第一篇：关于中式快餐经营模式及现状的调研报告
关于中式快餐经营模式及现状的调研报告
许建勋
调研对象：中式快餐连锁店
调研品牌：永和大王、武汉永和豆浆、味千拉面、真功夫 调研时间：2012/8/
5调研目的：通过对中式连锁快餐品牌店的实地调研，掌握中式快餐连锁品牌代表实体店经营运作现阶段情况，知己知彼—为本公司中式快餐店经营运作提供一定思考数据、对本公司实体店经营整改有一定意义。
以武汉永和豆浆为例：
武汉永和豆浆（鲁磨路店）
菜单设计：米饭快餐（套餐系列）、面食系列、特色小吃、饮品系类 售卖方式：现场售卖、电话送餐、外卖窗口
服务特点：24小时营业、预约送餐送餐团队、无无线上网设备 营销策略：价格套餐实惠、餐牌文图并茂、pop的展示 消费群体：上班族（步行街商业区）、高校、社区群体、平均消费：14元
装饰布局：点餐出品台与收银台分开、餐厅布局合理，装饰休闲舒适 人员数量：15人
均日额数：1.3万
人力资源：全职、兼职钟点工
Q.S.C.指标评估:
品质:标准化不是很突出、品种要适时开发、创新
服务：24小时营业服务
卫生：良好 通过对武汉中式快餐实体店的门店调研，了解到永和中式快餐，符合中国人的饮食习惯，注重食物营养搭配。之所以有着强大的生命力，正是那延续着健康理念拓展出的几百道经典餐点和特色小吃，这些风味美食在台湾名小吃的基础上，容纳了来自全国知名城市的包子、点心、水饺、面条、特色套餐等，不仅做工精细，而且营养丰富，满足了大江南北不一样的饮食风味（本土化发展）。24小时健康主题餐饮“永和中式美食”渗透进了老百姓的生活，让人们无论什么时候想到美食，都会不由自主地抬脚进去，品尝喜爱的中式美食。纵览武汉中式快餐市场大好前景，了解到武汉本土中式快餐品牌连锁企业的发展滞后，国外品牌及联合品牌占据了武汉餐饮80%的快餐市场，外驻快餐连锁店发展扩展迅速、中西融合的趋势增强。技术操作标准化难、品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的一个主要原因。要不断的开发新品，做到技术标准化、配方科学化、生产工业化、服务规范化等方面努力。要把资金投入到技术研发上，完善产品线，不断更新换代。并在原材料产地建立生产加工基地以确保原材料的品质，强化配送体系建设，使各连锁店能够
以较低的价格得到同等质量的商品，降低了经营成本。要有一套完整的的现代快餐专用设备和餐饮服务的管理机制，提高整体质量与服务。
对于一个外来中式快餐连锁企业要在武汉本土站稳脚基，发展壮大，营运操作就应从以下几个方面入手。
一、服务方面（本土化）
市场消费群体要进行市场细分，中华民族的传统美德“尊老爱幼”，在服务策略上就要有所讲究，抓住群体特点、个性、爱好、口味有针对性服务。
1.中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食 用的快餐。老年人客户群，随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务，中式快餐业将发挥最重要的作用。
2.突出店铺特色优质服务:设置外卖窗口摊点、设置免费调
味台、推出病号餐及儿童宝宝早餐组合、老年人进店进餐特殊照顾、添置电子包裹存放衣柜等特色服务（优质特色服务提升品牌知名度、感动吸引大众顾客）。
二、品种质量（本土、标准、科学化）
制作研发适合国人地方风俗饮食习惯（北方面食、南方米饭）的产品，追求“营养、美味、健康、卫生”。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
1.餐牌的设计上品种系列要注重讲究、突出功能、大众化口味水煮面食：汉口热干面、杂酱面、牛肉面、鸡蛋面、青菜素面（臊子面）、水饺等；营养粥品:小米粥、白米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、绿豆粥等；商务套餐:盖浇饭等其他套餐组合系列；风味小吃：韭菜盒子、春卷、糯米鸡、油条、麻辣卷、菜饼等地方小吃；热冷饮品：豆浆（绿豆、黄豆、红豆）、奶茶、绿红茶、酸梅汤即穷酸汤。对于午餐也可以推出一些滋补、养颜多功能的汤品(器皿蒸制).快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐套餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了，但要突出一拳头产品的特色。
2、品种的搭配科学、营养、丰富，突出卫生、健康要有以下几个条件决定。
一流的采供加工配送物流中心，以小肥羊为例。
合理标准化厨房（操作间）以永和大王为例。
员工（厨师）专业技能的培训，以真功夫为例。
技术管理标准化，以马兰拉面为例。
三、营销策略（与本土化结合突出人文民族关怀）
1.本土化是跨国公司在目标市场所在国家或地区的营销
传播策略的高度适应与融入。比如，为了塑造快餐品牌的公益事业爱心形象，“肯德基”“麦当劳”等快餐企业向汶川灾区捐钱、捐物资等，扶持困难大学生完成学业等。感动民族心声，拉拢消费民心，营造良好的经营氛围，提高了良好的品牌公益性。所以外来品牌连锁企业，在经营创利润的同时不可忽视公益事业，要想融入本土做强做大那就关注民生，提高地方老百姓的亲和力。
2.价格策略。品种质量与价格是正比的关系，但价格的制 定合理、适于大众接受。比如，在“麦当劳”，菜单品种有限且品种之间价格差别不大，从而使就餐者消费差异不大，餐厅服务员提供的服务也无大差别。低收入者偶尔光顾，不会因此露穷；而高收入者经常涉足，也难于显富。而中式餐馆菜单品种繁多且价格差别巨大，加上餐厅设有雅座或单间，受到的服务有很大差异，使就餐者消费反差显露无余。正是通过上述不同感受的比较，一些顾客体会到“麦当劳”餐厅里平等、民主的氛围，纷沓而至；而中式快餐店顾客渐少却还不知个中缘由。由此看来，中式快餐品牌在研究消费者餐饮心理，设计良好的餐饮环境方面有待加强。
四、店面选址、布局及装潢装饰
1.选址：商圈规划划分、服务选择、选择场址
2.布局及装饰：风格、气氛、布局
五、发展前景
近些年来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新。西式快餐，特别是肯德基、麦当劳提供的油炸食品威胁着人们的健康。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，加上“苏丹红”等食品安全事件的发生，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。
我国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多饮食专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。
第二篇：中式便利快餐经营调查报告
中式便利快餐经营调查报告
刚上完一年大学的我，趁这次暑假体验了兼职工生活，并且就我所在的餐厅做了一个小小调查，旨在体验生活，对一些餐饮服务业有初步了解，和初步认识社会。
在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了
而就从我在的餐厅，我发现：
一：好的地段
一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。
二：适当的宣传
而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。
三：适时变换食物，但要有独家菜
一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。
四：卫生环境
绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。
以下就是我对我们餐厅的建议：
一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。
二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。
三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。
这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出
第三篇：中式快餐的经营设计方案
中式快餐的经营设计方案
随着我国经济的稳定发展，城镇居民收入逐年增长，居民用于追求生活质量、快捷程度的费用支出在不断提升。饮食消费社会化的客观需求也在大大提高，所以中式快餐的发展前景是美好可观的，但是面对传统的中式快餐，现实又是非常严峻的，所以我们必须设法让中式快餐从传统走向现代化。为此提出以下几点方案：
一．加强对管理者的素质培养
要创立业绩和成果，人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值，管理者的事业心不仅仅是个人的行为，它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起，想要更好的发展中式快餐，需加强管理者的事业心和责任感、理性的管理思维、问题意识与能力、领导意识与能力、顾客意识与待客能力。
二．加强餐厅卫生环境
当今，食品安全问题日益严峻，国民非常重视食品卫生。卫生成了一个餐厅的首要检验标准，消费者都愿意选择卫生条件好的餐厅就餐，因此，创办舒适、“安全”、洁净的就餐环境是中式快餐需大力改善的地方。
三．加强特色餐饮
中国菜属于世界四大美食之一，文化底蕴丰厚。推进特色餐饮发展，既是确保食品安全的关键环节，又是提升餐饮行业整体经营服务水平的有效方法。因此，特色餐饮的发展应该成为餐饮业的核心工作，也应当成为餐饮赢得市场、吸引客户的核心竞争力。
四．加强对员工的培训、管理
提升员工的素质水平，加强员工对服务员的认识，做到主动、负责、诚实、信心、容忍。良好的服务态度能够满足消费者多方面的需求，能使顾客心情舒畅，从而获得顾客的青睐。
五．加强宣传力度
提升餐厅的知名度，在做好各项工作的同时，加强餐厅的宣传也是一个重要的方面。给消费者传递了信息，指导消费，提高了企业的声誉，活跃了经济。
最后，为了更好的发展中式快餐现代化。中式快餐需打破连锁经营的瓶颈，由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营转化，规范管理，使产业高效稳定发展。
第四篇：中式快餐设计调研报告书
中式快餐设计调研报告书
调研时间：2012年10月31日
调研地点：南京市草场门永和大王、南京市辅佐路顺旺基、南京市珠江路真功夫 考察内容：
餐厅的社会背景和企业文化背景，餐厅对自身和消费人群的定位，餐厅特色，功能区域分析，走道流线分析，装修风格，照明设备分析。
调研目的：
结合网上搜索资料和实地考察了解中式快餐文化，了解常规中式快餐经营模式初步了解针对人群。从针对的人群入手分析餐厅设计从哪些方面满足人群需求和改变用餐人群的行为的。了解中式快餐的设施，所需要的家具，装饰，安全设施等。以便于今后更好地结合理论和实际来解决今后可能会面对到的设计问题。基本情况介绍
顺旺基 社会背景：
中式快餐的产生是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐因为时间长，消费高等原因越来越受到冷落，而洋快餐由于自身食品健康再加上不能够普遍符合中国人的口味等原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式——中式快餐就诞生了。
调研情况介绍
考察地点：南京市 辅佐路 顺旺基中式快餐店
企业文化背景：
顺旺基是一家专业致力发展中式快餐的连锁企业，创立于1998年，从宁波江东顺旺记小吃创业做起，曾缔造了当地知名的小吃一条街。2000年，第一家中式餐馆在宁波鼓楼开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。
2004年实施特许加盟，顺旺基第一家加盟店民安店在2004年6月18日隆重开业。至今，顺旺基已在宁波、杭州、金华、台州、江苏、安徽、山东等地区开设了近80多家连锁店，成为中国发展较快的中式快餐连锁企业。
定位：
常见西式快餐（KFC和麦当劳等）将目标消费群锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下少年儿童多由长辈陪同消费。而中式快餐企业目标客户定位在年龄段为25—48岁间的消费群。调查发现，岁年龄增长，对饮食健康的新要求直接导致了喜欢中式快餐的人日益增多。在这一点上它与西式快餐恰好错开形成了自身的营销优势。
在了解到该企业的锁定消费群体之后，可以分析此类消费人群的需求。人群直接影响设计师的设计单位的设计装饰风格和所要销售的产品类型及特色，因此，要
从服务对象的需求入手分析其与实际现有的环境、商品关系。分析该企业在不同城市不同环境营业点的资金投入问题，也就是商品定位。商品定位涉及到装潢价格和产品价格。顺旺基的营销策略中，将商品价格定位在所在城市25—48岁年龄阶段间的消费者一天平均工资的六分之一，大体可以估算为在10—25元之间 装潢方面，顺旺基辅佐路店的装潢较为简约，可以理解为简单 节约。在装修上下的成本从一进店面就一目了然。
该企业的企业形象及特点：
顺旺基秉承快餐企业的特点，服务过程快捷简便，以顾客为主导，消费者有较强的自主性，自我选择空间很大，消费者从进店取盘到点菜结账就餐离开，整个过程非常清晰明了合理，且在整个消费过程中拥有与服务人员面对面交流的机会。但从另一方面看，自主性过强，反而会给一些顾客造成困扰，比如行动不便或对店内环境与模式及产品缺乏了解的顾客，可能会对店里的服务不满意，尤其是第一次光临的顾客，缺乏细心的引导，可能会导致他们的不知所措
顺旺基拥有自己独特的企业形象，统一的设计LOGO、菜牌、名片、餐具、纸筒、牙签包装、员工服务装。设计样式大气，并且有视觉冲击力，有较强的可辨识度，突出餐饮品牌元素。能体现中国传统的人文特色，又有简洁明快的现代气息。
该企业选择的地理位置和周边环境：
选址在山西路繁荣办公休闲娱乐场所。苏宁环球，乐购仕，中环广场等大楼中的工作人员没到中午休息时间都需要用餐，便宜快捷的午餐自然是首选，而顺旺基的选址正是在这些大楼附近，这样就保证了一大批的稳定客户群。
区域功能：
麻雀虽小五脏俱全。虽然店面总空间不算很大，但同时具备外带区、餐盘取用区、选餐区、结算收银区、堂食用餐区、卫生间、后场、员工休息室、储藏室、安全出口
室内环境设计：
所选用的桌椅板凳都属于很简陋的硬质塑料材质，墙面选用木纹装饰面板，部分墙面刷红漆。地面用80*200红色地砖，座位与座位之间用了木纹装饰面板和玻璃两种材质做的半高隔断，分割开了取餐和用餐的区域。顶面空间的处理上也做了三部分的区域分割，取餐处的顶面没有做任何修饰，餐厅正中一片的用餐处顶面用灯光片结合密度板做出了贯穿整间餐厅的祥云设计元素的吊顶，继而是刷了红色油漆，铺设了一列射灯的用餐区顶面，靠窗位置则挂上了一列红色花纹样式的吊灯。结构柱的装饰选用了亮色的马赛克拼贴，可是工艺实在不敢恭维。色调整体为红黄两色主导的鲜亮的暖色调，这样的色彩能够激发消费者的食欲，使人心情愉悦。
从不舒适的座椅到整间餐厅红黄色的装潢色调，加上快节奏的背景音乐，都可以看出，业主希望达到一个让消费者自身想要尽快用完这一餐后赶紧离开的目的。所以并没有像茶餐厅那样既有格调又很舒适的氛围。
流线及空间尺度：
在上楼梯后到取餐处有一块空地起到了缓冲的作用，向右移步两三步就能看到取餐盘的区域，从取餐盘开始的空间设计就已经给消费者设定好了一条特定的选餐路线，一次性完成取餐到结账的整个流程。可是调研中发现，在中午用餐高峰期时，原本为了方便所考虑设计的聚集的三处收银台很难免的造成了人群堆积的现象，人群堆积就会直接导致管理上的不方便甚至疏漏，在这样混乱的情况下逃单是很容易做到的。另外整个餐厅只设有一处自选餐具摆放区。在客流量大的情况下就出现了为拿餐具也要排队的现象。标准两人可行的过道宽度至少在1米2左右，而据考察，该餐厅所有过道除选餐区外都只在750—800左右，两位消费者并排是无法通畅通过收银之后的任何一条通道的，更不用说选餐后手中端着餐盘。也就导致人们来回走动寻找座位的时候十分的不方便、不舒适。另外使人行动不便的一处空间尺寸在于，餐厅中有五根无法移动的结构柱，这些结构柱与靠窗位置的餐桌相距仅有45厘米左右的距离，设计师还将床边的所有位置脚下的地面太高了15公分，就形成了一处很尴尬的需要侧身踩上台阶再跨步下台阶的通行空间，这样的空间处理时极不合理的。选餐处的过道宽度虽控制在了1米2左右，可是因为流线指向的路线可能出现的聚集拥堵现象，会使得选餐结账结束了的顾客不得不走回头路，再次通过选餐区走出去寻找座位，不难看出理想中的流线在现实实行当中存在着很多不可行之处。原本想要为顾客省事的流线设计反而成了高峰期顾客头疼的问题。
在调研中还发现该餐厅的一处令人费解的地方就是卫生间。这样一处设计简陋的中式快餐厅拥有着一间与其设计风格格格不入的偌大的卫生间。卫生间入口门洞做的足有2000宽，摆了两个水池以外中间一块空地有10平米左右，四面石材，还有深色木纹的一面墙板，男女厕各有两个蹲式便坑。这样奢侈的空间利用和材料选用都与用餐区的装修和紧凑的布置难成一体。
总体室内设计大不如同一企业下在别的城市地区所体现出的对室内环境的重视。基本没有考虑太多“什么是顾客想要的，想看到的”。尽管如此，很幸运的是由于地理位置的优越性以及锁定住的固定客源，它的生意也并没有因装潢原因而惨淡。大多在中午去用餐的公司白领表示不会太在意室内装修问题。只有部分中老男人以及学生表示一家餐厅的装潢是他们选择餐厅用餐的重要标准之一。
照明：
餐饮照明可分为三大类：照明光，反射光和透射光。大多情况下是选用白炽光源，因为白炽光源具有很强的显色性，因此，为使消费者选购食品时能够看清楚面前所呈现的是什么菜色，该餐厅选餐区采用了比周围灯光都亮一些的白炽灯光源吊灯，其他区域多用射灯，使得餐厅看起来明亮干净。
永和大王
调查地点：草场门金润发旁 永和大王
企业文化背景：
永和大王1995年12月12日成立于上海，1998年2月成为第一家24小时全天候外送服务的连锁餐饮企业，一年后实现网络订餐服务，2003年发展了80家直营门店，营业收入突破2忆元，2004年2月与菲律宾快餐巨头快乐蜂合并，成为国内名符其实的快餐领头羊。
定位：
消费者锁定在家庭成员和上班族上，永和大王对于消费者、产品和服务进行了细分，避开了传统餐饮业的竞争。
该企业选址的周边环境：选址在龙江小区附近，拥有一批固定的家庭成员为单位的消费人群。
区域功能：点餐区、用餐区、备餐区、后场、卫生间、经理办公室、财会室、员工休息室、洗碗间、碗盘储藏间、储物间
室内环境设计：
点餐吧台设在一进门就正对的显眼处，给人明确的导向性，应该先点餐后找座位，不至于让第一次来的客人不知所措。整体装潢偏现代简约风格，不论是玻璃的透明隔断还是黑色的磨砂吊灯，亦或是茶色的车边明镜都给人简单却不简陋的感觉。该餐厅用油两层楼，一层的层高较高，顶面使用普通白色矿棉板，不会给人造成压抑的空间感，有一整面玻璃墙面向马路，使室内能得到自然的采光，也使用餐者感受到视野的宽广。墙壁只有简单的壁纸做装饰点缀，大部分是简单的白色乳胶漆，给人干净利落的感觉。二楼层高相对一层较矮。主要用于员工办公，餐桌较一层而言还是较少的。整间餐厅地面铺装所采用的都是青灰色500*500瓷砖，及时脏了也不易看出来，主色调大体在褐色、茶色及红色主导的较稳重的暖色调为主。同样是近300平的快餐餐厅，相比较于顺旺基辅佐路店，龙江的永和大王在装修陈设上还是中规中矩的。没有出现为了塞满顾客而忽略掉走道间行走的方便舒适问题，从点餐到选坐的全过程也都很自由，没有设计师固定好的流线，只需要坐在位置上等待服务员上菜就行。而对于服务员来说，备餐台到各个座位间的距离都不算远也不存在不方便，各处设计都较为合理。
照明：
除了普通的白炽灯照明外，在用餐者聚集的8人餐桌上方又都设有现代风格的黑色磨砂质感的吊灯，哪怕不开光源，在整个餐厅大环境中也起到相得益彰的效果。
此家永和大王无论从室内设计装修来看还是服务态度一进营销模式来看，都能感受到对消费者用餐体验的考虑，使人用餐愉快舒适。不会徒增烦恼。
调研总结：
通过此次调研，在发现问题的同时也要作为自身今后设计的前车之鉴加以牢记。要在设计时注意功能区之间的分析，要注意装修风格统一和各个设计的实用性。符合人体工程学，符合消费者需求，是设计更加人性化。坚持人性化和实用性的原则进行设计。
第五篇：中式快餐品牌经营如何发展分析
中式快餐品牌经营如何发展分析
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能
在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺！早就听说秦朝瓦罐面很受欢迎，今天寻着机会，终于去感受了一番。
乍看店名，“秦朝”二字便使人从心底升出一股幽思，多少次梦回秦朝，感受那里的人文风韵，一个个摄人心魄的故事与传说，使人荡气回肠；再看“瓦罐面”，因为为它的历史所着迷——它不是凭空就有的而是历经了千年的风霜，因之便也有了一种异样的感觉。
走进店内，仔细打量，整个店内的装修非常温馨，红色为主色调，墙壁是白色的。这里除了主打的瓦罐面之外，还有瓦罐粉丝、炒饭、盖浇饭、炒面等主食。小编要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味历史，慨叹时空的变迁。
味道：似清香、似幽香，无法形容
既然是美食店，瓦罐面当然是第一应该品尝的，这里的瓦罐面品种繁多，有腰片、肚片、香肠、火腿、牛肉、排骨、鸡片等品种。
每罐面的出炉都要经过复杂的工序，严格把好卫生质量关。在制作时，面都是事先擀好的，先煮一下；然后给汤加香料以备用，这里的香料并非市面上可以买到的那种，它是纯中药科学配方，尝起来清爽、不油腻，这种香味闻着似清香、似幽香……无法找到合适的词来形容，建议亲自尝一下；面煮好后，放入瓦罐内加汤稍微煮一下（这里，你不用担心面会煮烂或者是糊汤），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、笋片、木耳、海带、西红柿等，再根据个人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鲜出炉了！
用料：原料、配料、汤都是统一的当年，秦朝结束了分裂局面，随后进行了一毓的改革，如统一货币、文字与度量衡……统一带来的是规范，是繁荣。今天，秦朝瓦罐面的制作也有很多的统一：每份瓦罐面的面条都是由总部统一配送的，每天各个加盟店都需要两次报告面条的用量；每份瓦罐面所用原料都是包装分配好的，统一用料，避免了客流量大时用料的不均；所有瓦罐面使用的配菜、汤也是统一的。小编曾询问店内工作人员，为什么不同的汤和各种原料组合时，味道总是那么香纯，工作人员也说不清楚原因，也许这就是汤的独特配方的魔力，或者说是瓦罐面的魔力吧！配方：30多种中草药、5大成份调味品的组合瓦罐面里面很多配方是根据中华传统美食保健、营养的原理，精选30多种中草药和5大成分调味品综合而成的上乘佳品，它的烹制经过了多道工序，具有药膳的功能。每个店每星期都会有专人负责巡查，看面条的质量、汤的口感是否符合要求，一旦“发现情况”，就会责令整改。
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