师长安排。
十二、汤料房岗位职责
1.严把口味、撒则、质量关。
2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝浪费。3.随时保持台面、地面清洁卫生。4.做好灭鼠、灭蝇工作。
5.做好餐前准备工作及收尾工作。6.服从厨师长安排。
第三篇：后厨各岗位职责
后厨岗位职责 备餐 备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制
备餐3：现备半成品
咸粥辅料
银耳辅料
雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜
3、扒类
员工餐
扒炉岗
米饭、配菜、扒类煎制（腌制）
监控原材料用量
冷餐台
沙拉、三明治、手卷出餐
监控原材料用量
炉灶岗
咸粥、银耳等汤羹类出品
监控原材料、半成品用量
机动岗1
甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐
辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2
补给各岗位用料，辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量
A时段 10:00—14:00
B时段 14:00—17:00
C时段 17:00—打烊
AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员
B时段人员要根据盘点表，准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品
BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐
品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要督促副厨询问材料报备和到货状况
第四篇：餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范
一、厨部管理管理人员（主管以上）工作流程及工作规范：
1、工作流程：
打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导，保证出品质量和速度-----收集客人意见，观察菜品消费信息-----收尾检查，餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。
2、工作规范
1）打卡：
工作标准：准时、亲自。
2）参加部门例会：
工作标准：
①上交书面工作计划
②简洁准确汇报上一餐问题；
③简洁准确汇报需要协调解决的事情；
④简洁汇报上级交待任务的完成情况；
⑤认真记录上级安排布置的工作任务。
3）参加后厨点名会：
工作标准：
①认真真实点名记录考勤结果；
②传达上级安排的工作；
③简明准确布置当餐的工作安排；
④简要短时培训疏导工作中的问题；
⑤鼓舞士气，调动员工投入工作的积极情绪。
4）餐前准备检查、物料审核：
工作标准：
①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，②对已定餐单和接待任务的准备情况；
③尽可能全面的检查；
④对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；
⑤各种单据的领用审核。
5）餐中协调、调度、指导：
工作标准：
①厨房内部和外部的工作沟通协调；
②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；
③对下工作业务的指导；
④了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）。
6）收尾工作：
工作标准：
①亲自督导；
②按各项工作要求；
③各种单据的申购审核。
④与前厅沟通菜肴意见信息。
7）计划工作：
工作标准：①预先②准备③全面④慎密⑤可行
二、厨部管理管理人员（主管以下）工作流程及工作规范：
1、工作流程：
打卡----参加部门点名------餐前准备检查-----餐中协调调度指导-----收尾检查，工作计划《餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范》。
2、工作规范：
1）打卡：
工作标准：准时、亲自。
2）参加部门点名会：
工作标准：①如实向考勤员汇报班组人员晚到、休假、值班的情况；
②带头带动员工投入工作的积极情绪。
3）餐前准备检查、物料审核：
工作标准：①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查，对已定餐单和接待的准备情况；
②尽可能全面的检查；
③对检查到的问题及时处理、补充，直至到位、符合要求；
④各种单据的领用审核；
4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用实际行动感染和发挥带头榜样效应；
5）执行、协调、调度、指导：
工作标准：①与上下级、工作关联班组的工作沟通协调；
②出品效率的协调（人力方面的合理搭配）；
③对工作任务的执行到位、达到效果；
④对下工作业务的监督指导。
6）收尾工作：
工作标准：①亲自督导，认真；
②按各项工作要求；
③各种单据的申购审核。
7）班组计划工作：
工作标准：①预先②准备③全面④慎密⑤可行
三、厨部员工工作流程及工作规范：
1、厨房员工工作流程：
打卡----点名-----领料----餐前食品卫生/环境卫生检查-----按工作程序安全规范操作，认真完成本岗位工作任务----向上级沟通汇报工作问题------做好各项收尾工作。
2、厨房员工工作流程标准规范：
1）进入酒店区域，无论任何时候只要着工装，就必须穿戴整洁（尤其工帽、上衣和工牌）。
2）员工打完考勤卡后，提前2—5分钟通过指定员工通道到达指定点名场地主动列队，等候点名。如果来的过早可到自己的岗位先做一下检查准备工作，或者自觉在草坪拣垃圾。严禁在公共场所扎堆聊天、打闹、大呼小叫、倚地而坐。
3）点名结束后禁止一哄而散，而是分班组或按队列有序回岗。
4）到岗后按工作程序安全规范操作。一切围绕着菜单和前厅客人需要为核心，所有事情均以先满足客人需要为先，严禁“不顾客人等待，只顾责任扯皮”的行为。在“及时准确满足客人的需求”的面前，不分岗位、不分责任，只遵守“迅速补位，无条件先满足”的原则，严禁情绪化沟通，有问题事后逐级上报。
5）正常工作侧重于提前计划准备充分、侧重于信息沟通及时准确、侧重于工作质量细微规范、侧重于良好形象习惯素养。
6）无工作任务时原地待命，严禁串离岗位，在本岗做手底卫生，有任何事情离开岗位均需报告事由说明回岗时间，以免空岗。
7）下班时水、电、气、门按规定关闭到位，物料、设备按规定妥善放置保存到位，卫生按规定清理到位。管事部有权力和有责任对各部的收尾工作监督记录和补位。
8）下班后走酒店规定的员工通道，携带的包或垃圾必须主动请保安检查。
第五篇：副厨岗位说明书
副厨岗位说明书
撰写:
审核：
批准：
一、岗位信息
岗位名称
副厨
所属部门名称
综合管理部
编制日期
工作时段
白班/晚班
任职者
签字
直接上级岗位
综合管理部经理
直接上级姓名
签字
二、岗位目的协助厨师工作，保持食堂工作井然有序，确保公用餐具的安全使用，及就餐环境、工作场地整洁、卫生，保证员工就餐舒适、方便、安全。
三、基本任职资格要求
知识
学历与专业
初中以上学历，持健康证。
专业知识
资格证书
经验
工作经验
有相关工作经验，能加工食堂一般食品。
技能
要求
专业技能
管理技能
通用技能
动作快，能吃苦耐劳、适应力强
四、职责范围
序号
职责范围
职责权限
绩效衡量/
考核标准
餐厅卫生清洁工作
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餐桌残余物品清理；
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地面清洁清扫；
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桌椅整齐摆放；
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定期清洗厨房设备（冰柜、冰箱、消毒柜等）；
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定期擦洗门、窗、墙面。
执行
及时性
用餐前的准备工作
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按时淘米上笼、蒸饭；
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各类菜肴加工前的清洗、加工准备；
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菜肴原材料垃圾处理。
执行
及时性
用餐及餐后工作
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餐台、餐桌、餐椅的整齐摆放；
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做好用餐后的收尾工作。
执行
及时性、规范性
工作环境与劳动保护说明：例：有粉尘、噪音污染和伤亡风险，需配备安全头盔、防护眼罩、耳塞、袖套、手套、劳保鞋上岗
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