浅谈酒店实习生培训范文

第一篇：浅谈酒店实习生培训范文

浅谈酒店实习生培训

柳文涛

目前，国内酒店业正面临着日益严峻的招工难问题。这种状况迫使许多酒店企业不得不调整招聘和用人思路，而社会院校实习生便成为他们较为理想的选择之一，所以各种模式的校企合作项目便应运而生。部分酒店甚至形成院校实习生成为员工主力的畸形现象，这种用人机制的畸形发展，显而易见对国内酒店未来的发展是极为不利的。为更好的促进国内酒店业的未来发展，我结合自身工作经验及工作观察得出几点心得，与尔分享，不妥之处还请各位同业同仁不吝赐教与指正！

几年来，我致力于酒店餐饮业，主要从事餐饮服务员工培训及日常管理，从对新入职员工的培训中发现,院校实习生相对于社会招聘的正式员工相比存在些许的差异，主要表现在如下方面：

（一）思想意识相对统一。所谓的思想意识相对统一是指由于教育背景相对高度一致(甚至许多实习生都是同班同学)，使得他们对酒店的相关制度要求会产生相似或一致的反应。这种现象的产生从员工的凝聚力与向心力来看，都是极为有利的，他们这种强而一致的精神会辐射到酒店的其他老员工，从而增强酒店与员工的凝聚力，增强员工的归属感；但从另一角度讲，一旦他们对酒店产生不满情绪时则很容易产生抱团抵制现象，加大了酒店正常管理的难度，一定程度会上影响酒店的正常经营。

（二）实习时间有明确限制。现在很多相关院校实习生的实习时间多为半年。从酒店的培训经营成本考虑，这就要求对其的培训时间必须简短而有效。同时，也正因为实习所具有的明确时间限制，使得部分实习生存有混日子的侥幸心态，这种侥幸心态的作祟会直接影响酒店的服务质量,严重者甚至会损害酒店声誉。

（三）目的性不同。实习生参加实习主要是为了完成学校的教学任务，所以他们对实习收入的重视程度远不如那些可以说是以此为生的正式员工,这就直接导致服务质量的下降,工作效率的降低。

（四）具有一定的被动性。许多实习生并不是主动愿意参加实习的，甚至有些实习生对此有很大的逆反心理，但作为学习生活的一部分又不得不参加,毕竟关系到自己能否顺利毕业。

（五）现实与理想的反差较大。酒店的富丽堂皇，漂亮的制服，舒适的工作环境等都在一开始给他们留下的美好印象，正是这些想象给诸多实习生插上梦的翅膀，认为酒店工作舒适、悠闲、淑女绅士。但踏入实际工作环境后，漫长的工作时间，繁重的工作量，客人的刁难等，对其产生一系列的心理冲击，从而让自己构造的精神大厦顷刻土崩瓦解。

（六）相关的理论知识相对丰富。在学校他们都接受过专业的理论学习，而实际操作是他们所及其缺乏的。在学校，大家都学过顾客投诉心理的相关课程，对于顾客的投诉心理，很多人能说得头头是道，但当他们真正面对顾客投诉时，他们的表现更多的是畏惧和不知所措，更有甚者会因此退却。

（七）表现欲相对较强。做为实习生，实习工作使他们第一次亲身经历真正的社会工作，他们很想将自己在学校时的一些想法付诸实践，以企盼得到检验。

正是由于存在这些差异，所以我们针对于实习生的培训也应有所调整，从而保证实习生为酒店的运营发挥出最大的效用。根据自己对实习生的培训经验，我个人认为以下几个方面值得参考。

（一）制定专业性强、便于操作的实用性培训计划，以实操性为主，明确每项培训所要达到的技能要求及心理要求。例如以托盘培训为例。技能要求：达到托盘的正确操作标准；心理要求：通过每天的托盘练习逐渐增强其对压力的承受能力，削弱其内心的浮躁。

（二）贯穿于始终的沟通。让完善的沟通贯穿于整个培训之中，同时做好培训后上岗的定时沟通。通过频繁有效的沟通让实习生与我们成为朋友，以便于我们实时掌握其心理动态，将问题解决在萌芽中，做好管理工作。对于沟通，可进行一对多或一对一的沟通，但我更倾向于一对一的沟通方式，这样我们能得到更多有用的信息。

（三）调整培训模式。可以对实习生进行半脱产式的培训。例如上午进行培训，下午参与实际工作操作，让上午学到的东西得到实践的检验，这样利于提高培训效率，让其真正的达到学以致用效果，使其在短时间内进入工作状态。

（四）协助实习生做好实习规划。绝大多数实习生参加实习工作后，缺乏规划性，不知道自己在实习生活中真正要什么，应该得到什么。为其建立实际有效的实习规划，让其找到自己努力工作的动力。

（五）充分发挥实习生的积极性与特殊性。很多实习生乐于表现自己从而得到别人的肯定，我们要积极鼓励其参与酒店组织的各项活动。同时，也可利用实习生相对挑剔的眼光来审视和提高我们的日常管理工作。

第二篇：酒店实习生培训计划

酒店实习生培训计划

培训计划提纲

一、针对本酒店现状对学生进行介绍

1、了解酒店目前的运营状况。

2、了解酒店目前的市场定位与发展前景。

3、了解酒店的部门分工与岗位职责。

4、明确并对实习生自身地位与工作的确定。

二、对学生进行心理辅导

1、了解现今市场竞争的激烈与求职的困难。

2、加强学生对在本酒店实习、发展的信心。

3、分析其他酒店的劣处与本酒店的优点，进行比较使学生对在本酒店的发展充满希望（同时将学生的个人利益与酒店利益相结合）。

4、提高团队合作意识（分析实际案例加强效果）。

三、做简单的测试，考核学生在学校所学知识的掌握程度与反应能力

1、专业知识考核可由管理层讨论后共同制定。

2、反应能力测试，可出题为怎样在自己不移动面前杯子的情况下喝到里面的水。最简单的答案为互相帮助。可通过此题为例对团队合作意识加强并对学生心里有所了解。

四、对行为礼仪等方面的培训

1、对学生进行行为规范的培训，并说明一切以酒店为主，规章制度的解释权为酒店（按本酒店规章制度培训）。

2、对仪容仪表、礼貌礼仪、个人卫生等方面的培训。

五、基础培训

1、托盘的培训，在以往的方法上可多加些经验，如通过控制呼吸来掌握平衡，或通过掌握节奏的方法等。（对基础的测试与体能的检测）。

2、标准的铺台摆位（一笔带过）与本酒店的铺台摆位的培训（包括熟悉餐具存放位置、注意餐具卫生等）。

六、服务操作流程的培训

1、迎宾应接的方法与注意事项。

2、顾客入坐后的服务过程。

3、上菜的服务过程与注意事项。

4、买单的方法、种类及注意事项。

5、送客服务及收台的注意事项。

6、总结，做整套流程的演练与细节的充分说明。

七、对菜单的培训

1、对本酒店菜单与菜肴的培训（厨房应派人参与）可加入菜单外的专业知识以提高兴趣。

2、了解本酒店菜肴与其他酒店菜肴的区别、差距、优势与劣势。

3、了解本酒店的出菜顺序、方法与配套的器械、辅料和调料等（包括每人每菜出菜注意事项）。

4、了解上台操作菜的操作方法与注意事项。

八、点单培训

1、了解顾客的需求与消费的目的，了解顾客心理与心态。

2、了解各类餐饮营销的方法与经验（对菜肴推销与促销的方法，案例分析）。

3、了解点单的标准过程与本酒店点单的注意事项。

4、配菜的方法及注意事项（一笔带过）。

九、技能考核：分理论与实际操作两部分

理论部分：出卷，可选填空、判断与案例分析。内容包括餐厅情况、部门分工、岗位职责、菜单菜肴、实际案例的分析与解决。

操作部分：铺台摆位，整套的服务流程、礼貌用语等。

第三篇：酒店实习生安全培训内容

酒店实习生安全培训内容

一、任何人员不得吵架、打架，有问题找部门负责人或人事部解决；

二、在工作区域和宿舍区域注意防火，熟知消防四个能力建设；熟知工作区域的灭火器材位置，和疏散楼梯；

三、在男女更衣室宿舍内不得存放贵重物品和大额现金，如有的话可以交给宿管暂时保管；

四、上下班在路上行走不得嬉戏打闹和玩手机接打电话，并注意交通安全，不得闯红灯；

五、下班不得晚回宿舍，23:00前，晚上下班不要单独行走，要结伴而行；在宿舍内不得吸烟、不得使用大功率电器和私拉乱接电线，如有需要可以找宿管申请；

六、店内客梯不得乘坐，陪送客人除外；

七、捡到他人物品要主动上交中控室，有安全事件要通知中控室5033、5119

第四篇：酒店实习生自我鉴定

酒店实习生自我鉴定

本文由自我鉴定网提供参考！

半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定看扎实的基础。

在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地适应这个社会。自我鉴定网

我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲,因为我们每天都在帮助别人,而客人在我们这里得到的是惊喜,而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱,但是我们一定不会贫穷,因为我们富有智慧、富有信息,富有责任感,富有助人的精神,富有忠诚和信誉,当然我们还有一个富有爱的家庭,所有的这些,才构成了我们今天的生活。其实,富有的人生不难找,它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”

实习是结束了,但无论是现在的实习,还是以后的工作,我们都会为自己曾经是一名服务员而骄傲,我们的精神就像是红棉一样绽放。

文章来源于：http://xiexiebang.com/ziwojianding/

第五篇：酒店实习生自我鉴定

酒店实习生自我鉴定

在酒店工作，时刻面对的是客户，是一份极锻炼人的工作。在经历了几个月的实习过后，如何写实习生自我鉴定呢？以下为您提供一篇酒店实习生自我鉴定范文

实习生自我鉴定模板：半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定看扎实的基础。

在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地适应这个社会。

我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲,因为我们每天都在帮助别人,而客人在我们这里得到的是惊喜,而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱,但是我们一定不会贫穷,因为我们富有智慧、富有信息,富有责任感,富有助人的精神,富有忠诚和信誉,当然我们还有一个富有爱的家庭,所有的这些,才构成了我们今天的生活。其实,富有的人生不难找,它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”

实习是结束了,但无论是现在的实习,还是以后的工作,我们都会为自己曾经是一名服务员而骄傲,我们的精神就像是红棉一样绽放。