中式快餐和西式快餐的比较研究

第一篇：中式快餐和西式快餐的比较研究

中式快餐和西式快餐的比较研究
班级： 财管 084 关键词： 引言：生活节奏不断加快的今天，若每天花在三餐上的时间超过一两个小 时，对上班族们来说简直无异于资源浪费。于是快餐成了他们的首选，其中一部 分人是麦当劳、肯德基等西式快餐的忠实粉丝；另外一部分，则比较热衷中国味 道，每天与盒饭、煲仔、中式小吃等食物打交道，喜欢去小吃多，又够实惠的中 式快餐店。
快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前 提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济 体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。随着我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮业发展迅速,行业规模和经 营领域日趋扩大,成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之一。经过 十几年的发展,目前的中式快餐业呈现出以下特点:行业整体发展势头较好,一些龙头企业发展速 度较快;餐饮企业数量较多,但行业的营业额相对较集中,主要集中在少数企业,这些企业绝大部 分采用的是连锁经营的方式;此外,目前有相当多的企业(特别是中小企业)经营不善,甚至面临着 生存的危机。这些特点从有关部门发布的 2001 年度中国餐饮企业经营业绩统计报告得到了印证 [1]。虽然快餐连锁业发展速度让人欣慰,但在这过程中也暴露出不少问题,如:目前的中式快餐连 锁还没能体现出古老、优秀的中餐文化的特点,连锁店并没有形成各自的特色,连锁企业市场营 销、管理上存在的问题较多。这些都制约着中式快餐连锁业的发展,使中式快餐根本不能与洋快 餐展开竞争,快餐业也只能是将行业的冠军宝座拱手让人。1.西式快餐优势及其成功经验 1.西式快餐优势及其成功经验 1.1 历史悠久,实力雄厚 西式快餐至今已有 100 多年的历史,由于起步较早,在技术、资金、品牌、服务、企业文化、形象 设计等等方面都形成了一整套较具特色的规范,中式快餐与之相比,不可同日而语。即使从西式快 餐进军中国开始(1983 年 11 月 12 日,美国肯德基国际公司中国第一家快餐店在北京前门开业), 也比第一家中式快餐———上海荣华鸡快餐公司的诞生(1989 年 12 月 9 日开业)要早整整 6 年。百年的探索与积累,无疑是实力和技巧的精华沉淀,不可等闲视之。1.2 标准统一,质量第一 快餐的“统一标准”,不仅仅是指统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,它更 加注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一。通过对世界上经营成功的洋

快餐的研究、分 析发现,它们都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准[2]。1.3 注重形象,扩大影响 麦当劳曾在北京市的学生中开展收旧挂历和废电池的活动,让孩子们增强了环保意识;肯德基捐 助希望工程让贫困山区的孩子们也了解肯德基。麦当劳推出一套“小熊玩具”,购儿童套餐可免 费获赠,从而在一年之内第二次掀起抢购汉堡套餐的热潮。肯德基也不甘落后,他们也设计出一套 以“上校”为原形的“上校玩具”,两周就告罄。自称在炸鸡快餐连锁店中全球排名第二的“派 派思”也是以在孩子们的心目中极有好感的卡通英雄———“大力水手”作为招徕顾客的法宝。

学号：2110808425

姓名：王意如

1.4 加强员工培养,立足长远 经营者有没有一个长远的发展意识,说到底是快餐企业能否发展壮大的根本问题。而当一家企业 的队伍发展壮大时,员工的素质将显得重要。许多企业不愿在盈利时拿出部分资金用于工业化改 造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视,北京麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。2.中式快餐优劣势现状分析 2.中式快餐优劣势现状分析 2.1 品种繁多,各具特色 在目前可称得上中式快餐的有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高粱快餐,武汉蔡林记的热干 面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛 肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆酱大王,北京的煎饼果子等等,可谓是:东、西、南、北,酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。2.2 符合习惯,广受欢迎 由于中餐有着几千年的悠久历史,它对中国的饮食习惯文化的把握度比较准确,比较符合国人的 口味,倘若中式快餐能充分利用这个文化优势,“城头变幻大王旗”的局面指日可待。西式快餐即 使在一时占居了国内的快餐市场,但是毕竟没有中式快餐能更彻底地深入国人的心里,靠的是国 人对洋货的好奇心和尝鲜欲。2.3 价格低廉,色香味美 由于中式快餐的加工程度不高,在其上的附加值也较低,所以它的销售价格与西式快餐相比大为 便宜;同时,中式快餐往往加入一些葱、姜、蒜、辣椒、醋、酒等调料,所以不但外观形状好,而且 吃起来也十分可口,为西式快餐所不及。2.4 手工操作,效率不高 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的问题。即使 有较大的市场需求,没有高效的生产和销售能力,也产生不了高效益。快餐快餐,突出的是一个 “快”字,原始的手工操作如何保证其“快”? 2.5 卫生落后,服务狭隘 在中式餐厅里

第二篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和几位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了一定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋时各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。

让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。我们现在所讲的中式快餐，西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦...世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的，历史上第一家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出一份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。

下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如果我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有最大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餮或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主，家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。

下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：

1.产品选择，2.定位选址，3.规模及装修，4.经营管理，5财物管理

1.产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。2.快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

3.快餐店的规模及装修：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理：众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。中式快餐店前期的经营管理归结起来讲，就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后用合适的人做合适的事，而且把事做专！不要一味的追求薪资比，薪资比过低会直接影响QSC。另外，最好还需配机动人员，以应付突发事件。附：

中国烹饪协会2009年中国快餐业50强名单 以励志

排名 单位名称 排名 单位名称 百胜餐饮集团中国事业部 26 深圳面点王饮食连锁有限公司

麦当劳（中国）有限公司 27 常州丽华快餐有限公司

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限责任公司 味千（中国）控股有限公司 29 上海齐鼎餐饮发展有限公司 真功夫餐饮管理有限公司 30 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司 合兴餐饮集团 31 宁波好味当餐饮有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司 聚德华天控股有限公司 33 青岛摸错门饮食文化有限公司

江苏大娘水饺餐饮有限公司 34 桂林人集团发展公司

河北千喜鹤饮食股份有限公司 35 哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司 浙江五芳斋实业股份有限公司 36 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 索迪斯中国 37 上海中饮餐饮管理有限公司

永和大王集团 38 上海新亚大家乐餐饮有限公司 江西中快餐饮（集团）发展有限公司 39 武汉钢铁集团快餐食品饮料公司 蚌埠包天下餐饮管理有限公司 40 烟台蓝白快餐有限公司 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司 41 北京和合谷餐饮管理有限公司 宁波市来必堡餐饮有限公司 42 浙江老娘舅餐饮有限公司

大连亚惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企业管理有限公司

北京首都机场餐饮发展有限公司 44 深圳市金谷园实业发展有限公司 上海世好餐饮管理有限公司 45 北京金丰餐饮有限公司

宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 46 北京京日餐饮有限公司 马兰拉面快餐连锁有限公司 47 兰州金鼎牛肉面有限公司

宁波海曙新四方美食有限公司 48 江南小厨餐饮管理有限公司 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司 49 合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 50 山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司

第三篇：中式快餐调查报告

关于中式快餐“乐禾和”的调查报告

前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。

（一）调查方法：实地考察法

（二）调查时间：2013年11月30日

（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店

（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠

（五）调查内容：以下从三个方面阐述

第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。

主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

第二、“乐禾和”的自助用餐方式

“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

第三、“乐禾和”的就餐环境

“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

总结：随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。

第四篇：中式连锁快餐竞争力研究

中式连锁快餐竞争力研究

摘要：随着连锁快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与低挡的连锁快餐市场格局，中式连锁快餐与西式连锁快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比，中式连锁快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式连锁快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等解决现代中式连锁快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力。核心竞争力理论为解决现代中式连锁快餐企业所面临的问题提供了强有力的理论支持，核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文对于连锁快餐及现代中式连锁快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、对中式连锁快餐业的发展现状进行分析，研究了中式连锁快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题，分析影响中式连锁快餐企业发展的主要因素。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上提出了中式连锁快餐企业培育核心竞争力的几点建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。

关键字：核心竞争力，中式连锁快餐，标准化，品牌，真功夫

中国传统快餐作为餐饮行业的一种经营方式，在中国餐饮历史上由来已久。但由于没有统一标准化的规模和管理方式，所以并没有形成市场化的快餐。如果根据现代化、工业化的衡量快餐的标准，我国传统的包子、油条、粉面等仍旧只能算是小吃，离快餐业的标准还甚远。自从80年代，肯德基落户北京，并很快以其科学的管理、高质量的服务、独特的风味、时代气息以及异域风情开辟了快餐业的市场，随后，麦当劳、比萨饼、芳香鸡、必胜客等洋快餐纷纷涌入中国，洋快餐进入中国，因此也掀起了中式快餐发展的热潮。经过瞬间的恐慌、对立后，中式连锁快餐也借势发展起来，到90年代，中国快餐业进入快速发展期，据相关统计，中式快餐业的营业额平均每年以20%的速度增长，快餐企业已达50多万家。这些中式连锁快餐企业有的是得到了成功的推广，深受都市快节奏生活的人们的欢迎。但有的也是转瞬即逝。面对着现在中国连锁快餐行业的具体格局和情况。分析和研究一下中式连锁快餐的市场竞争力。

首先，兴起现代化快餐行业的西方快餐有着独特的科学化的，趋于成熟一体化的经营和管理模式。这是西式快餐起初的竞争力和优势，但随着这些年中式连锁快餐对西方快餐经营的借鉴、模仿和在发展的阶段已经为中式连锁快餐的发展奠定了很多基础。中式连锁快餐经营者应将当地独有的优势与西方的管理机制有机结合在一起，打造出中国连锁快餐业自己的金字招牌。由中式和西式快餐的饮食文化特点，中式连锁快餐主要存在着以下优势和劣势。

一、品牌意识的差异

麦当劳以红底黄色的“M”树立了四十多年，色彩艳丽的麦克唐纳小丑形象更是家喻户晓。而“ＫＦＣ ”和肯德基家乡鸡快餐体系的创始人———和蔼可亲的老人山德士上校则成为每个肯德基餐厅的显著标志。全球性的统一风格，使麦当

劳和肯德基无论在何处，都会被一眼认出。麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，而每个地区也有自己的广告策略。同时，他们积极参与各种社会公益活动。肯德基出资以多种形式支持教育事业和希望工程，麦当劳大到支持孤残、边远地区儿童，小到义务清洁周围环境，一方面这是一项有益于社会的公益活动，另一方面也宣传了企业，扩大了企业的知名度，为企业树立了一个良好的公众形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字号，如天津狗不理包子铺，北京的烧麦馆，人们除了那古老的金字招牌之外，恐怕在脑海中也难以留下什么明确的形象。新兴的荣华鸡之类就更没有什么可值得夸耀的标志了。有业内人士指出，“如果今天有 家餐馆开张，明天也许就会有 家关门。”单店经营多、竞争力弱、集团规模小、品牌附加值低、市场秩序混乱、经营不规范是现阶段我国快餐饮业的真实写照。

二、标准化上的差异

快餐是餐饮业中的“轻骑兵”，业内人士指出：与肯德基、麦当劳相比，中式快餐的最大劣势在于标准化、工业化程度不高。中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素很大程度上依赖于厨师的“技艺”。没有数字化的配方、缺乏量化，成为制约我国餐饮业工业化发展的“瓶颈”。标准化经营的另一个制约因素是原料配送，没有完善的原料配送系统就不会有真正意义上的标准化、工业化经营。与中式快餐相比，西式快餐有着不可比拟的发展优势。西式快餐的一些配方以及加工制作过程是严格控制的，如牛肉汉堡中的牛肉饼，从牛的养殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中间的物流配送，都有一整套控制技术，这不是单独某个店铺所能做到的。这样一来，既可以控制食品的品质，又可以控制加盟者。这种一箭双雕的效果，使得西式快餐可以在中国以连锁经营的方式迅速发展。而这些恰恰是中式连锁快餐难以达到的，是在保持中国餐饮特色和与国际标准接轨的冲突所在。

企业核心竞争力在于“异质性”。作为中式快餐在与西式快餐的竞争中最行之有效的方法莫过于客观地分析西式快餐的优劣势，并针对西式快餐的软肋，形成中式快餐自身特有的竞争优势。西式快餐有它的大核心竞争力是：卓越的品牌公认度、经理培训系统、产品标准化及品质一致性、餐馆店址建设专长、运作系统标准化、全球化及全球运作基础。但西式快餐的软肋也相当明显：营养专家归纳了洋快餐的“四宗罪”：营养严重失衡，是“能量炸弹”和“垃圾食品”；具有成瘾性，诱发肥胖；使用的“氢化油”严重危害身体健康；危及食品慢性安全，破坏生态建设。美国成年人中，有60％体重超过正常标准，6岁到19岁年龄层中的肥胖儿童比例达到13％，麦当劳也曾因“洋快餐导致儿童健康问题”被起诉。这些全民健康问题普遍认为是西式快餐业造成的。西式快餐在中国屡陷“营养安全门”，“肯德基”与“麦当劳”曾经爆出薯条含超量致癌物丙烯酰胺、调料含致癌物苏丹红事件则更确定了其“垃圾食品”的身份。而相比于这些营养健康问题中式连锁快餐可以有很大的竞争优势。

中式快餐在确定其企业核心竞争力上应该充分考虑竞争对手的情况，并根据服务产品的无形性等诸多特征对核心竞争力的寻找超脱出一般的服务、产品层面。基于以上分析，中式快餐在核心竞争力把握中应牢牢抓住“营养、健康”问题。因此中式快餐的核心竞争力应该是企业文化作为自己的核心竞争力，以“为中国人打造健康、营养的中式快餐”的企业文化为中式快餐的企业核心竞争力。众所周知，企业文化是企业在长期的生产经营中创造的具有本企业特色的精神文化和物质文化。在中式连锁快餐的企业文化中，“为中国人打造健康、营养的中

式快餐”可以成为企业文化中的企业精神，作为中式快餐的经营哲学、理想与价值观。从这一企业文化的核心层延伸出的制度层应该是：严格的产品标准化生产制度、完备合理的连锁经营管理制度、公平的员工激励制度等。呈现在外在物质层面的中式快餐文化应为：中式快餐企业的视觉形象识别系统(VI)，包括中式快餐的品牌、广告设计、餐厅装潢风格、员工服饰等。

对于成功的中式连锁快餐企业“真功夫”案例能为中式连锁快餐的竞争力的研究提供很多有实践探索意义的启示。据报道：以“标准化”脱颖而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁华的商业区一西单、阜成门等地连开3家分店．这使得真功夫的店总数达到了93家。”2006年将店面扩张到２００家，计划到200店面将发展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫总裁蔡达标毫不掩饰自己的想法，“真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌”。对于“真功夫”的成功可以给中式连锁快餐的经营模式提供很好的模范。

时代在进步．人们的生活意识也在改变，健康和营养的饮食文化越来越受到人们的重视。只要把中华民族的传统美食文化与现代连锁快餐经营模式结合起来就可以将中式连锁快餐的竞争力发挥到最大。现在的快餐业再也不同以往，是解决流动人口的用餐问题，而现在正向解决大多数人吃饭方向发展。未来中国餐饮业的发展是要解决13亿人的吃饭问题。在这个市场中，中式连锁快餐的发展空间是巨大的，中国的饮食文化博大精深，中式连锁快餐一定能继续发挥自身的优势，在中国这块辽阔的土地上纵横驰骋。

第五篇：西式快餐—行业分析

西式快餐店——行业分析

如今西式快餐店在中国盛行，各种牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

暑假在德克士里做两个月暑假工，对此行业有些许了解，在此做个人的一份行业分析。

1、生产方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生产场地加工后冷

冻用货车运到各个快餐店，客人买的时候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便捷。

2、销售和消费方面；要销售的食品都在门店的前台上方有大型实物图展示，价格

明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。在一些节假日会经常做一些活动（都是总公司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用传单可在节日期间来享受套餐的优惠。

3、技术方面；大致岗位有：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作者，包汉

堡工作者，清理水槽等杂物的工作者等等。左右这些岗位在实体店从事的新员工在经过老员工或经理的讲解后实践3~4天基本能够掌握要领，可独自顶岗。对员工各方面要求低，入职门槛低。员工各个岗位做的优秀后可有晋升B等A等员工的机会，薪水也会增加。

4、行业竞争力；相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特，深受各种人士的喜

爱，另外还能够送外卖，让一些很宅的人享受到了实惠。原物料都是总公司统一配送，简单方便快捷，在未来的行业竞争中应该也会持续保持很好的竞争力。