年会自助餐菜单专题

第一篇：年会自助餐菜单专题

西餐自助餐 West Cuisine Buffet

每位 238 元

头盘 Appetizer

干酪大蒜面

热娜亚面包

番茄蒜味烧面包

酥炸海鲜

意式冷拼

（意大利萨拉米/火腿/橄榄/莫扎里拉奶酪/帕尔玛干酪）

时蔬沙拉 Salad

（生菜/西生菜/小番茄/玉米粒/红腰豆/洋葱/松子/黄瓜/苦苣）

汤

杂菜汤

奶油蘑菇汤

主菜和主食 Main course and Principal food牛肉米饭

猪排拌饭

干酪风味炸猪排

黑椒菲力牛排

扒菲力牛排

德式香肠

面食

意式烧通心粉

肉酱意面

披萨

美丽意大利披萨

吞拿鱼披萨

甜点和水果 Dessert and fruits

水果沙拉 / 甜菜 / 甜点5种

酒水包含：可乐 Coke//雪碧 Sprite//橙汁 Orange juice // Mineral water进口红酒4瓶 矿泉水

第二篇：自助餐礼仪

一、排队取菜

用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。

二、循序取菜 取菜也是有先后顺序的，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下情况，然后再开始有选择地取菜。

三、量力而行 在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原则。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪费食物”。另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味。

四、避免外带；送回餐具 所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。

五、考虑到他人 对自己的同伴和熟人，是需要关心的。如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物“处理”给对方。那样都是很失礼的。在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。

第三篇：自助餐策划书

自助餐策划书

自助餐策划书1

自助午餐（周六、周日）成人价108元/人儿童价59元/人

自助晚餐（周一至周日）成人价138元/人儿童价69元/人

明珠海湾大酒店翡翠自助餐厅全面升级：海鲜冰盘、豪华刺身、美国牛排、各国风情热盘、时令蔬菜瓜果、现场寿司、花式冰饮、中西式糕点、明档烧烤、还有儿童专区等上百款各地美食、更多优惠、更多大礼等着你们，赶快行动吧！活动时间7月25日至8月25日

三大优惠：

1、消费有积分，积分送大礼

1）、自助餐买十送一，以10为基数以此类推。

2）、消费一份送一分，累计十分可以兑换一张自助午餐券。

2、每周餐饮推广活动

1）、每周一自助晚餐“亲情家庭日”，1.2米以下儿童及68岁(含）以上老人免费用餐。

2）、每周二自助晚餐“女性关爱日”，当晚4位免1位（即4位一起消费可免随行的1位女性）。

3）、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免费赠送酒店自制曲奇饼一罐。

4）、当天的寿星可凭身份证免费用餐。

3、现场抽奖活动

1）、每周四晚上举行餐厅客人现场抽奖活动。

奖项：1、明珠海湾大酒店六楼健身体验券

2、明珠海湾大酒店翡翠西餐厅自助晚餐券

3、仅付88元的明珠海湾大酒店豪华客房券一张

4、明珠海湾大酒店休闲食品

餐饮部：总经理：

自助餐策划书2

一、冷餐会简介

举办时间：

举办场地：XX大酒店（五星级酒店）

参与人数：XX人

主题：XXX

冷餐会主色调：与主产品相近。

冷餐会形式：冷餐会、演出、抽奖、商业洽谈。自助餐由场地方提供各种中式西式冷餐、其他各类甜品等。

酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。

精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。

二、会场布置（会场示意图）

场地说明：

1、入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由专门人员带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。

a.花篮色调与场地主色调一致，数量为8只。

b.红地毯为大小为15*2M，厚度为3—5CM，让贵宾感到尊贵感。

c.签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装或旗袍。

2、主活动区域：贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员。

a.场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以自由走动，并提供贵宾所需要的服务。

b.灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

c.会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。

3、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。

a.香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照射。

b.香槟塔传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。

4、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。

a.主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。

b.乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装，演奏曲目在确定后协商。

c.主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。

d.led背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题，参与方、主办方名单等，根据现场灯光情况在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。

e.音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。

5、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。

a.长桌规格为8—10M，高度在60—80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和其他杂物，用红色桌布衬托。

b.灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。

c.冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。

d.背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。

e.每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。

f.菜单在与酒店具体协商后制订。

6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。

a.用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。

b.餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。

7、热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。

a厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。

b.灯光照射以白色为最佳。

c.在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。

d.热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期短，有特色，尽量避免油烟过多。

8、酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。

a.酒水吧台长度为2—3M为佳。

b.设置1—2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。

c.酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。

d.设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。

e.酒单与酒店协商后制订。

9、休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。

a.设置两个沙发座，单个能坐下4—6人为最佳，放置位置参照布局图。

b.设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。

c.沙发座原则体现高雅。

12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。

注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。

三、活动安排时间表：

表演区节目表演时间表：（待定）

四、工作人员

1、我方人员：负责冷餐会全部协调工作

签到员：由公司员工组成，负责联络客人及接待客人。

会场协调：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。

2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。

3、服务组人员：负责酒会的服务工作（由酒店提供）服务总管：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。主持1人：担任嘉宾主持。演员1—2人：演唱歌曲或表演舞蹈。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。厨师1—2人：热菜烹饪。调酒师1—2人：调制酒水。礼仪小裤4人后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。

4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。

注：各组工作需经过具体协商后再定。

五、冷餐会物品拟订清单：

1、灯光设备清单（根据场地而定）射灯回光灯天幕灯频闪追光灯干冰机冷烟花灯光架若干等。

2、音响设备音箱专业功放前置：话筒：机箱、线材等。

3、展示

Led展板1个，签到展板1个酒店迎宾横幅1个贵宾胸花若干签到本、签到笔冷餐会请柬100份抽奖箱1个

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。

5、奖品，具体商定后确定。等等。

六、费用估算：

略。

自助餐策划书3

自助餐式年会活动策划流程:

晚宴日期:

20xx年01月31日

17:00现场布置完成

17:30演员候场、调试

18:00与会成员入场

18:30晚宴开始

主持人介绍相关活动事宜

18:35领导发言

18:45开始用餐

节目演出一

19:00互动游戏一

19:30节目演出二

19:45互动游戏二

20:00晚宴亮点时间(待定)

20:xx节目演出三

20:30互动游戏三

21:30晚宴结束

创意晚会节目流程

备选节目一:乐队组合

备选乐队:中国藉、外籍

备选曲目:小苹果、Yesterday Once More、我相信、明天,你好!、终于等到你、等…

演出配置:3、4人组(标准式)

表演形式:脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演备选节目二:魔术

备选魔术师:中国藉、外籍

备选魔术:纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等…演出配置:1人(服装、道具)

表演形式:魔术师会先表演一些魔术给观众看,然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演,并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三:舞蹈

备选舞者:中国藉、外籍

备选舞蹈:探戈、拉丁、踢踏舞、Hip-hop、现代、爵士芭蕾等…

演出配置:2、3人(服装)

表演形式:动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮

备选节目四:小提琴

备选演奏:中国藉

备选舞蹈:蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等…

演出配置:2人(标准式)

表演形式:时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受

备选节目五:杂技

备选演员:中国藉

备选舞蹈:抛接术、体形技巧、小丑等…

演出配置:1人(道具)

表演形式:非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地

环境伴奏:钢琴

备选钢琴师:中国藉

备选曲目:各类适合现场的.背景环境演奏

演出配置:1人(现场需要提供钢琴)

表演形式:在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用

如果是小企业年会备选节目和游戏有1-2个即可,大型企业的年会节目和游戏可以在5个左右,如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动.

明阳天下会议服务公司，成立于20xx年2月，依托明阳天下拓展培训公司和明阳天下旅游公司的强大优势，为客户提供更为专业的会议服务，经过多年的发展，成为全国性会议服务公司，各城市设置办公和实体会场。主要为客户提供活动策划执行，会议会务服务，礼仪

庆典活动、展览展示设计，会展租赁搭建，各类商务会议、培训会议、企业年会、新闻发布会、产品推介会、开业奠基、会场布置、礼仪礼品、商务旅行、会议旅游、商务考察等，是一家专业化、标准化的综合性会务服务公司。

自助餐策划书4

一、前 言

社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。

圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。

二、具体分析

1、背景及经营环境分析

①、经营特点：

快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。 ②、地理位置：

位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼，不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它的不利方面。

③、主要经营项目：

纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不同的食品，这是它的特色。

④、现定经营时间：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，经过调查，区圣路易比萨自助餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班族中午的午餐时间多为11：30---1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上班族的要求。 ⑤、店面装饰：

以美国圣路易市杰斐逊国家（线形拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出主要经营项目；明码标价，给消费者一种心理暗示：物美价廉。

2、市场现状分析

同类快餐数十家，无论是店面装潢、还是食品口味、消费档次、价

格等都不逊于圣路易，竞争激烈,因此要在这些方面以及这些方面以外的方面中寻找竞争优势，争夺消费人群,高营业利润。

3、消费群定位及消费者心理分析

①、消费群定位：

从自身特色和地理环境出发，应以广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人群为主要消费受众。

②、消费者心理分析：

广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人有充沛的业余时间，喜欢时尚和浪漫的生活方式，圣路易比萨自助餐厅的装潢布置，格调优雅、轻松，适合于各种中小型聚会以及情人、同学、朋友间放松交流。

4、竞争优势及劣势分析

①、竞争优势：

圣路易快餐文化氛围及食品口味，寻求与同行业竞争者所不同的比萨口味是它的一大特色和优势。圣路易比萨自助周边同行业竞争者并不多，而且地处热闹的街区，拥有广大的可开发消费群，自助店本身面积适中，有不同氛围分区分别适用于不同的消费群体,为客人提供良好的消费环境。

②、劣势：

圣路易在经营时间安排上限定了对外开放时间，将自己的销售限定在特有的时间段内，这对此类快餐店来说是合理的，但是中国人的工作学习时间和生活习惯不同于西方，营业时间应因地制宜。

店内虽有不同氛围分区,但在装潢中略有不足：如装饰画、装饰品缺少统一风格，色调氛围与饮食氛围不太协调，不能给顾客留下深刻印象，和增加消费者消费欲望。

本店缺少广告宣传，忽略VI在竞争中的作用。

三、营销策略

1、广告策略

1、海报传单为先行：

根据圣路易比萨自助餐厅的地理位置和消费群，手绘海报在学校和商务楼的宣传栏里张贴；印制优质的彩色传单选择适当的时间在店面周围或消费群众多的地方分发，派单员聘用高校学生，让他们深刻了解圣路易，为自己树立良好的口碑，这样可以通过兼职学生的口头宣传打开在学生中的市场。

2、增加公交车广告、站牌广告和户外广告牌、广播、报纸等广告形式。

在比萨的消费群中，接触这类媒介的几率高于别类人群。

3、服务宣传是特点：

免费送货，并印刷优惠卷随外卖赠送，或由老客户，较固定消费朋友间相互传送。建立会员制，会员有享受优惠消费，达到一定的消费额为其赠送生日礼物等;制定自己的宣传品并定期更换，为消费者带来更多选择和享受的样式和机会博得消费者喜爱。

4、开办活动为亮点：

开展店内自主的活动，如小聚会，新品介绍优惠活动，圣路易文化节等，丰富饮食文化，活跃饮食气氛同时也带动员工的工作热情和团队精神。

2、策划建议：

1、优化营业方式

除开放时间之外，增加“半开放”的时间安排；增加店内的比萨及其他小点心，热菜的外卖，可在一层店面设置固定外卖点，同时可电话预订，给与顾客送货上门的服务，但范围尽量控制在离店面距离不远的地点，食品价格可稍高于正常营业时间时的价格，但要合理。

增加外卖的市场分析：圣路易地处热闹市区，高校及其他商业性机

构人员密集，也相对固定，且他们具有年轻现代独特的饮食消费观念，可在这一项目上对消费人群进行开发，在市场上夺取更多更灵活的营业额。

2、内部完善

①、美化店面是前提：

过道装潢：由于圣路易比萨自助餐厅位于二楼，因此人们由一楼进入餐厅的过道装潢变得尤为重要。可以在过道的墙面贴上圣路易在中国和外国的店面的图片;楼梯可以铺上一些特殊材质的地板，让人们踩上去便有一种和一般水泥地面不同的感觉，使过道成为进入圣路易的前奏。

店内装饰：根据消费者社会关系，寻求的饮食气氛而设有各种功能不同的饮食分区。优化店内的饮食文化气氛，更突出的提出一种店内所独有的饮食文化，虽为自助，但自助也要有自助的风格和魅力，这就要在店内宣传和食品口味上下功夫。

店内平面宣传上有不少各种风格的宣传图片，但总体看来缺乏一种整体的格调气氛，店内独有的优雅气质并没有得到充分的体现，没有给消费者营造一个记忆的重点；食品口味上，虽然店内食品口味富足，食与饮兼备，但如果店内能推出几分颇具特色的食品样式或套餐之类，则更能吸引消费者的注意力，扩大圣路易在消费者中的接受认可度。 ②、力求统一是必须：

增加文化内涵，如深入研究比萨的历史，口味，工艺等等，赋予圣路易比萨历史感和新外衣。统一的餐具、服务员的服饰等会给消费者留下经营正规的良好印象。在餐具上统一印上圣路易的标志；桌椅的样式和摆放在统一中寻求变化；规定服务员的服装、发式、服务表情等。

四、广告表现

（1）CF表现

1、文化内涵深刻

2、口味独特

3、服务优质与创新：服务人员态度柔和服务周到

4、就餐环境舒适，气氛柔和

CF表现重点：圣路易的文化内涵，口味种类，优质服务，就餐气氛

自助餐策划书5

学会逆向思维，新店赢得市场

去过自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅的广告彩页，“自助餐打包？”的字样赫然居中，字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周四，午餐、晚餐赠送经典美味带回！”这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了赔本买卖？不过，这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如，包子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。

对这自助餐厅的“打包”做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。

很多新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注了。

中提到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象，虽然这种“打包”是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。

独辟蹊径创新经营

呷哺呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气，在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。

“呷哺呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同，创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。

选址模式：火锅店开在购物商场里

呷哺呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店选址方面确有独到之处。

细心的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居多，没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式，足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。

这种商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找个地方放松休闲一下，填饱肚子。因此，把火锅店开在商场里面，可以第一时间来满足顾客的这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念，呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大型购物商场，每个店都红红火火。

吧台式单人单锅，创造更高翻台率

西式吧台和中式涮锅的就餐形式让呷哺呷哺赚足了人气。呷哺呷哺的吧台式设计让顾客围成一圈就餐，高高的吧台凳让顾客平添一份酒吧的放松。无论是多人、情侣或是单独来就餐，都可以无拘束地坐到任何一个空闲的餐位。可以说，这种圆圈型吧台式的就餐设计让餐位得到了百分之百的利用，通常是一个顾客刚刚离开，另一个顾客就补充到空位上。

这种设计也让餐厅服务变得更加方便和快捷，因为吧台内侧的空间足以摆放顾客点餐后需要的各种附加食品。比如添加盐和味精，更换火锅调料等等，这些附加食品服务员伸手可及，节省了时间，也节省了储藏空间。一个服务员能同时服务10多个顾客，即使餐位满员，也不见丝毫忙乱。笔者到北京朝阳区新天地地下一层的呷哺呷哺就餐时发现，近40个餐位只需要3个服务员。

呷哺呷哺对酒水的安排比较单一，目的也是提高翻台的速度：没有白酒，只有燕京扎啤和可口可乐等几个有限的种类。因此，对想喝酒到这里来放松的顾客来说，呷哺呷哺还不是他们的选择。

作为快餐来说，服务的效率决定了翻台率，呷哺呷哺翻台时间大约在40分钟左右，这相对于其他的火锅店是相当快的。

第四篇：自助餐实施方案

XX中西餐厅教授节自助餐实施方案

一、目的

确保教授节期间，我餐厅原料采购、服务保障及产品供应到位。力争每位教授学者在用餐期间感到满意。同时也利用这个机会，为本餐厅提高多元化、高规格接待 能力积累宝贵的经验。

二、前期准备

1.对现有场地进行划分。查看是否有需要维修的部分。配合学校有关部门安装好设施设备（投影仪、幕布等）。一楼布菲台摆在餐厅南端(原演艺台)。二楼布菲台摆在餐厅南端（大厅电视墙前部）。其余座位暂不改动。

2.做好员工动员工作，让每位员工从思想上高度重视此次活动对于鸣泉餐厅的重要性。同时对员工进行前期自助餐的服务培训,力争做到专业、到位。

3.对吧台、厨房及楼面现有器皿进行清点。对所有加工设备进行调试。（需添置的器皿和设备数量详见附件1）。

三、具体实施

1.厨房：

负责制定菜谱。确保菜谱荤素搭配合理，在保证口味的同时也要确保营养健康（菜谱和分工详见附件2）。所有产品必须确保安全可靠，防止成品的二次污染并在下午17:30前完成。2.吧台

负责水果沙拉、咖啡、果汁及茶饮的出品和制作（下午17:00

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前必须完成）。3.楼面

A、人员分配：一楼1位领班带2名服务员，二楼1位主管、1位领班带1名服务员。大厅咨客（迎宾）1名，洁净部清洁员3名，厕所专职清洁员1名，传菜部传菜员2名。B、工作流程：

 13:50前，楼面必须提前对中午用餐客人进行清场，务必做到耐心解释，有礼有节并将楼面卫生清理完毕。

 14:00传菜部配合楼面服务员将桌椅、台面、布菲台、餐具、器皿等按要求摆放到位。

 14:20餐厅管理层对前期准备工作进行检查。要求所有餐具无污渍、无破损。C、要求：

 当天所提供的饮品、食物必须熟记，能准确无误的向客人介绍；

 整个服务过程中必须保持微笑，做到主动、热情、耐心、周到。体现出鸣泉人的专业素养。

 服务过程要保持安静，做到三轻：操作轻、说话轻、走路轻。切记不能打扰教授学者们的交谈。 时刻注意保持客人桌面的干净、整洁。勤换烟缸、骨碟。时刻注意地面卫生并及时查看布菲台食物、燃料

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是否充足。

 及时收集客人的意见，并及时适当的进行解释工作。4.仓库

 严格按照自助餐菜谱制定采购计划，包括设备、器皿、原料等；

 严格按照食品安全法律法规对货品进行验收把关。严禁三无变质原料流入餐厅。

 按照中心和餐厅有关仓库管理制度对所有货品及时入库登记，保持库房环境卫生。

 根据实际使用量合理出库，并做好登记，杜绝浪费。 所有自助餐活动所采购的设备、设施、原材料等物资单独造册记账，便于进行成本核算。

四、要求

1.要求所有人员必须严格按照本方案的安排开展工作； 2.所有管理层人员手机必须时刻保持畅通； 3.每周一所有人员一律停休；

4.每位人员必须严格按照操作流程进行加工、服务。确保食品安全卫生，服务礼节到位。

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第五篇：自助餐管理制度

自助餐管理制度

自助餐管理制度1

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6.房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

15.迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。

自助餐管理制度2

一、严格遵守餐厅规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人的处境,但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假:

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书,并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内,须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天,扣除年底奖金。

事假:

1、员工请事假两天以内者,由部长批准;两天以上者,报店长批准。

2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假:

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可以根据具体情况,由本单位行政领导批准,酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的.,都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天,其中产前休假15天。

难产的,增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿,增加产假15天。女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明,给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时,给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者,给予42天产假。

自助餐管理制度3

为方便职工生活，规范就餐次序，防止自助餐券流失，减少生活福利成本，根据***的实际情况，特制定本制度。

一、自助餐券纳入职工福利成本，正式职工原则上每人每月发放十张，只限本人中午免费使用，不得转让、出售。本人额外需要部分到物业管理公司按成本价签名购买。

二、不发放自助餐券的范围：

1、内退、离退休人员。

1、物业管理公司随餐厅服务人员就餐的管理人员。

2、休产假的人员。

3、休病假、事假超过半个月以上的人员。

4、外出学习、培训半个月以上的人员。

5、在工地发放生活补助费的人员。

三、自助餐券的印制、管理、发放、出售等工作由物业管理公司负责，并建立独立的帐目明细和严格的登记管理制度。职工福利部分由政工科负责组织落实。

自助餐管理制度4

1.不锈钢自助餐用具由管事部负责保管,各部门如因营业需要可向管事部借用,借用时须办理借用手续。

2.若有大型宴会,管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配,保证厅面营业需要。

3.厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具,由厅面与管事部办理借用或退仓手续,然后厅面再与厨房进行交接。

4.向管事部借用自助餐用具的厅面,每月25日前必须到管事部核对清算,整理借条,25日后借用的,应在下月核对。