酒店论文

第一篇：酒店论文

著名酒店赏析论文

建筑装潢：令我印象最深刻的就是丽兹酒店，酒店的外观看上去十分内敛，门面也十分低调，一座在欧洲随处可见的巴洛克宫廷式建筑。初来这里的人，如果没有注意到窗户遮阳棚上的“Ritz”字样，即使站在它的面前，也不会知道这里就是大名鼎鼎的丽兹酒店。这样低调奢华的建筑风格自然为它赢得了上流社会的尊重。

听了老师的介绍，才更了解丽兹的别具一格，它有希腊神庙风格的地下游泳池，水中音乐令人销魂；有藏酒达3.5万种的全球酒品最全的酒窖和驰誉世界的海明威酒吧，客人可在此享受到一流酒保调制的酒品；著名的丽兹烹饪学校就设在酒店内，有兴趣的客人可以在这里学习怎样制作美味的蛋糕。一直住在丽兹包房的“资生堂”香水设计师塞尔日·鲁腾斯曾经感言道：“丽兹是一座宫殿，它拥有你需要的一切，但并不是一个缺乏个性的炫耀场所，而是一个大家庭。在这里，你有回家的感觉，服务生对客人直呼其名。无论岁月怎样流逝，你遇到的始终是同样的楼层服务生、侍者和女服务员，他们个个都对你的怪癖了如指掌。

丽兹酒店的每个细节都是别具匠心，客房的墙壁上贴着浅蓝、米黄、粉红等不同颜色的壁纸；墙上画框里的画作是欧洲十八世纪著名画家的真迹。我觉得丽兹不仅是酒店，更像是一个艺术的殿堂。如果把丽兹酒店客房的画作集中起来，差不多相当于一个中型艺术博物馆的收藏量。客房的地毯都是来自土耳其的上等货色，地毯之厚之软足以将脚趾埋没。我最喜欢的就是丽兹酒店每天为客人提供的鲜花和香水，这样贴心的服务，这样用心的设计，就是属于丽兹独特的风格吧。

被国际舆论誉为“世界顶级豪华酒店”的巴黎丽兹大酒店始终是大艺术家们趋之若鹜之地，法国大文豪普鲁斯特、香水时装之王香奈尔和美国大作家海明威都曾是丽兹酒店的座上客，著名的香水大亨塞尔日·鲁腾斯长期租住517套房。海明威曾言：“当我梦想进入另一个世界的天堂时，我就如同身处巴黎的丽兹酒店。在这学期的学习过程中，丽兹酒店应该是我最喜欢的一个，它在时尚之都巴黎，它的每一个细节都让我深深地着迷。如果有一天可以站在丽兹酒店的门前，我一定的驻足观望，我觉得丽兹的内涵与文化经过了岁月和时光的沉淀，它不仅是酒店，是家，是艺术的殿堂，更是对现代酒店文明完美的诠释与展现。

服务：在服务上我觉得最好的就是安缦酒店了，令我印象最深刻的就是安缦法云。杭州安缦是迄今为止安缦世界客房数最大的度假村，有99间。新的安缦度假酒店毗邻著名的灵隐寺，拥有无可比拟的自然风景和独特的地理位置。在享受安缦度假酒店提供的多种富有特色的餐饮服务、水疗和休闲设施的同时，客人还可以领略到安缦具有江南特色的建筑风格。在课堂上听了老师介绍说安缦酒店一直致力于寻找文化和历史强烈结合的独特自然环境，每家安缦度假村都独一无二但是都为客人提供一种私密的入住体验，同时提供最高水平的服务。尤其是他们提供的竹子SPA令我印象深刻，竹子便是就地取材，十分具有当地特色，而且可以帮助游客缓解压力。安缦酒店还为客人安排了私人管家，周到贴心，优美的环境，豪华的设施，独特的服务和小规模的客房以确保隐私。房间里几乎所有的家具都是木头的，床架、写字台、茶几、衣橱、椅子、字画框、房梁、立柱，几乎所有的房间里都不特别准备电视的，那44台电视都在酒店的仓库里，安缦始终认为，电视永远没有鸟叫虫鸣有价值！这就是安缦。没有浮华的装饰，没有高科技的电器。有的只是虫鸣鸟叫，有的只是淡定的心态，让人能脱离都市的嘈杂。

安缦法云酒店不仅保持了杭州原始村落的木头及砖瓦结构，连所有服务员的所谓制服都使用了与村落极为合拍的土黄色。也许从这个并非气势磅礴的大门上根本无法看出它的奢华。不过，又有谁说过只有金碧辉煌才叫奢华呢？不要相信所谓奢华，那只是个传说。酒店在半山腰，毗邻灵隐寺，由原先一片茶园古村落改建而来。低调的设计，修旧如旧，修新如旧，与周遭环境融为一体。安缦的服务十分注重细节和对顾客的人文关怀，这里的空气里弥漫着的植物的芬芳，这是我们怀念着的，乡土的气息，又有让人安静的禅意。酒店设计的出发点还是应该以人为本，为住客创造一个安心入住的环境才至关重要。酒店的舒适感，往往不是来自冷冰冰的家具、电器或什么设计风格。安缦的员工总称自己为family，你住进来就成为他们的一分子。晚上回到酒店，员工会像遇见老朋友一样对我说：“你回来啦。”你所感受的不是理所当然的服务，安缦素来以自然而不着痕迹的服务著称，最经典的“传闻”就是安缦会为游客在滚烫的沙滩上洒冷水。创建者Adrian Zecha说：“我想要表达对我们员工的敬意和衷心感谢。许多员工从创业之际就和我们在一起了。总之，他们扮演着无价的小小角色，让您开心，这就是真实的安缦度假村”。

我觉得和平饭店的餐饮让我印象深刻，这里的龙凤厅，四周大红立柱，顶端龙凤浮雕，红木椅子落台，无不显示出中华民族特色，在这里，可以临窗眺望浦江两岸迷人景色，晚餐伴有中国民乐助兴。这里的和平扒房供应正宗法国西菜，由法国名厨主理。整个餐厅充满浪漫风情，深褐色花纹装饰的墙体，铸铁雕花的落地灯以及著名的“La Linque”壁灯，处处显示着高贵典雅的氛围。这里的夜上海酒吧，位于屋顶花园的玻璃屋里，伴随着轻柔的旋律，您可以边俯瞰浦江美妙景色，边沉醉于美酒佳肴之中，是一个浪漫的好去处。这里的九霄厅，面临浦江一个的高级宴会厅，景致独到。九霄厅曾接待过美国总统克林顿等各国领导人，被誉为“国宾厅”。这里的沙逊阁，是沙逊的私人卧房和书房，往昔的奢华气派依然可寻。凭窗远眺，无论是白天波光粼粼的黄浦江，还是夜晚瑰丽闪烁的霓虹灯，都能让人赏心悦目，心旷神怡。

享受下午茶，是一种宠爱自己的优雅方式，是一种时尚健康的生活态度。和平饭店的下午茶也让我心驰神往。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来选择涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领我们亲自品尝下午茶点的最高潮。和平饭店的下午茶让我们可以在安静的下午，邀上闺蜜知己，幽雅地染指一杯清茶，浅尝几道精致的点心，随意地聊天,发呆,做梦„„真是一种享受！

历史文化：英国伦敦萨夫伊酒店的历史文化氛围浓厚，萨夫伊酒店建于1889年，之前是13世纪意大利贵族萨夫伊伯爵的官邸，酒店因此得名。酒店紧靠泰晤士河，是欣赏伦敦风景的绝佳地点。酒店是当时颇有盛名的剧院经理人理查德·多伊利·卡特的得意之作，在当时被视为酒店界的一大奇观。这里到处是富有艺术气息的摆设。酒店不用煤油灯，一律使用电灯，而且全天候供电。

萨夫伊酒店见证了过去百年间的历史风云变幻，各路名人都曾来此留下足迹。1955年，影坛巨星玛丽莲·梦露和搭档、著名英国演员劳伦斯·奥利弗在电影拍摄期间就在此入住，这也是玛丽莲·梦露在英国拍的第一部影片。一年后，玛丽莲·梦露又将新闻发布会安排在萨夫伊酒店召开。英国国王爱德华七世继位之前特曾在萨夫伊酒店用餐，酒店名厨奥古斯特·埃斯科菲耶亲自为其烹饪法国特色菜。英国著名诗人、剧作家奥斯卡·王尔德也是这儿的常客，常携亲朋好友来此用餐。萨夫伊酒店也是政界名人的钟爱之地。1940年5月二战爆发后不久，温斯顿·丘吉尔正和朋友在酒店聚餐时，临危受命担任英国首相。如今的萨夫伊经过了歇业整顿，更见证了昔日的风云岁月。麦克唐纳说：“我们深知萨夫伊酒店在众人心中的地位。我们相信酒店将超越人们的期待，重新恢复世界最好酒店之一的地位。”萨夫伊酒店有着不可复制的历史文化，这是一笔财富，它不仅豪华，独特，更像是一座宫殿书写着历史的辉煌。

活动：拥有最吸引人的活动当属斐济的香格里拉酒店，这里适合亲子假期，真是小孩子的快乐天地。这里有小主人俱乐部，在小主人俱乐部，活动组织者为小孩安排了丰富多彩的有趣活动，这样他们的家长可以更好地休息。这些活动在儿童游泳池、海滩边以及热闹的儿童游乐场也会进行。还有儿童游泳池和美味的儿童食品，觉得可以给孩子留下一个美好的童年回忆。

热情的斐济式欢迎让您顿时觉得穿越时光隧道，来到永恒的天堂。确实，这里休闲的生活节奏让您身心也平静下来。异国风情的浪漫也可体现在度假村的设施上。梦幻的住所给人带来静谧、奢华和舒适的感觉。在行政套房里，您可以宽阔的阳台肆意享受一望无际的海景。香格里拉的海洋教育中心—社区合作型项目，将是您午饭后的第一个目的地。您按耐不住亲眼近距离一睹珊瑚礁美态的冲动。这个度假村不仅是为您打造的世外桃源，更能让您体验美妙的海洋生态。

在欣赏完大自然后，可以以身心触感享受, 好好犒劳自己。斐济的水疗中心「气」融合了当地的技术和自家种植的新鲜产品，让脸部容光焕发，身体通过磨砂和按摩恢复精力。在沙滩里，时间像被施了魔法一样被延长了，漫无目的地在金黄色的沙滩里散步，踢着清澈的海水。最终，一轮美红日伴随紫色的光晕徐徐落下，此刻美景把你拉回现实，享受度假村准备一顿丰盛的晚餐。

在斐济，在香格里拉，悠闲地吹吹海风，晒晒太阳，在海边的躺椅上，在泳池边的圆床上，看嬉戏的孩子，甜蜜的情侣，时间就这样从指缝中溜走。感受深蓝色的海星，近在咫尺。

最让我向往的就是进入斐济部落，享受到斐济传统的欢迎礼仪，与他们一起载歌载舞，感受斐济风情。就像老师说的年轻的时候就应该走出去，多看看外面的世界，让心灵更充实，让眼界更开阔。通过这学期的学习，我感受了不同的酒店文化，突然想到了一句话，人的一生中，身体和心灵必须有一个在路上。我愿意始终带着一颗年轻的心，感受世界的不同！

第二篇：酒店实习论文

饭 店 综 合 实习报 告（正文）

Doris西餐厅的管理及对餐厅的建议和个人的收获

一、前言

1.实习单位和时间

（1）实习单位：上海临港豪生国际酒店

（2）实习时间：2010年7月20日

2.实习单位介绍及周围环境

（1）实习单位介绍：上海临港豪生国际酒店坐落在临港新城的产业中心地带，是一家四星级酒店，该酒店是有德国著名设计事务所GMP公司按照国际标准设计、建造的豪华商务酒店，是美国豪生国际酒店管理集团旗下一员，是一家国企酒店。酒店的外观设计是欧式的，内部有着彰显着皇家风范的西餐厅和大堂吧，气派的中餐厅和宴会厅，多功能大小会议室等，以及健身房、商务中心、商务会馆等设施，来满足宾客商务办公、会务宴请和旅游休闲的全方位服务需求。

(2)实习单位的周围环境：该酒店的地址是上海市浦东新区新元南路555号，浦东新区是一个正在开发中的产业新区，酒店周围都是一些外企的工业，像是：西门子风电，上海电汽，沃尔沃等等，所以酒店的长住客大部分都是外宾。有一个重点就是在新元南路这块，只有临港豪生这一家酒店，但是该酒店的位置比较偏僻，交通不便利，周围也没有商场和娱乐场所。

二、正文

（一）Doris西餐厅的概况：它位于临港豪生酒店的一楼，有113个餐位，分为吸烟区和非吸烟区，环境比较安静，营业期间一直放着轻音乐。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零点为主。西厨房分为糕点房、冷房和热房，餐厅里还有个开放式厨房，是早餐时为客人煎蛋、煮面的地方。

（二）Doris西餐厅的管理

1.制定了比较完善的餐厅服务规程：餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础。

西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）酒吧服务规程；

（4）餐酒用具的清洗消毒规程

2.做好了开餐前的准备工作：领班组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）自助早餐餐前的准备工作：1）服务员摆好自助早餐台； 2）厨房准备好早餐的菜；3）与前台确认早餐用餐人数；4）领位在开餐前一分钟做好开门的准备

（2）午餐和晚餐餐前准备工作：1)搞好餐厅清洁工作，检查是否有脏的台布和口布，及时换掉；2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；3）检查准备工作质量，员工仪容仪表，发现不符合要求者，及时纠正。

3.很好的加强了开餐时的管理

1）领班时刻监督餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2）把握上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，并且根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

4．对低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐厅对人力资源的管理

合理的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，提高劳动者的积极性，降低劳力成本。

1.适时的进行员工培训

通过这半年的实习观察，我们餐厅每周都会有领班或经理根据他们平时发现的问题，进行考核培训，不断提高我们员工的素质，提高服务质量。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

2.领班的合理定员和排班

Doris西餐厅共有8个班次，分别是：A班（早班：06:00——15:00），A1班（早班：07：00——15:30）B班（中班：14:30——23:00），C班（夜班：22:30——7:00），D班（大两头：07：00——11:00，17:00——21:00），E班（小两头：11:00——14：00,17:00——22:00），F班（大堂吧：10:00——22：00），G班（商务会馆：17:00——01：00）现在餐厅的班次和人员的分配发生了一些变化，像是大两头和小两头的取消等。我刚到西餐厅报到时，班次就是上面那八个班次，因为那时早上和中午客人比较多，所以早班安排四个人，大两头和小两头各一个人，中班一个人，夜班一个人，大堂吧和商务会馆各一个人，这样还有两个人休息。在后来，伴随着世博会的结束，不但餐厅的客人变少了，连餐厅员工也变少了，加上早上和中午反而没有晚上忙了，所以餐厅的班次和人员的安排就发生了变化，早班只安排三个人，两头班取消了，中班也安排了三个人。

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。所以领班要根据不同的情况适时的调整班次。

3.很好的提高了员工的积极性

一个好的团队需要不但需要一群好的队员，更需要一个优秀的领导，来提高员工的积极性，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

（四）我对Doris西餐厅的建议

1．餐厅菜单样式老化，客人抱怨天天无新菜。

虽然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一个月换一下套餐菜单，但是吃套餐的老外并不多，而且来我们餐厅用餐的人大部分都是外国人，所以会经常听到他们的怨言。

我建议应该让厨师长多出一些新菜，设计一下菜单，菜单作为客人在餐厅用餐的主要

参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。好的菜单可以满足客人的要求，让客人有下次再来的冲动。

2.有一点我觉得需要改善一下，就是新员工的培训问题。

虽然酒店会安排三或四天的培训时间，但是那几天只是给各部门的新员工讲解一下酒店的建设史和制度啥的，与新员工所在岗位的培训并没有多大关系，这就需要各部门的老员工去带新员工。我们西餐厅也是这样，但是我发现这里面存在一些问题，就拿我来说吧，我刚进餐厅时，领班安排了一位老员工带我，但是其他老员工的话我也要听着，他们交给我的一些东西有的都不一样，导致我都不知道该信谁的了，有些混乱。

我建议餐厅应该加强对员工专业能力的培养，餐厅每周的员工培训应该更细，更有针对性，让老员工成为不仅是工作时间长，而且能力也很强的老员工，这样他们就可以更好的带新员工了。

3.餐厅应该利用先进的技术，高质量的完成服务

一旦用餐客人多，给客人点菜，传菜，上菜的速度就特别的慢。我们餐厅点完菜必须手工开单送到厨房，让厨师看完单子并确认无误再做，大大降低了点菜和出菜速度。增加了客人等菜的时间。

所以，我建议给每位服务员配个点菜机，客人点了什么菜可以直接通过点菜机传达给厨房，这样不但可以通过点菜机减少客人的等餐时间，还大大降低了服务员和厨房的工作量。很好的提高了作效率。4.升华服务意识，一视同仁

Doris西餐厅的服务意思存在一定的误区，服务员普遍对待外宾比较热情，对待本国人却比较冷淡。他们觉得很多外国人都非常有礼貌，而本国人却不是这样，比如说，同样是接受服务员的上菜服务，外国人就会说声谢谢，而本国人大部分就不会说，这确实是事实。但是我们不应该因为这个就对本国客人有偏见，我们应该一视同仁，让他们感受到我们热情的服务，用我们热情友好的态度去改变他们。

5.加强对餐厅卫生的管理和监督。

有很多的人对酒店的餐饮卫生不放心，在餐厅实习的半年时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，大家都说着“不干不净，吃了没病”。这种想法应该尽快纠正。

6.多从内部提升员工，让内部员工上升到管理层。

据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，酒店更是经常从外面招聘主管或是经理，而不是从内部提升，这样导致餐厅的人员流动很大，有的只做几个月就不做了。

（五）实习期间的个人收获

在西餐厅实习的这半年，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份坚强，少了份依赖。在这里，没有了父母的关怀，没有了老师的指点，自己的一切事情都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，提高了办事能力。

虽然这半年并没有得到什么荣誉，错过了一次获得优秀员工的机会，但是收获还是不少的。

1.这半年锻炼了我吃苦耐劳的耐力，面带微笑的为客人服务。

2.让我学会了如何与那些难相处的客人相处，让我学会了忍耐。

3.无论做什么事一定要有耐心，让我学会了察言观色，看到客人的要求，立马就有服务的意识和精神。

4.让我学了不高傲、不气盛，要虚心，要心平气和的接受别人建议，这样才能时刻保持清醒，这样才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获。

5.让我感受到英语真的很重要，要学好英语，英语在商务型酒店里真的是太重要了，需要英语来跟客人交流、解释。

6.在临港豪生的这半年，我不但收获了美好的回忆，获得了生命中的一段难忘的经历，最重要的是，让我掌握了一个生存的技能。

谢辞：

在这里，我要感谢我们旅游管理学院的所有老师，感谢他们给我这样一个难忘的实习经历，感谢临港豪生国际酒店为我提供了我学习之余提高自己能力和实践经验的机会。感谢感谢西餐厅所有领导和同事给我的帮助，感谢客人对我的谅解。谢谢大家！参考文献：

（1）蔡万坤，餐饮管理，第三版，高等教育出版社，2009年，29页

（2）蒋丁新，饭店管理，第三版，高等教育出版社，2009年339页

（3）

第三篇：酒店论文[最终版]

湛江皇冠假日酒店

2012年11月3日下午3点左右，我们全班同学都来到了湛江皇冠假日酒店参观，由一位来自重庆管理学院的正在实习当中的大四师姐小马带领我们参观该酒店，我们边走师姐边向我们介绍酒店的各种情况。从这次参观中我们真的了解到了很多，由于我本来就是当地人，相对于其他同学，我对湛江皇冠了解的更多一点。

湛江皇冠假日酒店是湛江市唯一一家由国际酒店管理的国际五星级标准酒店，它位于以天然深水良港和花园式海滨城市而著称的湛江经济技术开发区中心地位于乐山大道31号，毗近中国银行、建设银行、电局、海关、海湾大桥、关、检验检疫局、银行、府、以及一些大公司，方

带, 邻邮海政便前往湛江机场、湛江火车站等地。地理位置优越，交通便利,。酒店集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐于一体，配套设施齐全，可满足宾客的不同需求，环境优雅，是商务、旅游人士的理想选择。酒店距霞山购物中心20分钟车程，赤坎购物中心15分钟，距湛江机场十分钟车程，距火车站二十五分钟车程。

全球最具规模的酒店集团---六洲酒店集团 ,总部设在美国的亚特兰大市,在世界100多个国家和地区拥有经营及专营3200多家系列品牌的酒店共51万余间客房。每年接待逾15亿名宾客。集团属下的酒店包括不少举世闻名的酒店品牌,如:皇冠、洲际、一洲、假日等,其中皇冠酒店是誉满全球的五星级优质品牌,全球共有140多家皇事冠酒店分布于40个国家,每家均提供先进的会议设施及完善的商业服务,质素优良的餐饮服务和多样化的消闲活动。目前,集团在亚太地区经营、管理的皇冠酒店有19家,在中国只有为数不多的省会城市拥有皇冠品牌酒店.湛江作为地级市,将首创同类城市拥有五星级皇冠品牌酒店的先例。皇冠假日酒店筹建以来,得到湛江市委、市人大、市政府、市政协领导关心,得到开发区管委会乃至全市各级部门的大力支持和帮助,使酒店大厦得以如期竣工落成,才有今天湛江皇冠假日酒店的诞生。

湛江皇冠假日酒店开业时间2002年11月，2009年全部装修，占地面积36000平方米,主楼高28层,客房总数409间。建筑面积100000平方米,是粤西地区首家国际著名的五星级酒店。酒店由二幢组合优美的建筑组成：长城酒店和广场酒店，相隔步行仅几分钟。7楼以上是客房，楼层越往上，客房越豪华，某个层面上酒店就是社会的一个缩影。其中全新装修的行政楼层位于长城酒店的18楼至20楼。酒店外形独特，成月牙型，步入花园中庭式酒店大堂，美丽的锦鲤在灯光的映照下显得格外闪耀动人，带给客人梦幻般的美妙感觉。酒店会议设施齐全，拥有7间不同规格的会议室和宴会厅，其中包括800平方米的山河厅和902平方米的皇冠厅，皇冠厅更附有和会议厅相通的贵宾休息室；长江厅、黄河厅、成都厅、南京厅、北京厅可各自接待10-150位宾客，满足不同层次会议的需求。最大宴会厅可容纳800人，装饰富丽堂皇、华贵典雅，均配备最先进的设备，是举办各种会议、新品发布、主题晚会、结婚庆典等活动的理想之选。“皇冠假日会议总监”是皇冠假日品牌的标志性服务，深入会议筹划和管理过程的各个细节，确保各个环节都能顺利高效地推进，商务中心为商务客人提供周到的服务，包括秘书服务、收发传真、复印、打字及翻译等，使会务活动尽善尽美。

在给客人提供国际商务水准服务及设施的同时，酒店还拥有一支专业并经验丰富的会议服务队伍为客人成功筹办各类会议、商业会晤、婚宴等活动。

酒店的娱乐部各种娱乐设施一应俱全。如露天游泳池、健身中心,桑拿浴、保龄球、桌球、电子游戏室、网球场等,让来到的客人玩得开心。酒店的大型豪华歌舞厅、DISCO舞厅,舞台灯光先进、亮丽,音响强劲,98间卡拉OK房装饰考究,各俱特色。

酒店饮食部集中外之美食,色香味俱佳。中餐厅位于三、四楼，特邀名厨主理，为客人提供各种山珍海味、精美点心。大厅可容纳约250人，56间贵宾房和茶艺室可各容纳10-40人不等。极品燕、鲍、翅成为酒店的一大特色。透过玻璃窗，可眺望远处的海景。美食美景，尽在其中，是公司宴请、朋友聚餐、婚宴等最佳选择。中餐厅、厢房60多间以粤菜为主,辅以各地佳肴, 恰到火候的进口牛扒、精心烹饪的海鲜、美味可口的甜点，任君品尝;装饰豪华的宴会厅也可同时容纳30多席宴会,让宾客欢聚一堂;食街,南北小吃,雷州风味,任君选择。酒吧供应中外名酿,深尝浅酌,分外怡人;酒店幽雅舒适的奥维思酒廊早晚为客人提供各款异国风味的鸡尾酒和各式靓点小吃，窗景式的蓬莱阁咖啡厅拥有全天营业的开放式厨房，经营各式欧、亚风味的自助餐及零点佳肴，轻松时尚的玛格丽塔扒房以高品质牛扒款待四方来宾，兼营美国、墨西哥风味美食任君品尝;送餐部,二十四小时为宾客提供饮食服务。

湛江皇冠假日酒店拥有400多间商务客房，其中包括双人房、高级大床房、豪华大床房、行政大床房、行政套房（两套间）、复式豪华行政套房（四套间/六套房）、总统套房。特设无烟楼层和行政廊(专为行政楼层的服务)。酒店所有客房均配备高速宽带互联网接口、独立淋浴间、多频道卫星电视接收系统（包括CNN、BBC、HBO、NHK以及其它一些体育和电影频道）、私人语音留言系统、宽大明亮的写字台、咖啡/茶配套用具、迷你酒吧及私人保险箱。对于喜欢欣赏海景的宾客，酒店特别向客人推介海景客房，客人可以从自己的房间远眺海景。

位于酒店一楼商务中心还能为客人提供周到、便捷的商务服务，如秘书服务、售票服务、快邮服务、旅游服务、商务洽谈室。天上人间夜总会拥有84间KTV豪华包房，提供各种风味小吃及饮料；健身中心、室外游泳池令人身心放松，尽享惬意；美发美容中心、桑拿保健俱乐部特设豪华单人间、干/湿蒸及药浴、中/泰式按摩；各类名牌零售服装店为客人提供高档服饰。商务中心、零售商场和服务周到的精品屋、24小时送餐服务、热情的礼宾服务、大型停车场、当日衣物湿洗和干洗服务、机场往返接送服务、酒店车队出租服务、美容美发中心、房间高速宽带英特网接口，酒店以其独特的花园中庭式大堂设计、宽敞舒适的客房、豪华齐全的娱乐设施以及温馨优质的服务吸引着各方人士。

当我们问到为什么KTV要弄到负一楼时，师姐的回答，让我们觉得，酒店真的时时刻刻把客人摆在第一位！如果客人直到深夜还在玩，那么也可以把噪音降到最低，不会影响到周围和高层楼客人的正常休息。

但是酒店成立了10年，在这个飞速发展的社会，各种事物时时刻刻在变化着，如果酒店不及时改进设施就会落后，我们逛了一圈后，有很深的体会。酒店的大堂设有鲤鱼池、假山，走进去给人第一感觉就是金碧辉煌，让人眼前一亮。但是鲤鱼池的四周没有设防护栏，中间走过的桥也应该设高到人腰部的护栏，以防止行人会不小心掉下池里面。如果是怕影响大堂的整体形象，可以装设和大堂氛围相符木质栏杆。酒店负一层的桑拿室通风条件比较差，一进门口就闻到浓烈的硫磺味，让人难受；当我们去参观健身房的时候，发现健身房的规模比我们想象中的小很多，健身器材种类也比较少，应该扩建健身房，给客人更舒适的享受。当我们走过女更衣室的时候，发现更衣室的安全措施做得不够好，什么人都能轻易地进去，这样会很容易造成员工的财物损失，所以在酒店内部的员工福利设施方面也应该加强改进。

我们也从网上找到一些客人对于皇冠的评价，我整理了一下：服务态度一般，早餐的品种较少，房间设施较陈旧，性价比不高，服务员普通话不行等。酒店管理人员应该早就发现了这些问题，希望这些问题能早日得到解决！

第四篇：酒店实习论文

人才流失

——论碧桂园酒店的尴尬现状 通过在武汉碧桂园凤凰酒店五个月的实习，我发现武汉碧桂园凤凰酒店有一个很严重的问题急需要解决，那就是人才流失。“21世纪最重要的是什么？人才！”相信很多人都对这句话耳熟能详，但是在武汉碧桂园凤凰酒店,这个问题似乎很严重。

我们看武汉碧桂园凤凰酒店的人才结构，根据人事部经理的统计，酒店内部的实习生有四十几名，而且以大专学历为主。在武汉碧桂园酒店，经常性就可以听到各个岗位的员工抱怨说想要辞职，这一切到底是什么原因导致的，值得人深思。很多岗位上的员工并没有什么学历，都是直接在汉南区招来的，比如说中餐厅、PA部的阿姨们，她们本身没有什么服务意识，只是来干干活拿工资，这对于一个酒店的发展前景来说并不是一个好的选择。

我作为实习生中的一员，从我的视角来分析这个问题的原因并不全面，但是也可以作为一个参考。

首先，武汉碧桂园凤凰酒店的员工待遇不好。工资低或许是酒店行业的一个普遍行情，但是武汉碧桂园酒店的工资却着实有点儿太低了，我们看一线员工的月薪不足2000元，而主管级别的工资也只有3000多元。在酒店的构架上来看，主管是属于酒店的中层管理人员了，月薪却只相当于别的行业的普通一线员工的工资水平。工资低也只是一个方面而已，酒店是提供食宿的，且不论宿舍条件如何，只这“食”这一点就足以让人受不了。今年2月份的时候我们刚去酒店，那时候的食堂饭菜还不错，有菜有肉有汤，可是随着时间的推移，酒店提供的饭菜水平就越来越差了，每天的汤也换成了白开水。对于工作辛苦的人们来说不是一个好的选择，而且就餐的环境也很差，经常性有碧桂园物业的农民工来吃饭，人多嘈杂。

其次，酒店的奖惩机制并不完善。如果说薪水低可以接受，那么奖惩机制的不完善就多少有点打击人了。酒店内部的奖惩机制并不好，各个部门经理特别严

格地抓违规行为，并且开出罚单，这并没什么，对于员工的要求高也很正常，但是对于奖励机制却并没有什么特别的要求。除了明确表示拾金不昧者会有奖励之外，并没有对于服务质量的提高方面给出令人满意的奖励方案，这就无法给那些服务质量高的员工以及时的奖励，对员工的积极性有所打击。

再次，现代年轻人的消费观。酒店的服务人员更新换代快，现在主力的员工大多数是九零后，年轻人的消费观和上一代有着明显的不同，他们爱消费，但是当薪水太低的时候，他们可能会考虑给自己换一份工作，来让自己生活地更加舒适。

最后，武汉碧桂园凤凰酒店偏僻的地理位置。或许这个不能说是碧桂园酒店的错，因为碧桂园集团主要的产业就是房地产，为了让大多数人买得起房，碧桂园的项目地大多数选择在偏远郊区，但这对酒店的影响是显而易见的。交通不便，出入不便，客人很少选择的同时，很多年轻人在找工作的时候也不愿意跑太远到这地方来，他们更喜欢留在市区，因为那里生活更方便。或许武汉碧桂园还没有完全建设好，随着未来武汉碧桂园设施的完善，在这个社区内的各种机构相应建设齐全后我们也相信会有更多人选择来武汉碧桂园工作。

武汉碧桂园凤凰酒店的人才流失比较严重，很多时候都需要一批一批的实习生来顶着岗位的运行，但是这毕竟不是长久之计。加快进一步的建设，对于武汉碧桂园酒店的发展有一个清晰而完整的定位才是关键。

在武汉碧桂园凤凰酒店实习的五个月期间，不断地看着老同事一个个离开，新同事一个个来，对于酒店的更新换代来说是个好办法，但是也应该采取措施来防止人才的过多流失。多引进一些高素质的服务人员，带动酒店的发展。

第五篇：酒店类论文

浅论我国连锁经济型酒店的生存发展状况与发展

指导老师：刘建华

学生姓名：李玉秀

学号：1011141026

院系：机电学院

专业：车辆工程

电话：***

日期：2011年11月

【摘要】随着中国经济的飞速发展，酒店业也成为其中不可或缺的一份子，自从如家登陆纳斯达克以后，中国的经济型酒店就开始崭露头角。业内人士指出，中国快速增长的消费市场和经济型酒店自身扩张的需求，是经济型酒店竞相选择上市的主要原因。经济型酒店不仅有发展的必要性和可行性，而且有实现的紧迫性，有着巨大的机会。对酒店宏观管理机构和酒店产业中的成员酒店，这既是一个机会，更是一种挑战。本文将分析我国连锁经济型酒店的生存发展状况与发展。

【关键词】经济型酒；商务；旅游；品牌

前言

众所周知，如家快捷酒店(NASDAQ：HMIN)在美国纳斯达克交易所开始交易，开盘价为22美元，高出发行价13.8美元59.4%。如家快捷酒店本次上市约融资1.02亿美元。在这个飞速发展的社会，越来越多的商务交流与自助游，加上中国现在在国际上的地位日益上升，奥运会的成功举办等，酒店的发展已经成为了一种必须，特别是经济型连锁酒店，将会有很好的发展前景。国家旅游局局长邵琪伟曾经说过：随着大众休闲时代的来临，经济型酒店将会占领旅游市场大的更大份额。本文将介绍关于经济型酒店的现状和发展。

一、经济型酒店的定义和特点。

（一）经济型酒店的定义

在美国，所谓的经济型酒店是指保持低廉价格，针对20%低端市场的价格敏感消费者的酒店。在《WTO现代酒店及餐饮业管理百科全书》中的定义是：经济型酒店一般为价廉酒店，该酒店通常只经营客房，酒店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。在我国，经济型酒店被定义为：以大众可以支持的价格为顾客提供的基本住宿需求，其投资不高、规模不大、功能简单、租金低廉，但又具备一定服务质量水准。

（二）经济型酒店的特点

经济型酒店是具有现代国际接待标准的非奢华型酒店，其基本设施不奢华，更能适合普通大众消费，提供完好、安全、卫生、整洁的高效、温馨服务。其特点主要表现为以下方面：

1、其产品不足，具有有限性的特点。因为经济型酒店的主要功能就是住宿，所以为了

减少成本，剪除了其他非必须的设施，这就造成了产品的有限性。其主要提供住房和早餐，和其他一些简单的需要。

2、产品优质，和服务的周到。与一般的社会旅馆不同的是，经济型酒店非常强调客房设

施的舒适性和服务的标准化。清洁卫生、舒适方便的特点是社会旅馆所不具备的。

3、价格经济实惠。相对于那些大酒店而言，经济型酒店的收费标准很低，一般都在300

元以下，这就为人们剩下了很多的花销。不同于那些大型的酒店，去一次就要上千元。这也是其被追捧的原因。

4、经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。

而高档酒店往往以高级商务客人、高收入阶层、公费旅客为主要目标市场。

5、从经济型酒店的外在表现来说，经济型酒店一般采取连锁经营的方式，通过连锁经营

达到规模经济，提高品牌价值。这种经营方式也是经济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。

二、国内经济型连锁酒店的发展状况

（一）国内经济型酒店的发展特点

自从经济型酒店传入我国之后，各种经济型酒店便如雨后春笋般相继上市，其竞争不言而喻。其特点主要有一下几个方面。

1、其需求量很大，一般都在热点的城市形成。随着旅游业和商业城市的日渐繁荣，我国的经济型连锁酒店市场需求持续旺盛，几个大型城市和区域称为热点。北京、上海、广州、成都等大型城市的经济型酒店需求非常突出。

2、由于其良好的发展特点，吸引了大量的投资。与高星级酒店相比，经济型酒店投

资规模小，回报期短，回报率高，因此吸引了各类资本的大量涌入。

3、其发展很迅速，在需求日益强烈的情况下，自己的品牌也相继出现。自经济型酒店

进入我国以来，出现了一些影响颇广的民族自创品牌。

4、由于其良好的发展前景，所以竞争也日益呈现白热化，各种企业纷纷推出自己的各种

服务以来吸引顾客。

（二）国内经济型酒店的环境

随着我国市场经济的发展和政府职能的转变，在我国旅游业快速发展的大背景下，经济型酒店的发展充满了巨大的机遇，当然，也面临着一些无法回避的挑战。其中业内人士能认为其五个重要的力量因素是不可忽略的，其有：竞争对手、潜在的进入者、替代产品的威胁、消费者的讨价还价能力、经济型酒店的讨价还价能力。行业环境分析对经济型酒店确立竞争原则和制定可采用的战略有巨大的影响。

（三）国内经济型酒店发展中的问题

虽然经济型酒店在我国有很好的市场，发展迅速。但是，其中的问题是不可忽略的，它不仅制约着经济型酒店的发展，对其以后的市场也是有很大的影响的。其主要有以下几方面：

1、市场的层次混乱，没有很好的定位。因为经济型酒店的特点，其并没有一个很好的定位，经济型酒店有三种类型档次：有限服务酒店，经济酒店和廉价酒店。这三种酒店的差距非常大，所以并没有很好的市场层次。

2、太普遍，没有个性可言，模仿太严重。因为经济型酒店刚刚在中国起步，所以好多的投资者没有经过调查就纷纷盲目模仿投资，所以造成市场非常混乱，客源选择上非常盲目，没有重点。

3、没有形成很好的模式，连锁经营不明显。单体经营的模式，造成了连锁经营的不明

显，好多的经济型酒店都采用单打独斗，不愿和别的酒店连锁。经济就是因为其较低的成本，连锁经营能够统一采购，统一提供技术支持，统一市场营销等，从而降低市场成本，增强竞争力。

4、管理缺乏经验，人力资源不足。虽然经济型酒店发展了好几年，积累了一些经验，但是其各个层次的人才都面临着供不应求的问题。

5、标准不规范，服务水平不高，缺乏自己的品牌建设。因为经济型酒店的标准不统一，市场的层次混乱，投资的盲目性，使得实际的服务水平并不高，而且缺乏自己的品牌建设。

三、经济型酒店的成功策略

（一）在市场上定好位，有自己的特色服务。其定位时应该注意中低档消费层次的群体，为各种不同需求的人提供不同的特色服务，优化自己的品牌，有自己的特色，并选定强化多元化、专业化、特色化的市场定位，开拓自己的新的市场。

（二）以满足消费者的需求为首要目的，运用专业的知识进行管理，用规范的只需去维护，达到“经济、卫生、安全、快捷”的这个标准。具有一定的接待水平。

（三）要加强人才的运用与管理，打造一个有自己特色和力量的团队。科学的进行资源的分配，达到各种人才的优化配置，为酒店的发展提供更有效的管理。

（四）要多和其他商家联系，发展连锁经营的模式，增强自己的竞争力，使得经济型连锁酒店的发展能够更快，更优质，而不是一味的单体经营，这样不但不利于发展，还对自己的产业没有很好的促进。

（五）注重品牌建设，降低经营成本，借鉴国际模式，加强与外界交流。只有有了自己的品牌才能更好的被消费者接受，降低自己的经营成本，多和外界交流，才能强化自己的产业。

参考文献

楚庭南； 《经济型连锁酒店经营管理》 中国纺织出版社 2010年5月第一版 1~14

金丽娇;如家酒店品牌战略解读 [J];北京市经济管理干部学院学报;2005年04期 5-6