第一篇：实操间烹饪实习制度
烹饪实习管理制度
1、实习操作间是学习教学和学员实习的重要场所，未经批准，不得随意进入实
习操作间。
2、实习前，实习教师必须对实习学员进行烹饪实操安全方面的教育，重点对煤
气灶的正确使用和保养常识进行培训，关注实习期间刀具的管理。学员实习过程中，指导老师不得离开实习现场，应密切关注学员的实习情况，并及时给予指导。实习教师重点关注刀具的管理以及煤气灶的安全使用。
3、实习间的一切用具由保管员负责保管，实习所用的盘、勺、刀具等使用频率
高的用具，由负责实习的指导老师填写实习用具使用记录单，并负责与保管员交接。
4、学员在实操间内不得嬉戏打闹大声喧哗或做与实习无关的事情。学员在进入
实操间后，首先要在实习教师的指导下，了解各种电器设备的正确操作方法，确保安全使用。避免人体接触电冰箱、电烤箱等设备，降低触电风险。
5、实操间的一切教学用具均由实操间工作人员负责保管。实习所用的盘、勺等
流动性大的用具，由实习负责老师填写实习记录单，并负责与保管员做好使用交接。
6、凡进入实操间实习的学员必须穿戴工作服、工作帽，不符合要求者，不允许
实习。
7、实习时学员要增强节约与安全意识，要合理使用实习材料，节约用水、用电，炒菜结束后要及时关闭煤气阀。实习操作完毕，指导老师应对所有水、电、气设备进行检查，尤其确认煤气阀是否关闭好，确保安全，并与保管员进行交接。
8、实习中和实习结束后，要注意保持和清扫实习间卫生，保持实习场所的清洁，做到“人洁机净、台凳清洁、物见本色”，保持操作场地清洁、明亮，地面干净，避免因油污、黑暗造成人员损伤。
9、餐具应该清洁干净、定期消毒、摆放整齐。10、11、12、河北省家政行业协会考评中心
2014年4月1日
工作人员和外来人员未经批准不得进厨房吃、拿食物。未经指导老师批准，严禁学员在实习间品尝菜品。实习操作间设备、器具未经批准不得随意外借。经批准借出的设备、器皿要按时收回，保证完好。
第二篇：间操讲话稿
亲爱的同学们：
今天是6月27日，29日-30日初一初二就迎来了期末的科区通考，还有4天初二将迎来生物地理毕业考试，还有 5天初三年级将迎来中考。可谓时间紧迫。从这阶段返校开始，学部教学工作已经全面进入复习备考阶段。通过这一个学期的学习，各位同学的学习情况怎样，自已的学习处于一种什么样的状态，自己的学习成绩在学生群体中处于一种什么样的位次，自己学习的成效如何，这一切都将在下周的期末考试中得到检验和验证。因此，随之而来的各类考试也是同学们在学习目的、态度、知识、能力、方法等方面展示自己的一次机会。
为进一步搞好期末复习，借本次间操时间向全体同学进行考前总动员，并对同学们提出几点希望。
第一、高度重视期末考试，给自己制定合理目标：初一初二的本次科区通考，是全科区加上市直39所初中的一次统一测试，在上学期的科区通考中，我们全体师生共同努力，取得了初一和初二全体平均分第三和第二的好成绩，为我们学校赢得了良好的口碑，能否在本次考试中续写和再创辉煌，全凭我们自己的努力，就同学个人方面说，如果在初一初二能取得优异稳定的成绩，将为你的初三奠定良好的基础。因此，必须高度重视学期末的复习备考。做好思想、学习方面的各项准备，沉着应考，争取优异。初三的全体同学们，你们现在面临的是中考的最后冲刺阶段，中考成绩的好坏，直接影响到你们的毕业，升学，其重要性不必细说。去年中考我们取得了优异的成绩，高分率均名列前茅。今年你们要想有所突破，重任在肩，不容懈怠。希望全体初三学生利用好最后这段时间，做好考前的最后准备，调整好自己的精神状态和学习状态，用优异的成绩完成九年义务教育，成为合格乃至优秀的初中毕业生，无愧于在初中三年的学习生活；无愧于初中老师们三年来对你们的辛勤培育；无愧于父母对你们的殷切期望。
第二，抓紧时间，给自己制定一个科学的复习计划，认真复习好每一门功课。期末考是对一个学期来各科所学内容的全面考查，它所复盖的知识点多，能力要求也更高更全面。这就需要我们花更多的时间来复习和记忆，还要及时做好查缺补漏的工作。现在我们的复习时间是有限的，以初一为例，要考的科目有七科，每科不到一天的复习时间，再除去你吃饭睡觉时间，每科能真正投入到学习的精确时间也就8个小时左右，你自己可以计算一下。所以说我们的时间是紧迫的，希望同学们抓紧时间，争分夺秒认真复习。
第三：调整心态，心无旁骛，斗志饱满，投入备考。无论是上课、作业还是考试、总结，都应该一丝不苟，不被惰性情绪和杂事左右。最弱的人，集中精力于单一目标，也能有所成就；最强的人，分心太多事务，可能一事无成。我提议从今天起，全体同学要以饱满的热情，最佳的精神状态，全力以赴投入到复习迎考中去。
第四：要遵守纪律，创造良好的学习环境。纪律是学习的保证，没有一个好的学习环境，我们就不可能正常地进行复习，复习的效率就不会提高。临近期末，发现有些同学情绪浮躁，学得不扎实，有些同学想努力，又不肯付出行动，还想玩好还想学好，让自己舒舒服服地提高成绩，多么荒唐的逻辑，还有的同学自暴自弃，上课不认真听讲，作业不按时完成，下课就去疯玩，对老师的教育置之不理……有的班级自习课纪律不好，闹哄哄的，使得想学习的同学也学不下去。同学们，这些都是不好的现象，是不与我们的学风相融的。所以我希望同学们严格遵守学校纪律，特别是课堂纪律，也希望老师和班干同学能加强管理，加强监督，为复习迎考创造一个良好的环境。
第五：要紧跟老师的节拍。尽可能地达到老师的复习要求，也要根据自己的实际情况，找到自己的复习节奏，尽快进入一种积极的、平稳、有效率的复习状态中。对老师上课讲的专题，要做到心中有数，明确自己的掌握了多少，要善于归纳和总结，如果你能归纳出题目的不同类别，题目的解题思路，在考试中就没有畏惧感了。要善于查漏补缺，不放过一个易错点，尽力弥补平时学习中的遗误和不足，把复习内容落到实处。
同学们，期末考试不仅是对同学们本学期学业成果的一次大盘点，也是对每个人综合素质的一次大检阅，更是对同学们自信心、自觉性、意志力、诚信度的一次大考验。我们不能要求每个人都成为第一，但我们希望大家都做一名追求进步、超越自我的勇敢者，在挑战中肯定自我，超越自我。最后，我相信，只要同学们能珍惜时间，用心学习，克服惰性，有恒心有毅力，你们一定会取得令自己满意的成绩。
第三篇：原煤车间实操制度
原煤车间实操培训管理制度
为全面提高职工的实践操作水平，提升综合素质和规范职工操作行为，充分发挥实习基地的教学培训作用，强化“以训促学、以操带训”的培训理念，特制定本制度，望各单位认真贯彻执行。
一、组织管理
（一）为落实好各项培训计划，为我车间职工提供良好的实践操作培训场地，使实际操作培训有条不紊扎扎实实的开展，特成立实操培训领导小组：
组 长：李志勇
成 员：王洪军
（二）为加强实操基地教学日常管理，充分发挥各专业培训教学特长，合理配置培训资源，特成立运输设备专业组。
运输设备专业组：
组长：王洪军
成员：杨软喜翟守安杨小军李彦军
其中杨软喜、翟守安、杨小军、李彦军负责日常工作
（三）实习基地场地管理负责人、指导老师
皮带工实习基地负责人：王洪军
内训师：根据《焦煤集团内部培训师试讲评审标准》聘任指导老师
二、各专业组职责
1、各专业组负责对本专业实习基地的建设和不断完善提出初步方案；负责本专业、月度实习计划编报和实施；负责本专业实操教学方案制定，效果评估，改进完善意见；负责指导协调现场教学，提供专业指导老师为学员提供优质服务。每月24日前开展一次活动总结上月本专业实操培训开展情况提出下月实操培训计划。
2、涉及培训工种
皮带工
三、实习基地场地管理负责人和学员职责：
1、实操指导教师课前应做好实操用具及相关设备的准备工作。
2、指导教师、学员应提前到实操基地，检查自带用具是否齐备，做好实操课的准备工作。
3、学员进入实操基地必须统一工作服，保持安静，禁止吸烟、吃东西、嬉笑打闹。必须服从指导老师和实操基地管理人员的管理。
4、使用实操基地必须由管理人员统一安排，任何教师不得随意使用，如造成设备等损坏，将由个人承担相关责任。
5、实操过程中，学员不能做与实操无关的事情，要在实操指导老师的指导下进行实操，对不听劝告者，指导老师有权停止其实训，并上报相关部门处理。
6、实操基地实行“谁使用，谁负责”，实操结束后学员必须认真清理实操基地，切断相关设备电源，把设备用具恢复原状，经指导老师同意，由实操基地管理人员验收。
7、实操基地管理员应对实操基地的使用情况及时登记，并检查实操设备用具的完好情况。
四、实操管理员岗位责任制
1、做好实操基地的设备维护工作，保证实操设备用具的正常使用。
2、按照实操指导老师的要求，安排好培训时间，并准备好实操设备和用具等。
3、协助实操指导老师维持培训过程中的秩序。
4、验收实操过后设备用具的完好情况，并做好实操基地使用的各项记录。
5、完成领导交办的其他任务。
六、实习基地功能
１、各工种现场日常有计划有组织的实际操作培训。２、职工个人自愿申请的专业培训。
３、各专业组织的技术岗位练兵。
４、职工技术创新实验场所。
５、“导师带徒”实操培训的场所。
七、培训管理及考核奖惩办法
１、参培单位和学员的奖惩依据赵固一矿选煤厂原煤车间员工培训管理办法的相关规定执行。
第四篇：食堂烹饪间管理规定
食堂烹饪间管理制度
一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全意识。
二、厨师要根据不同食材的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全，使用餐员工满意。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，进出操作间要洗手消毒。
五、食品调味时要严格按照卫生要求进行，切记用手直接沾汤品尝，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。
六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。
七、抹布等要保持干净，分类使用。
八、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖；各类用品按指定地点摆放整齐，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清洁无油垢。
九、烹调操作人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质、颜色异常的，不得加工。
十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
十一、需熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
第五篇：2烹饪专业实习实训总结
中餐烹饪专业实习实训总结
根据学校实训计划的安排，为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据教学计划的总体安排,2017年11月1日至2017年11月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习,现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:
一、厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤
一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的……味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。
二、烹饪心情
烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情……
这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长……
三、菜式搭配
从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等……应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。
不同的菜肴选择不同的火候
我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的
菜，我们要选择不同的火候。
1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水 分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。
四、剩余汤料的处理
1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过
汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。
不要把蔬菜水果一起烹饪
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。
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