酒店质量管理论文质量保证论文（5篇）

第一篇：酒店质量管理论文质量保证论文

情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用

摘要：随着我国酒店业的迅猛发展，酒店行业的发展已经步入成熟的竞争状态中，竞争日趋激烈。传统的实践教学模式，已经无法满足企业需要，为企业一线培养更多的以智力技能为主的技术性人才和动作技能为主的技能型人才成为当前旅游酒店实践教学的培养目标。因此，培养既要求有过硬的实践操作技能，又要求有旅游管理的专业意识和思维运用的高素质专业人才成为旅游管理教育的重任，调整与革新酒店管理专业的实践教学方法成为高校酒店实践教学的课题。

关键词：酒店管理 实践教学 情景模拟

伴随着我国经济的飞速发展，旅游行业也随着发生了日新月异的变化，各种规格与档次的星级酒店、快捷酒店、度假村等旅游企业遍布于各大中城市，处于快速发展之中的我国酒店行业急需大量的酒店管理人才。高校旅游酒店管理专业作为培养高质量旅游酒店管理人才的主力军，已经为旅游行业培养了大批人才。然而，目前高校旅游酒店管理专业所培养的人才质量，与社会需求还有较大差距，尤其是高校培养的酒店管理人才在实践操作水平上无法满足企业需要，因而，改革酒店管理专业实践教学模式对于培养适应行业发展、满足企业需要的“零适应期”人才意义重大。改革酒店管理专业实践教学模式的必要性

现代科学技术和经济社会发展的重要特点，是知识与经济紧密结合，社会与学校的联系越来越紧密，传统意义上“双耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的教育思想已经完全被时代所淘汰。在传统的教学模式下，高校的实验教学主要依托各类实验室展开，而酒店管理专业的实验室建设基本包括硬件环境建设

与软件耗材配备两方面的工作内容。高校实验室仅仅作为实验教学的一个工具，只有在上实验课的时候实验室才会开放，就酒店管理专业实践教学模式来说，主要经过以下过程。

在这种实践教学模式下，学生通过不断熟悉，可以掌握基本的操作技能，主要包括餐饮部门的操作技能、前台的操作技能、客房的操作技能、酒吧的操作技能等实践内容。

然而，酒店工作最大的特点就是面对不同的客人需要提供个性化的服务，而且在服务过程中，工作人员必须要面对随时发生的突发事件，不同的客人又会因为个人素质、收入差距、性格特征等原因对随即发生的服务进行评价和判断，这就要求工作人员必须具有任何情况下的随机应变能力，这是传统的实践教学模式无法完成的工作，也是当前竞争环境下酒店行业对从业人员的更高的要求。高校旅游酒店管理专业的实践教学环节必须和社会及行业的发展紧密联系，适应行业发展要求，适时的改革实践教学模式，满足企业和经济发展需要。2 酒店管理专业实践教学的主要内容与改革原则

2.1 当前我国旅游院校酒店管理专业实践教学的主要内容 当前我国旅游院校酒店管理专业在实践教学中主要内容包括餐饮实践技能训练、前厅与客房实践技能训练、酒吧实践技能训练。其中餐饮实践技能训练包括中西餐的餐前、餐中、餐后技能训练，托盘使用及口布折花，铺台与传菜等；前厅技能训练包括客房预定、登记入住、超额订房、投诉处理等；客房的技能训练包括中式铺床、西式铺床、房间清理、客房送餐、夜床及VIP客房服务等内容。以上实践教学内容依托实验室环境及相关设施及双师型教师基本都可以完成教学任务，而且学生通过实际训练能够基本掌握一线服务技能。但对于顾客在餐饮部门、前厅部门、客房、酒吧等地出现的投诉处理，通过以上实践教学内容无法实现优质的教学效果，必须革新教学模式和内容才能培养学生的随机应变能力，提高学生的处理突发事件的能力。

2.2 酒店管理专业实践教学改革的原则

2.2.1 专业知识基础扎实。基础性课程或课程的基础，只有内化为学生个体的素质，才能使学生在知识激增的信息社会中适应知识更新和淘汰的挑战。只有基础的专业知识才能使学生深刻领会实践教学内容，不断提高学生在未来社会竞争中的可持续力，以适应知识经济的需要。

2.2.2 相关领域知识面广。当前社会专业概念的淡化，人们在从事复杂问题的处理时，除了基础知识之外，广泛的知识面就显得尤为重要。而酒店服务在与人打交到的过程中，解决突发问题时，广泛的知识会起到重要的帮助作用。

2.2.3 专业素质综合全面。要使学生勇于坚持真理、热爱祖国、具有良好的知识结构和深厚底蕴的人文修养，具有自信、乐观、豁达、合群，不怕困难和挫折的良好心理素质等。

2.2.4 具有一定的创新精神。通过实践教学使学生容易接受新观念、接受新思想、掌握新方法，最终成为基础扎实、知识面广、素质全面、具有科学创新精神的高校复合型人才。情景模拟教学方法及其在酒店管理专业实践教学中的应用

3.1 情景模拟教学法简介 情境教学法是使学生处在创设的教学情境中，运用学生的无意识心理活动和情感，加强有意识的理性学习活动的教学方法。它的核心在于激发学生的情感。情境教学以建构主义学习理论为基础而产生的。它认为：知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情境即社会文化背

境下，借助其他人(包括教师和学习伙伴)的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得的。创设情境教学首先要求教师熟悉教材，掌握教材结构，了解新旧知识的内在联系。教师创设充实生动、温馨而富有人情味的教学情境，提供一个开放平等的学习环境，以接纳、包容、鼓励的态度、引导学生进入一个生动活泼的学习领域，体现人性化的特点。学生作为一个自主学习的个体，在学习过程中积极发挥主观能动性，学会自己分析问题，寻求与学习相关的知识与技能，真正成为信息加工的主体和知识意义的主动建构者。

3.2 情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用 在酒店管理专业实践教学的课堂教学中，情境教学法的应用可以依据授课内容的需要分为角色扮演、视频情景分析、实际操作情景等。

3.2.1 角色扮演 角色扮演情境就是让学生扮演某个角色，在课堂上或实训室进行现场表演。讲授《前厅与客房》课程的实践课程时，可以选择部分学生扮演大堂副理的角色，其他学生扮演投诉顾客的角色，在具体实践中可以有针对性的投诉各种大堂常见问题，以便了解和提高学生的随机应变能力。在教学活动中，它顺应了学生的情感活动和认知活动的规律，利用角色效应，强化学生的主体意识，使学生从“扮演角色”到“进入角色”。在这个过程中，学生自身参与的情境模拟，一方面可以使学生从“被动角色”跃为“主动角色”，在生动活泼的情境中提高学习的积极性。另一方面可以使学生成为学习活动的主体，使学习成为学生主动进行的快乐事情。

3.2.2 视频情景分析 视频情景分析就是利用多媒体教学技术，通过对声音、文字、图形、图像、动画和活动视频等多种媒体信息的综合运用，再现课本中的文字内容，使学生身如其境，在轻松的氛围中更好的了解、掌握知识。

在教授《餐饮经营管理》课程的实践教学中，可以通过视频展示，使学生更加熟悉餐饮工作中的各个环节，对于规范技能训练意义重大。同时，通过对视频中的各种环节的内容分析，又可以使学生不仅“知其然，更知其所以然”。教师先让学生总结中餐和西餐服务各自的特点及差异，再结合学生所述，通过课件进行点评。通过视频的情境演示，可把学生的认知过程、情感过程有机地统一到生动的教学过程中，创造出教学情境，将课堂教学引入到一个崭新的境界，使课堂教学收到事半功倍的教学效果。

3.2.3 实际操作情景 实际操作情景就是通过实物演示，创设特定的情境，引起学生积极的、健康的情感体验，引导学生对知识进行探索。在教授《餐饮服务与管理》中“中餐宴会摆台”时，教师带学生去本地的四星或五星级饭店的宴会厅观摩，学生在感叹宴会造型之精美、花型之丰富、服务员技能之娴熟时，不由自主的产生对宴会摆台知识的渴求，培养学生的欣赏和实际操作能力。4 结束语

21世纪世界各国在经济、文化方面的竞争将会加剧，这种竞争的核心是人才的竞争，人才竞争的核心，是人才培养质量的竞争。随着我国加人WTO，酒店行业的飞速发展对于专业人才的要求不断提高，而高等院校旅游酒店管理专业实践教学模式改革也遇到了新情况、新问题，面临着空前的压力与挑战。只有不断适应新的形势，满足适应行业变化，高校才能培养合格的、企业急需的、高素质的专业人才，同时实现高校专业建设与人才培养的可持续发展。

第二篇：质量管理论文

擦亮品质管理的“眼睛”

编者按：咨询顾问H应邀到一家五金厂开展品管咨询。主管品质的M经理诉说了他的烦恼：公司对来料铜片进行了严格品质控制，确保没有问题，可是，在成品中还是发现少量不合格。其实，品质的控制，不止是对来料，需要贯穿于全程。

咨询顾问H应邀到一家五金厂开展品管咨询。

在交流的过程中，五金厂主管品质的M经理对H顾问说：“为了控制来料铜片的品质，厂里专门买了硬度计检测铜片的硬度。”让M经理不理解的是，每一卷铜片都通过了IQC硬度检测，但在车间加工过程中，还是发现少量的铜片硬度不合格。

“刚开始，我们认为可能是整卷中铜片硬度不均匀造成的。但经多次分析，一卷铜片的硬度并没有明显的差异, 不过”，M经理补充说：“虽然铜片硬度异常出现的次数并不多，但很难捕捉到它的规律。”

抽样方法的不足

仔细查看了五金厂车间记录的有关异常铜片的历史数据，H顾问并没有发现什么明显的问题。他又要来了IQC的来料检查记录。他注意到，对来料铜片的测试抽样，每卷只进行了一次。

H顾问就此问题询问了IQC主管。IQC主管的说法很简单，他们只是从每一卷来料中，随机剪下一块进行硬度测量，每片测量一次。“如果结果在规定的范围内就接受；如果超标，我们就再测量两次，然后根据结果确定是接受，还是拒收。”

抽样检查是工厂中来料品质确认的一般做法。但是，五金厂的抽样方法有两个不足：其一，抽取的样本容量太小；其二，对抽样数据的处理和利用，属于“就事论事”式的，无法反映来料品质变化的趋势。“第二个不足是严重的”，H顾问这样对M经理说。

“找出次品”并非关键

“测量一次显然样本不足”，H顾问解释说，“孤立数据是无法进行数据分析的。”

但是，H顾问认为，增加抽样次数，比如测量3次，虽然是可以做到的，“但关键是对抽样数据的后续处理和分析”。H顾问认为这是个思路问题。

原来五金厂的做法，仅仅满足于“找出次品”，不合格就拒收。但是，“次品可以拒绝，产生次品的生产过程却无法引起足够的重视”，H顾问说，“这才是品管的关键”。

H顾问的意思是说，测量结果其实可以告诉人们更多的信息，而不是简单地把它当作“接受或拒绝”的理由。“事实上，即便检测结果‘正常’，也可能供货商的工艺参数已经出现了‘漂移’，只是你没有发现罢了”，H顾问的话让M经理有点暗自吃惊。

M经理承认，H顾问的话点出了他最担心的事情。发现一次不合格、两次不合格，表面上看好象是偶然事件。但是，有没有办法让这些抽样检测数据，“说明更多的问题呢”，M经理问。比如说，让这些数据对供货商一段时间以来的“铜片质量稳定性”做出预测，“这样我们就更主动一些了”。

与H顾问交流的成果是丰富的。M经理渐渐理解了H顾问说了好几遍的SPC（统计过程控制）的意思。如果眼睛只盯着供货商发来的货有没有“次品”，这其实不是品管的正确含义。“品质管理，需要从关注孤立的产品，转移到关注制造这个产品的生产过程”，从H顾问那里，M经理知道了一个新的说法，叫“工序能力”。

质量是制造出来的

H顾问与M经理的讨论有了更多的内容。“没错，以前我们每个样本只测量一次，一方面很容易导致误判，另一方面根本无法预计所谓‘不合格产品’是否会再次发生“，M经理明白了H顾问所说的“过程控制”和制造商的“工序能力”，更应该是品管经理关注的问题。

良好的制造工序能力，将确保产品的品质保持在合理的水平上。“次品”的产生并非是孤立的事件。可能有两种导致“次品”出现的原因，一种是制造过程的工艺参数发生了漂移，另一种则是测量体系出了问题，即对合格产品给出“误判”。

“质量是制造出来的，说的就是这个意思”，H顾问说，“实际上有更好的控制方案可以采用，这个在品质管理中叫做SPC方法，即统计过程控制。”

通过合理选择抽样检测的样本容量，利用SPC控制图的方法，可以很方便地通过X平均值与极差R控制图，对产品品质的变动趋势和测量体系的稳定性做出评估。H顾问向M经理具体介绍了SPC方法。

这种方法，虽然在抽样检测中，还是使用传统的测量方法，但不同的是SPC对数据的处理过程。H顾问用计算图表向W经理说明，首先我们可以通过历史数据对供应商制造过程的工序能力（Cpk）做出判断：“如果工序能力小于1，就必须要求供应商改善品质；如果工序能力大于1.33，就认为供应商的制造铜片品质良好，可以选为长期供应商。”

然后对工序能力足够好的供应商应用SPC控制图。X平均值代表每一次来料的硬度，如果X平均值控制图出现超出控制界线或与控制图异常判定规则相符的情况，有可能供应商的产品品质发生了变异，应及时通知供应商对来料进行改善，并要求供应商提供相应的原因分析、对策报告。

此外，R控制图则表示测量数据间的最小差异。如果R控制图出现异常，表明测量系统有问题，应立即进行测量系统分析，找出原因、进行改善。

(本文作者：6σ品质网(http://www.6sq.net)咨询顾问 龙天)

重视工序能力

品管大师朱兰（Joseph H.Juran）曾说过:“21世纪是质量的世纪”，质量是产品的灵魂。1924年美国品管大师休哈特（Shewhart）发明的SPC（统计过程控制，Statistical Process Control）方法，是为世界先进制造企业广泛采用的品管方法，并且被纳入了QS9000质量体系标准。

SPC方法的实质，是对生产过程工艺参数的持续记录和分析。它通过图表的形式，实时监控生产过程中关键的质量参数，及时判定生产过程是否发生变异或者漂移,进而提示制造者及时采取改进措施，把质量隐患消灭在萌芽状态。

在生产过程中，产品的工艺参数波动是不可避免的。波动分为两种：正常波动和异常波动。正常波动是偶然性原因（不可避免因素）造成的。它对产品质量影响较小，在技术上难以消除，在经济上也不值得消除。异常波动是由系统原因（异常因素）造成的。它对产品质量影响很大，可以采取措施避免和消除。

与单纯地判定产品质量好坏的抽样检测不同，SPC关注的是制造过程的工序能力。实施SPC能够为企业提高产品品质、降低成本、减少返工和浪费、提高劳动生产率、增强企业核心竞争力、赢得客户满意。

传统的SPC系统中，原始数据是手工抄录，然后人工计算、打点描图的。在很多企业管理人员印象中，SPC意味着大量的报表、复杂的计算、繁琐的打点描图,是一件耗时耗力的工作。

随着信息系统在企业的普及应用，SPC的推广和使用已经非常便捷。在高速度、大规模、重复性自动化生产的制造型企业里，SPC系统已更多通过数据采集设备自动进行数据采集，实时传输到计算控制中心。SPC方法将随着企业信息化的普及，获得越来越广泛的应用。

我国质量现状

长期以来，我国仍没有摆脱高投入、高消耗、高污染、低质量、低效益的通病。上世纪50年代，日本刚开始向美国出口商品时，MADE IN JAPAN和今天的MADE IN CHINA一样，是质量低劣的代名词。当时日本产的1美元一件的衬衣被美国的商店放在最便宜的货架上，高档的货架上全是10美元一件的美国和欧洲的产品。日本的服装制造商开始思考：为什么同样的衬衣日本产的只值1美元，而美国和欧洲产的却值10美元？日本厂商买来了各种高级衬衣，开始研究，10年后，日本产的衬衣放在了高档衬衣的货架上，便宜货架上已看不到日本货的踪迹。而我们中国在上世纪80年代就开始向美国出口1美元衬衣，可是到20多年后的现在还在卖1美元衬衣，而且有继续卖下去的趋势。中国人总是安于现状，只要1美元衬衣能够卖得出去，就一直做下去，缺乏积极对产品质量进行革新的进取精神。中国引进了上百条彩电生产线，每个工厂引进生产线后就试图一劳永逸地永远生产下去，不准备进行任何改进，不进行任何积极的措施对其进行先进的质量管理。由于彩电这样的家电更新换代很快，一种型号的产品寿命只有1到2年，所以中国家电企业的平均寿命只有2年左右。中国企业的寿命往往和其所生产产品的寿命一样长。

目前中国产品无法与日本产品相比，人家的质量好价格便宜。现在有人又提出抵制日货的倡议，可是这些人却没有想一想中国人为什么要买日本货。如果中国的产品比日本产品质量好价格便宜，根本不用抵制，日货就会自然消失。中国人只会号召大家不买日本货，却想不出如何使中国的产品超过日本产品。试问我们现在有自己的民族产业吗? 几个合资的汽车流水线也许是我们现在最大的骄傲了!可人家只是把自己的二类产品拿来中国, 其顶尖的技术, 我们恐怕永远也学不会!美国现在是中国小商品的集散地, 这有什么可骄傲的！中国的这些低档次产品哪怕占据了美国欧洲所有的市场, 中国也不会成为一个经济强国。我们如果没有自己的独到的和质量过硬的高附加值产品, 我们永远也不可能有和发达国家工业竞争的能力, 我们所能做到的只是成为发达国家的一个产品加工和原材料基地而已!成为一个发达国家将自己的环境污染问题转移的一个填埋场！

二战以前的日本产品质量低劣，当时东洋货是质量低劣的同义词，战后的日本经过30年的努力，使产品质量跃居世界前列。日本的经济振兴就是从抓质量开始的。上世纪50年代，日本从美国引进了质量管理。日本青出于蓝而胜于蓝，后来超过了美国，创建了日本式的全面质量管理。早在上世纪80年代，我国企业试图从传统的质量管理阶段，跨过统计质量控制阶段，直接进入全面质量管理阶段，20多年过去了，许多企业质量管理基本上还处在传统的质量管理阶段，许多企业将统计报表看成统计技术的应用。因此可以说全面质量管理在我国并没有达到预期的目的，甚至可以说是失败的。

从质量控制角度分析，大家知道，在3σ控制方式下，过程均值无偏离不合格品率为0.27%，过程偏离1.5σ的不合格品率为6.6807%（即66807ppm），而过程偏离1.5σ在现有技术条件下是无法减小的。在6σ控制下，过程均值无偏离不合格率为0.002ppm，过程偏离1.5σ的不合格品率为3.4ppm。目前我国许多企业还没有将3σ作为控制标准，相当多的标准规程仅以1.645σ作为控制标准，在1.645σ控制下，过程均值无偏离不合格品率为5%，过程偏离1.5σ的不合格品率为44.24%，此时不合格品几乎占到产品总数的一半!因此，现在我们的企业只有通过严格的检验，控制不合格产品的出厂，而国外企业早已将6σ作为控制目标，目前人家仅是控制过程的波动，取消了对产品的检验。就此一项，我国造成的损失是惊人的，因此对我国的质量工程师们来说，用任重道远一词是恰如其分的。

质量诊断

提到质量，直至目前我国仍有许多老总认为，不就是增设质量部门，增加检验人员，购买检验设备，所有这些都是为了应付上级质量管理部门，或者为了应付ISO9000族的认证。其实这是一个极其严重的错误认识。

作为一名质量工程师，首先要有敏锐的眼光，能透过极普通的现象，看到它的本质。当看到一份检验报告时，不能单单地看其合格与不合格的结论，而是应该从他们提供的检验报告中的数据推测其质量管理水平。如抗压强度是某产品的一个重要指标，在该产品的国家标准中要求10块样本平均值大于10.0MPa，最小值大于7.5MPa，而在某单位提供的检验资料中，平均值为10.8MPa，最小值为8.0MPa，由此我们可以估计出该产品的抗压强度的过程能力指数低于0.75，表明该产品技术管理能力很差，作为质量工程师完全可以拒绝使用该单位的产品，建议该单位对此采取必要的技术措施，提高过程能力指数，以保证产品质量。

作为质量工程师其次要用自己的知识让企业使用3等的零部件生产出一等的产品，也就是说要用尽可能低的成本，生产出价值尽可能高的产品。日本的质量专家田口博土对质量的定义是：所谓质量，是指产品上市后给社会带来的总损失最小。由功能本身所产生的损失除外。田口将质量定义为产品上市后所产生的三部分损失之和 质量=功能波动的损失+使用成本+弊害项目的损失 成本=材料费+加工费+管理费+弊害项目的损失 总损失=质量+成本

弊害项目的损失是指产品在生产和使用过程中产生的噪音、粉尘、对环境的破坏等等的污染方面给社会带来的损失。

要使总损失最小就要求质量和成本的总损失最小，换言之：就是提高质量(减少质量损失)，降低成本。提高质量，降低成本。此话说起来容易，做起来却很难。比如说，我们的企业都有许多质量检验资料，这些资料只是企业产品质量检验记录，企业以此为依据对产品的合格与否作出评定。目前我们的许多企业所能做的仅是此而已。其实这是一个极大的浪费。作为一名合格的质量工程师，我们应该充分有效地使用这些数据来对生产过程进行诊断，达到对生产进行控制。

抽样检验

抽样检验是利用所抽取的样本对产品或过程进行检验，对这批产品的质量进行评估，以便对这批产品作出合格与否，能否接收的判断。经过抽样检验判为合格的批，不等于该批中所有产品都合格；经过抽样检验判为不合格的批，不等于该批中所有产品都不合格。抽样检验适用于：

①破坏性检查验收，如产品的寿命、材料的强度检验。②被测对象是流程性材料，如钢水化验、整盘钢材的检验。③希望节省检验费用和时间。

抽样检验方案必须进行评估。评估时要考虑检验费用，生产方风险和使用方风险系数。

田口对质量的定义

所谓质量，是指产品上市后给予社会带来的损失。由功能本身所产生的损失除外。田口将质量定义为产品上市后所产生的三部分损失之和

质量=功能波动的损失+使用成本+弊害项目的损失 成本=材料费+加工费+管理费+弊害项目的损失 总损失=质量+成本

要使总损失最小就要求质量和成本的总损失最小，换言之：就是提高质量(减少质量损失)，降低成本。美日企业质量管理特色 美国：强调程序化、规范化 美国企业一直重视质量管理，其质量管理起源于泰勒，大体经历了质量检验、统计质量 控制、全面质量管理、马克姆波·里奇奖4个阶段，这里重点阐述马克姆波·里奇奖的 定点超越。

20世纪80年代，日本产品因物美价廉大举进军美国市场，这对美国企业触动很大，决心学习日本企业质量管理的成功经验。正是在这样的背景下，美国政府决定设立一个 国家质量大奖。1987年，美国颁发马克姆·波里奇国家质量奖，该奖主要适用于3类企 业：一是制造业，二是服务业(依据销售额判定)，三是小型企业(雇员小于500人)。评 奖标准很严，每类企业每年最多有2个获奖者。

马克姆·波里奇奖的核心是定点超越，分两步进行：第一步，分析本企业与历史同 期相比取得了多少进步，它能够激励本企业继续前进。第二步，企业要想获得巨大的进 步，就要不断地把本企业的业绩与同行业最好企业的业绩比较，找出差距，然后迎头赶 上，这就是定点超越。

自颁发马克姆·波里奇奖后，美国企业纷纷比照马克姆·波里奇奖获得者找差距，然后定点超越，结果产品质量大大提高。20世纪90年代，美国企业重新树立了对日本企 业的竞争优势，马克姆·波里奇奖的定点超越是美国企业质量成功的重要因素之一。日本：强调自主、主动

20世纪初，日本企业的产品质量并不好，在人们心目中简直就是假冒伪劣产品的代 名词，当时日本人崇尚中国的“上海货”。但是，到了80年代，人们争相购买日本企业 的产品，日本货成了优质产品的象征。日本企业，从劣质产品到优质产品，前后间隔仅 几十年，产品质量发生如此大的变化，人们在探讨：日本企业质量管理成功的奥秘究竟 是什么?

日本企业质量管理的成功，得益于美国著名质量管理专家爱德华·戴明。1951年，日本设立戴明国家质量奖。该奖主要面向日本国内的制造企业，评奖标准非常严格，获 奖企业每年最多1～2名；日本国内称戴明奖为“企业诺贝尔奖”。

戴明的质量管理思想集中体现在PDCA(P--plan，计划；D--do，执行；C--check，检查；A-act，处理)循环上：

1、计划阶段；看哪些问题需要改进，逐项列出，找出最需要改进的问题。

2、执行阶段，实施改进，并收集相应的数据。

3、检查阶段，对改进的效果进行评价，用数据说话，看实际结果与原定目标是否 吻合。

4、处理阶段，如果改进效果好，则加以推广；如果改进效果不好，则进行下一个 循环。

PDCA循环的特点是：大环套小环，企业总部、车间、班组、员工都可进行PDCA循 环，找出问题以寻求改进；阶梯式上升，第一循环结束后，则进入下一个更高级的循环 ；循环往复，永不停止。戴明强调连续改进质量，把产品和过程的改进看作一个永不停 止的、不断获得小进步的过程。

戴明的质量管理思想对日本企业影响很大，日本企业纷纷使用PDCA循环自己找问 题，然后改进产品质量。经过几十年的努力，到80年代中期日本经济达到最辉煌的时 期，其产品如汽车、家电等充斥世界各国市场。著名质量管理专家朱兰对日本经济奇迹 的评价是：“日本的经济振兴是一次成功的质量革命”。美日特色的比较

戴明循环强调自主、主动管理，即立足于企业内部；详细分析本企业目前存在什么 主要问题，然后改进，特点是自我超越。

马克姆·波里奇奖强调程序化管理、重视量化指标，即立足于企业外部，把本企业 的业绩与同行最优秀企业的业绩进行对比，找出差距以寻求改进，特点是定点超越。

事实上，日、美企业都在找差距，只是找差距的方式不同；日本企业通过戴明循 环，与自己比较，找出存在的问题，然后自我超越；美国企业则通过与优秀企业比较以 发现差距，然后定点超越。最后，日、美企业在质量管理方面都取得了成功。

为何日、美企业质量管理的方式天壤之别、却得到了同样的结果?这源于东、西方 不同的文化背景：日本企业根植于东方文化，深受中国儒家思想的影响，强调“自

觉”、“修为”，敢于“舍生取义”，故他们自己和自己比较，就能发现差距，然后进 行改进；美国企业属于西方文化范畴，强调制度的作用，自己的问题自己很难发现，只 有通过别人监督才能发现自己身上的问题，故要和优秀企业比较才能找出差距，然后定 点超越。启 示

20世纪50年代后，市场行情发生了重大变化，从卖方市场逐步转向买方市场。在这 种形势下，质量管理专家们提出了全面质量管理的思想，内容如下：第一，全面的质 量，包括产品质量、服务质量、成本质量；第二，全过程的质量，指质量贯穿于生产的 全过程，用工作质量来保证产品质量；第三，全员参与的质量，对员工进行质量教育，强调全员把关，组成质量管理小组；第四，全企业的质量，目的是建立企业质量保证体 系。

可见，全面质量管理强调动态质量，始终不断地寻求改进，但是它没有规范化、没 有统一的标准。因此，企业实施全面质量管理能否成功，关键是要深刻领悟全面质量管 理的内涵，根据本企业的具体情况，制定出切实可行的质量管理计划。

戴明循环强调自主管理、主动管理，而美国人恰恰缺乏主动性，因此戴明的质量管 理思想开始在美国企业实施时遭到了冷遇。但是，日本人深受东方文化的影响，富有主 动性，自己与自己比较，就能发现问题，因此戴明的质量管理思想非常适合日本企业，日本企业运用PDCA循环取得了产品质量的飞跃进步。

美国企业认为，自己的问题自己很难发现，如何发现自己的问题?通过别人监督。马克姆·波里奇奖的定点超越适合美国企业特点，一个企业要想取得进步，就要不断地 把本企业的业绩与同行业最优秀企业的业绩进行对比，以发现差距，然后实施改进。

应该说，日、美企业都重视学习，只是学习的方法不同。日本企业通过自我批评实 现自我，而戴明循环是自我批评的重要手段。美国企业认为，学习的内在动力产生于强 大的外部竞争压力，如何感受这种强大的外部竞争压力?通过他人批评，而马克姆·波 里奇奖的定点超越则是倾听他人批评的重要途径。

总之，日本企业，通过戴明循环实现了“自我批评”；美国企业，通过马克姆·波 里奇的定点超越实现宁“他人批评”。通过“批评和自我批评”，美、日企业都赢得了 很高的质量信誉

品質管理

二、品质管理

1、做好品质要有三要：

1、要下定决心：

上至最高管理者，下至每一个基层员工，都要下定决心，提升品质。

2、要教育训练：

有决心还要具备能力，能力则来自于不断的教育训练。

3、要贯彻执行：

全体动员,进行品质活动。

2、几位国际品管大师及《日本工业规格》对品质管理归纳的结论为：

1、品质管制是一种新的经营管理方法，是经营的思想革命。

2、品质管制将公司内尚未协调的各种管理活动综合成一个整体的管理体系。

3、品质管制是管理工具，藉此授予品质管制方面的职权与责任，以解除管理上的不必要细节，而全力于品质保证的工作。

4、品质管制体系指发展、维持及改进产品品质的管理范围。

5、品质管制是集合全公司全员的智慧与经验，活用组织体系，促进企业内所有的人、事、物之改善，而达到最经济之生产，满足客户之需要。

3、如何管理品质：

1、重视制度，实旋标准化：

在公司组织内，应给予品管部门一级部门之位阶，并制订品管部门工作职责及運作系统。

2、重视执行：

品质管理涵盖4个步骤：

1、制定品质标准

2、检验与标准是否一致

3、采取矫正措施并追踪效果

4、修订新标准

3、重视分析：

近代品质管制应用突飞猛进，主要得力于统计分析手法之应用，企业的品质要做好，应配置对品管手法熟练的人员。

4、重视不断的改善： 品质管制在于三个层次：

1、品质开发

2、品质维持

3、品质突破

5、重视教育训练：

品质管制之成败在于品质意识及危机意识，品管人员及全体员工应经常有计划地接受品管训练，推行品管方能凑效。

6、常用改善循环：

常用PDCA循环改善（P：计划 D：执行 C：改善 A：查核）

7、执行5S活动：（整理、整顿、清扫、清洁、素养）

5S是养成好习惯，革除草率，建立“讲究”的基础工程，也是做好品管工作、提高工作效率、降低生产成本的先决条件。

8、高层主管的重视；

4、防止不良品的要决：

1、稳定的作业人员

2、良好的教育训练

3、建立标准化

4、消除环境乱象

5、品质统计

6、稳定供应商

5、善用QC七大手法：

1、柏拉圖: 定义：将问题的原因或是状况进行分类，然后把所得的数据由大到小排列后，所绘出的累计柱状图。作用：在现场众多的不良问题中，找出关键的前几名，以便决定今后管理工作的重点。

2、因果图：

定义：用树状结构画出因果关系图。

作用：将影响品质的诸多原因一一找出，形成因果对应关系，使人一目了然，对于确定正确的对策方案有帮助。

3、散布图：

定义：以点的形式在坐标系上画出两个对应变量之间的内在关系的图。

作用：用于确认两个变量之间是否存在某种内在关系，有助于判明原因真假。

4、直方图：

定义：对同一类型的数据进行分组、统计，并根据每一组所分析的数据量画出柱子状的图。

作用：弄清众多数据的分布状态，了解总体数据的中心和变异，并能以此推测事物总体的发展趋势。

5、检查表：

定义：以表格的形式，对数据进行简单整理和分析的一种方法。作用：简便、直观地反映数据的分布情况。

6、层别法：

定义：按某一线索对数据进行分门别类、统计的方法。

作用：寻找出数据的某项特性或共同点，对现场中的即时判定有帮助。

7、控制图：

定义：用统计方法分析品质数据的特性，并设置合理的控制界线，对引起品质变化的原因进行判定和管理，使生产处于稳定状态的一种时间序列表。

作用：A：可以判定品质是处于稳定的状态还是处于异常状态。B：可以确认不良对策是否有效。

C：可用作日常品质维持管理的重要工具。

新QC七大手法为：

1、系统图，2、亲和图，3、关联图，4、箭条图，5、矩阵图，6、PDPC法，7、矩阵数据解析法

6、AQL抽样标准：

从群体中，随机抽出一定数量的样本，经过试验或测定以后，以其结果与判定基准作比较，然后利用统计方法，判定此群体是合格或不合格的检验过程，谓抽样计划。

本公司采用方案为：MIL-STD-105D II

7、品管各工作职责：

1、IQC：进料检验；

2、IPQC：制程巡检；

3、QA：出货抽查，品质稽核，客户抱怨处理；

4、QE：品质工程师；

5、SQC：统计品管；

8、FQC：制程在线检查；

9、内审员: 内审员全称叫内部质量审核员，通常由既精通ISO9000国际标准又熟悉本企业管理状况的人员担任。按照ISO9000标准的要求，凡是推行ISO9000的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。所以，凡是推行ISO9000的组织，通常都需要培养一批内审员。内审员可以由各部门人员兼职担任。

8、管理者代表：“管理者代表”这一职位名称是ISO9000标准的专用名词，它特指推行ISO9000的组织中主管质量管理体系的高层管理人员。按照ISO9000标准的规定，管理者代表，除了其原有职责外还具有如下三个职责和权限（参照ISO/DIS 9001标准）：

1.确保质量管理体系得到建立和保持； 2.向最高管理者报告管理的绩效，包括改进的需求；

3.在整个组织内促进“以客户为中心”意识的形成；

此外，管理者代表的职责可包括质量管理体系有关事宜的外部联络。

8、质量方面术语和定义：

质量：产品过程或服务所具备的满足明示或隐含需要的特征和特性的总和。

质量控制：为达到质量要求而采取的作业技术和活动。

质量保证：为使人们确信某产品或服务能满足特定质量要求所必需的全部有计划、有系统的活动。

质量方针：由公司的最高管理者正式颁存布的总质量宗旨和目标。

质量管理：制定和实施质量方针的管理职能，是公司全而管理职能的一个方面。

质量体系：为实施质量管理责任所需的组织结构、职责、程序、过程和资源。

9、公司各个环节怎样做好质量工作：（一、质量管理、检验

1.主要工作内容为对产品质量进行检验把关。贯彻预防为主的质量管理原则。

2.制定各类质量标准，检查执行情况。

3.制定质量管理方案和实施计划，组织、协调并监促该计划的完成。

4.清查客户抱怨事件的质量原因，检查各种制度的执行情况。

5.参与设计方案审查、工艺审查及试制鉴定工作，进行可靠性管理。

6.评价产品质量，进行质量管理教育。收集客户对产品质量的意见，根据质量情报，对产品质量作出评价。

7.做好质量管理中的各项记录工作，规定其保管方法和年限，指定专人妥善保管。

8.制定相应的产品质量检验标准，减少因人而异而出现的检验失误。

9.为提高检验效率并保证检验工作的质量，开发新的检验工具，或采用先进设备进行檢验。妥善保管檢验工具，测量仪器。

10.进行工序检验。包括首件、巡回和檢验站檢验，随进统计不合格数，及进查明原因，迅速反馈给各有关部门。

11.对原材料、外购件进行接收检验，查验各类合格证明和檢验凭证。

12.出厂检验。主要是性能、安全性和外观性检验。（二、产品开发、技术

1.收集和分析技术情报和质量信息。

2.对市场现有产品、消费偏好和需求进行分析，找出公司产品之不足之处。

3.在设计中采用标准原材料、零部件，确定设计、制图、工艺标准公差和视觉检查标准。

4.采用先进的设计方法，进行安全性、可靠性、价值工程分析。

5.对新技术、新材料先行试验，对样机、样品进行实验室和现场试验使用。

6.形成设计、评审、更改设计和程序和规范。

7.设计审查与工艺验证，对样机进行鉴定。

8.进行工序能力研究，充分利用现有设备。

9.编制可行的原材料、零部件及装配工序计划，向操作工人提供详细的作业指导书。

10.设计、制造或购买特殊生产及檢验、测理设备。

11.新产品、老产品改进首轮试生产，调整工序计划，之后才能正式投入生产。

12.保管技术文件。对产品图纸、工艺规程妥善保管。发放、回收、修改、销毁技术文件，应按规定程序进行。

（三、采购

1.选择最佳供应商与外协单位，确保供应质量、数量和服务，价格较低。

2.在供货合同中列明所有质量要求。

3.考查供应商质量管理工作状况，可驻厂进行质量监督或抽查。

4.催促履约，对进货进行检测，上报不合格品情况，与供商品交涉退货、索赔。

（四、制造

1.生产监督和检验，在各关键阶段对产品进行测试。

2.实施工序控制。通过各种方法，判断工序质量是否符合标准，质量数据的波动是否合理，工序是否处于稳定状态等。出现偏离标准或异常状况时，应查找原因，采取措施。

3.维护生产和试验设备，检查各种仪器。

4.标注原材料和产品，使之可追溯。5.预防不合格品的产生，查明出现原因，采取改进措施，对措施实施效果进行研究。

6.管好在制品，督促作业者对加工件实行自检。落实“不合格品不流入下道工序”的规则。

（五、业务

1.记录顾客订货合同或购买中的所有要求，尽量满足之。

2.负责从发运、收货、存贮、拆包、安装、调试及售后服务一系列工作，保证各环节的产品和服务质量。必要时对产品功能进行试验。

3.考虑运输方式和周期对产品质量的影响。

4.注意产品证书随同货物发出，有关用户服务卡回收立档。

5.对顾客提供技术服务和纠正使用缺陷。

6.收集用户反馈意见，受理用户投诉。

（六、仓储

1.各类物料按储存备件，分区隔离存放。仓储要求和警示张贴于库区和物料上。

2.未经许可人员，不得进入仓储区。

3.采取适当措施，调节通风、采光、温度、湿度等保存物料，定期极查盘点，及进发现受损品并上报处理。

4.建立严密的收、发货程序，按先进先出发货。

（七、动力

1.负责制定设备动计划，制定设备更新计划，进行日常维护、保养设备。

2.保证设备运转处于良好状态。

注：其他部门的质量管理职责和任务根据公司生产经营特点制定。

10、总结：

品质管理不是那一个部门或那一个人的责任，而是公司所有成员的共同责任，需要明白的是：品质是生产出来的，而不是检验出来的；要从每一个小小的环节都要去考虑，综合起来才能做好整个产品的品质，要懂得：下一工序就是客户的道理。

11、每个员工怎样配合公司做好品质： a）较强的反应能力与思维能力； b）明白下一工序就是客户； c）按规范标准作业； d）做好自主检验； e）异常现象及时上报；

f）设备工具、检测仪器正确使用及维护保养； g）物料管制与周围环境整理； h）热爱工作，有高度责任心；

在九十年代的全球经济战中，企业界认识到如今的顾客不会凑合接受“不错”的产品。他们因此投入巨额资金和大量时间，用于学习质量知识、培训员工的全面质量管理技能。在此过程中，企业往往彻底地改变了自己的运作方式。

说来奇怪，有两个互相矛盾的质量管理流派：克罗斯比（Philip B.Crosby）派和已故的戴明（W.Edwards Deming）派。二者有相似之处，但本质相异、互不相容。

它们都强调产品质量和服务质量的重要性；对于错误，重在预防而不是纠正；提高质量可以降低成本。也一致同意：质量主要是管理人员的责任；恰当管理员工比投资技术更重要。戴明的质量管理哲学归纳为十四条；克罗斯比也提出了十四步质量改进方案。克罗斯比的14步质量改进方案： 1．最高管理层必须明确对质量的态度。2．务必由部门经理组成团队，监督质量改进。

3．必须针对各个质量环节定出适当的衡量办法，以利于找出改进余地。4．至关重要的一点是，确定改善哪些方面收益最高。5．必须提高员工的质量意识。6．问题应在主管一级解决，或者上交给管理层。7．应当成立质量缺陷特别委员会。

8．各管理层都必须接受培训，做到在实施质量方案过程中各司己责。9．设立零缺陷日，提醒员工公司采用了新的绩效标准。10．人人必须给自己和所在小组设定改进目标。

1l．应当鼓励员工向答理层反映妨碍他们做到无缺陷的任何问题。12．必须对达到目标并且工作态度优异者予以公开的、非物质的奖励。

13．专职质管人员和质量改进团队的负责人应定期碰面，切磋经验，讨论问题，交流看法。14．为强调质量改进永无止境，整个方案（1一13步）务必重复操作。戴明学说的14点概要： 1．设立坚定不移的目标。

2．不断改进生产和服务的各个系统。3．取消量化目标和定额。4，去除恐惧感。5．设立领导制。

6．终止以金钱为主的奖励措施。7．打破部门之间的壁垒。8．实行在岗培训。

9．取消每年一度的打分或评定制度。10．制定强有力的教育和自我完善计划。11．抛开口号和劝诫。12．不再依赖大量检查。

13．采用“不能容忍低质量”的新哲学。14．在最高管理层创立实现转变的组织结构。矛盾在哪里？只有走得近，才能看得清。各有千秋

ITT前任经理克罗斯比1979年出版的《质量免费）（QualityisFree）一书令他一鸣惊人。他在书中普及了零缺陷概念。尽管有人会反驳说，人还无完人呢。克罗斯比却确信可实现零缺陷，只要领导有方就能促使工人达此理想目标。

实现质量目标的核心是塑造敬业精神。优质工作应得到表彰，在有高层领导参加的仪式上给予奖励。管理人员要一丝不苟地确保零缺陷精神持续并光大。

克罗斯比的十四步质量改进方案涉及到：理解质量成本；把它作为一项管理工具；培训主管树立零缺陷标准。

戴明30年代在WesternElectric公司开始搞质量管理，50年代应邀到日本，培训实业家采用统计方法提高产品质量。

戴明对“改善工作态度是提高质量的关键”的提法不屑一顾，他看重的是分析和改进企业的运作体制。在他看来，85％以上的质量问题是由企业的体制，即经营方式造成的。想靠鼓励或威逼工人提高生产率、加倍细心或者更卖命来加以改进毫无用处，提高质量的真正潜力在于改变工作规则、提供培训、购买优质原料，以及改进管理人员所能控制的其它方面。

戴明由顾客入手，提出不仅必须使顾客满意，还必须让顾客高兴。要做到这一点，管理人员务必消除工作环境中的恐惧感，让员工自由交流想法。接下来，培训经理和员工学习统计过程控制，这是一种分析和改善体制的办法。

戴明质量学说的基础是其自然误差理论。你上下班乘坐的火车差不多每天在同一时间到站，误差不过几分钟。除了铁路工人罢工等非常事件以外，到达时间基本一致。对机师做多少次动员或给予准点奖金无助于提高准点率。必须改变的是运行体系本身，这就需要分析，包括分析与体系内员工有关的关键投入因素。互不相容

是否该象克罗斯比所言那样，培养员工具备更佳的工作态度以实现零缺陷目标？还是用戴明方式，培训员工去改善体制？为什么不把二者加以综合？

要得出结论，你必须明确哪种方法更适于提高产品质量和服务质量。如果你对员工一会儿说工作态度是质量的关键，一会儿又说运行机制是质量的关键，他们会认为你头脑混乱。这么说没错，原因是： 在戴明看来，仅凭民工积极主动就期望实现零缺陷，那是妄想。员工再怎么努力也超越不了体制的固有限度。克罗斯比则认为自然误差说毫无根据。

克罗斯比建议，公司应当利用奖励、庆祝仪式、告示以及与员工谈话等方式，时刻把零缺陷的要义作为头等大事来对待。他认为没必要搞什么统计，员工应该齐心协力去发掘并消除产生问题的根源。戴明对此的看法是，告示、口号、仪式之类浪费时间不说，还是对员工智力的一种侮辱。因为他们明明知道积极的态度无助于列车正点，甚至对找出晚点原因也于事无补。戴明还认为，离了统计过程控制，员工就很难追究出问题的根源，反而很可能因为对自己也糊里糊涂的系统瞎折腾而帮倒忙。现在你分清了这两种质量学说的区别所在，就应该进一步深入：

首先，了解采用过不同质量方法的公司的情况。与他们联系，弄清楚他们在实施过程中的得失。其次，再多看点有关这两种方法的资料。别只是聘个顾问，就把什么问题都交给他。应该花时间去阅读和思考质量问题，与其它公司谈谈他们的质量计划。然后，按你自己的计划开始干吧。两个流派

克罗斯比的《质量免费》（QualityisFree，NewAmericanLibrary，1979）阐释了其十四步方案的各个步骤。他还著有QualityWithoutTears（McGraw－Hill,1984）和Let'sTalkQuality（McGraw-Hill,1989）等书。

MaryWaIton所著《戴明式管理方法》（The Deming Management Method;Dodd，Mead & Co.，1979）是戴明学说的概论。欲深入了解，可参阅Rafael Aguayo所著Dr．Deming：The American Who Taught the Japanese About Quality（Fire side，1990）一书。

第三篇：质量管理论文

辽宁工业大学食堂质量管理中存在的问题及对策

食堂，我们已经是再熟悉不过了，是作为在校学生不可或缺的一部分，在日常的学校生活中起着举足轻重的作用。不单单只是吃饭的事情，还有很多，比如安全、进货、流程，正好应了“民以食为天，食以安为先”这句话。学校食堂质量管理工作是学校工作的重点部分，这不但关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。学校应该以安全为主线，严抓食堂日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好，让师生都能吃到放心饭；不断加强食堂基础设施建设，为师生提供更好的就餐环境；加大监督检查力度，更好的为师生服务。

我们学校食堂质量管理中存在的问题主要有以下几个方面：

1、目前学校食堂卫生现状不容乐观，虽然清洁工很多，可是在就餐桌上随处可以看见剩饭剩菜，我认为主要是管理上的问题；

2、卫生设施及用品用具消毒设施配备不完善，就餐时餐具不干净，筷子汤勺上总是可以看见残渣等物质；

3、在出售饭菜的窗口有时可以见到菜、汤，让人看着不舒服；遇到高峰期站在窗口前的同学，可能还会弄脏衣服；

4、出售的菜中，有时还可以看到“野生动物”，以及头发等“非食用”物质，收拾的不太干净；

5、有时一些窗口出售的米饭或者菜已经完全变凉，甚至有时会有异味。

6、就餐位置较少，不能够满足大家同时进餐，而学校又是禁止在教室进餐的，导致大家耽误正常吃饭时间。

针对以上各个问题我认为解决方案如下：

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

4、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

5、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类,要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

6、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

7、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

8、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理 食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

9、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

以上就是我对学校食堂质量管理提出的建议和意见，希望可以尽快得到改善。

第四篇：质量管理论文

浅析质量管理成效

质量管理犹如一棵成长的树苗，发育的好可以长成参天大树，发育的不好就很容易变的畸形，甚至被取而代之，但是如果我们在船舶建造的过程中，我们的施工人员能够严以自律，勇于自检，我们的管理人员能够及时发现问题，并采取补救措施，参天大树依然可以长成。作为电装工区调试组的一员，我即是一名电气调试员，又是一名质量员，班组的每一个人都严以利己，以身作则，严把质量关，才使我们班组成为公司第一个免检班组，特别是在这金秋九月，又是公司质量生产月，我班组人员通过崔殿镇主任的质量宣传，邀请设备厂家服务工程师给我们进行技能培训，班组领导带领大家修理驾驶台调光板，PCB板等多种方式，进一步增强了全员的质量意识，营造了非常良好的质量氛围，早早的打响了电装工区质量战的第一炮，取得了良好的成效。

崔主任深刻认识到要抓好工区的质量管理，就必须要提高工区各岗位的工作人员的质量水平，先是利用周六周天的时间让我们在办公室练习剥线，接线，处理电缆等，言传身教，亲自动手给我们演示接线工艺，不仅我们电气调试人员要参加，特别注重一专多能的崔主任还让我们的轮机调试人员也参加，通过实战练习，我们可谓受益颇多，还有就是几乎每周的安全学习会议上，他总是要讲些质量问题，上周他就着重讲了调试的时候要确保设备安全的问题，设备调试送电的时候，千万要确认电源电压，如果是直流电源设备，一定要讲电源拆下来，送电拿万用表量好正负，确认无误之后再送电，这样就避免了误将电源正负接反，或是将交流电源误接到直流电源设备，或是误将高压电源误接到低压设备，从而确保设备的安全。为了调试质量的进步完善，他还要求我们调试人员，每天都要写工作日志，要详细记录当天工作中遇到的问题，排除的方法，以确保以后的调试工作再遇到雷似的的问题可以得心应手的排除。

为了响应公司质量月的学习，我工区先后分别邀请了阀门遥控，液位遥测，空调系统，冷藏系统的服务工程师给我进行了互动技能培训，培训结束后，服务工程师还一对一的对我们调试工作中遇到的问题，和施工中出现的一些质量问题都进行了一一解答，也让我们对这些系统的质量关有了更高的层次，也使我们的质量意识有效的增强，取得良好的效果。

调试组不仅负责了全船的设备调试工作，还担任了设备的维护保养，维修工作，自调试组成立以来，我班组先后承接了公司十余艘船的调试工作，许多损坏的电气设备基本都由我们调试组来修理，如通用报警铃，蝶阀，火警报警板，船上的各类安全阀，各种各样的PCB板，各类液位浮球等等等等，类似这样的东西不胜枚举，即节约了公司重新购买设备的费用，为我们调试工作节约了大量的时间，为公司各个节点的顺利完成提供了有力的保障。

平时的调试工作中，我们是一个团结的整体，人人都怀着强烈的责任心和事业心对待每天的工作，要申报的项目，我们都严以自律，及时自检，包括电缆敷设，接线整线工艺，等有质量问题，我们都及时整改之后再报验，设备缺件都及时联系各相关人员安装到位，设备功能在我们调试后，为了确保报验的一次性通过，我们通常都自检多次，才打报验单审报，调试过程中我们也经常会遇到，由于管路密性不好，管路漏油漏水的情况，通常我们作业长要联系别的地方施工的工人到现场处理，而我们调试组的任何一个人遇到这种情况都会及时拿出扳手拧紧，从很大程度上避免了质量事故的发生，正是由于我们这个团队的每个成员都有这种强烈的责任心和事业心，才使我们的单船一次性报验合格率达到百分之九十八以上，省掉了QC内检这一环节，节约了大量的时间和人力物力，为船舶各个节点的顺利完成提供了有力的保障。

调试作为造船工序的最后一班岗，负责将一个完整的产品交到客户手上，质量问题可谓任重而道远，但是我们深信，只要我们调试组的每个成员都站在维护企业品牌的角度上，做好我们的本职工作，为企业的产品质量多想办法，多多创新进取，就一定能为我们舟山中远赢来更多的回头客。

第五篇：139《质量管理》期末论文(A)

(139)北京理工大学远程教育学院2016-2017学年第一学期

《质量管理》期末论文（A）

教学站 深圳研究院 学号 *** 姓名 曹灏中 手机号***

开卷

考试要求：撰写课程论文

一、题目：

从如下3个题目中选择一个进行课程论文撰写：

（1）我国质量管理存在的问题及对策研究——以XX行业（或部门）为例（2）我国质量管理发展趋势及对策分析——以XX行业（或部门、或产品）为例（3）质量成本管理在XX行业（或部门）的应用研究

可以根据自身写作需求适当调整题目，建议增加副标题进行写作。

二、写作要求

（1）字数要求至少3000字，内容要求语言精练、通顺，内容新颖，层次清楚，格式正确，结构完整。

（2）避免抄袭现象：①整段抄、整篇抄；②移花接木；③冒名顶替；④直接从网上下载；⑤雷同现象。

（3）如果发现抄袭或雷同，成绩60分以下。

三、论文撰写的步骤

1．查阅有关资料：查过刊、查现刊或者网上查阅 2．写作：

课程论文包含 ：（1）封面；（2）题目+学号姓名；（3）摘要；（4）关键词；（6）正文；（5）参考文献。浅析我国工控机行业质量管理存在的问题及对策研究

【摘 要】质量是企业生存和发展的第一要素，质量水平的高低，反映了一个企业的综合实力，质量问题是影响企业经营成败及长远发展的最终核心问题，在激烈的市场竞争中，应充分认识质量管理和产品质量对企业发展的作用和影响。我国工控机行业的质量管理存在着体系不够完善、质量意识薄弱、教育培训不足等问题，若想改变这种现状，可以严格执行质量管理制度，加强全员的质量意识，注重人才的培养，在加强企业文化的基础上质量技术的提升，真正的达到让顾客满意的目标，提高企业的核心竞争力。关键词：质量管理、问题、对策 1．我国工控机质量管理存在的问题

我国中小型企业自80年代初推行全面质量管理以来，其质量管理的理论和实践都得到了长足的发展，一些先进企业的质量管理水平达到了国际标准。但总体来看还不能适应经济全球化的要求。1.1对质量管理的认识局限于控制产品质量

传统的质量管理强调的是对制造过程的控制，是产品质量接近或达到由设计过程决定的质量水平。即使是全面质量管理阶段，尽管将设计过程纳入了自己的管理范围，但强调的依然是控制，如对设计和开发过程的控制，对设计输入、输出的控制等等。全面质量管理实质上还是在既定质量水平要求下的控制。哪怕是质量管理强调顾客、员工和社会三方受益，管理责任加重，管理内容和方法相应改变之时，如果仅就产品质量而言，依然没有突破原来的框架和内容。人们对质量管理的认识，一直局限于维持和控制产品质量上。但在今天的知识经济时代，在企业技术创新频繁的条件下，质量管理不应只停留在接近或达到既定的质量标准或质量水平，而是要进行全面的质量创新。1.2忽视全面质量管理的作用

近年来，有些企业不同程度地忽视了全面质量管理作用，把主要注意力投向ISO9000质量体系认证，不惜投入物资资金和时间精力搞认证，寄托以质量体系文件来管理现场，但效果并不理想。这是因为对员工约束的有效性差，员工的行为不规范，旧的操作习惯和管理方法难以改变，无法保证认证后的质量体系的健康运行，以致使产品实物质量和服务质量的最终目标得不到实现。1.3质量手段明显不足

据调查，我国企业应用控制图控制生产过程的比例极低，采用工序能力分析等质量方法的为数很少。质量检验仍是控制质量的最常用、最重要的手段，粗放型管理仍占主 流，由此导致不合格品损失居高不下，企业赢利能力不强，难于广泛采用先进的过程控制技术的国外企业竞争。1.4质量管理全员参与程度偏低

我国企业员工对质量管理的参与大多是被动的，主动关心企业、积极提高产品质量和工作质量的情况并不普遍。员工对加入质检小组缺乏兴趣，一些质检的成果也是在一些小改小革的基础上加工出来的。可以说，广大员工的创造性积极性远远没有充分发挥出来，产品质量的提高、质量工作的开展缺乏强有力的群众基础。

1.5质量体系认证未充分发挥作用

ISO9000标准的宣传和质量体系认证工作的开展，对我国企业深化质量管理起了重大的推进作用。但是，不少获证企业产品质量问题严重，质量效益不佳。其原因有二：一是认证动机不正，认证企业为的是拿证，认证机构为的是拿钱；二是咨询、认证人员知识结构不够合理，素质参差不齐。以拿证为目标的企业，放弃了ISO9000的精髓，追求的是表面的形式，难以建立有效地质量管理体系；以拿钱为目标的认证机构，放松了对企业的要求，最求的是更多的客户。当前质量咨询员、审核员成了炙手可热的工作岗位，吸引了大量的人员加入到咨询认证工作中。其中有的人员毫无企业背景和相关知识，对全面质量管理的理论和方法知之甚少，只能机械、教条地套用标准条款，无法有效地指导企业建立质量管理体系。

2加强质量管理的对策分析 2.1质量管理的实施

2.1.1正确实行全面质量管理

全面质量管理通过全体员工的参与，改进流程、产品、服务和公司文化，以达到生产百分之百合格的产品，实现顾客满意，从而获取竞争优势和长期成功。全面质量管理在世界各国得到了广泛的推广应用，成为企业提高产品质量、改善产品素质、增强企业竞能力的一种有效途径。如今它已经在世界上工业发达国家取得显著成效，特别是日本，由于资源匮乏，依靠外贸立国，因此把全面质量管理提到涉及国家存亡的高度，并取得了世界瞩目的成绩。2.1.2推行六西格玛管理

六西格玛管理是一项以数据为基础，追求几乎完美的质量管理方法。它是依据严格的数据采集和数据统计分析，找出误差的根源，并寻求消除这些误差的方法，根据顾客的要求来确定的管理活动。它有以下优点：

（一）能够提升企业管理的能力。韦尔奇在通用电气公司2000年年报中所指出的：“六西格玛管理所创造的高品质，已经奇迹般地降低了通用电气公司在过去复杂管理流程中的浪费，简化了管理流程，降低了材料成本。它的实施已经成为介绍和承诺高品质创新产品的必要战略和标志之一。”六西格玛管理给予了摩托罗拉公司更多的动力去追求当时看上去几乎是不可能实现的目标，20世纪80年代早期公司的品质目标是每5年改进10倍，实施六西格玛管理后改为每2年改进10倍，创造了4年改进100倍的奇迹。

（二）能够增加顾客价值。实施六西格玛管理可以使企业从了解并满足顾客需求到实现最大利润之间的各个环节实现良性循环：公司首先了解、掌握顾客的需求，然后通过采用其管理原则减少随意性和降低差错率，从而提高顾客满意程度。

（三）能够改进服务水平。通用电气照明部门的一个六西格玛管理小组成功地改善了同其最大客户沃尔玛的支付关系，使得票据错误和双方争执减少了98％，既加快了支付速度，又融洽了双方互利互惠的合作关系。2.1.3加强企业内部质量监督

企业在进行内部质量审核过程中，必须对质量体系的运行做出正确诊断，对发现的不合格或潜在的不合格，实施纠正和预防措施，才能使质量体系步入良性循环。对于已经建立健全的质量保证体系，要言而有信，说到做到。就外部而言，要诚恳接受舆论监督和消费者的监督。面对世界经济市场一体化的格局，企业质量管理体系模式采用ISO9000族国际标准，保证产品使顾客满意；环境管理体系模式采用ISO14000系列国际标准，保护环境，节约资源；安全健康管理体系模式采用国际标准ISO18000，改善员工的职业安全卫生状况，提高员工健康水平，总的达到是社会满意的目标。企业的未来质量管理方式将逐步形成一种按国际标准建立的“质量、环境、安全”三位一体的综合管 理体系。这种管理体系是按照系统原则，以质量为核心，以质量管理模式为基础，容纳并结合一切有关管理要求，整合而成的相互兼容、相互补充的有机的统一的管理体系。2.2牢固树立质量经营的观念

20世纪90年代以来，世界顶尖企业较早地看到，科技与质量创新是决定竞争制胜的关键，纷纷创造“世界级质量”，不断拓展全球化市场。研祥职智能公司制定并实施了比较完整的、具有世界领先水平的质量经营战略，把科技创新、4 质量保证与市场服务等融为一体，实行以质量为基础的市场创新经营。研祥职智能每年发明技术专利达1000件，质量管理系统延伸到世界各地独资、合资企业和产品销售市场。在进入我国市场后，研职智能公司光派出跟踪产品质量与市场调查的专业小组就有10多个，质量调查人员常年深入到城市用户家庭。研职智能根据质量调查人员的质量调研信息不断改进品种与服务，IPC-620H、IPC-820等多个系列产品，成为高质量产品占据我国工控机市场的重点企业。2.3真正的以追求顾客满意为目标

顾客作为企业经营活动服务的的对象，已经成为企业的核心与决定因素，是企业一切活动的出发点和归宿点，是企业活动中最重要的环境力量。追求顾客满意是企业质量管理的新观念，它比追求产品质量的标准化更科学、更重要。企业营销活动必须围绕市场、顾客进行。这里的顾客不仅指产品的购买者、流通部门等外部顾客，在企业内部，下道工序也是上道工序的顾客。2.4知识人才的塑造

增强市场的市场能力，关键在于加快企业技术创新，不断提高全球化质量经营水平，其核心是创造知识型的人才。世界知名企业看到，质量经营的紧迫任务是大力提高人的素质，全力开发“智能”资本，从人才与知识培养上获取质量与技术提升效益。近年来，研职智能实施高科技兴企与全球化质量经营战略，IPC-620H、MEC系列、IPC-820创新产品均一直市场俏销。研职智能建立了企业科技研究院、建立国家级实验室，集中一大批国内外优秀科技人才，从事企业基础性、长远性的市场领先产品方向研究和尖端技术开发，跟踪世界上最先进的技术，重点研究开发五道十年后的市场前瞻产品。从而，确保质量经营不断创新，提高高科技产品在国际市场的占有量和高效益。2.5企业文化是企业质量跨越发展的精神支柱

一位德国企业家说：“民族文化是产品创新之根，企业文化是质量管理与创新之魂。”当今，企业文化与管理创新已成为一种新的管理思潮，企业文化对企业质量管理的地位愈来愈加重要，已经成为企业管理中不可忽视的要素之一。2.6培养质量文化

质量文化是企业文化的核心，是质量战略的根本。建设企业质量文化是国际潮流的发展趋势，更是我国企业所面临的形式和当务之急。世界上成功的企业无一不是以其优秀的质量文化作为取胜之道的，这是一个不争的事实。愈来愈多的企业感受到极大地生存压力，要生存和发展就必须尽快实现经济体制和增长方式 5 的彻底转换。反映在质量战略上，必须着力培养以“质量第一、用户第一”的经营理念为核心的质量文化，加强质量经营的战略意识。质量不仅是参与国际市场竞争的主要手段，还是对关系人类社会安全生存环境的种种威胁的防御力量。美国著名质量管理专家朱兰提出的“质量堤坝”的概念，以及我国“质量长城”的提法就是十分形象的比喻。2.7注重领导、鼓励全员参与

工控机行业质量管理的成与败，与企业高层领导的重视程度息息相关。如果没有强有力的领导、承诺也是乏力的。质量管理需要领导者上令下行，齐抓共管，要保证“一把手到位”。领导者要建立企业内部统一的宗旨和内部环境，使员工充分参与实现企业目标的活动。产品是通过生产线上的每个员工生产出来的，产品的质量好坏就与员工的素质密切相关。不管多么优秀的产品设计，最终都要由员工亲自操作机器进行生产加工。因此，发挥全体员工的主观能动性，提高员工的文化素质和业务素质，鼓励员工对新产品提出改进的意见和建议，认真地把好每一个生产环节，对于保证和提高产品质量至关重要。与全员参与直接相关的使培训，组织应通过培训使员工达到保持其从事工作的能力。此外，员工参与还应重视相应的授权。3总结

工控机行业质量管理不只是需要严格的管理体系和监督制度，更需要的是人员的质量态度和观念，在质量管理上这两个方面缺一不可。因此除了完善审核制度，还要加强企业员工的质量意识的培训，培养他们相关的文化知识，使之深入人心。管理上要从管人的行为转向管人的思想，采取积极引导的方式实施培训，以达到思想改变行为的目的，对企业的质量管理工作起着关键性的积极作用。参考文献

1．李明荣编著，质量管理，北京：科学出版社，2011

2．熊伟，质量功能展开：从理论到实践，北京：科学出版社，2009

3．荣毅超，张璐编，六西格玛管理理论及实践案例集，北京：科学出版社，2009 4．黄娟，生产运作管理，成都：西南财经大学出版社，2010

5．杨丽，企业科技人才技术创新激励研究，北京：中国经济出版社，2009